COMO SOVAR MASSA DE PIZZA | TÉCNICAS PARA A MASSA PERFEITA | PARTE 3 - BATEDEIRA PLANETÁRIA
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- Опубліковано 22 бер 2020
- Hoje trago o terceiro de uma série de 3 vídeos contendo técnicas de sova da massa de Pizza. Neste vídeo aprenderemos a sova utilizando a batedeira planetária. Pode até parecer fácil mas se faz necessário conhecer algumas técnicas e dicas para não perder sua massa! Com certeza quem assistir esse conteúdo ficará "Expert" em sova de massas em geral, pizzas e pães!
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Depois de algum tempo consegui, segui processo passada e depois de 9 min na velocidade 2 surgiu um lindo ponto de véu, massa espetacularmente homogênea e elástica, minha planetária também é uma OSTER. obrigado pelos ensinamentos do Curso Pizzaiolos. Deus abençoe 🙏🙏
Qual o modelo da bateira? Obrigado pela atenção.
Olá amigo blz quantos w e a sua planetária
Boa tarde! Mais uma vez uma excelente aula, muito obrigado, parabéns, Deus abençoe.
Dicas valiosas , tudo anotado.
Obrigado por sua doação de conhecimento de toda uma vida de aprendizado , gratidão Deus abençoe a vida do senhor
Muito obrigada por suas dicas valiosas. Deus o abençoe
Obrigado, aprendi muita coisa nesse vídeo.
Gratidão por esses vídeos maravilhosos!
Que canal maravilhoso!!! Obrigada por compartilhar seus conhecimentos!!
Massa perfeita Chef... Parabéns e obrigado pelas dicas. Abraço e Deus abençoe vcs!!
Excelente. Eu tenho da mesma planetária. Vou aproveitar.
Estava aguardando este vídeo 👏👏👏👏👏👏🔝 muito obrigado!!!!
Chefe muito agradecida!Estou fazendo cursi chefe mix e no desenvolvimento senti dificuldade e esclarecimento no processo de sovar.Nossa foi muito enriquecedor a sua didática .Amei as dicas.
Amo demais esse vídeos.
Muito bom vídeo.Grato.
Interessante. Gostei. Obrigada.
Parabéns pelo vídeo e obrigado.
Adorei muito boa essa receita vou fazer
Esta aula que estava no aguardo, muito boas as dicas Chef. Um abs.
Muito obrigado!!!!
Ótimas dicas Obrigada
Olá cheff José Carlos, muito boa aula, como sempre toda tranquilidade, grato fique com Deus, abs
Oi amiga, obrigado mesmo! Amém, fique com Deus também e que Ele abençoe você e sua família! ❤️🙏🏻
Muito bom 👏👏👏
Excelente canal. Sem dúvida o melhor que assisti sobre receita! Poderia fazer um vídeo explicando a proporção de fermento para tipos de fermentação desejada, como a exemplo desse que foi usado 3g levando em consideração a longa fermentação?
Ótima massa parabéns chef
Obrigado. Muito bom
Boa tarde, gostaria de deixar o meu agradecimento pelos seus excelentes vídeos. Sou louca por pizzas e fiz a massa 1 e deixei maturando de um dia para o outro, depois assei na pedra sabão no forno doméstico seguindo suas instruções. Ficou maravilhosa, parecendo assado no forno à lenha.GRATIDAO
Agora vou seguir sempre! Maravilhade video e sucesso sempre.
Perfeito, chef!!!
Excelente
Muito bom
Muito obrigado! Já tinha tentado obter conhecimento em outros canais... mas o seu é o melhor!
Eu que agradeço!!! Deus abençoe!
Obrigado Zé. abraço.
muito Bom!!!😍😍😍😍
Mais uma valiosa técnica na qual deixo minha gratidão pelo compartilhamento de tanta informação, Logo estarei comprando a masseira para facilitar em noites de rodízios em casa.. Gande abraço meu irmão.
Boa tarde estimado amigo Eduardo! Mais uma vez agradeço muito por sua presença e por suas palavras. Um grande abraço, Deus o abençoe sempre ... Você e seus familiares!
Muito bom ❤ 😊
Parabéns Chef, aqui um fã seu que sempre te vendo e escutandosua didática e tranquilidade aperfeiçoa minha habilidade e conhecimento.
Sou um pizza lovers e faço pizza de longa fermentação, agora por hobby, mas na pandemia vendia algumas unidades. Tenho uma marca Don Mello que às divulgo nas redes sociais.
Sigo alguns chefs e pizzaiolos e te digo que você está no meu top ten. Parabéns e obrigado por compartilhar seu gigante conhecimento 🙏🏻😉☯️
Muito Boa esse masa vou fazer aki em Curitiba
Muito bom o vídeo parabens
Sou um grande fã seu você é um excelente profissional, que Deus continue te abençoando...
A minha batedeira é da mesma tinha medo de fazer mas depois que vi suas explicaçoes vou me arriscar obrigada voce ensina muito bem 😚
Que modelo da Batedeira Oster é esse? Tenho uma difetente porém planetária
Obrigada , muita generosidade passar todas as técnicas gratuitamente. Gratidão
Gratidão por compartilhar !!!
🥰🤝🙏🌻
Excelente didática, muito bem explicado e bem editado o vídeo. Obrigado por compartilhar seu conhecimento. Fiquei com dúvida sobre a quantidade dos ingredientes, pois no vídeo vi somente menção às quantidades de farinha e de água. Um abraço.
GOSTEI..
Aula muito esclarecedora
Posso sovar na maquina de pão?
Brigadão!
Boa tarde Antônio! Muito obrigado, Deus abençoe!
Bom dia, Mestre. Adoro suas dicas. Posso sovar a massa na máquina de fazer pão?
ótimo, ajudou muito
Bom dia! Que bom! Deus abençoe sempre!
Assistindo. =)
Chefe José Carlos, que maravilha!!!
aprendi como.sovar uma massa, a sua apresentação dez, esse é o melhor canal, transmite com tanta convicção, tanto conhecimento, muito obrigado,
CHEFE JOSÉ CARLOS.
Obrigado Ruy, um grande abraço, que Deus o abençoe sempre!!!!
obrigado Chefe josé Carlos que Deus o abençoe muito.
Prezado, Boa Noite!!!
Espetacular a sua didática, Parabéns!!!
Só uma observação, depois que você conseguiu o ponto de véu poderia ter indicado qto tempo deveria deixar a massa fermentando para montar as pizzas.
Abraços e mais uma vez Parabéns.
Parabéns, sr. José, seu vídeo, na minha interpretação, é de altíssima qualidade, principalmente por alcançar facilmente pessoas como eu, que estou só começando a aprender, sendo que já tenho acompanhado e praticado outros de seus vídeos. Gostaria de dizer também, acho muito importante hoje em dia, é que percebe-se seu caráter de boa e honesta pessoa, num mundo tão conturbado como o atual. Deus continue te abençoando e te dando saúde e capacidade como já tem feio. Um abraço.
Chef, muito obrigado pelo vídeo.
Qual a potência da batedeira planetária é recomendada para esta sova?
Bom día Cheff José Carlos, Parabens, excelente todos seu videos, so uma pergunta, concordo com o procedimento, exceto que eu tinha entendido que o azeite era para ser adicionada depois de integrada a ultima quantidade da farinha. Para otimizar a formacao da malha glutínica (pouco antes do ponto final). E certo isso, ou tem alguma outra variavel para botar antes? É para evitar um mais rápido aquecimento? Obrigado
Maravilhoso canal q ensina a gente mexer com as massas
Chefe essa pedra refratária ela só pode ser usada no fogão a gás ou da pra usar no eletrico
Pode usar no elétrico também! Abraços
Adorei as dicas, mas não vivo profissionalmente de fazer pizza, mas gostode fazer em casa, vc poderia fazer um video com um massa comum de supermercado tipo premium na batedeira? Gosto de massa bem fina mas tenho dificuldade de sovar na mão
Vídeo maravilhoso, um dos melhores canais que já encontrei no UA-cam, qualidade perfeita, me inscrevi com alegria, chef, como sugestão, o senhor poderia fazer para nós um vídeo sobre aquelas coberturas tradicionais, tipo Strogonoff de frango, quatro queijos e outras mais comuns?
Olá Amanda, boa noite amiga! Agradeço por sua presença, seja bem-vinda! A de 4 queijos já temos no canal, saiu na semana passada. A de strogonof pode deixar que faço em breve, ok? Dê uma olhada na playlist coberturas de pizza. Um grande abraço, fique com Deus!
@@wal7712 oi, no curso pizzaiolos dele tem todas as receitas, massa pobre, rica e inclusive essas com farinhas com índice W elevado, ele explica tudo direitinho, muito bom.
Concordo plenamente com seu comentário!
QzAa
Chef parabéns, sempre disposto em passar o conhecimento com tranquilidade e amor. Estou sempre me aperfeiçoando, e sempre venho buscar mais conhecimento com você, aliás tenho uma dúvida, quanto tempo devo bater 9kg de farinha em uma masseira basculante semirrápida? Minha farinha é argentina tipo 0000. Muito obrigado!
Chef Jogam, com certeza aprendizagem é algo que precisamos buscar ao longo de nossas vidas. Sempre existe algo a acrescentar... Quem pensa que sabe tudo não sabe nada, não é verdade? Agradeço por sua presença. Com relação a sua dúvida vou responder como na outra questão... O amigo precisará ir aos poucos conhecendo sua masseira. Particularmente sempre trabalhei com masseiras espirais, nunca basculantes... Mas existem diferenças também significativas entre cada modelo e marca. Desculpe não poder ajudar muito. Grande abraço!
José Carlos, você poderia esclarecer se posso sovar na batedeira a massa básica de baixa hidratação (farinha tipo 1) e se tem algum procedimento especial, principalmente no caso das velocidades? o que é que muda?
Oh Carlos tudo bem parabens pelo seus excelentes vídeos como sempre ne.
Meu caro me de uma informação o de consigo comprar farinha stragioli por que aqui em bh nao consigo de forma alguma.
Chef José Carlos
Gostei bastante do seu vídeo de massa de pisa na planetária.
Será que expedir de mais que faça um de pão também na planetária e com massa madre?
Desde já grato.
Isael Silva
Massa maravilhosa,e consegui pela primeira vez que a massa chegasse ao ponto de véu.
Suas informações são maravilhosas.
Sensacional Chef.. Estou adorando seus vídeos...
Chef... É possível sovar uma massa para longa fermentação em uma máquina de pão caseira??.?
Marcelo, particularmente só fiz em batedeiras planetárias ou masseiras espirais e basculantes. Mas já li comentários de amigos que já fizeram com bom resultado! Grande abraço
Parabéns chefe José Carlos aula top, posso pré assar a massa é guardar na geladeira p uma semana. Um grande abraço e q Deus continue te abençoando hoje e sempre
Bom dia Alcimar, tudo bem meu amigo? Uma semana na geladeira só na refrigeração é muito... A massa perderá sabor e ficará mais dura, sujeito a embolorae... Ideal congelar, aí pode usar em até 3 meses! Um forte abraço, Deus abençoe também a você e sua família.
@@chefjosecarlos blz vou fazer assim , muito obrigado, Deus continue abençoando vc é sua família tb
😍❤
José Carlos, bom dia...
A sova na planetária para a massa comum de pizza caseira é feita assim também?
Muito bom!!! Eu estava atrás de uma solução para ter em casa, já que uma masseira é muito cara, acho que para pequena produção a batedeira planetária ai resolve praticamente igual!!! obrigado
Ótimo vídeo, chef! Creio que eu sou mais tradicional, o legal da pizza é a conversa com a massa através da sova manual! De qualquer forma, quando adquirir uma batedeira assim, pretendo testar dessa forma também para conhecer as diferentes pizzas. Um forte abraço meu amigo!
Chefe depois faz um vídeo de como fazer a massa napolitana na massadeira pra ver se altera algum processo
Já temos vídeos do preparo de nada de pizza nas masseiras espirais aqui no canal na playlist “teste com as farinhas nacionais nas massas de longa fermentação “. Grande abraço
To de olho no teu forno kkk
Faz um video da construção pf. Ob
Chef. Excelente vídeo. Meus Parabéns. Faltou no vídeo a quantidade sal e de azeite. Coloca na descrição por favor?!
Márcio, bom dia meu amigo! Esse vídeo é para aprender o processo de sova e não a receita da massa. Pode por gentileza acessar o curso pizzaiolos (gratuito aqui no canal) aulas 02 e 03 tem a receita das massas. Também no vídeo recente "Massa de Pizza Básica Perfeita". Um grande abraço, ótimo domingo!
Ótimo vídeo, mestre! Uma dúvida, como manter a temperatura da massa próximo a 26°C, se no Rio de Janeiro as temperaturas batem 40°C com muita facilidade?
Boa noite.
Quanto de sal e azeite?
Zé Carlos aqui na minha cidade eu não encontro esse tipo de farinha pode ser outro tipo de farinha tipo 1?
Bjss!
Olá! Excelente canal, excelente vídeo! Com essa batedeira, consigo processar 2 kg de farinha? Grato
Oi amigo! Não... mal dá para um quilo de farinha! Ideal comprar se puder uma amassadeira espiral. aconselho da Reemaq Equipamentos a AR-06 que dá fara fazer massas profissionais com até 3 kg de farinha de trigo ou seja, um volume total de massa de 5 a 6 kg. Grande abraço!
Mestre para quem tem batedeira um pouco mais fraca, pode se bater dando pausa nos intervalos pra evitar o aquecimento?
Chef boa noite, as validade dessas farinhas italianas são longas ?
posso usar essa massa pra massa flatbread?
Ja me inscrevi só em ver os comentarios. Ja amei.
Esperei tanto por esse vídeo, só achei que seria com a massa nacional TIPO 1. Vou fazer minhas experiências aqui em casa pra vê se dá certo...👍👍👍
Boa noite estimado amigo José Antonio, no caso pode usar a mesma técnica, ou seja, o mesmo tempo com a farinha nacional. Só muda a hidratação para 50%. Um grande abraço meu amigo!
@@chefjosecarlos obrigado Chef, estarei fazendo sim. Com esse negócio de quarentena acho que vou engordar muito kkk. 👍👍👍
@@chefjosecarlos A ordem da água, farinha, fermento e açúcar no TIPO 1, altera alguma coisa o resultado?
É possível fazer massa pan ou massa tradicional (barata, tipo 1) na batedeira planetária??
Ainda não acertei o forno. Mais fiz no convencional sem pedra.
Boa tarde chefe. Qual é o W mínimo para fazer massa de longa fermentação? Seria 300? Qual o tempo de maturação mínimo para ser considerado longo? Seria 24 horas? Obrigado
Boa noite! Td bem ?
Eu consigo fazer massa de pizza em sovadeira ? Ou somente na planetária ?
Grato
Boa tarde chef , me tira uma dúvida eu fiz uma massa com uma farinha nacional que uso com 7g de proteína muito boa consegui o ponto de véu fácil, porém fiz ontem a mesma receita só que não fiz a esponja , fiz normal sem esponja só que a massa não deu ponto de véu é ficou tipo quebradiça daí deixei tbm como sempre deixo 24 hrs na geladeira tudo normal só essa que fiz sem a esponja ontem ficou difícil de assar ficou muito mais tempo demorou a dourar e ainda com aspecto cru ou seja não deu nem pra comer. Vc poderia me ajudar será que foi a falta da esponja . Se puder me ajudar agradeço. Até mais é belíssimo vídeos
Jose Carlos, tenho uma masseira GPaniz AE05L com uma única velocidade, Devo considerar o peso de farinha + agua ou seja o peso da massa pronta, para saber a capacidade da masseira? Qual seria a quantidade mínima de farinha + agua a ser usada? Posso usar apenas 1 kg de farinha + agua? Teria o mesmo rendimento? qual seria o tempo tempo aproximado para ter uma boa massa?
Obrigado
Boa noite qual o modelo da sua planetária Oster?
Mestre, em primeiro lugar, muito obrigado, mais uma excelente aula!
Tenho uma batedeira que não é orbital e, antes de você lançar o vídeo, experimentei bater uma massa.
Na 1ª vez, bati direto e, não houve homogeneização da massa e, finalizei na mão.
Na 2ª, fiz a homogeneização na mão e, depois bati na batedeira mais, por muito tempo,
a massa aqueceu e, talvez por isso, a pizza tenha ficado dura, apesar de ter crescido bastante!
Usei uma farinha comum, 7% de glútem.
Minha dúvida é, como usar esta batedeira, já que, a minha não é orbital e, os batedores, são 2, são como saca rolhas.
Moro no Rio de Janeiro, então, nem preciso dizer que, os dias normalmente são quentes.
Muito bom chef! Obrigado pelos ensinamentos, já fiz essa receita algumas vezes e as pizzas ficaram muito boas!!
Mas nesse vídeo você fala ser uma massa de longa fermentação e no final você executa várias outras etapas com a massa mas não há nenhum áudio. Gostaria de saber se depois de boleadas e dispostas na caixa fechada, qual a recomendação? Geladeira? Quantas horas?
Eu tenho deixado a caixa com as massas fora da geladeira por cerca de 4 a 5h antes de abri-las e assa-las
Olá Pedro, é que esse vídeo é sobre o processo de sova, por isso não tem esses detalhes. Assista o curso pizzaiolos gratuito aqui no canal, principalmente aulas 02, 03, 04 e também as receitas das massas: Massa de Pizza Básica Perfeita, Massa de Pizza Profissional tipo italiana, Massa da Pizza Italiana. Neles você verá todos os detalhes que procura. Grande abraço
😀
Chef, minha receita leva açúcar. O que voce acha de receitas de massa de pizza que leva açúcar? Não é recomendável? Mesmo quanto essas receitas com farinha 00?
Oi chef! Por gentileza qual a quantidade e proporção ideal para a isca do levain?Gratíssima
Olá Dorany, bom dia! Utilizo 50g para refrescar com 50g de farinha e 50g de água. Misturo, após dobrar de volume acrescento na massa com 600g de farinha. ou seja sempre uso 25% do levain já refrescado. Obrigado por sua presença, grande abraço!
Queria utiliza 500 Gr de farinha de trigo normal, da p usar leite gelado? Quantas ml devo ultiliza?
Chef posso usar batedeira planetária pra fazer massa de pizza, uma de 12 litros?
Boa noite chefe, qual a quantidade de azeite?
pode usa farinha de trigo nornal sem ser de marca pode usa melhorados de trigo
Uma pergunta chef,essa massa depois da maturação de 96 horas, posso pré assala e guardar na geladeira.
Olá chef! Tdo bem? Na veloc 2 , eu bato de 8 a 10 min? E Esse método de sova é somente para farinha italiana ? Obrigada!