【プロが教える絶品ビーフシチュー】３つの隠し味で本格的なビーフシチューができる/シンプルだけど奥が深いプロの技を教えます
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- Опубліковано 29 лис 2024
- ご視聴ありがとうございます。
今回は洋食の王様とも言える「ビーフシチュー」
３つの隠し味とプロのちょっとした技でご家庭でも本格的なビーフシチューが作れます。
ぜひ、チャレンジしてください。
【ビーフシチュー】
・牛スネ肉 500g
・玉ねぎ 中1個（約250g)
・人参 中1個（約150g)
・メークイン 小2個 (約150g)
・マッシュルーム 8個
・ニンニク １片
・小麦粉(（薄力粉） 適量
・トマトペースト 大さじ１
・赤ワイン 200ml
・水 300ml
・デミグラスソース缶詰 1缶（290g）
・ウスターソース（リーベリン） 大さじ1
・ハチミツ 大さじ2
・サラダオイル 適量
・無塩バター 50g
・ビターチョコレート 10g
（ブーケガルニ）
・タイム・ローリエ・黒粒椒・クローブ
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月額¥1200 （いつでも退会出来ます）
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tomohiro-ogawa...
お仕事のご依頼、お問い合わせはこちらまで→ t.ogawa@aileblanche.info
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【Profile】
小川 智寛（Tomohiro OGAWA）
福井県出身
・大阪あべの辻調理師専門学校卒業 / 1992
・箱根 Auberge AU MIRADOR （オーベルジュ・オーミラドー）/ 1992-1995
・京都 La Nouvelle Fontaine , l'Olivier （ラ・ヌーヴェル・フォンテーヌ、ロリヴィエ）/ 1995-1997
渡仏 FRANCE （フランス）/1997-2000
・ Mas de Cure Bourse (プロヴァンス)
・Auberge de l'Atre (ブルゴーニュ)
・L'Ansbourgue (アルザス)
・Auberge Grand'Maison (ブルターニュ)
・Le Moulin de Mougins (Cannes)
東京
La Fee Clair_ラフェクレール（Chef）/2001-2006
東京
AileBlanche_エルブランシュ （Owner Chef）/ 2007ｰ現在
aileblanche.info/
■福井
LULL _ラル（Owner） / 2015 ｰ現在
mrivers.jp/lull/
＊現在、東京と福井のフレンチレストランのオーナーシェフをしながら国内外のレストランプロデュースもしています。
本当にびっくりするぐらい美味しかったです。とても丁寧で解りやすくてこれからも他のレシピでお勉強させて頂きます。ありがとうございます😊
ありがとうございます。
主婦歴30年、今までどうも納得できなかったビーフシチュー、やっとやっと納得したものができました!ありがとうございます。夫も唸った美味しさでした。
お役に立てて良かったです。
ビーフシチュー作らせていただきました❗ハインツの最上級グレードは手に入らず、その下の「特選」を使いました。トマトペーストは６倍濃縮タイプしか無く、加減しました。リーペリンは地元では見付からず、S&Bの「スペシャルブレンドスパイスソース」を使いました。残念ながらアンチョビ、タマリンドは入って無いウスターです。あとはレシピ通りに仕上げました❗
家では食べたことの無い✨深い香りとコクのとても美味しいシチューになりました🙌
鍋２つ分､直ぐに無くなり大成功💯です｡
今回もご指導有難うございました❗
手に入りづらい材料ですいませんでした。それにしてもちゃんと工夫されてすごいです。ありがとうございます。
今まで作ったビーフシチューの中で1番美味しかったです💙
この動画に巡り会えて本当にラッキーです🐬
小川様✨ありがとうございます💟
こちらこそ、ありがとうございます。
他の方のコメントにもありましたが、私も色々試しましたが、やっ～と家庭でも美味しいと思うビーフシチューができてとても嬉しいです。
作り方を動画にアップしてくださいまして、本当に有難うございました。
これは、一種のブルゴーニュ風なのでしょうか？ 今度ご紹介のラタトゥイユも試してみたく思います。このチャンネルに出会えて感謝です。
ありがとうございます。
これは一応ブルゴーニュ風のレシピをアレンジしてます。
ラタトゥイユも是非作ってみてください。
よろしくお願いします。
たくさんのコツを教えていただき
ビーフシチューを作ってみたいと思いました
はい、ぜひ作ってみてください。分からないことがあればコメントくださればお答えします。
昨日お肉とデミグラスソースを買ってきました。参考にさせていただきます。非常にわかりやすいです。😊👍
ありがとうございます。
クリスマス料理にします〜ありがとうございます😊
こちらこそ、見てくれてありがとうございます。
動画参考に作ってみました。
デミグラスソース缶でビーフシチューを作ったのは20年以上ぶりでした。デミソ缶だけでは思った味が出ず、ルウタイプでビーフシチュー作っていました。
動画通りに作って美味しいビーフシチューできました。またリーペリンは今回初めて知りましたが、今後ハンバーグ等にも使ってみたいと思います。
市販のデミグラスソースは味が単調ですからね。味に深みを出すために他の味の要素を加えると複雑になって美味しく感じます。
何回か作ってみるとさらに美味しく出来ますよ。
いつもありがとうございます。
古い動画に今さらコメントすみません💦色々と見あさって、偶然こちらのチャンネルに辿り着きました。結果、今までで1番納得できるビーフシチューが出来ました！丁寧な解説感謝いたします。気になった点が3点ありましたので、可能でしたら教えて頂きたいです。①人参の分量について、適用欄では1個ですが、動画では2本です。本数は違えど重量は同じという事でしょうか。②チョコの風味が気になりましたので相性もあるかなと思いますが、お使いのチョコの品名やカカオの割合を知りたいです。③動画でお使いの鍋のサイズを教えて頂けたら幸いです。
細かくてすみません。答えられるものだけで結構です。技量が無い分、極力条件を近付けたく、よろしくお願いします🙇♀️
余談ですが、帰り道の動画でお人柄に胸打たれ、チャンネル登録しました。いつかお店に伺いたいです。
ありがとうございます。
質問にお答えします。
①ニンジンの分量は中くらいの大きさのもの一本で十分です。
②チョコは気になるようでしたら加減してください。カカオが60%以上あるビターなものがいいです。僕が使ったのはDGF社のフランスのビターチョコレートです。
③鍋は18センチのものを使いました。
何回も動画見て予習してから臨みました✨
ビーフシチューは初めて作ったのですが、とってもわかりやすい説明だったので助かりました🙇♀️ 料理教室みたいな気分で楽しく作れましたし、想像以上に美味しくできて嬉しかったです！
一晩寝かせたらさらにおいしくなりました☺️
材料揃えて丁寧に作るって大事だなぁ〜と改めて感動しました🥺！！
ステキなレシピを本当にありがとうございます！！
ありがとうございます。
美味しく出来て良かったです。
これからもよろしくお願いします。
このビーフシチューは何度作っても美味しいです。美味しいと喜ぶ顔がみたくって♬そんなふうに思って作ってると料理が好きになってきました。バターが染みたマッシュルームが何気に好きです。
ありがとうございます。
もうすぐ料理が学べる会員制サロン始めますのでその時はぜひご登録ください。
これからもよろしくお願いします。
丁寧で詳しい説明がとてもわかりやすいです。
ミートローフやローストビーフもお願い致します。
ありがとうございます。
考えておきます！
すごく美味し買ったです。入れたワインのグレードはどれくらいですか？
ありがとうございます！
ワインは1リットル1,000円くらいの箱ワインです。
完璧な味
いまいち味ボケてだのに家族が目の色変えて食べてました^ ^
私の一生のレシピです😍
最近 料理が改めて 楽しくなりました
それは良かったです。センスがあるのだと思います。
@@chef_ogawa
感謝します
様々な動画を拝見させていただいたのですが、こちらの動画はとても丁寧に解説されていたので、料理初心者ながら参考にさせていただきます。
ありがとうございます。
@@chef_ogawa 具材の有無などもありましたが、おかげさまで家族の誕生日に相応しいものを振る舞うことができました！
ありがとうございました。
@@AKITA_Forever お役に立てて嬉しいです。これからもよろしくお願いいたします。
小川シェフご無沙汰しております。教えて頂いたビーフシチューのレシピは、我が家で「チキンポトフ」と並ぶ人気メニューとなりました。あれから「シェフズソシエ」「リーペリン」を探し当てて、更に「小川シェフの味に」近付いたかも(笑)です。
「ローフトビーフ」の焼き方、お酒(赤ワイン等)に合うシェフ直伝のおツマミの作り方等、伝授して頂きたいと思います😊是非是非お願いします🙏
いつもご視聴ありがとうございます。
もうお店出せますね。（笑）
ローストビーフや赤ワインに合うおつまみも頑張ります！
今まで何回かビーフシチューを作ってみましたがいまいちで
この作り方でしたら美味しくできそうなので
今夜早速作ります！
ありがとうございます。
是非チャレンジしてみてください。
こんなに丁寧に教えてくださるなんて、、、いいんですか？？？😭ありがとうございます‼️
こちらこそ、ご視聴ありがとうございます。
とても美味しかったです。お礼にフィードバック。
○概要欄に抜けていた材料
・本格的なウスターソース（LEA&PERRINS推奨）大さじ1
・はちみつ 大さじ2
・飾りのパセリ、生クリーム（なくても可）適量
○材料欄の注意:ブーケガルニもしくはお茶パックにクローブ、ローリエ、タイム、黒胡椒を入れても良いと言う意味。
○気になった点
・缶に入れてる水は300mlに含まれるのか、分量外なのか？
・重要なポイントに含まれる隠し味の材料が概要欄で漏れているのは頂けません。プロの味を材料全て揃えて再現したいと思ってる人は結構いるはずですし、私のように概要欄で材料確認して買い物に行き、見ながら作り始める人って多いと思います。
ともかく、ありがとうございました！
フィードバックありがとうございます！概要欄の情報抜けてましたか、、、。すいません。確認しておきます。
助かります！
とても美味しいビーフシチューになりました。本格的で大人な風味でした。こんど来客がある時にデミ缶のグレードを上げてみようと思います。(Amazonさんにお願いします)。絶対褒められてしまう〜。
ありがとうございます。
美味しく出来て良かったですね〜。
これからもよろしくお願いします。
初めまして、素晴らしいbeef stewの作り方、本格的に学ぶ機会おこの動画お通してありがたく感じます。以前から作りたい、作りたいと凄く念願していました。やつと其の念願が叶えられよかつたです。😙必ず舌がトロケルstew おつくつてみせますよ！(意気込んでいます)😅心からこの時お与えてくださり嬉しく、又感謝です。Mr Chef.Thanks a lots.🥰
ありがとうございます！
このレシピで作りました。大変美味しく出来ましたが、ビタ－チョコを入れて、味がチョコになりました。特に香りがチョコです。知人のシェフに確認したところ、チョコは好みの個人差があり、素人は入れない方が良いとの事。チョコを入れる前の段階で大変美味しいです。因みにこのコメントは批判ではなく、私個人の感想ですので悪しからず。
たしかにチョコの味に敏感だと好みがあるかもですね。
チョコの種類にもよるのかもしれません。
僕ももう少し工夫が必要かもしれませんね。
コメントありがとうございます！
すいません質問です
初めからジャガイモ炒めて入れたら
煮込んでる間に溶けちゃいませんか？
メークインを使うと煮崩れしにくいです。
うちはチョコの代わりに、顆粒のインスタントコーヒーをほんの少し入れます。
コクが出て美味しくなります。
なるほど。それもいいですねー。
ありがとうございます。
次回はデ（ド）ミグラスソースからみたいです。
それは大作ですね。
考えてみます。
ありがとうございます。
お尋ねしたいのですが…これは何人分なのでしょうか？
大体4人前から5人前くらいの分量です。
さすがプロだ いちいち丁寧
ありがとうございます。
こんにちは、ワイン２００ｃｃ、水３００ｃｃで1時間半煮込んだら水分無くなりませんか！？
コメントありがとうございます。
鍋の大きさにもよりますが、弱火だったら大丈夫だと思います。それと蓋をして煮込めば大丈夫です。
@@chef_ogawa なるほありがとうございました！
きのう、他のユーチューバーさんの5人ぐらい観て
初めて作ってみた。美味しかったけど、イマイチ納得してなかった。
CHEF’S RECIPEさんの観なくて後悔、もう一度作ってみます。
素晴らしいレクチャーありがとうございました。感謝です。
観ていて納得、これぞまさしくプロ、お見事です。
ありがとうございます。基本がしっかりしていれば料理は美味しくなります。ぜひもう一度作ってみてください。これからもよろしくお願いいたします。
チョコレートがない場合、黒糖でもいいですか？
黒糖はチョコレートの代わりにはなりませんがほんの少し黒糖入れるとコクが出て美味しくなると思います。
肉のアクをとる必要はないのでしょうか？
あ、すいません！アクは取った方がいいです。
塩はあら塩ですか？
いえ、普通の塩で大丈夫です。
🐂ブリスケじゃ駄目ですか❓
はちみつは何のはちみつですか❓
ブリスケでもいいですがブリスケだと脂が多いかも知れません。
はちみつはクセのないアカシアが使いやすいです。
使ったことないのに使う！あかんな。
味見をして、OKだから動画にupしてるんでしょ！
耳の遠い自分にはテロップが少ないので解りません☆２つ
何故セロリがないの？
ブルゴーニュ風だからかも？…デミ缶にも使われてるでしょうしね。…お好きであれば、お好きなように入れれば？
2度に分けて批判コメントするとかよく鳴く鳥だなあ
一旦自分で考えてからコメントしたら？