食材保存密技！隔夜菜會致癌？囤糧、省錢、青菜保鮮秘訣！
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- Опубліковано 17 лип 2024
- 青菜一下就爛？食物過保存期限還能吃嗎？
隔夜菜有害健康嗎？直接放冰箱ＯＫ嗎？
食材保鮮密技！
00:00 開頭
00:38 保存期限不可信
02:33 肉品與麵包
03:10 蔬菜類
05:13 香草類
06:24 蔬菜水果分開放
06:45 根莖類
08:36 隔夜菜
#囤糧 #保鮮 #蔬菜
註:那隻企鵝/貓頭鷹是藏鏡人畫的，大名Pengowl貓頭鵝，Line上已有貼圖
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天哪 這集簡直是我的救星 我就常吃隔夜菜 但家人和新聞都講說會致癌都吃得不心安 這下我終於可以安心吃隔夜菜了 謝了阿淇博士
這集真的幫了我超大的忙。
因為我一個人住，我都是假日一次煮好一整個禮拜的午餐：蔬菜湯、舒肥雞胸肉、蒸地瓜。
蔬菜湯冷藏。舒肥雞胸肉跟蒸地瓜冷凍。
我這樣吃都沒問題。
但總是會看到節目上某幾個特定營養師和護士說隔夜菜會致癌或是沒營養，總是讓我害怕。
如今有專業的人出來說沒問題真的是太好了!
現在的台灣媒體，還真的是唯恐天下不亂的，
尤其是蔡英蚊可怕的綠霉。
太厲害了！你一直吃雞胸肉跟蒸地瓜都不會膩耶！
以前我不太會煮菜，晚餐每天都煮炒高麗菜跟煎香腸還有煎蛋！有空煮湯就煮蛋花湯！
偶爾會煮咖哩！煮了半年我男友就說妳不要再煮了！去自助餐包菜回來當晚餐！他吃到怕了！
謝謝阿淇博士詳細解說，真的是很寶貴的資訊👍
非常感謝你做出這支影片，解答了我很多長久以來的疑惑
每次看您的頻道..都會有新的收穫..超棒的..
太實用的知識啦！謝謝阿淇分享
超實用的內容 大感謝❤️
阿淇博士，谢谢您分享此视频。您的解答，让我半辈子的误解得到确实的答案。我的父母从小就教育我们要等到食物凉了才能收进冰箱，不然食物会因忽冷忽热而容易坏！香肠培根更糟糕，又想吃，吃了又怕到要死！
阿淇很有知識，藏鏡人很有才藝，這個貓頭鷹貼圖很可愛有趣！實在很感謝你們帶給大眾很有教育性的節目！
哈哈,好開心看到這一集。你的內容都跟我的日常非常接近。像高麗菜放到水杯裡這樣就不用佔冰箱的空間。我也成功的種過切下的青江菜，白菜，香菜，西洋芹等等。
謝謝您！超級喜歡您！言之有物。加油～
我自己是把香菜直接整株泡水放保鮮盒裡，兩三天換一次水，可以撐1個多禮拜喔
Gd morg, Dr Achi. Thank you so much for giving us the infor of keeping veg, learn many things from u. God Bless and enjoy your weekend ya. 😁
謝謝您的分享 打破了許多的迷思 大大的感謝
亞硝酸鹽不會致癌（而是亞硝安）的觀念真是太重要了！謝謝分享知識！
感謝博士科普這麼實用的知識
聽起來香草類最簡單的保存方法，是直接種一顆，要用的時候在去剪，新鮮又省錢😆
谢谢Achi博士！食材保存的小tips 记下来了!
阿淇：你的解說簡單、清楚、易懂，實在太感謝你了！
香菜最有效延長保存期限的方法是用罐子裝水(寶特瓶切掉上部或玻璃杯都可以),
水量只要能泡到香菜根部就好(香菜葉子泡到水會爛很快)
套上塑膠袋後放冰箱,可以放上10天香菜還是很新鮮,如果是傳統市場買的莖比較粗壯新鮮的香菜,可以保存更久,超市的香菜保存期會短一些
我都用這種方式將香菜種在冰箱
我也是！
其實...我都是整株香菜直接泡水。其實一樣7-10天內是不會壞的。葉子也不太會爛。
其實好實用。👍🙏🌷
感謝解惑！可以放心吃隔夜菜便當了！😀😀
謝謝分享~如何處理食物過期問題~~
冷凍真的太好用了，希望以後有冷凍庫加大版冰箱XD
我想分享自己平常的一個經驗，蘋果買回來之後我用紙巾沾水把它擦過確定乾了之後用保鮮膜一個一個包好，可以保存很多很多很多天。我想這就像之前很流行的真空處理蔬果是一樣的意思
太好了，一直都在懷疑冷凍的常備菜食安問題，現在放心了。
Proud of 阿淇， 現代女性、台灣女性的科學代表， 最支持科學生活化！
在遇到整壺熱茶之類有大量液體的很難快速降溫到可以放進冰箱的時候會用濕的廚房紙巾包住容器外面的方法讓其快速降溫。
（或是很薄的吸水性佳的棉布，只要濕濕的狀態可以整個黏在容器外面都可以）
需要注意的是濕紙巾包覆的位置要從容器內液體或食物的高度開始。（萬一紙巾寬度不夠最好也別差太多）
再準備一個有一定深度可裝水，底部大小可以放進想降溫容器的盤子或盆子。
（儘量選底面積不會超過太多的，會比較省水）
將外面貼好濕紙巾的容器放到裝水的盆子中，盆子水中蓋過容器外面濕紙巾底部一公分左右，這樣將很快可以降溫。
自己的經驗是兩公升玻璃容器中的將近100度的熱茶在夏天也能在１~1.5小時左右就能完全涼透。
只是可能會需要依照包覆在外面紙巾的吸水力跟降溫時紙巾水的蒸發速度調整水量。
這方法是利用水要蒸發會吸收大量熱能的原理，利用濕紙巾裡的水要蒸發時透過容器吸取熱量幫助降溫，
如果紙巾吸水速度比不上紙巾上水的蒸發速度，上面的部分很快會整個乾掉跟容器分離。
所以一開始可能一段時間就看一下紙巾的狀況會比較好。熟悉之後就能放著等時間差不多再去看看可以了。
放電風扇前會不會更好一點??我自己是這樣啦XDD
超實用搭~~~難怪我的紅蘿蔔很容易縮水、香菜和蔥很容易冰爛掉
你好：想了解抽真空機的評比，許多料理好的即時包，都說無防腐劑，，真的嗎？
生食，熟食，肉類，蔬菜。。。濕抽，乾抽，粉狀物抽真空的方法與保存期比較。
真空袋要求：各類紋路袋，光面袋，摺角四方袋，牛皮紙袋。鋁箔袋，陰陽袋，靜電袋，，，，。囤食物需要好的正確的保存方式，更是不浪費食材。謝謝你～～
阿淇的外表很可爱，讲故事的样子萌萌哒，点赞留言一下！
謝謝老師！！
我都會蒐集麥當勞的紙袋裝蔬菜和香菇 超好用
喔！這麼厲害！
那真該好好收藏並拿來使用～
謝謝分享嘿～😅👍
我也是耶!
我家一堆厨房布，就是用来包蔬菜的，包了的蔬菜真的能保存久很多
我也是
谢谢你的小妙招！
以一個專職家庭主婦的實務經驗來說, 你講的很有道理. 尤其是磨菇放紙袋, 真的可以延長保存期限很久!
谢谢您🎉很受用
這集也太實用了吧
很棒的一集！！！👍👍👍
從實際的經驗出發，基本上日常生活中常見的東西都全包進了這集裡面了。👍👍👍👍👍
唯一讓我個人覺得有問題/爭議的是關於冰箱本身這部份。
冰箱也許現在很多機種都可以承擔熱菜進入的影響，但我相信不包含低價位的冰箱。
也許有一部份的中價位冰箱也同樣做不到？
而且這個也和使用習慣有關係。
有的人冰箱就是各種東西放滿滿，沒有空間讓空氣流通，熱菜進去要讓冰箱內重新轉涼的時間可能會遠超預期。
這個是真的，如果冰箱太滿效率會變差
可以把熱菜貼上保鮮膜，盡量貼緊，現在大家在外面買蛋糕都會拿到很多保冷劑，把保冷劑直接放到保鮮膜上幫菜降溫就可以解決這種問題！
想看淇博士，讲解下吃冰。没有冰真的活不下去啦，可是温水和热水魔性好强。
好讚的影片
想請教醃製物的亞硝酸鹽的問題是不是也不用擔心?
超實用啊啊啊
太有才華了👍如果有實際的保存影片分享更好看😊謝謝🍾️
真的解答到我的疑問,感謝
謝謝阿淇博士
蘑菇類是可以冷凍的，弄乾淨切好分成小份直接冷凍，要使用不需要解凍。馬鈴薯跟蘋果放塑膠袋放過一個多月，馬鈴薯沒發芽，馬鈴薯現在都改成蒸熟後冷凍，解凍後直接當沙拉使用。薑也可以切片切絲先分成小份直接冷凍，不須解凍可直接使用。香蕉蒂頭我是切掉，之前先沖過水擦乾，冷藏也可以放很久。蔥也是可以先切好冷凍。洋蔥一個人一下用不完的話，切的時候只要不破壞中心的生長點，由週邊切下來用，一樣放塑膠袋可以冷藏很久，我曾經放過快兩個月，洋蔥還長根，但是沒壞，一樣可以切來使用。補充一下，像洋蔥切開有斷面要冷藏，我會拿一個全新的塑膠帶來使用，因為塑膠袋內部因為製作過程的高熱會讓他成幾乎無菌狀態，對食物比較能保存更久。
謝謝詳細的傳達好用的日常知識。唯一一樣的食物， 芋頭，沒有被提到。每一次在市場買回家，不管是放在室內或是冰箱，兩三天後表面就開始縮小然後長霉，可以給些建議該如何儲存嗎？
菜市場的菜商都會建議削皮切成塊然後放冷凍
以我60年的生活經驗來看你的論點，拍拍手！
我之前聽說不能很燙馬上放冰箱是因為會有水氣，水氣會導致食物滋生細菌，阿淇覺得這說法合理嗎🤔
「吃不完的剩菜立刻放冰箱，即使熱的也沒關係，現在的新冰箱效能比較好沒問題。」
請問是要多「新」的冰箱才合適呢？因為我家的Panasonic冰箱快20年了，說新不新，說舊也沒有很舊。不知道是該趁熱放還是等涼了放才對。
請問傳統電鍋保溫會容易產生菌嗎？
例如我小孩生病，中午煮白粥，婆婆要我一直保溫到晚上繼續吃，我是沒照做，撈中午要吃的，其他放冰箱，孩子餓時再從冰箱撈出來加熱
九層塔這種自己種一盆最好
不然菜市場10塊就一大包，家裡人不夠真的每次都一半以上丟掉
謝謝！
傳統板豆腐放保鮮盒，加RO水淹過豆腐，3天換一次水，放冰箱可以放3星期
請問如果手有觸碰到豆腐(可能附著細菌)這樣有關係嗎?
我通常也是這樣做，但超過一星期豆腐口感跟味道就會開始變質了QAQ
@@jinny329 用RO洗手後碰豆腐也沒關係，重點還是1.生水比率越少越好，2.水越多越好，3.換水天數越短越好(每天換都可以)，4.水一定要淹過豆腐，水高度越高越好，5.如果怕失敗就加一匙0.5克鹽就可以了
@@zz9aa8 了解，感謝您!
九層塔買回來袋子裡面留空氣束緊，冰起來。每天拿出來常溫袋口打開透氣，休息ㄧ些時間再綁起來冰回去（通常就是煮飯的那段時間）。然後就可以放很久，有ㄧ次放了2週～原理是什麼不知道，但真的挺有用的耶
請問芥蘭菜如何保存help,街市買的鮮冬菇如何保存help......
好，很多菜我特意做了放過夜的，更加美味哦
請問可以比較韓國昌信生活和OXO保鮮盒嗎？謝謝。
那天看阿淇ig泡菜，晚上夢到把番茄泡水裡長出了一顆樹🤣
老家的习惯是中午会煮大份量的菜，吃不完的就盖在桌上留到晚餐吃，也不另外加热，这样吃会有问题吗？
thanks for sharing, excellent
熱菜冰冰箱的部分想補充一下，如果是很大一鍋，比如湯，冰之前還是要快速讓它先降溫再冰，不然直接冰中心的溫度仍然沒有下降反而成為細菌的溫床。（不過家裡的東西能有多大鍋🧐）總之就是盡量在2小時內內讓食物從60度降溫到四度以下
也是難說，如果是一大鍋滷味的話是真的很難降溫
@@HiThisIsAchi 對吼，😩提滷味讓我突然好想吃了🤤
特別是很油的，有一次親戚送了一大包滷肉來，換成鍋子裝，肉眼都能明顯見到油跟滷汁的分界，五六點晚餐吃完，放到九點多，手摸鍋壁都還有點微熱，那時還是冬天...室內23.4度，放快四個小時都沒涼
一大鍋的熱菜要迅速降溫，我的做法是放到流理槽裝滿水，把鍋子泡在水裡用水降溫，只要換幾次流裡槽的水就可以了。
報紙的油墨對食物或人體有毒性嗎？
謝謝你，阿淇美女博士!
我在Costco買的沙拉菜，有機芹菜等等都會用紙袋或報紙之類包好，可以延長菜的品質。蘿蔔買回來馬上把頭尾切掉，用紙包好放冰箱都可以保存一個星期左右呢！現在快到吃荔枝的季節，我老爸經常會把荔枝沖洗一下，修剪枝椏之後，把茘枝放入鹽水裡泡在食物盒內，然後放入冰箱，這樣便可以有冰涼又乾淨而且皮也不會發黑的荔枝吃啦！
謝謝提供資訊。盬水比例？
@@programmerPo 別客氣! 主要看你買了多少，一般我只放一小匙左右，主要是消毒作用，這樣做荔枝可以大概放兩天皮仍然紅色。
@@irenewong433 消毒？明白了（倒入1:20 漂白水
母湯啊我開玩笑的
@@shadowmistress999
我知道閣下是開玩笑，不過，用這個方法也許會誤導別人，是否有點過!
@@irenewong433 所以我才說是開玩笑的啊，因為我也覺得會有人當真
不知道那位covid剛爆發時，喝漂白水的工程師墳頭草多高了
谢谢视频分享。播主总是能给大家分享一些行之有效的知识,、经验和信息······在此说一下本人对部分叶类蔬菜（如芹菜，大白菜，生菜，菠菜，小葱，香菜等）的简单保存方法，就是将它们的根部放水里然后放入冰箱，外面罩上一个塑料袋以保湿，但不要罩的太严密，感觉想放多久都可以，也能缓慢生长，直到吃完，但需要勤换水并经常往叶子上洒点水，本人比较懒，2、3天换一次水，否则感觉对不住它们，即使很多天不换水也不会si，只是看上不那么健康·····这让人无法不感叹大自然的神奇及生命力的顽强，在冰冷且暗无天日的冰箱里竟然也能长时间生意盎然，但我一直没有尝试过高丽菜这么保存，看播主视频有高丽菜发芽的画面，窃喜，以后会尝试·····顺便再说一个跑题的话题，本人放了大约6、7年的绿豆（在商店里还不知道放了多少年呢）竟然都能【个个发芽】，虽然不像新鲜绿豆发芽那样的鲜亮、强壮和茁壮，看上去比较柔弱甚至是肢体残缺不全，有的甚至是腐烂或只剩下1\4的豆瓣也都能迸发出比自己身体大很多倍的芽，但试过之后不建议用这种豆子生芽，因为出牙后豆瓣都不新鲜······据说出土古文物的种子也能发芽······这无法不给人带来生命力如此顽强的感动，衣食住行卧的表象之下是尚未被发现和被认知的更大且无限的画面·····
太厲害了
阿淇博士，請問有沒有推薦比較輕量的炒鍋？媽媽年紀增長，想找更輕一點的鍋給她用，無塗層的
River light
麵包類放冷凍保存真的恨好用 放3.個月以上還在吃xd
我是建議食物煮熟了還是趁鮮早早吃完，反復冰或放很久都不新鮮...我是不會吃超過三天以上的菜
我沒有訂報紙，所以沒有舊報紙可以用，我用的是紗布，淘寶買的大尺寸蒸籠用的紗布 50*50公分，效果挺不錯的
不要用報紙吧。想到油墨我就覺得可怕。
我家阿嬤都叫我把菜放涼在放冰箱...原來是在古早古早的年代才不行
可以分享一個香菜保存
把香菜整株放入保鮮盒 裝滿水
讓香菜「完全沒入水中」
放冰箱偶爾換水
可以放超過一個月不黃不壞
還會長出嫩葉👍🏼
這個沒試過！！！
@@HiThisIsAchi 很神奇喔 可以趕快試試看 （偷偷說 其實忘記換水也沒事😅）
清洗完保留根部泡著 拿出來也能直接切好方便🤣
這個 一定要試試看，但是保鮮盒可能沒這麼長的，但是有的香菜都會超過1尺
請問是平放嗎？
@@user-yc7if9zk4u 其實都可以耶 只要整株泡水隨便怎麼放都可以 非常懶人😂
菜太長弄彎也沒關西 只要不是折爛了就好
（如果有壞葉子要先摘除）
請問，番茄可以跟香腸或培根火腿一起吃嗎？謝謝。
可以，英式早餐是很常會這樣一起吃。
香菜我是不清理泥土，然后放在冷藏里。这样感觉能存很久
水裡看一放什麼才會讓蔬菜長的有營養？
漲知識了，一直以為菜要放涼才能冰wwww
不過如果是帶便當好像還是會說要放涼才能裝？(這樣看來是不是中間也生成很多細菌啊orz
雖然說理智上知道隔夜菜沒什麼問題，但是前陣子看到吃了隔夜雞肉麵引發敗血症的還是會有點怕ˊˋ
（特別是家裡的長輩喜歡把菜拿出來反覆微波加熱到吃完，雖然沒有臭酸也是會擔心這裡面是不是細菌很多
我看到的各種建議都是說新冰箱效能比較好，不用怕
但我就想問幾年算是新冰箱啊😂😂😂
@@yukisemana 不是年份，是型號。舊式冰箱现在也有賣，特別是小型的。
通常价錢会說話。好像是所有銀式双门的都是新型高功率。花得起錢的話，買双门加双層门(外门是为取飲料)且低層放冷凍的冰箱一定沒錯(而且喜凍飲的大家庭會省不少电费喔)。
個人感覺蔬菜是可以保一些期限，可是口感有差較不鮮甜。
現代人看有效日期，豬油不要吃，梅香咸魚又致癌，菜過晚不要吃等！ 看看姥姥那一輩多長夀。 多體力勞動，食物平均，不要暴飲暴物，早睡早起，還有少吃基因改造水果及農作物。 有癌病不一定是食物引致，有可能是遣傅；一個不吸煙人仕亦有可能得鼻或肺癌呢！ 隨緣啦
甘溫
請問博士~隔夜菜可以吃，是不是指沒有碰過口水的？
有口水的好像也是會有細菌滋生的問題？以前好像看過有點忘記了...
像我家一律都公筷母匙也不准用手捏偷吃第二次（打）哈哈哈
放冰箱的話細菌可能是還好(當然如果你放很多天就不行了)
什麼！原來口水沒關係！老公小孩表示白白被打了🤣🤣
一直以為菜碰到水才更容易爛耶 長知識了！謝謝分享❤️
看哪一種菜 還有溫濕度
Dr Achi 你好。请问报纸的黑墨有害吗？用来包蔬菜会不会吃到报纸的黑墨？
洗乾淨就好
3:27 想請問包起來是常溫、冷藏還是冷凍保存呢?
我家是放冷藏~
阿淇博士,請問蔬菜如果用報紙包了放冰箱,是否會有油墨沾到蔬菜,吃下肚之虞?
洗乾淨就好
报纸肮脏。我都用布包菜然后再包塑料袋，可以保存很久
哈，我家很少有隔夜菜，每天大家都吃光光，因為冰箱是拿來放生鮮的啊~ 請問開罐後的調味料是否需要放冰箱？感覺他們也佔據冰箱很大的空間~（因為有中西調味料，種類多）
聽說玻璃罐的要放冰箱，塑膠罐的不用。（好像從材質就可以研判防腐劑的多寡）
When putting warm or hot food in the fridge, leave it uncovered for an hour or so, so that the cold air can circulate through them and cool them down faster.
上個月把一罐過期八年的罐頭餐肉打開來煮韓式泡麵，打開來真的完全沒有壞，現在也還好好的。此外，現在便利商店都會有珍食折扣，也是我很常去撿便宜的好去處。
哈哈哈哈 八年？你也太會收了吧 比我還厲害
小心看有沒有漏洞 肉毒桿菌無色無味啊😂
勇者啊！
該怕的不是過期 而是防腐劑到底有奪強啦哈哈哈
2:32 以为要说“交给别人吃”🤣
請問阿淇博士，五歲小孩吃生菜好嗎？爬文說生菜有蟲卵、重金屬（有機的）？但燙過的養份又減少很多。哪個會比較好呢？求解答😭
安全就吃熟菜～多吃就好
你燙的時候就差不多10秒鐘然後趕快放到冰水。這樣可以保存風味去農藥又可以殺死蟲卵。
香草我都直接自己買一盤回來種, 要的時候才剪下來 更新鮮更方便! 我現都有種九層塔, 迷迭香, Chives :D
香蕉冷凍，葡萄冷凍，變成水果冰
不削皮的蔬菜用報紙包起來不會有油墨沾染的問題嗎？
不會啦，還是會洗呀
謝謝阿淇博士實用的知識
想請問，誠如您說，亞硝酸鹽的確本身不會致癌，會致癌的是亞硝胺。但除非我們只單吃香腸或青菜，要不然一頓飯裡面同時出現香腸、海鮮或蛋、青菜的機率也滿高的，那這樣混合出亞硝胺的機率是不是也挺高呢？
謝謝🙏
這是比較有年代的說法。現在比較主流的認知，是因為腸胃中環境的關係，不容易生成亞硝胺
@阿淇博士 Dr. Achi 在酸性的環境下, 例如胃, 不是更容易形成亞硝酸胺嗎?
前陣子換冰箱做了一下功課，現在冰箱技術很方便，有些三門以上的冰箱會有急凍結(每家名字不一樣)的技術，上面介紹可以把剛做好的便當、菜餚、白飯，五分鐘就能快速降至25度C，這樣對保存隔夜菜感覺更方便了(也可以方便準備便當)
最近找到一罐放在櫥櫃的手工果醬，好像過期有一年了....打開之後沒異味也沒有異狀，所以我在考慮要不要吃掉它(￣▽￣)
勇敢地吃(?)吧!
@@HiThisIsAchi 想問一下後面那隻帶著帽子的布偶是什麼生物
@@pinnacatPusheen cat, 猫猫布偶
隔夜菜很棒啊XDDDDDDD
一次煮2-3餐的份量保存起來~~省時間
阿淇👍👍
沒有隔夜菜，就沒有隔夜菜傷身的問題
真的很多人到現在還是以為一定要被涼才能冰，特別是沒有與時俱進的老人家們
也是沒關係，至少省電😂
那么如何定义馊掉或者坏掉？ 记得有个说法是面包坏掉是从里面开始的，会有孢子之类的东西？在面包里面连成一片，这样外面看起来只是坏了一点点，但整个里面其实坏了一大片。哪怕是很灵敏的味觉，也有无法分辨的时候吧？
另外，如果真的真的吃了坏掉的食物，大概都会有哪些后果呢？概率？
應該說黴菌感染都是已經到很深了，只是表面有孢子
@@HiThisIsAchi 是的 很难分辨。尤其是父母辈的看到这种外面坏掉一点点的。下意识就会觉得把坏掉的部分切掉就好。岂不知里面得感染已经连成一片了…
餿掉、臭酸的定義是什麼！？
好難喔....我還是吃罐頭算了.....
在可以忍受的範圍，我是很能惜食的