Why the sourdough bread does not rise and open nicely? What is hidden behind sourdough baking.🤔
Вставка
- Опубліковано 22 лют 2024
- The video contains subtitles! Activities in your language. Thank you.
I have always said about sourdough that it has no secrets, no special techniques, that it is not difficult to obtain a beautiful bread. And it is true, only that although it seems simple, there are some small things that we should take into account.
In this video I made two types of dough with different hydration. That is, 2 different recipes, with different quantities. With the same techniques, with the same sourdough starter and the same type of baking.
I hope that this video will answer many questions that you have encountered during the baking of sourdough.
Along the way I plan to make more videos with such experiments, if you agree, write in the comments, I will take this into account!
*Ingredients for the first dough
200 g / 7,05 oz - of activated sourdough starter
550 ml / 16,90 oz - of room temperature water
900 g / 31,74 oz - of white flour for bread
20 g / 0,70 oz - of salt
*Ingredients for dough number 2
100 g / 3,52 oz - of activated sourdough starter
550 ml /16,90 oz - of room temperature water
700 g / 24,69 oz - of white flour for bread
12 g / 0,42 oz - of salt
The conclusions:
1. The soft dough will not give us a raised and open bread.
2. The amount of dough for a loaf does not matter if the dough has the correct consistency.
3. The cut is important, depending on the angle, we get the ridge or the opening.
4. We give importance to the formation of the loaf, we must create pressure inside the loaf.
5. We use a larger quantity of starter to have a successful bread.
6. We draw attention to the dough, it must be fluffy and full of bubbles!
7. Bake bread at a high temperature of 230-250 C /446 -482 F
8. Cold fermentation is important! But if you have a soft dough, leave the loaf
for less time in the refrigerator.
I hope we have clarified, the rule of dough well.
Next, I buy different flour from the store and experiment with it.
Does using a wooden bowl versus a ceramic contribute anything to make the bread better? I’m super new to bread making, so I’m trying to learn;)
I’m hooked. I made a Dutch oven bread a week ago , and it wasn’t that great, BUT I know I’m capable of baking the bread very well. I’ll learn.
It’s a no words type of satisfaction. The feel of the cold wet flour heap, pushing it around with the fingers…it’s beyond satisfying and very very relaxing. My Grandmother left me her bread recipe. I have yet to make her bread , out of fear of failing. Why? I’m not sure, maybe not living up to her?
❤❤ it’s written on a typical Recipe card, in pencil. Her gorgous cursive handwriting…😇
So sorry, I drifted off into bliss for a moment there;) happy Easter Friends!!!🎉🎉❤
I have tried several recipes for my sour dough bread and my breads kept coming out like Frisbees. I followed your video step by step and SUCCESS!!! Thank you so much!!!
Thank you very much! I wish you success and the best possible bread!🥰☺️
Спасибо за видео.
Сижу смотрю видео и выпекаю хлеб на цельно зерновой муке а на часах почти 12 ночи муж говорит ну зачем тебе это надо каплю завтра в магазине а я ему нет я сама.Для меня это как волшебство без дрожжей а какой хлеб.Удачи вам.
Сижу и читаю ваш комментарий, уже почти 12:00, и я вдохновляюсь и нахожу силы и идеи продолжать снимать видео всеми своими знаниями! Вы мое вдохновение! Я очень рада быть Вам полезной!🤗☺️
И вы знаете, что по сей день удивляюсь, как можно испечь хлеб из воды и муки 🤯 это потрясающе!
Уже 23 .15 ночи , а я тоже хлеб выпекаю.Сказать что нету хлеба у меня , нет есть.Это просто какая то терапия для души.И какой он вкусный, от него не поправляешся, но я в основном пеку хлеб с муки 1 или 2 сорта и добавляю тыквенную, подсолнечниковую,ржанную, ореховую муку гдето по 30 грам и отруби, солод.Вообщем я так скажу всем кто будет читать этот комментарий, этот хлеб на закваске очень полезный, пеките , не бойтесь , у всех он получиться.Здесь главное закваска.А чтоб ёё вывести, в Ютубе полно роликов.Мира всем а каналу процветания.
Привет я тоже сижу пеку глаза слипаются но сижу.Да он очень вкусный но похудеть не получается почему? Наверное надо совсем мало его есть или от сорта муки зависит😁
Je n'ai jamais fait un pain au levain aussi bon et beau ,je vous remercie du fond du coeur. Sylvia d'Alsace en France .
This was the first recipe that got me good results. I'm in a hot country and I think I was over hydrating the dough. Thanks!
Спасибо, Катерина! Для меня Ваши видео очень полезны! Всё доступно и ясно! Успеха Вам в вашем труде!
Замечательный хлеб получился у Вас , спасибо за все подробности приготовления хлеба .❤🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉😊
Well Caterina, this sounds like my kind of journey, I look forward to it, thank you.
شكرا لك على مجهودك ،الخبز يبدو شهيا، اتمنى ان اصبح محترف مثلك❤❤
Ммм, через экран передаётся аромат вашего Вкуснейшего хлеба❤Вы молодец👍😋
great instructions thanks so much. I love you wooden bowl ❤❤
Les explications sont simples bet claire. Ça m'a permis de corriger quelques petites erreurs que je comettais f
Спасибо за видео. Узнала много нового о выпечке хлеба. Вам удачи и процветания вашему делу.
Beautifully done.
I like an idea of using a scissors for cuts, instead of fancy razor blades. Thank you- beautiful and informative filming without wasting time.
Espetacular mesmo. ❤parabéns pelo seu trabalho excelente!
от ваших рук идет тепло, которое передается вашим творениям))) Благодарю на видио
É impressionante como você faz esses pães maravilhoso um grande abraço do Brasil
Bonjour tout le monde.
J'ai expérimenté la cuisson en chaudron ferme à 240°C et pendant 40 mn : croûte plus fine et cuisson parfaite.
Auparavant j'ajouterai du gluten pour augmenter la teneur en protéines mais 300g de T80 et 200g de T55 font un excellent pain suffisamment alvéolé.
En même temps, j'évite de trop chauffer ma pâte pendant la levée et j'ai réduit à 3h la durée.
1h de repos après frasage, 2 étirages séparés d'une 1/2h et faconnage et repos en banneton pdt 1h avant de mettre au frigo.
Mon eau de coulage est a 30°C mais ma pâte reste à T° ambiante pendant les 3h.
Tous ces simplifications, je vous les doits. Encore merci.
Po kilku próbach nareszcie chleb mi się udał pozdrawiam z Polski
thank you so much for this super informative video!! sending you love from Andalusia, Spain xx
Ваши видео, кроме познавательного, имеют еще и терапевтический эффект) Они меня успокаивают❤
Хлеб очень изумительный получилось!❤ Спасибо большое!Очень вкуссныц хлеб!
Tüm bilgilendirmeleriniz ve açıklamalarınız için teşekkür ederim. Sizin yöntemlerinizi alıyorum. Ve her videolarınızı izledim. Hoşcakalın.
Прекрасные хлеба у вас получились! Спасибо большое!❤
Огромное вам спасибо! Наконец-то у меня получилось! Я испекла чудесный, высокий, пухлый и очень вкусный хлеб.
Wow, que hermosos son tus panes tus manos son muy valiosas, Dios te bendiga. Se ven geniales tus videos y tu creaciones, eres de inspiración para muchos
Dankeschön für deine Mühe, ein sehr interessantes, informatives Video. Kompliment für dein schönes gesticktes Oberteil. Liebe Grüße aus Italien.
Me encantó ese pan amiga...saludosss 👋👋👋⚘️
Amei seu jeito descomplicado de fazer pão com fermento natural Você é muito boa professora! E também nos incentiva a fazer experiências. Obrigada Não desista de nos ensinar.
Excelent recipe.
Thanks
Дочька, ты наше золото! Мы тебя любим❤
🤗🤗🤗❤️❤️❤️
Que panes tan hermosos.
El pan, es eso, hermosa maravilla.
No aprendí a hacer masa madre, todavía. Los suelo hacer con levadura.
Gracias por el video, tienes un nuevo suscriptor desde Argentina.
🙂
Good morning and thank you very much for The vídeo,it Will be of great help tô me,as I'm Just starting out !
Me gustó tu forma de trabajar bastante simplificada
Какой шикарный хлеб.! Испеку по вашему рецепту!
Спасибо вам!
Ellerinize sağlık çok güzel olmuş 😊
Harika çok beğendim ikisinide❤
Minunat! Bravo!
خبز رائع جدا تسلم الأنامل
The Only reason why your wet dough didn't grow as much in as the hard ones in the dutch oven is because the dutch oven is huge! softer dough will try to fill the bottom first and then grow upwards. I also don't know how you made your dough brown without removing the lid - is like magic to me.
Agreed, that's why I specified that the soft dough must be baked in the pan for sandwich bread, or it is used for focaccia. I showed this because 90% of the recipes on the internet give a wet dough, and respectively, many beginners do not get a nice bread and raised well. But the fact that the bread browns is due to the lid, my lid is made of cast iron, and respectively it heats up and emits heat.🤗
Fantastic! I love it ❤
СПОСИБО❤🎉ДОБРЫЙ ЧЕЛОВЕК.Желаю ещё больше увидеть вас, ваши интересные и очень полезные рецепты, советы.
Amei suas receitas.Consigo fazer meus pães seguindo suas receitas.E claro nossas farinhas não ajudam muito,mas da pra fazer bons pães.
Obrigada pela receita.
Направих хляб по другият начин без хладилник получи се страхотно,вечерта го сложих на стайна температура и сутринта,о чудо беше бухнал,оформихго,оставих го два часа отново на стайна температура и г изпекох, разтвори се много добре,много съм.доволна,пекох и с поставяне в хладилника и така се отвори много добре,стана страхотен,благодаря за рецептите за хляб,страхотна сте
Очень красивая подача материала❤
Thank you so much for your recipe my sweetheart!!🙏🏿😍💋💋
Залипла на Ваши видео 👌Какая у Вас белая мука! Хлеб просто красавец!!! Я пеку на закваске с января этого года, пеку в хлебных формах и чиабатту. Подовый хлеб в кастрюле не пекла еще, мне кажется, что это сложнее чем формовой. Но после Ваших кино про хлеб обязательно испеку. Это так красиво 😍
Согласна,это так всё красиво показано.А у меня к вам вопрос,ставите ли вы воду в духовку доя пара и образования корочки?С февраля пеку,вывела ржаную закваску.С каждым разом вкус лучше.Муку разную беру,экспериментировать хочется .И полбяную и цельнозерновую обдирную.Пятый хлеб огромный вчерашний самый вкусный получился.С маслом и мёдом улетел.Буду пробовать пшеничную закваску выводить.
@@user-bl6zd4fh1u я пеку и с паром, и без пара. Правда сначала для пара использовала кипяток, а потом стала бросать кубики льда. На дно духовки ставлю сковородку, разогреваю духовку вместе с ней, а потом бросаю туда кубиков 8 льда, это гораздо удобнее и безопаснее. Пробовала печь ставя формы с хлебом в холодную духовку, тогда пар уже не добавляю
❤Tiene que estar riquísimo por su aspecto Gracias por la receta
Beautiful !!!
Mă bucur mult că am dat peste videourile tale, am observat portul popular și tare m-am bucurat să văd că ești româncă. Pâinea e chiar ca a noastră de-acasă iar portul e o minunăție, și prosoapele ....tot. Spor mult in tot ce faci ! 🏵️
O primăvară frumoasă și plină de belșug ! 🌷
Mulțumesc mult
@@Ricettecaterina ❤
Looks great.😊
Maravilloso 😋🍞👌
Witaj, chlebek nie wyszedł taki piękny jak twój ale i tak jestem zadowolona ze smaku i wyglądu. Mam pytanie czy po ostatnim rozciąganiu i składaniu i umieszczeniu ciasta w koszyku trzeba go włożyć do lodówki, czy może zostac w temperaturze pokojowej ? Piekłam w garnku rzymskim bez przykrycia,
Pozdrawiam cię serdecznie i dziękuję bardzo za naukę
Danke für das tolle hilfreiche Video. Lg
Мастерство! Мечтаю только так научиться, но смотришь как увлекательный фильм!
❤️
Estou sentindo o cheirinho!!!
Какое то ЧУДО, а не хлеб 🍞
Великолепная работа , Браво !!!
Felicitări mulțumesc
Спасибо , дорогая Катюша , прекрасный хлебушек получился у вас ,а я только учусь и ваш опыт мне очень нравится !❤❤❤❤❤❤❤
☺️👍🏻🙌🏼
Sensuel !
All of them look beautiful and delicious😍
Thank you 😋
Спасибо Вам огромное! ❤ Я поняла почему у меня расплывалось тесто! Я старалась делать тесто с влажностью 70%, а то и больше😊. И хлебушек я выпекаю не большой, из 400 г муки, Вы меня успокоили, что и маленький по весу хлеб может получиться прекрасным. 💝⚘⚘⚘
Good day
I think I love both dough and like you said the softer dough is good for focaccia and ciabatta because of the open crumbs and it’s doesn’t need a bigger rise when baked. The first dough however would be my preference because I live for the crust on my bread 😂 though I also love holes in my bread. I will give both bread a 10/10. I was also thinking, if the first dough is kept in the fridge for longer hours does it affect the outcome?
I left this type of dough in the fridge for 24 hours, it's wonderful, it rises nicely, it's a fluffy and soft bread, but more sour than usual. My child loves sour bread and I often experiment with such cold, long-term fermentation.❤️
Multumesc mult! Chiar am gasit raspuns la multe intrebari care le aveam. Sunt la inceput de drum cu painea cu maia si am fost prinsa si eu in retele cu hidratare mare. Si nu imi iesea deloc. Si acum inteleg de ce imi iese bine cand pun mai putina apa. Foarte interesant. Mult spor in continuare!
Buna ziua. Pari a avea ceva mai multa informație decât mine.
Maiaua este exact cea din borcan pe care o pastrama în frigider sau este special activata înainte de a fi folosita?
Buna ziua, maiaua din frigider, o puneti intr-un vas mai mare, si ii adaugati apa si faina, exact atit cata maia aveti. Deexemplu 50 g maia + 50 ml de apa si + 50 g faina, o amestecati si o lasati la temperatura camerei timp de minim 4 ore, pina observati ca este activa, plina de bile si aerata ca puful. Dupa asta se foloseste in aluaturi. Asta inseamna maia activata. Succes!
@@Ricettecaterina mulțumesc frumos pt răspuns!
O zi buna și O primăvara frumoasă!
Multumesc si asemenea!@@daniimpuscatu2502
Wow! What language is that?
Quoi lingua ce'st ici?
Que idioma es eso.
Welche Sprache ist diesen?
Adoro suas receitas de pães, não perco uma. Obrigada Deus abençoe
Спасибо вам большое за рецепт, только что выпекла по первому рецепту хлеб- он идеальный!!! Спасибо большое 😊
Обожаю Ваш канал! Спасибо! ❤
Elinize çok yakışıyor
I just found your channel, I love watching you bake bread. 🍞🥖🫓🥙 Can I ask you, where did you buy that beautiful large wooden bowl you use in this video ? Thank You. 😃
Hi, thank you for the nice words, I bought the bowl from a market in my country, I don't know an online store where you can find exactly that bowl, but there are different bowls on different online stores, like Amazon...
Красивый хлеб. Поучительный очень урок. Но меня привлекает больше и по красоте, и по вкусу хлеб с маленьким совсем количеством белой муки, то есть цельнозерновой пшеничный 70 % с добавлением цельнозерновой ржаной 6-10% муки. Точно такая технология, она правильная, но хлеб намного вкуснее. В любом случае спасибо! ❤
merci pour le partagedu bon pain😁
Умничка! Хорошее видео!!!!
Спасибо за все
Beautiful
Thank you for sharing your amazing skills. Although I've never baked any kind of bread, your video gives me confidence to try. I have one question I need your help with, please. On #4, you that creating the pressure in the loaf is important; how do we know how to do that correctly? I actually have 2 questions; why is the pressure so important? Thank you again!!❤❤
Hi, thank you for the nice words. The pressure is created when you form a loaf, form a ball, then pull it towards you on the table, grab it with both hands and pull on it so that the top part pulls down, in the video I showed how I do it. The pressure gives the bread a nice opening, it is not mandatory.
@@Ricettecaterina got it. Thank you!!!❤️
Prevod na srpskom
Your Breads are a Blessing 🎉❤🪭. Please tell what Flour you use. Bread flour or Plain All Purpose every day flour. Maybe 50/50 percent blend. Thank You for showing your hand movements. ❤🙏🏽🌎
Hello, I use quality 1 bread flour. You can also use 50% wholemeal flour with 50% white flour, it will still be a good result, or 30/50 as you wish.I leave here the link to the video where I experimented with different flours, I hope it will be useful.👉 ua-cam.com/video/ZdG9ICJg1BA/v-deo.html
Chère Caterina, merci beaucoup pour cette magnifique vidéo et le temps que vous avez pris pour la faire. Elle est très utile. Je vais essayer mais en plusieurs fois parce que mon frigo est tout petit... J'aimerais bien que vous nous expliquiez comment couper la pâte. Le problème de l'angle de coupe. J'ai vu une vidéo sur ce sujet mais où ? En couture aussi on entaille le tissu dans les courbures pour lui permettre de s'adapter. C'est très intéressant tout ça je trouve. Belle journée 💐
Bonjour cher ami. L'angle de coupe, qui m'a donné un bon résultat, est celui avec le couteau vertical. Ainsi, lorsque vous coupez avec le couteau ou la lame, tenez-le droit, le pain s'ouvre très bien.🤗
@@Ricettecaterina Magnifique ! Merci Caterina pour votre savoir faire et pour votre gentillesse ❤️❤️❤️
Thank you for sharing this beautiful video with the world.
Bravissima ,mi piacciono i tuoi video.❤
Спасибо за видео.
I think you would have a much easier time transferring the bread in and out of the pan by using the pan upside down. your dutch oven is designed to use it upside down btw.
and secondly there are lots of bakers using high hydration for their sourdough and get perfect results. so hydration does not mean your bread is soft by default.
I'm curious if you were using 100% strong white bread flour or something closer to all-purpose flour. I would imagine that all white flour and covering your loaf for the entirety of the bake - in a dutch oven - leads to a softer texture. I try to use about 15% of other flours like whole wheat or rye and bake uncovered for 30 minutes of a 50-minute bake. I like my loaves crusty and this usually does the trick. Crusty outside, more tender crumb inside. Interesting experiment. You have good shaping technique.
Испекла хлеб по первому рецепту я в восторге, сколько перепробовала рецептов, но по этому рецепту хлебушек получился очень вкусным и пышным👍👍👍❤️❤️❤️, спасибо большое за рецепт💋💋💋это мой фаворит ❤️❤️❤️
❤️
Thx 🙏
Gracias
Thank you very much for today's baking 🙏😍
I was wondering if you are able to bake Gluten free bread!!, Also; are we able to create starter from Gluten free flour?!!
I much appreciate it if you can answer my two questions 🥰
Where do I find the recipe for your bread 5:01
Beautifully done
I just started and have been doing 80% hydration bread. Now that I have watched this, I'll try something new
Can you please tell me where your tea towels are from? Do you have a link?
Many thanks! Your videos are great, i love them!❤
Thank you mommy
За мен и двата хляба са перфектни! Но, щом Вие, като специалист, казвате, че единият е по-хубав, следващия път ще го направя така. Благодаря!
Не, не като специалист, просто с малко по-твърдо тесто се работи по-лесно, а и хлябът втасва по-красиво.❤️
It’s beautiful. How many stretch and folds? Every 30 min or an hour?
Yes, I have made lots of that high hydration dough & it’s a mess & hard to work with, it doesn’t rise nicely either. I’m going to get rid of those high hydration recipes. No enjoyable to work with & flat loaves 😮😊❤❤❤👍🏼👍🏼👍🏼
Thank u
Did my first sourdough bread and it came out beautifully ❤️ I recognized that my sourdough starter isn‘t that thick and active like yours but I guess because it’s still new and fresh. Also it doesn’t grows so fast. Is this normal at the beginning? I’m feeding it now with more flour because it’s quite watery.
Hello, welcome to the world of sourdough! Yes, it is normal that it grows more difficult at first, give it enough time and you will see along the way that it will become strong and active. Treated like your child, you gave birth to it and now help it to grow big and strong❤️ And from your comment, it is clear how caring you are about what you have created. You are kind-hearted and you will have luck baking with sourdough. Good luck and have the tastiest and most beautiful bread!
Thank you dear Caterina! You are so motivating!
@@Miriam5800 ❤️
Красивый хлеб! Очень! И такой пышный. Стремлюсь к такому хлебушку.
I live in a hot climate, sourdough is new for me so 7 out of the 10 times i try to make bread, it over ferments😔… i also put it in the fridge to slow down the fermentation process. So i’m still trying to figure out what works in hot climates etc. I watched some videos on youtube about that but it didn’t work yet i my case. I’ll have to keep trying.
Heyy very nice looking so soft ❤
super.
Magnifique!!.on ne se lasse pas de vous regarder manipuler la pâte à pain. Faire du pain est le meilleur boulot au monde 😜😜👍👍
This was a great explanation. Very informative thank you so much
Me gustaría saber que clase de harina usaste , aparte de blanca y Cuanta proteína tiene .