sub)【Chef's technique】Mashed potatoes become extra smooth when you do this.
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- Опубліковано 5 лип 2022
- I did a comparison of how to make mushed potatoes.
Mashed potatoes are very popular as an accompaniment in restaurants, but they are also a familiar dish at home. I hope to explain the key points and tips to make it delicious while comparing the different ways of making it.
I hope this will be helpful!
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![[Popular recipe played 1 million times] Easy with a frying pan! How to make roast beef](http://i.ytimg.com/vi/7hbXA4hubcQ/mqdefault.jpg)
因みに今回使ったバターは無塩バターです！👨🍳
別用途での活用方法だとNGな活用方は合ったりしますか？
また、保存方法だと冷凍だとは思うのですがラップのみの冷凍なのか(小分けするイメージ)容器の方がいいのかも気になります。
長文すいません。
無縁だぁーー！！
体に悪そうw美味いものは体に悪いと誰かが言っていましたw
@@gogo-kv6np 適切な量を食べれば体に悪くはありませんよ、この動画のマッシュポテトくらいでしたら大丈夫です。
@@user-zv4bb5db1j バター100グラムは約760キロカロリー殆どが脂質
めっちゃこす方食べたかったけどこす網みたいなのがなかったからフォークで潰して、鍋で牛乳多めに入れてペーストになるまで煮詰めたらすごくなめらかに出来て満足です。たくさんできたので、コロッケにもしてみようと思います。
昔、働いていたビストロでマッシュポテトを習った時は、「強くかき混ぜすぎると粘りが出るから優しくさっくりと混ぜろ」と言われてたんですが、動画の方が美味しそうに見えました！
🙌ふわふわなマッシュポテト、食べたいです❤️ジョージさんの丁寧なお料理解説も嬉しいですね。火加減調節、分離しちゃった場合のレスキュー方法などわかると焦らなくていい、助かります。いつもお手本がキレイですごいな。ラタトゥイユの回の精密な組み立て、美しい仕上がり✨を思い出しました。いつも素敵な動画🎦ありがとうございます🎶
これほど詳しいマッシュトポテトの解説初めて見ました。炭水化物と油のおいしさはパスタもそうですが、乳化なんですね。あー早く作りたい❣️
これぞプロの技ですね
これで茹でる時の、皮いつ剥く問題が解消されました‼️ありがとうございます😁
ハワイで食べるガーリックマッシュポテトが美味しすぎて良く作りますが、この方法で作ればもっと美味しくできそうです！
早速作って家族の反応を見たいと思います。
おあがりよっ！
プロの技って改めてすごいと思う🥹
お家で作るのも良いし、レストラン仕様もすごくいいです！もし自分が作るなら、普段は家用、記念日に振舞うならレストラン用にしたいですね！バター代わりにパンやハヤシライスに入れるのを想像してついよだれが出てきそうなぐらい美味しそうです･･･！
素敵な動画、ありがとうございます！
感動してしまいました😊
ご紹介ありがとうございました。絶対作って見たい。
裏漉しされたなめらかな食感。想像しただけでヨダレが🤤頑張って作ってみます！！
有り難う御座います！
是非ご参考までに✨
丁寧に処理されたマッシュポテトはこんなに美しいんですね・・・
うちではハンドブレンダーで作ってたからプロの仕事の丁寧さに感動しました。美味しそう！
モソモソもモソモソで美味いけど
プロのマッシュもエグい
城二郎さんの動画見るきっかけがマッシュポテトだったので、最高の動画でした🥰特別な日のおもてなしメニューです👏❤️
そう言って頂けて嬉しいです👏✨
引き続きどうぞお楽しみに♪
滑らかさが全然違いますね😳最後のうらごし、やってみます！
是非ご参考までに👏✨
めっちゃ美味しそうですね！！！勉強になります！！！
是非ご参考までに👏✨
マッシュポテトやコーンスープを濾したことがあるのですが、なぜ料理人の腕があんなにムキムキなのか分かりましたww
この方法でマッシュポテトやってみます！！筋肉痛怖いけど😳
濾すのめちゃ疲れたけどちゃんと2回やったらめちゃ滑らか😋
インカのめざめがたまたまあったから使ったら、芋の甘さがガツンとくる甘うまマッシュポテト出来ました！
動画ありがとうございました！
年末に作ったら大喜びされて、また作ってとせがまれます笑 大変だったけど美味しすぎたので週末また作ろうかな
料理もさることながら、何よりその落ち着いた声がかっこいい。更に好きなのが最後にさあ召し上がれの決め台詞。ショートだけじゃなく普通の動画にも取り入れて欲しい。むしろ、そこだけを何回も見てる自分がいる。では又✋
素晴らしい手間の掛け方。
真似させていただきます。
薄い鴨のレア肉とか合いそう。
手間と愛情が味に出るという絶妙な。
有り難う御座います✨
これも美味しかった。バターは1/3ぐらいにしました。滑らかな舌触りと芋の甘さがサイコー。George, thank you always 🫡
嫁の誕生日にコース料理を作る予定だったので、ステーキの付け合せにします！
ありがとうございます。
お店のマッシュが美味しくて大好きな理由がわかりましたありがとう😆💕✨
プロは手間をかけ時間をかけて材料足して美味しくするんですね すごいです
「プロならこうする」シリーズめっちゃ好きです！
時間あるときにしか真似できそうにないですが、いつかチャレンジしてみたいです
有り難う御座います✨
是非時間のあるときにでも！
Fricking brilliant. Plan to make this soon! 😍
It’s enjoyable to see how precisely and professionally this chef works! For pommes puree, I have found using a potato ricer and THEN passing through the drum sieve to be easier and faster way to get the super fine mash.
thank you!
最後にもう一度濾すのは知らなかったです。
今度やってみます！！
是非ご参考までに👏
本買いました！今忙しいんで、仕事ひと段落したら実践します。
マッシュポテト、きれいでおいしそう！
カレーに入れるって初めてしりました。こんどやってみます。
有り難う御座います✨！
是非ご参考までに♪
城二郎さん
丁寧に料理して在り、美味しそう。
ちなみに私は、じゃが芋を30～60分塩水に漬け、其の後に皿に載せサランラップを掛け電子レンジでチンします。
マッシュした時のじゃが芋から芳醇な薫りが漂い、旨味も確り在ります。
タジン鍋等で蒸す(ブレゼ?かポシュベ?)事も良いと思いますが?。
蒸すと煮た時拠りも食感はもそもそしますがじゃが芋が持つ栄養分や、薫りは損なわずバターや、生クリームチーズ等を加え調整すれば滑らかに成ります。
好みでスイートコーン(粒か、磨り潰して裏漉しした物)等を加えれば更に豊かな味に成ります。
マッシュして裏漉ししたじゃが芋にたらこ(薄皮は苦味が在るので濾して外します。)、バター、マヨネーズを加え混ぜて和えます。
更にバケットを磨りおろした大蒜、オリーブオイルを塗りトースターで焼き、其の上に塗って食べるも。
純粋にじゃが芋の薫りや味を感じたいなら加減も。
御好みで薫製ソーセージ、生ハム、ベーコン、薫製チーズ等を添えれば更にゴージャスな食卓に。
宜しければ御試しARE Cuisinons
ロブションが星取れたマッシュポテトですね！美味そうです！
5:45 ドM超助かりました感謝😊
めっちゃかっこいい。めっちゃ素敵。
照れちゃうなあ☆
いやぁ～・・・このマッシュポテトが超絶美味そう。
やっぱり、手間掛けた分は食した時に全てでるんですねぇ。
今日の夜はハンバーグを作りましたがその横には城二郎さんが作っていたちょっと手の込んだマッシュポテトを頑張って作ってみました
城二郎さんには追いつけませんが私史上1番美味しいマッシュポテトが出来ました✌️
これからも家で出来る料理を沢山教えてください😊
頑張って作りたいです
これからもよろしくお願いします
マッシュポテトめっちゃすき！
これマジで美味かったです！
ドライカレーの味変に使わせてもらってます🙏
ヤバいやつ来た〜😋
バターたっぷりで美味しそう💕
カロリー爆上げになるけどグラタンやピザのトッピングにも良さげですね😉
アレンジ効きそう👍
アレンジ結構いけます👏
ご参考までに！
我が家のビーフシチューはマッシュポテト必須なんですけど、今度からレストラン仕様のマッシュポテトを作ります！
裏漉し…忘れないようにしなきゃ！
ビーフシチューと合わせたら昇天します👏
偶然！今日スウェーデンミートボールにしようと思っていたので参考にします
メークインは意外でした
味には厳しいmadamが、目を丸くする程の高評価をいただきました！
発酵バターを使ったせいか「チーズ、使っている？」と問われ、
これは、自分の思惑通りになりました✌️
又、個人的には三方原の芋が大好きで、名残りのモノが売っていたので、
今回はこれで。
you should try with brown butter, it gives your mash potatoes a toffee like flavour, its SO good!
付け合わせへの手間のかけかたが凄いですね。ビックリしました。
バターの量にもビックリしましたが。
バターの量にビビるかもですが、仕上がりの滑らかさにもびびります👏
ティターンズ仕様のMk-2はおウチ仕様かレストラン仕様かどちらでしょうか。
プロの方が作るとケーキみたいな仕上がりに見えます。美味しそうです。両方とも。
2回裏漉しするとは驚きです。さぞや滑らかな口当たりでしょうね。
ビーフシチューの付け合わせにいいですね。
ロブションのマッシュポテト、フランスで感動した!!!!おかわりしたかったけど、満腹で入らず···
Oh I didn't think there would be English subtitles so soon after posting! I'm so happy. I love mashed potatoes so it's very exciting to see how you make it. I look forward to learning new things from you!
please enjoy, thank you!
I am so happy and grateful for the sub too.
これすげえええええええええええええええ。
ジョージさんの料理は本当に下ごしらえの重要性を本当に教えてくれて本当にすごいです。
時々勘違いしてる人がいるんですが、手間暇と時間をかければ、美味しい物を作れると勘違いしてる人がいるんですが、
手間暇と時間をかければ美味しい物が作れる保証なんてどこにもないです。手間暇かけて全然美味しくないのが出来たときもあります僕はｗｗｗ
ジョージさんのやり方通りにやるとうまくいきますよね。
ちなみにジョージさんが、ガスじゃなくて、ＩＨを使っている理由とかってあるんでしょうか？
なんか料理人っていうと、ガスを使って調理してるイメージが強くて、逆にＩＨ使ってるジョージさんがかっこいいなと思いまして。
これほんと気になってたやつです！！ありがとうございます‼️
是非ご参考までに✨
じゃがいもを乳化というパワーワードにツボりましたwじゃがいも大好きなので嬉しい！！バターは最低でもじゃがいもの半分は入れるんですかね？
ちょうど私んちの冷蔵庫にバターがたくさんあったのでやってみます⭐️
ガンダムが見つめてる所にも凝りを感じるw
作りました❗シェフのみなさんの大変さがよくわかりました😅
多めに作った場合の保存方法知りたいです！
ちょうどローストビーフ作ってたんで、ちょっと最高ですね
タイミングばっちしですね👏
このキメの細かさがレストラン・クオリティーですね。ローストビーフの脇とか、仔羊のローストのアンダーに使いたい。
うらごしじゃがいも 150g
牛乳50〜70cc
バター75g〜100g
牛乳にひと塩して沸かせる
ごく弱火でうらごしじゃがいもを加える
※焦がさないように
バターを回数に分けて加える
泡立て器等で乳化させていく
バターが分離したら少し牛乳を加える
温かい牛乳が良い
ひと塩加えて
もう一度うらごし
最後にもう一度火にかけて盛り付け
いつも勉強させてもらってます。😊
こんにちは
昨夜この動画を拝見し、夜の１１時からつくってみました
再度の裏ごし・・・手間かかりましたがこれが良いんだな～
途中
ちょっと分離してしまいましたが牛乳を足して足して・・・できました
ソフトクリームみたいにふわっふわっ～～～～～！
（伝われ～）
今日はカレーにしようかな？
毎回しっかり参考にしてます
お家の方も好きだし、お店の方もすごく美味しそう！
結論両方好き！笑
ジャガイモ入りバターを作ってるのかな？と思いました。
美味しそうですね
声が別撮りじゃなくて、更にいい声です。
有り難う御座います✨
そんなにバター入れるの⁉︎🧈とびっくりしましたが、バターは正義ですね。美味しそう…🤤
めちゃめちゃおいしそう…ポテトサラダはじゃがいもゴロゴロしててマヨネーズブラックペッパーがガチガチに決まってるビールに合うのが好きだけど、マッシュポテトはお肉とかビーフシチューとかのガロニとしてがほとんどだから、今回のマッシュポテトだとメインとマッシュの両立が引き立ってめちゃめちゃ旨そう。
是非ご参考までに✨
レシピより、BGMに驚きました！城二郎さんもこういうポップなBGM使うんですね！！
美味しいそう👍
すごくなめらかですね👍
消えるような口当たりです👏
今まで1回しか濾してなかったし、じゃがいも皮剥いて茹でてました、、
今度挑戦してみます！！
是非ご参考までに✨
裏漉しが大事って事か。
マッシュポテト、麻婆豆腐みたいな粘性があって辛いやつのお供が意外に合う(辛さを丁度良く緩和してくれて)。但し熱々にしてると駄目。
※本、買った！
本買って頂き有り難う御座います✨！
マッシュポテトでもレバーパテにしてもパッセして滑らかになるだけで美味しいですね⤴︎
ありがとうございます♪
出た! バター爆弾!!
これは絶対 食べ出したら止まらなくなるヤバイやつ😁。
美味しい物は脂肪と糖で出来ている・・・ほんと、そうですね。
カレーやハヤシに添えるのは初めて知りました。バターとかたっぷり入ってて、口当たりも凄くクリーミーな感じなので、風味等が加わって凄く美味しそうですね。
ジャガイモとバターはたんまりあるので、またやってみます。時間掛かるだろうなぁ😅。
🥔お家タイプとお店タイプと両方試してみます😃
これまた作ってみたい。ちなみにこれは冷蔵保存とかしても滑らかさは保たれるのでしょうか？
これを冷蔵庫で冷やして切り分けてパン粉付け、ポテトクリームコロッケにしたら旨そう
美味しそうすぎます！
これで何人分くらいですか？
まずレシピ通りに作ってみて、美味しかったんだけれど、中年にはグラスフェッドでもバターが辛かった。現在、ポタージュ スープ種になってますw
牛乳、豆乳、エバミルク、生クリーム。味は遠ざかるけれど、少しずつ試してみようと思います。家庭用ですしね。
これがマッシュポテトとポテトサラダの違いですね
ポテトサラダだとある程度のポテトの食感がほしいので
ついでに思ったのが
これ単品でも美味しいんだろうけれど、パンに塗って焼いても美味しいかな？
焼いたパンに塗って食べる、どっちがいいかな
一人暮らしのころ、料理したことなかったのでジャガイモの下拵え(芽を取る)が不安でずっとジャガイモ料理をしたことがありませんでした。
動画だと茹でて皮剥いたお芋をそのまま潰していたのですが、芽はどうやって取ればいいですか？(初歩の質問ですみません。)
ジョージさんのレシピやったら時間はかかるけど美味しかったです。ジョージさんって料理の大会とか出ないんですか？
このおっさん（めちゃくちゃ尊敬してる）の動画見るだけで酒止まらん。
バターの量はジャガイモの状態の合わせて使うとおっしゃってましたが、どのようにバターの量を決めてますか？
滑らかさとか？
味とか？
ポイントお願い致します！
クラシルの料理動画を見て、こちらが本人のUA-camかな？と思いチャンネル登録しました。かっこいいです！
私のマッシュポテトの概念が消えたｗこんな凄いの知らないっ！
有り難う御座います✨
模様を刻んで表面をトーチで炙ったら
もっと綺麗になるかな。そうしたらアジはどうなりますかね…ね?
7:53 もう奥に見えるバターの量やばいのわかるw
そういえば昔動画で見たジョージ風ポテトサラダ作りました！
有り難う御座います✨！
めっちゃ美味しそうですね✨😍
確かに、手間かかりそうですけど…
やってみたのですが、じゃがいもがいつまで経っても柔らかくならないのは何故でしょうか？
20分茹でたんですが、まだ中が硬い😭
越す時にマッシャーを使ってもいいのでしょうか？
バターの量はジャガイモの状態の合わせて使うとおっしゃってましたが、どのようにバターの量を決めてますか？
マッシュポテト、めちゃめちゃ大好きです❤️ 私は全部食べちゃいますけどね😅
フランス人もすごい量を1人でペロリしちゃいます！
改めてバターの量にびびる
いやほんまそれ
もはやバターのポテト風味
@@spinout627 これすき
カロリーよ、、、
もはやバター
分離は怖いですよね〜。
自分お菓子作りで分離しすぎて、恐怖しかないです...😂
保存はどれくらい持ちそうか
ざっくりでもいいので教えて欲しいです
既存で質問出てたらすいません
じゃがいものレシピで一番マッシュポテトが大好きです❤
お店では付け合せとか下敷きにされて少ししかないけど
家では付け合せだけど山盛り盛り付けます!
マヨ入れるんですね!
ちなみにこの時期里芋のマッシュがたまらず大好きですがバターは使わず牛乳と塩で作ります。
ジョージさん流ですと里芋のマッシュはどう作りますか?
是非ご教授いただけたら…。
いつかガロニシリーズも見たいですねー☺️
何本か見せていただいて共通してるのは熱はゆっくり加えていく、ですね。…マッシュだからドムでも来るかと思ったらティターンズMkⅡでしたねぇ、エマ機かな
らっきょうを使ってのブルーブランソースは、ふつうのオニオンを使うより、よりフレンチオリジナルに近くなりますか？
らっきょうでブールブランは無いですけど、美味しそうですね👏
あらためて全世界のコックさんってすごいなあと。