Сыровяленая колбаса в обычном холодильнике. Сможет приготовить каждый.
Вставка
- Опубліковано 8 лют 2025
- ▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰
Пообщаться и задать вопрос группа - Наша группы в Telegram - t.me/+Bugw2Q6M...
Пмощь на развития youtube канала monobank - 5375414116685479
▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰
Сир плавлений ковбасний копчений. Як приготувати вдома. - • Сир плавлений ковбасни...
Как сделать сыровяленую колбасу в холодильнике? Да в общем-то просто! Только нужно немного терпения! Итак, домашняя сыровяленая колбаса в холодильнике, технология и рецепт:
Состав:
1. Свинина полужирная - 1кг
2. Соль нитритная - 23г/кг (можно на 5 грамм больше)
3. Перец черный - 1г/кг
4. Мускатный орех - 1г/кг
5. Кориандр - 1г/кг
6. Чеснок сухой-1г (свежий) - 5г на кг мяса
Технология фаршесоставления и набивки:
Мясо порезать кусочками под мясорубку, перемешать с нитритной солью, накрыть крышкой и солить при температуре +2-+4С в течение 3-5 дней (можно и дольше). После посола отдельно полужирное и нежирное сырье подморозить в морозилке 70-80 минут. Подмороженную полужирную свинину режем кусочком 8-10мм или измельчаем на крупной подрезной решетке в мясорубке. Нежирную свинину измельчаем на решетке 2-3мм. Смешать фарши с добавлением всех специй.
ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления температура сырья не должна превышать +10С.
Фарш хорошо вымесить в течение 5 минут, не превышая температуру. Оставить в холодильнике на 1 час.
В промытые и размоченные в течение 30-40 минут свиные кишки набить охлажденный фарш плотно. В местах попадания воздуха, проколоть стерильной иголкой.
Взвесить каждый батон, промаркировать и записать вес для контроля.
Технология вяления в обычном холодильнике:
Чем выше температура в холодильнике - тем лучше для сыровяла. На дверце самое теплое место. Обязательно в вертикальном положении!!! В первые дни колбаса теряет больше всего влаги, потом меньше. Для перераспределения влаги, периодически надеваем на колбасу чистые пакеты. Чередуем: два дня сохнет - день отдыхает в пакетах. При этом следим за потерей веса. Для повышения влажности можно поставить под колбасу контейнеры с водой. В холодильнике с системой No-Frost влажность ниже, чем в обычном капельном. В идеале такая колбаса за месяц должна потерять 33-35% веса, но вялить можно и до потери 40-42%, вкуснее будет. Поэтому чередования сушки и «отдыха в пакете» нужно регулировать под свои условия. Для повышения безопасности продукта, можно пару раз за все время протереть колбасу спиртом, крепким алкоголем или уксусом.
Копчение:
Если есть возможность, то через 2 недели вяления колбасу можно прокоптить холодным дымом 6-8 часов. После копчения проветрить день (или ночь) в прохладном месте и убрать на день в пакет на отдых и продолжать вялить по той же технологии. Она приобретет отличный вкус копчения и будет дольше храниться, благодаря санитарным консервирующим свойствам холодного дыма.
#колбаса #сыровяленаяколбаса #домашняяколбаса #сыровяленаяколбасавдомашнихусловиях #колбасавдомашнихусловиях #сыровял #домашняясыровяленаяколбаса #рецепт #колбасасвоимируками #рецептдомашнейколбасы #колбобосс #рецептколбасы #сыровяленая - Навчання та стиль
структура колбасы получилась близка к идеальной, не на каждом производстве с профессиональном оборудование можно добиться такого результата, а тут мясорубка времен СССР холодильник и прямые руки, в общем снимаю шляпу, браво.👏
на производстве тоже самое только мясорубка побольше и с моторчиком и холодильные камеры тоже побольше а дома все тоже только в миниатюре,, самое главное выдержать технологию,,
Правило о том, чтобы не делать другому того, чего не хочешь, чтобы тебе делали, относится не к одним людям, но и к животным.
@@ЖеняВиновЭто правило, закон Бога из Библии. Но он относится только к людям, потому что после потопа Бог сказал людям: "Всё что движется, пусть будет вам в пищу. Как и зелень травную даю вам всё. Только с кровью, с душею её не ешьте".
Если не есть мяса, то будут большие проблемы со здоровьем. Это доказано наукой.
@@ЖеняВинов как думаешь для чего разводят скотину? И долго она проживёт в диких условиях? (риторические вопросы) Начни думать головой!
Что за нитритная соль
Дякую, ковбаса має гарний вигляд і, вважаю, добрий смак. Теж роблю ковбаси і взяла Ваш рецепт для приготування. Вам всього найкращого, миру, добра! Херсон.
Доброго времени суток, землячка!
@@СашаКрысаленко _Здраствуйте Саша Крыса - Ленка . я Вас приветвую._ ( 13 Пятница Декабарь 20Век24Гот)
Дааа..., смотрится красиво и прям колбаса-колбаса! Представляю вкус... ! Спасибо огромное!
Вот парень молодец, мало того что сделал близкий к идеалу продукт, так ещё доходчиво и лаконично все изложил без мычани, лишней болтовни не затягивая видео
спасибо
Большое спасибо за классный рецепт! Первый раз в жизни сделали колбасу, все по Вашему рецепту в начале декабря. В начале января попробовали. Вкус- сказка! С магазинной не идет ни в какое сравнение! Угостили всех родственников. Все в восторге. Еще раз спасибо за рецепт, здоровья и процветания!!!!
На здоровья. Да в магазинах такую колбаску не купишь. Спасибо и вам за отзыв, что поделились своим опытом.
Когда она ( колбаса) начнёт твердеть?
Через неделю
Дай Бог, чтобы всегда был Мир и Покой !
Чтобы в каждом доме был - Достаток, богатый стол и Самое Главное -
Счастье в доме.
Спасибо за рецепты.
Всех благ !
Спасибо большое.
- Как это называется, когда у тебя внутри тепло, ты всем доволен и хочешь, чтобы всё оставалось так, как есть?
- Полагаю, это называется счастьем.
@@СергейСмирнов-л9т
Красиво сказано 👍
Классный видеоролик
Благодарю вас что поделились опытом.
Без лишней болтовни, все по делу. Мир и достаток вашей семье.
спасибо
Самый лучший вариант приготовления колбасы без лишнего трепа 👍
Согласна с Вами на 100%!
Like
@@ОльгаСавиных-о7эДобрый, скажите пжл. по Вашей технологии описанной ниже, Вы тоже вялите 1 мес, или достаточно что фарш ферментируется в хол-ке 1 нед. Благодарю за ответ
Отличный рецепт, благодарю за то, что Вы делитесь своим опытом. На злые языки не обращайте внимания, пишут те, кто далёк от приготовления колбасы в домашних условиях, а может и вовсе не делает. Вам хочу пожелать удачи и всего самого хорошего. 👍👍👍
Большое спасибо за теплые слова.
Спасибо вам добрый человек❤
А может просто голодные пишут.
Ничего лишнего, всё по делу. Простенько , но со вкусом! Уверен и вкусно тоже😂! Нравятся мне такие ролики!
Спасибо
Спасибо равно спаси Бог. Благодарю равно благо дарю.
Не думаю, что это так ,,простенько,, ! Это труд!
Добрый день. Хочу еще раз поблагодарить вас за видео. 💖💖💖 Вчера наконец-то попробовали колбасу - это просто шедевр ( скажу без ложной скромности). Получилось 4 батона. Вкус, цвет, вид - всё просто супер. Буду снова делать, чтобы к Пасхе получить деликатес.
Все нужное купила, завтра буду Ваш рецепт внедрять в жизнь. Отдельное спасибо за миску и кулечек- как будто у бабушки вновь побывала на каникулах.
Всегда пожалуйста. Пробуйте главное температура следите
@@selo235 Говядины 512 гр свинины жирной 747 , соли нитритной 2,3 %. За температурой слежу, но рано утром температура упала ниже нуля. Потом пришла в нужный диапазон
@@perfira8499 главное не выше
Все купили? И холодильник отдельный для сыровяла?😊
Вы сделали, получило ь?
Как всё подробно и с нюансами. И ещё- бомбическое описание!!!
Благодарочка 🖐🏼 и лайка 🔥🔥🔥
Никогда не делали и не собирались. Ибо- думали, что это какое- то таинство и уж в домашних условиях- ваааще не реально.
А Вы так доступно всë объяснили, что- думаю- у нас есть шанс. Вдохновили!!!
Спасибо, братиш 🚀
шанс есть у всех))) Люди уже повторили рецепт и у многих получилось
Попробуйте я так же сомневалиась ....и получилось такая вкуснятина.
Спасибо Вам хороший человек за ваш труд и очень добрую манеру расказа. Счастья Вам.
спасибо большое
Спасибо большое за науку делать такую вкусную колбасу. Обязательно попробую по вашему рецепту ❤❤❤
Пробуйте обязательно. Многие уже попробовали и сделали
Это совпадает с нашим рецептом приготовления сыровяла. Единственное отличие мы в первую очередь пропускаем через мясорубку мясо сырое или полосочками нарезаем. В морозилке остужаем и заправляем нитритной солью с приправами и в холодильнике, в нижнем ящике, ноуфростовском, фарш у нас дозревает 5-7 дней. Нам это кажется более удобным вариантом. А дальше всё как делаете Вы. Спасибо Вам люди многие скажут. Всего Вам только доброго. Во всëм.
Скажіть, будь ласка, в морозилці ноуфрост в нижньому ящичку тримати ковбаску? Дякую
Огромное спасибо за простой и доступный рецепт. Сделали колбасу по Вашему рецепту, получилось очень вкусно!
Спасибо за рецепт !
Удачи и Мира Вам и Вашему дому.
дякую
Охвучка супер.Молодец,колбаска супер.
Главное, что он мастер ! Спасибо, умничек !
Красавчик!!! Так високотехнологічно та так просто подати - це круто!
дякую
Какие молодцы!!! Колбаска - прелесть! Спасибо за рецепт!
Спасибо большое за рецепт и будьте здоровы
Молодцы !!! Всем мира и здоровья ---- это главное . Захотела попробывать , благодаря вам .❤
Пробуйте сложного не че нет главное температура. На канале есть видео как легко сыры сделать.
Как выглядит вкусно! Спасибо вам за рецепт, сделать давно хотела, ваш рецепт очень простой
Огромное спасибо за такой рецепт.ура у меня получилось...это очень вкусно красиво на срезе запах оболденный.так просто и вкусно в домашних условиях.спасибо.Люди попробуйте ...получиться...в магазине такой не купите. 🎉
Вы большие молодцы! Прекрасно все сделали и обьяснили . Спасибо !
Рассказали и показали рецепт классно, осталось только приготовить!
Спасибо за ролик, обязательно сделаю,мне кажется,что должно получиться, аппетитно выглядит,молодцы ребятки.👍
Пробуйте многие уже сделали и все получилось. Рецепт не сложный
Мой восторг! Нужно попробовать приготовить такую колбаску!Благодарю вас за рецепт!
Пробуйте много кто уже готовил и все получилось.
Добрый день,хотелось бы уточнить:колбаска должна находиться в холодильнике месяц?А если в холодном коридоре подвесить?Благодарю вас!И ещё,такую колбаску готовить,только из свинины?
Можно на балконе или под навесом сейчас погода позволяет поздняя осень. А мясо можно комбинировать свинина + говядина.
Описание технологии крайне правильное! Ничего не упущено. Ну разве кто то со стартами заморочится, либо антиокислитель жира добавит. 👍👍👍
Очень люблю такую колбасу. Обязательно приготовлю. Большое Спасибо за рецепт!!
Ждём новых выпусков вкусной еды!! Вам всех благ‼️‼️
спасибо
Умнички, классное видео, быстро, четко, по-существу. Вся нужная информация сказана.
Спасибо
Вроде так простенько, но вместе с тем всё по делу. Молодцы веритасы.
Спасибо! Рецепт отличный! Здоровья и процветания!
Ребята, спасибо за рецепт! Все понятно объяснили. Надо попробовать.
Обязательно пробуйте. Главное внимательно посмотрите видео там где про температуры говориться
Спасибо, очень хорошо все рассказал, и без лишних слов, Браво👍👏👏
Спасибо,готовила уже три раза.
Колбаса очень вкусная получается.
Отличный рецепт, все понятно, четко . Большое спасибо. Обязательно сделаю. Заказала все необходимое для колбасы. Мясо уже вялила, захотелось колбасы., своя надежнее. Добра Вам и Мира.
Спасибо и вам всего хорошего.
Животноводство в США приносит прибыль лишь потому, что оно зиждется на солнечной энергии, которая накапливалась в течение миллионов лет и ныне хранится в земле в виде угля и нефти.
Это выгодно сельскохозяйственным корпорациям, потому что мясо стоит больше, чем нефть; но с позиции рационального и длительного использования наших ограниченных ресурсов в подобном производстве нет никакого смысла.
П.Сингер "Освобождение животных"
Почему родители не переводят своих детей на растительный рацион?
Широко распространено мнение, что отсутствие мяса пагубно сказывается на росте ребёнка.
Это заблуждение.
Скорее верно обратное.
По данным учёных из Университета Лома-Линда, дети, соблюдающие вегетарианскую диету, не только более худые, но и в среднем на 2,5 см выше детей, едящих мясо‹‹30››.
Употребление мяса приводит к горизонтальному "росту": те же учёные обнаружили сильную связь между употреблением продуктов животного происхождения и повышенным риском ожирения‹‹31››.
Супер!!! Жаль, поздно увидела, к Новому году не успею. Но мужу сделаю обязательно!
Ну на старый можно успеть,😉
Молодцы, что делитесь рецептами! Удачи вам и добра!
спасибо
Как же вы терпели месяц ? Я бы не смогла силы воли нет Молодцы Респект
Спасибо! 🤝Лайк, подписка. Очень здорово. Столько труда, хлопот... что потом и кушать не захочешь😊
Гарний результат як для холодильника !
дякую
Благодарю за хороший рецепт.Надеюсь, получится очень вкусно!
ребята вы молодцы что делитесь своим опытом.❤просто и доступно.удачи вам!
спасибо
Отличный ролик, попробую сделать по вашему рецепту
Пробуйте многие уже делали все получилось
Спасибо за рецепт, Сибирь❤️
Выглядет очень красиво и аппетитно
Огромное спасибо за подробный рецепт подписалась делала у меня не получилось попробую по вашему рецепту божьего благословения вам
Добрый вечер. Делайте рецепт простой обязательно получиться. Многие уже делали
Нитридная соль?Где продается?
Я вялю в холодильнике в пекарской бумаге .хорошо заворачивают не менее 4 раз и забываю на месяц в холодильнике. Очень вкусно
Интереснно нужо попробывать
Она у Вас просто лежит на полке?
Ой хлопец, это все так долго и колбасы не захочешь. Спасибо конечно тебе за труд, но это столько терпения надо иметь. Удачи.
Без труда-не выловить и рыбку из пруда
Очень аппетиная колбаска.Как бы я ее скушала бы.Надр попробывать приготовить ,Но долго ,целый месяц ждать..Украинцы молодцы умеют готовить колбасу ,и все стальное.А какие тушенки,.Хозяева хорошие
Спасибо большое. Рецепт не сложны сложнее удержаться))
Очень доступно и грамотно. Сегодня на рынок, завтра буду делать колбасу по Вашему рецепту. Всего доброго.
спасибо. Делайте не пожалеете.
Мясо с рынка нужно обязательно пару дней выдержать в холодильнике! Это важно!!! Иначе колбаса будет жёсткой!!!!
Просто супер! Как очень хорошая итальянская!
спасибо
Посмотрел, вспомнил как начинал заниматся производсьвом на дому. Конечьный резулььат не всегда был удачьный но у вас всë правильно 🤝
Не считая количества соли, всё остальное показано и рассказано кратко, понятно и правильно! 👍 Шикарный результат!
спасибо
Адекватное количество соли, не наговаривайте.
20 грамм на 1 кг сырья вполне нормально, сам обычно использую 18-20 грамм
Вы же не готовили так ,не пробовали, а люди делали и не один раз .Даже в комментариях написано что это правильный рецепт! Люди уже приготовили и попробовали!
Слушайте, ну здорово. Наверное первый простой рецепт из десятков просмотренных. Спасибо.
А зачем усложнять и много говорить
@@selo235 а как же ценник себе нарисовать?) Некоторых знаменитых посмотришь, чувствуешь себя совсем тупой, рукож... неумехой. В общем спасибо)
Здравствуйте, благодарю вас за рецепт❤❤❤надо попробовать будет, боюсь правда с детьми она не простоит на вызревании😂😂😂
Нужно делать когда детей дома не будет чтоб не знали)))
Ура!!! Вчера попробовала свою колбасу, всё получилось, только она у меня бледная
Поздравляю вас. Она не должна светиться.
@@selo235 спасибо вам большое
Без сомнения Большой Лайк!❤
Спасибо, отличная, вкусная колбаса.)))
Отличный рецепт спасибо большое. Обязательно приготовлю😅
Спасибо, отличный легкий рецепт🎉
Супер! Лайк и подписка. Удачи ребята!❤
Пересмотрел второй раз.Классно.
Рекомендую под колбасой ставить чашку с солью смешаную с водой.Это для повышения влажности.Она должна быть 75 -80%
Спасибо огромное за рецепт.. респект и уважуха Вам
Спасибо за рецепт. Все доступно👍
Пробуйте делать не пожалеете
Коротко и ясно.спасибо👍👏
и вам спасибо
Колькі перагледзіла варыянтаў -- гэты самы просты, даступны, без отступу ад тэмы. Усё, як мае быць. Дзякую і абавязкова зраблю так сама, як і вы. Пакуль рабіла толькі ў свіных чаравах. Чула, што можна соль нятрытную і камянную браць 1:1. Але не буду і спрабаваць. Раней нашыя бацькі рабілі ўсё прасцей. А ніякае нятрытнай солі і не ведалі. І халадзільнікаў не малі. Наадварот першыя дні вешалі каля печы. А праз суткі -- выносілі ў сенцы. Дзед вешаў на палку. Пад страху. Была малая, але памятаю.
Красава! Спасибо за рецепт!
Красиво ,а вкус ,нужно пробовать 😊
Муската положили в два раза больше чем положено!
Но это дело вкуса!
Спасибо за рецепт! коротко, понятно, просто, без заморочек!
Можно делать без предпосола, сразу перемолоть, добавить рубленый шпик, соль, специи и заполнить оболочку!
мускатный орех нужно использовать осторожно и в малых дозах. не смотря на много бенефитов, этот орех содержит myristicin, и другие элементы, которые токсичны и вызывают голюцинации. Если сьеть 2-3 ореха, то это может привести к летальному исходу. Будьте аккуратны
Спасибо за очень доступное изложение рецепта. Я тоже всегда вялю в бытовом холодильнике. Прекрасно все получается. Только вместо нитридной соли ложу обыкновенную и добавляю коньяк в качестве консерванта. Обязательно приготовлю по вашему рецепту. Удачи вам во всем!
Українці та їх рецептури приготування - Найкращі 😊 дякую
Дякую
А еще они Черное море выкопали! Да и вообще самые лучшие...
@@Uvajaemyi 🤣🤣
Рецепт хороший, лайк.
Это самое красивое и интересное видео, что я посмотрел за последние пять лет! Большое спасибо, отлично показали, отлично озвучили, отличный рецепт!!!
Спасибо
Дуже гарний рецепт! Обов'язково спробую зробити.
Спасибо за труд ❤лайк
Отличный вариант для приготовления
Классная колбаса получилась,буду тоже делать,только с говядины!
Лайк поставил!
Спасибо за ролик,буду пробовать
Спасибо, обязательно попробую сделать.
Класно 🥰 дуже гарно получилось, впевнений що це надзвичайно смачно
Спасибо вам за рецепт
Блин, респектище!!! По такому рецепту мать как раз и оформила трехдневную свадьбу брату в далеком 90-м! Сложно было тогда с продуктами, тем более с колбасой. Всё так и делали. Лайк и подписка
Скоро режем кабанчика, обязательно попробую.
Молодец мужик ,красоту и вкуснятину сделал.
спасибо
Красивое мясо и колбаски шикарные!
спасибо
Приветствую уважаемый, технология и разъяснение отличное, вот только есть маленькая проблемка, мы свинину не едим, нам нельзя, не могли бы вы сделать видосик только с говяжьим мясом, если конечно вам не трудно?
А так то видосик очень хороший, с меня лайк и подписка. 👍
Доброго дня. Можно любое мясо технология точно такая. Либо 2 вида мяса
Молодцы🎉
Сегодня сделала по вашему рецепту. Ух, дай Бог, чтоб получилось! 🙏🙏🙏
Главное температура везде и все получиться
Спасибо вам большое!!!
Обращайтесь
Ну хоть нитритной соли не 28г\кг! 20г\кг нормально по ГОСТу плюс при потере веса концентрация повышается. В сыровяленную не больше 20г\кг 6% нитритной соли.
В качестве старта-микрофлоры мы используем сыворотку старого кефира и в этой сыворотке разводим специи, чтоб равномерно распределялось в виде раствора. Отепление для старта микрофлоры идёт вывешиванием набитых колбас под потолком на кухне 1 сутки, а уж потом во влажный холод.
Первый раз про такой ГОСТ слышу. Всегда в сыровял 27г кладу. Вкус отличный. Насколько я знаю по технологии 25г мин нужно. 20г небезопасно, месяц всё же висит.
@@dimkish1 20 максимум, потому что надо учитывать усушку продукта и на этом увеличение концентрации соли. Сыровял готов при 30% потери веса, но соль-то при этом остаётся! Мы уже проходили стадии "обучения" с такими рекомендациями и 27 и 28 - это несъедобно.
В серверной тоже отлично, хоть ми 16-18 град. Но бастурму или рыбу типа корюшки лучше не вялить... 😁
кислинка присутствует? просто фосфатов и сахара(вино) в составе нет. интересует именно вкус. спасибо. этот же рецепт смотрела у Макса, на канале КолбоБосс. Готовить боялась, т.к. он все же колбасник со стажем, тут же увидела, как этот рецепт делается "обычными руками". И Вы меня вдохновили, спасибо большое!
Кеслинки не было. Получилась очень вкусная колбаса. Самое трудное было задерживать себя чтоб не попробовать и не съесть ее раньше срока.
@@selo235 спасибо за ответ!
Добра и благополучия
Классная колбаска получилась❤
Дякую. Начебто і їсти не хотів, а тепер закортіло.