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可能黑鱼肉质比较结实吧。换其他鱼炒。又飞水。又这样翻不停,鱼肉很容易碎。鱼片不是都过油吗?
炒鱼球,粤菜中拿过奖的。在粤地区,大部分厨师会把鱼肉拉油,但是有经验的厨师会用煎,炒的时候必须热锅冷油,先炒好配料,再放鱼肉炒两下就出锅。整道菜必须色香味俱全,要有小炒的香气,看起来不能是水溜溜的,要干身的,但是吃起来是要有汁水的。
拉油會更香由其青紅椒拉過油會香點
1
鱼片还焯水感觉不是在吃鱼的鲜味了,而是在吃调味料的味道
别的不说,一叠菜卖30块钱,光上菜时间就花了一个小时,你开饭店你这样做吗?
北方人做廣東菜就如廣東人說普通話😂😂
我几十年厨房经验里个菜好看吾好食没锅汽
毛线,实践经验表明,鱼片过油才是正确的做法。鱼片焯水做任何一道菜都不可取。
这不是炒鱼片,是溜鱼片。
太硬了!
又洗又焯水 鱼肉的原始鲜味损失殆尽
芡汁太厚了,口感不好。😅
脆粉一把再來點膠水 嗚~味道一下子就上來了
謝謝大師講述很清楚重点要領,我刷到你視頻,我是主婦,照做家人一吃,讚不絕口盤子見天,棒棒棒
😒不用煮了這麼樣搞法~魚片說:-我不知變成甚麼了!!
hallo it's very nice;like
这个菜很体现功力!学习了
谢谢夸奖~
不錯 看起來就好吃
我還以為放炮呢
浪费时间
太好了!我按照老师说的下去复制,非常成功!
不推荐
小𠒇科
鱼已经富含大量氨基酸,只要盐到位了,自然鲜味就出来了,为什么还放鸡精?差评,没常识。
有沒有酒店藥膳月子餐的教程 - 謝謝大厨唐光灿老師 - 例如陰虛或陽虛的客人 - 有什麼不同的飲食配方
Great, I follow you and like the meme, my kitchen is also here, so take a look
讲得清楚,所有的关键点都覆盖到了,学会了。
地道
你的视频真的好。详细实用、规范 。不枉称专业,名至实归……👍
死了长时间的鱼一定要洒放三分钟左右就能清理干净🎉🎉!变坏的感觉真好!本人四十五年前的
加盐其实是为了脱水,脱水才会口感紧实
不错👍
請問中間不是還有刺不用切除嗎?
其实这道菜要做好不简单
Wow... Look too soft and delicious
原来是要靠鸡精和味精两位大师傅帮忙!
喜欢的的做菜视频。每次都给你点赞👍
感谢支持~
淀粉,蛋清是关键,其它的步骤都是多余的。
食材没有说明
不调味辅料会不会没味道
讲得好。
謝謝您的視頻教學。
English subtitles???
锅没洗干净有黑色的锅屎差评
我家的刀没锋利过
師傅把刀好利
👍👍👍
来看看,。
鱼片抄的不错!
感謝
Fantastic , thank you
U r welcome!
请问一定要用黑鱼吗? 其它的鱼是否也可以用这种做法? 在北美的华超, 比较常见的是大头鱼, 草鱼, 鲈鱼, 罗非鱼,三文鱼,
草鱼也可以,但一定要去皮
@@ChefTangGuangcan 草鱼为什么要去皮?
北美Costco卖野生石班鱼 wild caught rock fish, 肉质鲜甜 $5.49/磅, 没有养殖鱼飼料的消炎藥物antibiotic。今天刚买了一盆,炒石班球,超正。我怕冲水十分鐘把魚的天然鮮味都洗掉了,試只用蛋清和澱粉。
講解的很清楚 炒法也不油膩 學習了 謝謝
大廚您好台灣沒有黑魚,可以用其他淡水魚種代替嗎?
誃菿莈亽吃!乜訆甡魚
草鱼也可以,不过草鱼一定要去皮
估计不好替代,黑鱼基本没有腥味,口感更嫩,而且刺非常少,就是价格贵些,草鱼多少有些土腥味
桂花鱼,石班鱼之类都可以
@@蔡疯华 你说的这鱼就更贵了,黑鱼性价比高
白酒有条毛去腥的功效,包括姜也没有。 能去腥只有醋酸,以及高温,因为醋酸能和腥味物质起化学反应,高温能分解腥味物质。
你识条铁咩
黑魚的英文是啥麼?
我查的是这个Snakeheaded Fish
@@ChefTangGuangcan 謝謝
我们这儿海鱼据多啊基本没有河鱼,海鱼也可以这么做吗大厨?
先把海鱼放河里养几天变成淡水鱼就可以了
这样炒鱼片是拿来喂猪的了,怎样出来教人炒菜
在外国可以…拉油才鮮嫩落鹽魚片死實口敢…做法不同客路也不同……包容文化
少油不是更健康
可能黑鱼肉质比较结实吧。换其他鱼炒。又飞水。又这样翻不停,鱼肉很容易碎。鱼片不是都过油吗?
炒鱼球,粤菜中拿过奖的。在粤地区,大部分厨师会把鱼肉拉油,但是有经验的厨师会用煎,炒的时候必须热锅冷油,先炒好配料,再放鱼肉炒两下就出锅。整道菜必须色香味俱全,要有小炒的香气,看起来不能是水溜溜的,要干身的,但是吃起来是要有汁水的。
拉油會更香
由其青紅椒拉過油會香點
1
鱼片还焯水感觉不是在吃鱼的鲜味了,而是在吃调味料的味道
别的不说,一叠菜卖30块钱,光上菜时间就花了一个小时,你开饭店你这样做吗?
北方人做廣東菜就如廣東人說普通話😂😂
我几十年厨房经验里个菜好看吾好食没锅汽
毛线,实践经验表明,鱼片过油才是正确的做法。鱼片焯水做任何一道菜都不可取。
这不是炒鱼片,是溜鱼片。
太硬了!
又洗又焯水 鱼肉的原始鲜味损失殆尽
芡汁太厚了,口感不好。😅
脆粉一把再來點膠水 嗚~味道一下子就上來了
謝謝大師講述很清楚
重点要領,我刷到你視頻,我是主婦,照做
家人一吃,讚不絕口
盤子見天,棒棒棒
😒不用煮了
這麼樣搞法~魚片說:-我不知變成甚麼了!!
hallo it's very nice;like
这个菜很体现功力!学习了
谢谢夸奖~
不錯 看起來就好吃
我還以為放炮呢
浪费时间
太好了!我按照老师说的下去复制,非常成功!
不推荐
小𠒇科
鱼已经富含大量氨基酸,只要盐到位了,自然鲜味就出来了,为什么还放鸡精?差评,没常识。
有沒有酒店藥膳月子餐的教程 - 謝謝大厨唐光灿老師 - 例如陰虛或陽虛的客人 - 有什麼不同的飲食配方
Great, I follow you and like the meme, my kitchen is also here, so take a look
讲得清楚,所有的关键点都覆盖到了,学会了。
地道
你的视频真的好。详细实用、规范 。不枉称专业,名至实归……👍
死了长时间的鱼一定要洒放三分钟左右就能清理干净🎉🎉!变坏的感觉真好!本人四十五年前的
加盐其实是为了脱水,脱水才会口感紧实
不错👍
請問中間不是還有刺不用切除嗎?
其实这道菜要做好不简单
Wow... Look too soft and delicious
原来是要靠鸡精和味精两位大师傅帮忙!
喜欢的的做菜视频。每次都给你点赞👍
感谢支持~
淀粉,蛋清是关键,其它的步骤都是多余的。
食材没有说明
不调味辅料会不会没味道
讲得好。
謝謝您的視頻教學。
English subtitles???
锅没洗干净有黑色的锅屎差评
我家的刀没锋利过
師傅把刀好利
👍👍👍
来看看,。
鱼片抄的不错!
感謝
Fantastic , thank you
U r welcome!
请问一定要用黑鱼吗? 其它的鱼是否也可以用这种做法? 在北美的华超, 比较常见的是大头鱼, 草鱼, 鲈鱼, 罗非鱼,三文鱼,
草鱼也可以,但一定要去皮
@@ChefTangGuangcan 草鱼为什么要去皮?
北美Costco卖野生石班鱼 wild caught rock fish, 肉质鲜甜 $5.49/磅, 没有养殖鱼飼料的消炎藥物antibiotic。今天刚买了一盆,炒石班球,超正。我怕冲水十分鐘把魚的天然鮮味都洗掉了,試只用蛋清和澱粉。
講解的很清楚 炒法也不油膩 學習了 謝謝
大廚您好
台灣沒有黑魚,可以用其他淡水魚種代替嗎?
誃菿莈亽吃!乜訆甡魚
草鱼也可以,不过草鱼一定要去皮
估计不好替代,黑鱼基本没有腥味,口感更嫩,而且刺非常少,就是价格贵些,草鱼多少有些土腥味
桂花鱼,石班鱼之类都可以
@@蔡疯华 你说的这鱼就更贵了,黑鱼性价比高
白酒有条毛去腥的功效,包括姜也没有。 能去腥只有醋酸,以及高温,因为醋酸能和腥味物质起化学反应,高温能分解腥味物质。
你识条铁咩
黑魚的英文是啥麼?
我查的是这个Snakeheaded Fish
@@ChefTangGuangcan 謝謝
我们这儿海鱼据多啊基本没有河鱼,海鱼也可以这么做吗大厨?
先把海鱼放河里养几天变成淡水鱼就可以了
这样炒鱼片是拿来喂猪的了,怎样出来教人炒菜
在外国可以…拉油才鮮嫩落鹽魚片死實口敢…做法不同客路也不同……包容文化
少油不是更健康