@@FunniCookвы не ответили мне,в чем причина не состоявшегося копчения,я писала,что коптила в тонкой нержавейке,на 3 минуте кастрюля подпрыгнула,а затем на минимальном огне дальнейшего процесса дно посинело разводами и ,конечно, же не достигалось должных градусов на щупе,едва до 50,дело в тонкой нержавейноц кастрюле ?насчёт дыма я писала ,что здесь все отлично,не запахов,все как у вас,что же нужна толстая с капсульным дном,жду ответа,потому что хочу продолжать,но боюсь испортить другую хорошую кастрюлю
дааааа, аромат действительно оооочень аппетитный! особенно тяжело удержаться в первые 12 часов, когда продукт после копчения отправляется на выдержку 🤤
Мне мой начальник когда-то подарила коптильню маленькую с гидрозатвором. Цена на коробке 23 руб))) обожаю это изобретение❤ и нет никиких запахов в процессе)))
Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏Обязательно посмотрите мои два последние видео: Часть 1: ua-cam.com/video/DByINYpMf5M/v-deo.html Часть 2: ua-cam.com/video/Qyrkq_2Kmss/v-deo.html
Только что закоптила, но ещё не пробовала, буду ждать до утра, как в рецепте. Ни дыма, ни удушающего запаха.... все выветрилось, даже если что-то и было, при открытой форточке.
В кастрюле,у нас есть и коптильня, но считаю при маленьком объёме продукта просто нет смысла использовать коптильню.А в кострюле я коптила сама, без помощи мужа. Он даже был не в курсе. Результат понравился всем.Пробуйте@@ЕленаГрудцина-т7ч
Я беру в основном карбонадиком, шприцую нитриткой и на сутки. Дальше дымом, но довожу до готовности в духовке, там намного проще контролировать температуру. 😊
Автору респект и лайк! А также уважение за отличное решение..Однозначно беру на вооружение а по ходу пьесы будем сами изучать плюсы и минусы..Ведь не попробовав не узнаешь что и как А злопыхатели пусть истекают голодными слюнями..
Благодарю за Ваш комментарий и поддержку! 🙏🙏🙏👍👍👍🔥🔥🔥 Борьба со слюной - действительно ведется постоянно, особенно, когда продукт после копчения отправляется на выдержку - здесь главное устоять и не сорваться! 😂😂😂
В первых своих видео я использовал подставку из мультиварки для фритюра, но она быстро окислилась, поэтому стал использовать подставки под горячее из нержавейки - там метал толще и окисления нет.
Спасибо за рецепт, не решалась коптить в кастрюле дома, вытяжки нет, но действительно дыма не много было. Только засаливаю я по своему, 20% соли обычной, 10% соли нитратной и 10% сахара на 1 кг мяса, неделю засаливается
Я жил в селе и коптол уток в молочном бидоне в молочний бидон насипаеш на лно мм 30 опилок фруктового дерева на сделание крючочки в бодоге подвешиваеш 2 уток плотно закриваеш кришку бидона штоб небило вихлда дима на защелку ставиш на газовую печку и на. Среднем нагреве три часа греетца за ето время опилки негорят а тлеют после всего надо дать остить всему до комнатной температури потом уток вивесить в прохладное проветриваемое место попробуйте вкуснота
Замечательно, Один совет, чтобы рассол не был с кровью...., нужно замочить на пару часов в холодной воде и если потребуется,сменить её раз... другой ...
После этого копчения смело можно стирать кухонные шторы.Коптил раньше в коптильне с гидрозатвором,но и то отказался из за запаха дыма,ну а в этом варианте-вы прокоптите всю квартиру.
У меня коптильня Петер Кохлер,на 20 литров. Копчу второй год с гидрозатвором,шланг в вытяжке и нет никакого запаха. Когда открою коптильню,то только тогда аромат копчёности. Спрашивала у соседей про запах,все в один голос говорят,что нет запахов дыма .
Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏 Рад, что Вам понравился мой рецепт. По копчению рыбы, в том числе скумбрии рекомендую посмотреть эти видео: ua-cam.com/video/YbIosjGaoyY/v-deo.html ua-cam.com/video/0B5nur128-g/v-deo.html ua-cam.com/video/FrwMkYQKpa4/v-deo.html
Я сделала себе коптильню из глубокой сковороды, одного листа мантоварки и крышки. Под. Крышек кладу лист фольги, по всему диаметру, на крышку старое банное полотенце, намоченое и отжатое.
Купите маленькую газовую плиту и баллон к ней.Один раз на всю жизнь и коптите с удовольствием на улице.Мы коптим на улице в коробе от старой печки.Очень вкусно рыба получается.
Уже не единожды коптили разные продукты (рыбу, мясо, курицу, котлеты и т.д) таким способом в квартире. Никакого свехдыма и сверхзапаха нет. Окно при копчении открыто, лёгкий дымок из щелей может пробиваться, но очень мало. У меня от яичницы дыма больше))) Дома теперь наоборот все просят покоптить что нибудь мясное.
Заморозка, даже глубокая, не убивает микробов, особенно спорообразующих, таких как Clostridium botulinum. Заморозка может только предотвратить рост микробов, но в охлажленном мясе, к примеру, C. botulinum также расти не будет. Микробов убивает высокая температура.
Как же? Ботулотоксин погибает при низких температурах -3°С длительной заморозки, а если ещё будет и термическая обработка, то таких грудинок можно и с возбудителем, и с токсином есть, пока печень не откажется работать.
прежде, чем кропать о чем-то , нужно иметь о предмете хотя бы элементарные познания. главный факт в данном случае - C. botulinum является анаэробным возбудителем инфекции.
@@СветланаЦуркан-м2е Боже, какая ты вумная.Прежде чем трындеть, почитай микробиологию. И с какого пня тут анаэробы? Ты собралась копчености в банки закатывать? Прежде чем перднуть, включи мозг или он у тебя- ниже поясницы. Ха, копчености в банках, алёёё, гараж. Ботулотоксин разрушается при замораживании (-3°С). Замораживание и термическая обработка исключают поражение нейротоксином. Читай и думай, грОмАтейка ты наша, ан нет, окончи медунивер, неугомонная ты наша, ан нет, прочти рекомендации ВОЗ по предотвращению и борьбе с ботулизмом, Вумная ты наша!
Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏Обязательно посмотрите вот эти мои два видео - в них найдете ответы на многие вопросы, в том числе чем кастрюльное копчение лучше по сравнению с копчением в классической коптильне: Часть 1: ua-cam.com/video/DByINYpMf5M/v-deo.html Часть 2: ua-cam.com/video/Qyrkq_2Kmss/v-deo.html
Аппетитеенько. Я тоже копчу в кастрюое (круглой толстосиенной латке). Грудинку при 63' готовлю в Су-вид, обсушиваю и в латку, как и вы, фольга,шепа, подставка. Крышку герметизирую фольгой,чтобы не выходил дым, включаю самый большой огонь на 15 минут, выключаю и не открывая крышки оставляю до остывания на 2-3 часа. На 1 кг грулинуи я кладу ни 20 гр (10+10) соли, а 17(8+9).+ специи по вкусу- это до Су-вид. Всем удачи в кулинарии и мирного неба.❤
Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏Обязательно посмотрите мои два последние видео - убедитесь, что не так все страшно, как кажется, и в них найдете ответы на многие вопросы: Часть 1: ua-cam.com/video/DByINYpMf5M/v-deo.html Часть 2: ua-cam.com/video/Qyrkq_2Kmss/v-deo.html
Привет, кулинару!!! Проблема плит газ и электро, на газе удобнее!!! А, рецепт беру на вооружение и будем пробовать ✋😂👍!!! АЛЕКСЕЙ МВД РФ из 90-х!!! 👋😂🇷🇺
У Вас скорее всего запахи не от дыма были, а от того, что горел жир - это действительно очень стойкие "ароматы". У меня сильный нагрев идет первые пять минут лишь для того, что бы "разжечь" щепу - запустить пиролиз. За это время продукт просто не успевает так прогреться, что бы жир начал капать, не то что бы гореть. Дым, который немного подсекает из под крышки не воняет и очень быстро выветривается, а дым от ольховой щепы вообще имеет очень приятный аромат. Главное не открывать крышку до самого окончания копчения. После 5 минут я переставляю кастрюлю на самую маленькую конфорку и включаю минимальный нагрев, то есть дальше приготовление идет с минимальной мощностью, при этом температура внутри кастрюли в районе 100 градусов. Когда начинает выделяться сок и жир из продукта, то он капает на фольгу, а благодаря уникальным качествам алюминиевой фольги жир не горит, а собирается на ее поверхности, соответственно и вони нет. 😉
@@КошкаКошка-у2ю два раза уже коптил данным способом! Никаких запахов в квартире не остается уже черёд полчаса после приготовления! Только кастрюля ещё пахнет копчением, но это вообще ерунда!
Ну во первых необходима обязательна нитритная соль при засолке,а лучше прошприцевать,и температура приготовления мяса не 63градуса а 79.в остальном все отлично.сам так же сначала коптил в старой утятнице советской
Шашлык можете приготовить тоже в кастрюле, маринуете шашлык по вкусу, после чего готовите до готовности в духовке или электрошашлычнице. После этого выкладываете мясо в кастрюлю, и берете один уголь для кальяна его нужно предварительно раскалить ( либо на газовой плите с помощью щипцов либо на электроплите просто положив на комфорку. После чего кладете уголек в кастрюлю раскаленой стороной вверх, и капаете на него подсолнечное масло обьмом 1\3 чайной ложки и закрываете кастрюлю. Достаточно 5-8 минут и шашлык будет один в один как на мангале и по вкусу и по аромату.
Покажи кастрюлю после копчения. А вообще на маркетплейсе есть коптильня для плиты, у меня их две для мяса и рыбы при цене в 1200 за одну дымоотвод в вентиляцию кинул и забыл, нет смысла убивать кастрюлю за 5тр.
Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏Обязательно посмотрите мои два последние видео - в них найдете ответы на многие вопросы, в том числе почему коптить в кастрюле предпочтительнее: Часть 1: ua-cam.com/video/DByINYpMf5M/v-deo.html Часть 2: ua-cam.com/video/Qyrkq_2Kmss/v-deo.html
Скажите, а много ли дыма бывает в помещении, где происходит процесс? У нас обязательная противодымовая сигнализация, любое задымление - писк аварийки на весь дом!
Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏Обязательно посмотрите эти мои видео - в них найдете ответы на многие вопросы, в том числе почему ни дыма ни вони нет: Часть 1: ua-cam.com/video/DByINYpMf5M/v-deo.html Часть 2: ua-cam.com/video/Qyrkq_2Kmss/v-deo.html
Как-то делал подобное. Вся кухня и квартира дымом провоняли, хотя замазывал крышку тестом. Да не прокоптилось, как хотелось бы, чтобы был насыщенный вкус. В общем, баловство одно 😅
Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏Обязательно посмотрите мои два последние видео - убедитесь, что не так все страшно, как кажется, и в них найдете ответы на многие вопросы: Часть 1: ua-cam.com/video/DByINYpMf5M/v-deo.html Часть 2: ua-cam.com/video/Qyrkq_2Kmss/v-deo.html
Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏 Рад, что Вам понравился мой рецепт. По копчению рыбы, в том числе скумбрии рекомендую посмотреть эти видео: ua-cam.com/video/YbIosjGaoyY/v-deo.html ua-cam.com/video/0B5nur128-g/v-deo.html ua-cam.com/video/FrwMkYQKpa4/v-deo.html
Плохого писать не буду, но у меня только пар и запах бани. Дыма нет. Предвидя ответы-я не безрукая, готовлю очень вкусно(отзывы рабочих, которых я кормила на путине}
А нитритной солью засолить грудинку никто не пробовал?это очень надёжная профилактика ботулизма 20 гр 6 процентной на 1 кг грудинки , цвет очень красивый , розовый ,аромат ветчины .
Нитритная соль используется для приготовления колбас , подавления роста микроорганизмов и предотвращения развития ботулотоксина .Ещё это сильный антиоксидант и консервант для колбас. В домашних условиях для засолки мяса в колбасу , применяется 6 процентная нитритная соль из расчета 20 грамм на 1 кг мяса .
ОЧЕННЬ переживал за запах. ЕГО НЕТУ!!!! У меня сосед снизу курит на балконе, так вот воняет от него в 100 раз больше, чем от копчения грудинки.... Термометр ООООчень нужен. У меня температура поднялась внутри грудинки(1,3 кг) до 70 градусов только через 1,5 часа. По ошшушэниям)))) давно уже было готово, и без термометра я БЫ отключил уже через час...Получил бБЫ сырое нутро.....однако
Благодарю Вас за обратную связь! 🙏🙏🙏 Про курящего снизу соседа вот прямо с языка сняли 😂 Вчера тоже коптил, сейчас жарко, окно на балконе открыто, и этот нехороший человек снизу весь аромат копчения перебил своими вонючими сигаретами и это не у меня в квартире он покурил! А контролировать температуру копчения термометром я всегда рекомендую, так как и плиты у всех разные и толщина мяса тоже.
@@РозаДеми-р2ш В дырдочке стоит металлическая заглушка.Выковыривается простым шилом.Ну или чем там. Если после этого дыра сильно большая, при копчении залепите вокруг термометра жиденьким тестом. ....однако
Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏Обязательно посмотрите эти мои видео - в них найдете ответы на многие вопросы, в том числе при какой температуре внутри кастрюли я копчу мясо и рыбу: Часть 1: ua-cam.com/video/DByINYpMf5M/v-deo.html Часть 2: ua-cam.com/video/Qyrkq_2Kmss/v-deo.html
Флаг в руки. В чем проблема? Бегите на рынок. В гостях пробовала сига копченого в домашних условиях, в квартире, ничего подобного, никаких страстей про которые пишите. Волков бояться- в лес не ходить!!!
Вот и мне стало интересно, как погибают все болезнетворные бактерии, а еще и "ботулизм", который вообще не бактерия, а болезнь - острое инфекционное заболевание, а по сути - отравление сильнейшим ядом, который вырабатывает бактерия клостридия. Но как способ копчения интересный конечно, только для этого если готов пожертвовать какой-то кастрюлей, можно попробовать.
Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏Обязательно посмотрите эти мои видео - в них найдете ответы на многие вопросы, в том числе почему этот способ предпочтительнее копчения на огне (мангале) или дымогенераторе: Часть 1: ua-cam.com/video/DByINYpMf5M/v-deo.html Часть 2: ua-cam.com/video/Qyrkq_2Kmss/v-deo.html
Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏Обязательно посмотрите мои два последние видео - в них найдете ответы на многие вопросы, в том числе чем и почему благоухает квартира: Часть 1: ua-cam.com/video/DByINYpMf5M/v-deo.html Часть 2: ua-cam.com/video/Qyrkq_2Kmss/v-deo.html
Огромное Вам,спасибо! Рецепт,супер! Отлично получилось,это,не то,слово! Получилось,просто....БОМБА!!! Рекомендую,всем!!!🤗🤗🤗
Благодарю Вас за комментарий и обратную связь! 🙏
Почему я не могу написать свой комент что это помойка
@@ЮраЕлизаров-ж2у
Потому что помойка-- твой коммент.
@@ЮраЕлизаров-ж2у
ЕДАПРИЁМНИК СВОЙ ЗАКРОЙ.
@@FunniCookвы не ответили мне,в чем причина не состоявшегося копчения,я писала,что коптила в тонкой нержавейке,на 3 минуте кастрюля подпрыгнула,а затем на минимальном огне дальнейшего процесса дно посинело разводами и ,конечно, же не достигалось должных градусов на щупе,едва до 50,дело в тонкой нержавейноц кастрюле ?насчёт дыма я писала ,что здесь все отлично,не запахов,все как у вас,что же нужна толстая с капсульным дном,жду ответа,потому что хочу продолжать,но боюсь испортить другую хорошую кастрюлю
СУПЕРРРРРРРРРРРРР!!! Сейчас копчу по Вашим рецептам все что движется, а что не движется-двигаю и копчу. Дети в восторге!!!
Рад, что у Вас все получается и Вы довольны результатом! Благодарю Вас за обратную связь! 🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏
Чем чистите потом кастрюлю?
@@РозаДеми-р2шона же у вас не единственная..🤷♂️
Я тоже копчу всё что можно 😂 , иногда сижу и думаю блин что ещё закоптить ? Подруге ногу её предлагала подкоптить 😂
Зачем детей травишь канцерогенами, федя?
У меня муж тоже коптит в кастрюле ,я разочаровалась в скарлваоке и он из нее сделал коптильню. Класс
👍🔥🙏
Очень просто и,наверное,очень вкусно,если судить по видео. Молодец! Супер! Спасибо за рецепт! Здоровья вам.
Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏 Рад, что Вам понравился мой рецепт.
Это находка для меня. Спасибо за чётко и подробно рассказанный рецепт. Сделаю грудинку, а потом и колбасу попробую подкопить. Сама делаю.😊
жаль что видео не может передавать ароматы,но то что изза стеклянной крышки мы смогли увидеть этот процесс,это невероятно.
дааааа, аромат действительно оооочень аппетитный! особенно тяжело удержаться в первые 12 часов, когда продукт после копчения отправляется на выдержку 🤤
Крутой мужик, отлично разбирается в терминологии. Приятно послушать, посмотреть, так и объясняет все происходящие/необходимые процессы.
Благодарю! 🙏🙏🙏
Вы просто умничка!копчу теперь всё что вижу, всё получается,спасибо вам большое
Рад, что Вам нравятся мои рецепты и у Вас все получается! 🙏🙏🙏👍👍👍🔥🔥🔥
Спасибо огромное за идею копченая!!! Теперь коптим все и колбасу прикопченую делаем!!! Здоровья Вам, благополучия и новых идей!!!
Благодарю! 🙏🙏🙏
Если бы видео могло передавать запах, то все смотрящие захлебнулись бы собственной слюной.😊
согласен на все 100%
Уже
Большое вам спасибо за нужный мне рецепт. Давно мечтала так приготовить.❤
Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏 Рад, что Вам понравился мой рецепт.
Мне мой начальник когда-то подарила коптильню маленькую с гидрозатвором. Цена на коробке 23 руб))) обожаю это изобретение❤ и нет никиких запахов в процессе)))
Ищу рецепт пока еще. Это самый лучший на мой взгляд по приготовлению в кастрюле на плите ❤
Благодарю Вас за такой приятный комментарий! 🙏
Коптила курицу по вашему рецепту, вкусно получилось👍, теперь грудинку сделаю. Но кастрюльку теперь только для копчения.
Гениально! Давно хотелось что-нибудь закоптить дома. Обязательно буду пробовать
Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏Обязательно посмотрите мои два последние видео:
Часть 1: ua-cam.com/video/DByINYpMf5M/v-deo.html
Часть 2: ua-cam.com/video/Qyrkq_2Kmss/v-deo.html
Копчёное сало без всяких специй очень вкусное.
А со специями вкуснее
Ого! Как интересно! Спасибо большое, обязательно попробую.)
Так копчу скумбрию горячего копчения....супер получаетсяи никакого дыма нет.
Здравствуйте!А вы скумбрию также в рассоле выдерживаете 3 дня?
Только что закоптила, но ещё не пробовала, буду ждать до утра, как в рецепте. Ни дыма, ни удушающего запаха.... все выветрилось, даже если что-то и было, при открытой форточке.
Ждём полный отчёт 😊
Отчитываюсь, только что сняли с мужем пробу,чудо! А самоё главное,не нужно мыть коптильню....😊@@Kriuger555
Рад, что Вам понравился результат! И Благодарю Вас за обратную связь! 👍👍👍🔥🔥🔥🙏🙏🙏
Доброго времени суток. Вы каптили в кастрюле или в каптильне? Извините недопоняла
В кастрюле,у нас есть и коптильня, но считаю при маленьком объёме продукта просто нет смысла использовать коптильню.А в кострюле я коптила сама, без помощи мужа. Он даже был не в курсе. Результат понравился всем.Пробуйте@@ЕленаГрудцина-т7ч
Красиво смотрится!
Я беру в основном карбонадиком, шприцую нитриткой и на сутки. Дальше дымом, но довожу до готовности в духовке, там намного проще контролировать температуру. 😊
Автору респект и лайк! А также уважение за отличное решение..Однозначно беру на вооружение
а по ходу пьесы будем сами изучать плюсы и минусы..Ведь не попробовав не узнаешь что и как
А злопыхатели пусть истекают голодными слюнями..
Благодарю за Ваш комментарий и поддержку! 🙏🙏🙏👍👍👍🔥🔥🔥 Борьба со слюной - действительно ведется постоянно, особенно, когда продукт после копчения отправляется на выдержку - здесь главное устоять и не сорваться! 😂😂😂
Всё правильно😉
Хорошо герметизировать крышку тестом.Проверено.
О! Я его ещё и подсаливаю, и потом хрумкаю!!!
Копчу в чугунной утятнице.
Использоват модно подставку из мультиварки. Тоже подходит
В первых своих видео я использовал подставку из мультиварки для фритюра, но она быстро окислилась, поэтому стал использовать подставки под горячее из нержавейки - там метал толще и окисления нет.
Спасибо за рецепт, не решалась коптить в кастрюле дома, вытяжки нет, но действительно дыма не много было. Только засаливаю я по своему, 20% соли обычной, 10% соли нитратной и 10% сахара на 1 кг мяса, неделю засаливается
Зачем нитритка если не планируется вакуум?
@@AigoRonin цвет сохраняет
@@fobricia только из-за цвета жрать Е250 или Е251 - просто глупо
@@AigoRonin ну если ты съешь за один раз килограмм 500 нитритной соли, то, возможно(!) и будут последствия
Нитритная соль не даст развиться бутулизму!
Добрый день. 👍🏻Сушть хорошо под вентилятором. На много быстрее.
Класс!!!👍👍👍👍
Я жил в селе и коптол уток в молочном бидоне в молочний бидон насипаеш на лно мм 30 опилок фруктового дерева на сделание крючочки в бодоге подвешиваеш 2 уток плотно закриваеш кришку бидона штоб небило вихлда дима на защелку ставиш на газовую печку и на. Среднем нагреве три часа греетца за ето время опилки негорят а тлеют после всего надо дать остить всему до комнатной температури потом уток вивесить в прохладное проветриваемое место попробуйте вкуснота
Скажите пожалуста как вы солили уток перед копчением?Также в рассоле?
Благодарю , воспользуюсь
Двухсот, трехсот, пятисот, четырехсот и тд. Не иначе. Уважайте родной язык.
А мы на абрикосе коптим! Просто супер аромат! Спасибо!
Коптить вкусно на груше, яблоке тоже.. Вишня даёт хороший аромат
Вы так понятно все рассказываете, спасибо большое👍
Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏 Рад, что Вам понравился мой рецепт и подача!
Заинтриговал... Берём на вооружение..
💪👍
Благодарю за Ваш комментарий! 🙏 Рецепт 💯 рабочий, уже многие мои зрители дали обратную связь и довольны результатом!
Замечательно,
Один совет, чтобы рассол не был с кровью...., нужно замочить на пару часов в холодной воде и если потребуется,сменить её раз... другой ...
После этого копчения смело можно стирать кухонные шторы.Коптил раньше в коптильне с гидрозатвором,но и то отказался из за запаха дыма,ну а в этом варианте-вы прокоптите всю квартиру.
После любого приготовления на кухне можно смело стирать шторы.
Однажды мы решили подкоптить шашлык на шишках в духовке.В дыму был весь подъезд.Чуть пожарных не вызвали.Но соседи по очереди приходили разбираться
У меня с гидрозатвором запаха нет
@@ЕленаКамша-р5цвесело ведь 😂
У меня коптильня Петер Кохлер,на 20 литров. Копчу второй год с гидрозатвором,шланг в вытяжке и нет никакого запаха. Когда открою коптильню,то только тогда аромат копчёности. Спрашивала у соседей про запах,все в один голос говорят,что нет запахов дыма .
Спасибо,давно искала этот рецепт,научите скумбрию коптить на плите
Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏 Рад, что Вам понравился мой рецепт.
По копчению рыбы, в том числе скумбрии рекомендую посмотреть эти видео:
ua-cam.com/video/YbIosjGaoyY/v-deo.html
ua-cam.com/video/0B5nur128-g/v-deo.html
ua-cam.com/video/FrwMkYQKpa4/v-deo.html
Так же
На музыкальный суп используй копчённости , а ребра посоли , запеки на мангалем
Очень подробное об"яснение.
СПАСИБО.Даже оформила подписку,чтобы не потерять канал.
Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏 Рад, что Вам понравился мой рецепт.
Я сделала себе коптильню из глубокой сковороды, одного листа мантоварки и крышки. Под. Крышек кладу лист фольги, по всему диаметру, на крышку старое банное полотенце, намоченое и отжатое.
@@ПелагеяХрамова-п3ж спасибо за совет.
А что коптите и как получается?
Рецепт ресторанного уровня обязательно приготовлю
Благодарю Вас, что посмотрели видео и оставили комментарий! 🙏 рад, что Вам понравилось
@@FunniCook И вам спасибо за хорошие рецепты.
Купите маленькую газовую плиту и баллон к ней.Один раз на всю жизнь и коптите с удовольствием на улице.Мы коптим на улице в коробе от старой печки.Очень вкусно рыба получается.
Уже не единожды коптили разные продукты (рыбу, мясо, курицу, котлеты и т.д) таким способом в квартире. Никакого свехдыма и сверхзапаха нет. Окно при копчении открыто, лёгкий дымок из щелей может пробиваться, но очень мало. У меня от яичницы дыма больше)))
Дома теперь наоборот все просят покоптить что нибудь мясное.
Благодарю Вас за такой обстоятельный и подробный отзыв! Фомам неверующим на заметку! 🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏
😅оооо! Моя золовка элементарно яичницу жарит, капли жира выше вытяжки на стене, под потолком и дымоган😮😅, что соседка прибегает😊.
Интересно. Благодарю
Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏 Рад, что Вам понравился мой рецепт.
Здорово! Надо обязательно пробовать! Я прям загорелась 🔥 такой идеей! Спасибо Вам👍
Благодарю Вас, что посмотрели мой ролик и оставили комментарий! 🙏 Рад, что Вам понравился мой рецепт!
Врëшь! Специи, при засолке, формируют вкус мяса.
Фу, как грубо..
@@ЛидияГотфрид-и1ш Достали бездари.
Я слюной подавилась блин пока смотрела😂. Если я попробую закоптить грудинку в кастрюле я не спалю квартиру?)))
😂😂😂 Не спалите и кастрюля цела!
Заморозка, даже глубокая, не убивает микробов, особенно спорообразующих, таких как Clostridium botulinum. Заморозка может только предотвратить рост микробов, но в охлажленном мясе, к примеру, C. botulinum также расти не будет. Микробов убивает высокая температура.
Как же? Ботулотоксин погибает при низких температурах -3°С длительной заморозки, а если ещё будет и термическая обработка, то таких грудинок можно и с возбудителем, и с токсином есть, пока печень не откажется работать.
🎉😂🎉😂😂😂🎉😂🎉😂😂🎉❤😂🎉😂😂😂😂🎉❤😂
прежде, чем кропать о чем-то , нужно иметь о предмете хотя бы элементарные познания. главный факт в данном случае - C. botulinum является анаэробным возбудителем инфекции.
@@СветланаЦуркан-м2еЯ преподаю микробиологию медикам. Лучше расскажите мне о C. botulinum чего я не знаю
@@СветланаЦуркан-м2е Боже, какая ты вумная.Прежде чем трындеть, почитай микробиологию. И с какого пня тут анаэробы? Ты собралась копчености в банки закатывать? Прежде чем перднуть, включи мозг или он у тебя- ниже поясницы. Ха, копчености в банках, алёёё, гараж. Ботулотоксин разрушается при замораживании (-3°С). Замораживание и термическая обработка исключают поражение нейротоксином. Читай и думай, грОмАтейка ты наша, ан нет, окончи медунивер, неугомонная ты наша, ан нет, прочти рекомендации ВОЗ по предотвращению и борьбе с ботулизмом, Вумная ты наша!
Супер 👍
🙏🙏🙏
Я также и рыбу и грудинку делаю
Раньше продавали коптильню для газовой горелки состояла из 2 частей на защелках между ними асбнстовый шнур,внутри каптильни решетка типа полки
Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏Обязательно посмотрите вот эти мои два видео - в них найдете ответы на многие вопросы, в том числе чем кастрюльное копчение лучше по сравнению с копчением в классической коптильне:
Часть 1: ua-cam.com/video/DByINYpMf5M/v-deo.html
Часть 2: ua-cam.com/video/Qyrkq_2Kmss/v-deo.html
Спасибо огромное!
отлично
Аппетитеенько. Я тоже копчу в кастрюое (круглой толстосиенной латке). Грудинку при 63' готовлю в Су-вид, обсушиваю и в латку, как и вы, фольга,шепа, подставка. Крышку герметизирую фольгой,чтобы не выходил дым, включаю самый большой огонь на 15 минут, выключаю и не открывая крышки оставляю до остывания на 2-3 часа. На 1 кг грулинуи я кладу ни 20 гр (10+10) соли, а 17(8+9).+ специи по вкусу- это до Су-вид. Всем удачи в кулинарии и мирного неба.❤
Хотела прочитать как вы готовите грудинку, и ничего из вашей белеберды не поняла.
БЛАГОДАРЮ!!!!
Благодарю Вас, что посмотрели видео и оставили комментарий! 🙏
Хотелось бы на кастрюлю взглянуть
Посмотрите мои другие ролики - в некоторых в конце показывал кастрюлю. Кастрюля у меня во всех роликах одна и та же 😉
Для этой цели нужно просто выделить одну кастрюлю и всё.
А запах будет по всему подъезду )
Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏Обязательно посмотрите мои два последние видео - убедитесь, что не так все страшно, как кажется, и в них найдете ответы на многие вопросы:
Часть 1: ua-cam.com/video/DByINYpMf5M/v-deo.html
Часть 2: ua-cam.com/video/Qyrkq_2Kmss/v-deo.html
Спасибо вам
Благодарю Вас, что посмотрели видео и оставили комментарий! 🙏
@@FunniCook И вам спасибо обязательно приготовлю
Привет, кулинару!!! Проблема плит газ и электро, на газе удобнее!!! А, рецепт беру на вооружение и будем пробовать ✋😂👍!!! АЛЕКСЕЙ МВД РФ из 90-х!!! 👋😂🇷🇺
Благодарю Вас, что посмотрели видео и оставили комментарий! 🙏
Очень хороший рецепт конечно. Но коптить в квартире не вариант - вы за месяц потом не проветрите. Был печальный опыт .Хотя коптили с гидрозатвором.
💯 Процентов правы ,провоняла вся квартира .подумайте все сначала надо ли вам это .был опыт знаю .
@@КошкаКошка-у2юничего у меня не провоняло, если конечно не запакованы все окна с паклей
@@VitalinaOT7 рада за вас
У Вас скорее всего запахи не от дыма были, а от того, что горел жир - это действительно очень стойкие "ароматы".
У меня сильный нагрев идет первые пять минут лишь для того, что бы "разжечь" щепу - запустить пиролиз. За это время продукт просто не успевает так прогреться, что бы жир начал капать, не то что бы гореть.
Дым, который немного подсекает из под крышки не воняет и очень быстро выветривается, а дым от ольховой щепы вообще имеет очень приятный аромат. Главное не открывать крышку до самого окончания копчения.
После 5 минут я переставляю кастрюлю на самую маленькую конфорку и включаю минимальный нагрев, то есть дальше приготовление идет с минимальной мощностью, при этом температура внутри кастрюли в районе 100 градусов.
Когда начинает выделяться сок и жир из продукта, то он капает на фольгу, а благодаря уникальным качествам алюминиевой фольги жир не горит, а собирается на ее поверхности, соответственно и вони нет. 😉
@@КошкаКошка-у2ю два раза уже коптил данным способом! Никаких запахов в квартире не остается уже черёд полчаса после приготовления! Только кастрюля ещё пахнет копчением, но это вообще ерунда!
Единственный человек который сказал что пряности ложить бесполезно
👍
не те каналы смотрите
Ну добавьте чили, посмотрю потом, как у вас язык нивелируется😂😂😂
Ложат двоечники
здорово!
Мои Вам аплодисменты 👏 👏 👏 браво 🎉
Благодарю Вас, что посмотрели видео и оставили комментарий! 🙏
На запах весь ютуб прибежал 😂
Вместо щепы: по одной столовой ложке чая, риса и сахара.
Чай и рис никогда не будут иметь такого запаха как древесные опилки
Поподробнее можно?
Это уже совсем другое, как и "копчение" луковой чепухой!
Ну во первых необходима обязательна нитритная соль при засолке,а лучше прошприцевать,и температура приготовления мяса не 63градуса а 79.в остальном все отлично.сам так же сначала коптил в старой утятнице советской
Почему 79°С лучше 63°С?
Для свинины лучше 70° - 72°.
@@John_Grozny патамуШтА шЭф так сказаУ 🤭😅!!
Нитритеая соль для долгого хранения, а если на пару недель, то похер
Я делаю колбасу,t догоняю до 68-70°. Хороший продукт получается.
Вкуснота! И шашлыка не надо! Пробуем коптить и - с Праздником Победы всех!
Шашлык можете приготовить тоже в кастрюле, маринуете шашлык по вкусу, после чего готовите до готовности в духовке или электрошашлычнице. После этого выкладываете мясо в кастрюлю, и берете один уголь для кальяна его нужно предварительно раскалить ( либо на газовой плите с помощью щипцов либо на электроплите просто положив на комфорку. После чего кладете уголек в кастрюлю раскаленой стороной вверх, и капаете на него подсолнечное масло обьмом 1\3 чайной ложки и закрываете кастрюлю. Достаточно 5-8 минут и шашлык будет один в один как на мангале и по вкусу и по аромату.
Подскажите, пожалуйста, а кастрюля любая подойдёт?
Покажи кастрюлю после копчения. А вообще на маркетплейсе есть коптильня для плиты, у меня их две для мяса и рыбы при цене в 1200 за одну дымоотвод в вентиляцию кинул и забыл, нет смысла убивать кастрюлю за 5тр.
Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏Обязательно посмотрите мои два последние видео - в них найдете ответы на многие вопросы, в том числе почему коптить в кастрюле предпочтительнее:
Часть 1: ua-cam.com/video/DByINYpMf5M/v-deo.html
Часть 2: ua-cam.com/video/Qyrkq_2Kmss/v-deo.html
первый раз смотрю ты как на нтв криминал-расчленёнку коментируешь :DDDD
😂😂😂 вот этот мой ролик посмотрите - это вот точно, как из криминальной хроники ua-cam.com/video/BMKwcCo0esQ/v-deo.html
Благодарю. Вкусно' интересно
😂😢😮😊❤❤❤❤
ЛАЙК и подписка!👍🏼😋💟👀
Скажите, а много ли дыма бывает в помещении, где происходит процесс? У нас обязательная противодымовая сигнализация, любое задымление - писк аварийки на весь дом!
Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏Обязательно посмотрите эти мои видео - в них найдете ответы на многие вопросы, в том числе почему ни дыма ни вони нет:
Часть 1: ua-cam.com/video/DByINYpMf5M/v-deo.html
Часть 2: ua-cam.com/video/Qyrkq_2Kmss/v-deo.html
🔥
на индукции мгновенно убавление происходит.
Как-то делал подобное. Вся кухня и квартира дымом провоняли, хотя замазывал крышку тестом. Да не прокоптилось, как хотелось бы, чтобы был насыщенный вкус. В общем, баловство одно 😅
Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏Обязательно посмотрите мои два последние видео - убедитесь, что не так все страшно, как кажется, и в них найдете ответы на многие вопросы:
Часть 1: ua-cam.com/video/DByINYpMf5M/v-deo.html
Часть 2: ua-cam.com/video/Qyrkq_2Kmss/v-deo.html
Вы молодец. Только про микробов не надо. Вы повар, хороший, но не Микробиолог. Для этого необходимо закончит университет по микробиологии.
А что Нитритную соль не нужно😮???! Как то странно вообще то.. А за способ как можно это делать огромное спасибо здоровья и благополучия Вам
👍👍👍👍
🙏🙏🙏
Спасибо за рецепт, а интересно можно ли так подкоптить скумбрию? Если сможете, подскажите пожалуйста😊
Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏 Рад, что Вам понравился мой рецепт.
По копчению рыбы, в том числе скумбрии рекомендую посмотреть эти видео:
ua-cam.com/video/YbIosjGaoyY/v-deo.html
ua-cam.com/video/0B5nur128-g/v-deo.html
ua-cam.com/video/FrwMkYQKpa4/v-deo.html
@@FunniCook благодарю♥️
Плохого писать не буду, но у меня только пар и запах бани. Дыма нет. Предвидя ответы-я не безрукая, готовлю очень вкусно(отзывы рабочих, которых я кормила на путине}
А нитритной солью засолить грудинку никто не пробовал?это очень надёжная профилактика ботулизма 20 гр 6 процентной на 1 кг грудинки , цвет очень красивый , розовый ,аромат ветчины .
Здравствуйте, Татьяна, нитритка реально от ботулизма спасает?
Нитритная соль используется для приготовления колбас , подавления роста микроорганизмов и предотвращения развития ботулотоксина
.Ещё это сильный антиоксидант и консервант для колбас. В домашних условиях для засолки мяса в колбасу , применяется 6 процентная нитритная соль из расчета 20 грамм на 1 кг мяса .
👍👍👍
🙏🙏🙏
@@FunniCook
От твоей щепы будет целая квартира дыма, такое можно днлать на даче и берут не щепу ольхи, а тырсу или щепу только фруктовый деревьев
Не будет, я делала, дыма совсем немного и если открыто окно то вообще нет
👍🙏
КЛАССНО.ПРИДУМАНО.
Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏 Рад, что Вам понравился мой рецепт.
Ну спасибо, попробую.
Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏 Рад, что Вам понравился мой рецепт.
ОЧЕННЬ переживал за запах. ЕГО НЕТУ!!!! У меня сосед снизу курит на балконе, так вот воняет от него в 100 раз больше, чем от копчения грудинки....
Термометр ООООчень нужен. У меня температура поднялась внутри грудинки(1,3 кг) до 70 градусов только через 1,5 часа. По ошшушэниям)))) давно уже было готово, и без термометра я БЫ отключил уже через час...Получил бБЫ сырое нутро.....однако
Благодарю Вас за обратную связь! 🙏🙏🙏 Про курящего снизу соседа вот прямо с языка сняли 😂
Вчера тоже коптил, сейчас жарко, окно на балконе открыто, и этот нехороший человек снизу весь аромат копчения перебил своими вонючими сигаретами и это не у меня в квартире он покурил!
А контролировать температуру копчения термометром я всегда рекомендую, так как и плиты у всех разные и толщина мяса тоже.
Только термометр в дырочку крышки не влез зараза
@@РозаДеми-р2ш В дырдочке стоит металлическая заглушка.Выковыривается простым шилом.Ну или чем там. Если после этого дыра сильно большая, при копчении залепите вокруг термометра жиденьким тестом. ....однако
Подскажите пожалуйста, какая температура в кастрюле должна примерно быть? 90 или 100?
Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏Обязательно посмотрите эти мои видео - в них найдете ответы на многие вопросы, в том числе при какой температуре внутри кастрюли я копчу мясо и рыбу:
Часть 1: ua-cam.com/video/DByINYpMf5M/v-deo.html
Часть 2: ua-cam.com/video/Qyrkq_2Kmss/v-deo.html
Здравствуйте, а можно закоптить шашлык в домашних условиях? Спасибо.
четверо суток на приготовление! Рынок рядом, пошёл и купил...
Флаг в руки. В чем проблема? Бегите на рынок. В гостях пробовала сига копченого в домашних условиях, в квартире, ничего подобного, никаких страстей про которые пишите. Волков бояться- в лес не ходить!!!
Благодарю
Досмотрел до того как он сказал, что все микробы погибают при заморозке 😂
И понял, нужно текать подальше от данного персонажа 😂😂😂
Беги, Форест, бегиииии!
Вот и мне стало интересно, как погибают все болезнетворные бактерии, а еще и "ботулизм", который вообще не бактерия, а болезнь - острое инфекционное заболевание, а по сути - отравление сильнейшим ядом, который вырабатывает бактерия клостридия. Но как способ копчения интересный конечно, только для этого если готов пожертвовать какой-то кастрюлей, можно попробовать.
А если попробовать сделать это на мангале ? 🤔
Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏Обязательно посмотрите эти мои видео - в них найдете ответы на многие вопросы, в том числе почему этот способ предпочтительнее копчения на огне (мангале) или дымогенераторе:
Часть 1: ua-cam.com/video/DByINYpMf5M/v-deo.html
Часть 2: ua-cam.com/video/Qyrkq_2Kmss/v-deo.html
Спасибо....❤❤
Благодарю Вас, что посмотрели видео и оставили комментарий! 🙏
ДВУХСОТ рублей. Учите склонение числительных. За видео лайк!
Это пипец
Вся хата будет копченая )))
Немного не поняла с засолкой. Мясо нужно погрузить в воду и взвесить? Или как?
что скажете о вреде продуктов горячего копчения?
Подписалась, хочу готовить Ваши рецепты
Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏 Рад, что Вам понравился мой рецепт.
Очень интересно а нитритную соль не используете, И скажите какой обьем кастрюли использовали в даном видео?
Нитритную соль не использую никогда! У меня во всех видео кастрюля одна и та же, объемом 4 литра по метке и примерно 5 литров до краев.
А квартира чем благоухает😅😅😅
Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏Обязательно посмотрите мои два последние видео - в них найдете ответы на многие вопросы, в том числе чем и почему благоухает квартира:
Часть 1: ua-cam.com/video/DByINYpMf5M/v-deo.html
Часть 2: ua-cam.com/video/Qyrkq_2Kmss/v-deo.html
Я увидела каструлю,решила, что по-карейски ,рафинад под фольгу
Dziękuję
Dziękuję za obejrzenie mojego filmu i pozostawienie komentarza! 🙏
А если нет древесной щепы, а древесные угли, можно закоптить на них?
угли не подойдут