Chef Wang teaches you: "Spicy Braised Catfish with Eggplant"【川味鲶鱼烧茄子】
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- Опубліковано 10 кві 2024
- 本期菜品【鲶鱼烧茄子】
【主料】
鲶鱼（1条）
【辅料】
茄子（1根）
玉米淀粉（适量）
嫩姜（100克）
大蒜（200克）
小米辣（100克）
香菜（1棵）
大葱（1根）
植物油（适量）
青花椒（适量）
白芷（1小块）
【调味料】
红油豆瓣酱（40克）
酱香豆瓣酱（50克）
食用盐（1勺）
胡椒粉（适量）
陈醋（5克）
鸡精（1勺）
味精（1勺）
白糖（少许）
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的UA-cam官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
本期菜品【鲶鱼烧茄子】
【主料】
鲶鱼（1条）
【辅料】
茄子（1根）
玉米淀粉（适量）
嫩姜（100克）
大蒜（200克）
小米辣（100克）
香菜（1棵）
大葱（1根）
植物油（适量）
青花椒（适量）
白芷（1小块）
【调味料】
红油豆瓣酱（40克）
酱香豆瓣酱（50克）
食用盐（1勺）
胡椒粉（适量）
陈醋（5克）
鸡精（1勺）
味精（1勺）
白糖（少许）
你说的对
谢谢你
技术总结：
鲶鱼一定要选用1989年产的北极鲶鱼，这种鲶鱼肉是经过体制内滋养才长得出来的，汲取了各类韭菜红利的精华
本期菜品【孟驰烧茄子】
【主料】
孟驰（1条）
@@ZNWGDS 可以选孟驰
我最佩服的是王刚老师这么大名气了还虚心接受师傅意见，他师傅说他切菜拿刀错了，现在视频中看到的拿刀就改过来了，真的牛！！！！！
哪集說的
@@John-ks9cr拜師去學魯菜的那集
巧了 我也是来看王刚老师现在是怎么拿菜刀的😂
真的 在快時代裡流量已基本是一切
王剛有這種頂級的流量還願意弄走師學藝這種吃力不討好的路 並不容易
名气再大也是江湖厨子，江湖上讲门派的，有门派才有人罩着你
*王师傅好棒啊！❤*
美味 😊
把茄子换成豆腐应该也很不错
我也有同感！
我全都要...
I never eat tofu...
我去年冬天做了好几次鲶鱼炖豆腐😋
就是东北做法啦，豆腐粉条豆角干，香死人
看着就很好吃！
*有机会试试做一下。💓*
Satisfying perfection.
前来学习一下
这鲶鱼是北极现钓的吗？
王師傅你好👋👍🍀🌸💖 美味👍🥂🍾
我爱"水煮鱼"。
鲇鱼真的好吃
是鯰魚
现在被国内各种营销号带成埃及塘鲺已经没啥人吃了
現在都不用寬油了嗎?
加油！
Крассавчик!, умеет же..
谢谢分享
那点胡椒粉有意义吗？
川味貪啃奇燒茄子 🤣
味精用量这么大？
我想吃
不洗鱼？
How do you navigate the bones?
这碗在马来西亚肯定没有人敢吃，太辣了
他们四川早餐都有一些是漂着一层辣椒油的…真鸡儿能吃辣。
身為一個廣東人，還是清蒸魚是最好吃
鲶鱼炖茄子，撑死老爷子
❤❤❤❤❤❤❤❤
鲶鱼炖茄子，撑死老爷子😅
我要吃炒飯😭
想看鯰魚蛋炒飯
厨师做菜鸡精味精都放😢在家里做饭从来不放
再配碗蛋炒饭
实际上我们必须从鱼身上拔出一条静脉。很容易看到，静脉颜色是白色的。这样就可以去除鱼的腥味。
假的，没有任何作用
你以為是蝦線喔
实际上是鱼的侧线吧，不确定鲇鱼有没有
看鱼的品种，有的比较需要。
把鯰魚改成豆腐做素菜應該也可以
😋😋
蛋炒飯！
麻将鲶鱼
麻将大小，四川和北京麻将的大小有很大区别哦，哈哈哈
这条鲶鱼是北极钓的吗
完了这个视频也涉嫌影射了
这就是传说中的鱼香茄子吗？
最後2:50～3:00
王大廚雙手在鍋上
卻能調整火候
反覆看了幾遍
請問是用襠部嗎？
太驚人的長處了
用脚踩着调的人才
你看人家提了一下腿啦，是脚控的
the audio gets way distorted when he adds water
我没法吃,因为我只能吃微辣.
做鲶鱼，就算鲜活，我也用90度的热水烫一下皮，粘液会凝固成一层薄膜，然后彻底刮掉
就你这样处理了感觉还是挺恶心的 像王厨视频里这样直接弄得多腥啊 想想都想吐 不过也可能是我不爱吃鱼基本不吃的原因😂
@@mrtayloryu 不吃最好。 海鱼吃过屎 养殖鱼吃饲料。 这种鲶鱼吃屠宰后冷冻的内脏极其恶心。我只吃野生的鱼，自己找水质好的地方钓。
我有个问题。是南方18张麻将的大小，还是川麻的大小？
你可以理解为在这个区间都可以，中国菜还是很灵活的
@@user-vc2ii3oe4x 这个不太行。尺寸实在差太多
川味孟驰烧茄子
這道菜厲害 不要茄子更好
看片配飯
嫌麻煩的同學也可以打開 app 點餐
這類非本工鯰魚！如果不是四川重口味料理，真的很少中國人能放入口中。
非本工鲶鱼？不求甚解。
土？
@@nuo.not1033 我是老香港，自少便與各種魚類搏鬥長大。本土鯰魚我們叫 塘蝨。任何淡水地方都能生長。體型不會太大，一斤左右已經是頂磅。膚色以泥黃色為主。少量是灰黑色。肉質非常幼滑。怎麼煮都不會老或柴。加上紅豆 紅棗等中藥。是那年代非常好的補湯。香港現在大部份巳經消失。取代牠們是非洲鯰及泰國鯰。香港隨處可見。甚至一些小渠都可以發現牠們。非常巨大，幾斤起跳。一些大的輕鬆過十斤。但香港從來吃。甚至一些巴基斯坦朋友捉來試吃。加重了咖哩也難頂牠們的味道。肉質更有黴 爛感覺。
看养殖环境，水质好的话鲶鱼是非常好吃的
@@user-kb8kc2po1q 因為牠極快大，香港曾經有優質魚塘飼養。都是失敗收場。另外香港的政府水庫都有牠們出現。垂釣者的好對手 。巨大而力猛。但從沒有人拿回家。主要香港仍有本土鯰魚售賣。來源主要是廣東。兩者一旦有比較？吃過本土鯰魚的？那些巨大傢伙立即比下來。
茄子，去燒鯰魚。
鯰魚，去燒茄子。
摊主依然可靠
鲶鱼生长环境和食物不挑， 大家吃鲶鱼要认准两根胡须的本土鲶鱼，土鯰。 记住两根胡须，两根胡须。 千万不要吃四根胡须的。
А русские есть те кто смотрят ?)))
嫌麻煩的同學，漁撈起來後，直接切生魚片吃了即可。
注意啊！这鲶鱼必须用中国本土品种的鲶鱼，也叫土鲶，两根胡须。这品种更干净，需要在净水里生活。后来引进的埃及塘鲺（也叫埃及胡子鲶，八根胡须）最好别用！太脏了！在下水道里吃吃喝喝都能长得很肥！还有所谓的东南亚那边的巴沙鱼，其实也是和埃及塘鲺差不多，什么都吃，很脏。当然，如果这两种鱼在净水养殖的话，倒是也可以。😅
马来西亚这边叫塘虱，养殖居多，马来人常吃，华人对没鱼鳞的鱼比较抗拒。中小型的整条酥炸，很好吃。
UA-cam, just how? How?! I can't even understand him
Ps at least heil for translation
上帝之鹰怎么你了
来欧洲开中餐厅吧，生意绝对火爆，还不用看那些人‘脸色’
及时服药
先不說 王剛家一家老小 就說王剛的工作簽證怎麼辦下來 去給人打工當廚師嗎
王刚这个体量的自媒体收入比在哪里开餐馆都赚钱...
@@kloselong7163 問題 在中國連炒個飯都被小粉紅找麻煩 有時候見錢眼紅的人真的多
@@CCYeh-bj1hx 投资移民呗，他又不差这钱，过去自己开饭馆
這裡總有一款你不愛的香菜
致死量的油，盐，味精...
川菜本来就时重口味的，偶尔吃吃很香，确实不能天天这样吃。
된장 안넣어면 이요트린거에요 아무리요리사도
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我一直很討厭茄子黏黏的口感，可惜
沒有經驗處理魚的同學 可以直接看影片 過過乾癮就好
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give them to me
希望不要介紹這些不潔淨的 這些 無鱗魚絕對不應吃
视频中的鱼对水质要求很高 比大多数河鱼海鱼都干净 不是吃垃圾长大的无鳞鱼
鲶鱼烧茄子，撑死老爷子。
推荐王刚把茄子换为天贝试试！@chefwang
that dish looks so hot chef my head is sweating from watching u preparing it
厨师家乡是中国最能吃辣的地方。 甚至一天三餐都是辣的。 我觉得你应该关注中国的广东菜 很精致也不辣 很好吃。
炒飯風波，還活得好好的，會不會有陰影
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