Chef Wang's in-depth sharing: "Tiger Skin Green Chilli Pepper", super complex aromatic spicy
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- Опубліковано 9 лис 2023
- The skin of the "Tiger Skin Green Pepper" cooked with Er Jing Tiao is slightly tough, so removing it gives it the best texture. However, due to the high sodium content of this dish, it is not recommended to consume large quantities of it, it can be used as a side dish or snack to accompany meals or rice.
用二荆条烹饪的“虎皮青椒”表皮略有韧感，去除可以获得最佳的口感，直接食用也没有任何问题。但由于此菜含钠量（咸度）过高，不建议大量食用，可以用来作为咸菜来佐餐或下饭。
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的UA-cam官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
用二荆条烹饪的“虎皮青椒”表皮略有韧感，去除可以获得最佳的口感，直接食用也没有任何问题。但由于此菜含钠量（咸度）过高，不建议大量食用，可以用来作为咸菜来佐餐或下饭。
刚哥，能不能出一期视频，让伯爷介绍哈咋个认肉，咋看肉新不新鲜，或者咋看饲料猪肉和潲水猪肉还有啥子黑猪肉。谢谢
放糖那不成甜口了？
好想吃😅
盐太多，太不健康了
你为甚么这么瘦，吃几顿饭
看刚哥已经成为一种习惯😁
别说小米辣，二荆条版的我都是第一次见🙊然后就看得流口水了
超级喜欢一镜到底🥰
王 剛 師傅 🎉🎉🎉
又見寛油了！👍
👍🏻
喝粥的時候，吃這道菜應該很爽。
I love that he can tell the temperature of the oil by the sound!
it's weird how after using a wok and a pretty appropriate burner for years now. I get how he just knows how hot the wok is, oil temp, and all that. You just get into a routine and sorta just feel it. It's kinda like how if you cook a lot of meat you kinda just know what it's done, not from touch or sight or smell. It's like muscle memory almost
Chef can hear temperature
amazing,looks very tasty!
我的最愛從小媽媽重慶叫煸辣椒成焦黃狀鹽醋醬油少許不放糖放涼冷後第二天吃👍（一次最少兩斤）開胃配菜吃👍
我們家叫泥鰍辣椒👍
best chef on this planet
👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻 se mira buenísimo saludo maestro
赞👍👍👍👍👍👍👍
❤❤❤❤❤❤❤❤
還真沒看過只炒辣椒的~~近幾年的青龍辣椒除外~(幾乎0辣度)~~炒點豆豉增香剛好
以前在大陆工作时的员工餐偶尔会有，不过是更肥的辣椒。真好吃，不过真的辣到连现在回想起来胸口会痛😂
用螺丝椒，没那么辣，口感会好一些
我學過的是不加油直接乾煎出虎皮後淋油再煎一下後起鍋淋醬油
雖辣但吃得過癮，很下飯👍👍
怕辣的可以用日本小青椒，十星辣度它只有1.5，颜色越嫩青越不辣，非常适合怕辣又喜欢青椒味的食客😅
怕辣的根本不會吃這菜😂
看了真饞😋
之前買過二荊條，辣到全家都懷疑人生😂
湖南和四川基本日常买二荆条诶😂
我也買過，完全用不完，看到就怕😂
湖南这里早上吃米粉都有二荆条😂
二荆条是不太辣的辣椒
不是辣度才15000而已？
看來你們家不能吃辣🤣
想看小米辣版本的😊
Wang Gang even slightly reacting to the spiciness tells me this isn't something I'd enjoy. Yet. :P
把辣椒搞到像蝦一樣吃法要剝皮，剛哥大有創意了
Dayum this must be super spicy!
王厨师可以做一些印度菜吗
可以用青龍試試看嗎？
哎呀 皮才是精華啊
What is the english name for the chili pepper? Thank you.
以前住青旅的时候，湖南的老板做了一次虎皮辣椒，要呛死一屋子人😂
哪些菜會拍蒜出水 哪些不會
在台灣我只買過不辣的青龍椒,沒看過有賣會辣的青椒
我通常都是配豆干下去炒,虎皮這種做法沒試過
青辣椒嫩的較白慢慢長成深綠不要採會轉變成紅辣椒是辣椒成長過程。
四川能吃小米椒的还是很多的，身边就有好几个
难得不难学会了，但是二荆条在哪里?
作为一个成都人我第一次知道虎皮尖椒不吃皮 而且要放豆豉
关注您很久了，第一次留言。看您做菜真是享受：这气派的厨房、带劲的大火和抽油烟机，真是痛快啊🎉
讚讚讚讚讚讚讚讚讚讚讚讚讚讚讚讚
👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
您那個湖南朋友的胃現在狀況如何？
另外同樣的原理在墨西哥菜裡也看過－－他們是青椒紅椒烤到表皮焦黑之後拿錫箔包著用蔬菜自己的水氣悶一下，然後剝皮當配料。
辣味素溶于油。炸透的话其实很大一部分辣味已经被油带走了。
很多川湘菜看起来辣，但其实大半的辣味在盘子低部的油里。只吃菜没有那么辣。
喜欢吃辣的地方都有这种做法，我有个印度朋友也展示过类似的菜品，也是直接用火炙烤，最后配印度米饭吃
看到师傅吃进嘴好 感觉辣要从屏幕溢出来了
第一次知道这道菜原来是吃前要把表皮剥掉😂😂😂
为什么今天灶台的水是关着的？
我感觉辣椒是最好的食材。
Hi bro
請問炸過青辣椒的那個油會變辣嗎？
绝对的
當辣椒從輔料變成主料的時候
宽油教主又现身了😅
外面卖的大多是大尖椒，这种小的辣度高没多少人受得了😂
王刚，你能做个家庭版的虎皮辣椒吗？因为家里不可能这样炸。
你没有花园吗？
家里也可以这样炸，专门准备一锅油用来炸东西，这个油是可以重复炸的，也可以拿来炒菜。
少許油乾煸成虎皮加鹽用鍋鏟敲產幾下入味直接加少許醬油、醋兩倍，從小就是這樣吃的，以前四川人不喜歡吃甜怕辣就吃剛長出的嫩辣椒（淺綠的）做非常好吃下飯配菜👍
少点油慢慢煸炒就行，只是比较慢。
師傅的左臂下次插一把刀 更帥
袖子？里插一双筷子，哈哈
Is it possible to use green beans for a non spicy alternative?
我是一个四十多岁的中年男人了，过去我从来不煮饭也不住菜的，都是点外卖，但今年因为工作原因我在香港生活，香港地区餐饮开支高，所以就倒逼自己要学烹饪，看到博主的视频真的越看越上瘾，我一个从来不进厨房的男人居然看懂了，剩下就是模仿和执行了，我有个疑问，那锅油炸完后怎么办，后续还有什么用途吗
重复使用 炒菜 油炸都行。 不浪费
買個盛油壺，倒後還能用來炒菜的。
这个二荆条但怕有点辣哦
請問什麼叫寬油？
手头很宽买好多油倒下去的意思，就是油要多！
大量的油
很美滿很幸福的油😊
台灣好像沒有二荊條
不過朝天椒倒是買得到🤔🤔🤔
就一般的青椒就可以，朝天椒太辣了
螺丝椒也可以 找皮薄 肉软的青椒
你可以買青龍辣椒，或叫做糯米椒，吃起來一點都不辣
@@tengzhang5098😊
作为湖南人 餐馆必点
剝皮辣椒😮
台灣這裡自助餐會出這道菜，不知道誰發明的也是十幾年前才出現，更久以前是沒有的。
從小湖南四川家裡都有這樣做，青辣椒用炭火烤，瓦斯爐就用油煸炒加鹽產入味少許醬油上色增香，熄火加醋（多少隨自己）放涼第二天吃更入味（辣椒便宜可一次多做慢慢吃更好吃），
Mucha sal😢😢😢😢😢
广东人表示老干妈都已经很辣了，你们是怎么能吃二荆条小米辣的😅
Ever tried making a dish from another cuisine ?
这个做法炒出来好像豇豆呀
同意~
這個家裡不太好做… 這裡10塊錢的辣椒，但油沒個100幾十塊肯定不行
我的天，10克盐。。。我家炒一斤小油菜都放不到1克盐。。。
这么瘦的厨师还真不多见 怎么保持的
基因
but。。。二荆条，杭椒，线椒。。。傻傻分不清。。北方城市超市里长成这个样子的似乎是线椒…
台灣對這種工藝做的辣椒是歸在「剝皮辣椒」類。要辣，酸比鹹更重要吧❓
各地做法不同，强调的中心不同
我都连皮一起吃！第一是懒，第二是皮剥了味道少了！
顯然剛哥不知道兩湖填四川這段歷史
原本四川人吃得是麻不是辣
辣是兩湖人帶進去的
原本的四川人也不吃麻。成都博物馆展出的展品记载古川菜加大量蜜和糖调理，张献忠以后古川菜实际上已经失传了。吃麻和辣一样是湖广填四川以后形成的饮食习惯
@@hikarihikari4501
太多次大洪水了
世卫组织推荐每天摄入
首先，应该是钠含量少于2.4g，换成食盐应该是6g多
其次，盐分大部分在汤汁里，反正我是没见过谁吃饭还把盘子舔干净的
最后，一般人一餐也不会一顿一个人搞一盘
就算是你说的这样，这一盘也不是一个人吃的啊，其次他还把皮剥了
肯定是不作为主菜吃啊
不是每天吃沒問題，你每天所有東西都不超標換算下來長久就是不達標(不足)了。
皮太咸。。剥了就好了!!😂😂😂
吃不了辣，我都炒糯米椒
吃不了辣，为什么？也许只是做一些训练。
我个人觉得不响了就是没水了
辣椒皮剥一半，突然眼睛痒痒
這個菜做得好很不容易
皮要是皱巴巴 皮就很薄 很嫩 光溜溜就硬邦邦
这个辣椒，要再加上蒸好的虎皮扣肉一起炒。。卧艹。。那才牛逼了。。如果一辈子只能吃一道菜，那就是它。
感觉会咸，豆豉本来就咸
我就是吃这个虎皮的，扒皮剥掉没了灵魂
插著筷子的衣服很搶眼
为这两块钱的辣椒浪费十几块的油
来个新单元，随机去人家做饭
刚哥 就喜欢你发蛋炒饭的视频 笑死了 你都能翻出来就多看点历史
宽油劝退
www.youtube.com/@chefwangfoodtour/featured 这个是你吗？？ @chefwang
Yes this is wang