PROVIAMO LA CAPUTO PIZZERIA - LA MIGLIOR CAPUTO IN ASSOLUTO! (Impasto e cottura PIZZA NAPOLETANA) 🍕
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- Опубліковано 1 лип 2024
- Hola PIZZALOVERS, in questo video andiamo a provare insieme la CAPUTO PIZZERIA, farina che ho avuto modo di comprare e che non
COMMENTATE dicendomi se la usate e cosa ne pensate!
✅CAPUTO PIZZERIA: ebay.us/fZNLg1
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Taggatemi nelle vostre storie, le RICONDIVIDO!
LA MIA ATTREZZATURA:
✅TERMOMETRO LASER: amzn.to/3t4GcNw
✅PALA PER PIZZA: amzn.to/2Py9J4k
✅SPATOLA PER PIZZA: amzn.to/3rpDAZL
✅CASSETTA PORTAIMPASTO: amzn.to/2PpaCMi
✅BILANCIA: amzn.to/3w0sdLh
✅PALINO PER PIZZA: amzn.to/31kQXQs
✅SPAZZOLE PER FORNO: amzn.to/3vYaowv
✅LA MIA IMPASTATRICE: www.igffornitalia.com/prodott...
INDICE DEL VIDEO:
0:00 - Introduzione;
2:05 - Impastamento;
7:38 - Staglio;
8:41 - Stesura;
10:09 - Risultato finale;
11:20 - Conclusione;
Spero che questo video vi sia piaciuto cari amici. Vi ringrazio per la visione e vi invito a ISCRIVERVI, METTERE MI PIACE e COMMENTATE.
Ci vediamo presto con un nuovo video!
Ciao a tutti PIZZALOVERS!
#pizza #caputo #farina - Розваги
Wooow bel video come sempre Jonathan 😉 Anch’io mi trovo molto bene con le farine Caputo in generale. Come gusto la Pizzeria però la trovo nella norma, più saporita della Nuvola (che invece ritengo si più instagrammabile ahah) ma meno della Caputo Cuoco. Questo però è un mio parere, secondo me poi va a gusti ☺️ Una cosa però è da dire: con la Caputo non si sbaglia mai! Se dobbiamo fare pizzate con amici con quella stiamo sereni che l’impasto viene praticamente sempre bene 💪🏻
Assolutamente vero Ivo. Prossimamente voglio provare un mix pizzeria-cuoco per vedere la resa. Comunque grazie della visita 😁🥰
Ti faccio i miei migliori complimenti per il video: bravo davvero! Vorrei chiederti se con questo metodo di impasto oltre a crearla/stenderla a forma circolare posso posarla in una teglia rettangolare… grazie
Ciao… ti seguo da oggi 🤗 interessanti i tuoi video… posso chiederti un consiglio? Se io volessi evitare di fare una lievitazione così lunga
Ma farne
Una breve in giornata di circa 7/8 ore aumentò semplicemente lievito e? Consigli? Per farlo incordare bene ?
Mi raccomando FATEMI SAPERE COSA PENSATE DI QUESTA FARINA ♥️
Ciao e complimenti per il video...provata tantissime volte..e qlk in dispensa ancora dovrei averla...da secondo me il meglio in un impasto diretto...e forse anche in chiusura di una biga..come farina debole...ci ho fatto le 24h in inverno a Ta..e non mi ha entusiasmato...mentre se la provi sempre in inverno o a max una temp.di 18/19° in un 8/10 h è gestibile e da un buon risultato...mi trovo meglio con la Petra5037
Ciao Enrico. Concordo a pieno con te. Anche io forse in fin dei conti preferisco un po' di più la Petra 5037, ma sicuramente anche questa una validissima farina 🥰😁
Offerta davvero speciale, specialmente con la spedizione inclusa.
Complimenti!
Sergio
Caro Sergio, sempre un piacere la tua visita. In effetti ne avevo approfittato proprio perché a quel prezzo conveniva. Un abbraccio 🥰
@@jonathangranatieri Ho visto tardi che stasera hai una grande diretta ed io ne ho una, piccolina, mia. Perciò guarderò la tua in differita. In bocca al lupo con il tuo famosissimo e bravo ospite. 😊
Idem io Sergio. E sicuramente mi riguarderò poi la live. Anzi se finisco presto faccio un salto! 😃
Mi sto facendo una maratona dei tuoi video, sei molto bravo complimenti. Ma una bella pizza con farina integrale (anche mischiata con una farina bianca forte) ce la fai? 😊
Ma ti ringraziooo! Se me lo chiedi così assolutamente 😄🥰
Ciao ... bel video molto ben spiegato .... posso chiederti info sulla spirale che hai usato, grazie
👍 La migliore in assoluta. Bravissimo 🤗
Tra le Caputo sicuramente 🥰😃
@@jonathangranatieri non si discute sulla qualità 👍🤗
Concordo 😁😃
Mi piace questa farina. Bellissima pizza. Complimenti. Forse nel futuro un test con la nuvola super☺️
Grandissimo Marben e grazie della visita. Sicuramente anche a me piacerebbe testarla 😍😃
Impasto spettacolare Jo! 🚀🚀
Grazie di cuore Raffa ❤️
Ciao Jonathan come hai detto tu é una farina che fa praticamente tutto da sola. Assorbe parecchio e ti confermo che é impossibile sbagliare l'impasto (che faccio a mano al 70%) io per dare qualcosina in più alla pizza faccio un mix con il 30% di caputo cuoco. Se ti capita prova anche tu il mix, non é male
Ciaoo Marcoo! Assolutamente vero. Non ho mai provato questo mix e se riesco lo proverò senz'altro 😍
Uno spettacolo,la uso questa farina e non la cambierei cn nessun'altra,vorrei provare la tua pizza che spero viene come la tua (speriam)
Complimenti bellissimo video 💣🔝🍕
Ti ringrazio davvero 🥰😃
Bellissimo video... stupendo il piano in marmo😊stavo decidendo di prenderlo anche io poi ho optato per il tavolo in acciaio 😁
Grazie in primis 😃🥰 ti assicuro che è davvero ottimo il piano in marmo. Ma anche in acciaio top 😍🔝
Meravigliosa bravissimo
Grazie di cuore 🥰😁
Bravo anch'io uso questa fantastica farina grazie per la ricetta
Ottima farina , io la mixo con 20% manitoba (sempre Caputo ) con 70% acqua, 24 ore di lievitazione e mi esce una ottima pizza ( a detta degli ospiti ) 😊
Bravo mi sei piaciuto bel video lo userò come tutorial!!
Ti ringrazio veramente 😃🥰
il FORNO F1 PH 134 CE L'HO ANCH'IO E VIENE BENISSIMO, QUESTO TIPO DI FARINA SI TROVA ANCHE ALLA CONAD@@jonathangranatieri
This Caputo flour - is all done with wheat grown locally (Italian) or also imported? Can't find anywhere where the wheat is grown.
Bravo bel video e bellissima pizza...!
Grazie David 😃
Salve Jonathan, complimenti per le spiegazioni. Ti volevo fare una domanda anche se un po fuori argomento : hai mai provato un impasto con la farina di farro ? Che consigli daresti ?
Ciaoo! In primis grazie! Comunque sai che non ho mai provato? Mi piacerebbe fare un impasto così! L’unica cosa che so dirti, se non erro, che assorbe bene l’acqua per cui di fare un impasto a idratazione maggiore 😃
@@jonathangranatieri Ok, grazie x il consiglio 👍- sarebbe interressante di avere il tuo parere nel futuro su un impasto che avrai realizzato con questo tipo di farina👌
Ma appena ho modo la proverò! Senza dubbio ti farò sapere 😃
@@jonathangranatieri Grazie gentilissimo 🙏🙏👍
Ciao sono alle prime armi volevo sapere quanti gr di lievito devo mettere per 5kg di farina essendo a dicembre con la neve. E se posso usare circa 630ml di acqua per ogni kg. Il mio forno è elettrico e non supera i 320
Ciao nel forno ho visto che la pietra è molto vicina alla spirale del grill. Ma durante la cottura tieni acceso anche il grill? In generale secondo te in un forno normale di casa ha senso accendere anche il grill per la cottura sopra e attivare la ventilazione?
Ciao! Ho visto solo ora il commento, mi era sfuggito! Comunque si durante la cottura è accesa la spirale! Secondo me anche nel forno di casa ha senso tenere accesa la resistenza, ma non userei l’opzione ventilazione 😃
Come sempre al top di gamma pizza e impastamento all avanguardia. 💯🔝💯🔝
che temperatura ambiente avevi per fare 4 ore di appretto visto che adesso ci sono 30 gradi.
In primis grazieee🥰! Comunque conta che il video era di un mesetto fa con temperatura molto più basse di adesso. Se non erro stavano sui 25 gradi. 😁😁
Se siete in Lombardia la trovate nei supermercati Iperal, hanno anche la Nuvola (da poco tempo e non so per quanto ancora visto che certi prodotti li vendono come test e li tengono in stock solo se ne vendo o abbastanza).
Bellissima informazione. Io purtroppo in Romagna faccio fatica a trovarle 😭
vorrei chiederti, c'è una ragione per la quale non hai messo olio nell'impasto?si potrebbe mettere?grazie
Vero! Farina ottima! Bel video! Tanto coraggio ad accendere il forno con questo caldo... io al momento desisto🤣
Eh in effetti diventa sempre più faticoso Simona. Ti capisco bene ahah. Grazie comunque dei complimenti 🥰😃
Complimenti bravissimo
Ti ringrazio Paolooo😃🥰
Ciao Jonathan, complimenti per i video. Volevo chiederti consiglio. Ho usato il lievito secco caputo invece di quello fresco, usando la proporzione 3:1, quindi invece di 1 grammo di fresco ho usato circa 0,3 gr di secco. Mi sembrava tutto perfetto, ma dopo le 5 ore di lievitazione a temperatura ambiente, ho visto che sono lievitare pochissimo, praticamente la metà delle tue. Posso chiederti una mano a capire cosa ho sbagliato? Grazie mille.
Ciao Maurizio! In primis grazie! Per la dose ti dico in linea di massima va bene, però bisogna considerare in primis la temperatura della stanza! In questi mesi più freschi si può aumentare la dose di lievito! E soprattutto una cosa che a me ha fregato spesso all’inizio è che il lievito secco spesso è un po’ farlocco nella sua attività! Se lo hai già da qualche settimana potrebbe aver perso un po’ della sua attività! Quando ti capita la cosa migliore che puoi fare, ovviamente se hai modo, e di portare l’impasto a una temperatura maggiore (ho stanza più calda o ingegnarti per creare un ambiente più caldo)!
Idem anche io. Dopo varie prove uso il lievito secco caputo in proporzione 1:1, o poco meno e mi trovo benissimo
Super 😃
Posso chiedere da quanti grammi fai le palline grazie
Buongiorno. Ti volevo chiedere un’informazione . Nella seconda fase del tuo video dopo che hai fatto le pagnotte da 250gr , in questo periodo di caldo devono sempre lievitare 5 ore o magari di meno??
Ciao! Allora la cosa migliore è mettere meno lievito, in base alla temperatura in casa, e usare più o meno gli stessi tempi!Es. Anziché 2-3g di lievito fresco 0.5-1g massimo
Io ho usato per 1 kg di farina caputo 1gr di lievito. Dopo che ha lievitato per 5 ore nel cassone i panetti si sono incollati tipo gomma da masticare. Quindi capirai difficile da lavorarci
Io vivo in Sicilia e fa caldo. Quindi o meno di 1gr di lievito per 1kg di farina o meno ore di lievitazione . Fammi sapere grazie
Ciaoo! Ti dico se è caldo prova a mettere 0.5g di lievito, sono sicuro che andrà molto meglio 😃
ciao, sto provando la nuvala caputo, che differenza cè con la rossa pizzeria?
Eccezionale e unica la farina Caputo....ma la farina Caputo nuvola e unica al mondo. Io la uso per la pizza e meravigliosa. Grazie a questa azienda eccezzuonale
Certo posso solo dire che non ti manca veramente niente per fare questo prodotti, putroppo L'impastatrice è meravigliosa, ma costa un botto 💣, grazie del video, appena iscritto e ti seguirò per altre ricette, per vedere se sei veramente capace di tutto.
Sei veramente bravissimo domani la faccio grazie
Grazie di cuore ❤️
La mia prima farina è stata priprio la pizzeria dato che era la più facile da reperire nei supermercati. Farina ottima! Però io della famiglia caputo, preferisco sempre la nuvola!
Mi ricordo bene🥰! Comunque pensa che io faccio una fatica assurda a trovarla😭
Ciao ma questa farina si presta solo per lunghe lievitazioni?
Io dovrei utilizzare lievito secco in 3 4 ore dovrebbe lievitare.. Me la consigli ugualmente? Grazie
Ciao Patrizia, essendo una Farina medio forte io te la consiglio per le lunghe-medie lievitazioni! Ovviamente bisogna vedere anche quanta acqua metti nel l’impasto!
Per 3-4 ore io ti consiglio comunque una Farina un po’ più debole, per esempio una Farina con 8-10g di proteine circa 😃
Ciao volevo chiederti dove hai comprate l impastatrice a spirale grazie
Ciao Bruno! L’ho presa direttamente in azienda (IGF-Fornitalia del Riminese) 😊
La temperatura massima del mio forno è 280ºC.
Quanto tempo cuocere a questa temperatura?
Ciao Jonathan, ti scrivo per chiederti, siccome io l'impasto lo faccio a mano ,il procedimento è uguale?
Ciao! Si il procedimento è molto simile! Ti consiglio di usare acqua fredda e aggiungerla poco per volta, facendo magari delle pause per permettere all’impasto di formarsi meglio! 😃
Ciaoo. Che bella pizza. Con questo impasto, va bene anche una stesura su teglia? E in caso, sulla teglia, stendo un po' d'olio?
Ciao, va benissimo anche per la pizza in teglia! In caso un po’ d’olio sotto puoi metterlo senza problemi 😃
@@jonathangranatieri graziee☺️
È veramente favolosa io uso tutti i tipi della caputo finalmente la trovo anche qui da noi che siamo al nord ( supermercato lando e tosano ) ciao e complimenti 👍
Grazie in primis 😃🥰! Peccato che non ho questi supermercati nella mia zona, faccio super fatica a trovarle 😭
Aqui no Brasil tem Caputo, São Paulo,capital
bella pizza complimenti! a che idratazione porti l’impasto con la prima immissione d’acqua ?
Ciaooo! Ti ringrazio Danilo 😃 comunque arrivo al 65-66% idratazione😄
@@jonathangranatieri grazie! se invece con la Pizzeria faccio una verace al 65% idr. , mi fermo al 60% di idratazione come prima immissione? grazie ancora ciao!
Ciao in questo caso puoi gestirti come preferisci! Puoi mettere magari acqua per 55% di idratazione, e l’altra poco per volta, oppure semplicemente l’aggiungi tutta e impasti comunque a una velocità moderata! 😃
Complimenti.... Che peso hanno i panetti?
Sei mitico!!! Mi dici solo la dose di lievito "invernale"? Grazie mille!!!❤❤❤
Grazieee! In inverno puoi usare tranquillamente 3-4g 😃
Ciao ! Ieri ho provato a fare impasto con farina Caputo tradizionale,dopo aver impastato ho notato che faceva fatica a lievitare ci ha messo più di nove ore per raddoppiare! Sapete dirmi cosa ho sbagliato ? Ho usato 500 gr di farina,acqua 350 ml,2 gr di lievito fresco e 10 gr di sale
Ciao! Ti dico leggendo e guardando anche la ricetta secondo me c’era un problema nel lievito di birra! Magari era un po’ morto e quindi non ha fatto il suo dovere perché con quelle dosi doveva lievitare alla grande 😃
Farina caputo è il top.
Poi la tua planetaria👍🏼👍🏼
Davvero ottime. Grazieeee 🥰
A che ora mi consigli di impastare?? Per averla poi in forno l’indomani intorno le 19.30 e quanto lievito inserire ?
Ti consiglio di impastare verso quest’ora (20-21 o anche prima, sei abbastanza libera), lievito ti consiglio 3g 😃
Ciao se aspetto più ore cosa cambia?Se metto più lievito cosa cambia,?grazie
Bellissimo video complimenti. Una domanda ma l'impastatrice quanto costa? E come ti trovi?
Ciao Ivan! Grazie di cuore! Con l’impastatrice mi trovo da dio! Ti dico il prezzo preciso non lo so, ma so che costa più delle classiche spirali perché fanno loro ogni singolo pezzo! Se vuoi più info ti lascio la mail dell’azienda 😃
@@jonathangranatieri si dai grazie. Volentieri!
giuliana@igffornitalia.com
Ciao ,una domanda l'impastatrice a spirale è silenziosa .. la marca ? Grazie
Ciao un po’ di rumore lo fa, ma nulla di che, questa nel video è igf-fornitalia 😃
Che bel video Jonathan, dai tuoi movimenti sembra che sia tutto facile ma non è così bravo. Per curiosità Per lo stadio, i panetti di grammatura gli dai?
Ciao Lorenzo! Ti dirò che in realtà ci metto tanta passione ma io stesso non sono chissà quanto bravo! Piano piano però si impara e si migliora! I panetti sono da 260g 😃
E allora sei sulla strada giusta. Ancora complimenti e grazie
@@lorenzocappabianca8347 grazie a te di cuore 😍
Buonasera se uso lievito secco quanto ne metto. ? Grazie
Bonjour j’ai commandé aussi la * la caputo pizzeria jusqu’à présent j’utilisais la cuoco on verra la différence sinon très belle réussite vos pizza félicitations !!
Grazie mille mi sai dire il prezzo direttamente da loro, ma sopratutto in base alla tua esperienza ne vale la pena, l ho vista su un sito a 12oo euro è possibile?
Ciao, quello non saprei dirtelo! Se vuoi ti giro la mail per chieder direttamente! Comunque come impastatrice sicuramente è di una qualità superiore, anche proprio per quanto riguarda il motore! Per questo ci sta che costa un po’ rispetto alle altre! 😃
@Jonathan Pazzi per la Pizza ciao innanzi tutto sei molto bravo, una domanda, anche io ho la farina caputo pizzeria però io non ho un impastatrice ho una planetaria che idratazione mi consigli per farla nella planetaria? Grazie 💪
Ciao Riccardo! Allora secondo me puoi far tranquillamente un 65% di idratazione (magari più avanti puoi tentare di alzarla, ma senza impazzire)! Vedrai che otterrai dei super risultati! (Vedi dalla foto che sei un arbitro?) 😃
@@jonathangranatieri ti ringrazio proverò! Siccome stando in campagna ho il forno a legna all'esterno mi vorrei cimentare bene sulla pizza anche se non è la prima volta che lo utilizzo! Si sono un arbitro 😜😅😜
Ahah grande anche io lo ero! Comunque che figata 😍
Salve per circa 20 panetti le dosi di tutti gli ingredienti?
D'accordissimo sul fatto che è tra le migliori della famiglia Caputo 💪 intanto like e mi guardo il video con calma😄👋👋
Grazie di cuore Tony ♥️🥰😃
Concordo, ottima farina...
Verissimo 😍
E’ stata la mia prima farina per la verace,poi ne ho provate molte altre e..sono tornata alla Pizzeria,la trovo unica per il suo sapore “napoletano”….solo con questa l’ottengo
Davvero davvero ottima come farina. Anche io ne ho provate altre ma questa mi piace tantissimo 😍
Prossima farina direttamente dalla vutrara 👀👀👀 comunque anche io che non sono del settore so che questa farina è ottima.
Ma sai che c'è una farina che si chiama "è viva" che è del foggiano. Se scendo quest'estate andiamo direttamente al mulino 😂♥️
Ciao vorrei chiederti di che marca è la tua impastatrice e cosa costa se non ti dispiace mi diresti dove l' hai acquistata grazie
Ciao! Io sono passato dall’azienda che è del mio paese: IGF-Fornitalia!
Il prezzo preciso non so dartelo (se vuoi ti passo i contatti),ma so che costa più delle impastatrici più commerciali perché fanno loro ogni componente è qualitativamente sono al top 😍😃
Io mercoledì ho fatto 24 pizze nel forno a legna ho comprato 15 kg di farina pizzeria rossa alla cassa ho chiesto come mai non c’era l’altra mha risposo per il momento c’è questa senza sapere che è la stessa io lo presa alla Conad e lo pagata di più comunque bel video tu sei molto bravo spieghi benissimo e un piacereeseguirti ciao 🙋♀️💯💯💯💯💯💯💯💯👍👏👏👏👏👏👏👏quando sai delle offerte delle pale fallo sapere grazie ero sola e io non sono capace poi e scaduto ordinerò tramite il tuo canale
Ciaoo. In primis ti ringrazio, mi fa davvero piacere 😃🥰 e va benissimo! Appena so qualcosa ti dico 😃
Adoro la rossa 😍
Davvero top 😍
La.rossa e la.rossa pizzeria sono due cose differenti!!
Esatto
Bravo ma un bel video su come la cuoci, a che temperatura in base all idrazione?
Ciao Francesco, mi hai dato una bellissima idea! Ben presto potrei farlo 😃😄
@@jonathangranatieri anche a me piace la pizza è ho iniziato anche io con ariete 909 e poi sono passato al f1 che è una potenza. Riguardo alla farina uso nuvola rossa e pizzeria e mi diverto a mixarle. Gli impasti li maturo in frigo per circa 40 ore e poi altri 6 di appretto
Assolutamente top! Anche io come te son passato da un fornetto più semplice al l’effeuno e mi piace sperimentare sempre impasti e farine! 😃
Ciao quanto viene l’impastatrice e dove l’hai presa? Grazie
L'impastatrice ha un prezzo piuttosto alto, preciso non so dartelo, perché viene prodotta in ogni singolo componento dalla igf-fornitalia stessa. Però per questo viene garantito un prodotto ottimo. Se vuoi maggiori informazioni ti passo l'email di un referente 😃
Io sto a Dieta ed ho gia Sgarrato , sto video mi fa Senti male talmente che è bella e bona la pizza , complimenti ,me la mangio con gki occhi e la mente ,magari ci fosse il Teletrasporto pizza.
Ahahah non ti invidio allora. Comunque ti ringrazio dei complimenti 😁🥰
Grazie ancora ultima domanda incida bene perché ho visto per esempio che molti hanno avuto problemi con la Puglisi per la barra
Ti dico io non ho mai avuto problemi difficoltà se non con impasti troppo piccoli! Ricordo che una volta ho fatto meno di 500g di Farina e in quel caso faceva fatica, ma con quantità così piccole non ha nemmeno senso di parlare di impastatrice! 😅
Buongiorno a tutti !!qualcuno mi sa dire se tale farina può essere versatile anche per fare il pane ??grazie a chi mi risponderà
Ciao a che ora mi consigli di iniziare l impasto??
Ciao! Io generalmente impasto tra le 20 e le 22! 😃 ma diciamo che puoi benissimo giostrarti tu in base alle tempistiche, tieni l’impasto un po’ più o un po’ meno in frigo e non avrai problemi 😄
Ciao ora che Siamo a marzo il lievito ne devo mettere lo stesso o di più? Grazie
Ciao, in questi periodo ancora un po’ freddi ti consiglio di metterne un po’ di più! Metterei circa 3g 😃
A che ora mi consigli di iniziare l impasto??
Bravo complimenti per la lavorazione, purtroppo non tutti a casa abbiamo la tua stessa impastatrice, quanto meno il termometro e per non parlare del forno. Tutti punti molto importanti per la formazione della maglia glutinica della farina, te ne sarei grato se con le stesse grammatura mi faresti vedere un impasto fatto a mano!!! 👍👍😬😬
Ciao, potrei farlo molto volentieri! Ci pensavo proprio oggi che sul mio canale sono poco trattati gli impasti a mano! Presto arriveranno 😃
Ho notato che mangi il bruciacchiato . Ricorda ... è cancerogeno !
L’esposizione è minima in questi casi, per cui il rischio è tendente a zero 😅
Hai mai provato la farina ZAZA .?? Anche io prima usavo tutte queste farine un po commerciali...poi ho provato la zaza e ha 2 marce in più...( e un mix composto da farina 0 + farina di riso + farina di soya + pasta acida ) ..e al top
Ciao, non la conosco personalmente ma mi hai incuriosito molto. La proverò appena possibile 🥰
@@jonathangranatieri non la trovi da nessun supermercato.... se vuoi ti giro il contatto.... te la spediscono a casa e ti spiega tutto ...
Molto volentieri 🥰
@@jonathangranatieri 329 2669277 fabrizio..... ( e un mestro pizzaiolo ) ti da e ti spiega tutto quello che vuoi sapere..chiamalo anche solo per curiosita
Digli pure che salvatore mi ha dato il tuo numero... con quella farina puoi farci di tutto....
ciao jonathan ho un groppo problema. Premetto che ho usato stessa farina, stesse quantità, impastatrice, stesse tempistiche stessa percentuale di acqua ma già da quando ho tolto l'impasto dalla planetaria era tutto appiccicoso e poco lavorabile (non come il tuo nel video che sembrava stucco). inoltre dopo 15 ore di frigo e 1 ora fuori per fare i panetti mi era difficilissimo in quanto mi si attaccava tutta la pasta alle mani. poi per lavorare i panetti.... malissimo. pensa che non riusciuvo neanche a prenderli dalla scatola bianca. dove sta l'errore (se è solo uno poi),
Allora secondo me può essere un problema nella gestione dellimpasto nella planetaria! Diciamo che la spirale ha una gestione diversa, forse quello ti ha un po’ fregato! Ti consiglio la prossima volta di mettere un po’ meno acqua nella prima parte e poi aggiungerla poco per volta! 😃
Allora secondo me può essere un problema nella gestione dellimpasto nella planetaria! Diciamo che la spirale ha una gestione diversa, forse quello ti ha un po’ fregato! Ti consiglio la prossima volta di mettere un po’ meno acqua nella prima parte e poi aggiungerla poco per volta! 😃
Ciao quanto tempo impiega generalmente la macchina per terminare l’impasto con la Caputo pizzeria? A che velocità? i panielli che grammatura hanno?
Ciaoo! Allora generalmente 14-15 minuti e chiudo l’impasto! Non supero mai alte velocità, generalmente mi tengo intorno la 4-5! E i panetti li faccio sempre da 260g 😃
@@jonathangranatieri Grazie mille per la tua risposta! Ora purtroppo impasto con il bimby ma quando stendo la massa, ritorna sempre piccola. Credo sia colpa delle lame che impastano ma non incordano a dovere. Che ne pensi?
Ciaooo! Ti dico potrebbe essere anche un problema di puntata.. hai voglia di dirmi bene il processo che segui generalmente?
@@jonathangranatieri certo. Intanto grazie per la tua disponibilità. Dopo aver tirato fuori la massa dalla planetaria, impasto a mano facendo qualche piega e poi 15 minuti di riposo. Qualche altra piega di rinforzo e la faccio riposare nel contenitore chiuso per più o meno tre ore a temperatura ambiente. La inserisco in frigo e la tiro fuori più o meno dopo 12 ore. Staglio e cucino in Ooni Fyra la sera. Tot 24h più o meno.
Complimenti Volevo chiederti un'informazione io ho il lievito in polvere quanto ne dovrei mettere?
Graziee! Allora per lievito in polvere penso che tu intenda quello chimico, giusto? In quel caso per questa ricetta purtroppo non si può usare quello chimico, che è un lievito istantaneo che reagisce con il calore. Se invece intendi il lievito secco ti basta dividere per tre la dose del lievito fresco. Con le temperature di ora ne metterei circa 1g. 😃
@@jonathangranatieri si scusami mi sono espressa male, intendevo quello secco 😅
Okay okay, allora semplicemente quando trovi una ricetta con il lievito fresco basta che dividi per tre la dose di lievito fresco! 🥰
@@jonathangranatieri grazie gentilissimo
Ma figurati, un piacere 🥰
Hola amigo , il tuo forno e eléctrico?
Ciao, si 😃
Ciao che tipo di impastatrice usi?la marca intendo
Ciao, è una minima della Igf-fornitalia, azienda della mia zona! 🥰
Grazie. Bellissimo video. Una domanda. Quanti grammi deve pesare ogni panetto per una pizza?
Ciao grazie! In linea di massima deve pesare tra i 250 e i 280g 😃
Grazie 👍
Figurati 😃
Ho provato tante farine, ma la caputo rimane per la pizza tradizionale Napoletana semplicemente unica.
Ma sicuramente una delle mie preferite 😍
@@jonathangranatieri comune ottimo video, spontaneo e genuino.
Complimenti sinceri.
Grazie mille Gianluca 😃
Bravo
Grazie 🥰
That Caputo flour is too expensive in Australia. I use pizza flour from Cummins Milling and can buy 5kgs for less than the price of 2kgs of Caputo flour and get a great result
If it’s too expensive it’s verter use other flours 😄
Che differenza trovi tra la Caputo Nuvola e La Pizzeria?Ciao!😁😁🍕🍕
Ciaoo! Come farine molto simili! Da un punto di vista del sapore preferisco la pizzeria! Per il risultato finale inteso come struttura la nuvola è tanta roba 😍
Da quanti grammi li fai i panetti? Ottima pizza!
Ciao, generalmente 250-260g. E grazie mille 🥰
👍😘
🥰
Andiamo insieme ad aprire una pizzeria in america latina dai😊
Siiii, a Santodomingo 😍
Ciao e complimenti. Ottima, ma la nuvola per me è davvero imbattibile.
Graziee 🥰! A me della nuvola non piace il fatto che rimane un po' anonima dal punto di vista del sapore, ma dal punto di vista tecnico è il top 😍
Ci sono differenze tra questa farina Caputo pizzeria con il sacchetto rosso rispetto alla caputo pizzeria con sacchetto blu?
Ciao, ti dico che in realtà non c'è alcuna differenza. Si pensava inizialmente che cambiasse qualcosa, ma è solo un rinnovamento del design 😬
@@jonathangranatieri ciao leggendo la etichette la Caputo rossa da come grammi di proteine 12,5 rispetto alla blu dove sono segnati 13gr
Effettivamente c'è questa differenza in etichetta, ma non in farina. Poi bisogna sempre ricordarsi che il dato delle proteine è molto indicativo, soprattutto per quanto riguarda quelle che compongono poi il glutine. 😃
@@jonathangranatieriDa quanto ho capito cercando in giro sia la "blu pizzeria" che la "rossa pizzeria" sono delle 00 (fino a poco fa credevo erroneamente che la rossa fosse una 0). Ho letto poi che la rossa dovrebbe essere un po' più forte della blu e di conseguenza adatta per lievitazioni un po' più lunghe dell'altra.
P.S.: grazie per il video!
Ciao mi potresti dire in maniera dettagliata le ore di lievitazione, di staglio e se in frigo oppure a temperatura ambiente...grazie
Allora per la precisione dopo aver impastato faccio:
-1h a temperatura ambiente
-18h in frigo
-staglio e 5-6h a temperatura ambiente
😃
Ciao, ho seguito passo-passo la tua ricetta... Purtroppo penso che ho fatto qualche errore dopo 18 ore di frigo ( circa 5 gradi) era molto appiccicosa però accettabile, dopo la divisione in panetti e 5 ore a TA ( 21 gradi) era ingestibile non si stendeva si ritirava ed era ancora più appiccicosa... Chiedo consigli 😭
Allora, ti chiedo come hai impastato e l’idratazione era al 70% giusto?
@@jonathangranatieri sì 70... Forse devo fare un po'meno?... Ho usato una planetaria è andata circa 20 minuti.. temperatura raggiunta circa 24 25 gradi poi lo tolta
Allora ti dico secondo me, usando la planetaria se vuoi lavorare meglio puoi abbassare un po’ l’idratazione, altrimenti dovresti lavorare aggiungendo 2/3 di acqua all’inizio e poi poco per volta, facendola assorbire piano piano 😃
Perché se la faccio io stessa farina ,stessa acqua ,stessa partizione d'acqua non mi esce cosi perfetto ? Sembra che ci sia troppa acqua e che vada al 50-60% non al 70%
Stranooo! Come impasti?🤔
@@jonathangranatieri su 700 ml totali di acqua impasto dapprima come nel video con 600 ml tutti assieme e piano piano dopo aggiungo filo la rimanente...secondo me è che tu hai quella impastatrice professionale io invece ho una Bosch Plurimix
Complimenti ma se voglio aumentare di a 18 ore di lievitazione posso?
Assolutamente, senza problemi 😃
In veneto nelle grandi catene ormai si trova tutta la linea caputo (forse manca solo la manitoba oro), una gioia immensa 🤣
Da me manco a pagare oro 😂 nemmeno nel supermercato più grande in zona anche se ultimamente, non so per quale miracolo, ho visto la Caputo nuvola in un supermercatino del mio paese 😱😁
Sto vedendo moltissimi video sugli impasti per la in pizza. Ma la gente a casa spesso non ha né impastatrice né termometro (tipo me) quindi sì i video sono belli ma poco utili ai fini pratici
Che forno hai usato
Il forno è un effeuno p134h 🥰
Ciao, farai video sul nuovo Spice diavola pro
?
Mi piacerebbe provarlo ma non so 😃
Temperatura e minuti in forno con pietra refrattaria??? La sto stendendo e per mettere in forno! Grazie!
Per farla in teglia è uguale?
Si, puoi usare più o meno lo stesso impasto; magari metti più lievito tipo 5 grammi 😃
Ma se volessi usare il lievito secco?
Puoi farlo benissimo! Unica cosa tieni presente che il lievito secco è il triplo più efficace del lievito fresco per cui come dosa usa quella del lievito fresco diviso per tre. Inoltre stai attento al fatto che spesso il lievito secco è inattivato e va arrivato con lo zucchero! 😃
Che forno hai?
Ooni koda 16 ed effeuno p134HA
How many grams was each pizza ball?
260g. 😃
A quanti gradi l’hai cotta per curiosità?
Il cielo era a 450 e la platea a 430 🥰
@@jonathangranatieri temperature troppo alte per il mio forno di casa purtroppo... a 250 gradi la pizza così non verrà mai, ci ho provato in mille modi 😂 grazie per la risposta
Purtroppo i giorni di casa arrivano a temperature un po' più basse 😭
@@jonathangranatieri ahimè si, tocca arrangiarsi 😂 bel video comunque, bravo
Ti ringrazio. Con un po' di pazienza e impegno però son sicuro che si riesce a fare comunque un'ottima pizza 🥰