Знаменитые рыбные котлеты I КНЕЛИ ИЗ ЩУКИ С СОУСОМ НАНТУА I Региональная французская кухня
Вставка
- Опубліковано 6 чер 2024
- Для кнели вам потребуется:
✔️ щука или другая белая рыба типа судак, 400 г
✔️ соль, кайенский перец
Заварное тесто:
✔️ сливочное масло 100 г
✔️ вода 250 мл
✔️ мука 150 г
✔️ 4 яйца
Бешамель:
✔️ сливочное масло 40 г
✔️ мука 40 г
✔️ молоко 500 мл
✔️ мускатный орех
Ароматизированное масло:
✔️ панцири, головы, хвосты и т.д. креветок или раков 100 г
✔️ сливочное масло 100 г
✔️ по желанию паприка и кайенский перец, коньяк
Футболки и фартуки Шеф Вивьен 👇👇👇
chefvivien.vsemaykishop.ru/
⏳ ТАЙМ-КОДЫ:
0:00 что такое рыбные кнели
2:35 заварное тесто
6:55 рыбный фарш
9:15 масло с раками/креветками
12:08 бешамель
14:02 соус Нантуа
14:50 запекаем кнели
🙂 Подписывайтесь на мой канал, комментируйте видео и делитесь видео рецептом с друзьями и знакомыми! Задавайте свои вопросы в комментариях.
Если вы уже подписались - нажимайте на колокольчик 🔔 и вы будете оповещены о выходе нового видео.
#ШефВивьен #Кнели #РыбныеКотлетыПоФранцузски - Навчання та стиль
🔥Самые лучшие плейлисты рецептов chefvivien🔥:
Французская классика:
ua-cam.com/video/QFlrHT-aGes/v-deo.html
Закуски:
ua-cam.com/video/QFlrHT-aGes/v-deo.html
Советы шефа:
ua-cam.com/video/C9m9wJ8SbIc/v-deo.html
Азия:
ua-cam.com/video/RxWv-kt4tcU/v-deo.html
Овощи:
ua-cam.com/video/K0Z1I8oU-9E/v-deo.html
Супы:
ua-cam.com/video/Ban3oOLJECQ/v-deo.html
Рыбы и морепродукты:
ua-cam.com/video/DYtlX8F47_U/v-deo.html
Праздник:
ua-cam.com/video/qo4YchcBuvU/v-deo.html
Десерты:
ua-cam.com/video/URuJFL3GZeM/v-deo.html
Какой интересный рецепт!!! Я в восторге! В следующие выходные буду удивлять свою семью! Спасибо, любимый Шеф! А прекрасному оператору отдельное спасибо за отличную съемку❤
Ви-чудовий,чарівний ШЕФ -ПОВАР👌✌️👍👍👍👍❤
Надзвичайно дохідливо і майстерно пояснюєте технічно складні прийоми❤❤❤
Мой любимый рецепт котлет из щуки содержит лук, сало и немного молока, как бы странно это не казалось. Котлеты с таким набором ингредиентов получаются очень сочными. Спасибо шефу за интересный рецепт.
Почему это - странный? Вполне себе нормальный набор ингредиентов👍
@@user-ne3on2hc9q да, когда это привычно и поедается с детства, а для кого-то наличие молока вызывает вопросы.
@@wittgal382 непереносимость лактозы - это не проблема шеф-повара.
@@user-ne3on2hc9q 😂👍
Сало не добавляю. На килограмм фарша один плавленый сырок и полпачки масла, плюс хлеб, вымоченный в смеси молоко-сметана-майонез))) сало в щучьих котлетах предсказуемо и прозаично!))) а вот смешать фарш щуки и куриных потрохов ...))
С благодарностью
из Киева
А я люблю котлеты из щуки.А моя тетя из Нижнего Тагила готовила рыбные пельмени классные.😂
Мне всегда нравится, как шеф говорит: немножко маслО - и бац! полпачки туда. Ну немножко, действительно)
Мой самый любимый ШЕФ ❤. Спасибо вам и вашей супруге.
Долгожданный рецепт французской классики для любителей рыбалки! СпАСИБО, шеф Вивьен! ❤
Спасибо, дорогой шеф Вивьен! Обязательно сделаю такие рыбные кнели! Удачи и радуйте нас новыми рецептами!
Добрый вечер, Шеф!
Много, много выпусков назад вашей замечательной передачи Вы спросили : а что бы еще приготовить? Так вот я написал про кнели из щуки.
Ну, что, сбылось!
Буду готовить ! Спасибо 🙏
Под бешамелем все вкусно.
Французская кухня- это соусы. Шеф Вивьен очень вкусно и колоритно готовит. Именно ресторанное приготовление и домашний вкус
Дорогой, уважаемый, Вивьен! Сегодня я второй день заморочилась с Вашим заварным тестом для профитролей. Щука по прежнему не попалась, а за сегодня появилось немного хитина с бошками от креветок…, заморозила.
Но! Сделала тесто с сушкой в кастрюльке на огне, 10 минут месила, можно больше, как я понимаю. Получилось идеально и круче, чем в этом рецепте, делала по Вашим профитролям.
А потом клала в эти профитроли только не крем на десерт, а, закуски.
Самая крутая - это 2/3 сельдерея из блендера, с потертым на терке яблоком и политое лимонным соком, а 1/3 - это печень трески с зеленым луком. Получилось крутое ресторанное блюдо высокой кухни, когда любой человек будет есть и не определит что именно. И это было очень вкусно.
Жду словить в магазине щуку и поднакопить голов от креветок. Я обязательно сделаю этот рецепт, но, по ингредиентам не так все просто даже в Москве.
Спасибо Вам, Вивьен за изменение кулинарного мышления.
Какой интересный рецепт! Мы любим котлеты из щуки. Обязательно надо приготовить. Спасибо!!!
Десятого июня заканчивается нерестовый период и запрет на рыбалку с лодки в Самаре. Будем ловить зубастую кнель
Наконец то уникальный вкус!) Я рад что у шефа Вивьена большие яйца! Лайк.
Огромное спасибо! Никогда раньше не сталкивалась с такой техникой приготовления кнелей. Уже руки чешутся, очень хочется попробовать приготовить! Как только попадется щ/судак, сразу приступлю! (даже если раков не найду, креветки всегда есть в магазине).🙃
Это очень хорошо. Спасибо. Вивьен, мадам Оператор.
Смешать рыбный фарш с заварным тестом - вау! Никогда не пробовала и не слышала о таком, но спасибо за рецепт, попробую обязательно.
А если без заварного теста, выйдет ещё вкуснее. И делать проще.
@@SergeyKykov ну можно попробовать и такой вариант и потом сравнить. Вместо булки - заварное тесто. Я попробую.
Шеф, вы очень трогательный, когда обьясняете, что у нас есть щука и раки. Не важно из чего вы делаете, ваши рецепты самые лучшие! 🎉
Приезжайте в Москву будут и раки и креветки, и сибас и щука.
Очень красивый рецепт. Простое и грамотное объяснение! Спасибо)
Добрый день , ШЕФ и Мадам Оператор! Ух ты, какое блюдо! Надо обязательно сделать!
Вкуснятина. Сделала из курицы с креветками и капусты. Получился вкус краба👍😉соус из молока рикотты и помидоркой. Вкус божественный. Спасибо за базовый рецепт😋
Спасибо за рецепт шеф! Вы лучший! Как всегда всё достаточно не сложно и понятно! Вашими рецептами всегда делюсь с друзьями! Здоровья и всего самого наилучшего вам и вашей семье! До скорой встрече на канале и ждём оригинальных рецептов! Удачи
Спасибо, Шеф!
Очень качественный материал вы преподаёте. Низкий поклон
Очень интересный рецепт. Будем пробовать. Благодарность шефу. Вивьену
Попав под обояние и талант Вивьена вырваться невозможно! Да и ненужно... 😊
Спасибо, за очень интересный рецепт❤ Браво Шеф😋👍👌❤
О !!! Будет Вау!!! Шикарное ваше объяснение.. Спасибо. обязательно сделаею.. как только найду подходящую рыбу...❤
Рецепт очень интересеый, дорогрй и уважаемый шеф! Успехов Вам!
Рецепт конечно великолепный, мне приходилось есть и готовить не раз кнели из рыбы с тестом, но с заварным тестом вижу такое впервые. Огромное спасибо
Очень понравился рецепт!Думаю,очень вкусно!
Спасибо Шеф! Люблю морепродукты. Отличный рецепт.
Шикарный рецепт!👍🏼 Это очень, очень вкусно!!! Вивьен, респект!
Спасибо большое за рецепт. Надо попробовать.
Обязательно попробую. Спасибо и ждём новых рецептов. Канал для хорошего настроения.
Спасибо любимому Шефу и Мадам Продюсеру за труд! Как же рада новому видео!
По щучьему велению - даешь побольше лайков! И подписчиков! )
Поеду в Зеленоградск, куплю щуку, побалую жену👍
понравилось. спасибо.
Вивьен! Я сегодня сделала их на ужин! Только не до конца… и мне есть чем гордиться!
И было очень вкусно!
В общем и целом, я была уже на даче, когда появился Ваш рецепт.я им загорелась. А там борьба с мангалом и ресторанные блюда не очень катят. .Благо, я с ними победила, не с эти Вашим блюдом, но эта борьба с мангалом, которая идет уже второе десятилетие. Приехала в Москву на работу.
Короче, не было щуки, не было очисток от креветок, хотя я уже с выхода Вашего ролика требую их не выбрасывать и отдавать мне своих друзей.
Было - кальмары в блендере и всё по Вашему рецепту до конца теста.
Перемолола кальмары в блендере. Ваше заварное тесто сделала в планетарном миксере. Впервые в жизни. Далее - теста получилось по моему разумению много для пол-кило кальмаров. Решила исследовать его возможности и сварила 3 клецки. Я их никогда не забуду. Очень вкусно! Когда ко мне в гости заглянет английская королева, я их сделаю в куриный бульон. .
Потом проверила тесто на вшивость профитролей. Получилось. Сбагрила эти пустые профитроли соседке, завтра поделится к чаю с кремом.
Какое Вам спасибо! Ни я, ни соседка за 60 не ожидали, что способны на эклеры.
Далее я презрела все Ваши рекомендации, заправила тесто совместно с кальмарами мускатным орехом и запекла в горячем противне в духовке, в масле. Положила ваши-мои эти кальмары с тестом после духовки на бумажные полотенца, порезала помидор и отнесла ужин старенькой моей маме-бабушке. Она говорила, что , боже, как вкусно, что это? Я сказала, что долго объяснять, пойду сама поем.
Вивьен! Какое Вам огромное спасибо! За то что меняете мышление кухни. На прошлой неделе у меня был юбилей вышеупомянутой бабушки, 85 лет, и я потянула пару блюд Вашего Мишлена на 15 человек гостей. Правда, говорила, что это вам, гости, только попробовать, много не кладите, всем не хватит, это высокая кухня, а вкусно пожрать - все стоит на столе.
Вивьен, ещё раз Вам огромное спасибо! Вы сделали сегодняшний вечер!
И попрошу Вас нижайше сделать рецепт картофельных котлет с грибным соусом. К грибному соусу у меня претензий нет, я хожу за грибами, также как и Вы их всячески готовлю и запасаю. Но, меня бесят картофельные котлеты - максимально непредсказуемая херь! Как сделать те самые котлеты из картофельного пюре что б они были стабильны???? Не разваливались, не растекались, держали форму… что б эти чертовы котлеты были моей мечтой! Идеальными. И из картофельного пюре.
Я их готовлю, не первое десятилетие. Обожаю их всей душой, как и любой русский человек. И все никак идеально.
Вот это прям надо попробовать с щукой 😋😋
Супер шикарно!!!
Спасибо❤
Отличный рецепт ! Спасибо шеф Вивьен.👍👍👍👍👍
Вы очаровательны!!!! ❤
Готовить такое я точно не буду. Но посмотрела с удовольствием. Как французский фильм))
Люблю рыбку, спасибо за рецепт ❤
рецепт огонь!
Спасибо Шеф. Как всегда шедеврально!!! ❤
Отличный рецепт!
Кнели люблю. Это изящное блюдо.
Спасибо, шеф! Будем делать!
До чего же восхитительное блюдо! Спасибо, Шеф Вивьен и Мадам Вивьен!❤️
Будем искать щуку и раков😊
Как же у вас здорово все в руках горит!!! Обязательно сделаю это блюдо. 👍
Шеф, браво. Легко и просто
Это может быть хорошее праздничное блюдо
Спасибо большое, шеф!
ой как аппетитно! Спасибо Вам большое, шеф!
Чудесно! Замечательный рецепт..
Ох спасибо вам шеф очень необычный рецепт, попробуем обязательно и соус потрясающий!
Шеф, обожаю!
Думал что смотрю кулинарный канал , оказалось юмористический . Плюх-плюх и щюка не щютка это мощно😅😅😅. Шеф очень большой молодец , как и яйца на его кухне😅
Спасибо шеф!
Очень понравилось сделаю
Плюк Плюк, ))) да шеф. Я маме делал грудку. Анкология Беларусь. благодаря вам белок усваивается вкусные ❤
Белок это строительный материал для любых клеток организма, жир и углеводы это энергия для тех же клеток
@@user-sj9td6pr9rЖир -- не только источник энергии; он также участвует в синтезе жизненно важных веществ.
Восторг! Уважаемый шеф, спасибо!
Спасибо большое за Ваши чудесные рецепты! Некоторые из них приготовила, и у меня все получилось!)
Фантастика! Спасибо за рецепт!
Поздравляем с Юбилеем 370 подписчиков🎉🎉🎉❤❤❤Процветания Вашему каналу. Здоровья и счастья Вашей замечательной семье!!! 😊Вы неповторимы! 🤩🥳👏👏👏👍👌
Спасибо большой, дорогой шеф!
Спасибо шеф
Спасибо, Шеф. Придётся делать! Щуку люблю, раков тоже. Очень нравится, когда Вы нам говорите названия нарезок, стадий приготовления и прочего, как оно правильно называется
Очень люблю ваши видео и рецепты, большое спасибо! Всего доброго!
практически не ем рыбу и морепродукты. но тут... это великолепно!
благодарю❤❤❤
Плюм, плюм, мням, мням.. обожаю Вивьена❤😂😂😂
Реально ням-ням)! Спасибо большое!
Спасибо Шеф ! Очень интересный рецепт ! Обязательно попробуем ! Просто огонь !
Замечательное рыбное блюдо! Как всегда, хочется повторить, ведь ваши рецепты, уважаемый шеф, самые профессиональные! По моему мнению, у речной щуки не совсем вкусное мясо, много мелких костей, но в таком виде не посвящённому в тайны кулинарии едоку не понять, из какой рыбы приготовили. Тем более в составе есть соус из панцирей ракообразных, никогда такой не пробовала, он должно быть, безумно ароматный, и совсем несложный в приготовлении. А у нас самое популярные рыбные блюда это котлеты из трески или судака, рыба в кляре, (особенно вкусная в свежем виде, лучше всего подходит треска, конечно), ещё есть в меню пельмени из красной рыбы (когда она попадается в трал наших рыбаков) 😊😊😊 Всё съедается без остатка, иногда маловато бывает... Щука бывает и морской, у такой рыбы длинное тело, острый, длинный нос, и мало костей, а сами косточки такой щуки при термообработке становятся сине - зелёного цвета, мясо у неё чуть сладковатое, очень нежное, жаль только, что в последние годы её в продаже можно встретить редко, так же, как и треску...
Ароматный - очень деликатно сказано!! Ахаха)))
Красота!
Что-то на Божественном❤
Рецепт - огнищще!
Какой шикарный рецепт! Благодарим, что делитесь с нами. А щука и раки... это наше родное... ♥️
Божественно!
Благодарю Вас за все.Благослаит Всевышний все дела рук Ваших.благодарю.
Блюдо супер
Фантастический рецепт! Спасибо ❤ буду пробовать!
Рецепт очень интересный, большое спасибо и удачи каналу 😊❤
Спасибо.
Мерлуза в странах бывшего СССР продается под именем хек.
Отлично!
Спасибо большое!
Ах! Красота🎉
Супер!спасибо ❤
Спасибо! Как всегда шедеврально!
Заварное тесто + рыбный фарш должно получится бомбически 😎
Хороший рецепт
очень интересно!
Отличный рецепт, делала котлеты из свепойсманой щуки, попроще конечно,но давно не видела ее в продаже, попробую сделать кнели с добавлением заварного теста. Спасибо ❤
Дорогой Шеф, спасибо большое. Как сделать Рийет из трески? Научите, пожалуйста!