ГРУДИНКА И САЛО ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ. СМЕШАННЫЙ ЗАСОЛ. КОПЧЕНИЕ 14 ЧАСОВ при t 17 C. ПОПРОБУЙТЕ ТАК.
Вставка
- Опубліковано 12 жов 2021
- Друзья, приветствую Вас на канале Сибирь 38 !!!
В этом ролике рецепт засолки грудинки и сала и подготовка к холодному копчению, засолил сначала сухим способом а далее на трое суток в маринаде, сутки на заветривание и на 14 часов в коптильный шкаф, коптил как обычно на осине, после копчения обветривание на улице и на сутки в холодильник, а кто сказал что холодное копчение это быстро ??))) И только после этого продегустировал !!! Вот таким было копчение грудинки и сала !!! Приятного и вкусного просмотра !!!! Всем спасибо !!!!
Как построить такую коптильню : www.youtube.com/watch?v=3BFpv...
Копчение мелкого карася:
www.youtube.com/watch?v=CIStp...
Копчение хариуса :
www.youtube.com/watch?v=pHfnF...
Копчение огромных окуней и щук на березе :
www.youtube.com/watch?v=zrl95...
Копчение щуки на осине :www.youtube.com/watch?v=N7dDO... - Навчання та стиль
На моменте разрезания сала,поймала себя на мысли,что захлебываюсь слюной 😆🤗👍
Сейчас в магазине хребтинное сало и не найти(((
все четко без лишнего бла бла бла,Спасибо
Приятно смотреть автора, все просто и четка
💥💥💥Тоже летом буду делать такую чуть слюной не захлебнулся😉
Спасибо, Александр, можете побольше шкаф сделать, если есть место)
Вы первый, кто сказал скоблить шкуру!, спасибо!
Все верно немного нужно хоть и пропаренная и чистая!
Мммммммм ! Вкусняшка !) Хочу хочу хочу !) Дай дай дай !) Слюни бегут по всему телу !))))
)))) Спасибо)
давно не был у Вас на канале,хотя подписан. сейчас выхожу с чужего компа,т.к.нахожусь в гостях у детей в другой стране,т.е. в южной корее. Вас всегда приятно смотреть и слушать ничего лишнего,прямо на видео все очень вкусно.удачи и успехов Вам. рязанов олег
Приветствую, Вас, Олег !!! Спасибо, Вам за добрый комментарий !!!
Молодец. 👌 Ещё раз повторюсь... Мастер.
Юрий, благодарю !!!
Приветствую,Иван,долго ждал когда ты покажешь засолку и копчения сала. Все четко,взял на вооружение.
Виктор, приветствую, это комбинированный засол)) ну а по отдельности все понятно или сухой или маринад, отец раньше солил в деревянном большом ящике пересыпал солью и всю зиму сало на балконе хранилось!!!!!!!
Иван, спасибо за рецепт! Сила💪 Теперь только таким посолом делаю!👍
Приветствую, Сергей !! !Спасибо
Слов нет, класс!
Спасибо!!!
Аппетитно земляк,ставлю лайк за видос :)
Спасибо!
Привет Иван.рецепт 🔥. спасибо за видео.такие видео просто заходят.
Алексей, приветствую, благодарю)) Значит все не зря сделанО)))
Да, люблю свеже копчёное сало, супер молодец!!!
Благодарю
Делаю по вашим рецептам коптильня такую зделал получается просто бомба процветания вашему каналу
Алексей ,благодарю !!! Только если что свои пропорции сами добавляйте по вкусу !!! Так как у всех вкус разный кому то посолонее нужно кому то нет.
Молодец!!!
Как всегда лайк))) вкуснейшее видео.
Антонина, приветствую, благодарю))
@@Sibir38 это вам спасибо, за поездки,за позитив, за широкую сибирскую душу👍👍👍
Приветствую. Вкуснятина тоже грудинку копчу частенько 👍
Сергей, привет!!! Ну это один из способов , ты горячего делаешь ??
@@Sibir38 да горячего раньше делал холодного когда в деревне жил. А теперь горячего и только грудинку чтобы мясо прослойки 50на50.
Ну Иван,слюна самопроизвольно текёт))Абалдеть как ты готовишь,а потом дегустируешь!
Успел до снега ролик снять,у меня родственница живёт Братске,говорит снега навалило.Ангарск пока минуло,хотя с Братска погода к нам приходит.
Андрей, приветствую, закрывал дачный сезон))) за одним и покоптил сало ))
Молодец👍👍👍
Срез обалденный, наверное и вкусный...
Спасибо, конечно вкусно все получилось)
Теска, красава. 👍👍👍👍
👍👍👍 хочу попробовать ребра дикого кабана на копчение по вашему рецепту. А до этого юкалу сделал 👍👍👍 коптилку как у вас сделал 👍👍👍👍
Ниязхан, приветствую, ммм это будет вкусовая бомба))) класс!!! Спасибо!
Ага опять вкусняшка класс! Тебе преятного опитита а мне приятно слюнкой захлебнутся)))
Сергей ,приветствую )) спасибо!!!
Спасибо)
молодец
Эхххх до зимнего сезона неостанется...😔, я б попробовал🙂. Шучу Иван, отличное выпуск однозначно👍
))) Спасибо, Артем !!
Привет. И снова моя любимая рубрика. Я назвал ее "Ванькины вкусняшки". 😁🖒🖒🖒
Леха, привет!!! Спасибо ))) Переименую плейлист на "Ванькины вкусняшки")))))
Да не за что.😁
Всё шикардос👍
Моё предположение попробовать добавить нитритную соль в пополаме с обычной крупной 50х50. Цвет мяса будет розовый и нитритная соль как консервант для длительного хранения(вреда никакого). Уже подписан !
@Russia Life в нитритной соли всего 0.6% нитрита натрия , 10% к обычной соли это ни о чём. Сугубо моё мнение 50х50.
👌
Мне бы такого мужа))
Ваня сматрю как вкусно получается копчение придётся дома построить коптильню.
))) Спасибо
👍👍👍
Огонь
СпасибО!
Досмотрел до момента , когда было сказано , солим несколько суток. Жду ! Ну вот прошло несколько суток. Дальше смотреть не стал!!! Маринуйте и каптите некоторое время. Вам удачи и несколько подписчиков!!!!
Привет. Глядя твой канал решил сообразить такую же коптилку
Иван, я вот эти ребра сразу лентой срезаю и копчу отдельным куском. Потом либо подвялить и погрызть с пивасом, либо в морозилку на солянку или гороховый супы.
Игорь, спасибо, учтем) я просто отдельно коптил)
Ванек привет!!!!Опять вкусняшки делаешь,это на первый лед будет закуска.
Сергей, приветствую, ну к зиме небольшие запасы))) съедим еще сделаем))) сало всегда в ходу))
Иван, огромный привет! Отличный рецепт. Приятного и всем тоже 😋👍
Леонид, приветствую Вас, спасибо!!! как рыбалка???
@@Sibir38 С рыбалкой хорошо, без рыбалки плохо. Сейчас затишье, с водой что то неладное, лосося мало, миноги нет, судак куда то скатился, даже окунь перестал брать. Сижу неделю без рыбы. Что то с водой точно, такого ещё не было.
Вань супер 👍, жаль что ты не в соседнем доме живёшь😁, приятного аппетита ✊.
Ильхма, приветствую, благодарю))))
За видео спасибо, сам занимаюсь так делом.
Но сколько раз не пробовал сало, а особенно грудинку очень плохо жуется.
Благодарю!
сало надо пробовать сырым на жуваемость 😁 так скажем это не горячего копчения, берешь коробок с солью идёшь на рынок и просишь отрезать малюсенький кусочек макаешь в соль и пробуешь за сто процентов уверен будешь что прожуется
Ну всё, что бы в ноябре я закусил рюмку шамогона этой грудинкой. До встрече в ноябре на первом льду на налимей рыбалке😂😁👍👍👍
Николай ,привет!!! )) Оставлю для тебя))))) Спасибо друг !!!
Сам занимаюсь копчением , что бы шкурка была мягкой , надо заливать горячим маринадом , не бойся , сало не сваришь.
Спасибо, посол в маринед полностьЮ ?
Иван привет, капчоное сало это тема.
Евгений, приветствую))) спасибо))
Привет из омска, построил коптилку после ваших видео, только немного видоизменил конструкцию.. Коптил сало, получается офигенно
Игорь, спасибо !!! Что изменили если не секрет?
за нас!
Сало отличное .
Иван привет!Твоя коптильня отлично работает!👍
Николай, приветствую !!! Коптильня творит чудеса)))
Ппп мне к@@Sibir38пк 5лощлл
3676 если
🤝🔥👌💣
👍 👍 👍 👍 👍 👍 👍 👍
Иван,теперь наверное колбасу домашнюю надо пробовать коптить.)))
Димка, приветствую , где то насадки есть для мясорубки)) но это уже ближе к лету теперь))
@@Sibir38 да,и тутырму попробуй сделать в череве,тебе понравится
@@user-rr4tc9ec5n да было бы на все эт овремя))
Привет Иван Зачётная грудинка👍 Где такую ёмкость для засолки взял?
Юрий, приветствую, спасибо, это нержавеющая емкость с общепита толи фритюрница толи еще какая то штука)) но точно с общепита!! !
А коптильня непрогорит, вместе с дровами. Опасно оставлять без присмотра. А так на вид , очень вкусно и заслуженно много лайков.
Благодарю, там открытого огня нет, только тление, для этого бак и опускается вприямок, закрывается крышкой, тем самым мы пламя гасим, и идет тление дров и дымление !!!
Привет с падуна!
Привет с Братска !!!
Здравствуйте. Спасибо за видео! Вопрос: не опасно ли есть мясо, которое не прошло никакой термической обработки? Всего пару дней в холодильнике в соли пролежало. Все таки это свинина, а не говядина.
Иван здравствуй. Смотрю все твои художественные фильмы, отдыхаю. Сейчас смотрю твои старые ролики, мне привезли мясо лося, кабана, медведя. Но я ни разу не коптил это мясо. Если у тебя есть опыт поделитесь пожалуйста. Привет с Южного Урала.
Приветствсвую , Александр !!!
Спасибо, я думаю для начала просолить, так же можно добавить нитритной соли по весу. Кабана я пробовал только консервы меня угощали, медведя ел мясо в жаренно-тушеном виде, ну лось и строганина и котлеты и шашлык ))
Подскажи а зачем двойной засол? Сначало сухой а потом мокрый?
Иван здравствуй, после засолки ненадо отмачивать грудинку?
Иван добрый вечер, смотрю Вы добавили ещё острый перец стручок?
Ваня, прошло несколько суток в рассоле несколько это сколько ?
Здравствуйте, спасибо большое за такой подробный экскурс ! Два месяца успешно коптим всё по вашим рецептам .А как летом,ведь окружающая температура будет намного выше ,и в шкафу тоже ? Делать рядом кирпичную печь и дымоход под землёй для остужения дыма ?
Андрей, приветствую. Спасибо. Да я и летом копчу в этом же шкафу, это вы верно подметили когда окружающая температура высокая то и в коптильне температура повыше нагревается. Но Я рыбу кочпу еще ни одна не сварилась.
У себя дымоход отдельно не планирую делать, меня так устраивает!!!
@@Sibir38 Спасибо.
Несколько дней? Уточните,пожалуйста,сколько именно?))
В следующий раз в нижнеудинск когда приедешь сало не забудь взять, много сала😆
Хорошо))))))
Пртвет с правого берега Братска! Сними ролик можно ли в обычной бюджетной коптилки горячего копчения вкусно закоптить рыбу,сало?
Приветствую !!! Обычная бюджетная это с магазина стальная тонкая коптильня??? Если она то я в такой и курицу коптил)))
@@Sibir38 да именно она.все время что рыба, что сало как в саже получается
@@varag2090 Это конденсат с крышки капает поэтому и темные пятна на продукте, металл там тонкий очень, я их и на рыбалку возил штук 5 у меня их было)) там нужно практически на углях коптить а не на огне большом. И продукт накрывать по возможности фольгой !!! Ну если приобрету такую то сделаем ролик)
@@Sibir38 Спасибо за совет!
@@Sibir38 Приветствую соль смешанную с нитритной?
Не вижу смысла в смешанном посоле. Солю сразу в рассоле. На литр воды 100г (60г. поваренной, 40г. нитритной. Ботулизм никто не отменял, а она убивает палочку). соли, 50г. сахара. На 5-8 л. рассола 1-2 головки чеснока. Можно добавить лавр. лист. Специи-не вижу смысла, дым всё съедает. В рассоле стоит 5-6 суток. Никогда не использую фанеру под гнёт-там присутствует клей! Только цельную доску! Самый лучший гнёт-небольшой, хорошо промытый камень(не кирпич!). Вымачиваю после просолки 2 часа, 2-3 раза меняю воду. Выветриваю почти сутки, чтобы стекла лишняя жидкость и сало подсохло. Копчу в шкафу сутки дымогенератором, при t 20-25 градусов(это зимой), выше поднять не получается. Дым холодный 12-15 градусов. после копчения выветриваю тоже почти сутки. Потом на 2-4 часа в тепло. И только после этого-в бумагу и в холодильник. Через пару суток за уши не оттащишь! Советую попробовать сделать так!
Спасибо, за подробный рецепт, я нитритку купил но так и не пользовался еще, попробую по вашему рецепту. А смешанный посол это для видео !!!
Подскажите, в каптиле сверху есть выход для дыма, труба? Или дым выходит через щели?
Нету, все выходит через щели !!
Вы не могли бы написать размеры Вашей коптильни, из какого материала сделана она, Вы закапали вы во внутрь ставите топку?
Юрий Михайлович, посмотрите вот этот ролик как строил : ua-cam.com/video/3BFpvYJCfP0/v-deo.html&ab_channel=%D0%A1%D0%B8%D0%B1%D0%B8%D1%80%D1%8C38
Высота 2 метра, ямка 50 см, бачок разжигаем и ставим в ямку закрываем крышкой !!!
Я аж хочу попробовать сало именно с твоей коптильни, сколько будет по цене, купить,
Сало харам!!!! 😂
Добрый вечер если сало оставить в рассоле месяца на два оно не пропадет.
блин придется на сало приехать!
Сало, ревень, горлодёр -
Для всех вирусов отпор!
Рюмкой водки закрепить -
Мимо будет хворь ходить!)
👍👍👍
Евгений, приветствую !!! Спасибо, я Вас потерял , в ВК писал ))
@@Sibir38
Привет Иван 🤝, удалился почти ото всюду, чёт достали уже все эти "сети"))).
@@user-xg2ym1xj7g )) понял) ну здоровья доброго !!!
@@Sibir38 благодарю Ваня, тебе и твоим родным и близким крепкого здоровья!
Лайк! Извини но когда начал дегустацию, меня хватило на 40 сек. и я выключил))
))) Спасибо, Макс !!!!!! Но как всегда в конце просят дегустацию )))
Маринад норм. А коптить надо на ольхе ,осина это не то пальто))
Владимир, спасибо, тонкая у нас ольха и искать надо (( а осина доступнее и ничем не хуже!!!
Привет с Иркутска🤝 не могу понять откуда я тебя знаю. В Карапчанке не жил?
Александр, приветствую!!! Привет с Братска, нет я всю жизнь в Братске живу!!!!
@@Sibir38 доброго🤝 ну все ровно где то видел. Хороший канал желаю развития, счастья здоровья тебе и твоим родным и близким. Ждем новых видосов 🤝
@@user-ju2hl2wp1z Саша, благодарю, взаимно, здоровья и добра Вашему дому !!!!
А в бочке делали дырки для тяги или так тлеет
Да по низу сделаны отверстия !!!
Скажите пожалуйста, осина сухая или сырая? Спасибо
В основном использую сырую осину, реже добавляю сухую !!!
Чеснок в рассол класть надо перед выключением, в последний момент.
Хорошо, спасибо
Коптильня сверху выход под дым есть
Нету все через щели выходит!!!
И вообще у меня сегодня день рождения !)
С днем рождения !!!!
@@Sibir38 Спасибо !
@@giant-34rus Да здоровья, и всего самого лучшего, ни хвоста ни чешуи!!!!
По мне так ещё по цвету сало нужно было до коптить это моё мнения по своему опыту всю жизнь сами коптим по домашнему и рыбу и сало с мясом у нас в деревне кто занимается копчением сала и мяса цвет по темнее получается а шкурка почему жёсткая потому что либо не просмалили нормально либо кабанчик попался .
Ирина, спасибо за совет, вот шкурка до копчения мягкая была после копчения жесткой стала !!! Так то все прокоптилось, ну цвет осина такой дала !!! Подскажите у вас на чем коптят7???
@@Sibir38 Иван я копчу на Ольхе Дуб в вперемежку и Осина и фруктовые деревья отходы от Груши Слива и не только иногда яблоня дичка , Дуб стараюсь чтоб коры намного меньше было и у Ольхи убираю а вот у фруктовых оставляю получается вкус отличный не только у сала но и мясо коптим разное домашнего выкорма и рыбу разную , Осина хороша для копчения и цвету у нас для Пеляди Рипуса и горячего копчения Селеди можно и красную рыбу я копчу форель , хватает цвета от Осины для такой рыбы ну а другую рыбку и сала с мясом коптим тем чем я выше описала растения древесных пород .
Какую соль нада использовать
Я крупную беру что для рыбы что для сала, крупного помола !!!
Приветствую. Где пропал? Видосов новых охота.
Приветствую, Серж !!! Да на месте)) да выезды были пустые не стал выкладывать !!!
Зачем специи при холодном копчении дым все ароматы убирает
Вопрос автору, а из чего крюки для подвешивания?
Из нержавейки крючки!
Это я догадался, точнее где брали? Покупали или может в хозяйстве где встретилась?
@@Nikitos48 это электроды для сварки по нержавейки прутики такие длинные, друг сварщик подогнал.
По мне так сыровато получилось и явно жестковато, хоть и промариновалось, беззубым противопоказано, будут жувать как жувачку
несколько суток, это сколько?
Это 48 часов )))
Привет из Германии пришли мне маленький кусочек
И Вам привет из Сибири)) граница не пропустить поди )
@@Sibir38 ННЕЕЕЕТ НЕПРОПУСТИТ- МЫ МЁД ПОСЫЛАЛИ И НЕ ПОЛУЧИЛОСЯ
Рюмку надо, так не пойдёт)))
)))) Исправим))
А ты разве не знаешь,что копчение нейтрализует все специи,кроме соли и перца?
ПРАВИЛЬНО
несколько сутлк это сколько
Это пару суток)))
Сейчас сдохну от слюни,
Что за соль
а что за секретные "несколько суток" в мокром засоле? Причем, дважды сказали. Вроде ж людям рецепт показываете - к чему секреты-то? Три дня или семь дней - большая разница
как тебе в личку написать
В вк или ок!!
14 часов копчение.чуствоется специи🤣🤣🤣
Конечно, соль перец )) 😁
И зачем обманййывать,что специи чувствуются?
Соль и перец это разве не специи ? И я пряностей там добавил как надо есть привкус !!! Еще и перец красный острый добавлял !!
@@Sibir38 ДААААААА ЭТО ЕДА ДЛЯ ЗДОРОВОЙ ПОДЖЕЛУДОЧНЙ ЖЕЛЕЗЫ- ЕСТЬ ПОСЛОВИЦА- ЕШЬ ПОКА РОТ СВЕЖ !!!!!!!!!!
вот когда вижу с самого начала кучу приправ для копчения сразу понятно делетанты ну не будет у вас этих ароматов ни чеснока ни лаврушки да ничего, кроме как красный жгучий перчик и только острота
Иди пасись увхахахаа
Здравствуйте прочитал ваш отзыв, согласен на 100%.Никаких запахов не будет. Скажите пожалуйста как вы коптите мясо и сало. Я с Южного Урала, копчу только на ольхе. Спасибо.
На вкус и цвет товарищей нет
А у нас перед тем как смолить поросенка обжигаем тушу слегка соломой. И когда сало посолишь при еде предает очень вкусный аромат.
ты иван сильно то не усердствуй .нам оставь !
Уже по новой коптить надо))
Сало хорошо и грудинка то же только не копченное , сало копченное вырабатывает инсулин а не соленное сало без копчения вырабатывает алкоголь. В первом варианте очень вредно а второй вариант очень полезный . Желочный пузырь работает только на животном жире правильно и отсюда соленное сало это полезно и хорошо...
Спасибо, так не на каждый день )) так в охотку))
Да тебе самому не понравился
Что именно???