Привет:) Для копчения специи не нужны при посоле, копчение перебьет все специи. Через 6 часов копчения специи уже не чувствуются, на этом я и заканчиваю коптить.
Доброе время суток, если можно расскажите о сборке вентилятора и более по подробнее как установить вентилятор возле топки. А ещё было бы здорово если сняли видео на эту тему. Спасибо
у нас на производстве сало солили в рассоле, после чего (спустя 5 дней, вроде (давно это было)) укладывали куски в многослойную пневматическую пресс-форму и отправляли её в холодильник, где оно досаливалось ещё 2 дня и принимало нужную форму (квадрат) и избавлялось от большей части лишней влаги. Опосля оно выкладывалось на многоярусные тележки с решётчатыми полками и отправлялось в интенсивную коптильню, дабы задать красивую, коричневую корочку и сохранить продукт от заражения всякими грибами и бактериями. После этого короткого копчения, сало (салями и ещё несколько других продуктов тоже) отправлялось в специальные помещения с климат-контролем (так называемые "камеры дозревания"), где находилось в холодном дыму (в постоянном движении) до того момента, пока его влажность не достигнет нужного уровня.
Да уж...... мнения разделились 😊😊😊мне кажется хорошее сало сложно испортить, если только не использовать жидкий дым... но уж если случилось такое то винить некого..... А вообще мне лет пять было, прадед в бане сало коптил ....... с тех пор такого не пробовал даже.... А за видео СПАСИБО... 👍
Так и не понял, по видео говорите что закладка из дров должна тлеть и тут же вы вентилятором гоните воздух в печку тем самым раздувая для открытого пламени, где я не пойму подвох?
по цвету видно , что сало перегревалось 40+ градусов , днем больше температура , ночью меньше , неплохо бы прикупить термометр и контролировать тягу и температуру.
И трое суток это перебор))) Максимум 48 часов и смотря какая концентрация дыма .Через 24 часа вывисить проветрить и дать хорошо пропитаться дыму ,а потом повторить.После неделю на созревание
Почитал коментарии, и пришло к выводу, что очень много рукожопых людей которых душит жаба, и они всячески пытаются обосрать. Хотелось бы, что бы хотя бы один "эксперт" показал как правильно всё делать. Ссылочку жду под коментарием
Думал ослышался когда услышал, чтобы хранилось до трёх лет, перемотал назад нет не ослышался. Ну нахрена сало хранить до трёх лет, на случай ядерной войны чтоли?
Однажды сделал такое количество что уже никто не хотел кушать, переелись. Провисело оно три года, потом попробовал (вкусно), но дальше никто не хотел, дал птицам. Так бывает если что то вкусное слишком много сесть (после нескольких лет сного кушаю, но в меру)😊
сухим способом сало для копчения солить лучше,оно не сырое и вид гораздо лучше и вкус тоже,и мы коптим часов 15 и всё сало супер ,коптим яблонёй, просто объединение, а за трое суток оно горькое от дыма будет
Всю жизнь коптили по целыми большими ляшками. В рассоле держали месяц, а рассол определяли по яйцу. Потом после обветривании мясо обшивали марлей и коптили 3е суток обязательно. Все было шикарно.
Копчу сало, куски примерно не больше 1 кг ,6-7 часов. Потом проветриваю 2 суток . Хранится тоже долго. Просто в чем секрет 2-3 суток копчения для меня загадка.
Если такой кусок разрезать на 3-4 части, завернуть в целлофановый пакет и положить в морозилку, то и через 5 лет будете кушать! Вопрос в другом... Оно не успеет там столько пролежать )))))
Видео понравилось, специалистов не слушай, там больше половины и костер развести не могут.... Коптилка понравилась все в ней ясно( возьму на заметку) а как ты определяешь температуру?
Неделя мало, безопасный сухой посол минимум 20 дней, только за такое время гарантированно убиваются споры возможных паразитов, да и то не всех. Есть возбудители которых ни посол ни термообработка не убивают на 100% .
@@АлександрПостоев-ю8ы Согласен ! Для этого используется специи и много чеснока . Если бы не полынь , известь , чеснок , хрен ( специи ) то и человечество бы не было , просто людей сожрали бы паразиты и грибки .
@@АлександрПостоев-ю8ы Специи это веками выведенные продукты которые ... делаю своё дело ( убивая паразитов и грибков ) . Щас это .... Историю просто УБИВАЮТ - загнали людей в города и сделали из них рынок сбыта ( толпу для потребления и подчинения ..... ) . А что они потребляют , то всем до лампочки .....
Здравствуйте. А подскажите пожалуйста: 1- размер топки; 2- диаметр трубы на поддув и откуда вентилятор ( похож на кулер). Конструкция с вентилятором очень понравилась, не надо делать подачу под углом. Респект и уважуха!!!
Почему сало и мясо в коптильне (из газовой плиты) через сутки очень подсыхает? Установлен спиральный тэн, который через терморегулятор поддерживает температуру 20-22гр. Цифровой измеритель показывает 40% влажности.Неужели тэн высушивает воздух и продукт? Может поставить миску с водой?
А ты на скольких языках можешь свободно общатся? Вот к примеру он на 2 языках точно,каждый имеет право на ошибку. Лучше немного ошибаться и владеть 2 языками,нежели идеально но один.
А лавровый лист горечь не даёт, из-за малого кипячения...? Крючки лучше всего из нержавейки - нейтральный метал и не будет окислятся. Дрова помню мой дед ложил фруктовые обрезки и иногда замачивал их в воде, для постепенного тления.
24 часа по моей практике вполне достаточно. Через 3 суток копчения сало будет как из паровозной топки (что на видео хорошо видно). Нужно понимать, что сало на момент копчения - УЖЕ готовый к потреблению продукт, цель холодного копчения - только ароматизация. ИМХО.
виде не понятное,труба зарыто то ясно как,а вот каким образом сделана труба с вентилятор?под углом врезается в трубу по которой идет дым?или это отрезок трубы проведенный именно на дрова?
Но это не чисто холодное копчение, при холодном копчении температура в камере порядка 30 градусов именно поэтому печь от камеры находились в нескольких метрах друг от друга - чтобы дым охладился.. При хол. и гор. копчении продукт заворачиваю в марлю вся кака остается на ней. Удачи
Одно не пойму за трое суток непрырывного копчения это ж сколько сало впитает в себя бензопирена ? Технолгия предусматривает длительное копчение ,но оно чередуется с сушкой и вялкой . А так это вредно .
Здравствуйте. Расскажите пожалуйста по подробнее по температуре время копчения и какая ЩЕПА для х к. Дымогенератор. Что значит проварить сало. Спасибо. Начинающий.
Что то я смотрю на канале последнее время ролики мне попадаются, которые советуют то, после чего планета зелёной скоро не будет уже. Если все будут делать так же:))))
Павел Стасенок речь не про вредно полезно.Хотя если уже касаться темы здоровья то пища животного происхождения любая нам вредна. Суть в том что темы роликов не соответствуют уже названию канала. То мы химией удобряем и боремся с травой, то едим плоть убиенных животных.. С такими темпами как долго эта планета ещё зелёной будет оставаться....?
Хорошо что все подробно рассказываешь. Очень полезная информация. Про температуру и про время хорошая информация.
Вот за опыт по холодному копчению спасибо.
Очень хочу попробовать
Секреты правильного копчения сала - кто сказал что это правильное копчение?
Спасибо!!! Всё хорошо объяснил и наглядно показал!!!
Еще 2 ложки сахара надо добавлять,и делается это сухим посолом,канал 3 метра этого мало 5 метров и вентилятор не нужен тяги и так хватает.
Привет:) Для копчения специи не нужны при посоле, копчение перебьет все специи. Через 6 часов копчения специи уже не чувствуются, на этом я и заканчиваю коптить.
Верно
Доброе время суток, если можно
расскажите о сборке вентилятора и более по подробнее как установить вентилятор возле топки. А ещё было бы здорово если сняли видео на эту тему. Спасибо
Тоже очень заинтересован в установки вентелятора если можно расскажите или покажите как всё выглядит
Братуха сухим посолом для холодного копчения солят как можно больше влаги из сало вытянуть нужно.Вода препятствует проникновению дыма😉
Вот я с тобой согласен
Верно , и вентелятор тоже лишнее , напругу тянуть до коптилки ради этого , бред )
у нас на производстве сало солили в рассоле, после чего (спустя 5 дней, вроде (давно это было)) укладывали куски в многослойную пневматическую пресс-форму и отправляли её в холодильник, где оно досаливалось ещё 2 дня и принимало нужную форму (квадрат) и избавлялось от большей части лишней влаги.
Опосля оно выкладывалось на многоярусные тележки с решётчатыми полками и отправлялось в интенсивную коптильню, дабы задать красивую, коричневую корочку и сохранить продукт от заражения всякими грибами и бактериями.
После этого короткого копчения, сало (салями и ещё несколько других продуктов тоже) отправлялось в специальные помещения с климат-контролем (так называемые "камеры дозревания"), где находилось в холодном дыму (в постоянном движении) до того момента, пока его влажность не достигнет нужного уровня.
Настоящий мужик на все руки мастер
Ага руки золотые, только из жопы растут.
Раскрыл все секреты неправильного копчения
Тем более, что он не коптит, а кАптит....
Раскройте правильный 😊
А если копить 7 суток??
Да уж...... мнения разделились 😊😊😊мне кажется хорошее сало сложно испортить, если только не использовать жидкий дым... но уж если случилось такое то винить некого..... А вообще мне лет пять было, прадед в бане сало коптил ....... с тех пор такого не пробовал даже.... А за видео СПАСИБО... 👍
Если ты не в курсе, то жидкий дым менее опасен для здоровья, чем обычный. Допустим в Норвегии копчение обычным дымом на производстве запрещено
Так и не понял, по видео говорите что закладка из дров должна тлеть и тут же вы вентилятором гоните воздух в печку тем самым раздувая для открытого пламени, где я не пойму подвох?
Дым обязательно должен одымлять, а затем выходить в воздух! Не нужна герметизация !!!
Я вот тоже сверху мешковины плотной крышкой ещё прижал..Вынул колбасу,а она горькая и кислая..И что теперь с этим делать???
@@ИванСтойку мыть 🧽
по цвету видно , что сало перегревалось 40+ градусов , днем больше температура , ночью меньше , неплохо бы прикупить термометр и контролировать тягу и температуру.
И трое суток это перебор))) Максимум 48 часов и смотря какая концентрация дыма .Через 24 часа вывисить проветрить и дать хорошо пропитаться дыму ,а потом повторить.После неделю на созревание
С виду красивое сальцо.но или нож тупой или сало резиновое.а вообще автор молодец.лайк.
Почитал коментарии, и пришло к выводу, что очень много рукожопых людей которых душит жаба, и они всячески пытаются обосрать. Хотелось бы, что бы хотя бы один "эксперт" показал как правильно всё делать. Ссылочку жду под коментарием
Думал ослышался когда услышал, чтобы хранилось до трёх лет, перемотал назад нет не ослышался. Ну нахрена сало хранить до трёх лет, на случай ядерной войны чтоли?
Да.
А что, вполне нынче актуально
Однажды сделал такое количество что уже никто не хотел кушать, переелись. Провисело оно три года, потом попробовал (вкусно), но дальше никто не хотел, дал птицам.
Так бывает если что то вкусное слишком много сесть (после нескольких лет сного кушаю, но в меру)😊
На случай если щепа закончится😅
попробуйзакопти свинную шейку, тогда не будет 3 года храниться. 😂
сухим способом сало для копчения солить лучше,оно не сырое и вид гораздо лучше и вкус тоже,и мы коптим часов 15 и всё сало супер ,коптим яблонёй, просто объединение, а за трое суток оно горькое от дыма будет
Он же сказал тебе в видео что надо сделать чтоб не было сало горьким. Ты наверное жопой слушал.
А можно коптить на буковых или на дубовых опилках
Как можно есть копченое сразу если ему надо ответ Рица чтобы не было именно запаха дыма
ви помітили що 3 доби це не 3 по 24 години,це три заходи протягом 3 діб.
Дымогенератор изготовленный из двух труб сократит время копчения и количество опилок, 2 литра опилок мне хватает на сутки копчения.
Похоже на кирзовый сапог - нафига его 3 сутки коптить ? Вы чё в шахту на 5 лет залазите ....
😅😂
Всю жизнь коптили по целыми большими ляшками. В рассоле держали месяц, а рассол определяли по яйцу. Потом после обветривании мясо обшивали марлей и коптили 3е суток обязательно. Все было шикарно.
@@ЕвгенийС-ы1д А причём тут киргизы и кирзовые сапоги?
Читаю вот комментарии, правильно- неправильно коптит, я в этом вообче ничего несмыслю, но хранить три года, надо иметь силу воли 👍
Во во, есть такие у кого сало хотябы год про лежало?
@@МаксимБерестов-ц6б в советские времена было дело,-кабанчика забили,свежина,а прошлогоднее сальцо в банках уже не то!,собаке кашу варил
А мне из все видео - это понравилось👌, молодец
Спасибо за обучение, а можно сказать какая температура в бочке во время копчения?
У меня труба 5 метров и я держу где-то до 35°
@@Роман-з2м3з спасибо за ответ, значит 30- 35*С в бочке, в течении суток?
Очень люблю ваш канал! Спасибо Вам за ваши ролики! Третий год делаю ваши помидоры по-царски. Пальчики оближешь! Жду рецептов огурцов! Удачи Вам!
Александр сырые дрова ни в коем случае. От них и будет сажа горькая. Можно сухие замочить. Но ни в коем случае не с соком. Спасибо за ваш канал.
Винница смотрит), лйк подписка. Тоже заинтересовался коптилкой главное что есть с чего зделать.
вот это крутое видио я думал же не когда не дождусь таких рецептов от вам спасибо
Копчу сало, куски примерно не больше 1 кг ,6-7 часов. Потом проветриваю 2 суток . Хранится тоже долго.
Просто в чем секрет 2-3 суток копчения для меня загадка.
Канцерогенность выше))))
покажите устройство коптильни. сделано интересно
Расскажите про устройство печи для холодного копчения. Куда ставить вентилятор?
Лучшее видео по холодному копчению и конструкции дымогенератора. Спасибо!
Дымогенератор шляпа нужна трасса 3метра
Если такой кусок разрезать на 3-4 части, завернуть в целлофановый пакет и положить в морозилку, то и через 5 лет будете кушать! Вопрос в другом... Оно не успеет там столько пролежать )))))
Хорошо рассказывпешь...подробно
Видео понравилось, специалистов не слушай, там больше половины и костер развести не могут.... Коптилка понравилась все в ней ясно( возьму на заметку) а как ты определяешь температуру?
Трое суток для просолки сала мало ( толстые куски ) , минимум неделя . Лучше в маринаде или сухого посола .
Неделя мало, безопасный сухой посол минимум 20 дней, только за такое время гарантированно убиваются споры возможных паразитов, да и то не всех. Есть возбудители которых ни посол ни термообработка не убивают на 100% .
@@АлександрПостоев-ю8ы Согласен ! Для этого используется специи и много чеснока . Если бы не полынь , известь , чеснок , хрен ( специи ) то и человечество бы не было , просто людей сожрали бы паразиты и грибки .
@@АлександрПостоев-ю8ы Специи это веками выведенные продукты которые ... делаю своё дело ( убивая паразитов и грибков ) . Щас это .... Историю просто УБИВАЮТ - загнали людей в города и сделали из них рынок сбыта ( толпу для потребления и подчинения ..... ) . А что они потребляют , то всем до лампочки .....
отличный обзор. Греция.
Я не верю, что такая вкуснотищя может пролежать 3 года... За советы лайк!!!
Подтверждаю, в ролике явные манипуляции. Больше месяца-двух такой продукт не лежит ))) Проверено.
Дмитрий Донбас у меня он и неделю не пролежит)
Oleg Moiseenko даже три дня-много
Надо,чтоб пять лет хранилось.Один год,одна неделя капчения,в разрезе должно быть жёлтым,где волосы ростут,оно каричневае.
Надо делать дымогенератор, он меньше размером и смолоотстойник.
Олег Мошняга синкапиэ
Странно, с вентилятором горит медленнее, чем без него?
він меле, сам не знає що...
Лучше чем я не делаю, сказано раз даже не знаю сколько, спец блин,
Спасибо, познавательно 👍присоединюсь к просьбе ,снимите подробнее про устройство коптильни.Какие бочки,вентилятор и тд,народ же просит😉
Алекс З79 если нужно я тебе свою коптильню отсниму.бочка, прошлый век
@@ДенисНикифоров-з8ж с удовольствием посмотрю
А как происходит тление дров? У меня гаснит,приходится открывать много раз
С меня лайк и подписка-молодец. Обзор коптильни в студию...
Привет автор! С электростатикой сравнивал вкус???
Здравствуйте. А подскажите пожалуйста: 1- размер топки; 2- диаметр трубы на поддув и откуда вентилятор ( похож на кулер). Конструкция с вентилятором очень понравилась, не надо делать подачу под углом. Респект и уважуха!!!
Большая половина комментаторов и костра то развести не сможет! Не обращай на них внимание! Спасибо за рецепт!
Подскажите как Вы делали коптильню?
хорошо
@@TheGreenPlanet зе
Можно поподробнее про вентилятор.
Нельзя солить в такой посуде да и так по мелочам ! Вобщем не айс
Thank you very much.🤠 LITVA
Первый раз решил закоптить холодным копчением, скажите почему во время копчения сало покрывается каплями воды, это нормально?
У кого же сало три года хранится? Это если спрятать по дальше и забыть о нём...
Вкусно спасибо Но через три года слюной зайдешься а в сале шпеки заведутся и ты его х..й попробую еш
Если по жизни приходится без обеда и завтрака это лучший вариант вариант а
Всё просто класс !!!
Хвалю за инициативу но.... Судя по всему у тебя есть интернет посмотри как правильно, и вкусно коптить!!!
Бля ,,, ржал не могу, хаххах ха-ха ха-ха-ха хаххах. Спасибо за хорошие настроение!!!!
Всё отлично , но куда устанавливается винтелятор
Почему сало и мясо в коптильне (из газовой плиты) через сутки очень подсыхает? Установлен спиральный тэн, который через терморегулятор поддерживает температуру 20-22гр. Цифровой измеритель показывает 40% влажности.Неужели тэн высушивает воздух и продукт? Может поставить миску с водой?
извините но посуда не та..рассол..должен.покрывать сало просаливать дольше времени..а в общем молодец.лайк.
Если не трудно, снимите видео по устройству коптильни.
Ок
Шикарно!👍
Ништяк! А вентилятор от чего?
кАптите, кАпченое... Чуть кровь из ушей не пошла.
А ты на скольких языках можешь свободно общатся? Вот к примеру он на 2 языках точно,каждый имеет право на ошибку. Лучше немного ошибаться и владеть 2 языками,нежели идеально но один.
А чего это кровь из ушей? Так заело? А поноса не было?
Главное - смысл понятен. В каждой местности своё наречие. Но это не мешает нам понимать друг друга
А лавровый лист горечь не даёт, из-за малого кипячения...? Крючки лучше всего из нержавейки - нейтральный метал и не будет окислятся. Дрова помню мой дед ложил фруктовые обрезки и иногда замачивал их в воде, для постепенного тления.
Где устанавливается вентилятор?
А вентилятор то где? Как он установлен? Покажите в следующее копчение.
показан в видео
Зеленая планета простите я наверное блондинка. Идёт ,,г,, образная труба к яме но на стенке этой ямы нет отверствий.
Марина Порту и я не понял про вентилятор
Марина Порту и я не понял про вентилятор
И я не понял, обьясните плиз 🙄
24 часа по моей практике вполне достаточно. Через 3 суток копчения сало будет как из паровозной топки (что на видео хорошо видно). Нужно понимать, что сало на момент копчения - УЖЕ готовый к потреблению продукт, цель холодного копчения - только ароматизация. ИМХО.
Вентилятор нагнитает воздух? Вместо потдувала работает?
стенки туннеля из чего сделаны?
черепица
Зеленая планета сделай будь добр полный обзор коптильни сними видюху.
Благодарю!!!
Молодец.Жем другие рецепты.
На вкус наверняка смачно Я не хейтер, но ...страшно смотреть, сколько на нем смолы.
Как правильно сделать вентилятор?
А можно ли коптить летом?
Вплане где его вывесить чтобы на него мухи не налетели.
Можно посмотреть видео как пристраивал вентилятор
Я копчу маленько по другому.
Заходите в гости, посмотрите.
3 дня соления не мало?неделю минимум_и обязательно каждый кусочек обвернуть марлей )))
Ошкуривать поленья для топки надо, иначе добавляется неприятный привкус
Коптят на фруктовых поленьях а кору нету смысла обшкуривать.
виде не понятное,труба зарыто то ясно как,а вот каким образом сделана труба с вентилятор?под углом врезается в трубу по которой идет дым?или это отрезок трубы проведенный именно на дрова?
На сырых дровах не льзя коптить,влажность дров либо щепы не должна превышать 15%
А почему нельзя , что может быть ?
Но это не чисто холодное копчение, при холодном копчении температура в камере порядка 30 градусов именно поэтому печь от камеры находились в нескольких метрах друг от друга - чтобы дым охладился.. При хол. и гор. копчении продукт заворачиваю в марлю вся кака остается на ней. Удачи
Куда поставить вентилятор на коптильню холодного копчения
Как будто окунули в дёготь который я с дымогенератора сливаю из баночки
Добрый день, прекрасно получается 😊 подскажите пожалуйста как вы делали коптильню?)
Коптильню 🤔😂
@@АндрейГринник-х4ц ну так ничего смешного не вижу,учите русский язык
Здравствуйте, сколько дров уходит за 3 суток?
У меня сало больше трёх дней не лежит.
Одно не пойму за трое суток непрырывного копчения это ж сколько сало впитает в себя бензопирена ? Технолгия предусматривает длительное копчение ,но оно чередуется с сушкой и вялкой . А так это вредно .
Кто так режет...
Что за вентилятор,как сильно дует,или периодически включаешь?
В алюминиевом казане солили?
Здравствуйте. Расскажите пожалуйста по подробнее по температуре время копчения и какая ЩЕПА для х к. Дымогенератор. Что значит проварить сало. Спасибо. Начинающий.
Спасибо! ещё интересный вопрос! Как плотно укладывать сало для засолки в рассоле.сколько рассола на сколько сала?
Рассола столько чтоб покрыл сало и обязательно под гнёт.Укладывайте так как вам угодно можете плотно можете хоть рак разницы нет.
вентилятор с чего?с процессора компьютера?
Кто ж 3 года хранит?!
Утку коптили?
Почему у меня получается жёсткое мясо и сало?
Что то я смотрю на канале последнее время ролики мне попадаются, которые советуют то, после чего планета зелёной скоро не будет уже. Если все будут делать так же:))))
Горячего копчения очень вредно. Холодного поддерживаю.
Павел Стасенок речь не про вредно полезно.Хотя если уже касаться темы здоровья то пища животного происхождения любая нам вредна. Суть в том что темы роликов не соответствуют уже названию канала.
То мы химией удобряем и боремся с травой, то едим плоть убиенных животных..
С такими темпами как долго эта планета ещё зелёной будет оставаться....?
так жить вообще вредно.. от этого умирают..
Уктам Ташпулатов, каждому свое. Это дело выбора каждого. Можно по крайней мере не укорачивать себе жизнь осознанно.
А, сектанты веганы прибежали ))))
Наша еда срёт на вашу еду )))
По поводу вентилятора поподробней можно.
И как его три года хранить?
ты показываеш как не надо коптить
Покажи как надо.
NEXT STEP ну уж точно не так.
@@ВадимХопта-я7л "очень развёрнутый ответ"
Согласен что это не совсем правильно, как маринад так и копчение. Я правда не профессионал а только начинаю, но так я точно коптить не буду.
@@ЕвгенийС-ы1д как правильно солить Расскажите