Бефстроганов: шедевр РУССКОЙ или ФРАНЦУЗСКОЙ кухни? Мой ВКУСНЕЙШИЙ рецепт
Вставка
- Опубліковано 14 тра 2024
- Бефстроганов - один из классических рецептов, который изучают французские повара в кулинарной школе. Бефстроганов может быть быстрым обедом или ужином. Конечно, все дело в соусе. Также для бефстроганов важно, чтобы мясо не готовилось долго. Ведь по-французски "бёф" - говядина, а "строганов" - не фамилия, а способ приготовления
Для бефстроганов вам потребуется (на 4-5 чел):
✔️ 600 г говяжьей вырезки
✔️ 30 мл растительного масла
✔️ 50 г сливочного масла
✔️ 100 г лука
✔️ 10 г паприки
✔️ 20 г томатной пасты
✔️ 100 г сметаны
✔️ соль, перец
✔️ зелень для украшения
Больше рецептов смотрите в инстаграм @chefvivien
chefvivien?igsh...
⏳ ТАЙМ-КОДЫ:
0:00 вступление к рецепту
0:55 какое мясо
2:44 готовим мясо
6:48 соус
12:46 подача
🙂 Подписывайтесь на мой канал, комментируйте видео и делитесь видео рецептом с друзьями и знакомыми! Задавайте свои вопросы в комментариях.
Если вы уже подписались - нажимайте на колокольчик 🔔 и вы будете оповещены о выходе нового видео.
#ШефВивьен #Бефстроганов #ШефПовар - Навчання та стиль
🔥Самые лучшие плейлисты рецептов chefvivien🔥:
Французская классика:
ua-cam.com/video/QFlrHT-aGes/v-deo.html
Закуски:
ua-cam.com/video/QFlrHT-aGes/v-deo.html
Советы шефа:
ua-cam.com/video/C9m9wJ8SbIc/v-deo.html
Азия:
ua-cam.com/video/RxWv-kt4tcU/v-deo.html
Овощи:
ua-cam.com/video/K0Z1I8oU-9E/v-deo.html
Супы:
ua-cam.com/video/Ban3oOLJECQ/v-deo.html
Рыбы и морепродукты:
ua-cam.com/video/DYtlX8F47_U/v-deo.html
Праздник:
ua-cam.com/video/qo4YchcBuvU/v-deo.html
Десерты:
ua-cam.com/video/URuJFL3GZeM/v-deo.html
Замечательная подача,информативно и без кривотолков.Хотелось бы узнать где ,в каком ресторане Вы работаете?
@@mikhailtimofeev7099 спасибо, сейчас не в ресторане
Красава!когда учился,учили один в один готовить как ролике!ностальгия
Х⁰
@@chefvivien а почему не в ресторане ? Не верят ?
Добрый день. Этот рецепт в Вашем исполнении - мой любимейший. Делал его неоднократно. Сегодня день рождения моей жены. Я уже изготовился и жду гостей. Спасибо Вам за то, что Вы не только показываете как делать, но и объясняете почему и зачем. С уважением, Сабир.
Моё представление о "чуть-чуть сливочного масла" никогда не будет прежним)))
Спасибо, шеф Вивьен!
Однако , для приготовления ВКУСНОГО пюре надо МНОГО масла!
а ну это же самый известный секрет французской кухни " всегда и везде сливочное масло" - "чуть-чуть" :))) Знаете сколько сливочного масла нужно, чтобы приготовить круассаны? Каждый слой слоеного теста надо им обильно смазать.
Французы на первом месте в мире по потреблению сливочного масла на душу населения.
В любой непонятной ситуации просто бухни сливочного масла и получится высокая кухня)
@@inge.4648 Даже не смазать, а положить пласт теста при каждом сворачивании.
Повар без понтов,простая кухня плита посуда и какая подача молодец
Уважаемый шеф Вивьен!!! Смотрю Вас из Ташкента! Вы неподрожаемы!!!!
Бефстроганов с пюре - любимая еда с детства. Спасибо за тонкости приготовления👍👍👍
Шикарное детство. Я любил тушёнку, кторую папе частью зарплаты выдавали. Белорусскую.
Только сметана была 20%….
Крайне сомневаюсь, что вам в детстве данное блюдо из вырезки (филе миньён) готовили...
К чему это я? Да к тому ваше любимое с детства блюдо - это банальная ТУШЕНАЯ в течении часа говядина, непонятно с какой части туши и к данному блюду ну никакого отношения оно не имеет...
Что бы было понятнее - у бычка 500 кг весом - вырезка это всего две мышцы примерно по 1,8 кг каждая... В советские времена эти две мышцы не то что до магазина/столовой, даже до ресторана не доходили, ибо изымались ещё на мясокомбинате...
@@MrOMEGARUS может у неё детство 10 лет назад было а не в советское время ) хотя я сомневаюсь тоже что кто то дома жил готовит ) все готовят гулящи из говядины обычно )
@@MrOMEGARUS А с чего вы взяли, что там обязательно должна быть вырезка? Если вы прослушали то сам концепт этого рецепта в том что бы использовать обрезки, с разных частей туши что бы не пропадало.
Хммм... Интересно! 🤔 Всегда обсыпал мясо мукой и специями без добавления соли (чтобы влагу из мяса не вытягивать) и обжаривал на сковородке до блеска. Солил уже, когда мясо томилось в соусе из томатной пасты, сметаны и жареного лука (и я еще ложечку горчицы добавляю, чисто чтобы она слегка ощущалась на заднем фоне) . Даже самые сдержаные гости забывали про свои принципы и не могли удержать радость от вкуса. Думал, что я нашел-таки идеальный рецепт, последовательность и тайминги приготовления ингридиентов, а потом их совокупность... Но сейчас, слушая Месье Вивьена и наблюдая за его работой с этим блюдом, очень захотелось попробывать "Гасконский" 😏 алгоритм Бефстроганова... Спасибо за еще одно знание в копилочку кулинарного опыта!! Я с вами и термины французской кулинарии учу, и особенности кухни познаю, и настроение поднимаю себе за просмотром ваших видео! И вообще... только с вами узнал, что грибы лучше не мыть, а обметать кисточкой (хотя я все равнотснимаю с них верхний слой)... Мойка вымывает из них весь вкус. А сейчас грибы заиграли по новому в моих блюдах!!! 🙂 Спасибо Вам за все, что вы делаете!!! Успехов вам, мира, тепла и здоровья!!!
Отдельное "Спасибо" супруге Месье Вивьена... Я думаю она дааалекооо не последнюю роль играет в его деятельности на Ютубе (да и в жизни). Как говорится: "Король правит королевством, а Королева направляет Короля!" 😏
Надо по-Вашему попробовать обсыпать мукой. По жизни приходится отступать от точных рецептов.
Спасибо) Да, другая техника с мукой
Мне кажется обжаривание обвалянных в муке кусочков - более интересный вариант. Замечу, что очень украшает блюдо добавка в муку небольшого количества муската. И горчица - да, очень в тему
Вот прекрасно вы готовите, по мне так правильно, только так! Можно только, томат пасту не добавлять.
Можно и в крахмале) А чтобы любое мясо стало мягким, то можно замариновать во взбитом яйце на 15-20 мин.
Потрясающе. Французская кухня бесподобна, как и язык.
Но это блюдо русской кухни.
Как же я люблю эти старые выпуски с Д'артаньяном
Да, мне нравится, что шеф не кладёт пучки зелени или целые головки чеснока, или по ложке каждой специи.
И я так люблю и я учусь у вас новому. Вы работаете, как ювелир
Прекрасно.теперь буду готовить так.
Эти французские тонкости. Смотришь в экран и чувствуешь вкус. Есть чему учиться. Спасибо шеф.
Если шеф - это не значит, что блюдо понравится каждому. Мне например часто не нравится, как крутые повара могут приготовить то или иное блюдо. Как бы само приготовление отличное, но соли или приправ они добавляют мало, мол типо чтобы не перебивать вкус продуктов и тд., но иногда это получается просто пресным))
А где здесь французкие тонкости? 🤣
Бефстроганов русское блюдо .
Шеф Вивьен - до встречи с Вами, французская кухня была для меня чем-то недосягаемым.Я знала,что она основополагающая и очень сложная.
Но благодаря Вам и вашим рецептам - мне не страшно!!
Спасибо большое вам за это!!
Мира, здоровья и добра вашему дому!!
Вы неподражаемы!!!
Бефстроганов русское блюдо .
Ольга,нет ничего недосягаемого),все в нашей голове) во Франции,так же как и в России,если дать одни и те же ингредиенты 2 людям,они приготовят отличающиеся по вкусу блюда)
@@user-cy3kz1gw5n если придумал повар служащий у Строганова, не значит что русское полностью, повар то был француз
Вивьен, спасибо! Не первый раз готовлю по Вашим рецептам. Получается всё очень вкусно! И ещё, хочу поблагодарить Вас за подробнейшие разъяснения к каждому блюду. Вы не просто говорите что и как надо делать, а и почему это надо. Это очень ценно!!!
Обязательно приготовлю по Вашему рецепту с копчёной паприкой (очень её люблю, будет интересно).Я готовлю технологически также: обжарка лук и мясо отдельно, а потом соединяю, но не добавляю том.пасту, а сливочное масло и белые грибы (зимой-сушеные), это тоже один из классических вариантов рецепта. Присоединяюсь к просьбам по поводу рецептов из свинины, а особенно из свиной вырезки. Огромное Вам спасибо, Шеф, особенно про тонкости и нюансы кулинарии, после которых еда превращается в искусство.
А почему бы не по реальному советскому? Вырезку можно по другому можно приготовить.
Кто любит кушать? Шеф заражает своей любовью.
Я люблю. )
Обожаю бро...
И я люблю!!!
великолепно, шеф! один из лучших кулинарных каналов
Одно из самых любимых блюд в нашей семье! Спасибо, дорогой Вивьен, за поварские тонкости и секретики. Было очень интересно увидеть говяжью вырезку в "шубе" с верёвочками:))
Великолепно!!! Так приятно смотреть, как готовит профессиональный повар!!! Уверенные движения, хорошая речь, красивая подача! Блеск!
Спасибо французскому другу за хороший рецепт! Так же сегодня посмотрел рецепт Бефстроганов шефа Василя Емельяненко, попробую применить оба варианта в процессе готовки.
Браво ,шеф! Ооочень аппетитно! Благо Дарю👍
Отличный рецепт!!
Первый раз вижу пошаговый рецепт, без пафоса, всё правильно
Боюсь, сегодня будет эксперимент. Это любимое блюдо мужа! 🙏💕🙏💕🙏💕
О, я сегодня это приготовила! Даже с желе! Какое же это наслаждение! Спасибо, Шеф!
Гениально! Давно искала хороший «правильный» рецепт этого блюда. Шефу доверяю и обязательно попробую приготовить. Спасибо ☺️! Уже жду новые рецепты :)
Шеф, Это восхитительно!!!! Огромное спасибо за мастер-класс!
Спасибо за рецепт, есть разные интерпретации этого блюда, будем пробовать, удачи Вам и развития каналу!
Bravo, Маэстро! Просто и вкусно! Как всегда, Вивьен делится нюансами приготовления.
Шикарнейшее приготовление !
Спасибо за важные маленькие детали !
Спасибо за рецепт , шеф Вивьен ! :))
Как это вкусно! Обязательно приготовлю по Вашему рецепту. Спасибо огромное Шеф Вивьен)))
Красиво и вкусно готовите! Буду придерживаться Вашего рецепта! Удачи каналу!
Недавно нашла ваши видео! Благодарю вас за рецепты, обучение,любовь в каждом жесте приготовления , подачу и шёлковый акцент ,просто балдею о вас!❤Мадам огромная благодарность за ваш совместный проект🧂🧈🍳🥙🥣🫕🍪🍩☕️🍾🥂
Очень рада, что познакомилась с таким каналом и приятным ведущим-повором, с его спокойствием, уверенностью и профессионализмом. Всех благ и кулинарного творчества!
Спасибо! Любимое блюдо! Теперь попробую по Вашему рецепту! Очень нравится Ваш канал, благодарю!
У меня получилось!!! Нереальная вкуснота! 👍 Спасибо, Вивьен!🤝
Прекрасный рецепт! Спасибо! Очень вкусно! Лучший повар!
Я часто готовил это, но ваш рецепт лучше- сегодня сделал по вашему. Спасибо 👍
Огромное спасибо за чудесный рецепт!!!! «Бефстроганов-наше всё»!!!
Шеф, Вы волшебник, у Вас талант объяснять!!! Побегу готовить!!!
Merci beaucoup, дорогой Вивьен, за прекрасный рецепт, очень вкусно. Доброго вам здоровья, ждём новых рецептов!
Wonderful recipe!!!! Easy and simple yet sophisticated. Great as usual. Thank you chef!!!
Очень по-французски 🙂👍
Обязательно попробую завтра эту технологию 🥂
Очень хорошо рассказали и показали,как правильно сделать соус и мясо👍 Маленькие тонкости,а получается очень вкусно😋😋😋
Спасибо большое, особенно за нюансы, и что есть этапы, которые можно приготовить заранее, не в ущерб вкусу готового блюда.
Спасибо огромное за рецепт! Не устаю вас смотреть и учиться у вас!!! Просто божественные рецепты!!! Очень много тонкостей рассказываете и показываете! Спасибо!!!!!
Сегодня приготовила по Вашему рецепту - это праздник вкуса! Спасибо! Спасибо! Спасибо! ❤❤❤
Как аппетитно! 🔥Слюнки потекли 🤤
Прекрасный классический рецепт) Ничего лишнего, просто и вкусно! 👍👌
За слово ,,пюрешка" отдельное спасибо!!!😃😄
Как красиво и вкусно! Спасибо за рецепт и приятного аппетита!💖
Шеф, вы как всегда великолепны))) После ваших видео хочется творить.
Как всегда,большое спасибо за рецепт
Спасибо шеф Вивьен !!! Приятно поучиться у профессионала!!
Спасибо, очень интересно было посмотреть технологию приготовления блюда!
Вивьен, большое спасибо Вам за науку, мне много лет я только учусь готовить и беру у Вас уроки и всегда получается вкусно! Моя огромная благодарность Вам! Счастья Вам и вашей семье!
Спасибо, очень люблю это блюдо, теперь сделаю "со всеми тонкостями, нюансами" от шефа! Очень хорошо, что вы по ходу комментируете и обращаете внимание "на детали"! 👍😋🤗
Хорошее начало дня! 👍Спасибо Вам и Вашей замечательной команде 👏👏👏
Спасибо!! Безумно вкусно, просто, быстро👍
Спасибо ! Приготовила . Получилось очень вкусно !!! Однозначно рецепт отличный
Вивьен, Вы очень вкусно преподносите сам процесс приготовления блюд! Смотришь и реально ощущаешь какая получается вкуснятина! Даже такое знакомое блюдо как беф-Строганов в вашем исполнении получается каким-то особенным. Спасибо!
Полчаса назад приготовила, первый раз в жизни. Было вкусно! Очень понравилось, что готовится быстро!
Отличная подача рецепта без лишних(!) слов и понтов - всё по делу, обосновано и понятно
Обожаю это блюдо! Спасибо, Вивьен😋
не с первого раза я проникся. но оказалось, что шеф жжет постоянно. всё в его руках просто горит. очень нравится.
Шеф интеллигент,аккуратист,настоящий Профессионал своего дела....Спасибо,ваш канал затягивает,и очень хочется попробовать все,что вы готовите...
Спасибо! Очень вкусно получается.
Приготовили по вашему рецепту . Очень вкусно получилось . Мясо нежное . Спасибо ❤
Ну наконец-то бефстроганоф без понтов. Все по уму. От души, шеф!
Прикольно, якуты без проноса показывают биф. Начинается с удара обухом топора.
@@user-mr1dr6tk6i похоже смысл этой фразы никто кроме тебя не уловил...
@@namethis658 В данное время начался забой скота в Якутии. Забивают по старинке. Обухом топора по черепушке и спускают кровь. Разделывают, Женщины потом срезают со шкуры ошметки мяса и делают бефстроганов на ужин мужикам. Сейчас, потому что на улице -30 и туша буквально за полчаса замерзает до состояния камня.
Вы, гениальный ,Шеф повар! Смотреть ,Ваши Видео , одно удовольствие 👍❤️ Все ,Ваши рецепты с удовольствием готовлю , « пригорчичиваю хорошенько» и ой как вкусно 🙏🥰
Спасибо за вкуснейший рецепт, Шеф Вивьен. Спасибо Мадам Ирина за профессиональное видео. Тысяча благодарностей. Готовлю теперь только по вашим рекомендациям❤
Добрый день! Приготовила, очень вкусно получилось! Благодарю☺️
Отличное блюдо, и мне понравилось картофельное пюре, оно такое пышное, идеально для этого блюда. Поздравляю, с приближением к отметке в 100 000 подписчиков, и уверен, скоро получите серебряную кнопку👏
Здравствуйте! Очень приятно смотреть ваши рецепты французской кухни;))
Благодарю за отличные рецепты 🤝 и отдельно благодарность за харизму и подучу. Можно слушать для поднятия настроения! Здравия Вам!
Прекрасный беф- Строганоф , приготовленный прекрасным поваром!СПАСИБО!
Шеф, благодарю за рецепт👍!
Прошу также рассказать о правильном подходе в приготовлении картофельного пюре, а также французские особенности правильного стейка (на сковороде)
Поддерживаю просьбу!!
Когда жарил лук, я добавил немного тростникового сахара, ну чтобы соус не получился сильно кислым из-за сметаны. И хочу вам сказать, что прям действительно соус получился отменный)
Можно брать сладкую томатную пасту или увеличить ее количество
❤если сметана жирная , свежая,то кислоты там не будет😅
@@user-yh8jb8lc8r А как жир влияет на кислотность сметаны? Ну ка, расскажите об этой только вам известной сметане?)
очень доступно в понимании ! Просто принуждение это испытать на своей кухне ! Спасибо Шеф !
Спасибо, дорогой шеф Вивьен, за прекрасные рецепты и отличное настроение! 🤗
Merci beaucoup, chef Vivien! Очень полюбила ваш канал. Присоединяюсь к просьбе приготовить что-то из свинины. Также очень нравятся рецепты из серии "ничего не выбрасываем".
Вкусно вкусно!!!) Спасибо!
Супер! Вчера приготовил ...жена в восхищении!!!
Спасибо Шеф! Вы настоящий Госконец!!
У вас аутентичные рецепты!
Благодарю Вивьен! Не давно нашла ваш канал и сразу подписалась. Рецепты доступные, великолепно объясняете. Вы супер! ❤❤❤❤
👍🙂 спасибо Шеф Вивьен!
Отличный канал!!! Очень нравится что шеф показывает популярные рецепты в классическом исполнении, как его учили!!! А то многие его коллеги по цеху в погоне за количеством роликов, на мой взгляд часто прибегают к "....... как я его вижу".
Давно собирался Бефстроганов приготовить. Спасибо за мотивацию!🙂
Приготовили, получилось шикарно, спасибо за рецепт)
выглядит оч вкусно!)
Скоро 100 000, шеф топ
Добрый вечер, шеф! Большое спасибо за тонкости приготовления, за нюансы. Приготовила по вашему рецепту и получилось очень вкусно!!! 😋
Сегодня приготовила. Это очень вкусно! Соус получился бесподобный! Спасибо за рецепт!
Спасибо, шеф!🙂
Очень вкусный рецепт 🔥
Очень рад, что в рекомендациях высветился этот канал! Приятно его слушать, а главное - мастер своего дела 😁👍
Спасибо, шеф !!!
Как всегда на высоте !!!!!!!!)))))
Выглядит очень вкусно. Как жаль, что я не рядом с этой сковородкой.
Посолить, поперчить и (спасибо Вам за новое русское слово!) попаприкачить.
Спасибо вам за ваш канал, будем Учиться тонкостям французской кухни!
Очень вкусное блюдо, особенно в вашем исполнении, спасибо!❤
А мне всегда начало нравиться, как визитная карточка 👍
браво шеф!!!
Буду готовить так! Спасибо, шеф!