Boiled Smoked Brisket / How to Smoke Lard / Dry Peritoneal Ambassador / Semi-Hot Smoking

Поділитися
Вставка
  • Опубліковано 23 гру 2020
  • New Year's Recipe for Boiled-Smoked Home Breast. Bacon from the interlayer (peritoneum) is a do-it-yourself meat delicacy. Try to smoke the meat in this way at least once. I am sure that this delicacy will be appreciated by your family and friends. The brisket turns out to be much tastier, juicier and more aromatic than bought in a store.
    Cooking method:
    - dry salting (2% of the curing mixture by weight of meat, 50/50 of common salt and nitrite salt) for 3-4 days in the refrigerator
    - warming at room temperature for 2-3 hours
    - cooking (simmering) at a temperature of 80-85 g until the temperature inside the product reaches 68-70 g
    - semi-hot smoking at a temperature of 50 grams for 2-3 hours
    - airing after smoking for 2-3 hours
    - ripening in a cool place for 2 days (you can skip)
    How to make an easy and simple smokehouse for cold smoking watch my video • Коптильня Холодного Ко...
    Hot Smoked Brisket: • Копченая Грудинка(Подч...
    Hot Smoked Chicken: • Копченая Курица(без Ва...
    Smoked Boiled Chicken: • Курица Копчено-Вареная...
    Write your comments !!!! Like it !!!!
    Subscribe to my channel!!!!
    Say THANKS and make your contribution to the development of the channel,
    to SBERBANK card: 2202 2007 6198 8698
    5336 6903 0193 3216
    to VTB card: 2200 2407 1543 9143
    yoomoney.ru/to/4100110233627683
    Visit my website sergeblagoy.ru
    Excellent hosting for hosting the site timeweb.com/ru/?i=47728
    My channel:
    / @serb
    My contacts:
    id529023518
    wa.me/79271387808
    https: //gippopapa2@gmail.com
    Breast # kopchenayagrudinka # goryacheekopchenie # kakzakoptit # kakzakoptitgrudinku # kakprigotovit # kakpravilnozakoptit # kakkoptitmyaso # kakkoptitsalo # kopcheniegrudinki # kakzasolitgrudinku # peritoneum # puzanina # podcherovok # interlayer # kopchenievkvartire # domashneekopchenie # fat # kopcheniemyaso # svinayagrudinka # domashnyayagrudinka # kitchen # vdomashnihusloviyah # grudinkasvinaya # salogoryachegokopcheniya #boiled smoked #semi-hot smoked #backondoma # delicacy #smoked #meat #interlayer #baconinlayers

КОМЕНТАРІ • 433

  • @SerB
    @SerB  3 роки тому +9

    Большой привет всем людям с добрыми сердцами и открытой душой! Буду очень признателен за помощь и поддержку
    Карта Сбера 2202 2007 6198 8698
    Карта ВТБ 2200 2407 1543 9143
    ЮМoney https:/yoomoney.ru/to/4100110233627683

    • @assuta_ashdod_or
      @assuta_ashdod_or 3 роки тому +1

      спасибо большое за видео. скажите пожалуйста можно ли варить бекон в сувиде вместо духовки?

    • @SerB
      @SerB  3 роки тому +1

      Спасибо за комментарий))) конечно можно, самое главное поддерживать температуру. В сувиде это даже удобнее. К сожалению у меня его нет)))) пока...

    • @assuta_ashdod_or
      @assuta_ashdod_or 3 роки тому +1

      @@SerB я пользуюсь самым дешёвым фирмы Inkbird. спасибо вам за ответы

    • @SerB
      @SerB  3 роки тому +1

      И вам всего доброго)))

    • @user-lr1nx8tl4m
      @user-lr1nx8tl4m 2 роки тому +1

      @@assuta_ashdod_or !

  • @user-sd1tt2kj1m
    @user-sd1tt2kj1m Рік тому +5

    Огромное человеческое спасибо за ролик! Никаких лишних движений и суеты.Вчера коптила по Вашему рецепту,первый раз получилось именно то,что я хотела!!

    • @SerB
      @SerB  Рік тому +1

      Всегда пожалуйста)))) Я рад, что вам понравилось

  • @user-sl5hc6ns8z
    @user-sl5hc6ns8z 2 роки тому +3

    Спасибо! Отличный рецепт!

    • @SerB
      @SerB  2 роки тому +2

      Спасибо за спасибо))))

  • @user-ur1kx6zg2z
    @user-ur1kx6zg2z 2 роки тому +2

    выглядит аппетитно. спасибо за урок

    • @SerB
      @SerB  2 роки тому +1

      Спасибо за коммент)))

  • @user-vz7tj7wn6q
    @user-vz7tj7wn6q 2 роки тому +2

    Спасибо за подробный рецепт.

    • @SerB
      @SerB  2 роки тому +2

      Спасибо за комментарий)))

  • @bogdanbogdan16
    @bogdanbogdan16 2 роки тому +2

    Приготовленно с душой сразу видно 👍👍👍

    • @SerB
      @SerB  2 роки тому

      Спасибо

  • @user-pz1kg2ok4u
    @user-pz1kg2ok4u 3 роки тому +3

    Хороший рецепт , буду пробовать.

    • @SerB
      @SerB  3 роки тому

      Я думаю, что рецепт вас не разочарует)))

  • @user-wj4dl9sp7p
    @user-wj4dl9sp7p 3 роки тому +2

    Спасибо за рецепт. Побежала готовить

    • @SerB
      @SerB  3 роки тому +1

      Спасибо за комментарий))) удачи!!!

  • @evilmazai8226
    @evilmazai8226 2 роки тому +1

    Молодца!Будем пробовать!

    • @SerB
      @SerB  2 роки тому +1

      Уверен, что не пожалеете)))

  • @user-wx8js8gz4g
    @user-wx8js8gz4g 3 роки тому +2

    Спасибо, все просто и понятно.

    • @SerB
      @SerB  3 роки тому +1

      Спасибо за комментарий)))

  • @Bozhko_live
    @Bozhko_live 8 місяців тому +2

    Действительно хороший рецепт по нему и буду коптить в первый раз ❤

    • @SerB
      @SerB  8 місяців тому +2

      удачи))))

  • @user-db2lb9nx6h
    @user-db2lb9nx6h 3 роки тому +3

    Классное видео.

    • @SerB
      @SerB  3 роки тому

      Спасибо

  • @user-mm5bw4oy1g
    @user-mm5bw4oy1g 2 роки тому +1

    Благодарю Всё доступно и достойно

    • @SerB
      @SerB  2 роки тому +1

      Спасибо за коммент)))

  • @user-jt8uv9hf3r
    @user-jt8uv9hf3r 3 роки тому +7

    Класс очередной ваш шедевр .Спасибо .с наступающим новым годом всех благ и здоровья

    • @SerB
      @SerB  3 роки тому

      Огромное спасибо!!!. Вас тоже с наступающим новым годом!!!! Всего самого наилучшего!!!

  • @user-pk3qz5dd4d
    @user-pk3qz5dd4d 6 місяців тому +1

    Спасибо за рецепт, Буду пробоввать

    • @SerB
      @SerB  6 місяців тому +1

      Всегда пожалуйста))) удачи

  • @relamotiv8254
    @relamotiv8254 2 роки тому +2

    Отлично! Просто и понятно!!!!

    • @SerB
      @SerB  2 роки тому +2

      Спасибо за коммент)))

    • @relamotiv8254
      @relamotiv8254 2 роки тому

      @@SerB , У Вас отличный канал!!!!

  • @user-ht3jt1cr4z
    @user-ht3jt1cr4z 9 місяців тому +1

    Вы с душой готовите, а это самое главное.

    • @SerB
      @SerB  9 місяців тому +1

      Не буду с вами спорить)))) спасибо

  • @Darik163
    @Darik163 Рік тому +4

    Влага-враг копчения. Золотые слова!!!

    • @SerB
      @SerB  Рік тому +1

      Это точно)))

  • @user-hb3tm4gg1p
    @user-hb3tm4gg1p 3 роки тому +1

    Спасибо все понятно и ясно

    • @SerB
      @SerB  3 роки тому

      Спасибо за комментарий

  • @user-gw8qg9wp2m
    @user-gw8qg9wp2m 10 місяців тому +1

    Очень аппетитно.

    • @SerB
      @SerB  10 місяців тому +1

      Я бы ещё добавил...очень вкусно))))

  • @user-jp9sv9qj1z
    @user-jp9sv9qj1z Рік тому +1

    Какая красота вкусная у вас получилась, спасибо огромное.

    • @SerB
      @SerB  Рік тому +1

      всегда пожалуйста))))

    • @user-jp9sv9qj1z
      @user-jp9sv9qj1z Рік тому +1

      @@SerB Вчера после просмотра вашего видео купила грудинки 3 кг, замариновала, в выходные буду коптить. Муж говорит насмотрелась вкуснятины. :)), ему тоже очень понравилось ваше видео.

    • @SerB
      @SerB  Рік тому +2

      @@user-jp9sv9qj1z могу пожелать вам удачи в приготовлении и приятного аппетита)))

  • @user-ps2bv4fb1x
    @user-ps2bv4fb1x 3 роки тому +2

    Тоже попробую сделать

    • @SerB
      @SerB  3 роки тому

      Обязательно сделай... В магазине больше никогда не купишь))))

  • @voron7474
    @voron7474 2 роки тому +1

    Зачётно!!!

    • @SerB
      @SerB  2 роки тому

      Спасибо)))

  • @user-wr8dm3zt1w
    @user-wr8dm3zt1w 3 роки тому +3

    Доброго дня! Спасибо за видео. Рецепт понравился...в следующий раз сделаю по вашему...👍👍👍

    • @SerB
      @SerB  3 роки тому +1

      Добрый день!!! Спасибо за комментарий. Удачи вам!!!

    • @user-wr8dm3zt1w
      @user-wr8dm3zt1w 3 роки тому

      Вам удачи и хороших видео!!!

  • @user-ve3cf9ck6b
    @user-ve3cf9ck6b 3 роки тому +1

    Чуть слюной не подавилась🤤🤤🤤

    • @SerB
      @SerB  3 роки тому

      Спасибо за комментарий))) будьте аккуратный, берегите себя)))))

  • @user-ux6zn4tk3l
    @user-ux6zn4tk3l 3 роки тому +1

    Замечательно. ..

    • @SerB
      @SerB  3 роки тому +1

      Спасибо)))

  • @user-oe9gv3ff4h
    @user-oe9gv3ff4h 3 роки тому +4

    *Выглядит аппетитно! Большое спасибо за рецепт!*

    • @SerB
      @SerB  3 роки тому

      Спасибо за комментарий))))

  • @annsweetcakes
    @annsweetcakes 3 роки тому +5

    Не знала,что можно приготовить такую вкуснятину дома

    • @SerB
      @SerB  3 роки тому +1

      При чем без всяких проблем. А по сравнению с магазинной "вкуснятиной" вообще небо и земля

  • @user-rz4dl6ol9b
    @user-rz4dl6ol9b Рік тому +1

    Бедные соседи 🤣🤣🤣 Лайк 👏👏👏👍🤝

    • @SerB
      @SerB  Рік тому +1

      я бы так не сказал))))

  • @user-jd1jv8pr5v
    @user-jd1jv8pr5v 3 роки тому +3

    Очень хороший рецепт Я представляю как вкусно Спасибо вам

    • @SerB
      @SerB  3 роки тому

      Спасибо за комментарий)))

  • @dedarkan892
    @dedarkan892 3 роки тому +1

    Красавчик лайкос и подписулька с меня...

    • @SerB
      @SerB  3 роки тому +1

      Спасибос)))))

  • @user-jb4pz8tf8i
    @user-jb4pz8tf8i 2 роки тому +1

    👍👍👍👋👋👋Уважаю!

    • @SerB
      @SerB  2 роки тому

      Спасибо)))

  • @larissamaschajev7073
    @larissamaschajev7073 3 роки тому +2

    СЕРГЕЙ СПАСИБО ЗА ОЧЕРЕДНОЙ РЕЦЕПТ И ВСЕХ ГУРМАНОВ С НАСТУТАЮЩИМ.

    • @SerB
      @SerB  3 роки тому +1

      Спасибо за комментарий!!! С наступающим! Здоровья и всех благ!!!!

  • @user-lw3rd2mr2g
    @user-lw3rd2mr2g Рік тому +1

    А так хочется такого сало просто поесть смачно

    • @SerB
      @SerB  Рік тому

      Да под водочку, да под хорошую беседу)))) вечерком в прохладе)))))

  • @user-id9gv8ce3l
    @user-id9gv8ce3l 2 роки тому +1

    Серж, приветствую! Попробовал сделать по Вашему рецепту. Сегодня закоптил, завтра буду пробовать. Спасибо за рецепт!!!

    • @SerB
      @SerB  2 роки тому +1

      Думаю, что не разочаруетесь))))

    • @user-id9gv8ce3l
      @user-id9gv8ce3l 2 роки тому +1

      @@SerB не удержался, попробовал. Вкус отменный! Спасибо!!!

    • @SerB
      @SerB  2 роки тому +1

      Я рад, что вам понравилось))))

  • @user-wo8ls3sv9d
    @user-wo8ls3sv9d 4 дні тому +1

    У меня точно такая коптильня))На электроплитке на самой большой мощности 50 набирает.И термометр такой же))

    • @SerB
      @SerB  4 дні тому +1

      Мы почти как близнецы))))

  • @sergolebed6532
    @sergolebed6532 3 роки тому +3

    Привет тёзка. Всё круто. А мы всегда делаем микс 2 части ольхи,2 части груша это щепа, получается классно.

    • @SerB
      @SerB  3 роки тому +2

      Привет! Спасибо за коммент! Я иногда дуб заменяю буком. Пропорции те же.

  • @user-vt9cf2iy9i
    @user-vt9cf2iy9i 3 роки тому +1

    👍👍👍

    • @SerB
      @SerB  3 роки тому

      Спасибо

  • @alkomiaso164
    @alkomiaso164 3 роки тому +3

    Вкусненько спасибо 🔥 все идёт к тому что скоро буду делать коптильню💪🤗🎄

    • @SerB
      @SerB  3 роки тому +1

      Давно надо было уже сделать. Ваши рецепты с казаном дают основания полагать, что и рецепты копчения будут на высоте))))

    • @alkomiaso164
      @alkomiaso164 3 роки тому +2

      @@SerB благодарю шеф🤗👍🤝

    • @SerB
      @SerB  3 роки тому +1

      Дерзай)))) Удачи!!!

  • @user-lv8wv1qg2c
    @user-lv8wv1qg2c 3 роки тому +2

    Очень вкусно приготовили, просто класс. Подписка и дружеский лайк. 👍👍👍🙏🙏🙏✊✊✊

    • @SerB
      @SerB  3 роки тому

      Спасибо за комментарий и остальное))))

  • @user-bi7kr6gl2q
    @user-bi7kr6gl2q 2 роки тому +1

    Там уже через пол часа достаточно было. Ну лайк однозначно

    • @SerB
      @SerB  2 роки тому

      Спасибо))))

  • @Vladimir_45-Zauralje
    @Vladimir_45-Zauralje 2 місяці тому +1

    Да, жаль, что запах не передаётся. Очень вкусно. К Новому Году хороший подарок.

    • @SerB
      @SerB  2 місяці тому +1

      Реально ароматно и вкусно))) родные довольны оооочень

  • @user-zu3ks7fb1l
    @user-zu3ks7fb1l 2 роки тому +1

    💝

    • @SerB
      @SerB  2 роки тому

      👍

  • @sergkarabasov473
    @sergkarabasov473 3 роки тому +3

    На 30й секунде уже поставил👍 за один только вид грудинки!

    • @SerB
      @SerB  3 роки тому

      Спасибо))) а подписка на какой секунде?)))

    • @sergkarabasov473
      @sergkarabasov473 3 роки тому

      @@SerB на 31й😁

    • @SerB
      @SerB  3 роки тому

      Спасибо)))

  • @foseral1
    @foseral1 2 роки тому +2

    Все классно. Я делал холодного копчееия грудинку. Закоптил, все получилось классно, но её сырокопченую не угрызешь. Как резина. Отварил . И было мне счастье😂😂😂😂

    • @SerB
      @SerB  2 роки тому +1

      Холодного копчения грудимка она такая)))) нужно было подвялить с недельку и было бы тоже счастье))))

    • @user-wo8ls3sv9d
      @user-wo8ls3sv9d 4 дні тому +1

      И я так же сделала

    • @user-wo8ls3sv9d
      @user-wo8ls3sv9d 4 дні тому +1

      @@SerBвсе равно она тянется.Я такую люблю,а дети любят чтобы кусать легко было.Ну и две недели вялить-это большая потеря веса

    • @SerB
      @SerB  4 дні тому +1

      Каждому свое)))

  • @userkudyzer
    @userkudyzer 2 роки тому +2

    Вот, что искал, спасибо. Идеальный рецепт.. Жаль нет щупа, но на глаз.. Ещё раз спасибо

    • @SerB
      @SerB  2 роки тому +3

      Все таки с щупом будет удобнее))))

  • @user-iw3kz1tp4v
    @user-iw3kz1tp4v 3 місяці тому +1

    👍👍👍👍🔥👍👍

    • @SerB
      @SerB  3 місяці тому +2

      ага)))

  • @user-mo3ks3tb1n
    @user-mo3ks3tb1n 3 роки тому +2

    Все супер я так же делаю, но коптильню надо мыть)

    • @SerB
      @SerB  3 роки тому +1

      Согласен, но мыть не очень хочется))))

    • @user-mo3ks3tb1n
      @user-mo3ks3tb1n 3 роки тому +1

      @@SerB это занимает всего 10 минут

    • @SerB
      @SerB  3 роки тому

      Замечание учёл, обязательно помою))))

  • @user-lh3rn1qx6n
    @user-lh3rn1qx6n Рік тому +1

    вот это фантастический рецепт апалтеть

    • @SerB
      @SerB  Рік тому

      Я старался))))

  • @sbpiker
    @sbpiker 2 роки тому +1

    Ну ваще, всё правильно сделано! Даже докопаться не к чему.
    А сувид в духовке - это круто! 8-)))
    Лайк!

    • @SerB
      @SerB  2 роки тому

      Спасибо за высокую оценку моего скромного труда))))

  • @tralan1.1
    @tralan1.1 3 роки тому +2

    Интересный рецепт, номожно и не варить если каптильня с тенами. Попробую ваш рецепт.

    • @SerB
      @SerB  3 роки тому +1

      В данном рецепте предусмотрено именно варение в не зависимости от наличия тэна))))

  • @user-op5gt8td3s
    @user-op5gt8td3s 3 роки тому +4

    Серёга СПАСИБО ЗА КУРИЦУ РЕЦЕПТ ЗАШЁЛ НА УРА

    • @SerB
      @SerB  3 роки тому +1

      Я рад, что вам понравилось))))

    • @user-op5gt8td3s
      @user-op5gt8td3s 3 роки тому +1

      Попробую заделать корбонатик к новому году

    • @SerB
      @SerB  3 роки тому +2

      Обязательно надо сделать!!! Всяко лучше, чем в магаз покупать

    • @user-op5gt8td3s
      @user-op5gt8td3s 3 роки тому +1

      Это точно

    • @SerB
      @SerB  3 роки тому +1

      Давно уже не покупаю магазинную отраву. Семья ест и радуется)))

  • @Karabulak05
    @Karabulak05 2 роки тому +2

    Всего трое суток и можно есть!

    • @SerB
      @SerB  2 роки тому +2

      Конечно лучше дать созреть несколько дней))))

    • @Karabulak05
      @Karabulak05 2 роки тому +2

      @@SerB Просто безобидная шутка, а в общем вы молодец, у каждого свой рецепт.

    • @SerB
      @SerB  2 роки тому +1

      Шутка шуткой, но это действительно так)))

  • @user-wf8hd8jp6e
    @user-wf8hd8jp6e 3 роки тому +1

    Добрый день. Все класс. Подскажите пожалуйста если пробовали коптить по технологии емколбаски что вкуснее как у Вас варено-копченое или копчено-вареное.

    • @SerB
      @SerB  3 роки тому +1

      Добрый день! По технологии емколбасок не делал, там в основном одна болтовня))) а что вкуснее, то надо приготовить так и так и выбрать для себя

    • @user-wf8hd8jp6e
      @user-wf8hd8jp6e 3 роки тому

      @@SerB спасибо. удачи

    • @SerB
      @SerB  3 роки тому +1

      И вам всего доброго)))

  • @user-gf4gd7ck2p
    @user-gf4gd7ck2p 6 місяців тому +1

    Привет Сергей. Всё отлично. Есть вопрос. Три часа держишь до 70 градусов или при 70 градусах держишь 3 часа? Спасибо.

    • @SerB
      @SerB  6 місяців тому +1

      Привет! До 70 градусов. Температура готовности 69-72 градуса. Я беру среднее

    • @SerB
      @SerB  6 місяців тому +1

      При 70 градусах 3-5 часов это уже технология су-вид. Кстати, ролик есть на моем канале))))

  • @user-Grigoriy153
    @user-Grigoriy153 3 роки тому +1

    "Такая красота, такой вкус, бесподобно ! " Немногие могут критически оценить свои творения, потому и лайк мимо (((

    • @SerB
      @SerB  3 роки тому +1

      Спасибо за комментарий)))

    • @Alex-zo1fp
      @Alex-zo1fp 2 роки тому +1

      красота убивает,если так коптить

  • @user-jt9yv2tz2o
    @user-jt9yv2tz2o 2 роки тому +1

    Привет! Серж у менч не поместится в казан сало можно нааернл и в поддон воды налить?

    • @SerB
      @SerB  2 роки тому

      Привет! Можно положить в любую посуду, с условием, что куски будут полностью покрыты водой.

  • @CergeyMihalich
    @CergeyMihalich 9 місяців тому +1

    Привет, у тебя какой мощностью плита. У меня в подобной коптильне, только из трубы плита 2кВт только до 50 градусов с продуктом нагревает.

    • @SerB
      @SerB  9 місяців тому

      Привет! Моя плитка самоделка ещё со времён СССР. Мощность не знаю

  • @alexeyv6934
    @alexeyv6934 3 роки тому +1

    На какой плитке греете коптильню и где купить град.которым пользовались в духовке?

    • @SerB
      @SerB  3 роки тому +1

      Плитка самодельная, сделана ещё во времена СССР. Плитку я показывал в ролике, где я коптил куриную грудку. Термометр можно купить в бытовой технике или заказать в инете.

  • @user-wo8ls3sv9d
    @user-wo8ls3sv9d 4 дні тому +1

    В кастрюле можно.Вниз подставку под мясо.На самом маленьком огне.Сверху мясо придавливаем.У меня в десятилитровой кастрюле в таком режиме 70 гр.вода не набирает .

    • @SerB
      @SerB  4 дні тому +1

      Можно и в кастрюле))))

  • @fenix-88
    @fenix-88 Рік тому +1

    Подскажите если также варить в кастрюле при 80 градусах разницы же нет ? И сколько нужно каптить в коптилке холодного копчения с дымогенератором

    • @SerB
      @SerB  Рік тому

      Если выдержит температуру 80-85 градусов, то можно и в кастрюле. Время копчения в любом случае не менее 12 часов. Основное копчения происходит в первые 6 часов.

  • @user-lm2eo7jn1k
    @user-lm2eo7jn1k 21 день тому +1

    Молодец, хорошо получилось. Тоже делаю варено/копченую грудинку и колбасы. От себя добавлю, не стоит солить в целлофане в пленке. После варки , было бы лучше просушить, провялить часов 8, но ночь повесить. И последнее, при копчении лучше завернуть эти кусочки в х/б материю, тряпочки. За ваши 3 часа она и так прокаптится, а вот самые вредные вещества останутся на тряпочке. Если вам известно, кто такой Д. Фреска, то скажем так учусь у него и делаю по его рецептам. После копчения и отвески, делаю разные кусочки, один обьтопю еще перцем молотым, другой в тертом чесноке. Получается три разных вкуса.

    • @SerB
      @SerB  21 день тому +2

      Фреско знаком)))) и ваши советы дельные

  • @user-qc8ts6hb9o
    @user-qc8ts6hb9o Рік тому +1

    когда поевилось недавно слово кушать . раньше было есть

    • @SerB
      @SerB  Рік тому +1

      Хоть так, хоть так)))) процесс понятен

  • @user-fc1eb2np3z
    @user-fc1eb2np3z 3 роки тому +1

    Хочу тоже попробовать закоптить грудинку свинную ,смесь для копчения взял дуб и яблоня как считаете хорошее сочитание?

    • @SerB
      @SerB  3 роки тому +2

      Честно сказать, яблоню не уважаю. Как мне кажется, она дает горчинку и цвет получается темным. Если нет ольхи, то лучше взять грушу вместо яблони. Это мое мнение.

    • @user-ib7ng7km7h
      @user-ib7ng7km7h 3 роки тому

      Согласен с Вами...я копчу вообще только дубом!!! Дуб он и в Африке дуб!

  • @user-jt9yv2tz2o
    @user-jt9yv2tz2o 2 роки тому +2

    Здравствуйте ! Ваше видио мне больше всего понравилось только я хочу в расоле засолить можно же а остальное как вы.Скажите сколько соли на литр грам 100 наверно и сколько тоже 3 суток? Жду ответа

    • @SerB
      @SerB  2 роки тому

      Здравствуйте! Честно сказать я предпочитаю сухой посол, чего и вам советую))) при засолке я использую смесь из нитритной и обычной соли. Если Вы будете использовать простую соль, то приблизительно так и делайте. У меня на канале есть пару роликов засолки в рассоле

    • @user-ll8dk4dl4w
      @user-ll8dk4dl4w 2 роки тому

      В рассоле будет не то! На копчение пойдёт,а для бекона надо сухую засолку! С нитриткой будет цвет красивый и более насыщенный вкус,а просто в соли,тоже вкусно,но как то не симпатично и простой вкус! И можно не отваривать,а смыть посылочную смесь,обтереть куски и в духовку выставляешь градусов 80-85° включаешь два тена,верх/низ+конвекцию и как набрала печь первый раз эту температуру,то ставь таймер на час-1час15минут(это если у тебя нету щупа для мясных изделий) и всё,прошло время,достал бекон,в ёмкость с холодной водой и льдом,до остывания,обсушил и дальше в холодильник,либо есть или в коптилку!

  • @user-ou8wg6ws3m
    @user-ou8wg6ws3m 2 роки тому +1

    Здравствуйте, если закоптить холодным копчением?

    • @SerB
      @SerB  2 роки тому +3

      Запросто)))) только варить не надо. У меня на канале есть видос именно по холодном копчению

  • @user-lw3rd2mr2g
    @user-lw3rd2mr2g Рік тому +1

    Благодарю за видео,ну такого Шура если нет,и щепа у нас в Казахстане не продается, как выйти из такой ситуации

    • @SerB
      @SerB  Рік тому

      Про Шуру я не понял))) По щепе могу сказать, что любое лиственное дерево подойдёт. Яблоня, вишня, груша.... Только не хвойное!!!! Настругать можно самому.

  • @user-em1td3zk5z
    @user-em1td3zk5z Рік тому +1

    Расскажите через какое время вы плиту отключаете и на сколько минут,т.к.у нас стеклокерамическая ставлю сразу на 9 из 9 потом убавляю на 6 Но быстро набирается температура сразу на девятке а если на меньшую температуру сразу боюсь опилки не загорятся, вот я их как бы разжигаю на 9 а потом убавляю но до 60 и стараюсь удержать на этой температуре час с небольшим,тоже вкусно но хочется полугорячим копчением конечно а лучше холодным,но а квартире не получится однозначно

    • @SerB
      @SerB  Рік тому +1

      Я контролирую температуру щупом и исходя из этого отключаю плитку. Точных параметров нет, ориентируюсь по опыту и "на глазок"

  • @user-jj3eg7fm7f
    @user-jj3eg7fm7f 3 роки тому +3

    Приветствую Сергей! Огромный привет из Уфы! Я очень редко готовлю, но подхожу к этому процессу со всей душой! Обычно нахожу в Ютуб самый понравившийся рецепт, немного его модернизирую исходя из своих вкусовых предпочтений и условий и готовлю)). У меня вопрос, можно ли грудинку засолить в рассоле для такого способа приготовления? Какая нужна плёнка, если обычная не выделяет ли она при температуре вредные вещества? Вам отменного здоровья и творческих успехов!))

    • @SerB
      @SerB  3 роки тому +5

      Приветствую, Евгений! В принципе грудинку можно засолить и в рассоле. Но потом при варке нужно будет обернуть. Иначе произойдёт уменьшение солености. Плёнка предотвращает контакт с водой. Плёнка пищевая, при температуре 80 градусов да ещё и в воде, вредных веществ не выделяет. На моем канале есть рецепты соления в рассоле. Посмотрите, может что-то для себя отметите. Спасибо за комментарий и добрые слова))))

  • @Darik163
    @Darik163 Рік тому +1

    • @SerB
      @SerB  Рік тому +1

      )))))

  • @user-en7jb2se4h
    @user-en7jb2se4h 2 роки тому +1

    выглядит аппетитно. для чего нитритная соль? специи вообще никакие не кладете?

    • @SerB
      @SerB  2 роки тому +2

      Нитритку добавляю в качестве консерванта для более длительного хранения, предохраняет от ботулизма. И мясо остаётся красным.

    • @SerB
      @SerB  2 роки тому +2

      Запах копчения перебьет все специи. А во время еды можно добавить любые)))

  • @ZadannieCeliPorajeni
    @ZadannieCeliPorajeni 3 роки тому +1

    А если просто в духовке на решетке без воды? Будет требуемый результат?

    • @SerB
      @SerB  3 роки тому +2

      Плёнка пищевая, думаю, просто в духовке будет плавится. Да и в воде проще температуру требуемую поддерживать.

  • @user-dz8vf6ct8k
    @user-dz8vf6ct8k 2 роки тому +1

    Можно ли приварить после копчения?

    • @SerB
      @SerB  2 роки тому

      Так это и так варено-копченая))))

  • @user-hi7lr7gr6k
    @user-hi7lr7gr6k 3 роки тому +1

    А Вы не пробовали точно таким же методом посола куриные окорочка? Другие ваши рецепты по копчению окорочков,я пробовал

    • @SerB
      @SerB  3 роки тому +1

      Я солил курицу сухим посолом. Тоже самое как окорочка. Разницы нет

  • @user-wk4js2it1o
    @user-wk4js2it1o Рік тому +1

    А сколько конкретно по времени вы каптили?

    • @SerB
      @SerB  Рік тому +1

      ПРИМЕРНО 2 часа. Я умышленно не даю конкретных значений по времени. Коптильни у всех разные и условия копчения тоже. Смотрите сами и ориентируйтесь по факту.

  • @olegcherbakov3296
    @olegcherbakov3296 2 роки тому +1

    Все хорошо,все канцерогены на месте в максимальной концентрации.приятного аппетита!!!!

    • @SerB
      @SerB  2 роки тому +8

      И вам всего доброго)))) смотрите каналы веганов и любителей зож)))

    • @SerB
      @SerB  2 роки тому +7

      Кушайте кашку и не навязывайте свои взгляды другим

    • @valerybor6810
      @valerybor6810 8 місяців тому

      Сыроедение и голодание в экстремальной форме это ваше, а другим людям нравится что то ещё.

  • @user-nk1bz8oe6c
    @user-nk1bz8oe6c 2 роки тому +1

    Мне интересно какие потери в весе при данном способе?

    • @SerB
      @SerB  2 роки тому +1

      Я не взвешивал точно. Готовлю для себя, а не на продажу. Но по ощущениям минимальные. Температура приготовления невысокая. Сало практически не плавится.

  • @user-kh1gp3tl4o
    @user-kh1gp3tl4o 2 роки тому +1

    Добрый день! Скажите сколько времени надо держать в духовке при достижении 70 градусов?

    • @SerB
      @SerB  2 роки тому +2

      Я время не засекаю, тк ориентируюсь по щупу. Также время зависит от величины куска. Приблизительно время 50 - 60 минут на 1 кг мяса. Очень приблизительно!

    • @Alex-zo1fp
      @Alex-zo1fp 2 роки тому +1

      при температуре 84 градуса 15 минут на каждый сантиметр толщины

    • @SerB
      @SerB  2 роки тому +3

      Какой педантичный упырь)))) 84 градуса умудряется выставить)))) на каждый см 14 минут и 52 секунды.... Надо уж до конца давать нормативы)))

    • @Alex-zo1fp
      @Alex-zo1fp 2 роки тому +1

      @@SerB эти нормативы не для твоих мозгов

    • @SerB
      @SerB  2 роки тому +2

      @@Alex-zo1fp, такой ты забавный)))) мне очень нравится твой стиль общения)))) но чтобы общаться с тобой на одном уровне, мне придётся лечь

  • @user-em1td3zk5z
    @user-em1td3zk5z 2 роки тому +1

    Так сколько по времени вы коптили точно

    • @SerB
      @SerB  2 роки тому +1

      я коптил около 2,5 часов. Но это не значит, что и вы будете коптить столько же. Временные показатели примерные. Т.к. время копчения зависит от многих факторов.

  • @user-ou7te3wc2n
    @user-ou7te3wc2n 3 роки тому +1

    Мяс пленкой,трой суток,натри сахором не густо, через час всё остальное,даст Бог получится!

    • @SerB
      @SerB  3 роки тому

      Неплохая идея!!!

    • @user-hg5rm5jf9q
      @user-hg5rm5jf9q Рік тому

      Букварь в школе скурил??? 😂

  • @alexeyv6934
    @alexeyv6934 3 роки тому +1

    А где купить такой градусник?

    • @SerB
      @SerB  3 роки тому +1

      в магазине бытовой техники или заказать по инету

  • @user-sj7lg7ul4i
    @user-sj7lg7ul4i Рік тому +1

    Здравствуйте а можно грудинку положить в пакет для запекания и без воды в духовку и также до 70градусов томить?

    • @SerB
      @SerB  Рік тому +1

      Здравствуйте! Можно. А почему бы и нет? Грудинка солёная, довести до готовности и все

    • @user-sj7lg7ul4i
      @user-sj7lg7ul4i Рік тому +1

      @@SerB спасибо понял буду пробовать

    • @SerB
      @SerB  Рік тому +1

      Делайте, экпериментируйте и будет вам успех во всех начинаниях)))

  • @vitek5502
    @vitek5502 9 місяців тому +1

    После прокола пленки градусником может посол измениться хочешь не хочешь а вода попадет на кусочки

    • @SerB
      @SerB  9 місяців тому

      Может, но не критично

  • @user-mg9uh9oj8s
    @user-mg9uh9oj8s 2 роки тому +1

    Чтобы соседи ментов не вызвали🤭

    • @SerB
      @SerB  2 роки тому

      Соседи смирные))))

  • @user-wr8dm3zt1w
    @user-wr8dm3zt1w 3 роки тому +1

    Под коптилкой какие тэны или плитка?

    • @SerB
      @SerB  3 роки тому +1

      Под коптилкой плитка самоделки времен СССР. Мощность точно не могу сказать, т. к. не заморачивался этим вопросом))))

    • @user-wr8dm3zt1w
      @user-wr8dm3zt1w 3 роки тому +1

      У меня из двухсотки коптилка дом свой утки гуси попроси...когда забой то ладно... когда немного с охотки закоптить накладно и заморочек много ..думал как у вас сделать небольшую. Может на газу замутить...? Плитка есть тушёнку делаю на ней в автоклаве...думаю пойдет. Как сделаю пришлю вам шужук из конины из Казахстана)

    • @SerB
      @SerB  3 роки тому +1

      Ловлю на слове)))) буду ждать

    • @SerB
      @SerB  3 роки тому

      Честно сказать ни разу не пробовал конину, а уж в особенности шужук))))

  • @user-hh6rv6xx2w
    @user-hh6rv6xx2w 3 роки тому +1

    Класс, а где можно нитритную соль купить?

    • @SerB
      @SerB  3 роки тому

      Можно заказать по интернету. Можно купить в специализированной магазине. Где продают товары для самогоноварения и пивоваров. В моем городе такой магазин называется "Самодел"

    • @user-hh6rv6xx2w
      @user-hh6rv6xx2w 3 роки тому

      @@SerB спасибо понятно!!!

    • @SerB
      @SerB  3 роки тому

      Незачто)))) обращайтесь

    • @user-hh6rv6xx2w
      @user-hh6rv6xx2w 3 роки тому +1

      @@SerB хорошо спасибо!

    • @SerB
      @SerB  3 роки тому +1

      Удачи!!!! С наступающим)))

  • @user-ld6pr5gv3k
    @user-ld6pr5gv3k Рік тому +1

    А дым стравливаете каждые 15 минут?

    • @SerB
      @SerB  Рік тому +1

      выпускаю "старый" дым один раз

    • @user-ld6pr5gv3k
      @user-ld6pr5gv3k Рік тому +1

      @@SerB выпускаешь дым через 10 минут с того момента как пошёл дым?

    • @SerB
      @SerB  Рік тому +1

      @@user-ld6pr5gv3k ну да, где то через минут 15-20

  • @Okneili1
    @Okneili1 3 роки тому +1

    Дым разрушает сознание.
    Свинину коптить обязательно.

    • @SerB
      @SerB  3 роки тому

      Отличный коммент)))

  • @user-td2ki3bf5f
    @user-td2ki3bf5f 11 місяців тому +1

    Добрый день, скажите при термической обработке, выделяется вода из грудинки?
    Сколько теряет в весе продукт?

    • @SerB
      @SerB  11 місяців тому +1

      Добрый! Потери естественно есть. Но совершенно незначительные, примерно 8-10%.

    • @user-td2ki3bf5f
      @user-td2ki3bf5f 11 місяців тому +1

      @@SerB спасибо, сегодня делал. Много сока. После просушки и копчения взвешу

    • @user-td2ki3bf5f
      @user-td2ki3bf5f 11 місяців тому +1

      @@SerB Я правда варил в духовке без воды. Плотно обернул стрейч плёнкой. При температуре 80, прогревалась около 4часов до температуры 69 внутри.

    • @SerB
      @SerB  11 місяців тому +1

      @@user-td2ki3bf5f от мяса много зависит. Фермерский обычно накачено для веса)))) потери будут больше. Домашнее мясо совсем другой результат. Это я к тому, что сока много

    • @SerB
      @SerB  11 місяців тому +1

      @@user-td2ki3bf5f самое главное, чтобы было вкусно)))

  • @user-em1td3zk5z
    @user-em1td3zk5z Рік тому +1

    А вы бы трубку силиконовую одели на отверстие откуда дым идёт и за окно другой конец выкинуть,а в трубку уже термометр проткнуть дым уже все равно не пойдет сильно на балкон, а так наверное дыма много на балконе,мы дома коптим у нас трубка,но и отдельно термометр встроенный на крышке, дыма нет совсем в доме

    • @SerB
      @SerB  Рік тому +1

      Спасибо за совет)))) я раньше тоже коптил в квартире. Сейчас на балконе. Дыма совсем немного как может показаться))) стараюсь в тёмное время копить. Но это только зимой. Основное место копчения дача

  • @user-ct4dd1ld4b
    @user-ct4dd1ld4b Рік тому +1

    Здравствуйте, у вас голос за кадром как у М. Круга!)Вы не поёте?

    • @SerB
      @SerB  Рік тому +1

      Здравствуйте! Бывает иногда))))

  • @user-dilerds
    @user-dilerds Рік тому +1

    Да уж,в условиях квартиры нужно коптить Прогретый,Сухой продукт,тогда дым классно ложиться за 20-25 мин,сухой щепы 10грамм на 1 кг.А так да,у каждого Абрама)

    • @SerB
      @SerB  Рік тому +1

      так и делаю уже не первый год разное мясо. и кур, и рыбку))))

  • @user-jt9yv2tz2o
    @user-jt9yv2tz2o 2 роки тому +1

    СЕРЖ Я ТАК СДЕЛАЛА РЕБРЫШКИ НУ ЧТО ТО ОНИ ЗА ЧАС СГОТОВИЛИСЬ ДО 70Г. СКОЛЬКО У ВАС ВРЕМЕНИ УШЛО НА ВАРКУ?

    • @SerB
      @SerB  2 роки тому +1

      Я время не контролирую. Замеряю по щупу температуру внутри. Так точнее. А время не показатель готовности. И куски разные и духовка по разному греет. А при 68-70 градусах бекон готов к употреблению. Остаётся только дымком обедать для лучшего вкуса))))

    • @user-jt9yv2tz2o
      @user-jt9yv2tz2o 2 роки тому

      Так у меня тоже такой же терм и такая же духовка

    • @SerB
      @SerB  2 роки тому

      Так в чем тогда проблема?)))) все же получилось, но быстрей?))))

  • @6156159
    @6156159 3 роки тому +4

    Здравствуйте! Всю голову сломал, как при температуре 50 гр. у вас затлела щепа. А когда увидел термометр с показанием 28 гр. и идет дым, мой мозг чуть не взорвался!!!

    • @SerB
      @SerB  3 роки тому +3

      Здравствуйте))) дно коптильня с дырками... от плитки жар и щепа затлела. Плитка время от времени отключается. В самой копилке температура не очень высокая.

    • @6156159
      @6156159 3 роки тому +3

      @@SerB Попробовал вашим способом. Получилось, но на копчение ушло примерно 3,5 часа.Потом попробовал горячим способом, но всего на 10 минут на сильный огонь, через 10 минут снял с огня и не открывая крышки дал постоять минут 20, чтоб дым осел.Получилось супер! Время копчения всего 30 минут Потом проветрил пару часов и , как у вас, в холодильник.

    • @SerB
      @SerB  3 роки тому +1

      Можно и так))) дым то из коптилки никуда не ушёл...

    • @SerB
      @SerB  3 роки тому

      Потом мясо уже после варки уже готово... А дымом придаём только вкус и аромат

  • @nemeloch
    @nemeloch Рік тому +1

    А можно без нетритной соли,с обычной?

    • @SerB
      @SerB  Рік тому +1

      Конечно можно, но мясо будет серого цвета

    • @user-hg5rm5jf9q
      @user-hg5rm5jf9q Рік тому

      А где вы увидели НЕтритную соль? Применяют НИТРИТНУЮ соль!

  • @user-bi7kr6gl2q
    @user-bi7kr6gl2q 2 роки тому +1

    Свинина вроде нужно 80 температуру внутри или я ошибаюсь

    • @SerB
      @SerB  2 роки тому +2

      69-72 градуса вполне достаточно

  • @user-um6xg7lv6s
    @user-um6xg7lv6s 2 місяці тому +1

    Можно коптить полчаса при температуре 70-80град.

    • @SerB
      @SerB  2 місяці тому +1

      Можно и полчаса)))

  • @magl6722
    @magl6722 2 місяці тому +2

    Трре суток мало. Неделя, лучше 10 дней.

    • @SerB
      @SerB  2 місяці тому +1

      не буду спорить

  • @andrewr8287
    @andrewr8287 Рік тому +2

    По раскладке все верно. Но пишите, что вы едите малосольное. 2% ни о чем , очень мало большинству людей. Я делаю 2.8%. Даже привередливых противников соли очень устраивает. Солить 3-4 дня это чисто посолить. Мало вкуса будет. А вот 12-14 дней это дело, нитритка наработает вкус ветчины.

    • @SerB
      @SerB  Рік тому

      Отчасти согласен с вами. За 2% каждому свое. Засолка менее 14 дней вкус ветчины не даст.

    • @SerB
      @SerB  Рік тому +1

      У каждого абрама своя программа)))

  • @user-zb7zz6ww8x
    @user-zb7zz6ww8x 2 роки тому +1

    когда хата загорится,такое иногда случается,дым будет валить,соседи захотят вызвать пожарных,а потом подумают-да не,ничего страшного,это Серж там копчениями занимается.

    • @SerB
      @SerB  2 роки тому +1

      Как вариант))) такое вполне могло бы случиться... Но на самом деле дыма совсем немного))))

    • @user-zb7zz6ww8x
      @user-zb7zz6ww8x 2 роки тому +1

      @@SerB я прошу прощения за такую грубоватую шутку)))
      желаю только благополучия,удачи и никаких ЧП.

    • @SerB
      @SerB  2 роки тому +1

      Нормальная шутка))) спасибо за добрые слова!