Здравствуйте, спасибо вам за информативное видео!!! интересно ваше мнение. Я подготовил мясо и хочу коптить, имею две бочки, одна бездонная, у меня знакомый так коптит. Чем будет отличается от вашего метода?
Что за люди! Человек с душой все показал, приготовил вкуснейший продукт, а некоторые ворчат и хают. Вы сначала покажите, что сами умеете, а потом гнобите. Автору ролика спасибо за интересную и полезную информацию!
@@АлексейЕремин-ы3у Если ты танкист, то кто тебе доктор? Те у кого голова и руки на правильном месте, знают, что правила сухого посола, сколько суток солишь, столько же часов нужно вымачивать. Это правило применимо к любому мясу и любой рыбе. Если ты этого не знаешь и кто-то тебя этому учит, то нужно не выёживаться, а поблагодарить за знания и поставить лайк, так как получил их совершенно бесплатно.
Большое спасибо за рецепт! Закоптил пять кило сразу ,,рискнул, доверился профи ,,. Результат потряс!!! Едим дома и на работе все в восторге. Вкусно до слёз. Спасибо!!! Жду рецепта копчения мяса и курицы.
Если коротко то , лучше видео про копчение я не видел!!!! Все так и есть как сказано! Знаю потому что сам прошёл все ошибки копчения .. Повторю это лучшее видео про копчение !! Коротко и ясно!
2:57 И превращается сало в вырезку:):):) магия. Главное правильно проследить. А ещё если 2-5 суток - потом и курица может получиться. А если объем посуды позволяет то и может свинка в полном виде.:):):):)
Единственное что хотел подкоректировать, так это время приготовления, два часа каптить ТОЛЬКО в такой конструкции , а точнее в 200л . бочке . Я капчу в железном яшике на 100л. толщина стенок 5мм. , время капчения начинается с момента как пойдёт дым из трубочки , капчу чистое сала без мяса , толщиной в два пальца, 30-35 мин. предварительно разогревая. После истичении времени капчения снимаю с огня и отставляю в сторону на 20 мин. не открывая крышки. Всес приятного аппетита :)
11:34 Четко подмечено. Обезвожиллсь. Далее копчение в разных температурных режимах до готовности И получиться бастурма в быстром вареанте со вкусом копчёности:):):)
*Хороший способ! я обязательно по пробую его, а главное простой, ничего сложного в этом нет.* *У меня коптилка горячего копчения в виде ящика, но так сало маленько подгорает, надо мне бочку добыть и из нее сделать, подчеревок получился очень аппетитным на вид, и думаю очень вкусный :), с меня жирный лайк!*
Купи пирометр ( дистанционный измеритель температуры, китайский не дорого) измеряй и регулируй температуру горением дров, ничего подгорать не будет. Я тоже сначала все сжигал.
Все хорошо не первый раз копчу, научился по твоему види, НО хочу сказать зимой коптить нужно дольше не 2 часа, а смотреть по салу, т.к бочка прогревается долго. Не знаю прав ли я, но это мой опыт
Разница между горячим и холодным копчением, это: 1- сроки хранения ( Холодный способ как вино, со временем вкуснее и вкуснее) (гарячий способ с точностью да наоборот!) 2- холдный способ, это консервация мясо-рыбной продукции дымом, (только предварительно засоленого и готового к употреблениюв соленом виде) 3 Гарячий способ- это приготовление сырого продукта (подача дыма кратковременная для вкуса)! 4 Холодное копчение 19-25 градусов горячее от 45-100 градусов. 5 Мясо холодного копчения при температуре 7-16 градусов и влажности 60-75% может спокойно пролежать свыше 6 месяцев, дальше слюной подавитесь! 6 мясные продукты горячего копчения хранятся не более 2 недель, а дальше кому как повезет!
Ох уж эта жизнь в честном доме. делаешь что хочешь. Надеюсь вы продаёте это сало счастливым клиентам. У нас тоже есть такой мужичок в городке, приезжает на машине распахивает двери и все налетают.
А Вы тоже его вымачивать или спросите у него он зачем сало вымачивают Ему больше делать нечего у него времени много солоне вымачивают сало солится и всё всё Он даже не знает сколько грамм соли на килограмм Сала идёт сыпет на глаз и советует всем вам лапшу на уши вешает
А я вот коптил да, и у меня кусочек небольшой был так гдето 700грамм просто тестировал каптильню, и у меня 20мин прошло и оно получилось также идеальным в чем нюанс
Отличное видео! Раньше ложил сахар отдельно в фольгу, не мешал с опилками, попробую теперь так, обед закончится, пойду за салом, завтра вечером буду каптить. Кстати нужно немного перчиком потереть и чесночек положить. Раньше так не делал. Спасибо большое!
Класс 👍👍👍🔥🔥🔥за сахар правда не разу не слышал, но попробую, на канал подписался видео классное, спасибо за рецепт, удачи тебе парень, лайк однозначно👍👍👍👏👏👏👊
Добрый день! Очень понравился ваш рецепт горячего копчения свинины. Не подскажете, какой процент потери идёт при копчении по вашему способу? Сколько максимально свинины можно поместить в бочку за один раз?? Благодарю за ответ
Доброго дня. Засолюю такі ж самі куски в россолі, троє суток. Обсушую. Коптю. На смак все добре, сало мягке , а от м'ясна прослойка жесткувата. Коптю вісім годин. Коптив чистий балик все мягеньке. Що по салу не так роблю?
Мужык я довёл твой рецепт до идиальности не бойтесь бросать больше опилок и держите дольше в коптилки цвет почти не изменится а вкус и запах копчености усилится во много раз просто после этого дайте ему сутки проветрится и регулируйте пламя оно не должно быть большим сахар бросайте за пол часа до готовности всем удачи!)
Да я делаю немного по другому . А именно , солю, отваривают. Вешаю в картинку, нагреваю до 45 50 градусов включаю продувку и просушиваю в течении 30 минут . Далее выключаем продувку и запускаю дымогенератор и выдерживаем 1,5 часа . после отключения вытаскиваю и обворачиваю в пищевую плёнку и даю дозреть в течение суток в прохладном месте . Чтоб дым планомерно пропитаться во всей толще сала и мяса . Да в сале влажность падает . Потеря веса небольшая но есть . Примерно 8 процентов но вкус оболденный . При желание остроты сыпим перец и даём дозреть мясу в плёнке . После вытаскивания с копилки также как и ранее .
Берем шматок сала солим перчим лавровый лист чеснок и на на сутки Далее на 3-4 часа поместить в воду Перед копчением на 2-3 часа подвешиваем его Коптим 2 часа в опилки добавляем сахара
Всю жизнь копчу сало, но на много проще. В закрытую коптильню кладу сало ставлю на сильный огонь минут на 15. , снимаю с огня и просто оставляю на 2 часа. И все!.
Спасибо большое за информацию)все очень доступно,мне понравилось.я начинающий коптильник))))из всех кого нашла,выбрала Вас,за красивое сало и за манеру объяснять.спасибо.подписалась.жду ещё интересненького чего нибудь
Попробуйте поджечь кусочек рафинада и понюхайте дым, гарь неимоверная. Лучше сахар добавить с солью при засолке на 1 кг соли 100 г сахара такая смесь подходит и при засолке рыбы для вяленья.
Спасибо ! в армии заведовал подсобным хозяйством с ежедневными убоями и столько всего перекоптил....но посмотрел с удовольствием ! а собаки классные, не обижайте их и что бы не голодали...
1. Сало можно пересолить, это факт. 2. Замачивать в воде нельзя, будете коптить, получите закалку. А значит будет нужно его сушить полдня, зачем?! 3. Сало толщиной 40+ за сутки не просолится. 4. За 2 часа вы утопите сало от 20% и выше. 5. Подвешивая сало за крючки , вы рискуете обрывом продукта, так как сало становится очень мягким. 6.Нужно регулировать температуру в емкости. А на костре вы не получите качество, всегда копчение будет разным 7.Копчение на морозе требует утепления. Солить надо сухим посолом расход 30гр/кг. На 3,4 дня. Никогда не пересолите! Лучше всего делать коптильню с тэном. И иметь на ёмкости термометр. Ну и ещё много тонкостей. Это основные. Вы сначала разберитесь в вопросе прежде чем такие ролики делать.
@@feniks5 ничего не пересолится! Я каждые два дня мясо перекладываю, нижние куски наверх . Попробуйте сами, и вы увидите сколько соли там.я же пачками не сыплю ее. Этот рецепт взят из советских гостов. Только там соли ещё меньше. Можете класть на пять грамм меньше, если боитесь.
@@Простосделай-и7э Спасибо за ответ! Будем очень признательны! Разводим свиней....вчера на пробу закоптили соленое сало..делали все экспромтом..прислушалась к вашим советам..загорелась ещё желанием сделать копченную колбасу
Спасибо за рецепт и советы! Вот только назрел вопрос..., для чего при засолке в рассол добавлять сахар? Это влияет на вкус готового продукта, или его цвет?
Елена Гулиева , Даёт хороший оттенок цвета ну и вкус более как бы приятнее.Я курочек копчу и сало,добавляю немного в рецепт.У меня на канале посмотрите.
Так он не в рассол добавляет сахар а в опилки. Смотрите внимательней, он солит на сухую. Но я и сам не могу логически понять, как это работает. Если жжоный сахар добавить в рассол и размешать, то понятно ,что будет цвет рассола темнее и сало потемнеет. А в опилки, тогда дым что ли будет темнее, я понимаю что может идти запах жжоного сахара и только. Может я и не прав.
Мой второй канал, подписывайтесь друзья - ua-cam.com/video/bAhJnjJq0tQ/v-deo.html
скажите можно вместо абрикоса добавить вишню
Ку
Здравствуйте, спасибо вам за информативное видео!!! интересно ваше мнение. Я подготовил мясо и хочу коптить, имею две бочки, одна бездонная, у меня знакомый так коптит. Чем будет отличается от вашего метода?
И ещё вопросик))
Я не очень понимаю русский, сколько будет три горсть опилок? Горсть это сколько влезет в обе руки?
Зеленая планета копчение рыбы в заводской каптилке
Что за люди! Человек с душой все показал, приготовил вкуснейший продукт, а некоторые ворчат и хают.
Вы сначала покажите, что сами умеете, а потом гнобите.
Автору ролика спасибо за интересную и полезную информацию!
Да приготовьте по рецепту его.
А потом будете говорить о вкуснейшие....
@@Ruslan-oy9bj а что не так?
У него сначала сало не возьмёт соли больше чем надо, потом надо его вымачивать, чтоб ушла лишняя соль, дальше даже смотреть не стал.
@@АлексейЕремин-ы3у Если ты танкист, то кто тебе доктор? Те у кого голова и руки на правильном месте, знают, что правила сухого посола, сколько суток солишь, столько же часов нужно вымачивать. Это правило применимо к любому мясу и любой рыбе. Если ты этого не знаешь и кто-то тебя этому учит, то нужно не выёживаться, а поблагодарить за знания и поставить лайк, так как получил их совершенно бесплатно.
@@АлексейЕремин-ы3у сало не возьмёт много соли , а мясо пересолить - только в путь .
Большое спасибо за рецепт! Закоптил пять кило сразу ,,рискнул, доверился профи ,,. Результат потряс!!! Едим дома и на работе все в восторге. Вкусно до слёз. Спасибо!!! Жду рецепта копчения мяса и курицы.
Вкусно до слез😅😅😅😅 первый раз такое слышу
А мне понравилось все рассказал показал ,заинтересовал,хотьбы и сто раз повторял приятно слушать горжусь такими мужчинами.
Я уже просушенное сало, перед самым копчением натираю паприкой, на вкус никак не влияет, но цвет получается очень интересный.
На голодный желудок такое вредно смотреть! )) Автору большое спасибо за видео! 5+
На днях делали по такой схеме. Получилось более чем офигенно!!!
Во время вымачивания нужно воду менять?
Молодец, все четко по полочкам разложил, сегодня резал поросенка, искал видео копчения, твоё как раз самое лучшее что нашел, Спасибо Большое...
Как удачно я к вам зашла , спасибо большое за рецепты, с меня подписка
Шикарное сало получилось по вашему рецепту!!! Плотненькое, просоленное, в общем отличное!!! Спасибо большое за рецепт!
Огромное спасибо! Много лет коптим сало ,......и не знали что можно добавлять сахар!
нужно, попробуйте не пожалеете
Сало идеально идеально сало и ещё сало идеально. Спасибо за идеальный видос про идеальное сало. 😂👍
Спасибо, очень интересная и четкая подача! Доносить информацию это твое! Приятно слушать... Спасибо!
У меня сало получилось слабосоленое. В следующий раз попробую не вымачивать, а просто промыть. Спасибо за рецепт!!!
Солю неделю, чеснок ложу, листик лавровый.Суток мало.
Да! Слюнки потекли... Хотелось бы увидеть на разрезе!
Не знала что в опил надо ложить сахар, спасибо попробую
Еле досмотрел до конца-чуть слюной не подавился )))
Класс 👍👍👍 как раз завтра копить собрался, опробую ваш рецепт, очень много хороших и полезных советов, спасибо👍👍👍
Завтра?) 24 часа солить, 2-3 часа вымачивать, 1-1.5 часа просушить..
Сделал по твоему рецепту,желаемого цвета не добился,а вот по староеврейскому рецепту паприка с мёдом,цвет обалденный !!!
Ещё желательно сахар плотно завернуть в двойную фальгу и положить в опилки , пробовал получилось идеально .
Просто супер. Дружище скажи пожалуйста я всегда делал в горячем росоле а просто солёное ему хватает жара бочки чтоб в нутри не было сырым
Если коротко то , лучше видео про копчение я не видел!!!! Все так и есть как сказано! Знаю потому что сам прошёл все ошибки копчения .. Повторю это лучшее видео про копчение !! Коротко и ясно!
Завтра буду пробовать первый раз коптить сало, выбор пал на ваш рецепт
Круто, все чётко обьяснил, спасибо, попробую
Спасибо большое за видео,делала по вашему рецепту,очень понравилось ,получилось вкусно!!!👍👍👍👍
2:57
И превращается сало в вырезку:):):) магия. Главное правильно проследить. А ещё если 2-5 суток - потом и курица может получиться. А если объем посуды позволяет то и может свинка в полном виде.:):):):)
Единственное что хотел подкоректировать, так это время приготовления, два часа каптить ТОЛЬКО в такой конструкции , а точнее в 200л . бочке .
Я капчу в железном яшике на 100л. толщина стенок 5мм. , время капчения начинается с момента как пойдёт дым из трубочки , капчу чистое сала без мяса , толщиной в два пальца, 30-35 мин. предварительно разогревая. После истичении времени капчения снимаю с огня и отставляю в сторону на 20 мин. не открывая крышки.
Всес приятного аппетита :)
Вы молодец!Спасибо за рецепт!
Блин прооокоптил как ты сказал а потом попробывал вкусно 🖒🖒🖒🖒👏👏👏👏
11:34
Четко подмечено.
Обезвожиллсь.
Далее копчение в разных температурных режимах до готовности
И получиться бастурма в быстром вареанте со вкусом копчёности:):):)
*Хороший способ! я обязательно по пробую его, а главное простой, ничего сложного в этом нет.*
*У меня коптилка горячего копчения в виде ящика, но так сало маленько подгорает, надо мне бочку добыть и из нее сделать, подчеревок получился очень аппетитным на вид, и думаю очень вкусный :), с меня жирный лайк!*
Купи пирометр ( дистанционный измеритель температуры, китайский не дорого) измеряй и регулируй температуру горением дров, ничего подгорать не будет. Я тоже сначала все сжигал.
Какое горение дров? Я сожгу дрова, а потом ставлю ящик, и пусть тлеет на углях пока не остынут угли. Можно до утра оставить, пока совсем остынет.
Все хорошо не первый раз копчу, научился по твоему види, НО хочу сказать зимой коптить нужно дольше не 2 часа, а смотреть по салу, т.к бочка прогревается долго. Не знаю прав ли я, но это мой опыт
Привет ,смотрел и облизывался ,в гараже где-то лежит старая ,советская коптилка ,думаю надо доставать👍
Суперовий ролик
Красота - смакота
Успіхів Вам!
Дружу🤝🔔
Благодарю за видео! Будем на выходных первый раз коптить сало!
Разница между горячим и холодным копчением, это:
1- сроки хранения ( Холодный способ как вино, со временем вкуснее и вкуснее) (гарячий способ с точностью да наоборот!)
2- холдный способ, это консервация мясо-рыбной продукции дымом, (только предварительно засоленого и готового к употреблениюв соленом виде)
3 Гарячий способ- это приготовление сырого продукта (подача дыма кратковременная для вкуса)!
4 Холодное копчение 19-25 градусов горячее от 45-100 градусов.
5 Мясо холодного копчения при температуре 7-16 градусов и влажности 60-75% может спокойно пролежать свыше 6 месяцев, дальше слюной подавитесь!
6 мясные продукты горячего копчения хранятся не более 2 недель, а дальше кому как повезет!
Yuzik77 Спасибо Вам за информацию!Это очень полезно.
Случайно нажал не туда!
А так всё ок!!!!!
Убираешь в морозильник и хранится хоть сколько....
точно
Вы не подскажите, как капченное сало выслать в посылке, чтоьы оно сохранилась. Посылка может идти месяц!
Супер. Спс за рецепт,я все сделал как по рецепту.
Ох уж эта жизнь в честном доме. делаешь что хочешь. Надеюсь вы продаёте это сало счастливым клиентам. У нас тоже есть такой мужичок в городке, приезжает на машине распахивает двери и все налетают.
Сало по вашему принципу коптили ,ооочень вкусное получилось !
А Вы тоже его вымачивать или спросите у него он зачем сало вымачивают Ему больше делать нечего у него времени много солоне вымачивают сало солится и всё всё Он даже не знает сколько грамм соли на килограмм Сала идёт сыпет на глаз и советует всем вам лапшу на уши вешает
@@valekc8999 СМОТРИ ВНИМАТЕЛЬНО , А ТО ЗРЯ ЧЕЛОВЕКА ГНОБИШ !!!
Обожаю копчёное сало)) оно вкуснее чем даже копчёное мясо
Аппетитно выглядит, обязательно попробуем, автору удачи.
А я вот коптил да, и у меня кусочек небольшой был так гдето 700грамм просто тестировал каптильню, и у меня 20мин прошло и оно получилось также идеальным в чем нюанс
Супер зроблю в неділю,Привіт з Дніпра АНД.
Отличное видео! Раньше ложил сахар отдельно в фольгу, не мешал с опилками, попробую теперь так, обед закончится, пойду за салом, завтра вечером буду каптить. Кстати нужно немного перчиком потереть и чесночек положить. Раньше так не делал. Спасибо большое!
Нормально рассказал,все как по нотам.Кто понимает тот оценит.
Молодец,единственный блогер знает,что специи роли не играют,а остальные выделываются,лаарушка перец,да все равно копчение перебьет.
Весь разговор в тему,
Парень молодец .
Класс 👍👍👍🔥🔥🔥за сахар правда не разу не слышал, но попробую, на канал подписался видео классное, спасибо за рецепт, удачи тебе парень, лайк однозначно👍👍👍👏👏👏👊
Добрый день! Очень понравился ваш рецепт горячего копчения свинины. Не подскажете, какой процент потери идёт при копчении по вашему способу? Сколько максимально свинины можно поместить в бочку за один раз?? Благодарю за ответ
Прикольные друзья! И их много!
Спасибо, очень красивое и аппетитное сало получилось.
Красавчик всё вкусно объяснил !!!
Здравствуйте в общем ролик понравился но есть вопрос а почему не применяете нитритную соль чтобы обезопаситься от ботулизма ведь бывает иногда.
Здравствуйте вы сказали сало нужно проваривать расскажите когда это делать и сколько по времени его проваривать?
Слюни потекли, этим летом точно попробую накоптить сальца и рыбы👍
Холестирин потёк
Ты красавчик, делал так же, сало просто пушка!!!
Доброго дня. Засолюю такі ж самі куски в россолі, троє суток. Обсушую. Коптю. На смак все добре, сало мягке , а от м'ясна прослойка жесткувата. Коптю вісім годин. Коптив чистий балик все мягеньке. Що по салу не так роблю?
Мужык я довёл твой рецепт до идиальности не бойтесь бросать больше опилок и держите дольше в коптилки цвет почти не изменится а вкус и запах копчености усилится во много раз просто после этого дайте ему сутки проветрится и регулируйте пламя оно не должно быть большим сахар бросайте за пол часа до готовности всем удачи!)
Да я делаю немного по другому . А именно , солю, отваривают. Вешаю в картинку, нагреваю до 45 50 градусов включаю продувку и просушиваю в течении 30 минут . Далее выключаем продувку и запускаю дымогенератор и выдерживаем 1,5 часа . после отключения вытаскиваю и обворачиваю в пищевую плёнку и даю дозреть в течение суток в прохладном месте . Чтоб дым планомерно пропитаться во всей толще сала и мяса . Да в сале влажность падает . Потеря веса небольшая но есть . Примерно 8 процентов но вкус оболденный . При желание остроты сыпим перец и даём дозреть мясу в плёнке . После вытаскивания с копилки также как и ранее .
Скажите пожалуйста опилки сухие ложим на жар или как .
Ольха горчит!Коптил много раз , копчу в основном на яблоне и на малине .
Коптишь не правильно значит. Копчу исключительно на ольхе. Ничего не горчит
С ольхи надо снимать кору и надо немного подвялить,и в конце копчения часа за полтора горсть сахара для цвета.И никого горчения.
Вчера каптили так сало,вкусняшка!!!
А я вот коптил мясо сеичас пробую и смотрю другие способы копчения
Но тоже слюнь текут )))
Да! Слюнки потекли
Какую часть лучше выбрать для сала?
Видео огонь всё понятно и просто , аж слюни потекли , клас!!!
Классный видос. Олизнулся.😋 На днях попробую приготовить.
Пробовал??? Готовил так??
Так понятно и подробно. Спасибо :))))
Отличное сало!!!! Я так тоже делаю.
Супер, большое спасибо за рецепт и обзор. С наступающим Новым годом.
Все правильно.подчеревок получается отличный.но с сухим посолом лучше не экспериментировать.мясо реально может быть солёным.
Спасибо за видео, очень вкусно рассказываете. Подскажите, а вот самую малость подкаптить сало, чисто для запаха дымка, как ?
Спасибо, Красава!💪👍
Рецепт крутой, обязательно сделаю, продолжай🤟🤟🤟
молодец все доступно и грамотно рассказал
Да классно, наружный слой посолил потом смыл... итог солить не нужно
Доброе время суток, сколько хранится сало горячего копчения, и методы хранения? спасибо большое
Я помню тоже коптил, но береборщил с огнем, когда открыл такой факел был)
Я тоже вчера коптил, и тоже переборщил с огнём и был факел
Слюнями подавился..👍
👍👍я в марлю заворачиваю
Спасибо, инфармативно👍
Берем шматок сала солим перчим лавровый лист чеснок и на на сутки
Далее на 3-4 часа поместить в воду
Перед копчением на 2-3 часа подвешиваем его
Коптим 2 часа в опилки добавляем сахара
Всю жизнь копчу сало, но на много проще. В закрытую коптильню кладу сало ставлю на сильный огонь минут на 15. , снимаю с огня и просто оставляю на 2 часа. И все!.
Спасибо! Удачи Вам найти Спонсоров!!!👍
Спасибо большое за информацию)все очень доступно,мне понравилось.я начинающий коптильник))))из всех кого нашла,выбрала Вас,за красивое сало и за манеру объяснять.спасибо.подписалась.жду ещё интересненького чего нибудь
Спасибо. Познавательно. Удачи каналу!))
Перепела слышны, держал когда-то.
Большое спасибо! Полезная инфа, классный канал, удачи Вам!
Видео очень хорошее, восхищает Саша практик, но куда сыпать опилки, не понятно и очень долго. Все можно уместить в 2 минуты.
На дно бочки, под жиро улавливатель
Сыпать на сало
@@viktorno8504 🤣🤣🤣🤣👍👍👍👍
за сахар отдельное спасибо попробую добавить
Попробуйте поджечь кусочек рафинада и понюхайте дым, гарь неимоверная. Лучше сахар добавить с солью при засолке на 1 кг соли 100 г сахара такая смесь подходит и при засолке рыбы для вяленья.
Спасибо ! в армии заведовал подсобным хозяйством с ежедневными убоями и столько всего перекоптил....но посмотрел с удовольствием ! а собаки классные, не обижайте их и что бы не голодали...
Спасибо за видео.
А бочка с дном?опилки куда сыпать в бочку?
1. Сало можно пересолить, это факт.
2. Замачивать в воде нельзя, будете коптить, получите закалку. А значит будет нужно его сушить полдня, зачем?!
3. Сало толщиной 40+ за сутки не просолится.
4. За 2 часа вы утопите сало от 20% и выше.
5. Подвешивая сало за крючки , вы рискуете обрывом продукта, так как сало становится очень мягким.
6.Нужно регулировать температуру в емкости. А на костре вы не получите качество, всегда копчение будет разным
7.Копчение на морозе требует утепления.
Солить надо сухим посолом расход 30гр/кг. На 3,4 дня. Никогда не пересолите!
Лучше всего делать коптильню с тэном. И иметь на ёмкости термометр. Ну и ещё много тонкостей. Это основные.
Вы сначала разберитесь в вопросе прежде чем такие ролики делать.
а после сухого посола не вымачивать?Мясо ж пересолится
@@feniks5 ничего не пересолится! Я каждые два дня мясо перекладываю, нижние куски наверх . Попробуйте сами, и вы увидите сколько соли там.я же пачками не сыплю ее. Этот рецепт взят из советских гостов. Только там соли ещё меньше. Можете класть на пять грамм меньше, если боитесь.
Спасибо вам!
@@liubovudenko4909 я копчу каждую неделю, по 20 кг сала. Результат отличный. Могу сделать ролик, рассказать
@@Простосделай-и7э Спасибо за ответ! Будем очень признательны! Разводим свиней....вчера на пробу закоптили соленое сало..делали все экспромтом..прислушалась к вашим советам..загорелась ещё желанием сделать копченную колбасу
Спасибо за повтор...хорошо запоминается!
Даже и подписка однозначно! Ты молодец, никого не слушай!)
Здравствуйте подскажите, сколько получается, допустим 10 кг свежего сало, и после какой вес готовой продукции ?
Ты красава советы супер здоровья тебе
класс все понятно и без Б.
Какая температура была в нутри продукта? Для вас идеально.. для нас нет.
Умница , спасибо
Спасибо за рецепт и советы! Вот только назрел вопрос..., для чего при засолке в рассол добавлять сахар? Это влияет на вкус готового продукта, или его цвет?
Елена Гулиева , Даёт хороший оттенок цвета ну и вкус более как бы приятнее.Я курочек копчу и сало,добавляю немного в рецепт.У меня на канале посмотрите.
@@vasilijgaiduk7594 спасибо
Так он не в рассол добавляет сахар а в опилки. Смотрите внимательней, он солит на сухую. Но я и сам не могу логически понять, как это работает. Если жжоный сахар добавить в рассол и размешать, то понятно ,что будет цвет рассола темнее и сало потемнеет. А в опилки, тогда дым что ли будет темнее, я понимаю что может идти запах жжоного сахара и только. Может я и не прав.