PIZZA NAPOLETANA con FARINA CAPUTO NUVOLA
Вставка
- Опубліковано 29 бер 2020
- #pizza #pizzafattaincasa #pizzanapoletana #ricetta #farinacaputo
INSTAGRAM: / vincenzoviscusi
Acquista la Grilletta 10 velocità che uso nel video:
affiliation.software/agrieuro...
Sono mesi e mesi che giro su UA-cam per trovare la giusta ricetta..che dire con te sono arrivato al traguardo, da pazzo di pizza io ti ringrazio veramente tanto!!!Sei molto bravo e spieghi con molta semplicità, continua così!!!
Thank you, excellent!
Nuvola flour
1000g flour
3g fresh yeast or 1g dry yeast
700g water
25g salt
add yeast to flour, mix while adding most of the water,
add salt while mixing, then add remaining water,
15 minutes total mix time, start to finish
4 hours room temp rest
gently stretch and form into one large ball
11 hours fridge
remove from fridge, 2 hour rest
ball, 260g, 6-8 hours rest depending on ambient temperature
stretch, top, bake 450C/842F
Thanks so much for the translation, much appreciated.
Grazzieee ! Succulente ! ....🤟🤟👌😍😍
is it 1gram active dry yeast or instant yeast?
Dry yeast. Amazon sells caputo yeast too
Much appreciated!👍
Bravo! Chiaro e semplice e ottima riuscita. Bravo anche a chi ha fatto le riprese 👍
Grande Vincenzo!!
Fai dei ottimi contenti; chiari e dettagliati👍
Vincé fidati... Sei 1 dei POCHI che fa tutorial e non nasconde SEGRETI...E questo lo so perché il procedimento è 1 dei migliori in assoluto.. BRAVO😎❤️
Non ci sono segreti in panificazione :)
Luca vedi anche il mio casatiello
Marco Chinaglia secondo me tutti quelli che fanno video ricette non ti dicono tutto altrimenti è impossibile che tutte le volte che seguo le indicazioni alla lettera il risultato non viene come dovrebbe.
@@andreacorbella5079 beh già il mezzo di cottura fa la differenza. Io ho f1p134h modificato ed escono risultati migliori del video. poi cmq ci vuole manualità quando si fa l'impasto. conoscere il giusto punto di pasta, quando ê chiuso l'impasto. se è chiuso bene. Anche solo come esci il panetto per stenderlo già fa la differenza. Contano molte cose
@@andreacorbella5079 perchè dici questo andrea?
Se me la mettessero davanti agli occhi direi al 150% che si tratti di una pizza fatta in pizzeria da un pizzaiolo di professione, veramente complimenti 💙💙
Video molto chiaro, ho apprezzato molto anche il giudizio spassionato sulle diverse farine. Complimenti.
Finalmente qualcuno che si mangia la pizza 👍Complimenti anche per la dialettica, si vede che sei avvocato. La 🍕 🔝 come al solito!
Ciao,
anch'io sono solo un appassionato di pizza non al tuo livello, ma mi stò impegnando, e anche grazie ai tuoi video stò migliorando.
Quindi volevo complimentarmi con te anche per l'ottima attrezzatura che utilizzi. Continua così che io continuerò a seguirti.
Ciao.
instaBlaster.
Desde Alicante, España, Muchas gracias amigo, he aprendido muchisimo contigo y hago pizzas napolitanas geniales siguiendo tus consejos. He visitado casi toda Italia y probado en napoles las mejores pizzas pero las tuyas son mejores. Empecé con un horno g3ferrari y ahora las hago con un horno parecido al effeuno y salen estupendas. Mi mujer y mi hijo ven tus videos también. Cuidate mucho y cuida de tu mujer, sin ella no te saldrían tan bien los vídeos. Ciao
Hola Ismael, qué horno utilizas para pizzas? Me gustaría saber el modelo, gracias
@@franfiol5312 que tal amigo, empeze usando un horno italiano pequeño que se llama Ferrari es de color rojo por unos 90€ si buscas en Amazon.it ahí los tendrás seguro, yo lo compre ahí y me lo trajeron a casa en España, lo modifique y me coge 500 grados. Más tarde compre uno más profesional por aliexpress por 150€ no me lo creía ni yo pero con ese salen perfectas y mucho más cómodo para hacerlas, luz interna y me coje 370 grados y no hace falta más grados porque ahora las harinas italianas van muy mezcladas y con buena fermentación suben enseguida. Lo más importante en las pizzas es usar harina marca caputo _ ejemplo la nuvola_ y hacer una receta de la masa al 70% de agua y té salen clavadas. Bueno amigo espero haberte ayudado, si necesitas algo más solo tienes que mandarme un mensaje. Saludos
Spiegazione perfetta e molto semplice, rispetto a altri tutorial pieni di difficoltà e superficialità tipo idrolisi temperatura ecc.. mi è venuta benissimo grazie a te!!!
Grande Vincenzo sono un tuo ammiratore di Caserta ma per lavoro trasferito a Como e ti devo ringraziare con il cuore perchè con i pochi mezzi che ho ha disposizione sono riuscito a fare una discreta pizza anche a casa, Sei il numero uno.
Con un forno casalingo, quale temperatura consigli / altre procedure per un risultato simile ? Grazie
Complimenti, video interessante come sempre.
Ci farai mai vedere un impasto lavorato completamente a mano? Te lo chiedo perché non ho spazio per l'impastatrice e lavoro la pizza sempre a mano, mi piacerebbe poter replicare qualche ricetta buona fatta da un professore come te 👌
Greetings from Spain! This is such a good pizza! Good recipe and technique. Graccie mille
che frigorifero psichedelico! e che basilico meraviglioso! sei fenomenale come sempre!
fa nu fridd e pazz ti sei preso il like 😂
Halo Vincenzo! Bella scoperta il tuo canale... mi hai trasmesso una passione per la pizza e le tecniche di impasto in meno di un minuto! Ho una domanda: potresti darci qualche consiglio in termini di cottura nel forno di casa? Cosa ne pensi di cuocere utilizzando nel forno normale la pietra refrattaria? Consiglieresti di posizionarla sopra, sotto...? Grazie!!
Ola melhor colocar a pedra em cima , perto do grill .
Bravo! Stavolta sei stato davvero esaustivo. Grazie! :)
Quanto sei bravo complimenti 💪🏻
BRAVISSIMO...
mi stai facendo salire una voglia incredibile di comprare quel forno...
devo solo risolvere il problema di trovare un posto in casa dove posizionarlo...
Stavo cercando di capire di che forno si trattasse, cercando anche nella descrizione; ma non ho trovato nulla. Saresti così gentile da potermi dire il nome?
Andrea Febbraro f1 p134h
@@andreafebbraro5400 EFFEUNO P134H
Il mio problema e trovare i 500 euro😂😂😂cmq ho.orovato.la.combo padella piu cannello risultato.sia all aspetto che al.gusto entusiasmante!
Me sai di più tu che Tanti “ processori’ pizzaioli che conosco ...bravo zio !!
Q
M
Mmmkk
Ciao Vincenzo.
Ti faccio i miei complimenti e ti ringrazio, perché grazie alle tue dosi, ai tuoi consigli e ai tuoi video, sono riuscita a realizzare una buona e squisita pizza da piatto fatta in casa.
Mi dispiace di non riuscire a trovare nei negozi alimentari la farina Caputo Nuvola.
Ancora grazie
grande Vincenzo ottimo risultato finale complimenti !!!si nu mast...bravo
Siccome qua “ fa nu fridd e pazz” 😂....poetico.....😄😄😄
sempre complimenti ci vuole tutto quello che ci vuole ma il forno fa 80% di differenza perché nel forno che arriva a 250 gradi non può mai venire cosi comunque bravissimo ottimi consigli su tutto.
È un piacere vederti e ascoltarti.. tanti propietari di pseudo pizzerie dovrebbero prendere spunto da un semplice appassionato di pizza come te...grande Vincenzo complimenti
Grazie mille😄🙏
Complimenti i tuoi video sono fantastici!continua così!
Ieri ho fatto la mia prima pizza seguendo il tuo tutorial.. non sarà venuta bella quanto la tua ma almeno era buona XD
Grazie ♥
Grande😍✌🏻
Kendal? Ma che ci fai qui ahaha
Oooo kendal da quando hai la passione di fare la pizza buna buna
Kendallllll???????? Ma che ci fai qui???!!?
Kendal che ci fai qui 😳
Ciao Vincenzo o visto male o tu non metti l'olio nell'impasto? Come mai? Poi un'altra cosa, l'ultima volta che ho fatto l'impasto ho utilizzato una farina con un w di 250 e una volta lievitata per 24h e fatto in precedenza i panetti ho avuto un problema in stesura: la pizza tornava indietro quando provavo a stenderla perciò era quasi impossibile da stendere con le mani. Sai a cosa è dovuto?(sono alle prime armi)
@Alessandro Piras ok grazie!!!! Sicuramente riproverò con i tuoi consigli
Non sarai un pizzaiolo, ma le pizze ti vengono una meraviglia!!! E' molto piacevole seguirti...Quel tocco "campano" ti contraddistingue anche in terra teutonica! Complimenti!
Vincenzo fai dei buon video, condividi bene le tue informazioni.. ma soprattutto, non solo non sei annoiante il che fa si che i videos si possano guardare ma inserisci anche up po' di comicita'. Bravi tutti e due continuate e congratulazioni!
Io uso nuvola super e confermo l'ottimo sapore. Utilizzo stesso metodo, riposo di due ore dell'impasto, frigo per 18 in massa, 2 ore di temperatura ambiente, staglio e 6j di appretto prima della stesura. Ottima farina
Quanto lievito?
@@tommasotarini5241 1g su kg di farina con temp. Ambiente sui 18/20g
Quanta acqua usi per un chilo?
@@francescamaglio6432 dal 65 al 70%, assorbe molto
Ma sei Bravissimoooooooooooooooooo
Scusa ho dimenticato una O
Bravissimo!! Pizza magnifica 🤩
Semplice sincero senza troppi fronzoli top!! Perfetto cosa dire Grazie ! Ciao ragazzi....
Secondo me sei migliori di molti capacioni che si ergono a professori ma sono solo mastricchi! Grazie per i tuoi video belli utili e simpatici 👏👏👏
Praticamente, seguendo la tua tempistica, per poter infornare alle 20/21 bisognerebbe comimciare a impastare alle 20 del giorno prima. Poi rilavorare a mezzanotte e mettere in frigo fino al mezzogiorno successivo. Poi fuori frigo fino alle 14, si fa lo staglio e alle 20 si può stendere...
Insomma, una bella 24 ore 😂😂😂
I feticisti delle temperature è bellissima
Bravissimo, ottimi concetti e anche ottima tecnica, poi la stesura, finalmente un video dove si vede la stesura alla napoletana. il famoso "schiaffo", molti pensano sia difficile, basta capire un minimo come si fa, tre passi, noi facevamo con la tecnica dell'"orologio" e poi dello schiaffo, un minimo di pratica e tutti possono imparare. Bravissimo. Proverò la caputo nuvola ce l'ho anche io dopo la petra 3, la rossa e la blu.
Amazing. Thank you. Greets from Bulgaria 🇧🇬
Consigli su come cuocerla nel miglior modo possibile in un forno standard?
Preriscalda una padella antiaderente, preriscalda il grill. Cuoci l'impasto in padella per un minuto, dopodiché metti il pomodoro. Dopo altri due minuti, metti la mozzarella o qualsiasi altro ingrediente e sposta la pizza dalla padella al grill. La pizza deve stare più vicina possibile al grill, che ha temperature oltre i 350 gradi. Lascia la porticina del forno semiaperta, altrimenti il grill si spegnerà. Girala spesso e assicurati che colori bene lungo tutta la circonferenza. Se sei interessato a vedere un video si questo metodo cerca "metodo combo pizza" di gigio attanasio.
Una buona pietra refrattaria messa vicino alla parte alta del forno.scaldala per 30 minuti a 250 gradi e inforna la pizza per non più di 5 minuti
Scusatemi se mi intrometto, eviterei esperimenti o peripezie con padelle. Escludendo la pietra refrattaria che è l'unico strumento che cuoce davvero una pizza come dovrebbe, la cosa più importante per la buona cottura è la temperatura dell'impasto al momento dell'infornata, ovviamente se il processo di lievitazione e maturazione sono già stati rispettati correttamente come Vincenzo mostra. Se infornate un panetto ancora troppo freddo il risultato sarà scadente, se invece la temperatura dell' impasto sarà ottimale vi verrà molto bene anche una semplice pizza in teglia, in forno elettrico portato alla massima temperatura, impostato su statico e posizionata in basso, consiglio una teglia buchetellata.
@@silviomak Perchè eviti la padella ?
@@adointerr perché non l'ha mai fatto
Sei troppo in gamba! Vai Dritto al sodo al principio base per la pizza. Un piccolo riassunto introduttivo che servirebbe a tutti per capire il principio della pizza napoletana.... Quello che tutti dovrebbero sapere quando ti chiedono la ricetta....
Molto Molto bravo Vincenzo. Ti seguo dalla spagna. Continua cosi👏👏👏
Sei un grande! Mi piacciono i tuoi video! Semplice e soprattutto con ottimo risultato!
Grazieee😄❤
Sei il mio nuovo Guru della pizza.... Grazie per i tuoi video 🙏
Anche io sarei curioso di assaggiarla 🤣😋😋😋 complimenti uno spettacolo di pizza 😋😋😋
Complimenti, sei stato molto esausistivo! Mi sono appena iscritta, in attesa di altre tue dritte!
Sei GRANDE grazzie e buona fortuna !!!
Grazie per i tuoi video mi aiuta tantissimo 🙏
Credevo fossi un pizzaiolo! Perché i prodotti che fai sono veramente straordinari.Complimenti ancora, un saluto.
Grazie mille! Sei bravissimo
Bravissimo. Una bella pizza. Complimenti
Spieghi facilmente semplice alla portata di tutti ,ti rinnovo i complimenti. Ti seguo ben volentieri
Complimenti Vincenzo, ottimo impasto, ottimo risultato
Divina🤤👏👌👏👌 bravo! questa pizza a differenza di quella con l'avocado la ordinerei a occhi chiusi😌
Complimenti 👍👍🔝🔝ottimo tutorial 🎉🎉🍕🍕
Grande !
e grazie per aver indicato il nome del forno ahaha
Bellissima pizza e farina da provare !
Saludos desde San Pedro Sula Honduras. gracias por mostrar tu tradiciones. me encanta la pizza
😄❤
Complimenti, video chiaro ed esaustivo. Grazie
Grazie mille 😄✌🏻
straordinario come sempre
Ciao😊, poco fa l'impasto ha finito di lievitare ora lo messo in frigo, sono molto soddisfatto. E uscito bello liscio, morbido, e non apicica alle mani complimenti per come ti esprimi mi sei servito veramente di aiuto grz.
Sei molto bravo e simpatico! continua così
Bravo , è la prima volta che ti seguo e dv dire sei fantastico ,bravissimo chiaro nello spiegare .
Spero di riuscire a farla pure io ti ringrazio di esistere 👏👏
Grandissimo! 10kg di Caputo Nuvola arrivata la settima scorsa, biscotto arrivato 5 giorni fa e oggi è arrivato il Forno F1 P134H. Domani mi ammazzo di pizze seguendo i tuoi preziosi consigli!!! Grazie
Ciao ho provato questo impasto e venuto uno spettacolo, cotta in forno a legna, grazie sei bravissimo
Grande😄✌🏻
Sei il migliore! Mi hai fatto fare un figurone con questo impasto 🙏❤
Ciao Vincenzo ho incominciato a usare la caputo nuvola buonissima , poi si trova facilmente nei supermercato vicino a casa , ho trovato anche il lievito secco della caputo grazie delle tue spiegazioni semplici ma sicure .
Ciao vincenzo 😊😊😊 bravo come sempre
Sei un grande!!!!
Che spettacolo, complimenti
Avvolte neanche nelle pizzerie trovi pizze così ben fatte...veramente bravo...ciao al prossimo video
Non sarai un pizzaiolo ma fai delle ottime pizze e sai spiegare perfettamente, bravo.
Pues yo creo que si es pizzeiolo.
Ciao Vincenzo, grazie a te e a questo periodo di quarantena mi sto appassionando alla pizza fatta in casa, siccome non ho un forno professionale come il tuo potresti fare un video con cottura in padella sul gas x la parte inferiore e grill x la parte superiore, grazie.
Bravissimo, davvero complimenti
BRAVO VINCENZO !!!
🤙🤙🤙
sei un sacco migliorato dai primi video dove cacciavi quelle micropizze, iscritto
Sei stato molto bravo! Continua così
Bravo spieghi le cose in modo che le possano capire tutti
Fantastica ❣️
Amazing!! thanks
Ho provato 1 anno fa il tuo procedimento per la pizza.....ormai non lo cambio più.....ho comprato anche il fornetto......è tutta un altra storia 😍
Molto bravo fai tutto cosi semplice
Ti seguo sempre e fai sempre delle gran pizze!!
Quando la metti a riposare a temperatura ambiente, dopo averla tolta dal frigo, togli il panno umido giusto??
Bravo!!! Vincenzo ottimo impasto
Umile nella tua passione.. Ci sai fare.. Complimenti
Grandeeee ormai ti seguo e quando ho del tempo guardo i tuoi video che come al solito sono molto chiari, bravo. Posso usare questo procedimento e dosi anche con la Caputo pizzeria?
Bravissimo Enzo!
Spettacolo come sempre!!! 450° per quanti minuti?
Ciao! Molto bravo complimenti. Se ho un fornetto da casa a che temperatura lo metto? E ed quanto tempo?
Grande!
Complimenti x i tuoi consigli sulla pizza...
Avevo finito di fare un bel forno a legna e lo volevo provare....
In base ai tuoi consigli ho fatto qualche panetto da 250 grammi.
Non uso la farina Caputo perchè ancora non ne capisco di pizze fatte in casa.
Mi alleno con le farine di tipo o dell'eurospin e
metto 600 ml di acqua invece dei tuoi 700 ml.
Così mi viene un impasto perfetto.
Aggiungo un minimo di olio di oliva nella planetaria.
Grazie ancora x le tue dosi che mi hanno aiutato a fare ottime pizze...
Mi viene bene pure questa cosa:
A volte una pizza intera non mi va e divido in 2 un panetto da 250 grammi.
Con mezzo panetto mi faccio una pizza.
E con l'altra metá del panetto mi faccio una piadina x un bel kebab con poca carne e con insalata, cipolle e salsa di yogurt.
Mangio solo una volta al giorno ma mangio molto molto bene....mi piace così.
Grazie per le dritte!!! Ho replicato il procedimento che hai descritto..... Pizza strepitosa. Sei più pizzaiolo tu di tanti che lo fanno per professione!
complimenti!
Ciao complimenti lo fatta molto buona grazie
iscritto e campanellina attivata, molto bravo complimenti
Bravissimo 😍
Bravo finalmente qualcuno che spiega in modo chiaro e comprensibile! Volevo chiederti nella prima fase d'impasto quanta acqua aggiungi su 700ml. la meta' o di piu'?
Poco più della metà😄✌🏻
Bellissima pizza, non ho ancora provato la Caputo nuvola, spero di trovarla presto nei supermercati.
Bravissimo complimenti
Ciao Vincenzo ho provato a fare la tua pizza con 70% di idratazione, ho impastato a mano, ho seguito alla lettera tutti i tempi di maturazione e non avendo un forno per pizza l'ho cotta in padella e poi grill. Cornicione bello gonfio e molto saporita. Grazie e complimenti davvero.
Grandeee❤
carmela de chiara la padella l’hai riscaldata prima? E nel forno come l’hai cotta?
Nicola Dago la padella l'ho riscaldata fino a una temperatura di 260° gradi (più o meno) poi ho messo la pizza e chiusa con coperchio, dopo un minuto ho condito, e dopo un po l'ho passata sotto al grill del forno, chiuso e con un bicchiere di acqua evaporata per circa un paio di minuti.