Jak sušit maso doma #1: Krájení masa a marinování
Вставка
- Опубліковано 20 гру 2019
- Zkoušel jsi už někdy sušit maso doma? Náš vrchní řezník Ondra natočil první video s radami pro začátečníky. Poradí ti jak začít a na co si dát pozor, pokud chceš sušit maso podle africké receptury.
V prvním díle se zaměříme na krájení a marinování masa.
www.masohere.cz/blog/video-ja...
My jsme Maso Here
=================
Náš příbeh je prostě o tom, jak dva bráchové, co spolu dřív prohodili sotva pár vět ročně a neměli moc společných zájmů rozjeli business se sušeným masem. Jeden se naučil sušit maso, druhej pak chtěl založit rodinnou firmu.
A teď máme největší eshop se sušeným masem v Čechách a na Slovensku a rozhodně nekončíme. Vyrábíme vlastní maso a snažíme se každému pomoci najít jerky nebo biltong, který mu bude chutnat. Jsme MEATFLUENCEŘI!
Tak já osobně používám hovězí hrudí nebo krk. Maso je prorostlejší a chuť je někde úplně jinde než u libového. Tuk je totiž u masa nositel chuti. Většinou je do týdne pryč takže o trvanlivost nemám strach, popřípadě když je ho víc tak uchovávám v ledničce v zaklapávací krabičce kvůli vlhkosti.. Na marinování používám směs sójové omáčky, rýžového vína, pepře a soli. Někdy i med nebo worchestrovou omáčku, záleží na momentální chuti a náladě. Marinuji min. 1 den, spíš ale 2-3. Krájím proti vláknům (maso se pak lépe kouše) a na cca. půl centimetrovou šířku. Suším na 70 zhruba 15-20 hodin podle tloušťky masa. Mám sušičku s kovovými rošty a horkovzdušným ventilátorem v zadní stěně takže nemusím maso otáčet či se o něj jinak starat. Používám sušičku Klarstein Fruit Jerky 9 a mohu jen doporučit, naprostá spokojenost. Je sice trochu dražší (cca.3700) ale jak už jsem psal má kovové rošty takže je v podstatě nezničitelná a vejde se mi do ní zhruba 4 kg. masa. Je to moje třetí sušička, ty dvě předchoží mi umřely každá po cca. roce a půl na to že ty plastové rošty zkřehly a polámaly se mi. Rozhodně se sušení nebojte, nic na tom není. A co se týká koření, opravdu záleží jenom na tom co máte rádi, dá se použít v podstatě jakékoli. Jinak moc super video, už se těším na další díly....
Díky za vlastní recepturu. Ono to je s tím sušením tak jak píšete. Každý má rad jiné kombinace chutí a to jaké maso se dá použit je kapitola sama o sobě.
Sušičku co popisujete jsme testovali taky a velká spokojenost. V dalším díle se sušičkám budeme věnovat podrobněji a o této se určitě taky povede řeč.
Masu zdar!
Krása určitě zkusim 😁
yas super DIKY:: miluju to!
Dekuji za video.
Rádo se stalo!
Naprosto perfektní! S tím octem jsem se poprvé hooodně spálil. Nalil jsem tam obyčejný jablečný (jak říkáte ve videu) a celá várka šla do koše, protože to nebylo dobré ani pro psa. takže kvalitní ocet je potřeba :/ Na domácí sušení jsem přešel cca před rokem, ale stále se mi nedaří najít optimální poměr koření a octa, tak jak chutná Váš Originál :-D Nebo pro mě byla top příchuť horčice! Díky za možnost koupit ocet a koření přímo od Vás! Těším se na další díly!
Díky za komentář! Od ledna zařadíme koření a ocet do naší stálé nabídky. Takže budememožné koupit. A v druhém díle o domácím sušení pak i řekneme jak udělat právě verzi s hořčicí nebo chilli.
Super video :-). Stej sub. Přeju hodně dalších :-) .
Díky!
paráda, moc se mi to líbí, rady, recepty video, jsem nadšená, jen se chci zeptat, pokud to chci sušit pro zvířata , můžu sušit i mleté maso?
Určitě to je možné, ačkoliv my to mleté moc nemusíme. Určitě bychom teda nesusili mleté kupovane.
Na druhou stranu... proč sušit pro zvířata mleté? Těm bychom naopak ususili klasiku a klidně tam nechali i nejakou slachu, protože jim to vadit nebude.
Ahoj, musí se tam ten ocet dát vždy? Když budu počítat se spotřebou do týdne? Předem díky, masu zdar 😋
Ahoj, pokud to bude biltong, tak určitě. Je to proste nedílná součást receptury, která masu dá typickou chuť a maso bude křehči!
Super! Kdy bude druhý díl? :)
Za 14 dnů cca, teď jsme to před Vanocema vůbec nestihli.
Ahoj. Mozem na miesto jablcneho octa pouzit napriklad Ryzovy alebo klasicky Ocet?. Dik
To je. tezke rict, protoze kazdej ocet je jiny. Nenutime nikoho pouzivat nas, ale rozhodne je dobre jit do jablecneho.
Prosím vás používáte v tom koření obyčejnou sůl nebo rychlo sůl? Dekuji
Obyc
Pravdu máte, tupý nože a tupý lidi jsou zlo. Díky za navodné video
Super video velmi mě nadchlo ale nemužu najít na vašich stránkách sekci koření
Jakto? Vždyť je přímo v hlavním menu. Akorát prodej se spoušti až v lednu
@@MasoHere Koření nakupte v obchodě, nemusíte kupovat napálený koření, který jen někdo přesypal do svého obalu..
Ahoj
Prosím Vás do jerky patří taky ocet? Nebo jen na biltong? A ještě by mě zajímalo jak dlouho a při jaké teplotě se dělají Jerky V sušičce která má ventilátor v zadní části S dobrou cirkulaci vzduchu a s teploměrem od 30 do 75°C a při jaké teplotě se dělá Biltong a jak dlouho… Moc děkuji za odpověď…
Ahoj! O tom susenim je to popsané více ve druhém díle: ua-cam.com/video/T1lqN8dIh58/v-deo.html
Ale jinak to je zhruba takto:
- ocet patří jen do biltongu
- biltong se susi při teplotě do 40 stupňů cca 3-4 dny
- jerky lze sušit při 70 stupních 5-8 hodin
Kdyby něco, klidně piš, poradíme!
Super moc děkuji za radu… Udělal jsem objednávku ve vašem eschopu A už teď se moc těším… se Sušením masa v sušičce začínám , doteď jsem měl jen zkušenosti spíše s vyvěšením masa v Gaze Apod.
To je trochu jiný způsob suseni, ale taky skvěly. Tak snad se dílo podaří. Jsme zvědaví na výsledek!
@@MasoHere takže jak mám marinovat Jerky bez octa?
@@MasoHere tak teď jsem zmatený... ve videu to krájíte jako jerky, ale marinujete jako biltong?
Co kdybych použil balsamico ocet, bude to fungovat? :)
Tak to bohuzel nebude. Není ocet jako ocet. Doporučujeme janlecny ocet do 4% kyselosti.
môžem si u vás objednať aj na Slovensko?
Jasne - mame eshop masohere.sk
@@MasoHere Ďakujem veľmi pekne
@@MasoHere preštudovala som si slovenskú stránku, ale nenašla som tam možnosť objednať si Tekutý kouř s aroma Hickory 100 ml . Ostatné všetko, čo mám v pláne si zakúpiť sa na stránke nachádza. Môžete mi prosím napísať, či bude aj na Slocensku v ponuke tento produkt? Ďakujem a želám pekný deň. Emilly
@@emiliabarilicova9694 už jsme všechno doplnili
@@MasoHere Super, veľká spokojnosť, dnes mi bol doručený balík, a to veľmi expresne a kvitujem doplnenie sortimentu v slovenskom eshope. Jerky, ktoré som si objednala sú veľmi chutné a hneď sa púšťam do vlastnej výroby. Ešte by som Vás chcela poprosiť o návod na použitie tekutého dymu pri výrobe jerky, t.j. kedy a v akom množstve dym použiť na marinovanie. Ďakujem krásne a želám pekný deň.Emilly