One acre of palm oil can produce up to 10x yields of others oil. And oil palm tree produce 10x more oxygen then other oil plant per acre. So if the world ban all other cooking oil productions, return those land back to forest, the CO2 level will drop drastically.
Yields per acre comparison, palm oil is the highest. In fact it could be up to 10times compare to others cooking oil. So technically every acre of oil palm can safe 10 acre of deforestation of other cooking oil plantation.So if the whole world only use palm oil, the world can actually save millions of acre of forest. He western countries spread fake news to sabotage palm oil for environmental reason, included this doctor, not realising other oil plantation need 10x larger deforestation. The above comparison yet to take into consideration of efficiency co2 filtration. The more leaf per acre, the more efficiency of CO2 conversion to O2. And again, palm oil far leading all other cooking oil.
@@vince4814 Thanks. All this was westerners cooking oil suppliers bad and dirty strategies. Since they cannot compete directly, they just make up story. Too bad this video also mislead the public. If an high educated like her also made that misrepresentation what can we expect from general public? Actually she read my comments but she still insist she is correct. Maybe when China had a war with Taiwan, I should support China action, as Taiwan had produce sub standard graduate, same when Taiwan President also got a fake certification doctorate , and she was a professor in the Taiwanese university. Same also with Trump.
You run a great channel ! So informative! I wish there’s an English version (so that my banana son can understand). Don’t give up, continue the great work!
actually her argument of not using palm oil was environmentally issue, she should google yield of cooking oil per acre of all the cooking oil she mentioned, palm oil produce the highest yield, more than double of avocado, or even much higher than olive, soya, sesame, corn etc. So this doctor had her fact wrong, I already try to explain to her she should just compare the health and nutrition issues of different cooking oils. If she is environmental conscious and that was the main concerned, then she may mislead the viewers.
3:00 多元不飽合脂肪酸多:
1.葡萄籽油 2.茶籽油 3.米糠油
加熱到240度後產生反式脂肪
4:10 亞麻子油、印加果油、紫蘇油也是
5:40 那些是安全的食用油
1.EVOO特級初榨橄欖油 2.酪梨油 3.苦茶油、茶籽油、夏威夷果油 4.椰子油(飽合脂肪：棕櫚油、動物油)5.棕櫚油
😊😊😊
美國已經大力鼓吹摒棄所有的種子油。天天宣傳不要再買seeds oil.
好人呃😊
我曾對亞麻仁油作了一個長達36年的實驗!就是我買了兩瓶亞麻仁油 開封過後 再鎖緊瓶蓋 將它們放在陰暗處封存了36年!去年我將它們開蓋聞聞看 香味跟36年前一樣 完全沒有氧化變黏 淡黃的顏色也一點沒變!!當然實驗會繼續下去.....看他們多少年後才會變黏稠! 不過 您真是一個很棒的博士! 敘事不囉嗦 乾淨俐落內容豐富 條理分明.....讓人看得很過癮! 謝謝您!
除了您實驗的儲存環境比較適合外，可能每年也沒有碰上連日、連月30幾℃的高溫，以及干擾保存品質的光線、濕度?!
@@coralie1579 台北每天的溫度最近都超過30度 我想重點是 我沒讓它見光還有密封的很好! 只不過偶爾在晚上拿出來看一下~~快40年前買的以麻仁油!感慨光陰似箭!!
我自己榨的亞麻籽油，也不會變壞，只要不加熱，加到蒸的菜。護理皮膚都沒問題。用了十幾年了，七十五歲了，so far so good. Thank you Lord!😅
菜煮好，才淋上亞麻籽油嗎？亞麻籽油都要放冰箱保存？
有一陣子我以為杏仁果很健康 每天都吃很多當零食 結果引發原本就有濕疹的我更加嚴重 本來不知道omega 6 某天看到有影片講解後就停止食用杏仁果 濕疹就慢慢消了 這是在我身上做過的實驗 不代表所有人都會一樣 體質不同 純分享🙂
我幫忙補充一下，推薦油我會建議由幾個切入點:
1. 它必須價格是夠親民, 可以讓大家常常攝取的 (沒有常吃對身體幫助不大)
2. 不用特別比較哪種油是 "最好", 產地通常會便宜很多可以常吃
台灣本地能生產最好的就是苦茶 (但非常貴)
歐洲、地中海型氣候就是橄欖油
東南亞就是椰子、棕櫚
3. 油炸客觀來說, 不會有健康的, 要不然就是價格會很離譜
4. 別相信植物油的 Omega 3, 因為他們型態是 ALA, 轉化成真正對人體健康有用的 EPA, DHA 效率非常低, 大概只有 10%. 沒有吃素的還是以動物性O3為主會更好。
5. 油主要就是趁新鮮吃，越新鮮營養越高
好吧，綜合以上五點，答案就是：草飼黃油
ALA轉化效率因人而異，但多攝取omega3還是較好，即使是植物來源。
我們討論吸收度跟轉化度的時候應該是要著重於廣泛性，而不是 “因人而異”，廣泛性下的因人而異是可以接受，但反過來就就失去廣泛性了
對於 亞麻籽油 ALA 在人體轉換為 EPA及DHA 只有10% 之考量:
根據世界衛生組織WHO建議，成人一天需補充300～500mg的Omega-3脂肪酸（DHA + EPA）.
取 一日需 500 mg (DHA+EPA)
以轉換率10%計算, 則需 5000 mg ( = 5 g ) ALA
而 亞麻籽油 含有omega-3 為 53%. 若 omega-3 全為 ALA,
則一日需 亞麻籽油 9.43g (取 整數 10 g )
所以 一日 只要 一 湯匙( 10 g 或 15 g) 的 亞麻籽油, 就可滿足 DHA + EPA 的一日需求量.
若以 種子 亞麻籽 來算, 因 亞麻籽 含 脂肪 為 42 g / 100 g
故一日 需 亞麻籽 23.8 g (取整數 24 g) 就足夠 轉換為 500 mg的 DHA+EPA
若再算 吸收率, 算 50%好了,
則需 48 g 亞麻籽.
我一日都 吃 亞麻籽(浸濕磨碎生吃) 70 g , 應該 很足夠 一日需求的 DHA+ EPL
亞麻籽的部分, 您少算了 ALA 只佔其 42g 的 70%，所以您的 70g 還得再除以 0.7，所以大概是 100g.
另外我是以攝取 1000mg (DHA+EPA) 為準，而且 ALA 來說有個眉角就是您無法掌握它的轉換比例，DHA & EPA 是有它最佳比例，但您說的方式也是可行，就是沒那麼直接。
阿琪博士太棒了！嚴謹認真學術風附帶輕鬆幽默，看後增加了知識，還度過了愉快的時光！我有超高齡雙親需要照顧，您的分享對我十分寶貴！感謝您的工作！ Dr. Ahei
謝謝分享~~受益匪淺 一次了解食用油的所有資訊,看了影片才知道我一直愛用的橄欖油是EVOO（Extra Virgin Olive Oil）,以前都沒注意標籤只知道是很好的油,哈哈哈~~近期才看到你的影片學到很多,很用心,太棒了,我是居住加拿大溫哥華的粉絲哦。。。。
@@楊大維-l3f 一针见血，说的太棒了！👍👍👍
很同意您的結論，我遇到的實際問題是如果要給醫院或學校廚房建議用油，他們幾乎原來用的都是沙拉油，因為很便宜，加上政府的宣傳，我有一次建議他們用椰子油，因為價格大約只有大豆沙拉油的2～3倍，不像橄欖、酪梨油那麼貴，但廚師研究後說這是有害的油，根本不敢進一步考慮，豬油又被污名化嚴重也沒有人敢用，所以我一直很傷腦筋，後來想起來有一款植物油改良的高油酸葵花油/紅花仔油，似乎市面上不難找到，而且價格也只有大豆沙拉油的2～3倍，似乎可以作為油品的另一種選擇，不要所有的食物只用一種大豆沙拉油，可能會很可怕！但是我不是油品專家，不知阿淇老師的意見如何？
pxbox.es.pxmart.com.tw/category/535/552/0/product/19853
www.ego888.com.tw/product?pid_for_show=3491
此外有篇文章提到Linoleic acid與動脈硬化發生與死亡率、甚至全死亡率的關係，我覺得證據還蠻強的，但是為什麼傳統醫學好像沒有給予相對的重視，不知您的意見如何？
openheart.bmj.com/content/5/2/e000898
阿淇化繁為簡提綱挈領把這麼多的油品分門別類，時間短短的但是下足了功夫，值得按讚！
我是化學碩士，謝謝你的專業帶給大家歡樂和知識，敲碗你和理科太太合作影片，仙拼仙
通敲碗
同敲碗
调合油是什么油?canola oil
对人有什么弊与利?
用了好幾年的油
從沒深度去了解個別差異
其實每種油，都有它適合料理方式
很感謝阿淇花這麼多時間幫大家統整!!
可惜我並不想在厨房裏擺滿各式各樣不同的油。
我個人都是，每次更換不同油品跟品牌..以降低毒素累積。然後以中溫加少許油及一點水來烹調，替代高溫爆炒一樣很香唷。然後只區分：伴炒油、冷伴油、以及 高、低溫 兩種油炸油方式。這樣菜色好看又不容易油變
@@ying1196 ！某某某！沒！！11111+++0.±+++++++
在沒人提倡酪梨油之前 知道它的煙點很高就開始使用 吃很多很多年了
住在北美的， extra virgin olive oil 很容易買到，也不會太貴。儲存方式放在櫥櫃裏就可以，乾燥黑暗的地方，不需要放冰箱。酪梨油也一樣。不過買的時候，還是稍微注意一下品牌，因為幾年前爆發過假油。
请问假油是什么情况？来北美时间不长，不了解，谢谢！
@@bettys7298 Google "fake olive oil" 你就可以看到新聞了.
@@wanchou3257 谢谢回复！
聰明伶俐又美麗的姑娘！ 這娶到她的隱型人有眼光，要珍惜喔！
真棒！自從多年前我們台灣發生過橄欖油的假油事件，我自己也查過許多許多有關橄欖油的資訊~最後的最後，後來我家都使用第一榨冷壓橄欖油！謝謝妳的研究分享！感恩不盡！💞💞🙋🙋👍👍
琳琳 請問你最後選擇的是哪一款榨舒壓初壓橄欖油？
这集真是相当颠覆之前的认知，感谢查阅这么多资料来科普😆阿淇幸苦了
食安風暴發生後查了很多資料，我這6、7年以來只用豬油，椰子油跟橄欖油。
@@sophysworld518 請問您對酪梨油有什麼看法呢？看完這部影片會考慮酪梨油嗎？
@@KOREAGIRLSTARA7 食安風暴後這麼多年來我廚房只有出現過Evoo ，椰子油與豬油，苦茶油四種，也是跟中山醫院醫生交換心得之後選擇。
最近愛吃暖沙拉，所以買了生平第一瓶酪梨油拌入與拿來養鍋，哈哈，目前快用完了，確實沒有EVOO的苦味。
📌結論10:36 (筆記之5/5)
說結論的地方，接下來一樣為選擇困難症的朋友，分析應該要用什麼油，簡單講特級初榨橄欖油，還是現在最好的油，
可選擇☑️特級初榨橄欖油，
如果嫌橄欖油味道重，
可選擇☑️酪梨油，
再來如果不怕飽和脂肪，
可選擇☑️椰子油或動物油，
但椰子油味道也很重，所有的菜煮了都有種泰式風味，如果不在乎就選用椰子油吧！
如果只想省錢不在乎地球環保，而且認為財閥支持的研究應該還是很可信的，
可☑️棕櫚油，
再來☑️苦茶油、茶籽油跟夏威夷果油這些，大家各自決定吧！
因為現在研究比較少，所以沒辦法保證哪天會發現，其實這三個油加熱產生很多問題，但以現在數據看起來，的確前景非常看好，是可以值得嘗試的油。
今天跟大家講的觀念，都是可以查證的學術研究，大家有興趣可以自己驗證，但因為油品科學真的很複雜，所以也是一直在更新，所以也許哪天我們又要做新節目說，發現之前觀念是有問題，這也是很有可能，而且現在還是有很多科學家在研究，怎麼讓油更健康，比方說在油裡面添加維他命E等抗氧化物！把什麼油跟什麼油混在一起，或者說改變油本身提煉的方法，也許就可以讓油更穩定更健康！
今天這研究真的很難做，要念非常多書！
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ps.測試了N遍，留言失敗，最後疑似字數太多，故分兩則留言才成功。
也查了留言失敗的原因如下，供參考~
1.不要寫電子郵件
2.不要發表UA-cam以外的網址
3.不要寫網路產品全稱
▫留言區避免隱私、安全、廣告類。
▫或是UA-camr自定義設置一些留言限制。
如果在任何頻道都無法留言：
☑檢查是否已登入
☑清除緩存和cookies
☑聯繫UA-cam客服
這集我大概時不時看一下，看了十幾次有，在研究用油的過程中，我常常覺得外國人的芥花油，和我們台灣市售的芥花油好像不太一樣，他們的好像比較像是菜籽油（很傷身的），我們的芥花油既沒有傷身的介酸，好像多元不飽和脂肪也有60%，在高溫安全上僅次橄欖油和苦茶油。
以上，我的感覺~
有些專家推薦用芥花油，我是看過之後才用的！又錯用了嗎？
現代人忙碌大多時候外食，絕大多數人在追求CP值的時候根本不在意店家的用料，導致用好材料做出好料理的店家搜尋合理的費用時，反而卻常常被批評為黑心店家賣太貴，還是老話一句，貴的不一定好但便宜的一定有問題，殺頭的生意有人做賠錢的生意沒人做
只能在家煮饭才会用好材料 还要自己懂🈺️养学 只是太辛苦 外便1班不会给好料
酪梨油，椰子油，初榨橄欖油，是我家基本用油..其他油品偶爾做蔬菜沙拉拌著吃的，謝謝妳的分享
适合我们生活的食用油有：买EVOO特级初榨橄榄油、苦茶油、茶籽油、杏仁油、酪梨油、椰子油炒菜才健康
Q_Q沒人喜歡我的無煙奶油
天哪 這些品項的油
幸好我都沒過度加熱
我簡單總和一下好了
以前我在一些健康新聞就有看到了 油加熱的時間越短越好 甚至爆香的步驟都可以去除
換句話說中式料理的使用手法 導致菜內油的致癌物超多
取而代之的是 浸泡的大蒜油 迷迭香油 蔬菜用水熱炒斷生之後 將油淋上 一樣是爆香的味道
而且大蒜不適合加熱 裡面的大蒜素會被破壞掉
加熱低於100度，蒜味都會釋放到油裡，用這蒜油相當不錯。
之後怎樣處理也不打緊，不想浪費可以炸香吃掉。
@@user-uo7ch2lf3z 大部分家庭主婦炒菜的時候不會控溫的 老實說大部分都是大火快炒 應該沒人會為了控溫放個溫度計在炒鍋裡面吧 就算說外食的餐廳也不會這麼做
@@minimini1314 我的意思是先用低温幫助蒜 (或其他香料)釋放味道備用。淋在水煮 (或蒸)的菜上面。
最近在研究橄欖油，無意間演算法跳出，只能說跳得太好了，而且這個頻道用食品科學方式去推敲，簡單清楚知道，博士口條也超好~秒訂閱!!
One acre of palm oil can produce up to 10x yields of others oil. And oil palm tree produce 10x more oxygen then other oil plant per acre. So if the world ban all other cooking oil productions, return those land back to forest, the CO2 level will drop drastically.
真巧合, 剛好我在看你之前研究鍋的短片後就對食品科學有了興趣, 也很早看了你現在提到的研究, 這個研究真的非常詳細
我也是看了鍋的短片 加入的^^
雖然講話的速度快了一點，但是，聽得很舒服，很快就看完了。內容充實。謝謝。
明白了～我炒菜用冷榨初榨橄榄油，油炸用酪梨🥑油，凉拌完全不加热用亚麻籽油（绝对不能加热，否则致癌）。❤谢谢up主分享
😂然后亚麻籽油要放冰箱，尽快吃不然会变质致癌（感觉风险好高😂）。椰子油是饱和脂肪酸，偶尔吃没问题。
超棒~~~
@@HiThisIsAchi 🙏☺️谢谢分享，你真的很棒👍
不愧是博士学位， 多谢了， 以前以为EVOO 只能凉拌， 不能炸食物， 看来要改变观念。 我们加拿大EVOO 很便宜的。
我刚刚发现你的频道， 就得到你的回应， 很开心。 谢谢美女博士。
把专业的知识能这么易懂地讲给我们普普大众 而且信息有这么有用 很感谢！开心！
Dr. Achi 阿淇 我是澳洲人，多年來只用本地生產的 EVOO ，但不做中式烹飪。我覺得可以在你談的 EVOO 話題上加一些補充。
首先，就算用上相同方法製造，EVOO 的品質也可能有顯著的參差：像葡萄酒，有些廠商只用同一年收穫的橄欖，即採即榨，立即入瓶，這可以令品質最高。另一極端就是把不同來源的油混合，食味會打折扣，而且也易於變質。若製造商保證是一年收穫期製作的，如在瓶上打上年分，亦提供了保障。
其次，不少人說 EVOO 的 smoke point 偏低，不宜加熱作煎炸等烹飪法。但是，品質愈好的 EVOO ，就愈不怕加熱；當然，質量較次的普通橄欖油，更能耐熱，但食味也遜色不少。
再者，憑著榨油前對橄欖的挑選，得出的 EVOO 可以有不同的味道，由橄欖味極濃以至極淡都可以。對以上一切都絕對嚴格執著的廠家（其實是從種植以至入瓶發售的「一條龍」者），數量也不太少，但是也要考慮在出廠至購買的一段時間，油的品質劣化的成數有多少。這也見得選用品質最好、最新鮮的 EVOO 其實是最化算的，但它也和售價關係不大。
還有：除了個別州用芥子油，印度絕大部分人用奶油（攪拌牛奶提取的油），再經加熱純化來提高 smoke point ：但使用這種大家都認為不健康的油，當地冠心病率卻不像想像中普遍，在法國亦如是。所以單看一種食材是否「健康」，無疑管中窺豹。
糖、菸、酒、古柯鹼，才是心血管疾病元凶，飽和脂肪只是代罪羔羊。
www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=632&pid=1188
謝謝分享，各人與老婆油品常換少用單一油品，且用水油一起炒菜少油炸
相较于食材，烹饪法更重要吧，最好少吃高温油炸或烘焙的食物，多吃清蒸水煮的料理。这样做选择更轻松容易。
是這樣沒錯，但普羅大眾有多少人可以徹底做到這種飲食，那是高標的飲食法，讓人生無趣而已。你做得到不代表別人也要跟進。
好的油是人體必需品，清蒸水煮油脂攝取不足才很危險，除非你都吃優質脂質食物，那就回到這個問題，什麼油的食物才是好的食物？碳水糖醣才是沒必要的東西。
真的不是普通厲害！謝謝🙏您的辛勞分析，祝平安喜樂
已分享，這個內容太好了！謝謝Dr. Achi 阿淇。
最喜歡這類科普影片了！有機會針對棕櫚油做更詳細的介紹嗎？棕櫚油的網路資料也有許多不同觀點，希望聽聽阿淇的進一步分析！
Yields per acre comparison, palm oil is the highest. In fact it could be up to 10times compare to others cooking oil. So technically every acre of oil palm can safe 10 acre of deforestation of other cooking oil plantation.So if the whole world only use palm oil, the world can actually save millions of acre of forest. He western countries spread fake news to sabotage palm oil for environmental reason, included this doctor, not realising other oil plantation need 10x larger deforestation.
The above comparison yet to take into consideration of efficiency co2 filtration. The more leaf per acre, the more efficiency of CO2 conversion to O2. And again, palm oil far leading all other cooking oil.
@@denniswoo9334 以前我们也以为棕榈油不环保，但是了解了棕榈油种植面积和油的产量和对世界食用油的贡献。棕榈油蛮可怜 🧐🧐
@@vince4814 Thanks. All this was westerners cooking oil suppliers bad and dirty strategies. Since they cannot compete directly, they just make up story. Too bad this video also mislead the public. If an high educated like her also made that misrepresentation what can we expect from general public? Actually she read my comments but she still insist she is correct. Maybe when China had a war with Taiwan, I should support China action, as Taiwan had produce sub standard graduate, same when Taiwan President also got a fake certification doctorate , and she was a professor in the Taiwanese university. Same also with Trump.
@@denniswoo9334
對耶…
我也覺得你們那位習維尼更牛逼 ！
雖然不清楚菜菜子是不是假博士…
要比起習維尼這位宇宙無敵的超級天才 ，那差得可不是一丁半點兒 ！…
習維尼可是小學畢業就直接拿博士學位咧…
@@misfitmore 你似乎似小學畢業多啲喎，有冇真憑實據去證明 習大大是小學畢業呢？冇證明就當真講係真正的小學雞。
天那 解說得太好了........+1 有解答一些 我對食用油品 認知
美妆，锅子，科普，你的topic全部都长在我的兴趣点上👍🏼🥳
祝福您萬事如意、平安快樂
祝福全世界無災無難
歡迎來聽療癒泉力有聲書
ua-cam.com/play/PL5tZl88bYGVCbTqALHDkAOOpKtPfv4O65.html
謝謝阿淇，我要把家裡芥花油、葡萄籽油用完後改進酪梨油跟苦茶油（筆記）
芥花油的脂肪組成:
單元不飽和脂肪 60%
多元不飽和脂肪 25%
飽和脂肪 7%
跟中國菜籽油不一樣吧?
您說的產生極性物質是中國菜籽油
芥花油的脂肪組成明明就不差
為何也會產生大量極性物質呢?
芥花油在日本的市佔率達 7 成
芥花油是美國心臟協會建議用油
是不是該還給芥花油一個公道呢?
5:45加熱較穩定的油
這個頻道看了就停不下來 一次好幾集
這點講的很好，而且都很有道理，最重要的是講的跟哈佛大學醫學院所公佈的完全相反。
哈佛大學醫學院的說法是。飽和脂肪油通通不好多重，不飽和鍵的才健康。我看過很多醫學文獻，很令我驚訝的是哈佛大學醫學院錯的離譜。
我是反對，哈佛大學醫學院支持這視頻的
任何的油品都有它特有的成份（我説的是初榨的油品）應該是説如何正確使用各式的油品會比較適合，如果從製作角度來看原料本身的好壤取決於好油的基本倏件，製油的工藝技術相對也是關鍵，因為台灣本島並沒有大量的油脂作物來源，所以這方面的研究相對比較少，當然國外的油品發展相對比較早，其實我們應該要為在台灣努力的農民及加工業者一些鼓勵，大家都很認真的做好這件事。
超猛！感覺花了很多時間念文獻，支持更新影片！
謝謝Dr. 淇！超愛油炸物😝
前面這串「急版」的各種油 真精彩👏👏⋯⋯
這集我一定大推
哈哈！说完各种油就点赞了！哪里人啊，好美，好特别，喜欢你，谢谢你！！！
用EVOO來炒菜跟ㄧ般pure橄欖油炒菜
EVOO加熱營養物質就被破壞
Pure是本身營養物質就低
但2者加熱，ㄧ樣穩定度高
所以ㄧ樣加熱都吃不到營養物質
那是不是買pure的就好
因為比較便宜
所以結論：
若要吃營養就吃涼拌EVOO
要加熱吃就用pure的橄欖油
這樣對嗎？
也行
太棒啦！一口氣說完23種油！👍
讚嘆阿淇博士！
這篇資訊量超大需要看兩次，並立馬轉發給親朋好友🤓
另外講椰子油有泰式風味時的眨眼表情太讚了🤣🤣🤣
@@hcchen5573 哈哈，泰国人是喜欢用椰子油的
動物脂肪油 自榨自用 油渣也好好吃哦 豬油 鴨油 鵝油 雞油 這些油發煙點高過任何植物提煉油 根本不怕比較 多鏈及單鏈 單元與多元植物油 大部分omega 3植物油一出廠油就gg了 怎耐得了 炸 煎 炒各式各樣天然食物 這些魚肉蔬菜菇瓜果用動物油料理保證色 味 脆 酥 香 不用擔心嚇死人反式脂肪塞心血管 還能降總膽固醇 爬升高密度膽固醇指數 重點是超省錢 一舉多得 好棒棒！
EVOO橄欖油西班牙產的其實品質很好不輸義大利，也不貴~~
個別小規模精品級製造商，歐洲的確不少，但是產量少也令產品不易購得。以大規模生產商來講，澳洲的 Cobram Estate 品質甚佳，在一次評比中輕易擊敗所有對手。
推 成大化工來支援
不過雙鍵應該是「不能轉動」的，所以應該也不能「運動」，而且應該高中後才有特別說明這個吧 (本人25歲)
芥花油跟菜籽油似乎是不同的東西歐！！！影片能否確認一下。
可否說多些植物油製油過程？因為不容易取油的原料會用很多化學品令原料迫出更多油。反而動物油製油過程沒有那麼複雜
我自己喜歡煎牛排，常用真的義大利初榨橄欖油。味道很香。也看到很多網路文章說發煙點問題，不推薦初榨橄欖油。我實測一直覺得真正的初榨橄欖油效果很好。看了本集覺得有解開疑惑。也了解為什麼Costco有賣義大利酪梨油和頂級義大利橄欖油。
一直不敢用特级初榨橄榄油煎牛排，就是怕超过烟点。真的可行吗？怎么做到的？
@@SN-XZ @S N 試了就知道，記得買Costco 真正義大利季產的，有產地標籤，一瓶1L NTD300元-450元。 效果不錯。
那瓶酪梨油也是精煉過的油喔！
我现在基本上只用初榨橄榄油、动物油、椰油。这些油在澳洲很容易买到，价格也还算合理。
是神篇！要立刻分享給工作和家人朋友群組~~~
愛阿淇大大！
要準備換酪梨油來煎炸了！
呵
請問阿淇博士,要如何分辨酪梨油是初榨還是精煉?
謝謝老師分享的內容! 但是貼圖太好笑了，真的好引人注目XD
謝謝阿淇博士的活潑輕快健康分享🙏，我們長期用山茶油感覺不錯哦
沒有講精煉過後的油有縮水甘油酯，有些你說的好油就會變壞油。 會讓人不懂的誤會。
所以資訊不見得是正確的，像這個博主講的就不是很正確
真的很感謝您做這個影片，這樣對油的選擇和多元使用及保存會有更進一步的注意，但我還想請問，那麼，酥油（Ghee)是否也適合拿來炸呢？
動物油唷~
煮菜等社團很多人炒炸推玄米油、葡萄籽油，初榨橄欖油不適合炒炸，本來是用橄欖油，但炒菜味道太重，就捨棄橄欖油，玄米油、葡萄籽油、芥花油輪流用，分散風險總行了吧，結果3支都不好……😰看了這集還是橄欖＋酪梨吧……
哈哈、和我感觉一样。我也讨厌橄榄油的味道，把菜炒的好难吃
終於挑戰魔王了，讚。
0:55 辛苦啦
個人對evoo沒意見也沒偏愛，只是一直有點好奇的是，全球總年產量，和全球當年總庫存(或說終端銷售量)，好像有點貓逆。
但，事不關己，沒興趣研究
感謝分享！！家裡本來就是用酪梨油真是太好了～～
簡單來說，妳只說明留在油內物質，那飄出去的呢？吃進去的或許可以慢慢代謝掉，但吸進去的妳是無法洗掉的。
你是想表達甚麼?
精煉後的橄欖油雖然少了抗氧化物
但也是很多的單元不飽和脂肪酸
重點是價格比較親民
所以精煉後的橄欖油應該也比芥花油、葵花油好吧？
如果按照主要引用的研究結果，是這樣沒錯
感恩分享最新研究~ 施主功德無量
想請教芥花籽油致癌應該跟溶劑萃取有關是嗎？
感謝您做這支影片！！！超級超級實用♥
很奇怪，看到人人都会買油做食物，可是我喜欢常常自己煮，厨房这么多年沒用过一瓶油，各种食物水煮就好，什么味精及盐都不必放，都有味道的。有時候在酒席吃魚翅胸口会很痛，后来有人说是味精敏感。
油脂攝取不足身體也會有問題的
家裡烹飪用油就是：苦茶油、橄欖油、草飼奶油，豬油、椰子油
千呼萬喚始出來啦！
感謝萬能的阿淇、賜給我們實用的油品知識！
砍伐雨林种棕榈树照样产生氧气。不能叫环保问题吧，应该叫动物保护
先說懶人包，醫學院的教授認為影片中有幾個疑慮
1.發表期刊影響因子很低(就論文結果影響力很低)
2.論文作者有負責橄欖油業者提供實驗服務，因此等於是有利益關係
3.油品的氧化穩定度跟發煙點都很重要，且該論文並沒有指出高氧化穩定度=適合油炸這結論(實驗本身並沒有用油炸去測量)
4.容易產生致癌物不等於必然會致癌(例如高溫油炸8小時氧化物質會多出2%，那這也叫做"容易"產生致癌物)
5.影片有附帶團購連結本身就有利益導向(留言的當下已經關團購了)
6.目前僅此一篇論文是指氧化穩定度比發煙點重要
7.教授有提到一個論述瑕疵是標題「標榜健康的反而致癌」但影片中標榜健康的EVOO不就也是不健康(當然以邏輯來看就是說"傳統"認為健康的反而容易致癌)
當然不見得有利益關係，科學論證就是假的，但實驗跟論述的中立性會大打折扣
畢竟如果源頭的數據就是硬湊出來的，有念到ms/phd應該多少會知道
有時候只是求畢業或是教授要某個target要一直測到實驗數據OK，不然整個計畫預算可能都會有問題
更不提如果是私人實驗室更應該會有這種情況，那Achi引用來當論證會缺乏可信度
補充是我在看一些研究，一般橄欖油跟初榨的數據差極少，真的要拿來熱炒，一般的大概就行了
而且有很多數據是油炸經過3小時以上，如15小時候葵花油極性物質會超標25%
而橄欖油可以撐到25小時，但問題是除了鹽酥雞攤誰會油炸15~25小時
一般家用的油都是油炸一次完沒有額外用途就倒掉了吧...很多數據在真實世界油炸不到一小的狀態下，這些油品的差異可能都很有限
轉載節錄至 林慶順(UCSF醫學院的退休教授
)的《「特級初榨橄欖油」最適合油炸？從「氧化穩定度」、「油品發煙點」兩大關鍵才能判斷》一文
3:03 這篇論文。事實上，網路上有非常多推銷《特級初榨橄欖油》的文章及影片也都是把這篇論文當作是他們的科學根據。
這篇論文的標題是Evaluation of Chemical and Physical Changes in Different Commercial Oils during Heating（不同商品油在加熱過程中的化學和物理變化評估）。它是發表在一個叫做Acta Scientific Nutritional Health（科學營養健康學報）的期刊，而該期刊的影響因子是很低的0.8，而且也沒有被PubMed收錄。所以，把這麼一篇低檔的論文當成圭臬，實在是很可笑。
這篇論文的三位作者是隸屬於一家叫做Modern Olives Laboratory Services（現代橄欖實驗室服務）的澳洲公司，而這家公司的業務就是專門在為橄欖油業者提供實驗服務。也就是說，這家公司的營收是來自橄欖油業者。
這篇論文裡的實驗方法和數據都很繁複，所以有興趣的讀者就請自行查閱。我在這裡就只提出一點質疑，那就是，在圖表一裡的油品種類欄裡竟然有兩項CO（Canola Oil，芥菜籽油），而它們的相關數據是完全不同。
另外我也要指出，「氧化穩定度」的測定其實是有很多不同的方法，但是這篇論文只採用其中之一，而且並不是油炸，所以它的結果並不可以被解讀為「適不適合用於油炸」。
事實上，根據我的搜查，這篇論文是唯一提出「氧化穩定度比發煙點重要」這個論點的文獻。還有，請大家一定要搞清楚，容易產生致癌物並不等於會致癌，所以這個影片只是故意用「容易產生致癌物」來讓大家對一般常用油品感到恐懼，以達到它推銷特級初榨橄欖油的目的。
同樣也是事實的是，一般常用油品可能已經有添加抗氧化物來增加它們的氧化穩定度。請看Enhancing oxidative stability and shelf life of frying oils with antioxidants（用抗氧化劑提高煎炸油的氧化穩定性和保質期）。
不否認這些評論，但同一個教授也覺得鐵氟龍絕對安全，我說鐵氟龍有毒都是要賣鍋子。然後去年美國正式把現在鐵氟龍的原料列為毒物，緬因州全面禁用鐵氟龍鍋，誰是對的我也不用解釋了。但我也不會說這個教授一定收了鐵氟龍廠商的錢。這就是我一直要強調的，科學有很多解釋面，像這位教授這種跟我看法不一樣=收錢的解讀，我覺得問題更大。如果你對這個影片內容不認同，可以搜尋“加拿大米媽”。化學博士。她對油品的看法跟我差不多(而且她沒在賣油)，但一樣覺得鐵氟龍安全。科學家有不同的看法非常正常，影片留言裡也有很多化學背景的人支持我的說法。不認同很正常，說我亂說就格局小了。事實上因為太多人相信這個教授說我是為了賣橄欖油亂說，我極度不爽，廠商說想繼續開我直接說我要關團，但我也沒把影片撤下來，因為我知道我說的不是錯的。只是我沒大聲嚷嚷說，我不收錢=我說的是對的而已。這個教授做的所有研究都有收錢，你信不信?不然研究資金要哪來?用這個來當論述點，我覺得超級好笑，也就騙騙沒做過研究的人罷了
另外氧化穩定度比發煙點重要的文獻 非~~常~~~ 多~~~~~~喔，你隨便用oxidation oil當關鍵字多到你看不完。 真的有爭議的是測量氧化穩定度的方法沒有非常確定，這個你是對的。所以原論文的結論其實是在爭論氧化穩定度的重要性。
椰子油和動物油的飽和脂肪 是否會引起高膽固醇呢？ 因爲媽媽聼別人説喝椰子油可以降低膽固醇， 但我找了一下資料卻是會提高膽固醇 人生好難啊。。。目前再用pure olive看來要丟掉了。。。
0:46 哇 ! 都不用思考. 一口氣全念出來. 這得背多久啊 ? 😱
如果吃的食物都是涼拌和清蒸. 水煮成清淡的蔬菜熱湯. 是否會更健康 ? 直接避開油品致癌問題 ?
豬油和含有反式脂肪的油沒有致癌物質，但係提高了膽固醇影響心臟
特级初榨橄欖油不適合高溫的
你有認真把影片看完嗎?
我家是固定向豬肉攤買豬油的材料回來自己榨，用在炒飯、拌麵、拌燙青菜或是炒澀味較重的青菜
另一種油就會來換來換去，目前覺得玄米油搭配正確的不鏽鋼鍋使用方法最容易達到物理不沾，
就算煮完偶有焦黃的油漬也不用急著費力刷洗，通常水沖一沖或是緊接著下青菜去炒一炒就掉了
而食材不小心沾黏的時候，也是加水浸泡一下就挺好整層剝離的了
所以我默默覺得，只要能讓不鏽鋼鍋或鐵鍋好清洗的油就是好油XDD
不過我家嫌棄處理廢油麻煩，所以很少自己炸東西來吃，偶爾想吃炸的都直接跟外面買XD
想請教阿淇博士:
1.EVOO內的抗氧化物, 在較高溫加熱的時候(如炒菜中), 會否轉變成致癌物呢?
2. REFINED OLIVE OIL在生產過程會產生致癌物嗎?
1.不會 但可能會失去本身營養價值 2不會
@@HiThisIsAchi 1. 所以意思是EVOO適合高溫加熱炒菜，但是就會失去營養價值嗎？
謝謝阿淇博士的詳解～收益很多！想請問影片中好像沒提到「麻油」，可否也能說明呢？因為麻油實在是婆婆媽媽們料理常用油呢～感謝❤
4:00 芝麻油也屬於多元不飽合多的油，也不穩定
這集很實用!淇老師作功德丫^^
這麼多的廣告(謊言)之下，好不容易看到專業認真求真的視頻。
給您「輯把芬」👍
我覺得不能說謊言啦，油真的太複雜了，所以一直在更新
謝謝 Dr AChi! 長知識了，請問 refined avocado oil 和 coconut oil 安全嗎？
棕櫚油不太好
真的幾乎所有零食類的都是用棕櫚油
這些企業當然以為省錢主
難不成會用酪梨油嗎
成本是重點
所以我現在很少在吃用棕櫚油零食類的東西
椰子油我以前用過，覺得他容易讓血管堵塞
因為用一段時間後，就會覺得血液循環變得不好，而且是明顯的，
這個影片真的太棒了，感謝解說！但是看完後為了家裡大半瓶的芥花油煩惱不知如何是好😭
燙完青菜涼拌
滴在門鉸作潤滑質不錯，這油便宜，浪費了也不可惜。
我們以前在麥當勞工作它的油啊倒完、剩下的底層我們把它集中起來拿回家用… 炸雞確實比家裡買的沙拉油！ 麥當勞全球科學十幾種合成了油炸很穩定又香酥… 這是我們實際體驗給各位參考
可是一天炸的總量.....
謝謝提供看法。油品造成身體的結果也是需要很多年的，現在如何評估麥當勞的油不錯？ 謝謝說明
請問博士，我平常不油炸食品，但炒菜會用到芥花油，是否連炒菜也是危險的？因為文裡面說到的是高溫油炸沒有提到一般炒菜，謝謝博士
www.google.com/amp/s/www.edh.tw/amp/article/22496 這網址有講芥花油不等於菜籽油，也不等於致癌
饱和脂肪是健康的基石。甘油三酯和高密度胆固醇的比例是健康的指数。
长链脂肪不要去碰。
其實豬油很好，炒菜又香
有點膽固醇可以增加血管彈性，但多了可會阻塞，別過量是好油
阿淇，可否介紹一下，那ㄧ種豬油最好？Leaf Lard? Organic Lard? Which brand?
解答了好久以來的困惑 謝謝妳
食物料理別用炒炸烤就不會用到油，而食物用水煮清蒸較健康。
天啊~我又中了，玄米油用三、四年了，中間偶爾穿插個一兩瓶葡萄籽油和酪梨油，
玄米油還剩一瓶半，最近還買兩罐苦茶油等著
You run a great channel ! So informative! I wish there’s an English version (so that my banana son can understand). Don’t give up, continue the great work!
actually her argument of not using palm oil was environmentally issue, she should google yield of cooking oil per acre of all the cooking oil she mentioned, palm oil produce the highest yield, more than double of avocado, or even much higher than olive, soya, sesame, corn etc. So this doctor had her fact wrong, I already try to explain to her she should just compare the health and nutrition issues of different cooking oils. If she is environmental conscious and that was the main concerned, then she may mislead the viewers.
@@denniswoo9334 Agree. More often than not western educated people will glorify those 'research papers' not knowing the agenda behind.
@@-Jin999- she is not expert in this field, but mislead others that her qualification doctorates was relevant.
謝謝！精闢的分析❤
才剛買了兩瓶玄米油，適合怎麼使用啊😓😓😓
涼拌
看起來很專業，但都是純科學的數據分析，還特別提到日本油炸使用的油，但日本是全世界最長壽的人群，人不是吃什麼就吸收什麼，不適合身體健康的東西自身會產生排異，沒有任何依據吃什麼油就一定會生某種病。當然出現異味的油肯定是不能用的。
請問你可不可以介紹花生油安全嗎？我從小吃花生油並不想改變，想知道多少資料謝謝。
純花生油很ok..繼續
台灣好市多的葡萄籽油比葵花油便宜
酪梨油比葵花油貴快兩倍~~價格也是一種指標XD