Chef Wang shares: cooking "Mapo Tofu" in restaurant kitchen, efficiency is the key
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- Опубліковано 27 вер 2024
- Professional chefs will not only prepare the ingredients in advance, but also often do "two portions in one wok". In today's video, one wok to make two portions of Mapo Tofu will not have any impact on the flavor and texture, which can further enhance the efficiency of the kitchen.
专业后厨除了会把用料都提前备好，还经常会“一锅两份”，比如本期视频，一锅做出两份麻婆豆腐不会对味道和口感有任何影响，这样又可以再进一步提升出菜的效率。
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滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的UA-cam官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
专业后厨除了会把用料都提前备好，还经常会“一锅两份”，比如本期视频，一锅做出两份麻婆豆腐不会对味道和口感有任何影响，这样又可以再进一步提升出菜的效率。
可以不放大蒜嗎？
@@Justin020肯定可以啊，虽然我不会做菜，但是这种都是根据个人口味的，这有什么不可以
@@joeh.看個人能力，你的力量有辦法撐著，那你就算要一次做4份也沒問題。
当然可以，放什么不放什么都不影响吃，但肯定不是那个味道了@@Justin020
8:18 本集金句😊
各位同學，如果覺得作法過於複雜，可以去餐館直接買麻婆豆腐節省時間。
確實，備料本就是最浪費時間的
正确的废话😂😂😂
😭听君一席话，如听一席话
老闆 ,來一份麻婆豆腐~
老闆:抱歉賣完了
做過中餐厨房。做菜其實是最快的，最慢的事是備料，很多材料都是提前一天就要備好的。用餐高峰期做完后第一件事情就是檢查各種料還剩多少，及時補充。
過於真實
家里自己做菜就这样：买菜备菜1小时，做菜10分钟，3分钟吃完，1小时洗碗洗锅、清理厨房、清理餐桌
所以中餐存在最多的食安问题，提前几天备料，很大概率变质
@@RuiTang1989 麦当劳是提前十几天备料
@@RuiTang1989 那你永遠在家吃自己吧
要有問題全都收攤了 哪來這麼多餐飲業
很开心看到王刚大哥设备变得越来越高级，感谢为我们提供优质的内容🎉
我父亲是三十年经验的湘菜大厨，我从小就在后厨长大，厨房的分工都很明确的，所以上菜速度确实是比自己做快，尤其是那些可以“油炸”的菜。
餐廳就是人手多=可以分工
所以上菜、備菜速度肯定比自家快許多
流水线效率高
@@usau.s.a8315 引号说明一切～
@usau.s.a8315 烧田鸡🐸时可以多放地沟油，塑化剂，茶叶蛋，莱猪，跟你们都是绝配
而且有一点没说出来 厨房一般没有民科 都是专业选手 用的厨具刀具也都是为快节奏工作准备的 就算是同一个厨师 在厨房里拿上专业的工具 和在家拿着像办家家酒一样的菜刀 做事效率也差很多 而且厨房不存在多一点油没敌方放 用不掉 担心浪费的问题 像工厂流水线一样 从切洗配 到焯烫炒 全部是流程成熟的工序 跟家里万事就准备一份 现用现准备 完全是两个概念 即便饭店所有的料都先切 也要比家庭厨房快的多
一間成功的餐廳，在主廚的光環下，少不了打荷跟切配師傅的努力一起合作
老哥，打荷是什么意思？负责打饭盛菜的吗？
是把材料準備好給廚師用的人@@峰哥亡命天涯-e6m
@@峰哥亡命天涯-e6m 幫廚師準備每一道菜色的各種肉菜主副配料、成品好後的裝盤擺飾調整
@@峰哥亡命天涯-e6m外場點餐，內場點單機列印下來，助廚查單就要幫主廚配菜，主廚只負責煮炒。打荷其實我也是第一次聽到😂可能是更正確的叫法
@@kaluleku2321 香港才這麼叫，台灣叫排菜
非常詳盡的點出了專業廚師與家庭做飯的分別，無論食材的選取，處理與烹調都大有學問，這一集讓我獲益良多，謝謝!
其实就是批量制造和手工定制的区别。参观为了满足流水线作业，提前把一些共用的“部件”制作好，等待客人点菜以后起锅“组装”。自家为了一道菜，那都是手工制作，一步步来。
看王剛師傅做菜就是兩個字-舒服
穩穩的，有條不紊的
这个视频非常好，让我们这些海外开店的非专业“厨师”学到了更多后厨操作流程细节，希望可以分享更多菜品如何准备，存储，和快速出餐的知识
這種燒法不好吃，不要學。
@@王秀芳-i4e基本所有中餐厨房都是这样做的，你的意思是所有餐厅都不好吃吗？
高級的餐廳是不會這樣做
吃過米之蓮餐廳就知道 等30-45分鐘是很正常
@@nikoy4266 那是因为人少，你去那种人少的店又不做变味的食物也一样要等很久，一般客人多的店都是预先做好，基本都卖完，剩下的就员工吃，口味和你现做的是一样的。
@@nikoy4266 別唬，這只是提前將會用到的材料備好。
王師傅真的很專業
王师傅讲的太实在了，特别真诚的分享，真的很棒！
I like how Chef makes the case how this dish is worth getting in a restaurant because it takes so long to make it right at home. When I go out I always try to order things I'm unlikely to make at home because of complexity or specialty ingredients. Thanks Chef!
If you think such a simple dish even takes too long for you to make at home, than you really have no talent for cooking at all. :)
@@schadenfreude6274 Did you not watch the video? Are you disputing what Chef Wang said? He said it takes a lot of preparation and many steps to do it **right**. I have made it 'badly' plenty of times at home - now I know why it never tastes like what I get from a good restaurant.
@@schadenfreude6274酸民惱羞〃∀〃
@@schadenfreude6274 bro is brutal
@@siokuengmeng1939 字還用錯，是*then*不是*than*
本集技術總結：
豆腐要吃燙的，老婆要找胖的
贊同😂
胖老婆你就沒多少肉吃啦
8:19
胖妹就交給你們了 我吃虧一點配瘦的
油盐不进是吧
那个在家里，半个小时就能出菜的人，也是厉害。我曾经按照王刚老师的方法做了一次，光是准备前期的这些配料，就用了将近40分钟，出菜要一个小时
我之前直接买亚超的猪肉馅、豆腐和郫县豆瓣酱，做的就很快，当然成菜跟王刚老师的没得比哈哈
下次记得买牛肉馅。麻婆豆腐应该加牛肉。@@高进-z8n
麻婆豆腐，自己在家做，也就是20分钟，主要是准备配料费时间
其实在家里按自己和家人的口味去调整配料也不需要千篇一律，有时候会感觉比外面的新鲜好吃，可以换成鸡碎肉，猪碎肉，猪牛混合碎肉，这道菜自己做起来很多乐趣。
我也这么做，糊弄家里小朋友足够了@@高进-z8n
光備菜、分量跟火力，餐廳就跟家常的速度不一樣了
餐廳開門前就要先預備好相當數量的料，不可能像家裡想到才要去切菜洗菜的
而且要是多人點同樣的菜，餐廳一向是同菜分裝，一次就做相當分量的菜，做好再去分裝成菜
而且噴射火力跟家裡瓦斯爐，光煮開水的時間就差很多，怎麼可能做得不夠快?
對，那個火力在燒的時間就差很多，煮豆腐的加的水要燒成可以收汁的量，家裡的灶最少燒20分鐘😂
@@jwl3505 家裡誰讓你放那麼多水的.....不知變通...豆腐不需入味..是靠芡裹住豆腐.....也是勾芡的目的....
简单来说，有些菜还是去饭店吃味道正😂。在家就烧饭店不常有的家常菜。只不过在北美大农村，除了超大城市，中餐水平就很一般，有时候还没下厨房的朋友和自己做得好吃😅。
餐厅到了饭点的客流量是很大的，所以才有条件这么备料。开门之前都会提前把很多料都备好，该切切，该煮煮，高汤烧好，蛋液打好之类的。等下单了就能很快组合到一起出菜，给客人的感觉就只有炒和送到桌上的时间，但其实算上备料时间也是差不多的，当然专业厨师比我们家庭厨师备料会更熟练更快一些，而且有时候可以牺牲掉一些边角料来避免一些不必要的操作进一步提高速度。
每次看老師的影片都能學到東西，真的很棒，謝謝老師認真詳細的講解
豆腐要吃燙的，老婆要找胖的。
學會了，謝謝王剛老師。
還有一點最重要的是很多餐廳不太會加太多水去燒煮，水量略少然後勾芡就出鍋了，這時間是節省最長的。
除非是需要长时间烹饪入味的东西否则煮的时间长了又没啥好处。一道热菜的烹饪时间最基本的要求是要断生，所谓的生熟最直观的判断标准是温度，像是豆腐这种不分生熟的东西只要内外温度一致就ok了。需要进行收汁的做法烹饪时间长短的确由汤量的多少来决定，但一般也都是以大致没过菜品为准所以并不会有太大区别，真正的区别在于灶台的火力，餐馆灶台收汁的速度可比家里快得多。
Hi chef Wang, thanks for sharing this recipe. I really like mapo tofu and have tried so many recipes online, yours it’s the best! The way you handle and prepare the ingredients, top notch! I’m a fan🤩
when i cook mapo tofu, i like to keep half of them in the fridge and steam it back up 2 days later, it not only means i dont need to cook on that day but the flavor become better and stronger... it's almost like chilli or curry...
做善事，幫助有需要的人！😊
王剛師傅的廚房乾淨又明亮
好厲害喔，出鍋時豆腐都還方方正正的，要我的話都是碎碎爛爛的.....而且還講究細節，比如那個蔥花，說要出餐1小時前才切，我在外面小店見到的蔥花都是切好冷藏過的，因為看切口都已經乾掉了。
You can tell the chef is disciplined and proper by way of his attention to cleanliness and preparation.
Really
This is not an actual kitchen. This is his filming studio.
I love that the premise is "Why does it take restaurants a few minutes to produce Mapo Tofu when it takes 30mins at home?" The answer is simple: 1:53 we don't have jet engines in our kitchens. I've only recently started using cast iron, and it is incredibly satisfying to see water boil in just over a minute of high flame with no lid; it is, however, extraordinarily intimidating to see oil and water boil mere seconds after entering this wok.
王剛這菜燒的太好，我一個不愛吃辣的人都流口水了😂
各位同学，如果嫌麻烦的话可以省略做菜的过程，直接点外卖，这样比较省事。
我記得我看藥王時看過一句
「要客人等15分鐘的話，客人早就跑光了」
我的小店就我一个厨师，有时会有客人抱怨等的时间长，最长的等了差不多一个小时，可是抱怨归抱怨，客人却不会走，而且给我评价很高，全世界都有客人慕名而来。为什么？因为好吃！所以，东西好才是硬道理，这个不管干什么都是一样的。
Mapo tofu eaten with rice is one of the best comfort meals. Thanks for sharing Chef Wang!
Darius eats rice, too?FUIYOH
王师傅用心了，能够看得出来视频做得很卖力气
王刚老师把我们童年的小当家带进了现实 感谢
“时间成本”这个，我感觉是在家做饭最大的困扰！常常自己做饭的，很有感触！不过凡事有两面，自己偶尔动手做饭，能体验到下厨的乐趣和成就感！这个常常在外面吃饭的人是没法体验的！
板豆腐算是 很難纏的食材
而生鮮超市賣的盒裝嫩豆腐更是 另人頭痛
而用嫩豆腐煮成的標準麻婆豆腐 可是頂級下酒菜
當然 我的私房 麻辣豆腐料理
用作為零食的"牛肉乾"剪成小粒 用小量礦泉水水煮泡發熬湯備用
用牛肉乾小粒取代牛絞肉
幾盒盒裝豆腐 出盒乘盤後後切幾刀 噴灑些淡鹽水與香油
然後入烤箱烤熟備用
酥炸過後的皇帝豆 去掉外殼 研碎成粉
乾辣椒研碎熱鍋炒香 再研成細粉過篩
用牛油與花椒粒 提煉花椒油
而炸過的花椒 一樣研成細粉且過篩
皇帝豆泥 乾辣椒粉 花椒粉 加點優格 用煮牛肉乾的湯汁混合
絞拌均勻
花椒油加熱後 放入蒜泥蔥泥 與 牛肉乾 爆香後 加入麻辣豆泥
炒至紅油出現後後 加入適量高湯與太白粉水煮成濃芡
然後 出蒸鍋的嫩豆腐按盒擺盤 盤底墊著蒸熟豆皮與少量去頭去尾豆芽菜
淋上濃芡汁 撒上蔥花與乾辣椒花椒粉粕
每一盤 搭配切成四等份的皮蛋 與 幾塊鹽水煮綠花椰菜
就是一道 個人享用的 麻辣豆腐
一鍋私房麻辣豆醬 配上幾盒蒸豆腐 剛好而已
很有意思的分享 改天试试
我自己在家裡做麻婆豆腐，都必須小火燜煮一小時以上，豆腐才能入味。
但是我是用魚頭魚骨高湯、以及羊肉做的，所以除了鹽以外，沒加任何雞精與味精…
另外，台灣的豆腐沒有豆腥味，一般灑上柴魚片、加上皮蛋、再淋上醬油膏就可以涼拌吃。
没有豆腥味，怕不是豆浆成分少了等等之类的，有豆腥味才是最自然的，没有豆腥味说明中间有过加工或什么操作
@@a.6743 我就是喜欢那股豆腥味
其实很多饭店会有那种预制的原料, 类似什么辣椒之类的有些是营业前先弄好大概几份的, 这样主要是方便高峰期时候的使用. 会缩短不少时间
就类似炒肉碎之类的小东西hhhh
一镜到底录制 太厉害了
Thx for the insight chef, always cool to see how it works in professional space
接單后三分鐘要出餐, 黃金時間只有個半鐘; 廚房出餐快, 待應要配合趕客才有生意做; 一切菜碼預早準備。
是啊
俺就在日本的中華料理店打過工
出菜（麻婆豆腐）
速度真的賊快🤣
餐馆里都吊有一大锅二汤（杂骨筋膜等边角余料），烧汤做菜都可以用，用来du豆腐比用清水好很多，没有汤才用清水。辣椒种类很多，如要取色重就不能用很辣的，否则巨辣味会压住其它鲜香味。
麻婆豆腐，番茄炒蛋，鱼香肉丝，宫保鸡丁，中餐四大单品
搞笑
麻婆豆腐不放葱的 香蒜苗最好是在勾最后一道芡的时候放
快的原因也有一部份是因為在內場幾乎會預備好所有的料頭 只需要烹飪後上菜就行了
Watching this from America! Great video!
看王刚做菜就是一种享受，厨艺艺术家。
这已经很不错了，现在很多餐厅都是用的预制菜，更标准化，出菜更快，不依赖大厨
不讲技术的菜对付一下还行，但凡有点火候技巧就难了，比如在广东餐厅蒸条鱼
@@yudogcome5901 可以來點科技，用電控蒸爐+溫度探測棒插進魚監控
其实餐厅也是部分预制的，但是厨师新鲜炒的真的不是一般人能够做出来的，炒个青菜都TM完全不是一个级别。我吃过厨师自己特制的炒饭。无论是肉块还是饭粒的口感，自己家做的就是一坨屎，甚至是日常售卖出去的也就那样，他是炒到颗粒分明，但完全不会是我们平常人炒过头糊糊的感觉。是将鸡汤，调味融进饭粒，并且用大火快速烧烤的感觉，炒作时间饭越多，时间就变得很长，但奇怪的是就是没抄坏，这是我们在家永远做不到的。
餐厅里把料都提前备好再加上后厨大家分工明确，合作效率高。再加上餐厅的专业厨具，跟瓦斯炉那火力，当然上菜比自己一个人在家捣鼓半天快了。。。
王师傅为什么不做一些探店的视频， 就去那些不用科技与狠活，不用地沟油的饭店，做一些中国各个省的那些饭店，好让国内的人健康放心的在饭店吃饭，是一件功德的事哇
事先放了紙巾在旁邊，王師傅真的細心
Awesome video Chef Wang, thank you. Hello from America!
一镜到底，视频和菜肴都非常赞
餐廳本來就會先備料
該切好該過油的早就備好等人家點單馬上開火出餐
講直接點如果上館子吃飯花半小時等一道菜這種店你會想再去？
王師傅才是真正傳承中華文化的男人!!!
平常在家會做半小時主要是備菜吧~ 備好了入鍋也差不多跟影片一樣時間阿XDD
話說大哥做的菜看起來也太好吃了
True words " Mapo tofu is a simple dish but not easy to make,,,,,!"
I admire the video production quality Chef Wang. 😊 This is a great improvement on your early channel videos!
It would be great ifvthere was somewhere anateur cooks like me could the weights of the ingredients please.
Keep up the great work!
多謝！
我拿手做麻婆豆腐. 这算不是那么麻烦的了。姜,蒜,花椒,辣椒,豆瓣酱,肉末备出来, 就可以开始炒了. 程序跟王厨师一样，就是放肉末时是生的，炒好锅一斜, 旁边的油就能再炒辣椒，锅一平再全混一起。就是豆腐去水需要单独煮一锅水同时进行，但是不影响时间. 总共下来10分钟内在家能搞定😅
我是馬來西亞人，這是我的最愛，麻婆豆腐，肯定搞幾碗米飯
是不是馬來西亞人都無所謂，都得搞幾碗米飯，跑不掉的。
@@YushangChen 你哪裡人?跟我一樣也是搞幾碗米飯的嗎?
@@elviskong6102 不是哪裡人的問題是麻婆豆腐的問題，那必須是幾碗飯呀！加拿大
@@YushangChen 哈哈，有麻婆豆腐，我肉都不吃。
超市买麻婆豆腐的调料包，倒入热油炒出香味，然后加新鲜豆腐，跟餐厅味道有一拼，而且也比较健康
这个小火感觉已经比我家大火还大了😂😂。。。
Here in the UK, Chinese food from a restaurant has gotten so expensive. It's approximately £15 (140 Yuan) for a small one-person portion of Peking style chicken with fried rice ordered for delivery, rather than an actual restaurant setting. The time cost of cooking these dishes at home (As long as you cook certain elements in advance, such as any rice dishes or sides) is much more worth the taste of delicious home cooking you've put your heart into.
It will never taste the same as professionally cooked food from a restaurant, but it will still taste delicious, and while ingredients can be expensive you can make that dish (Or a different dish) again, which makes it cheaper.
I'm glad there's a lot of channels on youtube explaining how to cook different dishes from China and across the world, I love to cook and they're a fantastic resource. Thank you for this recipe, Chef Wang!
而且你点的餐，也不是真正的中餐。 真正的中餐必须在中国吃。 随便一个餐厅都可以。 欧美的中餐大多都迎合当地人口味做了改变，我们吃起来简直和中餐没什么关系了。
Everything in UK is more expensive now.
@@砰砰骗鱼No, that's your bias. Local foreign restaurants in the UK are authentic because there is no possibility of localization.
I'm from Beijing and I want to know what "Peking style chicken" is
@@qingnanduan8180 I don't know if it actually exists in China, really it'd be better called "chicken in peking sauce". It's a sweeter kind of sauce with a lot of umami, but I think it might be General Tso's in that it doesn't really exist in China. I'd like to try making something more genuine next time.
I love you and your channel. Thank you so much Mr Wang.
豆腐要吃烫的，老婆要找胖的！漂亮的王刚麻婆豆腐
As always excellent instruction!! Thank you!
Thank you chef--as usual, those with eyes to see, dig very much upon your cuisine. Your specificity is golden. 🫡
现在大多都是预制菜，比如耗费时间的糖醋里脊，需要两次回锅，预制菜都是现成的 有猪肉 鸡肉口感都可以，直接热一下淋一点醋就出锅了
这种的非常难吃
“豆腐要吃烫的，老婆要找胖的”😂
後面這句是安慰我的嗎?哈哈
老话说了好男一身毛，好女一身膘，肯定是有道理的！
一身毛性欲强，一身膘好在哪里？
@@funkhsu9343 我猜封建或者旧社会，胖女人好生养，生孩子更少出事，也有更多的奶水给孩子，所以这古话就这么传下来了，光是古代生孩子那死亡率，瘦骨嶙峋的估计就是更高了
@@funkhsu9343 雌性激素的正常分泌和体脂率关系很大。体态丰满但不至于肥胖的女性往往更健康，更容易受孕。
还有一点很重要！在家里不能放开了弄、什么油啊水啊盆盆罐罐的会可以保持干净整洁。在后厨没那么多注意的大手大脚的就好了、每天都会大扫除也不怕水和油溅的到处都是
My favourite dish! Thank you for showing us the prep steps, if I ever get a home wok hot enough I'll try this.
麻婆豆腐最簡單了，買一盒豆腐，直接整個倒入油鍋，然後加一包麻婆豆腐專用醬，翻炒，起鍋。
水都不放，狠人
除了餐厅火候比较大以外，其实餐厅把备菜时间放进去的话，会比家庭的久很多。毕竟餐厅卖出的分量肯定比自家偶尔做一次的菜多很多。不能只对比最后的烹饪时间啊😅😅😅😅😅
加上准备时间也要平均到每一份麻婆豆腐啊
餐厅的价值主要在于厨师，也就是人工，赚的是手艺钱，中餐的经营思路普遍比较朴实，中国人的消费观念也是用食材价格评估菜值不值，这也就是中国普通人进餐馆的次数远高于西方的原因，人工贵了就消费不起了，虽然对厨师来说西方同等工作量赚更多，不过作为普通人，我还是喜欢回国内的消费，大众更能负担得起
麥當勞是餐廳嗎？
提个意见，第三次勾芡没必要，出菜明显芡厚了。另外，应该用蒜苗代替葱花，风味截然不同。再有，花椒粉不应该和辣椒粉混合一起加。谢谢。
一般20幾塊的豆腐不加高湯😆太真實了吧！
第一次在视频发布后就看到推送，必须点赞转发留言
所有的菜其实最麻烦的不是烹制，而是备料，备料是花最多时间的
要是在台灣能吃到王剛師傅的餐廳就好了😭
小三通還有，台灣到四川或者重慶都沒太久，現在台胞證好像都能落地以後補辦，很方便的
王刚师傅其实没开饭店，这个是他专门拍视频的工作室，他只开了一家卤菜连锁
饭店会提前备菜备料，加上还有预制菜，而且火够大，出餐速度是家里没得比的，而且实际上不是星级饭店，价格也很实惠，自己去买原料做饭也省不了几个钱
王剛師解說的很詳細😋👍🏻 但我比較偏好湯汁多的可以淋飯，改天來試式
我也是，所以一般勾芡都會薄一點
5:40 😮😮😮这个猛火灶台火力好大 反过来都可以起飞了吧 太羡慕
豆腐要吃燙的，老婆要找胖的，知道了！
大師傅噶科學式做菜。科普趣味一條龍❤🎉
Mapo tofu for 20 yuan? That's 2,50€. Here if you want mapo tofu at a restaurant you'll have to pay at least 15€, that's 6 times the price. Man I'm jealous.
Chief Wang said 20 yuan version usually cook wothout stock, maybe use water instead, stock version will be expensive.
@@mickwang9199 That'll have to be some seriously expensive stock, then. Of course the difference comes from factors like having to import ingredients, labor prices, taxes, higher general cost of living, et cetera, but you can't deny that there's also the simple fact that restaurants will charge higher prices for things customers deem "exotic". The cheapest thing you can find at any restaurant here will be at least 8€ these days. If I could get mapo tofu without stock for 8€ here, I'd be a happy man.
@@noob19087 you could try to cook yourself😀
@@mickwang9199 Oh yeah, I love making mapo tofu! Sometimes you just wish you could get it at a restaurant.
你们吃的也不是真正的麻婆豆腐。 迎合当地人口味改的。 对于我们中国人吃川菜的来说 很难吃
在家做菜會把備料時間算進去
而餐廳會在你睡覺的時候就把料備好
能做好麻婆豆腐的饭馆实在不多，我大江南北也待过不少城市了，包括成都和四川其他地方，在外面吃饭十次我起码八次要点麻婆豆腐，但是真正好吃的十不足一
王刚团队完成了张艺谋都没做到的一件事---一镜到底
😂笑死
製作組是不是拍完之後都能享口福，好羨慕
感觉王总这期有点心不在焉啊。
预制的，厨房基本一大早就开始准备食材准备好，客人一来直接下就好了，常吃的比如麻婆豆腐盖浇饭就做一大锅
我就是老干妈，ground beef和豆腐一起炒，也是几分钟出菜，我自己吃也还好
看完我只學到一點，老婆要找胖的
90% of cooking is prep work.
That's why the French say mise en place is so important
王先生你好😉 請問有沒有一些比較簡單的川菜可以教大家 因為不是一般的家裏會有這樣的設備😅
这个就是简单的…没用啥设备
超市里有一包5块美金的麻婆豆腐酱料包，不那么辣，您可以试试，很方便。
这个已经很简单了
缺乏动手能力
如果没什么技术，那就买点川味的酱料，拌一下蔬菜肉类煮熟
麻婆豆腐我挺喜欢吃的，下饭，但是我还是喜欢王刚教炒空心菜，那是我唯一学得会的，，其他什么松鼠桂鱼，盘龙茄子，一挺宽油，得，没戏
王刚可惜了，错就错在那个认罪视频。
错就错在没润
蛋炒饭之后就封到现在？
黨的鐵拳，可能會遲到，但從不缺席。
@@meowkeekong刚刚去抖音看了下，两个月没更新他
團隊都被滅了
除了備料餐廳的快速爐加熱很快也省了很多時間
这难怪华人的都普遍高血压，一盘豆腐至少有半盘的盐和重口味调味料😂
说得好像老外吃得有多健康一样