【19皿目】 ビーフシチュー Beef Stew / 手作りデミグラスソース
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- Опубліковано 5 вер 2024
- ビーフシチュー Beef Stew
【材料】Recipe ingredients
牛もも肉 Beef round:400g
赤ワイン Red wine:200ml
玉ねぎ Onion:2個
ニンニク Garlic:1片/1peace
無塩バター Unsalted butter:30g
ローリエ Laurier:1枚/1leaf
タイム Thymeus:1枝/1sprig
塩 Salt:適量/moderate amount
黒胡椒 Black pepper:適量/moderate amount
水 Water:適量/moderate amount
オリーブオイル Olive oil:適量/moderate amount
●具材 Ingredients
ジャガイモ Potate:3個
人参 Carrot:1本
カリフラワー Cauliflower:小房2個/2branches
ロマネスコ Romanesco:小房2個/2branches
小カブ Small turnip:2個
スナップエンドウ Snap peas:2個
●デミグラスソース Demi-glace sauce
バター Butter:50g
薄力粉 Cake flour:50g
ビーフ・ブイヨン Beef broth:600g
*ビーフ・ブイヨンのレシピはコチラ👉 • 【料理の基本】 ビーフ・ブイヨン Beef ...
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🥘Bistro & DELI テリーヌテリーヌ
2007年10月開店。
欧州郷土料理のビストロ、デリカテッセン、
ケータリング、焼き菓子、自家焼きパンの店。
料理教室毎月開催中!
🍷WINE SHOP 葡萄酒家
テリーヌテリーヌ併設、
毎月ラインナップが更新される、
世界のバラエティワインの専門ショップ。
毎月新テーマでワイン会開催!
【KEIKO】
『Bistro & DELI テリーヌテリーヌ』オーナー・シェフ
ニックネーム:テリーヌさん
資格:調理師、野菜ソムリエ、
ソムリエ(日本ソムリエ協会認定)
得意料理:欧州家庭料理、郷土菓子、ローカルなパン
趣味:動物園・水族館巡り、ピアノ、フランス語(勉強中)
【TOMONORI】
『WINE SHOP 葡萄酒家』オーナー・ソムリエ、
ニックネーム:葡萄酒家
資格:ソムリエ(日本ソムリエ協会認定)、
スペシャリスト・オブ・ワイン
(米国ワインエジュケーター協会認定)
好みのワイン:欧州の土着葡萄品種のワイン
趣味:旅行計画、エアギター
いつもご視聴ありがとうございます。
今回は、前回作ったビーフ・ブイヨンの応用編です。
手作りのデミグラスソースのレシピは、
7分30秒頃からです。
【訂正】2分40秒頃 塩を~×ぶります→〇振ります
質問いたします。デミグラスソースが上手く作れませんでして、小麦粉が足りない様な状態になり、4分位で煙がすごくでてきて焦げ臭いデミになってしまいました。パサパサにならずトロトロのままブイヨンをいれました。火加減は中火でした。何がいけないんでしょうか?教えてください。
こんにちは。ご視聴ありがとうございます。デミグラスソースの件ですが、火加減を調節してみてください。小麦粉は加熱していくと焦げやすくなるので、弱火でじっくりと加熱してください。動画は時間短縮の為、倍速にしてありますので早いですが、実際にはゆっくりと加熱しています。よろしくお願いいたします。
@@terrineterrinebudoushuya 教えてくれてありがとうございます。あと、トマトは入れないんですね。家にオーブンがないので、最後にぐつぐつと3時間位煮込みケチャップ入れたら、スゲー、レストランの味になりました。本当に色々ありがとうございます。
@@user-no9xg7pm5o トマトを加えるレシピは別バージョンとしてありますが、今回はトマトを使わないレシピを投稿しました。ケチャップを加えるのはGood ideaですネ(^^)v またご視聴ください。ありがとうございました。
マリネの赤ワインを加えないのは何故ですか?
ご視聴ありがとうございます。デミグラスソースの風味と牛肉の出汁を生かしたいので、マリネの赤ワインは加えていません。赤ワインは肉の臭み取りと下味付けの為に使用しています。