Колбаса в России и Европе, где колбаса популярнее и что добавляют в колбаски-гриль. Агапкин и Фреско
Вставка
- Опубліковано 28 тра 2021
- Полная версия по материалам Прямого эфира в Инстаграм с одновременной готовкой купат Павлом Агапкиным и Дмитрием Фреско.
________
Смотреть Прямой эфир tvCOC-hrQF...
________
Колбаски-гриль «СОЧНЫЕ»
• Мясо курицы с кожей - 1 кг
или Свинина полужирная - 1 кг
• Соль поваренная - 16 гр
• Вода - 200…250 мл
• Смесь специй любая - 6…8 гр (купаты Грузинские, купаты Пряные, купаты Острые, Мергез, Нюрнбергские колбаски, Тюрингские колбаски, колбаски гриль с вялеными томатами, гриль с копченой паприкой и т.д.
• Оболочка - любая натуральная черева (свиная, говяжья, баранья)
________
Смеси приправ для гриля:
- купаты Грузинские www.emkolbaski.ru/kupatyi-sme...
- купаты Пряные www.emkolbaski.ru/kupatyi-pry...
- купаты Острые www.emkolbaski.ru/kupatyi-ost...
- колбаски Мергез www.emkolbaski.ru/kolbaski-gr...
- Нюрнбергские колбаски www.emkolbaski.ru/smes-dlya-n...
- Тюрингские колбаски www.emkolbaski.ru/smes-dlya-t...
- колбаски-гриль с вялеными томатами www.emkolbaski.ru/kupatyi-sme...
- гриль с копченой паприкой www.emkolbaski.ru/kupatyi-sme...
- Острые крылышки www.emkolbaski.ru/dlya-ostryi...
Оболочка любая натуральная черева:
- свиная черева www.emkolbaski.ru/svinaya-che...
- говяжья черева www.emkolbaski.ru/chereva-gov...
- баранья черева www.emkolbaski.ru/chereva-bar... - Навчання та стиль
Колбаски-гриль «СОЧНЫЕ»
• Мясо курицы с кожей - 1 кг
или Свинина полужирная - 1 кг
• Соль поваренная - 16 гр
• Вода - 200…250 мл
• Смесь специй любая - 6…8 гр (купаты Грузинские, купаты Пряные, купаты Острые, Мергез, Нюрнбергские колбаски, Тюрингские колбаски, колбаски гриль с вялеными томатами, гриль с копченой паприкой и т.д.
• Оболочка - любая натуральная черева (свиная, говяжья, баранья)
Данный "многокрюк" - наиболее удобное устройство для копчения грудинки целиком, крупной рыбы пластом, с сохранением красивого внешнего вида. Многие сталкивались с тем, что когда большой и тяжелый кусок мяса висит в коптильне на одинарном крюке, он как-бы стекает и продукт получается деформированный с морщинами.
Молодцы, ребята! Спасибо за встречу! Люблю смотреть вас обоих, вы меня сподвигли делать колбасу, а ваш тандем получился супер! Если надумаете встречу ещё, буду смотреть с удовольствием! Встречайтесь!🍻🌭🍷🍷🍗🥩🍖🌶️👍
Молодцы, ребята! Практикуйте такой формат и дальше.
Интересно получилось! Буду пробовать делать колбаски.
Отличная коллаборация, продолжайте. 🤝 Обоим.
Вдохновляете на подвиги 😜 обязательно попробую приготовить эту вкуснятина 👌🏻😍
Хороший ролик , познавательный, оператор у вас Павел , супер профи , всем спасибо .👍👍👍👍👍👌👌👌👌👌.
Ребята, вы самые лучшие! Смотрю вас много лет и учусь у вас! Подсела конкретно! Сама готовлю и колбасу. Особенно у меня удаётся мясо вяленное по рецептам и со специями и всем всем ингредиентам от Павла!!! Процветания вам !
Спасибо очень познавательно.
Отлично!!!
Молодцы побольше бы таких видюшек
Интересно преподнесенный материал!
Класссссс!!!!!!!!!!!
Только что закончил 8кг таких купат.
Как Павел на 12:15 сказал, 2 кипятка, охладил и в морозилку. Очень выручает. В микроволновке разморозка два захода по 6 минут
И на расколённую сковороду с маслом два раза по 4-5 минут.
Сочно, вкусно, быстро!
На мангале тоже самое, но получается вкуснее 👍
Подскажите пожалуйста, какие плюсы от кипятка? Почему это лучше, чем просто убрать в морозилку? Спасибо
@@SuperGuest13 сразу после набивки, фарш "заражён" бактериями.
Термическая обработка уничтожает львиную их долю. После этого остужаем в ледяной воде и быстро замораживаем. Продукт по сути готов. Когда понадобится достаём и размораживание например в микроволновке. Потом на раскалённой сковороде или мангале просто колернуть для вкуса, запаха и внешнего вида минут 5-10.
Это быстрее и безопаснее нежели сырые замораживать.
@@VIKTOROVICH1 если свежее мясо 🍖заморозить срок хранения 6 месяцев ,а колбаски думаю также, и почему срок колбасой будет не такой или бактерии могут жить при -18°С
@@vovacherepannikov1756 я сам не технолог, просто оптимизирую время приготовления еды в семье. Потратив пол дня времени мы имеем штук 15 колбасок плюс/минус по 700 грамм. Нам этого хватит на месяц. Так что о сроках хранения я и не думал.
Приветствую! Вопрос делал колбаски но соль растворил в воде потом добавил ее в мясо и со специями все размешал, получилось нормально просолены равномерно, можно ли так делать? Или лучше соль в сухом виде добовлять?
А где результаты сериала про сыровял?
Так надо вымешивать гриль колбасы или нет?
Отлично, расскажите пожалуйста про ваш бустер для термокамеры, как работает и в чем его смысл.
Подогревает воздух с минус 19 до +30, теперь можно коптить в морозы.
Павел, а почему Дмитрий перестал выпускать ролики? Не знаете случайно? Может быть такой вопрос уже был. Он же наряду с Вами был моим вдохновителем в колбасном деле. Всегда Вас и его смотрю, анализирую и беру за базу. А теперь неизвестно где он и что с ним.
Не знаю, лучше у него спрашивать
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста почему при варке армавирской колбасы лопнула оболочка и из фарша стала выделяться пена как при варке бульона??? Спасибо.
Наверное фарш скис. Долго солили и держали на осадке и отеплении скорее всего
Ой!!! Хлопцы, вы мне вельми спадабались!!! (Мальчики, вы очень понравились!!!) Удачи вам!
Наверное, не буду повторять. Сомнения большие, что понравится. Но за видос спасибо, как всегда лайк!
скажите какую часть говядины взять. свинину чем заменить?
Равную по жирности
Советы как всегда в тему и вкусно, класс!!! Эх! Вам еще освоить домашние чудонапитки по линии самогоноварения и был бы полный аут. Рецепты в работу!!!
Я в этом ничего не понимаю
🤝
я уже давно в купаты добавляю воду 250мл/кг и фосфат 3гр/кг, и потом в 2 кипятка, а только потом жарю на сковородке или на гриле
Для чего перед жаркой делаете два кипятка?
Уверена, будет вкусно, но если в фарш добавить барбарис или зерна граната и немного острого перца, то к купатам пойдет очень хорошо.
Павел добрый вечер а швартенблок не добавляете в купаты
Нет. Бессмысленная штука
Павел , ( вождь :) приветствую ! Ролик 21 года , подскажи пожалуйста , в купаты нитритная соль не добавляется в рецептах 24 года :)) ? Или можно 50 на 50 ? А то в твоих рецептах к 24 году много чего поменялось :)) Ушёл предпосол , пришло отепление ну и т.д !! :)))
Не, не добавляется
А если из заморозить после того как набил фаршем ?сколько хранить можно
Готовые лучше заморозить. Иначе пока заморозил, потлм разморозил, сырой фарш скисает
Добрый день.Получается в купаты мы нитритку и фосфат не добавляем?
Не все комменты вижу) если вдруг повторилась,извините
Не обязательно. Это же котлеты по сути
работал я в 02-04 гг. на испано-российском заводе кампомос. приезжала к нам колбаса испанская и хамон. внешний вид очень красивый и пробуждающий аппетит, но... на этом всё. на вкус и колбасы и хамон гадость редкостная, с привкусом тухлинки(((
Скажите,пожалуйста,а мясо во время обработки охлаждённое? На видио ощущение что не подмороженое. У Дмитрия тоже. И надо ли вымешивать до белых волокон ?Спасибо за ответ
Мясо из холодильника, не подмороженным , перемешать до загущения
@@emkolbaski спасибо огромное!
👍👍👍👍👍👍👍 а можно в место черевы использовать кологеновую для сосиски
Можно, но полопается при жарке
@@emkolbaski спасибо, я так и думала, просто мои дети не хотят с черевой
а вот про паприку, как нитритозаменитель, хотелось бы узнать подробнее)))
Павел, всё же попробуйте выправить свою смесь хмели-сунели исключив лаврушку и добавив омбало, результат порадует)
Хмели сунели в нашем магазине не нашего производства. Похоже пришло время заменить ее на нашу, спасибо за обратную связь
Привет, перекопал весь интернет и не нашел ответа на такой вопрос. Можно ли растворять нитритную соль кипятком? Вчера делал рассол и теперь весь в мыслях ни потеряет ли свойства соль?
meat-expert.ru/forums/topic/3329-nitrit-natriya-a-esli-zabyli-polozhit/
Температуру разложения посмотрите.
Можно
Спасибо Павел....как всегда молодец, с Димой видосы вообще ТОП, вы вместе сила, объединение зашло, два супер блогера вместе, это мечта, продолжайте, развивать эту тему
Девушка держала камеру в руке, это Экшен камера у неё..какая модель, где с неё видео было вставлено в ролик?
Удачи и всех благ вам всем👍👌🖐🤝
Спасибо. Это сяоми какая то, старенькая
это Yi 4k, на 16.28 есть момент с неё
@@user-xk6pt3oy5k спасибо🤝👌👍
ДВС А я сначала приготавливаю в термокамере на пару
Очень интересный рецепт. Дружеский лайк. Приглашаю в гости на жареную картошку с рыбой.
Даже досматривать не моё
Фреско живёт в деревне, в городе мясо тебе достанут из холодильника суховатое и отрубят желаемый кусок, провернут и могут даже в оболочку набить с чем скажешь - специи, соль, субпродукты даже ....
А что за гриль? Газовый или электро? Q1200 или Q1400. Я к такому, только электро на балкон присматриваюсь
Q2200, семейный размер
@@emkolbaski спасибо за ответ)
А я вчера так же в говяжью двухлетней давности набил, свиная закончилась...
Но говяжья конечно оч жесткая, снимать приходиться, когда ешь
У меня вопрос! Зачем вы снимаете лица когда главным в ролике все таки процесс изготовления?
Все не плохо, класс видео💯зачем есть на камеру и так понятно что вкусно, я на своём канале не ем😇
правильно, не ешь. жизнь то одна нам дана.
Насмотрелся этого товарища) решил попробовать сделать сосиски детские. автор говорил что это легко и можно на мясорубке все сделать, так вот это неправда. Это было настолько неудобно и долго, что можно даже не пробовать, так как этот пластилин из мяса затолкать в мясорубку, при условии что надо успеть пока он не нагреется, миссия невыполнима, отснимите видео где у кого нибудь это получится если я не прав, это нереально. А надеть баранью чреву на цевку от мясорубки это вообще отдельная история. Так же делал ветчину мраморную и сервелат, чуть проще но все же. Домашние колбасы и сосиски это не легко и не дёшево, с учетом что вам придётся купить нормальный шприц и кутер, и тренировочное сырье. Так что много раз подумайте надо ли вам это, и за какое время окупится всё это, тк шприц стоит 10к а кутер 26к
Пишу здесь так как под видео с сосисками комменты закрыты.
Домашнее бывает вкуснее и качественней покупного, но для этого нужны вложения денег и времени для практики. Если вы такой же простой обыватель как я, вам это развлечение вряд ли подойдёт. А посмотреть за ужином как это делают профессионалы, вполне себе интересно.
Тоже не так давно начала пробовать. И всё отлично получается. Пластилин,как вы говорите,я немного подмораживаю и отличного всё набивается через мясорубку. Не вводите людей в заблуждение. Всё получается,купила только термометр с выносным щупом и нитритную соль с оболочкой.
Павел стал размахивать приборами при дегустации как Фреско(
Дмитрием Фреско - Не люблю варенные(колбаски)...
...
...
...
Дмитрием Фреско - Приготовил в духовке(колбаски)...
Не это не для меня
А еще в Испании сказывается период владычества мавров. Мавры были мусульмане, вот и делали колбасу пожирнее, чтобы мусульмане не отобрали :)
Глупости.
Именно в Москве? А ,не, в России? Жил Дмитрий!!! К чему этот пафос, Я, хз, честно!!!
Вы о чём?
мне кажется вы загоняетесь
На ютьюбе стримь, имей совесть.