Fluffy sourdough bread. The recipe is suitable for beginners.
Вставка
- Опубліковано 5 лют 2025
- I am sharing the details of making sourdough bread to get fluffier bread. The recipe is suitable for beginners.
Ingredients:
350 ml warm water + 8 ml water for diluting salt
110 g thick active starter
450 g white all purpose flour with 11.7% protein (+ 1 heaping tbsp may be needed to bring the dough to the desired consistency, depends on the flour)
50 g whole wheat flour 14% protein
11 g salt
Bake in a hot dutch oven at 250C (500F) with the lid on for 25 minutes, then reduce the temperature to 220C (430F), remove the lid and bake for another 15 minutes.
Cooperation: irinacookingchannel@gmail.com
Simple brick bread: • Хрустящий хлеб кирпичи...
Bread in 5 minutes: • Хлеб за 5 минут. Лучше...
Measuring cup: amzn.to/4a8BbsO
Bread pans and bread blades: amzn.to/3JQ9GJN
Rice flour: amzn.to/3woOXcU
Cast iron pan: amzn.to/44yiBZY
As an Amazon Associate I earn from qualifying purchases.
#CommissionsEarned #dinnerisserved
![Lp. Сердце Вселенной #60 РОЖДЕНИЕ ЛОЛОЛОШКИ [Финал] • Майнкрафт](http://i.ytimg.com/vi/YoR0pAV9FVQ/mqdefault.jpg)
Привет, моим всем кулинарным друзьям! На канале уже много комментариев и
, к сожалению, Ютуб не уведомляет меня о тех, которые пишутся как ответ на другой комментарий.
Если вы хотите, чтобы я ответила на ваш вопрос, напишите его отдельно, как новый комментарий. В этом случае я получу уведомление и отвечу вам как можно быстрее ❤️
Здравейте от България. Много Ви благодаря за рецептата, с кваса се справих, но изглежда при мен брашното е доста влажно, защото не ми се получава тестото с консистенция като при Вас, лепкаво е и трудно за работа.
Какво ще ме посъветвате, да намаля водата или да увелича брашното. Благодаря Ви.
@@anetajacova1077 Здравей Ако наскоро сте започнали да правите хляб с квас и тази рецепта се е оказала твърде рядко тесто.
Най-вероятно проблемът е в количеството протеин в брашното и качеството на брашното.
Препоръчвам да използвате брашно с протеиново съдържание 11,7% -12,5%.
Ако брашното ви е с ниско съдържание на протеини, препоръчвам
печете хляб с по-плътно тесто. Например по тази рецепта: ua-cam.com/video/eiaWLLW-EMk/v-deo.html
ua-cam.com/video/jCGsXRAPL0U/v-deo.html
ua-cam.com/video/jbXkgFC0C6c/v-deo.html
@@kusat-podano Здравейте, много Ви благодаря за експресния отговор. Вие сте прекрасен човек. Брашното ми е с 11.9 белтъчини, но очевидно не е вярно. Ще пробвам и трите рецепти, които ми предложихте, но няма да се откажа и от тази класическата.:)))
Още веднъж, благодаря и Ви желая всичко най добро на света.
Подскажите пожалуйста 🙏🏻 попробовала сделать хлеб на закваске впервые. Все выполнила верно и граммовки соблюдены . С каждой обминкой тесто становилось более липучим и жидким. Как итог когда я его выкладывала в формовку не получилось сформировать его нормально. Оставила на ночь в холодильнике. Теперь думаю, есть смысл его выпекать? Вряд ли он форму выдержит во время выпекания…😢 может есть какой-то способ реанимировать эту ситуацию ?
@@КсенияБублик-э3р если такое случилось, можно сделать формовой хлеб. Тесто на закваске, если у вас нет опыта, может казаться липким и жидким, особенно, если сравнивать с тестом на дрожжах. Сложно сказать не видя процесс, но возможно, что у вас все нормально, просто надо набить руку.
Самый толковый урок без лишнего трёпа. Спасибо.
Добрый вечер всем! Спасибо огромное Ирине за прекрасное видео, чёткое, детальное, по делу, подробности все учтены! Испекла первый раз по вашему рецепту! Понравилось, что после ферментации утром можно сразу выпечь хлеб. Вообще это мой третий хлеб на закваске. Первые два были по другим рецептам. Не сильно поднялось по другим рецептам, мякиш был липкий... А сегодняшний по вашему рецепту получился сразу! Мякиш хороший, поднялся хорошо, гребешок даже получился, не такой красивый как у вас! Главное, что нашла ваш канал, чему очень рада. Голос у вас чудесный! В общем очень Вам благодарна. Детям и внучкам понравился вкус хлеба. Просят дальше выпекать.
Добрый вечер! Очень рада, что у вас все получилось и хлебушек порадовал ❤️
Про резиночку на банке вообще шедевр, спасибо!
🌷
Просто надо понять щакваску мюи без резинки можно
Спасибо большое за толковый урок. Вы все так внятно объяснили, теперь точно знаю как печь вкусный хлеб. Еще раз огромное вам спасибо. 🙏🙏🙏🙏🌹🌹🌹
🌹
А я пеку без выдержки в холодильнике и в общей сложности получается через пять часов уже можно печь. Отличный хлеб получается! И корочка нежнее) Сначала делаю опару, как на дрожжах, а через полчаса соль разведеную и муку замешиваю, затем часа два с вытяжкой, потом в форму в которой будет выпекаться на час на подъем, затем в горячую духовку форму с тестом, на горячий противень и выпекать, так же. Только у меня крышки нет и я фольгой на 25 мин накрываю, потом снимаю и ещё минут 20-25
Как понять "часа два с вытяжкой"? Это через 2 часа растягивать тесто или в течение 2 часов вытягивать?
@SladkyYgolok В течении 2х часов
А я вообще никогда не укрываю фольгой или еще чем либо. Не надо делать огромный колоб тогда пропечется и не подгорит. Все делаю как делала когда то моя бабушка 60 лет назад, только вместо русской печи обычная электрическая духовка.
Спасибо большое за рецепт и подробное видео с нюансами. Пересмотрела несколько раз, переписала себе. Взяла 1/2 ингредиентов по рецепту - для первой пробы. Ранее были сложности с выпекаем похожего хлеба - перестал подниматься, лопался внизу, не было раскрытия, о гребешке я и вовсе молчу. По данному рецепту все получилось на муке с 12г белка. Хлеб после растопки не растекался и держал форму. В духовке хорошо поднялся, при этом "сидел" на поверхности, разрез хорошо раскрылся и даже гребешок получился небольшой. Внутри хороший мякиш - поры и мелки и крупные. После сжатия хлеб восстанавливает структуру. В общем я очень довольна!
Здорово, очень рада, что вам понравился результат ❤️
Только что я испекла этот прекрасный хлеб, огромное спасибо за рецепт этого изумительного хлеба
Пожалуйста ❤️
@@kusat-podano
Добрый день!
Испекла хлебушек!
Какой же он вкусный!
Воду немного уменьшила!
Работать с тестом одно удовольствие!
Рецепт переписала,чтобы не потерять!
Пекла на пекарском камне!
Только в холодильнике он у меня за 5 часов подошёл!😊
Спасибо за Ваш труд и замечательные рецепты!
Всех благ Вам и Вашим близким ❤
@@ЕленаСуровцева-с2н спасибо за обратную связь ❤️ Очень рада, что вам понравилось!
Ирина, добрый день. Испекла хлеб на закваске по вашему рецепту. Для меня закваска это что-то волшебное ,не из мира сего существо 😅,хотя хлеб любой пеку без проблем. Однажды, несколько лет назад пробовала, но хлеб кислый оказался не по вкусу семье,и разочаровавшись,бросила это дело.
Сейчас же опять завела закваску и благодаря вам у меня вышел леееегкий, воздуууушный,поооористый хлебушек😊. Благодарю вас и дай Бог вам процветания .
Здорово! Я рада, что у вас получился хороший хлеб 🍞!
У вас очень понятные рецепты , всё подробно обьясняете. Многие моменты мне стали понятны
Благодарю Вас за терпение, отличное подробное пояснение, вежливость в ответах! Поскольку интересуюсь выпечкой такого хлеба, приходилось много пересмотреть информации. Спасибо за вежливое обращение Ваше к нам!😊
Спасибо за обратную связь ❤️
Всегда рада помочь!
Наконец то нашла полный обзор как испечь хлеб на закваске ,огромное спасибо ,буду тестировать .
Пожалуйста! ❤️
Большое спасибо за хороший мастер класс. Испекла хлеб. Очень вкусный и я довольна результатом.
Спасибо за обратную связь ❤️
Напишите пож хлеб не соленый? Я клала 8гр и хлеб очень соленый.
@@Albina-ug4uv нет, хлеб большой, с солью все норм, я уже несколько раз делала.
@@Albina-ug4uvнет, с солью все хорошо.
Хлеб пеку пять лет,люблю разные варианты сегодня буду делать по вашему рецепту, спасибо вам большое
Сегодня испекла хлеб по вашему рецепту, и о чудо, всё получилось! Вкусно то как! С магазинным даже близко не сравнить! Спасибо за ваш труд!😊🥰🤝
❤️❤️❤️
Здравствуйте. На просторах ютуба вы лучшая кого я знаю по теме хлеба и кулинарии .
Спасибо ❤️
Ирина , БлагоДарю за ваши знания и старания.
Более полугода увлеклась хлебом на закваске.Недавно Случайно попался ваш канал . И мой хлебушек первый раз получился вкусный и пропёкшийся. Благодаря вам❤.
Спасибо огромное❤
@@МарияЗабелина-ш2к Это очень здорово! Мы все проходим эти моменты и я очень хорошо понимаю, что ощущается, когда получается первый хлеб 🥰
@@kusat-podano даааа , а готова была кан-кан танцевать 💃💃💃
@@МарияЗабелина-ш2к 🥳
Здравствуйте, сегодня испекла , очень вкусно, спасибо большое 🙏❤️
Как он хорош ☺ и снаружи и внутри , спасибо , что делитесь своими секретами 🖐
Хлеб просто прелестный. И какой у вас нежный голос хочется слушать и слушать вас. Но хотелось бы от вас ещё рецепт закваски, жду
Спасибо! Рецепт закваски тут: ua-cam.com/video/CGljEIL-fwk/v-deo.html
Добрый день) сделала хлеб по Вашему рецепту)👍первый раз пекла) получилось супер!!! Очень рада, очень счастлива, очень вкусный хлеб!!!! Благодарю Вас!!!!❤😍👍🤗🙏
Ух ты, как здорово! Очень рада, что вам понравилось. Каждый раз, когда получаю такие комментарии, радуюсь от души за всех и вместе с вами ❤️❤️❤️
С трудом верится, что в первый раз хлеб получился как надо.
Вау, выпекала по вашему рецепту и это получился мой самый идеальный хлеб! И даже гребень получился! Спасибо, сегодня ещё раз заведу тесто и выпеку снова ❤ надеюсь это и будет идеальный рецепт для меня, который я буду повторять снова и снова❤ спасибо!
Здорово! На канале очень много рецептов разных хлебов на закваске - большой выбор под любой вкус: Хлеб на закваске: ua-cam.com/play/PLG4vmLhkgP5SW-uzb1BeYLpnUvE3QBEJ9.html
Спасибо за тщательное объяснения здоровье вам
Вашим близким
Еншаллах попробую
❤️
Спасибо большое за ваш рецепт! У меня получился отличный хлебушек ❤❤❤
🥰
Отличный рецепт и подробное описание приготовления , нюансы очень важны в этом и залог успеха ! Это очень увлекательно работать с закваской и с тестом . Результат грандиозный 👌🏻 Спасибо 🌸
Это действительно так, все дело в мелочах ❤️
Спасибо! 💖Обязательно буду пробовать ваш рецепт.
@@АнтонинаГонтарь-з1м ❤️
Отличный получился хлеб!!!!Спасибо вам огромное, вы очень доходчиво и понятно объясняете.Всего вам наилучшего!❤
Спасибо за рецепт. Пеку по Вашему рецепты уже третий раз. Немного уменьшила количество воды, добавляю на 20 грамм меньше. Спасибо за грамотную подачу рецепта.
❤️
Примите, мою искреннюю благодарность и восхищение !!! Вы лучший и единственный блогер, который рассказал все секреты. Больше года мучилась, хлеб не поднимался и не расскрывался как показывали другие блогеры в видео. И о чудо у меня получился восхитительный хлеб!!! 🥰🥰🥰
Как здорово!!! Я очень рада! Спасибо за обратную связь ❤️
Удивили. Я начинала печь хлеб в хлебопечке, на сухих дрожжах. Освоила и знаю что и как по пропорциям и программам. А вот хлеб на закваске, совсем недавно начала печь. По независящим от меня обстоятельствам. Вывела ржаную закваску, вот тут надо терпение. Но, вдруг мне даже это понравилось делать. Попробовала подовый пшенично-ржаной хлеб печь. Все получилось. А муж вообще расстрогался, как у бабушки… Для мужчин это высшая оценка, ага. Потом уже вывела закваску для белого хлеба. Тут больше надо повозиться с тестом. Но, ютуб и опыт на ржаном, стадо не страшно. Ржаной же намного проще. Все смешал хорошо и в холодильник. Тоже есть ньюансы, но главное соблюдать пропорции. Удачи вам!
@@Planeta007 И я пекла хлеб в хлебопечке. Теперь пытаюсь освоить хлеб на закваске в хлебопечке. Хлебопечка выдает при выпечке 200 градусов, а надо выше, если с закваской. Ну посмотрю, что из этого получится. А холод любит пшеница, а не рожь. В ютубе очень много ошибок по выпечке.
@@ЛюдмилаКоржевина-э4р вы абсолютно правы. И о хлебопёке и ошибках.
@@Planeta007 Испекла хлеб по рецепту С Аристовой латвийский кисло сладкий в хлебопечке. В хлебопечке выпекала, а остальное руками. Этот рецепт есть в свободном доступе. Хлеб получился хороший, довольна. Ставила на режим выпекания на час сорок. Есть его можно через сутки. Возможно время выпечки зависит от самой хлебопечки. Замес делала руками.
Ооочень подробный рецепт!
Было приятно смотреть. И удобно смотреть и повторять по шагам
Спасибо большое ❤️
Спасибо за рецепт!Пеку только по вашему рецепту
@@СветланаПотапчик-в7з спасибо ❤️❤️❤️
При изготовлении теста всегда придерживалась принципа, лучше добавить воду, чем муку . У Вас с добавлением муки тоже хорошо получилось. Интересно, внесу в свою копилку знаний о хлебопечении
Вы придерживались правильного принципа
Благодарю вас за ответы! В основном нигде не отвечают на вопросы))) ну понятно,может некогда людям, а вы очень отзывчивы! 🌷 Кстати, хлебушек по вашему рецепту, максимально раскрывается только на следующий день! Совсем другой ,клеклость уходит, мягкий,воздушный,на ночь лучше положить в пакет! Быстро насыщает, не хочется долго кушать ,он долго усваивается потому что богат питательными веществами!
Сегодня испекла ваш хлебушек. Получился почти такой же красивый, только чуть пониже) Духовка перегрелась и отключилась в самый ответственный момент, когда жар нужен был. Потом подостыла, включилась, но температурный режим был нарушен. Корочка аппетитная, стучит😊. Пока остывает на решётке. Завтра буду пробовать. Уверена, что будет вкусно! Благодарю 🌸
Здорово, мне очень приятно это слышать ❤️ Спасибо за обратную связь!
Корочка- то стучит, но вот как её помягче сделать? Хочу маму удивить, но в 80 лет такие корочки не по зубам
@@ailin-lk5cc Есть несколько способов достижения более мягкой корочки:
- выбрать рецепты с более высоким содержанием влаги
- выпекать хлеб в чугунной кастрюле, в кастрюле корка получается более тонкой и мягкой
- сбрызнуть дополнительно хлеб водой перед выпечкой
- после выпечки дать хлебу полностью остыть и переложить в пакет на несколько часов
- убрать всю лишнюю муку с поверхности хлеба перед выпечкой. Чем больше муки сверху, тем толще и суше корка
- брать рецепты в составе которых есть растительное или сливочное масло
Рецепты с содержанием жира не дают такую хрустящую корку и по текстуре более мягкие.
Рекомендую для ваших целей " мягкий хлеб без корки" попробовать французскую булку. Это очень мягкий хлеб на закваске с мягкой корочкой, красивый и очень ароматный: ua-cam.com/video/CGljEIL-fwk/v-deo.html
Как все спокойно, понятно. Все секретики рассказали нам. Спасибо огромное!!!! Никогда еще не пекла, но очень хочу попробовать)
Спасибо!
Молодец хозяюшка! Спасибо, подробно рассказала все тонкости выпечки хлеба
Спасибо ❤️
Вы говорите для новичков, но как же делать закваску ,и что делать с ней дальше ,спасибо ❤❤❤
Как делать закваску я подробно расписала в комментариях - это простой и базовый рецепт.
Рецепт описала внизу. Также готовлю видео - рецепт, скорее всего выйдет на след. неделе.
Что делать дальше с закваской я рассказываю в видео, возможно вы пропустили этот момент.
Многие уже вывели по описанию:
Закваску я вывела без "выбрасывания" - выводим при очень теплой комнатной температуре
1 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем, кормим один раз в день
2 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем, кормим один раз в день
3 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем, кормим один раз в день
4 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем и кормим уже 2 раза в день!
5-6-7-8 дни - повторяем 4-ый день, т.е 2 раза в день 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды
На 8-ой день закваска начинает расти, кормим еще раз и ставим в холодильник. Консистенция закваски должна быть как на оладьи.
Хорошая активная закваска поднимается даже в холодильнике
Накануне вечером, перед тем, как делать тесто, я достаю закваску в 8 часов вечера, кормлю в той же пропорции 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, она начинает подниматься, но обычно не так быстро, в 10 вечера кормлю опять в той же пропорции и оставляю до утра, утром она уже хорошо поднимается, утром в 7-8 утра кормлю еще раз и к 10 утра она готова для приготовления теста.
Пара важных мелочей, температура комнаты для выведения закваски должна быть очень теплая, +25 или выше, если холодно, то ставлю в теплую духовку. Вода для кормления не должна быть кипяченой, лучше брать сырую и подогреть до очень теплого, но не горячего состояния.
Рецепт для новичков, так как тесто плотное, легко формируется, с ним просто работать и хороший результат у новичков наиболее вероятен.
Спасибо. Очень хорошо, что Вы говорите про точность, и сколько белка содержиться в муке. От этого много чего зависит при выпечки хлеба. Как то увидела рецепт закваски, сделала все точно, но у меня не получилось так как нужно. И я поняла все зависит от муки. Мало кто об этом говорит. Есть закваска, попробую Ваш рецепт.
Огромная благодарность за все шаги, а то никто деталями не хочет делиться, только хвалятся....
🌷
Да много кто делится, вы не те каналы смотрите)
Дякую за фантастичну подачу контенту,чудовий рецепт,смачного.
🌷🌷🌷
Спасибо, очень приятно вас слышать и смотреть. Очень доходчиво!!!
Спасибо 🌷
Спасибо большое за такое спокойное, приятное разъяснение. Уже поняла, где я делаю ошибки. Обязательно сделаю в следующий раз по вашему рецепту.
❤️
Спасибо за рецептик! Очень красивый хлебушек,❤
❤️
Хлеб на закваске вообще другой. Если кому-то не хочется обминать - не обминайте, не возитесь и кушайте что получится. Потому и существуют разные виды хлеба, что используются разные технологии. От этого зависит и структура мякиша и вкус. А если приложить усилия, то из самой обычной магазинной муки может получиться необыкновенный хлеб! Все дело в цели и желании приложить усилия.
@@marinababenko8982 абсолютно с вами согласна ❤️
Испекла по вашему рецепту хлебушек. Это просто вкусняшка 🤤
Здорово, я очень рада, что вам понравилось! ❤️
Скажите , пожалуйста, а сколько времени это займет?
Давно хочу попробовать.
Пара минут с вечера покормить закваску.
10 мин - замес теста
40 минут - первый отдых
~ 2 часа на складывание
~ 3 часа на подъем вдвое, если следуете рецепту. (в более прохладном помещении подходит тесто дольше)
~ 1 час на выпечку
Спасибо огромное, за очень подробное видео, я поняла сразу свои недочёты, буду их исправлять. Удачи вам. Очень благодарна за ваше видео. ❤
Пожалуйста ❤️❤️❤️
Спасибо боььшое за подробную подачу рецепта,испекла уже 2раз,супер- хлеб🎉
Спасибо!
Спасибо большое. Мне очень понравилась Ваш рецепт, я попробую печь хлеб
Очень красивый хлебушек! Спасибо, что делитесь рецептом❤
Хлебушек, высший пилотаж, спасибо огромное
🌷
Спасибо за Ваш прекрасный рецепт. Я прошу Вас ещё дать рецепт приготовления закваски. Пожалуйста
Рецепт закваски тут: ua-cam.com/video/CGljEIL-fwk/v-deo.html
Я уже просто постоянно пеку хлеб по этому рецепту и даже пробовала часть муки заменить на гречневую (не более 25-30г). Результат радует! Спасибо еще раз)
Здорово! Я рада, что вы довольны результатом ❤️
Уважаемая Ирина,я очень благодарна за ваше видео,которое дало возможность приблизиться к лучшему пониманию выпечки хле ба на закваске.Много полезного в ваших объяснениях для нас,простых женщин.Хотя мне много лет,но я только сейчас пытаюсь печь хлеб на закваске,не всегда получается, нужен,наверное,опыт и советы таких людей,как вы.Благодарю за ваш труд,удачи и процветания вашему каналу.Бердянск.❤
Спасибо большое за ваши добрые слова ❤️ Всегда рада помочь, если есть вопросы - не стесняйтесь, спрашивайте.
Спасибо!!! По вашему рецепту хлеб получаться стал. Только я 50/50 с цельнозерновой мукой делаю и на 2 буханки хлеба. То есть закваска из цельнозерновой, сама мука 500 гр цельнозерновая и 500 гр обычная, высший сорт.
❤️
Нужно корректировать тесто не мукой, а количеством воды, сразу влить меньше, а затем добавлять ло нужной консистенции
Еще все зависит от муки, у всех разная
Ирина благодарю всё четка и понятна !
Я тоже пеку хлеб на закваске, тоже хочу попробовать ваш рецепт, он мне понравился.
Пеку хлеб по вашему рецепту уже 8ой раз , хочу добиться чтоб был такой же гребень как у вашего хлеба. На вкус очень вкусный, как раз моей семье по вкусу.Очень хорошо поднимается, но вот гребень таким не получается ещё. Я по своей натуре упёрся и если я что то начала учится то учусь пока не получится как я хочу. Спасибо за рецепт!
🌷🌷🌷
Я в одном видео смотрела, что такой гребень получается если после основного разреза, под ним ещё сделать прорез, как бы выделив этот гребешок
@@ВероникаЛозовая-е2э основная причина этого гребня это наличие хорошего белка в муке, правильное развитие клейковины, хорошая формовка с натяжением поверхности и посадка в очень горячую нагретую духовку.
Двойной разрез немного помогает поднять край основного разреза чуть выше. Но если все остальное, что я перечислила, отсутствует, то двойной разрез тоже не откроется.
@@kusat-podano Спасибо!
У меня хлеб на закваске впервые нормально получился именно по вашему рецепту. Спасибо большое 🙏
Как это здорово быть упертой в обучении!!!!
❤Спасибо, мне очень понравился хлеб, сделаю по вашему рецепту
Благодарю Вас ❤️
Спасибо за обстоятельность и лаконичность ❤🙏🏻🌈🌴🌸🌹🍇🙌🏻🇺🇦
❤️
Пеку хлеб на закваске, завтра буду пробовать ваш рецепт он по проще по времени занимает долго зато вкусно
Какой приятный красивый голос
Спасибо ❤️
Здравствуйте. Огромное спасибо за видео,за рецепт и нюансы. Я новичок. Почти готова моя первая закваска. Попробую испечь хлеб по Вашему рецепту. Начну с половины порции. Благодарю ❤❤❤❤❤❤❤ Напишу что получится
Здорово!! Ждём результаты ❤️
А где рецепт закваски посмотреть
@@ЛарисаБазылева-ъ6ярецепт тут: ua-cam.com/video/CGljEIL-fwk/v-deo.html
Огромное спасибо! 👍🥰🌷🌷🌷
Пожалуйста ❤️
Спасибо Вам огромное!!!
Спасибо🤗🤝
🌷
Спасибо. Так как я новичок по выпечке подового хлеба, очень захотелось попробовать😊
Присоединяйтесь! Сегодня тестирую новый рецепт, если получится хорошо, то скоро выйдет еще один хлебушек :)
Пересмотрела кучу рецептов придерживалась строго рецептуры и не была довольна результатом. И больше всего меня не устраивало что духовку надо нагревать до такой температуры. Я нашла свой способ, хлеб получается замечательный. С вечера на 500-600 мл.води ком.темп. 120гр закваски и муки столько что бы было тесто как на оладьи, перемешала все и пошла спать. Утром ставлю соль1,5 ч.л соли перемешиваю и оставляю на 5 мин что бы соль растворилась. Дальше замешиваю тесто и каждые час раза 3 тесто обминая подягиваю и все. Потом округляю ставлю в форму и жду пока поднимется при ком.темп просто стоит на столе на кухне. Выпекаю при t 220 40 мин.
Спасибо, что поделились рецептом!
Здравствуйте! Хлеб я пеку так же, в форме, но бока почему-то остаются белыми. Верх сильно зарумянивается. Как у Вас получается?
@@Нонна-о5щ6з я в конце минут на 5-7ставлю на конвекцию.
@@АйседораН благодарю, что ответили.
Можно полностью делать на конвекции, белые бока хлеба могут быть результатом не очень сильно нагретой духовки или, если печете в кастрюле, кастрюля еще не нагрелась. Можно дополнительно подержать кастрюлю на температуре выпечки, но без хлеба минут 10-15 и только потом посадить хлеб.
Спасибо большое за рецепт! Пекла несколько раз по разным рецептам ,ни чего не получалось раскратия не было, пллусался резиновый и с сильной кислинкой. Надеюсь по Вашему рецепту получится❤
Для хорошего результата важно чтобы закваска была активная и ароматная, хорошо поднималась. По этому рецепту у многих получился первый хлеб ❤️
Отличный хлеб!
Напишите пожалуйста как вы кормили закваску перед выпечкой 3 раза( после холодильника ? после скольки дней?)
Спасибо 🙏
@@gulsumamirova4741 Добрый день! Кормлю закваску как минимум один раз в неделю даже если не пеку, не даю ей стоять голодной, кормлю маленькими порциями ( буквально по столовой ложке). Перед выпечкой накануне достаю из холодильника часов в 8 вечера кормлю 1ст л с небольшой коркой муки + 1 ст.л воды. В 10 вечера повторяю кормления.
Если дома жарко, то после этого снова убираю в холодильник, утром достаю опять и снова кормлю небольшой порцией - замешиваю тесто после подъёма. После такого кормления закваска поднимается очень быстро.
А если прохладно дома 23С или ниже. То перед выпечкой делаю тоже самое, только на ночь оставляю на столе, не убираю в холодильник, утром кормлю 3- ий раз и замешиваю тесто.
@@kusat-podanoскажите пожалуйста, обязательно три раза кормить закваску? Или может достаточно одного ?
Понравился🙏👍, подписка и лайк❤
Спасибо ❤️
Поставил пшеничную закваску сегодня. Попробую сделать хлеб
Мы в детсве пекли,ржаной хлеб он темно коричневый🎉
Ржаной очень вкусный хлеб!
Огромное спасибо!!! Хлебушек получился.
❤️
Хлеб надо печь из муки второго сорта . А высший сорт муки- это пустая мука. А её ещё и отбеливают. Я хлеб пеку из второго+ зерновой+ ржаная...А выпечку всю из первого сорта. Высший сорт больше и не покупаю.
Я хлеб пеку из 1 сорта + цельнозерновая + высший. Ржаная + 1 сорт. А выпечку из высшего.
Испекла хлеб руководствуясь вашими рекомендациями и рецептом. Хлеб получился не плохой видом и очень хороший на вкус, но кажется как буд-то немного сыроват хотелось его допечь немного. Продержала в духовке добавочно 8 мин, пока с виду стал более золотистым.золотистый. За день съели почти целую булку хлеба, а вторую оставила в холодильнике что не зачерствел и следующие два дня растягивать удовольствие. Надеюсь спекти опять свежий хлебушек. Спасибо за подробное объяснение.
Что значит "спекти"?
Хлеб в холодильнике черствеет быстрее
@@user-Nata2804, испечь)
@@ОксанаС-х9в все правильно. Уж лучше в морозилку порезанный. Потом разогреть
@@user-Nata2804 , значит испечь
Я очень долго мучилась с закваской, хлеб никак не получался. Сейчас стал получаться и высокий, и вкусный, но корочка просто железобетонная. Я пеку на даче, у меня не стационарня духовка, а небольшая электрическая и температуру высокую, очевидно не дает.написано максимально 230, но очевидно меньше. Пробовала оставлять на ночь в холодильнике, потом сразу выкладывать в горячую форму, пробовала в мультиварке и хлебопечке. Пробовала и воду в духовку ставить.... А последний раз достала тесто из холодильника, положила в холодную форму и оставила на столе на рассто́йку на 3 часа на столе и потом в этой холодной форме поставила в разогоетую духовку и накрыла разогретой чугунной крышкой. По бокам хлеб был светый, вытащила из формы и допекла на решетке. Вобщем нарушила все правила, которые только можно. А хлеб получился и корочка была удже не такая жесткая. Я раньше не слышала, что можно опрыскивать хлнб перед выпечкой, обычно делала так после выпечки. Но завтра попробую. Спасибо за ваши советы.
Спасибо, что поделились вашим опытом, я думаю, многим будет интересно почитать.
Да, попробуйте сбрызнуть хлеб водой. Также, если на поверхности хлеба остаётся много муки перед выпечкой, то мука сильно сушит корочку и делает ее более плотной и жёсткой.. ее хорошо смахивать максимально, если есть конечно ❤️
@@kusat-podano спасибо за ответ. Муку я аккуратно сметаю кисточкой.
Попробую и ваш рецепт спасибо видео ,у меня всё время очень сильно липнет не возможно складывать но я не сдаюсь буду пробовать пока не получится ❤
Французская булка по этому рецепту, внизу, ещё менее влажная. Получается очень хорошо у всех - попробуйте с ней тоже "набить руку". ❤️
ua-cam.com/video/CGljEIL-fwk/v-deo.html
@@kusat-podano спасибо вам ,я патписалас на ваш канал 👍😘
Спасибо за доверие, это очень ценно ❤️
У меня не сложилось с закваской. Хоть и вывела сама левите мадрэ. Стоит в холодильнике не кормленая уже 3 месяца, выкинуть жалко... Может попробовать дать ей вторую жизнь...
Спасибо понравилось видио и рецепт и хлеб очень красивый и хрустящий и высокий-попробую -спасибо
Спасибо!
😍 пойду кормить закваску, 😂
🙂
Здравствуйте, Ирина! Благодарю за очень понятное объяснение! Пеку хлеб уже давно.... Но подружилась только с ржаной закваской, она не такая капризная....Попробую вывести пшеничную закваску по вашему рецепту, расход муки минимальный....
Это правда! Я не большой любитель выкидывать закваску :)
Во время выведения используйте не кипяченую воду (иначе может не подняться), я обычно беру фильтрованную и подогреваю до нужной температуры, делаю очень теплую, но не горячую. Держу закваску все время в теплом месте 25 -26С. Ее также нужно хорошо вымешивать при кормлении. Удачи!
Какая вы умничка, все понятно. Решусь вывести и испечь.❤
Спасибо ❤️
Скажите, зачем столько много закваски ? Я ложу ложку столовую. Это примерно 30 грамм и всё норм. Пеку и радуюсь
Общее правило, это примерно 15-20 % закваски в рецепте. Однако могут быть и другие цифры, которые зависят от желаемого результата, вкуса, активности закваски, влажности теста..
Вы наверное взяв 30 гр закваски, ставите потом опару и поэтому вам хватает. Если да, то в каких пропорциях ставите опару? А тут без опары, автор сразу с закваской замешивает тесто на хлеб .
@@aam-j6t опару можно подготовить накануне вечером, в зависимости от необходимого количества по рецепту. Например: по рецепту нужно 110 г закваски (опары). Можно взять 40 г закваски + 40 г муки +40 г воды. Т.е кормление в этом случае 1:1:1. Оставить на ночь на столе, к утру она поднимется. Всегда делаем количество опары чуть больше,чем надо, так как часть остаётся на стенках посуды. В этом примере запас получился 10 г. ❤
Спасибо, за рецепт делаю сейчас
Пеку хлеб уже 2ой год , беру 80 гр. ржаного стартера добавляю 80 г белой муки и 80 мл. воды. В стартер добавляю 40 гр. ржаной муки и 40 мл. воды , даю подойти и убираю в холодильник.Закваску ставлю в слегка подогретую духовку на 3- 4 часа.
Спасибо за совет! Получается закваски на 2 порции хлеба?
@@Любовь-в3у да, на килограмм муки
Здравствуйте. А сколько у вас всего ржаного стартера ,который находится в холодильнике?
80 гр старт рж+80гр бел муки+80гр воды -это вы ставите опару для хлеба на какой вес муки? Спасибо заранее.
@@aam-j6t думаю грамм 150-180. Сейчас пеку 3 булки хлеба и беру 120 гр. ржаного стартера .
@@aam-j6t это на 1 кг муки
Вы умница
Благодарю, отличный результат!
Спасибо ❤️
Спасибо. Всё просто и понятно. А я от последнего этапа ( двойная формовка) отказался. Потому что у меня тесто в холодильнике перебраживает и опадает. А хлеб тоже получается пористым и главное очень вкусный..Желаю успехов.
Хмм, интересно... Спасибо ❤️
@@alexanderfromm5059 и кислее становится. Тоже пекла, минуя холодильник.
Мне тоже не очень понятно - зачем ему так долго выбраживать (до увеличения в 2 раза? ). Да ещё ночь в ход - к-е? У меня БЫ перебродил. Но попробую по вашему методу. Спасибо. Подписалась
Очень красивый хлеб 😍
А почему нельзя было оставить тесто в железной миске? Зачем было перекладывать в пластмассовую? 6:27
В прозрачной узкой чашке с вертикальными бортиками очень хорошо видно насколько поднимается тесто, а подъем теста напрямую влияет на конечный результат. По разным рецептам требуется разный подъем, иногда на 30%, 50% или больше. Это сложно отследить в широкой непрозрачной чашке, как моя железная миска. В такой чашке тесто поднимается и расплывается в стороны. Поэтому, для новичков и для всех тех, кто печет редко и кому сложно оценить подъем, у кого хлеб не поднимается, остается не ферментированным - я рекомендую использовать похожую прозрачную узкую чашку с вертикальными бортиками. Вы сможете точно определить готово ли тесто и получить максимально хороший результат даже без большого опыта.
К сожалению, я не видела, чтобы кто-то делился такой иформацией, а именно недостаточный подъем - время ферментации, приводит к не самым лучшим результатам и люди годами тратят продукты и не могут понять почему получается такой низкий или плотный хлеб без блистеров, почему не раскрывается и т.д. А секрет в том, что тесто готово НЕ когда прошло 2-3-4... часа и т.д (я говорю про время до формовки), а тогда когда оно поднялось до определенного объема, а это время очень индивидуально и зависит о вашей закваски, температуры, рецепта и т.д.
@@kusat-podano согласна с вами. Важен подъем, а остальное очень субъективно. Мука, закваска и температура - все это и определяет время подъема теста. Я все операции выполняю в одной стеклянной посуде и контроль облегчен. Спасибо, за хороший рецепт.
Очень красивая кастрюля
Спасибо вам за рецепт! Голос приятный у Вас!!
Спасибо! ❤️
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, почему в этом рецепте берётся тёплая вода, тёплая температура для брожения.?
Ведь Теплая температура свыше 26'градусов, пагубно влияет на клейковиную.
Здравствуйте! Кормлю закваску я тоже теплой водой, примерно 28С - 30C, по мере смешивания с мукой эта температура немного падает 25-26 С . Закваска наиболее активна и жизнерадостна :) при температуре 24 - 28 C и такая же температура хорошо подходит для развития клейковины. При более высоких температурах может начать кислить закваска и хлеб. Тут можно балансировать, в зависимости от того насколько жарко или холодно у вас дома. Если очень жарко дома, то можно взять более прохладную воду и наоборот.
У меня дома постоянная комнатная температура и зимой и летом 23-24С.
Я делала этот же хлеб по этому же рецепту при более холодной температуре воды и комнатной температуре 23С, результат был не очень. Тесто не поднималось, было слабое, видно было недостаток ферментации, стояло очень долго без изменений. Хлеб получался плотным, не раскрывался при выпекании. На вкус был ок, но качество оставляло желать лучшего. Все эти проблемы ушли благодаря поднятию температуры воды и расстойки. По этому же методу я пекла уже и другие хлеба, результат всегда был очень хороший.
Температура влияет на время ферментации хлеб:
24 С - 4 -4,5 часа
25 С - 3,5 -4 часа
26 С - 3- 3,5 часа
Этот хлеб хорошо себя ведет при t 25-26C.
Молодец умничка спасибо 😊
Спасибо за рецепт.
Пожалуйста ❤️
Пусть Бог Благословит
❤️❤️❤️
Помню в 90-х пекла постоянно по рецепту бабушки. Не было такой мороки, опара, потом поднималось прямо в форме, пекла и получался пышный хлеб. Делов на пол дня выходных. Хлеба на всю неделю. Почему сейчас так много манипуляций? Мука не та? Или дело в закваске? У нас была закваска на хмелю
Требования к качеству хлеба стали другие, подход изменился и улучшился, что даёт лучшие результаты. Я тоже ела в детстве у родственников, бабушки. Было вкусно - да. Но сейчас я понимаю, что хлеб может быть пышнее, мягче, с особыми характеристиками и т.д . Плюс это творчество, выпечка хлеба это желание выразить себя для многих и меня тоже. Через хлеб мы вкладываем свое отношение к себе и своим близким. Просто поесть, можно и в магазине купить, а сотворить, вложить свою душу и время, это уже другое. Плюс качество хлеба в магазинах изменилось, люди стали больше обращать на то, что едят и следить за своим здоровьем.
@@kusat-podanoвы правы в этом случае
Ужас!!!
Спасибо за рецепт ❤😊
🌷
Спасибо за рецепт! Очень хочу такую кастрюлю, скажите пож-та где можно купить? Спасибо ❤
На Озон, ВБ, МегаМаркет.
@@НатальяЛукова-у8т спасибо, но такую как у вас не видела
Я покупала давно на Amazon.com, не знаю если у вас есть к нему доступ. Примерно такая: amzn.to/3UEZGbe
Но похожие я тоже видела на Озон. Любая чугунная кастрюля подойдет.
Добрый день, подскажите объём вашей гусятницы, она внутри покрыта эмалью?
@@АстраТуктамышева примерно 7 литров, покрыта эмалью. Кастрюля для выпечки хлеба не обязательна, хотя в ней очень хорошо получается. Со мной уже поделились фотографиями хлеба, которой был выпечен на камне. Тоже был отличный результат!
Кастрюли, покрытые эмалью от частого воздействия высоких температур, как при выпечки хлеба, могут потемнеть. Учитывайте это, если решите купить.
Ирина, спекла второй и третий раз по вашему рецепту !!!!! Каждый раз все лучше и выше !!!! Я так рада 💜👍💜👍💜💜💜💜💜💜
У Вас есть ржаной хлеб на закваске, что-то я не нашла 💐
Как здорово, я очень рада вашим результатам. Ржаного пока нет, но постараюсь сделать...❤️
скажите пожалуйста ,после холодильника в каких пропорциях кормили закваску,и сколько времени ушло на подъем закваски ? Спасибо 🙏🙏🙏
Закваску я вывела без "выбрасывания" - выводим при очень теплой комнатной температуре
1 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем, кормим один раз в день
2 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем, кормим один раз в день
3 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем, кормим один раз в день
4 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем и кормим уже 2 раза в день!
5-6-7-8 дни - повторяем 4-ый день, т.е 2 раза в день 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды
На 8-ой день закваска начинает расти, кормим еще раз и ставим в холодильник
Хорошая активная закваска поднимается даже в холодильнике
Накануне вечером, перед тем, как делать тесто, я достаю закваску в 8 часов вечера, кормлю в той же пропорции 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, она начинает подниматься, но обычно не так быстро, в 10 вечера кормлю опять в той же пропорции и оставляю до утра, утром она уже хорошо поднимается, утром в 7-8 утра кормлю еще раз и к 10 утра она готова для приготовления теста.
Пара важных мелочей, температура комнаты для выведения закваски должна быть очень теплая, +25 или выше, если холодно, то ставлю в теплую духовку. Вода для кормления не должна быть кипяченой, лучше брать сырую и подогреть до очень теплого, но не горячего состояния. Закваска должна быть консистенции густой сметаны/теста на оладьи.
@@kusat-podano Благодарю Вас что находите время ответить на вопросы
Скажите пожалуйста ещё вопрос .Мы получается банку с холодильника достаём, кормим в этой же банке ,потом с этой же банки 110 гр делаем опару ,потом в этой же банки кормим закваску 1 ст.л муки+1 ст л.воды ,а какой там тогда остаток закваски получается,на следующий раз нужно тоже будет допустим 110 гр?Не много этот момент не поняла, Объясните пожалуйста начинающему хлебопеку🙄Спасибо🤗🤗🤗
Сколько взяли ,столько и добавили воду и муку.Общее кол-во закваски получается50 гр.25/25.
@@Надежда-х4я1ь БЛАГОДАРЮ ВАС 🙏🙏🙏
Здравствуйте! Пеку хоеб на закваске. Всегда получается отличный, но уменя другой рецепт и без холодного ферментирования. Ваш рецепт понравился , попробую испечь, благодарю ❤❤❤❤
Спасибо ❤️
Напишите пожалуйста свой рецепт, как Вы печенье, без ферментирования?
@@nikavilitova8123 Все тоже самое, только после формовки нужно оставить на столе на 2-3 часа для подъема и после сразу испечь. ( Не ставить в холодильник на ночное брожение)
@@kusat-podano Я так пеку уже месяца три и получается отлично. Но вас благодарю за подтверждения, что я правильно пеку хлеб. Просто на холодное брожение оставлять до утра, мне неудобно. Я работаю и нет времени так долго возиться с хлебом. 💐