PIZZA NAPOLETANA CON POOLISH ricetta completa e Facile #3 | mulino caputo Nuvola
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- Опубліковано 8 вер 2024
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in questo video per la ricetta del poolish ho utlizzato:
con un click acquista i prodottu usti in questo video e prepara la tua pizza in casa!
Mulino Caputo Nuvola e Nuvola super | amzn.to/2MrZ1ut |
Pomodoro san marzano Ciao
Fiordi latte Latteria Sorrentina | amzn.to/3hNoR7X
Lievito secco (io ho usato il fresco) | amzn.to/3aZuA91
Termometro ambientale | amzn.to/354gQpU
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Ingredienti
Poolish
350 g farina Nuvola super (farina + 300 w)
350 g Acqua
0,3 g Lievito fresco
chiusura impasto
150 gr farina nuvola (Farina da 200 w a 300 w)
30 g acqua
15 gr sale
Ciao a tutti, Per qualsiasi dubbio oppure informazione Commentate!! E se fate rifate questo impasto , Taggatemi❤️ GRAZIE
Che impastatrice hai usato?
@@gigino3832 ipbake isp6
Quale forno usi?
Consigli per temperature non costanti? Es. d’estate come si fa?
Grazie mille per i tuoi preziosi consigli, lo proverò subito anche se ho una piccola planetaria che spero farà il suo dovere. Ma quando lavori con le mani l'impasto per le pieghe e lo staglio le inumidisci dal momento che al 75% immagino sia bello appiccicoso? E poi posso usare la Caputo Cuoco per il Poolish anche se ha un W un pochino più basso? Le regge le 18 ore? Grazie ancora
Fatto già diverse volte impasto poolish e devo dire che è quello che mi riesce meglio, leggerezza ed alveolatura top...
Complimenti x il video... 👏👏👏
Come mai a me l'impasto è rimasto liquido?
maestro Vincenzo la ho fatto,,,,y ha quedado perfecta,,, Gracias,,, Gracias por tu video y tus explicaciones claras----saludos desde España--
Un faro per tutti noi Maestro...grazie di cuore! Un abbraccio.
Grazie detto da un collega vale doppio ❤️
Grazie di cuore. Che orgoglio per me! Ti aspetto ad Ischia, quando vuoi...ospite nostro! Grandissimo.
@@capuanovincenzo grandissimo video. Avrei una domanda. Se volessi fare la tua ricetta usando la nuova normale 1) è possibile? 2) quante ore dovrei far fermentare il tutto?
Vivere di pizza è meraviglioso... Si... Ma anke tu sei meraviglioso... Grazie x condividere con noi la tua passione💯🔝
Ciao Emanuela graazie
Ogni settimana una perla d’arte!
Un ennesimo contributo della tua sapienza a noi neofiti della pizza napoletana.
Grazie @capvin per quello che fai!
Adoro i tuoi video
Che belle parole grazie di cuore
Giotto a mano libera cerchio perfetto... tu a mano libera pallina perfetta... ci spieghi bene come arrotolare le palline con la tecnica napoletana?
In quella pizza c'è l'arte, la scienza, la passione, la competenza, la ricerca. In una sola parola c'è Vincenzo Capuano. Come al solito bravissimo, come sempre grazie mille per le condivisioni di questi video.
Condivido al 100%...🔝
Ciao Vincenzo, grazie per quello che ci insegni! Domanda: meglio poolish o biga, quali le differenze e quale scegliere in base a cosa...😘
'Poolish' e 'biga' sono lo stesso tipo di impasto. Brutta cosa che un pizzaiolo come questo Vincenzo non lo sappia o se ne freghi.
Ma in quale universo?! 😂😂😂
Vero tutorial. Conciso, preciso, utile. Amore e maestria senza paura di svelare "segreti".
Ciao Vincenzo grazie
da pizzaiolo dico che fai dei video molto belli, semplici da seguire e molto efficaci. grazie sto imparando molto
❤️
Amore mio
Waglio ma che fin e fatt?
stasera si prepara il poolish ... grande vincenzo sei il migliore di tutti e un esempio per tutti i ragazzi che vogliono fare i pizzaioli
Grande Maestro volevo sapere per quanto tempo bisogna impastare quando aggiungi la farina al poolish sia in planetaria a che velocita? e/o a mano per chi non la possiede? Grazie
A quanti gradi deve cuocere?
Grandissimo Vincenzo, stupendo video..per ora faccio solo diretti a mano, ma mi hanno regalato la planetaria e posso finalmente fare i tuoi fantastici impasti indiretti..speriamo che vengano almeno un decimo belli e buoni come i tuoi..al prossimo video
Alessandro spacca tutto
Ciao Vincenzo.. Complimenti per la tua maestria! È proprio vero che vivere di pizza è meraviglioso!!volevo chiederti.. Vorrei fare il tuo poolish, ma in casa la temperatura è più alta.. Avendo il riscaldamento acceso.. Come posso gestire il poolish in alternativa? È possibile prolungare il suo tempo di maturazione utilizzando il frigo? Se si, mi potresti dire quante ore a 4 gradi? Grazie mille 🥰
0’3 % di lievito e 24 ore a 5 º
@@capuanovincenzo fantastico🙏
Scusate ma il poolish appena fatto va messo subito in frigo?
Vero 💪🏻
che maestro che sei vincenzo.....grazie di cuore per questo bellissimo video.
Ciao Francesco credimi lo sto facendo con il cuore ❤️
Grande Vincenzo....come sempre!! Una domanda, nel video fai fermentare il poolish per 18/20 ore con lo 0,3% di lievito, ma nella tabella che ci fai vedere dice che lo 0,3% va per una fermentazione di 10/12 ore, come mai? 😅
Ciao nella tabella 0’ 1 % nella ricetta 0’3 grammi
@@capuanovincenzo avevo letto male scusa 😅😅😅
Con l'esperienza che hai e condividerlo con tutti e meraviglioso,ma soprattutto come lo spieghi nei minimi particolari complimenti
Si può usare la nuvola sia per il poolish sia per la chiusura?
Quando fai un bel video sulla pizza in teglia? Magari col poolish.
La super è piú forte conta
Mi stavi quasi antipatico ma mi hai fatto cambiare idea , in questo video sei con i piedi per terra
Ciao maestro, io mi trovo in Florida ed ho una temperatura in casa di 24/25 gradi per quasi tutto l'anno. Posso usare il frigorifero per il poolish? Se si, che percentuale di lievito diresti di usare e quante ore dovrei lasciarlo in frigo?
Grazie mille
Fai 3 grammi di lievito a kg di farina 24 ore a 4 gradi
@@capuanovincenzo Grazie mille!!!
Ciao Vincenzo, complimenti per il video, da ieri sera lo avrò guardato trecentomila volte, grazie per averlo condiviso, non vedo l’ora che finisca tutt stu burdell per venirti a trovare in pizzeria e a mangiare na bella pizz,
Complimenti ancora
Un abbraccio fraterno
Grazie di cuore grazie di cuore grazie
Ragazzi facciamolo arrivare almeno a 50.000 iscritti
Hahah ti amo!!!!
Vivere di pizza è meraviglioso, e tu sei veramente bravissimo grazie a te sto imparando a fare la pizza a casa mia nel forno a legna.
Ciao Vincenzo! Grazie per il video!
Una domanda: se non si dovessero avere delle temperature ambiente fresche come le tue, le tabelle per lievito e poolish come cambiano per poter usare il frigo?
Grazie e complimenti, gli iscritti cresceranno mano mano sempre più velocemente :)
ciao si assolutamente si riferiscono ad una temperatura ambiente media, di conseguenza e fa troppo caldo le tabelle cambieranno
Che meraviglia questo video Vincenzo come del resto gli altri che hai fatto☺ come ho provato le altre ricette farò anche questa☺volevo propio provare il poolish...
Grazie di
Cuore
Ok, ma nessuno dice che il maestro panificatore Piergiorgio Gioielli ha scritto da almeno 20 anni libri dove si spiegano le differenze tra poolish e biga???????
Il grande maestro
Viene citato in un altro mio video !
Caro Vincenzo, quale pre fermento ti piace di più per fare l'impasto? Biga o Poolish? Grazie ed un forte abbraccio! Auguroni!
Anche con la biga vengono benissimo, l'importante è saperle fare, che chiaramente significa NON IMPROVVISARE . È un alimento ! Se c'è chi le spiega bene ben venga. Poi ogniuno fa quel che ritiene più giusto per se e la sua clientela, cosa non meno importante . Sono romano, adoro la "pinza romana" ma da quando ho cominciato a studiarla non la mangio più. E nemmeno ho voglia di farla. La pizza romana è tutt'altra cosa. È solo un esempio ed un concetto del tutto personale chiaramente. Ripeto, le spiegazioni sono corrette in questi video, in altri molto meno. Molto.
Grazie Vincenzo, con le tue spiegazioni ho imparato a fare un pane magnifico.
Grande Vincenzo Capuano...sempre il migliore!!!💯💯💯💯💯 la tua pizza meravigliosa!!
Ciao fabio Grazieee
Veciè con te scampia s è presa na bella rivincita!ti auguro il meglio
Grande Vincenzo...
Favoloso impasto.
Proverò molto presto!!!
Ciao Simone grazie
Sempre grande! Il poolish posso tenerlo solo 12h a temperatura di circa 17 gradi
Sei un grande, hai energia da vendere. Ho il poolish in fermentazione... domani alle 11.00 staglio alle 19.00 inforno. Grazie!!!
Ciao dopo lo staglio metti in frigo o temperatura ambiente?
Ciao, ti seguo da qualche mese, da quando stando all'estero, ho sentito l'esigenza di imparare a fare il pane e ho scoperto il poolish, grazie ai tuoi video.
Dopo mesi di sperimentazione finalmente ho raggiunto un risultato finale che mi soddisfa. Uso poolish fatto con metà farina forte 00 per lunghe lievitazioni (farina cuoco di caputo) e metà farina integrale non setacciata di farro spelta (16g di proteine, 10 di fibre e W non pervenuta in etichetta=. Poi chiudo l'impasto con farina setacciata sempre di farro spelta.
L'unico problema che ancora mi rimane è nel rispettare la proporzione del poolish tra acqua e farina. In particolare se faccio stessa quantità non viene una pastella, ma resta un impasto. Per far si che si formi una pastella liquida devo arrivare circa al 110% di idratazione. Cosa mi conviene fare in questi casi? Io mi regolo con la consistenza dell'impasto e quindi metto quel poco di acqua in più che serve fino ad arrivare ad avere una pastella, magari invece, essendo farine particolari, dovrei fermarmi al 100% di idratazione e lasciare così anche se l'impasto risulta ancora solido.
Inoltre, è giusto mettere la farina non setacciata nel pre-impasto e poi chiudere con la setacciata o dovrei fare il contrario? Intuitivamente credo che sia giusto perchè nel caso parta un pò di fermentazione anche della parte fibrosa, aggiunga sapore acidulo, profumo e digeribilità, ma magari sbaglio.
Grazie mille del lavoro che fai e buona giornata.
Visto che il Maestro non ti ha risposto lo faccio io. A giudicare dalle proteine quella farina ha un W appena al di sotto dei 350, probabilmente intorno ai 320-330, comunque è una farina forte. Il fatto che con il 50-50% il poolish resti semi solido è normale, tanto più che usi la parte non setacciata della farina di farro, la crusca assorbe molta acqua. Non credo che la ragione del sapore un po' acidulo dipenda dalla parte fibrosa, ma da altri fattori: più un pre fermento è liquido, contiene tanta acqua più sono favoriti gli enzimi e i lieviti che non hanno un sapore acidulo, è molto più facile avere una pasta madre acida che un poolish, anche la temperatura e il tempo di maturazione del poolish influiscono, il poolish con la farina non setacciata ti viene più acidulo perchè si comporta più come una pasta madre solida, ha meno acqua a disposizione per gli enzimi e il lievito visto che una parte è sequestrata dalla crusca che agisce come una spugna, ma se a te piace il sapore che ottieni va benissimo così. Ti sto rispondendo usando più la logica che l'esperienza, non sono un maestro, ma un principiante e non ho un'esperienza tale da avere sicurezze a riguardo, le mie sono solo ipotesi di lavoro che puoi usare per sperimentare ed eventualmente interpretare meglio i risultati dei tuoi esperimenti. Se sarai così cortese da rispondermi visto che hai quasi un anno di esperienza e sperimentazione in più rispetto a quando hai scritto il tuo commento ti sarò grato, la cosa può aiutarmi a capire meglio i misteri della fermentazione dell'impasto e dell'uso dei pre fermenti, grazie.
Grazie mille meraviglioso
Grande vincenzo 👍numero 1 stasera preparo anchio il poolisch per 18ore e domani pizza , testo il biscottino refrattario in forno di casa
Si il nr 1 degli scemi del villaggio che fanno canotti gommoni napoletani e credono di fare pizze......
Bravo Vincenzo! Vedere la tua passione e la tua professionalità è sempre un piacere! Vivere di pizza è meraviglioso... Adoro questa frase!
❤️❤️
Bravissimo e grazie x aver condiviso,il tuo amore x la 🍕
Sabato prossimo poolish!!!!!!!! Grazie grande maestro
Bravissima tiziana
Grande Vincenzo.....grazie a gente come voi un veneto come me si è appassionato alla pizza e un po’ alla volta sta cercando di imparare. Forza Napoli .......e viva a la pizza!!!!!! P.S. sono veneto con moglie siciliana ho vissuto a Roma.......ma a' pizzà a napule è tutta un’àltr cosà!!!!!!
Minchia che clip questa! Grande Maestro!
I tuoi consigli sono oro nel nostro settore!!!❤️
❤️❤️
Bravo Vincenzo. Una pizza spettacolare. Grazie per la ricetta e per la perfetta spiegazione. Ti auguro un bellissimo anno nuovo .
Arte. Pura arte.😍 La prossima volta però la stesura la vogliamo vedere 😍😍😍
Si promesso
Ciao Vincenzo come sempre una spiegazione a doc, rendi una cosa difficile in un modo semplice che tutti possono ricopiare GRAZIE.....
Ciao ❤️ anche tu sei bravissimo
Grazie maestro...proprio ieri ho fatto la pizza con il tuo poolish...⤴️molto buona soffice e croccante nello stesso tempo....👍
Bellissimo impasto complimenti buona da mangiare ottima un appetito mi viene ti auguro una dolce buona seratissima e buon inizio di un nuovo fantastico straordinario 2021 auguri a te e famiglia un abbraccio
Auguri a te ed a tutti voi che siete anche la mia grande famiglia
@@capuanovincenzo grazie gentilissimo un abbraccio
Grande Vincenzo, I tuoi video nonostante tu sia da poco su yt scorrono lisci come l'olio e al tempo stesso sono pieni di informazioni
Ho bravi amici maestri come Viscusi, Gigio pizza , malati di pizza e la pizza fatta a a mano❤️
Ciao Vincenzo,che dire di questo video….spettacolo allo stato puro..sei bravissimo.
Complimenti 👏
complimenti e grazie per gli insegnamenti. Bravissimo.
ciao domenico grazie a te
buona sera maestro, complimenti per i tuoi tutorial sei il Numero uno!!
non mi stancherò mai di guardarti caro Maestro. complimenti 👍🏼
Video di qualità e dopo averti visto penso che fare una stesura sia la cosa più facile del mondo ... ma non è così!!! 🤣... grandissimo, un onore vedere i tuoi video! Grazie
in settimana esce un video dedicato
@@capuanovincenzo non mancherò iscritto campanellina e via... purtroppo anche metterla sulla pala mi è difficile ma sono alle prime armi e vedo miglioramenti... 😉
2:00 Utilissima la tabella per dosare il lievito in base alle ore di fermentazione! Grazie anche per aver parlato di questa tecnica!
grazie di cuore
Sono veramente contento, sei un pizzaiolo che merita, finalmente uno all' altezza complimenti Vincenzo seguirò i tuoi video
Grazie michele
Maestro ,uno spettacolo ,seguo tutti sul web e vi ringrazio ,grazie a voi tutti ho imparato qualcosa ,ma ogni volta che guardo i suoi video mi sembra di essere a scuola ,questa ricetta con il prefermento e il top,devo provarla,ho una domanda ma me la tengo per la prossima diretta, grazie Veramente di cuore non è facile vedere gente umile come lei nel web,spero che l'anno nuovo le porti tanta fortuna,grazie
Cosa dire ?
Chiaro e conciso.
Complimenti 👏
Grazie di cuore
Da provare assolutamente!!
Io come impastatrice ho quella della macchina del pane.. spero vada bene lo stesso..
Certo ma ti dirò di più il poolish a mano è perfetto
@@capuanovincenzo ottimo!!
Sei na botta de Grandezza tu! Daje Vincè🔝🔝🔝🔝🔝🍕✌🏻
haha grazie
Sei un maestro.. grazie per questo spettacolo ❤🍕
Mi emozioni cosi
@@capuanovincenzo Sei tu che fai emozionare noi.. trasmetti passione 😁
The best ti seguo da Londra che arte ,grazie per i video La biga da te proposta favolosa appena posso provo il Polish. Complimenti per il canale seguo anche i ragazzi della live Ciao spero di venire nella bella napoli
Seguici tutti
Bellissimo..🙉Si vede che dietro questo video ci sono dei seri professionisti,oltre mastro Pizzaiolo Capuano, c'è chi gli ha montato tutto,comprese le musiche top..💪💪💪
Lavori per lui ? 😂😂😂
@@pillosub No no mi è solo piaciuto particolarmente il video..😀
Complimenti Maestro Vincenzo, ho provato la tua biga sostituendo la Nuvala super con la caputo rossa è venuta incredibilmente alveolata e si scioglieva in bocca. Adesso provero anche questo Poolish e vedremo. Grazie
Una domanda in termini di velocita, (matura/lievita) di più un impasto in massa o gia stagliato chiaramente alla stessa temperatura.👍🥇.
Grande pizza come al solito e grazie per i tuoi insegnamenti,solo un paio di appunti:l’acqua ed il sale in impastatrice quando li aggiungi?a che temperatura hai impostato l’F1?ho fatto la biga seguendo il video che hai fatto con Vincenzo Viscusi ed è venuta una pizza da favola,ma il video a differenza di questo era molto dettagliato!!!!!!!grazieeeeee e tantissimi Auguri x un buon anno ,che sia migliore di quello passato.....un affettuoso abbraccio😘😘😘😘😘😘😘😘😘
stasera proverò... grazie mille!
Bravissima fammi sapere
certo!😊
fatto il pane per mancanza di tempo.... delizioso!!!!!!!
Complimenti per i video molto semplici e spiegati beni...mi piacerebbe vedere qualche video che utilizzi il forno di casa e non l'F1 che sappiamo essere il top
Grazie maestro per i tuoi video e consigli 👍🏼
Ho fatto questo impasto per pizza in teglia una vera bomba le teglie sono esplose spettacolo puro
Sei bravissimo complimenti
Uso Giuliana Grazie
Ciao*
Bravo Vince, ottimo video. Mi sei di molto di aiuto!
Grazie Vincenzo per la passione che trasmetti. Ottima la qualità del video. Continua così!!
❤️❤️❤️🤞🏻🤞🏻🤞🏻
😂😂😂😂 come dicevano i miei vecchi colleghi....ua!!!si n'artista!!!🤙💪🥇😉🍕🍕😋😋
Sei il TOP. Il Professore della Pizza. 🎉😊
Il professore dei gommoni 🤣🤣🤣🤣
Complimenti sempre Chiaro e preciso.... grazie di ❤️
Vince sei un grande, ti seguo da sempre. Purtroppo mi sono trasferito a Firenze e mi è più difficile venire nelle tue pizzerie. Ma ni accontento di cercare fi ripetere le tue ricette a casa… a proposito ma che forno è questo che usi? Ps quando apri un locale a Firenze? 😅
Sì nu muostr! video TOP!! 💣🔥 complimenti maestro 👏🏼
Ciao Daniele
@@capuanovincenzo Ciao Maestro
sei bravissimo, non vedo l'ora di venire a mangiare una pizza da te , un forte abbraccio
Ciao Sara grazie
Non vedo l'ora di mangiare di nuovo la tua pizza...veramente una nuvola!
Ciao Vincenzo video strepitoso complimenti per il montaggio. Bellissima pizza .. nel tuo forno della pizzeria sarà uno spettacolo nulla da dire sull' F1😉
❤️❤️è merito di Alessandro pennino videomaker
@@capuanovincenzo allora oltre a te complimenti ad Alessandro merita✌️
Buonasera Maestro, oramai mi sono mangiato tutti i tuoi video e non ho parole per dirti quanto sei professionale.la prossima volta che vengo a Napoli devo passare per forza nella tua pizzeria. Volevo solo una spiegazione , cosa consigli per una buona pizza ,fare la biga o polish ..perché sono abbastanza confuso... a forza di sentire tanti pareri mi sento confuso..,..grazieeee
Bravo Vincenzo! spero di riuscire un giorno a mangiare nel tuo locale e magari trovarti li e conoscerti di persona.
Io sono tutti i giorni in pizzeria , sempre a girare ma ci sto sempre
GRAN BEL VIDEO SPECIALMENTE GRAN BEL LAVORO ALL'EDITOR UN ABBRACCIO AMICO
❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
Hola a los dos!! 😱😁 Qué bueno verlos a los dos acá! Sería muy bueno si hacen un video sobre el porcentaje de levadura que usan cada uno y cómo cambia la masa 🍕
Ti seguo da un paio gg sono pizza dipendente mi piace il tuo modo di spiegare è capire i rispettivi passaggi
GRANDE MAESTRO MA GRANDE MAESTRIA ...
la margherita senza parmigiano/pecorino FINALMENTE 😂🎉 grande Vincè!
Complimenti Vincenzo e grazie anche per la qualità video che non è mai scontata oggi.
Molto grazie
Ciao, grazie per le belle e ben spiegate ricette. Anche con la planetaria , il procedimento é identico che con l’impastatrice o devo usare un’altra tecnica o altra tempistica?
Si è uguale fai il poolish a
Mandi e poi lavori in planetaria
Bravissimo Vincenzo! Grazie
ciao Leandro grazie
Complimenti Vincenzo e grazie
Grande Maestro Vincè continua così
Amico mio grazie
Incrível chef. Obrigado pelo conteúdo.
Senza l’utilizzo di un forno ad alte temperature la vedo dura avere questi risultati per il resto complimenti per la spiegazione è per il metodo
❤️
Sei super ...la pizza la cosa più buona del mondo!!!!
Ho fatto il tuo impasto ed è venuto una meraviglia 🍕🍕🍕
GRAZZZIEEE
Da un vecchio post di Marco Lungo
“Il Polish (con una o sola, perché significa polacco in inglese) è una tecnica inventata in Polonia quasi due secoli fa per panificare in climi freddi, dove non era possibile raggiungere le temperature medie nostre. E' chiamata anche pasta acida, in quanto è basata principalmente sulla acidificazione della soluzione di acqua e farina in proporzioni uguali, con fermentazione spontanea di acqua e farina in un ambiente che possa avere delle contaminazioni batteriche, oltre che recepire/inglobare i miceti naturalmente presenti nell'aria, al cui gruppo principale, gli Ascomiceti, appartengono i nostri noti saccaromiceti. La corretta gestione di una pasta acida passa attraverso la comprensione dell'equilibrio molto delicato tra acidificazione dell'impasto rispetto alla capacità di sopravvivenza certa dei lieviti, appunto, perché il problema principale da gestire è quando l'eccessiva acidificazione prodotta dai batteri, mette KO i saccaromiceti. Per questo, oggi, non si può prescindere dal possedere almeno un pH-metro per misurare la situazione dell'impasto, altrimenti ci rimane il naso che, se ben alllenato, può indicarci, ad esempio, quanto acetico si sta sviluppando e decidere quando usare il polish, tanto per dirne una. Questo dice che il polish è una arte a sé, che deve essere affinata e che non può essere codificata in ore e minuti. Il polish è già materia da panificatori esperti, e trova nel pane la sua massima espressione anche se, per molti, la produzione di aromi che sprigiona è ben gradita anche nella pizza.”
It is not polish it is poolish
Grazie maestro. Mi piacerebbe qualche ricetta di pizze in teglia.
Le
Sto preparando❤️
Grazie vincenzo à breve vero à gustare la tua pizza intanto sto pensando à una reconversions professionale grazie x i tuoi video
Incantevole davvero!🙏👏👏👏
Grazie Vincenzo per tutti questi consigli che ci dai sei un grande da quando ti seguo ho migliorato di molto la mia pizza napoletana fatta in casa adesso mi manca il forno F1 mi dai un consiglio dove acquistarlo?