【Quiche Lorraine】Chef's recipe for handmade from dough.
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- Опубліковано 22 гру 2021
- Quiche is a local dish of France. We have carefully explained the basic method of making quiche, starting from the brie dough. The handmade dough has a great, crunchy texture!
The ingredients can be freely arranged, and it can be served for breakfast or as a snack with wine for dinner. It is a versatile ready-made side dish that can also be frozen.
Please try making it!
Ingredients (22cm diameter mold)
Brisée dough
300 g flour
130 g butter
2 eggs
A pinch of salt
Appareil
6 eggs (4 eggs in the video, but I added 2 more later)
400 ml heavy cream
Ingredients
150 g bacon
1 onion
1/2 handful of spinach
60 g Parmigiano Reggiano - Навчання та стиль
![[ Quiche Lorraine ] Chef Patissier teaches you](/img/n.gif)
アパレイユの卵は、動画内は4個ですが足りなかったので後から2個足しています！生クリームはそれに合わせた分量で表記してますので。参考にして下さい👨🍳
りょーかいしました🖐 多忙なシェフも楽しんでネ。
玉ねぎあんなに早く切ってるのにしっかり同じ厚さってのがすげ〜
いや照れちゃうなあ
アメリカで育った母がよく作ってくれるけど、フランス料理だとはしらなかった
自分でも作ってみたいと思います！
焼き縮みがいつも気になってたのでよい方法教えて頂き助かりました🙏手間は掛かりますがしっかり焼き上げたブリゼはやっぱりおいしいですね。ありがとうございました。
休日にベランダでお酒飲みながらあえて、動画を見ずに音と声だけで最近楽しんでます！
こんな時間に見てしまった…！飯テロ過ぎる💦ヒヨコちゃん今回もいて嬉しい🐣✨
この動画みてるといつもご飯見ながら食べてますけど、
城二郎さんの作るご飯を食べたくなります
アフレコなしでも編集がうますぎるからあんまり違和感なくて見やすかったです！
有り難う御座います✨！！
クリスマスから冬休みなので城二郎さんの料理を何個も作ろうと思います！
パートブリゼから作ったのは初めてでしたが、フープロで簡単にできました。
素晴らしいレシピをありがとうございます😊
キッシュ大好物です🥺
パートブリゼを手作業で作る経験するとフードプロセッサー使った時の「これが文明の利器....！」て感覚凄いですよね。
美しいキッシュです〜💛
クリスマスと、今日も作ってみました。妻も娘も美味しいと喜んでくれました。アレンジでかぼちゃも加えてみました。
いつも美味しさそそるレシピ動画ありがとうございます
とっても美味しそうなキッシュ、ありがとうございます！！
これを参考にいつか自分で一から作ってみます！！
是非ご参考までに！
今日の晩ごはんに作りました。生地から作るのは初めていつもは冷凍パイ。
ザクザク生地が最高に美味しかった。
娘は、端っこのあまった生地にハチミツをつけて、うめー城次郎マジックやー
と叫んでおりました。
美味しそうな動画に食に関しての知識や発祥地が知れて一石二鳥です！キッシュ好きなので試してみます
有り難う御座います✨！
キッシュ、大好きです😍
そう、私も大好きです！
型より一回り大きいパートブリゼを空焼きしてから余分な部分をこそげ落とすのプロ最高…って感じで最高でした好き
有り難う御座います✨！
このやり方なら焼き縮みしづらいです！
ほんとそれ！
今働いてる店が縁をしっかり型にはめてからの空焼きだから結構手間なんだけど、こっちのやり方の方がスピードもクオリティもダンチですね！
キッシュロレーヌ大好きでたまに作るのですが、持っている型が浅めで、城二郎さんのように高さのある型で生地を焼くとより美味しそうです。今、思わず同じような型をポチり明日届くので、早速やってみます。
厚みがある美味しさってありますからね✨
是非ご参考までに！
いろんなキッシュのレシピを試しましたが、
このキッシュがすごく好みで、何回も作らせてもらってます！友達にあげると毎回とっても喜んでもらえます！
デパ地下で買うと一欠片400円くらいして満足に食べられない奴のモリモリ版じゃないですか…やってくれますね…最高です。
プリゼ生地のピケの美しさにも、城二郎様の美意識の高さが伺えました🌈❤🌈✨素敵なクリスマス・イヴを🥰🎀🎄✨✨
これまた美味しそうがすぎる
もうすぐで大きい休みに入るんでやってみます！！
有り難う御座います✨
ご参考までに！
良いですね♪
手が込んでるシリーズでキッシュを中々見れないのでありがとうございます😊
そう言って頂けて嬉しいです✨
パイ生地をフードプロセッサー♪ 革命的ｗ お正月の作りおきに試してみます！
キッシュは好物なので是非チャレンジしてみます!以前のゴボウのキッシュと共に参考にさせて頂きます。キッシュ生地は応用すればチーズタルト等も作れそうですね。
キッシュ好きなんです😍
美味いですよね✨
めっちゃうまそー！
僕も最初に作った賄いキッシュだったなー懐かしい
アパレイユが･･･流れ出ない手法はこうだったのですね😆✨
つくりたくなってきた
お家クリスマスで作ってみようと思います
今日になりましたが、お家クリスマスでキッシュ作りました。美味しかったです。
レシピをありがとうございました。とても美味しそうなので、冷蔵庫にあるもので作ってみました。焼売の皮を、15センチのケーキ型敷いて、バター炒めしたほうれん草、豆乳300ccで焼きました🎉 お味は、😚😚でした!!
朝食にキッシュは贅沢で良いですね。年末年始に挑戦します！
最高の贅沢です！✨
フープロで、数分できます、
私は、
出勤前に生地のみ作り、平たくして冷蔵庫いれときます。
から焼きすると尚更サクサクで美味❤。
タルト生地の縮み防止に、型より少し高めに…とか聞いたことありましたが、焼いてから切るのは初めて見ました。
キッシュおしゃれで、レシピ本買いましたけど、生地が面倒で前々日作ってない。
美味しそうですね😃
素敵！ほうれん草は茹でてから炒めてましたが、生で炒めてもいいんですね。
ワインに合いそう✨
キッシュ美味しそう😊
有り難う御座います✨うまいです！！
今作ってます😊まずは生地が綺麗にできることを祈って、残りも頑張ります！食べるの楽しみ！
是非ご参考までに！
以前、冷凍パイ生地と炊飯器で
四宮師匠のゴボウのキッシュを
簡易的に作ったことがあるんですが
ここまで丁寧に作ると、
味も段違いかと…。
やってみたいと思います。
キッシュ作ったことあるけど、そのときはなんか野菜が入ったただの卵焼きになったことあるんで、また作ってみたいと思います💪🏻
是非ご参考までに！
生放送でリクエストさしていただいてから、動画でやっていただけるの楽しみにしていました。
その節はリクエスト有り難うございました♪！
包丁さばきが素晴らしい！いつ見ても凄😳！ そして気持ち良い。
具材を炒める順番、凄く勉強になります。そこまで考えてなかった。素材の特性をもっと考えないといけませんね。色々と応用出来そう。
長年頑張ってくれていたフードプロセッサーとハンドミキサーが、ちょっと前に壊れてしまったところ・・・😭。
いつも楽しく勉強させて頂いております♪
コンソメスープが好きでプロの本物のコンソメスープ拝見してみたいです！
昔親が出てきたなんちゃってキッシュ以外キッシュは食べたことないので自分でちゃんとしたキッシュ作ってみます！
是非ご参考までに！
美しい🌙✨
キッシュ大好き。作ってみたいけれど生地を作るところから挫折しそうな予感…城二郎さんのが食べたい…
私は冷凍のパイシート使ってます！おいしいです。
こんばんは〜😊 みんな大好きなキッシュ🎶 忙しい時期にサッと出せる一品としてナイス👍 📹🫓生地つくり、型に敷くところが特に参考になりました! ジョージさんの作業はいつもきれいね。均等なピケも見とれた（笑）ガチ勢としては、生地はやはり作らないとネ！高さのあるキッシュ焼くのに憧れるし😋。冷凍保存できるなら、大きめの型で作っても安心、と一人暮らしのごちそうリスト入り〜💟。ジョージさんのアルザス旅行の楽しい思い出🎶が今回のお料理に入ってるのね。旅✈と美味しいお料理🍽🍷の思い出🪟ってセットで記憶に残りますね💖。そう、あの味、あの景色✨って。ジョージさん、今宵も素敵な動画をありがとう💫
さすがロープー✨
キッシュは奥さんも大好物なので作りましたー！レシピ本にも色々チャレンジ中です！！
なるほど、生地の量が通常のレシピの倍だなあとおもっていました。厚めでの生地でざっくり感を狙っているのですね。この分量でこれから作ります♪
フードプロセッサを年末に買ったのでそれを使うのも楽しみです。流石に生地作成は150gx2回で捏ねて一つにします。
やったぜ‼︎ キッシュ・ロレーヌは大好物デース‼︎ ベッコフも好きです。アルザスはレストランも名店が多いですよね。
これくらいのバターの量だと、タルト型の縁に覆い被せるようにして焼くのは有効そうですね。パートサブレくらいのバターリッチになると被せた部分が融けてなくなってしまった経験があります。そうだスパニッシュオムレツを作ろう。
上質なアート🥬🥓😌
喋らないスタイルの動画と思ってたので、急に喋るやん、、ってびっくりしましたw
具を焼いた方が美味しそうなのに焼かずに入れちゃうレシピもあったのでやはり旨味を出すために速いた方がいいですよね。しかも旨味をうまく食材同士に移し込むっていいなぁ、、。おいしいそう
久しぶりの「旨し」に痺れました、、、笑
僕のおばあちゃんはパート・フィユテでよくキッシュを作ってました。パートブリゼより少しバターの水分が残るので個人的にはブリゼより好きです。
好みに合わせて作り替えるのも良いですね！
うまそー！
前にデニッシュの３番生地（一番は普通にクロワッサン等、２番はアップルパイ等の焼き菓子、3番までくると膨らみ悪いのでほぼパイ生地扱いだったw）で作ってたなぁ。
look so yummy! I'll try it🤤
Thanks✨
スタバのキッシュすき
キッシュは得意料理です！
サーモンとホウレン草でたまにつくります。😊
アルザス住んでました！素敵な街ですよね！
最高です✨
見た時間、間違った(笑)夜中なのにお腹空きました。美味しそうですね🤤
毎度冷凍パイシートでしてましたが、生地を作るひと手間大事ですね🥰
やってみます✨
ブリゼ生地の崩れるようなザクザク感は冷凍パイシートとまた違った良さがあります！
全てに於いて、天才の芸術作品を観ている様で…😍💕
城二郎さんの真似出来る人は、誰ですか…🤔❓
有難うございました🙇
5:47
卵が元気過ぎるｗ
四宮先輩が賄いで出してたやつですね。
リクエストしたやつきた！！！
俺のリクエストかどうかは知らんけど嬉しー！！！笑
城二郎さんはどんな作り方するのだろうかってずっと気になってました^ ^
ナッパのクン!が食べ終わった跡の消失感を上品かつワイルドに表現されてますねw👍♪
ナッパも様々な菜っ葉を完食して貰って心無しか嬉しそうです👍＿+😁
お米をお守りに使う場合そのお米ってそのあとどうしてますか？
明日オーブンを新調するので作ってみます！！！
もし宜しければ、型はどのメーカー様の物をお使いか、教えていただきたいです！
美味しそう〜〜タルト部分のハードルはあるけど、正月休みのお昼に頑張ってみるか〜。ありがとうございました^😊
是非ご参考までに！
城二郎さんの動画見てから料理すると、料理上手くなった錯覚に陥るw
「……だがそろそろ自分を信じていい頃だ…今の君はもう十分 あの頃を越えているよ」
確実に見る前より上手くなってますよね
@@AbcDef-wy7to 💪( ¨̮ 💪)
錯覚が現実になるはず…！
あれ、
安西先生？！
ぁぁあ
昨日この動画に出会えていればよかったのに。。。
ある方のレシピで、240度10分焼いたら、外は焦げ目がついたのですが、中身がまだ卵液が残っていたのです。
こちらのレシピ、次回トライします！
直径多分18cmなので、材料は少なめにしてみます。
四宮先輩のゴボウのキッシュも似た感じで作れるのかな
初めて食べたキッシュが姉が作ったやつで 美味しくなくてそれ以来食べてこなかったけど、このキッシュは間違いなく美味しいだろうな 食べたい🤤
キッシュ大好きだから、作ってみたかったのでめちゃくちゃ参考にしたいと思います…！
是非ご参考までに✨
美味しそう🤤
オーブンレンジはビストロのどのシリーズですか？800番台ですか？
質問失礼します。
ブリぜ生地は作って1日冷蔵庫に置いてもサクサク感は維持されるのでしょうか？
フードプロセッサーがないのでブリゼ生地失敗なく作れるか…ちょっとだけ心配😅
でも間違いなく美味しそう❣️
材料は揃ってるし、ほうれん草やルッコラは畑から採ってくるだけでキッシュ食べれると思ったら、やっぱり挑戦したいです😋
その場合動画にあるカードなど使って地道に擦り混ぜていくスタイルです✨
畑にほうれん草あるって最高ですね！
@@GeorgeLABO
新鮮野菜🥬食べられることだけが我が家の良いところ😅なので…（笑）城二郎さんのレシピで格上げ出来て嬉しいです😄
こんにちは！
型にはバターとか塗らないでそのまま生地を敷き込んで大丈夫でしょうか？
厚みが薄目のヒダヒダが着いた型と厚みのある丸い型どっちがいいですかね？
前回キッシュ作った時は具やアパレイユを流す前に生地の穴を小麦粉？で埋めていたと記憶していますが今回はやらないんですかね
カヌレ作って欲しいです
カヌレって最高ですよね…
今度引っ越しをするのですが…オープンレンジでおすすめの商品もしくはメーカーはありますでしょうか… ⁇🤔🤔 此度のキッシュはもちろん、ローストビーフやパンなどの食事系だけでなく、ケーキやクッキーのお菓子系も（ホワイトデーとかに😎ｷﾘｯ）作ろうと思っています。
おいジョージ今日の髪型かっけえじゃねえか
😏✨
リクエストです！
食戟のソーマで、ゆきひらが作っていたチャーハンを作って欲しいです。
もし、もう動画出してたらすみません。
よろしくお願いします。
キッシュの型はどこのメーカーですか？
何を買ったら良いか悩んでいます😢
フードプロセッサーを使っての手順が知りたいです！是非教えて欲しいです✨
あとチーズを身近で代用できるチーズはありますか？
(料理関連全般に疎くパルミジャーノが手近で手に入る物なのか分からず💦おかしな質問でしたらすいません)
その場合は市販の粉チーズで行けると思います✨
キッシュ型はどこのメーカーの物ですか？
すごくお若いシェフなのに、時々置いてあるフィギュア見ると、あれ50代？とか思ってしまいます😀
そこら辺がおかしな育ち方してしまった私であります✨
メリークリスマス！いまオーブンにinしてます。
濃いコーヒーでいただく朝食キッシュ大好物。
明日城二郎シェフ。12/24はファビオシェフの
パスタアッラケッカでございました。おふたりに（礼）
メリークリスマス！🎁
こんばんは＾＾メリ～～クリスマス🍰さいきんさむくなりましたｗキッシュだ＾＾卵液と炒めた具材を交互にいれると断面がきれいですwﾎｰ!((〆( `Д´ )ﾒﾓﾒﾓ
レシピが増えてうれしいです＾＾そして髪型かえたのですね。すごくすてきです。😊
ナッパ！！
はじめまして！作ってみました(^^)なぜか卵液？が半分ほど余ってしまったのですが‥活用法などありますでしょうか？
アパレイユの卵は4個ではないでしょうか？
映像は4個のような…生クリームの量からしても4個なのかと思ったのですが、硬めなら6個もあるみたいで、どっちなんでしょう？？
ちょうどキッシュのレシピを探してたら上がっていたのでびっくりしました 笑
好みでアパレイユの比率や焼き加減がかなり変わるようなので、もう適当でいいかなと思ってたところでした🤣
こんなに長く低温で焼くんですねー！美味しそうです☺️
足りなさそうで追加で6個にしました✨
是非ご参考までに！
@@GeorgeLABO
わわっありがとうございます！
よく見たら生クリームも増やされてますね😆
たっぷりできる分量なんですね〜！
キッシュは時々スタバで買っちゃう 好きだけど濃くて鼻血出そうになるので一切れで充分になる日本人だなアタシ…
城二郎さんは子供の頃からフレンチは食べ慣れてたんですか？知らなければフレンチのシェフになろうとか思わないような気がするんですが
フレンチシェフの佇まいがカッコよくてフレンチやろうと思いました✨
🤤
ほうれん草って湯通ししないとキシキシしないですか？
この場合大丈夫だったか知りたいです！
ほうれん草はソテーしても美味しいので私は気にならないです！
@@GeorgeLABO
返信ありがとうございます！
一度城次郎さんのルセット通りに作って、自分の舌に合わせて調整したいと思います！
ブリゼが焼き上がってちょっと変だなと思ったら、城二郎さんの型は径22cmでも深いタイプでした、高さ44mm?
今回はアパレイユがかなりあまってしまいました。次回は深い型を購入します。
キッシュといえばどうしても四宮シェフを思い出してしまう
ちっ！まだまだだな
ごぼうのキッシュの印象ですね、わかります✨