油品PK賽！這些油加熱會出事！吃什麼最健康呢？
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- Опубліковано 14 тра 2023
- 常聽人說不要怕吃油，要吃好油！
油加熱太久會致癌，炒菜太熱得肺癌
究竟哪些才是優良油品呢？
註:那隻企鵝/貓頭鷹是藏鏡人畫的，大名Pengowl貓頭鵝，Line上已有貼圖
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感謝您的清楚說明與整理
很開心阿淇博士又特別整理一次油品的選擇資訊，幫助很大~~~
這集內容很充實~~~♥
有機會也去買精煉的酪梨油來試看看。
記得之前阿淇就有介紹相關的油品知識，那時候也沒有接業配什麼的呀~不過的確這些知識是需要與時俱進更新的，謝謝阿淇~
簡潔明瞭！讚！
感謝宣導氧化安定性對於加熱用油脂的重要性，以及omega-6油脂再加熱上的問題。單元不飽和脂肪酸為主的植物油事實上比想像的多喔，比如夏威夷果油。然後那個亞麻仁油建議自己實際燒看看。
夏威夷果油不知道我之前買得很快就壞掉了，後來就沒買了QQ
然後謝謝你的支持
@@HiThisIsAchi 那棕油呢？屬於健康好油嗎？
@@lhsu6499不好不壞，但起碼耐熱。
@@lhsu6499 原產棕櫚油比鰐梨油還貴。能夠吃的起又健康的主要是山茶油、橄欖油。椰子油煎炸的味道我受不了。現在主要是吃山茶油。
等這集等好久了
被阿淇笑死🤣，我整個被最後的假動作騙到😂，不過記得之前的油品影片有推薦過，還是查得到✌🏻✌🏻✌🏻
P.S.有更新的相同主題影片很棒耶，感覺可以隨時update一下觀念😁
阿淇好棒，學到好多新的知識點👍🏻👍🏻
謝謝淇淇發布這部對於生活很有幫助的影片，利用考試的部分讓大家更加熟記這些重要知識，非常謝謝你願意整理這麼多的資訊與大家分享!!
謝謝你♥️
謝謝，看了長知識！
真。知識型YT 😀
獲得小知識覺得好讚！
我真的期待了一下😂
謝謝阿淇整理那麼詳細的油品資訊👏👏👏
Thank you so much Dr. Achi!! Very informative content! Please also make a video on animal fat as well in future!
在許多網路知識影響下，以前一開始我是看發煙點、不飽和脂肪酸買油，當時是用葡萄籽油，後來改為看Omega3、6、9買油，就換成用芥花油，到現在除了考慮前幾項因素，還加入了油脂氧化、天然萃取這兩種因素，所以現在我做中餐用動物油（豬油、鵝油），做西餐用橄欖油～😆
而且我發現動物油被污名化的很嚴重，尤其是豬油，大家可以搜尋一下就知道，豬油其實是很好的油，在我上述考量的那幾點因素都有很好的表現。
真的，以前用沙拉油、葵花油之類的植物油，總是加熱一下就冒超多煙，後來某次用了豬油，發現不只不太會冒煙，連油炸都不容易變色，而且吃起來也比較不油膩，連盤子都相對好洗，不會覺得油油的洗不乾淨，當時真的被刷新世界觀
沒錯唷，尤其清抽油煙機會發現很好清，油很清澈
真正的動物性油脂其實是蠻OK的東西 (牛油豬油等)
魚油就更不用說了，大多都是好東西 (少部分例外)
確實 以前我聽到的觀念 通常都是豬油是不好的油 油品觀念真的是日新月異 要時常更新! 而且豬油煮出來還很香!
油品有沒有用對，看你的抽油煙機好不好擦拭就知道真相了！豬油我大推👍
很感謝阿淇這次的影片，收穫很多，難怪上次聽到有人煮麻油雞，寧可減少風味也要最後起鍋前才放麻油！😘
沒錯~
等這集等很久了！很想知道現在油品又有什麼更新的研究。
先前就是因為搜尋要吃什麼油品才找到阿琪博士的頻道~
+ 1 🙋
好清楚🎉
看阿淇博士長知識🤓🤓🤓
空氣取業配法好好笑 😂
謝謝阿淇博士，我都有答對～～因為之前有看你介紹油的那隻影片哈哈～～ 現在我也買初榨橄欖油跟酪梨油兩種🥹 雖然貴一點但是至少吃的安心一些😊
太優秀了！！！ 模範學生！！！！
這集滿滿的知識 找時間再來K一遍
感謝您。阿彌陀佛。祝福
笑死，真的被妳騙到了，感謝妳製作這麼詳細又簡潔的解說，這對大眾真的是有幫助的影片
爱你啦,爱你们
我是用日清的芥花調和油（芥花油調和亞麻仁油），然後一次只分裝一點到油壺放在室溫，其它的放冰箱冷藏室。
哈哈、终于有一样和阿琪博士一样的了，酪梨油喝初榨橄榄油是卧用的两种油
沒有業配的話就用小愛心支持支持🥳🥳🥳
初榨橄欖油、酪梨油、苦茶油三大煎煮炒炸好油，感謝阿淇推薦QQ
謝謝阿淇!!!我公公上次看到我用特級初炸橄欖油煮飯, 特別提醒我高溫會有不好的物質
我自己以前也是有這個不確定的迷思
看了你的影片就安心多了~~~
太好了
作為一個廚師
我一直不聽那些所謂的最新研究
我只要炸看看就知道了
油溫拉不上去炸不漂亮的就別用來炸
涼拌會覺得膩的就別亂加
人類的味覺是為了生存
演化了千萬年的檢測儀
只要別太常吃一堆科技與狠活影響味覺
你的身體絕對會告訴你該吃什麼
一直以來都跟阿淇用一樣的油，讚啦
之前阿淇拍的油品知識我都還記得❤今天再複習一次😄
阿淇這次的妝感看起來很清新、有精神耶！謝謝阿淇推薦，每天都用酪梨油和大古鐵鍋做飯好安心❤
專業
粉絲來按讚了！
亞麻籽油的Omega-3是ALA (α-linolenic acid) ，對人體而言是「必需脂肪酸」。「必需」是因為很難補充，而且人體無法自行產生。但是Omega-3裡還有大家耳熟能詳的EPA和DHA，這兩個也要多多補充。有人會說ALA可以轉換成EPA，再進而轉換成DHA，但是那個轉換率太低，直接吃比較快。
P.S.我知道很麻煩，但營養學就是這麼回事🤷🏻♂️
吃魚 可以吧
之前希臘交換生是從家裡帶一桶（塑膠汽油桶那種）橄欖油，煎煮炒炸都從那桶倒
很想請教阿淇博士！！ 如果是用塑膠罐包裝的初榨橄欖油，是否有健康上的疑慮呢？
可以請阿淇討論一下冷壓熱壓油的優缺點, 還有熱壓會加的hexane對身體很有害嗎? 因為現在蠻多人用葡萄籽油, 但沒有太多相關資訊, 反而橄欖油資訊很多. 謝謝
亞麻籽油的Omega 3可以抑制免疫反應是一種迷思，事實上亞麻籽等植物類的Omega 3是ALA比較不具抗發炎的功能，ALA必須在身體裏面經過酵素的轉換才能變成身體能夠吸收利用的對抗發炎較有幫助的EPA和DHA，但這個過程即使是最健康的人也只能轉換出個位數百分比的比例，從抗發炎的角度，植物類的Omega 3來源跟其他Omega 6油品來源其實沒什麽差別，只有補充動物類的Omega 3如魚油或是海藻類才能直接吸收到對抗發炎抑制免疫較有幫助的EPA和DHA。
大概这些都是资本的宣传吧
阿淇阿淇，期待讲讲动物油啊！尤其是热爱猪油渣的我想安慰自己不要戒
可吃但節制啊
謝謝！
嗯……隨著對某事物了解的增加，新的看法會改變是很正常的事情。
只能說要隨時更新資料XD
4:14 這樣子看椰子油也可以拿來炸東西囉？
6:00 芝蔴油以我的經驗很容易有煙而且超多煙……我在想是不是因為其中會有比較多「其他物質」的關係呢？當然我的溫度超過200也是很有可能的，只是以「開始冒煙之後的煙量」來說，芝蔴油大概是我用過的油類裡煙最多的。
不過話說回來，因為芝蔴油的特性和使用方式因此好的芝蔴油應該都不太會去精煉？不過這一點我沒有特別研究&確認過就是了。
喜歡後面的空氣業配&總結~ ❤
阿淇霸氣，為了公信力直接大方的放棄一次業配機會~ 👍👏
「更新觀念」這種事情，我也是真的出社會多年後才真正學到的。
以前還是學生的時候還曾經以為老師和那些做研究的都是正確的、他們教的是真理。🤔
嗯……隨著年紀越大，懂的越多，我的看法全然轉變了😜
所以真的提活到老學到老~
當然也要保留思考能力，因為最新發佈的研究資料不等於正確資料。
只能說是「有人研究的結論是這樣」，但也不能排除研究出錯或是對研究成果錯誤解讀的可能性。
總之，腦袋是好物，希望大家都有。🤭
活到老學到老真的很重要~ 椰子油可以拿來炸。根據作法可能有些芝麻油的發煙點就是低，這是可能的
感謝阿淇博士替大家更新油品知識，常看柏格醫生也是更新許多健康觀念。我覺得資訊更新本來就是科學的本質，所以有不斷學習的心態也很重要。
科學持續發展中，醫學理論就不斷上演被推翻被取代，有時別急著選邊站當信徒，時間是最嚴苛的考驗。「分攤風險」是其一更保險做法。
柏頻道的資訊⋯個人建議當醫學知識補充，但是妖魔化碳水又將生酮捧成仙丹⋯（所以推廣地中海飲食的都是壞醫生？）兜售補給品⋯（更傾向營養從餐盤獲取）。
抑或是參考其他專家觀點，林博士說現在的維D就像當年的維C一樣是商業炒作！？癌病變是蛋白質搞鬼？
健康觀？香港顧博士非常推崇丁酸（後生元），中醫理論脾為後天之本，腫瘤名醫提醒注意三排（排便排尿排汗），日本癌症自然療法諾貝爾得主有分享他的養生秘訣，就是多食各種益生菌（又繞回來，最大宗益生元就是膳食纖維）。
美國醫學獎得主曾公開呼籲不建議刻意攝取過多抗氧化物質，反而打亂身體平衡機制？生酮與斷食依目前研究確實有助於粒線體分裂（潘博士曾直言粒線體健康基本身體就健康），但是回歸根本邏輯，擁有即是被擁有，有作用就有副作用，莊子的齊物論已道明平衡與協調才是永恆定律。如同抵抗力不可過與不及，抵抗力至今無法數字顯示更沒有標準數據，平衡與否？請傾聽身體的聲音。結論就是維持健康不可單一而論～身體各機能與激素協調又平衡發揮作用。
最後～看過某國際單位研究指出致病因素～飲食1/4其他1/4情緒精神層面佔1/2，也看過臨床統計純軀體疾病不到2成，超過8成以上的是身心與精神疾病；養生之道還是那些老生常談～寬心～好眠～陽光空氣水（道法自然）。
期待有沒有酪梨油的業配
阿淇博士～請問紅花籽油安全嗎？
居然讓你賽到 說的也太開心了吧🤣🤣
謝謝這集視頻對會做飯的群組很有幫助只是小姐說話時的不停手勢看到有些暈❤🎉😊
這時需要的是骰子, 謝謝提供選擇題. XXD
請問阿淇博士，您介紹的大部分是家用的油，但市面上營業用的大都是棕梠油，幾乎九成以上皆有使用到棕梠油，可以特製做一集來介紹棕梠油嗎？有位朋友說吃到棕梠油製作過的食品都會拉肚子，您有何建議嗎？謝謝
阿淇會買精煉酪梨油 .有推薦的牌子嗎？？
我都costco買
可惡還以為有業配團購 想說有的話就買的說😂
可惡 好希望有業配直接無腦下單😂
空氣業配太讚啦XDDDD
想說要攝取好油脂，買了綜合堅果天天吃一點，所以杏仁是相對不適合的嗎?
阿淇最近漲粉很多 讚
烹饪油就认准单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，其他的指标不是很重要啦，烹饪油顾名思义就是用来烹饪的，必须要能放能加热，至于做补剂还是吃鱼油去吧。那饱和、单不饱和脂肪酸就是动物油，椰子油，橄榄油，苦茶油，和鳄梨油了。橄榄油是真的稳定，干烧很久都不会变味。
6:25 的大豆油應該是未精煉的，記得精煉過的大豆油發煙點可以拉到超過200，大豆油的溶劑萃取法和精煉也被汙名化，精煉後的油品會比較穩定
真的♥️ 感謝專業補充
飲食均衡健康就是增加抵抗力的不二法門
我每天用的油品
每天早上無糖豆漿+10cc的亞麻仁油
晚餐用橄欖油炒青菜
這樣就兼顧了 omega3 跟 omega 9
不亂吃零食每天omega3 攝取會大於omega6
附帶一提我已五年沒感冒
這次COVID 同事有6成以上確診 我也沒事
當然也有可能是倖存者偏差
剛好我的基因不容易中COVID
謝謝你的分享！正在找這樣的食用範例來參考😆
特集初榨橄欖油 有推薦的品牌嗎
認識阿淇博士，也是之前發的影片在講油
菜籽油也不错哦
嗯
最近才油炸東西
一看買的是😂葵花油哈哈
想問阿淇油品過期的話會影響嗎？
因為真的吃很慢
如果出現油耗味就千萬不要吃了，如果吃起來還好就有點看個人，油當然是越新鮮越好，但我個人會吃完
阿淇博士您好，在Michael Pollan的Master Class的EAT MOSTLY PLANTS這一節中，他提到leafy plants裡有Omega 3，並且以leafy plants為食的動物體內也會有Omega 3。請問您覺得這是否有科學依據？在我的知識體系中，leafy plants是幾乎不含有脂肪的，也就不可能有脂肪酸，那麼哪裡來的Omega 3？就算有，是否能夠富集到食用它的動物體內？
半汤池 红棕榈油 ING
: )
From Malaysia
您好，請問酪梨油要選精緻還是未精緻會比較好?? 謝謝^^
剛買了organic unrefined avocado oil, 是否可用來慢火煎和炒嗎？
請問冷壓特級初榨橄欖油可以用來煎炒嗎？加熱它是易質變還是“可惜”？
謝謝阿淇知識滿滿的解說~這兩年多來攝取40ml+的EVOO，最大的益處就是：不容易餓😂，攝取足夠的油脂真的超重要的❤
（藻油我放在購物車了喔）
嗚嗚都沒有人實測
每種鍋子熱度 油倒下去 此時油溫會是多少
放多少食材會降多少度
讓煮飯的人注意
避免加熱多久 例如 五分鐘十分鐘 半小時
鍋子水燒乾盡量在幾秒內下食物避免溫度太高
中小火 炒菜 每道菜不炒超過五分鐘
就像是那些低溫油 加水沸騰之後也不會超過100要煮也不是不可以只是營養一樣會流失
....
感覺科學家都不親民不會做懶人包
不建議買精煉酪梨油，價格昂貴精煉過程又有產生反式脂肪疑慮。
煎炸要穩定的油就買omega9高的油，現在不少品種改良的作物，葵花、紅花籽都有高油酸品種，覺得不能單看品名買油，直接看成份標示買比較準，我現在都買高油酸85%葵花油來專門用於煎炸，油脂穩定度很高。
角度不太一樣，今天是大家的omega 6攝取已經超標太多，亞麻仁油又太容易變質不適合煮炒，才會推薦用omega 9高的油品替代
油酸高就是omega9高喔！ 現在很多育種的植物油omega9 比傳統高
真的還以為橄欖油只是來拌義大利麵跟 蔬菜而已😅
5:17 … 冒煙點 … 🆚 … 抗氧化穩定度 …
原來 **抗氧化穩定度** 才是重點！
👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
以單元不飽和脂肪酸比例來挑選油品建議：
預算1公升150元以下：芥花油
1公升150～200元：紅花籽油
1公升200元以上：高油酸葵花與橄欖油
很多預算：苦茶油
Costco有卖亚麻籽油保健品
是的 我除了駱梨🍐油沒有 另外兩種都有 所以 市面上販售的都是精鍊駱梨🍐油嗎？😮
請問米糠油、花生油之類呢？
之前的確一直以發煙點來做考量，原本用的都是酪梨油，禮拜天才為了錢包考量剛買了發煙點高的特價葡萄籽油以及玄米油…看來之後還是用回酪梨油好了…還好阿淇最後10:51 那段話有撫平一點我快嘔血的心。
都可以吃的~
可是為什麼我買了酪梨油今天小火加熱一下下結果大冒煙
是加了水氣多還是冰的食材嗎？
謝謝分享！椰子油可以煎炒炸嗎？
可以
請問阿淇博士☺️聽了你的建議我買了酪梨油！
但是想跟你確定一下～
我買萊瑞的酪梨油這款是可以高溫烹調的嗎？
酪梨油都是可以高溫烹調的，沒有精練的煙會比較大而已
對！剛剛在煮的時候我才加熱一下下很小火結果冒好大的煙！
而且有一股味道！是正常的嗎？
阿淇博士我今天用了萊瑞的酪梨油下去炒可是才加熱一下下一直冒煙..我嚇到..我用很小的火！
天哪！真的很常吃麻油！想知道麻油加熱多久以內算安全的？
Thanks
阿淇的臉好澎好亮喔！❤
高溫幾乎沒營養可言了
買EVOO來油炸損失了橄欖多酚
若要Omega9, 紅花籽油、芥花油比較便宜
EVOO我還是主張涼拌
涼拌才能保留最多的橄欖多酚
至於亞麻籽油的Omega3
轉換率非常低 (吃到有效劑量會先肥死)
阿淇知道葵花油跟芥花油(??) 好像有高油酸版本的嗎? 我上週買了高油酸葵花油，好像是處理的過程還是葵花籽產地不一樣，讓它omega-9比例提高非常非常多，罐子上寫油酸85%，所以我就敗了一罐來試試XD
有有~ 這種可以買！ 應該主要是育種
紫蘇油的3含量不是比亞麻籽油高嗎 以涼拌的話來說
推薦台糖紅花籽油 單元不飽和脂肪酸含量達75%以上可以參考
找到同好XDDD 當初在全聯認真研究了每一款，最後發現紅花籽超划算
看了您的推薦，我現在也都會備一瓶台糖紅花籽油。
印加果油呢
請問紫蘇油可以替代亞麻籽油嗎？
吼我在等橄欖油業配欸!!!! 結果抓了一把空氣出來~~
話說一般油品都是怎麼精煉的呢？
很好奇有哪些方式、以及這些不同的方式會帶給這些油品哪些不同的影響(好的、壞的、已知的、推測可能有的)。
想敲碗一集來講這個~
雖然可能暫時知道了也沒有得選，但至少知道了比不知道更好。
我現在發現真的定義滿模糊的，有些是有用化學品，但這種應該是不會再拿來吃，有些應該是只有單純離心去水+過濾而已
@@HiThisIsAchi 啊啊~
對啊~ 就是這樣所以超困惑的 🤔
想請問博士要怎麼辨別油品是否變質～～另外很多健康者推草飼奶油，不知道拿來煎蛋、烘烤，氧化程度如何呢😉
Hi 阿淇 想請問 我用costco 的酪梨油 + neoflam的鍋子 鍋子很容易焦黑 請問是我操作不當嗎? 溫度太高? 油放不夠? 冷油熱鍋 熱油冷鍋(?
也有一樣的疑問想問. 感覺是neoflam的鍋子很容易疏油所以反而沒有油? 想說改用噴霧的方式噴油到鍋子上或刷油到食材上(但煎蛋不適用)不知道會不會比較好.
其實不管什麼種類的不沾鍋跟油全部都只推薦最小火使用….傳統鐵弗龍也不能破180度，更別提陶瓷不沾鍋，油品加熱過度不止破壞營養，還有變質風險，就算不沾鍋也需要油質延長壽命
@@yaqi 我是中央爐心跟外圈都有火但控制到很小在使用. 使用中要用油, 使用後洗完要抺一層油這基本的, 以前用不沾鍋就有這習慣了.
我跟你一樣，extra virgin olive oil 和 avocado oil 交換使用， 另外我還會用ghee, 有機會可以講一下ghee嗎？
算是動物油的一種
敲碗想看洗碗精殘留在食具上，會對健康造成什麼問題
能否磨碎亞麻籽來代替亞麻籽油?
了解^_^
好重要的知識🎉
想請問🙋要怎麼判斷我買的酪梨油是否為精煉？例如下方是好x多的酪梨油的商品介紹，請問他是精煉嗎？
「選用溫和滑順的墨西哥酪梨，經自然提煉、低溫壓搾而成。
高發煙點 260 ℃，用途廣可搭配沙拉、三明治，也可煸炒、烘烤或當沾醬使用」
我發現精煉的定義真的很不精準，我的判斷標準是沒有味道的大概就是精練的XD
太晚看到，白天已經買杏仁堅果了>