Колбаски Майские Вкусные сочные домашние колбаски с секретом Колбаски гриль не купаты
Вставка
- Опубліковано 22 кві 2024
- Реклама. ИП А.И. Иотько ИНН 503020695303 erid: 2VtzqwAvm4t
LUKKSEN специи, пряности, орехи, суперфуды отличного качества и еще много вкусного и интересного
www.wildberries.ru/seller/118297
www.ozon.ru/seller/lukksen-25...
Чтобы приготовить Колбаски Майские Вкусные сочные домашние колбаски с секретом Колбасски гриль не купаты вам потребуется
- свинина 1 кг (жирность 20%)
- соль 15 грамм
- сахар 4 грамма
- вода ледяная 100 грамм
- свекольный порошок 10 грамм
- аджика 10 грамм
морковь по корейски
- морковь 500 грамм
- смесь для корейских салатов 10 грамм
- масло растительное 70 грамм
- чеснок 25 грамм
- уксус (6%) - 30 мл
-
Сотрудничество dobroslav13@yandex.ru
Наши странички в соцсетях
телеграмм чат для общения t.me/+rbR15hgA9Rg1MWIy
телеграмм с анонсами видео t.me/DOBROSLAV13vi
ВКонтакте dobroslav13proedy
ВКонтакте dobroslav13
UA-cam канал с обзорами и дегустациями Доброслав13 - съедобное / несъедобное / @dobroslav13proedy
ЯндексДзен zen.yandex.ru/id/5c8f496a78fa...
Подкаст на яндекс музыка music.yandex.ru/album/29159286
сегодня я расскажу как сделать красивые и вкусные красные колбаски без нитритной соли - Навчання та стиль
- свинина 1 кг (жирность 20%)
- соль 15 грамм
- сахар 4 грамма
- вода ледяная 100 грамм
- свекольный порошок 10 грамм
- аджика 10 грамм
морковь по корейски
- морковь 500 грамм
- смесь для корейских салатов 10 грамм
- масло растительное 70 грамм
- чеснок 25 грамм
- уксус (6%) - 30 мл
млжно и 2 кипятка термичку сделать :::)))
За морковь по - карейски, отдельная благодарность! К колбаскам, вообще замечательно подойдет.
Шикарная закуска на все времена 🤝
Здравствуйте, большое Вам спасибо! Замечательный и полезный канал !
Отменный рецепт. Спасибо!
Во благо✋
Спасибо за рецепты!!!!
во благо!
Спасибо за рецепт 👍🖐🖐🖐
во благо
Спасибо 🙏 за рецепт , обязательно буду пробовать делать😊
будет вкусно :)
Молодец ❤
Спасибо большое! Обязательно приготовлю!
Будет вкусно
Как всегда четко, по пунктикам и главное понятно! Респект!
во благо!
Доброе время суток. Спасибо за рецепт. Обязательно буду делать
Будет вкусно ✌
То что надо👍
Здравствуйте!!! Спасибо Большое за рецепт и ролик!!! Благодарю Вас за обучение!!! Удачи Вам и успехов и процветания!!!
во благо
Спасибо Уважаемый Мастер! С удовольствием попробую ваш рецепт! Попробую как говорится на раз покушать. А для хранения буду делать с нитриткой.
приятного аппетита
Смотоим приятного аппетита за рюмку отдельное спасибо
Быть добру ✋
Больше спасибо за рецепты всегда у вас учюсь с уважением людмила со Ставрополя всег благ вам и жду новые рецепты
Во благо ✋
Подобный закусон у нас на Камчатке обыденое дело, вот и соотвествующая реация к этому, только у Вас повкуснее
Так на рынке у нас в палатках корейских, всегда капусту продавали. Да, не хуже морковки это точно. 👍.
Костя, зачётный ролик🔥
а для меня капуста открытием была :)
Константин спасибо, а про горячее масло я и не знал.:)
в нем главная фишка
О, Бернер!) У меня полный комплект Прима, супер терки, обожаю!!
У меня тренд, на приму что то денег зажал 🤣🤣🤣
Спасибо всегда за рецепты конечно.Прошу ответит можно ли добавить свекольный сок.И ещё в свекольном соке присутствует ли нитрит натрия?
Можно и сок добавить. В свекольном соке содержатся нитраты которые и потом образуют нитрит, так же как в сельдерее, чернике, руккола и ещё куче продуктов растениводства
Колбаски это вкусно
Всё как мы любим 🤝
Константин Вы когда замахнули, в тот же момент мне просто как на яву пахнуло легким запахом алкаголя, журеной колбаской, и чуть более выраженым запахом морковки по корейски, какаето магия.....ну просто кудесник
Это магия 🤣✌
крупная ячейка терки я угарнул🤣🤣🤣когда терка как ячейка🤣🤣🤣
а как её назвать то еще :)
@@dobroslav13 а хрен знает,но тёрка мне понравилась ,однозначно ))))))
Вместо сухой свёклы использую выжатый сок.
абсолютно рабочий вариант
Впереди майские праздники... Возможен ли эксперимент с маринадом шашлыка? К примеру СССР с уксусом и парочку на Ваш выбор, но с одним условием... Первая партия через сутки, вторая через 3...
Эксперименты я люблю, в том году шашлычные эксперименты были, но вот такой большой что бы три варианта и еще на двух сроках выдержки в ближайшее время у меня точно не получится снять, может летом, сейчас очень много работы в деревне - в саду, огороде, на участке
нитритная соль добывают, чтобы не развивалися ботулизм, и другие связанные болезни
👍
Люксен интересная фирма! Я недавно просто наткнулся в озоне и заказал специи для кофе!))) Жена захотела! Ну прикольно , вот эта их упаковка , конечно выше похвал! Один минус - там 200 грамм ! Этих специй для кофе наверное хватит как минимум на год! А специи имеют свойство портится!
А вот эту баночку я ещё не пробовал, при случае зацеплю
как всегда спаибо за рецепт. хотелось бы увидеть пресованную ветчину в твоем исполнении, видел у агапкина, он туда желатин добавляет🫣
да есть несколько рецептов на канале - типа колбаса для семьи колбасника и еще что то было, при случае сниму еще, я никакой желатин не добавляю
@@dobroslav13 я видел, интересно именно шинку в пресс форме, хочу такую прикупить, но доверие есть только к тебе, поэтому и попросил🤓
шинку я делать не буду, у нас своих рецептов хватает :)))
ну и поставщик-изготовитель форм у меня свой и подешевле :)
@@dobroslav13 буду рад ссылочке на форму, в ростов доставляют?
Это у меня в чате в телеграм Иван делает пресс-формы для ветчин. Его телефон, вотсап, телеграмм 89226061315 привет ему от меня передавайте. куда надо . туда и отправит - там у него кстати и большие на 3 кг есть
Спасибо за вкусняшку! Свекольного вкуса нет от порошка свёклы???
Нет, аджика всё хорошо прикрывает
@@dobroslav13 спасибо!
👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍
Пряности играют огромную роль при изготовлении любых блюд.
По поводу произношения слова свёкла дискутировать не надо,однозначно Ё .
надо будет запомнить Ё :)
Константин, а если брать свекольный сок, как определить количество на Ваш рецепт? Спасибо.
Заменить им половину воды, но свёкла сильно разная бывает, возможно и корректировка потребуется
Доброго дня. Вопрос к вам, вы работали с глутаматом натрия? Какая граммовка подходит для мяса из расчёта на килограмм и влияет ли он на изменение количества соли которая идёт по рецептуре?
с глутаматом работал обычно в азиатской теме, в мясо и колбасы его не добавляю , мне и так вкуса предостаточно в них
стандартно в мясных изделиях его в районе 2 грамм используют, но от рецептуры и остольного состава специй и пряностей от 1 до 3 бывает. соленость надо тоже в конкретном случае прорабатывать, обычно на 10-15% соли меньше идет при таких добавках
@@dobroslav13 то есть, если добавляю 2 грамма глутамата на килограмм мяса, то соли в купаты кладу не 15 грамм, а 13?
да. но при ярких специях и хорошем мясе я не вижу в нем смысла
Лёгкий ответ на вопрос про ударение. Везде где есть буква Ё ударение падает на нее!🎉/❤
первый класс школы, да :) но почему то всегда про это забывается :)
Фосфат целесообразно добавлять в колбаски для сохранения сочности на мангале, если мясо магазинное
те если домашнее с кривым стрессовым забоем деревенским , то не нужно?
Я забыл поставить знак? Это не утверждение, это вопрос.
фосфат поможет всегда с сырьем, не только на мангале, особенно когда у нас нет четких параметров сырья и достоверной о нём информации. хуже он не сделает. причем обычно для домашнего мяса и дичи он намного важнее чем для промышленного
@@dobroslav13 Спасибо.
Добрый вечер! Подскажите пожалуйста, какую конкретно смесь для корейских салатов
Вы положили в морковь. Не могу найти у Luxen. Благодарю.
вот такую www.wildberries.ru/catalog/162404352/detail.aspx
Благодарю.
Вот без рюмочки колбаска не зашла бы😂🔥
:)
Следущий рецепт лентяи попросят без нитритки, мяса, черевы и шприца!)))))
А под колбаски не маленькую рюмочку, а большую кружку ( ein Mass) пива выпить!)
Так это ж люля из картошки под пиво получается. Надо сделать
Константин, подскажите пожалуйста, если эту аджика использовать в качестве обсыпать( например карбонат) будет сильно остро или норм? Так то люблю острое, но не один все съедаю😂😂😂
Это не острая версия, больше пряная
Добрый вечер! Подскажите, пожалуйста, колбаски готовили в духовке с паром или без (на сухую). Благодарю.
С паром, но если нет возможности, можно и без него, просто дольше и менее стабильно
Благодарю.
Здравствуйте ! скажите пожалуйста температура мясного сырья перед измельчением и перемешиванием ?
Начинаю с +2 градусов и дальше не охлаждаю. На финише где то 11-12 градусов
Не, такое смотреть невозможно, аж через монитор телевизора запах идет! Налил себе сэма и выпил вместе с тобой. Очень удивила свекла, если честно то никогда не слышал и не видел порошком... а еще я в корейскую морковку немного соевого соуса люблю добавлять, тоже пикантность и вкус придает.
кстати да, соевый (хороший) отлично заходит в морковь
Это уже называется ВКУСОВЩИНА пошла!!! 😊 👍
А в су виде можно термообработку сделать?
Можно
Опыт показывает, что у "зануд" самый стабильный вкус 😋 я тоже люблю все через весы😉
повторяемость вкуса очень важна, а то каждый раз рандом, это такое себе
@@dobroslav13 100%!
Кость, я зануда не только с весами, но и с термометром/пирометром))) До скольких масло на корейскую греешь?)
170-180 , я не стал просто про это говорить, что бы не пугать
@@dobroslav13 Спасибо)))
Сок свеклы можно добавлять?
Да
Константин, здравствуйте. Подскажите пожалуйста, я хочу сделать плов в пакетах 0,7литра для студента, живёт в общежитии, народу много, 0,5 л. будет мало. Не могу определиться сколько чего положить. Если вам не трудно будет, подскажите пожалуйста. Благодарю и надеюсь на ответ.
я делаю плов в казане, а потом по таре раскладываю удже любой удобный мне вес. так он получается рассыпчатым и вкусным
@@dobroslav13 СПАСИБО большое за ответ. Сколько по весу в 0,7л. реторт пакет можно положить плова?
@@user-yr1vz6ie7z производители рекомендуют не более 70% объект.
А какой размер у 0.7 литровых ретортов, ни разу таких не встречал
@@dobroslav13 покупала на Озоне. Размер 18*25 трёх шовный. Было указано 0,7л. Я только учусь у вас, наверное замучила вас вопросами. Спасибо вам за чуткость к своим подписчикам.
ну я бы в такой размер более 500 грамм не клал
Здравствуйте. Пробовал делать колбасу много раз. Все как вы объясняете. И фасфат добавляю и упругая и отека нет, но вот на зуб как паштет. Что не так? Пробовал раз 20. Такая вот беда
ну так не бывает. у вас прям противоречие - отека нет, упругая, но на зуб как паштет.
выход готовой колбасы какой у вас в % ? возможно сырьё, но не 20 раз же, возможно перегреваете или перетираете на этапе измельчения и фаршесоставления, а может наоборот слишком холодный фарш на финише замеса
Да я сам в шоке. Спасибо
А можно свекольный сок?
Да
👍🤝👊✊✌️💪👌😉😁
🤝✌
А почему бы и нет
:)
Здравствуйте. У меня такая ситуация. Купил мясо для колбасы, нарезал положил в холодильник для созревания. Через 4 дня открыл емкость и почувствовал тухловатый запах. Засыпал нетритную соль, спустя день запах не ушел. Внимание вопрос! Можно ли использовать это мясо или выкидывать?
мясо вызревают только тушей или крупным куском, без нарезки и это не должна быть плотно закрытая ёмкость.
что там у вас произошло с мясом за это время можно только гадать
@@dobroslav13 нетритка будет работать? В плане, убьет вредные бактерии? Запах есть но не большой и мясо немного скользкое. Как быть?
при чем тут бактерии и процесс порчи - если мясо тухнуть-гнить начинает (запах, слизь как признаки), то ни нитритка, ни магия друидов вам не поможет, тут только помойка, либа игра в русскую рулетку , но надо помнить что пищевые отравления лечить очень дорого и не всегда лечение помогает
@@dobroslav13 ну а в процессе созревания это как то проявиться?
запах, слизь, изменение структуры мяса
А сильно отличается с нитритной и без?
Можно я отвечу ☺️ Срок хранения уменьшается без нитритки. И мясо в колбасе как варёное, как говорит мой сын, обычный фарш.. Ну незнаю на сколько я права. Тут уж мастер скажет.
Со свекольным порошком или соком не особо и отличишь, особенно зная его состав, нитритной соли нет, а вот нитрит...
@@dobroslav13 ну это визуально,а на вкус? Нитритка ведь и даёт именно колбасный вкус,а без нее на вкус как?
в слепой дегустации вы не отличите данные колбаски с нитриткой или со свекольным порошком
@@user-gj5rt3uv7f Я долго солил шею на ЦМ нитриткой, по 3-4 недели. Сейчас солю обычной, по 4-5 дней. Пока никто не отличил))))
Что то Костя в этот раз с рекламой переборщил! Вообще постоянно его смотрю, многое что повторяю.
Наличие рекламы как то повлияло на рецепт и главную идею которую я показал в ролике?
Молодец Доброслав. Ведь понимаете же что детям нитрит не нужен. И без него можно делать колбасу. Пусть без цвета и скрипа на зубах.
А причём тут скрип на зубах?
@@evilfed2488 от фосфата
Ну если фосфат не ложками сыпать, то и скрипа при нормальной дозировке не будет
@@dobroslav13 Ну сами же кушали на видео, сочно, вкусно. Тогда вопрос ,зачем? Ради здоровья детей можно расстараться и купить нормальное мясо. Или измеритель ph. В районе 7 тыс простой стоит.
не имею никакого желания вступать в данную дискусию. у нас страна свободная - хочешь добавляешь, не хочешь не добавляй, я показываю что можно делать по разному, было бы желание
Издевательство над колбасой, свекла... Зачем? Есть же рецепты нормальные. Те кто выпендривается идут мимо. И зачем один продукт готовить дважды... В общем такое себе...
Ну вы бы ролик смотрели и не было бы таких странных вопросов. Термообработка одна, далее способы доведения продукта до нужного визуала и вкуса и не более того, обычная кулинария
Такую морковку по корейски я делаю уже лет тридцать. Но, на мой вкус, лучше в масле, пока оно разогревается, прожарить лук и уже потом заливать морковь со специями. Лук, естественно отцедить.
Ну тут дело вкуса, мне наоборот с луком не нравится. Хотя и то и то имеет место быть и своих поклонников 🤝
@@dobroslav13 С этим не поспоришь.