Сало холодного копчения / Секреты правильного копчения сала
Вставка
- Опубліковано 25 вер 2024
- ✅Мій сайт green-planet.c...
Моє власне насіння, гібриди, органічні добрива, міцелій грибів, виноград, кущі, дерева та багато інших товарів.
Мій вайбер✅ 098 214 3804
Для підтримки каналу з за кордону.
PayPal thegreenboyplanet@gmail.com
🙏 Підтримайте донатом канал Зелена Планета
green-planet.c...
Давайте будемо разом розвивати україномовний контент.
✅Телеграм t.me/Zelena_pl...
Підписуйтесь також на мій телеграм магазин і не пропускайте нові цікаві товари.
✅Мій інстаграм. www.instagram....
Підписуйтесь, там багато цікавого.
Секреты правильного копчения сала - кто сказал что это правильное копчение?
Хорошо что все подробно рассказываешь. Очень полезная информация. Про температуру и про время хорошая информация.
Привет:) Для копчения специи не нужны при посоле, копчение перебьет все специи. Через 6 часов копчения специи уже не чувствуются, на этом я и заканчиваю коптить.
Раскрыл все секреты неправильного копчения
Тем более, что он не коптит, а кАптит....
Раскройте правильный 😊
А если копить 7 суток??
Доброе время суток, если можно
расскажите о сборке вентилятора и более по подробнее как установить вентилятор возле топки. А ещё было бы здорово если сняли видео на эту тему. Спасибо
Тоже очень заинтересован в установки вентелятора если можно расскажите или покажите как всё выглядит
Еще 2 ложки сахара надо добавлять,и делается это сухим посолом,канал 3 метра этого мало 5 метров и вентилятор не нужен тяги и так хватает.
Спасибо!!! Всё хорошо объяснил и наглядно показал!!!
Так и не понял, по видео говорите что закладка из дров должна тлеть и тут же вы вентилятором гоните воздух в печку тем самым раздувая для открытого пламени, где я не пойму подвох?
Думал ослышался когда услышал, чтобы хранилось до трёх лет, перемотал назад нет не ослышался. Ну нахрена сало хранить до трёх лет, на случай ядерной войны чтоли?
Да.
А что, вполне нынче актуально
Однажды сделал такое количество что уже никто не хотел кушать, переелись. Провисело оно три года, потом попробовал (вкусно), но дальше никто не хотел, дал птицам.
Так бывает если что то вкусное слишком много сесть (после нескольких лет сного кушаю, но в меру)😊
На случай если щепа закончится😅
попробуйзакопти свинную шейку, тогда не будет 3 года храниться. 😂
Вот за опыт по холодному копчению спасибо.
Очень хочу попробовать
Почитал коментарии, и пришло к выводу, что очень много рукожопых людей которых душит жаба, и они всячески пытаются обосрать. Хотелось бы, что бы хотя бы один "эксперт" показал как правильно всё делать. Ссылочку жду под коментарием
Братуха сухим посолом для холодного копчения солят как можно больше влаги из сало вытянуть нужно.Вода препятствует проникновению дыма😉
Вот я с тобой согласен
Верно , и вентелятор тоже лишнее , напругу тянуть до коптилки ради этого , бред )
у нас на производстве сало солили в рассоле, после чего (спустя 5 дней, вроде (давно это было)) укладывали куски в многослойную пневматическую пресс-форму и отправляли её в холодильник, где оно досаливалось ещё 2 дня и принимало нужную форму (квадрат) и избавлялось от большей части лишней влаги.
Опосля оно выкладывалось на многоярусные тележки с решётчатыми полками и отправлялось в интенсивную коптильню, дабы задать красивую, коричневую корочку и сохранить продукт от заражения всякими грибами и бактериями.
После этого короткого копчения, сало (салями и ещё несколько других продуктов тоже) отправлялось в специальные помещения с климат-контролем (так называемые "камеры дозревания"), где находилось в холодном дыму (в постоянном движении) до того момента, пока его влажность не достигнет нужного уровня.
Похоже на кирзовый сапог - нафига его 3 сутки коптить ? Вы чё в шахту на 5 лет залазите ....
😅😂
Всю жизнь коптили по целыми большими ляшками. В рассоле держали месяц, а рассол определяли по яйцу. Потом после обветривании мясо обшивали марлей и коптили 3е суток обязательно. Все было шикарно.
@@ЕвгенийС-ы1д А причём тут киргизы и кирзовые сапоги?
Дым обязательно должен одымлять, а затем выходить в воздух! Не нужна герметизация !!!
Я вот тоже сверху мешковины плотной крышкой ещё прижал..Вынул колбасу,а она горькая и кислая..И что теперь с этим делать???
@@ИванСтойку мыть 🧽
И трое суток это перебор))) Максимум 48 часов и смотря какая концентрация дыма .Через 24 часа вывисить проветрить и дать хорошо пропитаться дыму ,а потом повторить.После неделю на созревание
Очень люблю ваш канал! Спасибо Вам за ваши ролики! Третий год делаю ваши помидоры по-царски. Пальчики оближешь! Жду рецептов огурцов! Удачи Вам!
Настоящий мужик на все руки мастер
Ага руки золотые, только из жопы растут.
С виду красивое сальцо.но или нож тупой или сало резиновое.а вообще автор молодец.лайк.
Дымогенератор изготовленный из двух труб сократит время копчения и количество опилок, 2 литра опилок мне хватает на сутки копчения.
С меня лайк и подписка-молодец. Обзор коптильни в студию...
Странно, с вентилятором горит медленнее, чем без него?
він меле, сам не знає що...
Александр сырые дрова ни в коем случае. От них и будет сажа горькая. Можно сухие замочить. Но ни в коем случае не с соком. Спасибо за ваш канал.
сухим способом сало для копчения солить лучше,оно не сырое и вид гораздо лучше и вкус тоже,и мы коптим часов 15 и всё сало супер ,коптим яблонёй, просто объединение, а за трое суток оно горькое от дыма будет
Он же сказал тебе в видео что надо сделать чтоб не было сало горьким. Ты наверное жопой слушал.
А можно коптить на буковых или на дубовых опилках
Как можно есть копченое сразу если ему надо ответ Рица чтобы не было именно запаха дыма
ви помітили що 3 доби це не 3 по 24 години,це три заходи протягом 3 діб.
Винница смотрит), лйк подписка. Тоже заинтересовался коптилкой главное что есть с чего зделать.
покажите устройство коптильни. сделано интересно
по цвету видно , что сало перегревалось 40+ градусов , днем больше температура , ночью меньше , неплохо бы прикупить термометр и контролировать тягу и температуру.
Если такой кусок разрезать на 3-4 части, завернуть в целлофановый пакет и положить в морозилку, то и через 5 лет будете кушать! Вопрос в другом... Оно не успеет там столько пролежать )))))
Расскажите про устройство печи для холодного копчения. Куда ставить вентилятор?
Читаю вот комментарии, правильно- неправильно коптит, я в этом вообче ничего несмыслю, но хранить три года, надо иметь силу воли 👍
Во во, есть такие у кого сало хотябы год про лежало?
@@МаксимБерестов-ц6б в советские времена было дело,-кабанчика забили,свежина,а прошлогоднее сальцо в банках уже не то!,собаке кашу варил
А как происходит тление дров? У меня гаснит,приходится открывать много раз
Да уж...... мнения разделились 😊😊😊мне кажется хорошее сало сложно испортить, если только не использовать жидкий дым... но уж если случилось такое то винить некого..... А вообще мне лет пять было, прадед в бане сало коптил ....... с тех пор такого не пробовал даже.... А за видео СПАСИБО... 👍
Если ты не в курсе, то жидкий дым менее опасен для здоровья, чем обычный. Допустим в Норвегии копчение обычным дымом на производстве запрещено
Копчу сало, куски примерно не больше 1 кг ,6-7 часов. Потом проветриваю 2 суток . Хранится тоже долго.
Просто в чем секрет 2-3 суток копчения для меня загадка.
Канцерогенность выше))))
Спасибо за обучение, а можно сказать какая температура в бочке во время копчения?
У меня труба 5 метров и я держу где-то до 35°
@@Роман-з2м3з спасибо за ответ, значит 30- 35*С в бочке, в течении суток?
У кого же сало три года хранится? Это если спрятать по дальше и забыть о нём...
Вкусно спасибо Но через три года слюной зайдешься а в сале шпеки заведутся и ты его х..й попробую еш
А мне из все видео - это понравилось👌, молодец
Трое суток для просолки сала мало ( толстые куски ) , минимум неделя . Лучше в маринаде или сухого посола .
Неделя мало, безопасный сухой посол минимум 20 дней, только за такое время гарантированно убиваются споры возможных паразитов, да и то не всех. Есть возбудители которых ни посол ни термообработка не убивают на 100% .
@@АлександрПостоев-ю8ы Согласен ! Для этого используется специи и много чеснока . Если бы не полынь , известь , чеснок , хрен ( специи ) то и человечество бы не было , просто людей сожрали бы паразиты и грибки .
@@АлександрПостоев-ю8ы Специи это веками выведенные продукты которые ... делаю своё дело ( убивая паразитов и грибков ) . Щас это .... Историю просто УБИВАЮТ - загнали людей в города и сделали из них рынок сбыта ( толпу для потребления и подчинения ..... ) . А что они потребляют , то всем до лампочки .....
Я не верю, что такая вкуснотищя может пролежать 3 года... За советы лайк!!!
Подтверждаю, в ролике явные манипуляции. Больше месяца-двух такой продукт не лежит ))) Проверено.
Дмитрий Донбас у меня он и неделю не пролежит)
Oleg Moiseenko даже три дня-много
Почему сало и мясо в коптильне (из газовой плиты) через сутки очень подсыхает? Установлен спиральный тэн, который через терморегулятор поддерживает температуру 20-22гр. Цифровой измеритель показывает 40% влажности.Неужели тэн высушивает воздух и продукт? Может поставить миску с водой?
Хорошо рассказывпешь...подробно
Если по жизни приходится без обеда и завтрака это лучший вариант вариант а
вот это крутое видио я думал же не когда не дождусь таких рецептов от вам спасибо
Видео понравилось, специалистов не слушай, там больше половины и костер развести не могут.... Коптилка понравилась все в ней ясно( возьму на заметку) а как ты определяешь температуру?
Кто так режет...
Что за вентилятор,как сильно дует,или периодически включаешь?
Спасибо, познавательно 👍присоединюсь к просьбе ,снимите подробнее про устройство коптильни.Какие бочки,вентилятор и тд,народ же просит😉
Алекс З79 если нужно я тебе свою коптильню отсниму.бочка, прошлый век
@@ДенисНикифоров-з8ж с удовольствием посмотрю
Надо,чтоб пять лет хранилось.Один год,одна неделя капчения,в разрезе должно быть жёлтым,где волосы ростут,оно каричневае.
Здравствуйте. А подскажите пожалуйста: 1- размер топки; 2- диаметр трубы на поддув и откуда вентилятор ( похож на кулер). Конструкция с вентилятором очень понравилась, не надо делать подачу под углом. Респект и уважуха!!!
Где устанавливается вентилятор?
Нельзя солить в такой посуде да и так по мелочам ! Вобщем не айс
Хвалю за инициативу но.... Судя по всему у тебя есть интернет посмотри как правильно, и вкусно коптить!!!
Бля ,,, ржал не могу, хаххах ха-ха ха-ха-ха хаххах. Спасибо за хорошие настроение!!!!
Можно поподробнее про вентилятор.
Выглядит как будто пошел с тухлика отрезал за углом.
отличный обзор. Греция.
Почему все такие озлобленые, автору класс
Не мы такие ,жизнь такая )
Хотя я вас поддерживаю , коменты отстой , сочувствую автору.
Подскажите как Вы делали коптильню?
хорошо
@@TheGreenPlanet зе
Всё отлично , но куда устанавливается винтелятор
виде не понятное,труба зарыто то ясно как,а вот каким образом сделана труба с вентилятор?под углом врезается в трубу по которой идет дым?или это отрезок трубы проведенный именно на дрова?
Надо делать дымогенератор, он меньше размером и смолоотстойник.
Олег Мошняга синкапиэ
А вентилятор то где? Как он установлен? Покажите в следующее копчение.
показан в видео
Зеленая планета простите я наверное блондинка. Идёт ,,г,, образная труба к яме но на стенке этой ямы нет отверствий.
Марина Порту и я не понял про вентилятор
Марина Порту и я не понял про вентилятор
И я не понял, обьясните плиз 🙄
Первый раз решил закоптить холодным копчением, скажите почему во время копчения сало покрывается каплями воды, это нормально?
кАптите, кАпченое... Чуть кровь из ушей не пошла.
А ты на скольких языках можешь свободно общатся? Вот к примеру он на 2 языках точно,каждый имеет право на ошибку. Лучше немного ошибаться и владеть 2 языками,нежели идеально но один.
А чего это кровь из ушей? Так заело? А поноса не было?
Главное - смысл понятен. В каждой местности своё наречие. Но это не мешает нам понимать друг друга
Если не трудно, снимите видео по устройству коптильни.
Ок
Всё просто класс !!!
А лавровый лист горечь не даёт, из-за малого кипячения...? Крючки лучше всего из нержавейки - нейтральный метал и не будет окислятся. Дрова помню мой дед ложил фруктовые обрезки и иногда замачивал их в воде, для постепенного тления.
Как будто окунули в дёготь который я с дымогенератора сливаю из баночки
Лучшее видео по холодному копчению и конструкции дымогенератора. Спасибо!
Дымогенератор шляпа нужна трасса 3метра
На вкус наверняка смачно Я не хейтер, но ...страшно смотреть, сколько на нем смолы.
Как правильно сделать вентилятор?
извините но посуда не та..рассол..должен.покрывать сало просаливать дольше времени..а в общем молодец.лайк.
стенки туннеля из чего сделаны?
черепица
Зеленая планета сделай будь добр полный обзор коптильни сними видюху.
Нож поточи следующий раз😂
Шикарно!👍
Почему у меня получается жёсткое мясо и сало?
Благодарю!!!
Здравствуйте. Расскажите пожалуйста по подробнее по температуре время копчения и какая ЩЕПА для х к. Дымогенератор. Что значит проварить сало. Спасибо. Начинающий.
Одно не пойму за трое суток непрырывного копчения это ж сколько сало впитает в себя бензопирена ? Технолгия предусматривает длительное копчение ,но оно чередуется с сушкой и вялкой . А так это вредно .
Вентилятор нагнитает воздух? Вместо потдувала работает?
Большая половина комментаторов и костра то развести не сможет! Не обращай на них внимание! Спасибо за рецепт!
Молодец.Жем другие рецепты.
И как его три года хранить?
А можно ли коптить летом?
Вплане где его вывесить чтобы на него мухи не налетели.
И не рассказывай людям такую ерунду. А то хто-небудь поверет!!!
Кто ж 3 года хранит?!
Спасибо! ещё интересный вопрос! Как плотно укладывать сало для засолки в рассоле.сколько рассола на сколько сала?
Рассола столько чтоб покрыл сало и обязательно под гнёт.Укладывайте так как вам угодно можете плотно можете хоть рак разницы нет.
Ништяк! А вентилятор от чего?
Ошкуривать поленья для топки надо, иначе добавляется неприятный привкус
Коптят на фруктовых поленьях а кору нету смысла обшкуривать.
Thank you very much.🤠 LITVA
Привет автор! С электростатикой сравнивал вкус???
За 3 суток сало будет цветом керзового сапога, достаточно 14 часов каптить
Только болван так коптит.Это холодное, а не горячее копчение,но тебе непонять, ведь ты француз
Ошпарок по себе судишь , про холодное и сказано, проверено
@@Фантамас-р4д ты понятия не имеешь, что такое холодное копчение. Книжки почитай,а то пердишь только на сало Очкочëс хуе.. в
Куда поставить вентилятор на коптильню холодного копчения
Как можно солить сало в алюминиевой посуде ,я не понимаю?
Если подвесить хозяйсвенное мыло в коптильню выглядеть это будет вкуснеее
Мыло мы не любим
вентилятор с чего?с процессора компьютера?
Спасибо. Наелся слюны 😂
Не обращай внимание на гундосов, бо не ведают, шо творят.. Нормальное сало! Для инженера устройство коптильни не вызывает вопросов даже исходя из этого видео. Вентилятор на 220 В от какой-то старой военной фигни. Продует любые дрова. Чем сырее, тем лучше. Более дорогой вариант можно сделать с герметичной крышкой печки, чтобы землей не засыпать. Электронные термометры не помешали бы.
И ещё, деды (прадеды, прапрадеды) не ездили на машинах с двигателями внутреннего сгорания и боялись грозы, так что если кому не так, то ешьте сырым, отрезая куски мяса прямо от туши мамонта... Заколебали, блин, чес слово!
так а вентилятор не раздует ли наоборот огонь там? или у него не раздувает как раз таки потому что дрова сырые?
такой рецепт мне не подходит..мне надо чтоб лет 10 хранилось...
а будешь ли ты жив через 10 лет?
@@user-Klim508 да...через 15 не уверен....
🤣🤣🤣
Копти целого кабана. Как раз за десять лет будет готов
Здравствуйте, сколько дров уходит за 3 суток?
Я копчу маленько по другому.
Заходите в гости, посмотрите.
Можно посмотреть видео как пристраивал вентилятор
Что то я смотрю на канале последнее время ролики мне попадаются, которые советуют то, после чего планета зелёной скоро не будет уже. Если все будут делать так же:))))
Горячего копчения очень вредно. Холодного поддерживаю.
Павел Стасенок речь не про вредно полезно.Хотя если уже касаться темы здоровья то пища животного происхождения любая нам вредна. Суть в том что темы роликов не соответствуют уже названию канала.
То мы химией удобряем и боремся с травой, то едим плоть убиенных животных..
С такими темпами как долго эта планета ещё зелёной будет оставаться....?
так жить вообще вредно.. от этого умирают..
Уктам Ташпулатов, каждому свое. Это дело выбора каждого. Можно по крайней мере не укорачивать себе жизнь осознанно.
А, сектанты веганы прибежали ))))
Наша еда срёт на вашу еду )))
Но это не чисто холодное копчение, при холодном копчении температура в камере порядка 30 градусов именно поэтому печь от камеры находились в нескольких метрах друг от друга - чтобы дым охладился.. При хол. и гор. копчении продукт заворачиваю в марлю вся кака остается на ней. Удачи