Authentic domiglass sauce that can be done at home
Вставка
- Опубліковано 5 вер 2024
- I made it in one day, but if you simmer for a few more days it will be more delicious.
Add bouillon (if it is without water), simmered and simmered ... please repeat.
It is "Domiglas sauce" made with the minimum necessary material because it is "easy at home".
Do not get burned down!
ここのお店、キチキチに今日行きました。このお店のデミグラスソースを使った、ビーフシチュー、正直世界一美味いと思っています。肉は歯がいらない、歯茎と舌だけで崩れるくらいトロトロで、ソースもとてつもなく濃厚で、食べきってしまうのが勿体無いほどの素晴らしい逸品でした。
嬉しい嬉しいコメントに 本当に 感謝致します
是非又、お越し下さいませ！
その時は、牛タンシチューを 御賞味下さいませ！！！
自分も行った事ある
今まで食った(?)デミグラスソースの中で間違いなく一番うまかった
少量づつ加えて、ご自分の好みの味にして下さい！ 料理は教えて貰うだけじゃ楽しくありません。失敗を恐れず、楽しんで下さい！
For those who need an English translation of the recipe
Demi Glace
Beef broth:
Beef belly 300g
Beef tendon 100g
Red wine (without is also fine)
Bay leaf 1pc
Water appropriate
Mirepoix (no celery):
Onion half
Carrot half
Water appropriate
Garlic 1 clove
Tomato paste:
Canned tomato 200g
Sugar 3g
Roux:
Butter 30g
Flour 30g
Seasoning:
Salt little bit
Black pepper little bit
Sugar 10g
Thanks!!!!
Tnx for your info more power
Thanks!!!
Thank you so so much ❤️
Thxx
空焚きして、焼を入れる！ その後、そのフライパンで 揚げ物や天ぷらを ２回・３回と 使って下さい！ 自然と油になじんだフライパンになります！ 引っ付くようになったら・・・又、同じことを繰り返して 使用して下さい！！鉄のフライパンは 一生 使えますよ！ 手入れをちゃんとしてあげて下さいよ！！！
あなたのオムライスにも同じデミグラスソースがありますか？
ほんま、優しいシェフやでこの人！
タイスン なんか、
ほんま汚い大人やで！
に似てて笑いましたw
_ m1Lkey ヒカル○でワロタw
兄貴 オフ０ 〇に仕事を与えてくださいw
兄貴 オフ０ マルが仕事をしてないぞ
ご質問にお答えいたします。
鰻のタレのように、作り足して作っていっているところと、毎回作っているところと両方の作り方がありますが、
私は後者の作り方で作っています！
保存は基本、冷蔵です！長期なら（3ヶ月まで）冷凍です！
あくまでも、私の事ですので、その点も考慮して下さいね！
はい！ブイヨン（又は、水）を加えては炊き込み、加えては炊き込みを 繰り返しながら・・・あの！焦げ茶色になるまで煮込むのですよ！ 出来上がりのソースを試食したら・・・涙が出るほど”感動”しちゃいますよ！
家庭でできるように相当シンプルにしてくれてるんだと思うけど、
俺にはきびしー。
あきらめて食いに行きます。
最初の肉炒める時点我慢できずに食べちゃう。
みすていくす田中 確かにwww
「んも〜我慢できない〜」
塩コショウで米と一緒に...ｼﾞｭﾙﾘ(*´﹃｀*)
優しいお人柄のにじみ出たシェフですね。焦がさない、焦がさない、焦がさない。アドバイスも愛情一杯ですね。コロナが終わったら是非お店にもお邪魔したいです。
鶏ガラスープの作り方は料理の本に載っているのに、ドミグラスソースの作り方はどこにも載っていず、自分で作ってみたかったのでとてもうれしく拝見しました。
私も、カレーは一昼夜か二昼夜くらいコトコト煮込んで作ります。
数日煮込んだドミグラスソースなら、確かに美味しそうですね。
ドイツの電気コンロは、弱火にして放置しておいてもガス火のような危険はないし、焦げ付く心配もそれほどない。
ですから、最初に肉に焼き色を付け、野菜を炒める時と、トマト缶を煮詰める時、ルーを煮詰める時以外は、起きている間は火にかけっぱなしで放置しておいても、多分大丈夫ですね。
*****
私は在独なので、牛肉とワインは日本の１０分の１くらいの値段で良質なものが買えます。
牛肉８００グラムに対し、トマト缶４００グラム１個、ニンジン１本、玉ねぎ１個（小さいものなら２個？）、ベーリーフ（ローリエ？）２枚、にんにく２片の割合でいいですね。
牛肉を煮込む際、ローリエと一緒にブーケガルニに使うローズマリー、タイム、オレガノなどを入れても美味しいかな？
牛肉は、カレー用（当地ではグラーシュ用）の角切りのものでなくても、煮込み・オーブン焼き用の塊肉を自分で切ってもいいですね。
煮込み用ですから、高いステーキ肉でなくてもいいですよね。
ボルドーの赤ワインもスーパーで安く買えるので買ってきます。
-
ただ困るのは、ドイツでは牛筋肉は、「ゴミ」として捨てられてしまっていて、スーパーでも精肉店でも手に入らないこと。
一度、朝市に来る精肉店に依頼して、普通ならごみとして捨てられる筋肉を持ってきてもらったのですが、普通に買うことはできません。
恐らくいいだしをとるために牛筋肉を混ぜているのだと思うので、それなら、脚の部分の肉ならどうでしょう？ 骨の髄の部分からいいだしが取れると思うのですが。
スープ用の骨付き肉 Suppenfleisch, Fleischknochen もあります。
むしろ、そういうものを買うより、４００～８００グラムの牛肉の塊を買ってしまう方がドイツでは簡単なのですが。
-
最初に牛肉や野菜を炒める時にもバターを使うのでしょうか？ オリーブオイルでも代用できますか？
それとも、牛肉には焼き色を付けるから、油を敷かないで焼くのかな？
-
砂糖の代わりにフルーツで甘みを付けるとのことですが、何を使うのでしょう？
カレーに甘みを付けるのには、マンゴーチャツネをよく使うのですが、ドイツで冬場、鹿肉などのジビエ料理に添えられてくるのは、クランベリーのコンポートなのです。
ですので、私の感覚では、ドミグラスソースにフルーツで甘みを付けるとしたら、クランベリーのコンポートかなぁ、と。
*****
キチキチさんのお店のお手製のドミグラスソースのビーフシチュー、ぜひ一度食べてみたいと思います。
でも私は在独だし、実家も首都圏。
今見たら、キチキチさんのお店、京都にあるのですよね……。残念。
いつのことになるか分かりませんが、京都に行く機会がありましたら、ぜひ一度、お店に伺いたいと思いますので、それまで頑張ってお店を続けて下さいね!
これは料理と食べ手への深い愛情が無ければ作れないな‥家庭で作るには手間がかかりすぎる。
この店に食べに行くわ
2度ほどこちらの動画を参考にドミグラスソースを作らせていただきました。ただただ最高の一言でした。是非ともお店にお邪魔したく思っています。
これ以上、簡素化は難しいです！ 実際はもっともっと 手間暇がかかっているんですよ！
Kichikichi Omurice motokichi
本当に素晴らしい方。
尊敬しております。
Tanpopo Cocin
はじめまして、宝塚でハンバーグ屋を営んでいる者です🙇
コロナウイルスの影響でお客様も激減し、ただただ時間だけが有り余る日々が続いおります
そこでデミグラスソースを１から見直すことにしたのですが、こちらの動画に出会えて劇的に美味しくなりました！本当にありがとうございます！
Can I get translations in English .....very much eager to copy your recipe
@@user-dh6sd5fb8o
僕宝塚に住んでて是非食べに行きたいのですが、なんというお店でしょうか！？
beef flank 300g
beef tendon 100g
bay leaf 1 leaf
red wine (ok without it)
water appropriate amount
Cook beef first, combine above ingredients and cook for about 6 hours, add water as needed, remove bay leaf when done
cut tomato 200g
sugar 3g
Cook above ingredients with low heat until paste
onion 1/2
carrot 1/2
water appropriate amount
garlic 1 glove
red wine (ok without it)
Cook above ingredients for 2 hours, pour it into tomato paste pan and mix well,
pour it into a blender, pour it back into a pan and simmer it with low heat
butter 30g
flour 30g
Cook above ingredients with low heat until brown, rest it for 5 min., add beef bouillon and mix well, add blended veg bouillon
Seasonings
salt pinch
pepper pinch
sugar 10g (normally fruit is used to get the sweet flavor, but sugar is substituted in this home version recipe)
Note: donʼt burn anything, start it over if burnt
🙏 Thank you
Thank you 🙏
I really appreciate it thank you very much 😘😘
thank you ♡♡♡♡
@nick Do you know what the difference was between the two sauces he showed near the end at 11:47-11:57
デミグラスソースってあんなに旨みたっぷりだから、複雑な材料だと思ってたけど、具材自体はシンプルで、手間によって味が作られてるんだなぁ
短絡化したものでもこうやって動画にしてくれること自体に愛情を感じます
この店のオムライスは絶対に食べに行くよ！
こんなに大変だったんだ…
ちゃんと作ったデミグラスソース食べてみたいな〜
I really like your style of cooking chef! Every move is so sharp, oozing of confidence, it's very obvious you've been doing this for a long time. You are a true master of your craft
水を足して煮込む！いいですが、コクに欠ける仕上がりになるので・ ビーフブイヨンをメインに、少し補佐する意味で 野菜ブイヨン・チキンブイヨンを足して煮込む！！ どんどん、加えて煮込んで下さい！！
デミグラスソースに使う肉は普通のカレー用牛バラ肉、筋肉とかでいいと思います。必ず良い肉を使わなければいけないことはありませんが、いいお肉からは、いいブイヨンが出来ます！
店出しのやつだとこれ以上の労力かかってるのか。
高いって言えないね。
むしろ安く感じるわ
自宅でも出来なくもないけど、流石にこの手間は食べに行きたいw
すばらしい！！見るだけでも おいしいそう！今ブラジルで 見るしかない。。。いつか あなたの店是非いきます！
もときちシェフさん優しい過ぎるじゃん～レシピーありがとうございます
美味そう… お店にいきたくなった
私も昔、飲食店に初入社した頃、何も知らずに朝、デミグラスソースの火入れ作業をしていた事があります。本物の手作りデミグラスソースって、出来上がりまで１か月くらいかかっているんですよね。本当に手間暇がかかる、洋風料理の代表的なソースです。
料理に手抜きしている所なんて
1寸も無いんですね。
愛情が感じられます。
キチ吉さんって、京都なのに標準語で聞きやすく好感が持てます。
動画見て作りたいと思いましたが、まさかここまで手がかかってるとは…。
料理への愛情がなければこれはできない！
贅沢なソースなんですね～
マンゴーやリンゴやはちみつがいいと思います。煮込まなくても、野菜を撹拌するときに一緒に入れて下さい。
なんてゆうか、料理してる姿がスゲエカッコいい！
尊敬します。自分の技を教える。本当に料理が好きで食の楽しさがわかるからこそできるものだと思います。ぼくもそんな料理人になります！
今日作りました!!かなり美味しくできて家族にもほめてもらい大満足でした!!こんどは是非お店の味も確かめにいきたいと思います!!!
お正月にオムレツと一緒に親戚に作りました！凄い美味しい！って喜んでくれました！
ありがとうございます😊
基本的には、あの艶のある焦げ茶色になるまで、お肉のブイヨンを足し続けながら 炊き込むソースなんですよ！
トマトの酸味がなくなるまで！あの色になるまで！ちゃんとしたビーフブイヨンを足して下さい！固形のブイヨンは「NG」です！ 手間と愛情とコストのかかるソースなんですよ！
リクエストに応えて頂きありがとうございます！ドミグラスのレシピ待ってました！いかに「自宅でできる」と銘打っているとは言え、お店の命ともいえるレシピを教えて下さるmotokichiさんの懐の深さにいつも感服致します。早速自宅で作ってみました！完璧に上手くいったとはいえませんがやはりルーのドミグラスとは全然違いますね。野菜や肉のうまみが溶けているというのが良く分かりました。また挑戦して自分なりに極めていきたいと思います！
9分あたりで すべてのソースをあわせています。その後にすりおろしたフルーツを加えて、炊き込んで下さい！
いやァ～勉強になるね
作ったけど二回焦がしてしまいました笑笑
三回目で成功して美味しかったです
わお！
I very much doubt I will ever need this because putting that much time in it won't be possible often, but it was VERY entertaining.
But I believe I am able to serve even royalty with that recipe, thanks Kichikichi!
今日おやすみだったので、これを作ってみました！ビーフシチューにしてみました！
もんんんんんのすごっく疲れました😱😱😱
でも香ばしくてとってもおいしかったです！でも何か一味足りないような気がしてなりません。お店で食べるソースって本当においしいんですね😃
素敵な休日ありがとうございました😋
物足りない場合は大抵塩が足りません。旨味が足りない場合はブイヨンを足して煮詰めて足して煮詰めてを繰り返します。
気長に 炒める！のみです！！！ ポイントは・・・”色”です！ その時に 焦げ茶色にならなくても、長時間の炊き込みで色が付きますから そんなに気にする必要はありませんよ！
はい！ありがとうございます！ 3256baさんがおっしゃる通り、何回か挑戦していくことが非常に大切だと思います！！ビデオではやはり伝わりにくい事もありますので、辛いですが、自分の得意料理にして頂ければ、これほどの喜びはありません。 益々美味しいドミグラスソース出来る事、期待しております。 嬉しいコメントを ありがとうございました！
コンロ周りとパン類全てが綺麗ってだけで全ての仕事が丁寧であるとわかりますね。
こんな手間かけてるんだからオムライスが高めなのも納得です
本来はこれより手間かかっとるらしいでこれは簡易化してるやつだってよ
家庭用でこんなに大変やったらお店に出すのはもっと大変ですね！ご苦労さまです！
はい！大丈夫ですよ！
コロナの影響でみんな家にいるからさぞかしおいしいデミグラスソースができそうだぁ
ここ最近は粉でデミグラスソースを作っているところが多いから、この動画みたいに1から作っているお店が減っているそうです
って聞きました‼︎
一般家庭で一日でできるレシピでこれだけの手間…お店ではさらに凄まじい手間かけて出してるんですね…
私も下積み時代は、毎日朝一番にソースの火入れから始まりました。デミソースが完成するまで、約一カ月くらいかかりました。仕上げの時には、先輩のシェフが付きっきりで一番大変な工程を、やりました。レストランの調理場は、何でも量がハンパないので、労力もハンパないですね❗️
髪の色と、落ち着いたテンション、、、
どちらもすてきです
Awesome Chef, I Thought it would be different from French, It's little bit different, Thanks for teaching us,
驚くべき製法。凄い手間。
仕込みって結構大変なんやね
何だこのトマト！？
こんなになるまでやるのか。。。
すげえ。
デミグラスソース作りってこんなにも大変だったのか、、、。お店でケチャップソースかデミグラスソースかを選んでるなんて、なんたることをしていたのか。1択ではないか。
こんな風に１から作ってる店なんて数えるほどだけどね
hideki yasui 悲しいなあ…
ケチャップで
大谷翔平。 よくいった
ケチャップも自宅で作ったら同じくらい大変だったりして
このコックのおじちゃん大体の料理作れちゃうからすげーよな
マジで男前❗️
大変貴重な動画、本当にありがたいです!!
家庭で作ることが前提とはいえ、ここまで本格的なソースのレシピ、普通は修行に出ないと教えて貰えないですよね:( ;´꒳`;)
調理師見習いだった時、先輩から「本物のソースの一滴は、血の一滴よりも重い」と教わりましたが、まさしくその通りだと感じました💦
焦げたらやり直しです
（大事なことなので10回言いました）
サムネの画像ください()
自分も料理やってるからわかりますが チキチキさん 旨味と略し少しいゃ 一滴も素材を無駄にしてないのが 料理の鉄人として心得てるなと感じます。
参考にさせていただきます！
作ってみました！！
予想以上に疲労が………。
いま作って1日と経たないのですが
明日も煮込んでいくつもりです。
塩や砂糖、コショウなどは味の様子をみて入れていく感じですか？？
肉の煮込み六時間くらいってサラッと言ってるところ凄いわ。貧乏人には無理やで…😇
これはすごい！尊敬します。
デミグラスソースの作り方が判りました。ありがとうございます。やってみます。
素晴らしい動画です
自分も飲食店してて
勇気をもらえました😊
嬉しいコメントをありがとうございます。
ビーフシチューってどう作るんだっけ？と言う疑問から流れ着きました
相変わらず凄く丁寧で余計なおちゃらけがない素晴らしいレシピ動画です
ポイントも詳しく実に参考になります
それにしても手間と時間がかかるんですねえ
インスタントな固形ルーとかが売れる筈です
ご家庭でこんなにも長時間煮込んでいられませんしねえ（ガス代も大分かかるし）
すごい健康に良さそう
はい！ とっても元気ですよ！
コメント欄見ると、本当に人間としてすごい人ってわかる
はい・・おっしゃる通りです！ が、早く仕上げたいが故の工程です。 トマトの焼きの香りと旨みと トマトの酸味抜きとをしているのです・・・ ご理解頂けましたでしょうか？
Hi it would be helpful to add english subtitles to the videos even though i understand japanese but it little bit difficult to diffrenciate the ingredients !
この動画を見てから次の旅行に行ってみよ！と妹と話してる。韓国から行く道なんで少し怖いですが、キチキチぐらいのグローバルな店なら大丈夫でしょうね。
この頃のキチキチ動画が好きだったな〜。今はもうおねーちゃんが全面に出て来ちゃってる感があって。。。
はーこれですら簡素化されているというなら
そりゃ良い値段するお店もあるよねって納得できますわ。
動画見てて、「手間かかるなぁ。長いなぁ。」と感じた。そのあと、動画の時間を見たら、13分…
13分に編集された動画でさえ長く感じた自分を恥じました。 すごいなぁ！
お金出して、食べに行きたいなぁ。
Salute to your hardwork
料理が愛情と言われる所以が分かったような気がします。
すげえ。
めっちゃ美味しそう😃
すごい動画。デミグラスって、こんなにすごかったんだ～。
勿論 オーケー です！
是非 作ってみて下さい！
Without understanding, the finished product is a lot lighter in colour than the other examples. Why? More reduction?
12:56 From this state (after salt, pepper, sugar)you can cook and eat for another 3 to 4 hours (the plan here is “finish in 1 day”),but in actuality, it continues to cook for more 3 to 5 days, and finally it becomes like this 11:53. The chef says. The important point is that if you burn in every step, you will fail and start over from the beginning! Also he put sugar today instead of fruits for quick process...
この出際 最高 スッキリする ❤️
トマト缶からの酸っぱさが取れないでプロの味と違うなと思って困っていましたがトマトソースを煮詰めて作るときに酸味が飛ぶんですね。肉野菜を煮るのは簡単に圧力鍋でやっています。
時間かける料理の中でも付きっきりで混ぜないといけない時間も長く、デミグラスソースを自家製で作っているお店の凄さを知りました！！
自家製で作ってみたいですが、デミグラス缶を買ってしまいそうです(´ºωº｀)
デミグラスソースって、作るのこんなに大変なんだ！これでも簡易的なんだろうけど。
Oh I thought demi glace is bone broth with veggies for 8 hours but I like this one too
He mentioned it’s something that can be fairly easily done at home if you have the time. A proper demi glace is far more difficult (from what I understand)
圧力鍋はお肉・野菜とも 柔らかくするのには、時間の短縮が出来ていいと思います。そして、越したソースを炊き込む時間も長く出来るのでいいと思います！ただし・・・肉の旨みがどこまで出てくれているのかが、僕にはいまいちわかりません・・・すみません・・・
素人からするとツッコミどころがたくさんありますがこれだけ教えてくれただけでも感謝
Can someone make english subtitels please. I would like to make the sauce too.
check recipe demi glace sauce thats the one
its easy to make make a fond of beef broth and a roux butter with flower make the roux dark as you see how he made it in the video
@@babytuwanakotta4108 a real demi glaze dont use four as its thickening agent. It use the gelatin from veal bones
I mean flour
300 g de costela bovina, sem ossos e sem gordura, temperada com sal e pimenta.
100 g de músculo bovino temperado com sal e pimenta
vinho tinto
Água ou o suficiente
1 folha de louro
1 cebola cortada em pedaços
1 cenoura cortada em pedaços
vinho tinto
Água ou o suficiente
Sal um pouco
200g de tomate em pedaços
Açúcar 3g
素晴らしい！デミグソースは旨味の塊りなんですね！そりゃ万人受けする美味しい味な訳だ！
作り方も勉強になったのですが、私ゴリゴリの関東人でして、「炊く」は「煮る」「偉い？」は「柔らかい」という関西の方言も勉強になりました！ありがとうございます！笑
一日でガス代3000は行きそう
ロマンのある料理ですね
あたしの通ってた調理科の高校の中華料理の人に喋りが似てる。やっぱ強気な喋り口調になるよね。おかげで調理師免許取れましたよと。デミグラスソースね。懐かしい。
石油ストーブとかでもやってみたいな～
Perfect Classic Kitchen
ミキサーがないので玉ねぎ人参を二時間煮込んだところでざるで濾したらうまくできました。遊び心を起こしてラム肉でやって臭くなってしまった事を除いては。
肉の量を増やした方が味が出ていいかな！
ホームページも参考にして下さいませ！ キチキチ検索で出ます！