¿Cómo hacer multiesferificaciones?
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- Опубліковано 18 жов 2020
- Os enseñamos a hacer multiesferificaciones en 10 minutos. Te explicamos qué ingredientes vas a necesitar, las herramientas que nosotros usamos, técnicas que luego puedes adaptar a tus própias recetas e breve história.
Si quieren más información sobre las esferificaciones, pueden encontrar nuestro CURSO ONLINE: Esferificaciones y sus técnicas (Básico) nuestra página web martinlippo.com o contactarnos a info@martinlippo.com
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Que maravilla de video si todos enseñaran así y explicaran así no tendríamos que ir a pagar un dineral por estas enseñanzas que hoy recibimos por este excelente. Chef 🧑🍳 que hoy nos enseña con tanto amor ❤ Dios te bendiga siempre chef por compartir tus conocimientos con todos los que vemos el canal ❤
Muchas gracias chef, sus clases son muy didácticas.
Exelente cheff!♥️♥️♥️
Gracias por los consejos
Video muy instructivo y de gran utilidad.
Gracias
Gracias siempre quise saber cómo sé hacían.
Saludos desde chile he aprendido mucho con tus explicaciones gracias
Me intetesa tus tecnicas son maravillosas me gustaria aprender a usarlas en la gastronomia
Gracias, me has echo dar un gran paso en tan solo 20minutos. Tus videos me son de gran ayuda para innovar en mis platos. Un saludo!
Excelente
Graciasss
Buena tarde y estos ingredientes , no son malos ,para nuestro organismo
Sos un crack, gracias por la técnica.
Muchas gracias por tu comentario! Espero que te sirvan de ayuda nuestros videos.
genial !
gracias, probare usar la tecnica
Gracias por tu comentario, esperamos que te salga bien nuestra técnica!
Saludos desde Chile ! Muy bueno su canal !
Muchas gracias por tu comentario, saludos!
Hola ,gracias x compartir, se puede usar otro tipo de calcio,por el cloruro de calcio?
Hola!!Que proporcion tendria que usar para remplazar el gluconolactato por cloruro de calcio? Saludos desde argentina
Buenas tardes como hacer burbujas de humo para bebidas y. Postres??? De ante mano te agradezco toda la experiencia compartida
Hola, buen día, desde Italia. Cuanto tiempo y como se puede conservar las esferificaciones, Ustedes hacen cursos? Donde y/o costos. Gracias
Ola Martin.. Utilizo alginato y clloruo... Y no me gelifican me gustaría tu ayuda mil gracias
Hereus
Genial
Chef. .una pregunta porfavor..si las quiero conservar..quiero decir que no es pars usar en el momento como.lo hago?
Merci
Se puede esferificar dentro de otra esfera osea 2 sabores en una perla
Hola y cuánto dura la esferificacion? Gracias!
Lo mismo se puede hacer con el agar agar..??
Si no tengo glocononactato, que puedo usar?
Gracias..lo he experimentado
Después de probar unas cuantas veces me salió del.10
.
Muchísimas gracias
Interesado en los Cursos !!!!
En nuestra web tienes todos los cursos disponibles, si tienes alguna duda o quieres información sobre alguno manda un correo info@martinlippo.com y te ayudaremos!
El cloruro de calcio no le cambia el sabor?
Hola soy de Bs as y me encanta cómo explican todo ,mi pregunta es la siguiente donde puedo conseguir el alginato y el glucó? Ya q mercado libre me ofrece arginato de calcio y de potasio y el gluco me lo ofrezco o un cuajo de quesos o yogurt,les agradecería me expliquen bien ese tema
En mercado libre consegui todo hace 1 mes
En mercado libre viene el kit con ambos acá en la cd de México está en 105 pesos mexicanos
Cuánto tiempo pueden durar despues de hechas las esferas y se reservan a temperatura ambiente? O refrigeración
En nevera te pueden durar 1 día. A temperatura ambiente unas horas.
Que diferencia hay entre el gluconolactato y el cloruro cálcico? Cual es mejor? Y que proporción seria para el cloruro? Gracias
Los dos son sales de calcio pero preferimos utilizar el gluconolactato porque no aporta sabor a la base que vamos a esferificar, mientras que el cloruro cálcico tiene bastante mal sabor y solo lo utilizamos en la técnica de especificaciones básicas
@@vakuumbymartinlippo Las proporciones serian las mismas para el cloruro de calcio ? 20gr x litro?
Yo he intentado con productos Sosa , gluconolactato, baño de alginato pero algo me falla, no logro terminarlo con eficacia.
Consulta cuando pones la esferificacion en aceite que tiempo dura
Nosotros las hacemos antes del servicio para consumirlas el mismo día. No recomendamos hacerlas con más de un día de antelación.
Hola chef, desde México, ¿ estás esferas son comestibles? Y sobre que se pueden montar, gracias
Obvio comestibles
🤦🏻♀️👏🏻👏🏻😅 que pregunta, obvio
Al puré se le puede poner cloruro de calcio en lugar de gluco?
Hola ,te dieron respuesta?
Hola martin una consulta, al no enjuagarse las esferas para que se peguen, el alginato que queda no da gusto feo? o hay que pasarles agua antes de servir? Gracias!
Eso mismo quería saber yo...
En la técnica de la multiesferificación es mejor que no las aclares para que se puedan pegar las unas con las otras.
@@vakuumbymartinlippo y no corremos riesgo a que quede sabor residual a alginato al no haber aclarado? Siempre había oído la importancia de limpiar bien a fin de evitar eso...
El líquido se puede volver a reutilizar o ya no
El baño de alginato sí.
Hola cómo guardarlas
Puedes guardarlas en aceite pero no por mucho tiempo. Como mucho un día te aguantarán.
Se puede hacer con agar agar?
Si se puede
Se puede hacer una esferificación dentro de otra esferificación?
Sí, si que se puede.
@@vakuumbymartinlippo gracias
Tengo una duda, las esferas ya no pasan por el baño de agua limpia?
En este caso no porque la idea es que se queden pegadas
Dijo que no lo pasa x agua para que puedan pegarse.
Hola, saludos... Me podrías responder, Como puedo quitar exceso de aceite de las esferas cuando las guardamos en aceite? Que aceite sería el más neutral para no influir en el sabor de la esfera cuando las hemos guardado?
Hola! Como aceite neutro puedes usar : aceite de girasol, maíz o de pepitas de uva. Para quitar el exceso de aceite solo hay que pasar las esferas por agua, gracias :)
La cocina está de moda? Cuando dejó de serlo?
Las preguntas las podrían pautear antes, y que no las haga ella de la voz en off,por no sabe nada de cocina, hace preguntas tontas que solo interrumpen la clase cuando uno esta concentrado aprendiendo.
Este video se hizo en directo en nuestro Instagram. Las preguntas que se leen en voz alta, eran preguntas del chat en directo. Muchas veces, aunque sean preguntas que te parezcan tontas, ayudan mucho a solucionar dudas de otras personas que, tal vez, no saben tanto como tú. Gracias por tu comentario.
Me encanto como explica ,mil gracias!