Курица получилась бледная, не румяная. Это потому, что ее заложили в казан в сыром виде. Любой продукт (мясо, курицу, сало, рыбу и пр.) перед копчением нужно обязательно обсушить и подвялить часов 10-12. Тогда цвет будет просто бомба - яркий и аппетитный. Щепу лучше помещать между двумя слоями фольги, а края дважды подвернуть. Потом зубочисткой надо проткнуть верхний слой фольги, сделать тонкие проколы для выхода дыма. Тогда щепа будет тлеть внутри фольги, а дым равномерно распределится внутри. И кастрюля не будет пачкаться. Дно и стенки посуды останутся практически чистыми.
Мы купили профессиональную коптильню, у неё отвод для дыма, для датчика температуры, водяной затвор... Я посмотрела ваше видео, и подумала-на хрена было тратить бабки, если можно было сделать самим!!!? Респект и уважуха!
С ума сойти! Я так мечтала о коптильне, а котелок точно такой же стоит без дела... Урааа! Копчёностям - быть!!! Спасибо, Алексей за идею! Лайк и подписка с меня.
Несколько лет тому назад,тоже видела такое.Решила попробовать .Закоптила рыбу сом ломтиками.Не Закоптила ,а запекла.С тех пор не пробовала больше.Но о копчении самой,давно мечтаю.Сегодня сделала из 2 мантыварок.Приготовила сосиски сама,теперь завтро собираюсь испробовать свою коптилку.Сосиски домашние буду коптить,поэтому и просматриваю видики с копчениями😊
Просмотрела множество роликов на эту тему, ваш способ копчения кур - самый лёгкий. Не надо ждать сутки маринования. Буду использовать его. Спасибо за идею. Ещё и решётка от микроволновки лежит без дела.
спасибо!я тоже так делаю,только беру старую алюминиевую скороварку,если кто помнит с крышкой но щепу смачиваю так больше дыма.а вообще здорово,коптим и сало и мясо и рыбу и крылышки.
Спасибо, стараюсь, чтобы было вкусно и не занимало много времени. Есть ещё много интересных, простых и вкусных рецептов: ua-cam.com/channels/NHrCJEYaFZ39nL-l5EXHWw.html
@@ДимаФилимонов-ъ9в я сделал так как показывает Алексей, борта кастрюли так же фольгой кантик сделал и потом ещё сверху крышку заматал и дыма практически нет вообще!
Берете фольгу насыпаете на нее опилки сворачиваете в пакет, делаете несколько проколов ножом. Кастрюльку не загадите, после копчения пакет с опилками в мусор.
После маринования, мясо надо подвесить и подвялить, чтоб никакой жидкости сверху вообще не было. Можно в холодильнике. Днём замариновал, на ночь подвесил, утром коптить. Тогда красивее получится, дым лучше прилипнет. А вообще, показать надо было нам дым-то. На секундочку можно же было приоткрыть, чтоб заснять. А то как-то странно, что при открывании его вообще нисколько не видно, это же не вода, которая при остывании вниз стекает... Ну ладно, это я так - ворчу. Надо просто попробовать сделать, да и всё.
Спасибо ваш способ наиболее мне приемлем.видела видео профессиональной коптильни там дым трубой а я живу в Москве и соседи тут же вызовут пожарную службу и милицию,а в магазине только грудка курицы копчёная стоит как целая курица сырая- я уже много на это тратилась .ваш метод - понравился жажду попробовать и рыбу тоже скумбрия рублей 300 кг ,а- копчёная рублей 700 очень понравилось.хочу пойти в Ашан захвачу кастрюлю и попробую на нее найти решетки чтобы подошли..может и невидно но очень много получается переплат когда покупаешь готовую коп,еную курицу ,рыбу,салаты а разумней приготовить самой.спасибо.спасибо то что коротко о к часто смотрю - а затянутые видео и недосматрриваю.а в заставке" часы" " приятный кот в стоке"- я подумала- может это все видео и ю туб автоматически включил шотс на котов( я их обожаю) хорошо что не стала сбрасывать.ваше видео очень понравилось.
В ленте полтушки курицы ХК 339 р сто́ит кг - брали на салаты перед НГ - не шибко то и дорого при том, что вкуснее горячего копчения. При цене тушки в 179 р/кг можно изредка заморочиться и с горячим копчением, но уж точно не такими квартирными жертвами, я считаю...
Курицу надо сушить, на мокрую дым не садится. На видео она скорее вареная. Я использую переносную электроплиту, ведро (любое, но не оцинкованное) и термометр с термощупом. Точнее контроль температуры, можно поставить в розетку с таймером, больше объём. И лучше делать на балконе - даже на нём запах после копчения стоит несколько суток. Что творится в кухне, могу представить. PS специи в копчении не чувствуются. Дым забивает.
У меня тоже получается светлой. а если .как вы говорите. подержать подольше. то цвет все-равно не меняется. просто курица разваливается когда ее вытаскиваеш. Значит правильно советуют ее сперва обсушить.Теперь я знаю в чем причина бледного цвнта.
У меня в казане коричневая выходит. Тут цвет ни о чём. 10 минут на сильном огне (горит щепа) потом 40 минут на слабом (доводится до готовности) С духовкой и играться не надо.
я давно копчу на кухне все что хочется !! мой вам совет (подсмотрела не помню у кого ) щепу насыпайте на фольгу ! тогда проще будет мыть котелок !! а вообще все это так здорово !!
Берете силиконовый шланг, продают в магазинах для Пивоваров, разрезаете его вдоль и одеваете на кромку котелка или крышки. Вот вам и силиконовая прокладка.
Подписался. Рецепт зачётный. Скажу как кулинар кулинару делаю так же один в один. Но чуть другой казан и выкладываю одним слоем ( курицу целиком). Жаль нельзя сюда прислать фото, но у меня она получается по цвету как после гриля
Муж сказал, что вместо фольги можно тестом обмазать. Гад таой😂😍, знал, а не сказал. А я ищу коптильню дома самим. Спасибо вам за идею. Буду готовить, обязательно.
приветствую Вас Алексей! Случайно попал на ваше видео, сразу захотелось закоптить курочку) Сейчас на улице зима, сам я с Новосибирска. Каптильня у меня дома есть, самоделка из 7 литровой кастрюли! каптил последний раз в том году летом, ну я к чему всё это то говорю. Подкинули мне идею закаптить дома, до этого не разу не пробывал. Думал дым все дела, Живу в квартире особо то и не разгуляешься))) Вот именно сейчас когда я вам пишу, на кухне на плите каптятся куриные ножки!!! Решил вот поробывать, посмотрим что получится. Спасибо Вам за идею и процветания вам вашим близким и каналу! Удачи
Спасибо огромное за комментарий. Пробуйте. Реально, дыма нет, только аромат копчения и то не навязчивый. Смотрите и другие видео. Много вкусного и интересного)
Минут 15 надо ставить на самый мощный огонь. Затем уже переносите на самый медленный и пусть коптится минут 40. Щепу кладут в конверт из фольги. Любая кастрюля выдержит.
То что вы казан использовали ранее,это было заметно))надо было показать какой был газ и что случилось после приготовления с опилками,нам же это важно,что бы был ориентир нам!! Спасибо за ваш опыт!
@@АлексейКотоффДомавкусно я конечно поржал от души вы взрослый человек а снимаете чушь и втераете нам во первых цвет не поменялся во 2х фольга цвет не поменяла в 3х дым не останется там не как это 1000% не дурите голову людям!
Спасибо понравилось ,буду пробовать коптить.долго хотела специальную коптильню покупать а с казаном удобней его можно и как кастрюлю и как казан для плова использовать.
КОНЦЕРАГЕН ОБРАЗУЕТСЯ ПРИ ПОПАДАНИИ НА ЩЕПУ ЖИРА И СГОРАНИИ ОНОГО ПОЭТОМУ ВМЕСТО ФОЛЬГИ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ФАРФОРОВУЮ ТАРЕЛКУ УСТАНОВЛЕННУЮ НА ТРИ ОПОРЫ МОЖНО ДАЖЕ ДУБОВЫЕ ДИАМЕТРОМ ДО 2 СМ И БУДЕТ ВАМ СЧАСТЬЕ
На нижнюю часть наносите фери, на крышку из тюбика наносите силиконв месте соединения с нижней частью, опускаете крышку на кастрюлю без давления, чтобы силикон ровно сел. Ждете, когда он подсохнет и снимаете крышку. Фери смываете. Таким образом получите силиконовое уплотнительное кольцо...
Не вздумайте следовать совету, силикон нужен пищевой! Мало того, что от щепы канцерогены, так ещё и гадости из технического силикона! Жуть, а не совет! Влажное полотенце поверх стыка крышки и казана накручивают, дым не выходит.
К сожалению нет такой камеры, чтоб в казан сунуть) А на кухне как раз смога нет при таком копчении, только лёгкий аромат дымка. А если найти силиконовый уплотнитель, то совсем не будет
@@АлексейКотоффДомавкусно И да! Сахару недьзя переборщить, чтобы не появился горьковатый привкус!!! На 200 литровую бочку, я ложил полторы столовых ложки и все было нормально.
Не коптите так продукты., такой вид " копчения" это самоубийство, один из вреднейших продуктов горения бензоперил накапливается в продукте. Дым должен не накапливатся в закрытом пространстве, а окутывать продукт и выходить вне печи через вытяжку . Так коптят на производстве. При определенной температуре. А так псевдо горячее копчение, но оно вредно. Онкология , или минимум тяжелые кожные заболевания., слепота, заболевания дыхательных путей. Бензопирил яд. Заводские продукты копчения рекомендуется кушать не чаще 1 - 2 раза в месяц, по немногу. В заводских продуктах копчения , бензопирила минимум., из за соблюдения технологии копчения и обязательном хранении продукции в холодильных камерах, где при охлаждении происходит ферментация , и вредные примеси копчения улетучиваются . Не используйте ни домашние коптильни, ни как раньше продавали жидкий дым... Это очень вредно.
С горячим копчением, действительно, не стоит перебарщивать. Не есть же его каждый день. Можно иногда себя побаловать. А на производстве, зачастую, используется жидкий дым. Вот это концероген. Здесь же всё натурально. 200 лет всё равно не проживёте.. Так давайте себя иногда баловать!
@@АлексейКотоффДомавкусно такие счас производства, потомк что настоящие копчение не выгодно. Я не кого не осуждаю, я на своем опыте печальном предостерегаю, а кому хочется может кушать по три раза в день... Работал я в сфере копчения, и поэтому знаю плавал. Всем здоровья и добра, !!!
@@НикБар-ц5ш можно, наверное и дома, но учитывая, все выше перечисленые условия..., если только слабо подкопченное., тоесть при так называемом горячем копчении, это когда, в емкости при температуре до 200 градусов до 50 минут , постепенно пускается дым, и желательно , чтоб дым проходя емкость выходил . Как это можно осуществить в домашних условиях не знаю. А по поводу холодного копчения, это точно не осуществимо, так как холодное копчение, продолжительный процес, и трудоемкий. В старину, Поморские рыбаки коптили рыбу холодным копчением, чтоб запастись в основном на зиму, Занимала эта процедура неделю , но это было и вкусно и практически безопасно. По этим всем причинам счас и не выгодно коптильные производства, вот и заменяют жидким дымом, и всякого рода так называемыми домашними коптильнями., где все происходит быстро, ... И как бы горяченького да к столу, да под рюмочку, ... А это не здорово, необходимо после копчения содержать продукцию в холодильнике, вот тогда еще можно кушать , не злоупотребляя. Госты убрали не зря, ни кому не нужна качественная , и здоровая пища, счас все хотят быстрее, и главное больше, чтоб выгодно было, а то что народ вымирает, да пофигу, главное бабло.
@@АлексейКотоффДомавкусно так то оно так, купил чугунную 🍳 сковородку за место тефлоновой которая вся вышеркаласт, жена орет неси обратно тефлоновую, эту не возможно поднять, я говорю выбросил её уже 😂
Да, сплошные концерогены.Наши соседи в своё время коптили сало на улице целую неделю.Это была коптильня размером с уличный туалет.Коптили на можжевельнике.👍😋
Не обязательно. Много раз уже коптил и смог на кухне не стоит. Только лёгкий приятный аромат копчения. А если уплотнять не фольгой, а подобрать силиконовую прокладку, то может совсем запаха не будет
скажите вот ещё пожалуйста если разница на какой плите каптить, я вот смотрю у вас газ. У меня обычная плита камфорочная, смысл же каков по сути что бы щепа шаяла без разницы же да, или всё таки есть она ???
Если плита обычная, то нет проблем. Если индукционная, то для неё нужна специальная посуда. Смотрите в инструкции на плиту. Кажется керамика, стекло и что-то еще.. Или может есть какие-то подставки - переходники..
Я признаться ожидал что окорочка после копчения будут выглядеть более коричневыми что-ли типа шашлыка,но наверное так они и должны выглядеть в итоге?А что будет если продержать коптильню на огне минут 60-70?И кстати спасибо за простое и доходчивое видео!😏😏😏😏😏
Можно и подольше подержать и побольше щепы для колера. Я, признаться, первый раз делал и замариновал "мокрым" методом. Это была ошибка. Но всё равно получилось вкусно и ароматное. Используйте сухие специи и соль. Спасибо за комментарий и смотрите другие рецепты 😉
Жаль, что сам процесс копчения не показали. Интересно было бы посмотреть как коптится на плите и сколько дыма выходит, справляется ли кухонная вытяжка с дымом или дыма вовсе нет и вытяжка не нужна.
@@vytautasdidziunaitis5656 тоже вариант. Если бы был автоклав или скороварка, то воспользовался бы. А так использовал то, что было. И автоклав довольно дорогая вещь, а тут бюджетный вариант..
Drago mi je prijatelju sto ste pokazali koje vrste se koriste za susenje.Neznam dali kod vas ima Tresnja Jasen Dud pa ako znate za njih sto nisu na spisku ili nisu za upotrebu .Hvala na ovom a iako ne odgovorite necu se ljutit
Вы имеете в виду виды щепы? Их огромное количество и используется разная для разных видов копчения. Некоторые производители прямо на упаковке таблицу печатают.
Курица получилась бледная, не румяная. Это потому, что ее заложили в казан в сыром виде. Любой продукт (мясо, курицу, сало, рыбу и пр.) перед копчением нужно обязательно обсушить и подвялить часов 10-12. Тогда цвет будет просто бомба - яркий и аппетитный.
Щепу лучше помещать между двумя слоями фольги, а края дважды подвернуть. Потом зубочисткой надо проткнуть верхний слой фольги, сделать тонкие проколы для выхода дыма. Тогда щепа будет тлеть внутри фольги, а дым равномерно распределится внутри. И кастрюля не будет пачкаться. Дно и стенки посуды останутся практически чистыми.
Всё приходит с опытом)
@@АлексейКотоффДомавкусно , это точно. 😉
Спасибо за подсказку.
Да ладно, без всякого вяления, така красота получается , что вообще.
ещё щепу посыпать чуть сахаром и курица будет коричневой.
Мы купили профессиональную коптильню, у неё отвод для дыма, для датчика температуры, водяной затвор... Я посмотрела ваше видео, и подумала-на хрена было тратить бабки, если можно было сделать самим!!!? Респект и уважуха!
ГЛУПО ТРАТИТЬ ДЕНЬГИ
УМНО ВКЛЮЧИТЬ МОЗГ
По говору у вас мозгов нет, поэтому вам только тратить бабки на всякую дичь
😂😂😂😂😂 профессиональную коптильню 😂😂😂😂
Осталось научится ей правильно пользоваться,если в квартире получится идеально любое мясо)
@@natalijanatalija7814
КАНЦЕРОГЕНЫ
Это так...для общего развития!!!))))))
С ума сойти! Я так мечтала о коптильне, а котелок точно такой же стоит без дела... Урааа! Копчёностям - быть!!! Спасибо, Алексей за идею! Лайк и подписка с меня.
Извините, что лезу,но попробуйте под щепу тоже положить фольгу, сохраните дно посуды от копоти.
@@iluxa848 хорошо, спасибо за совет.
Несколько лет тому назад,тоже видела такое.Решила попробовать .Закоптила рыбу сом ломтиками.Не Закоптила ,а запекла.С тех пор не пробовала больше.Но о копчении самой,давно мечтаю.Сегодня сделала из 2 мантыварок.Приготовила сосиски сама,теперь завтро собираюсь испробовать свою коптилку.Сосиски домашние буду коптить,поэтому и просматриваю видики с копчениями😊
Просмотрела множество роликов на эту тему, ваш способ копчения кур - самый лёгкий. Не надо ждать сутки маринования. Буду использовать его. Спасибо за идею. Ещё и решётка от микроволновки лежит без дела.
Все отлично!А заставка с котиком,просто супер!Он первый пробу снять должен!!!!
Положите щепу между фольгой, типа конветрика, верхний слой попротыкайте зубочисткой. Кастрюля вообще не пострадает!
Благодарю 💝 за совет😊
Спасибо огромное , вы просто кудесник . Наконец то я смогу сделать домашнюю каптильню ! Да , котелок похожий есть !
😊Спасибо
Автору спасибо за интересную придумку😊
спасибо!я тоже так делаю,только беру старую алюминиевую скороварку,если кто помнит с крышкой но щепу смачиваю так больше дыма.а вообще здорово,коптим и сало и мясо и рыбу и крылышки.
А скороварка не сгорит? Не испортится?
@@Siergiej.Motorv как она сгорит??она же металическая!толстостенный аллюминий
Я все думаю в чем приготовить. А у меня тоже есть старая, но в отличном состоянии скороварка. Спасибо за подсказку
Первое правило копчения! Как можно меньше влаги!
От влаги избавляться нужно, они щепу смачивают)) Коптильщики)))
Я уже года три так копчу рыбу' мясо, кур. И всех друзей научила.
Молодец,мужчина! И как вовремя!!!
молодец Алексей! без раморочек просто и вкусно! понравился ваш способ,здравия Вам многие лета!🎄
Спасибо, стараюсь, чтобы было вкусно и не занимало много времени. Есть ещё много интересных, простых и вкусных рецептов:
ua-cam.com/channels/NHrCJEYaFZ39nL-l5EXHWw.html
Скажите пожалуйста ,а дыма много? Спасибо за подсказку
@@ДимаФилимонов-ъ9в я сделал так как показывает Алексей, борта кастрюли так же фольгой кантик сделал и потом ещё сверху крышку заматал и дыма практически нет вообще!
Берете фольгу насыпаете на нее опилки сворачиваете в пакет, делаете несколько проколов ножом. Кастрюльку не загадите, после копчения пакет с опилками в мусор.
и в фольгу ложку сахара.дает красивый цвет.потом тоже в мусор.правда коптилка другая.
Спасибо .
Скажите, дыма много будет на кухне?
@@мотябегемот-е5фНет
Кастрюля всё равно гореть будет!
Супер! Молодец! Обязательно попробую! Спасибо!Удачи вам!
После маринования, мясо надо подвесить и подвялить, чтоб никакой жидкости сверху вообще не было. Можно в холодильнике. Днём замариновал, на ночь подвесил, утром коптить. Тогда красивее получится, дым лучше прилипнет. А вообще, показать надо было нам дым-то. На секундочку можно же было приоткрыть, чтоб заснять. А то как-то странно, что при открывании его вообще нисколько не видно, это же не вода, которая при остывании вниз стекает... Ну ладно, это я так - ворчу. Надо просто попробовать сделать, да и всё.
Учту ваш совет.
Не ворчите, это мой первый опыт)
Спасибо за комментарий..
Спасибо ваш способ наиболее мне приемлем.видела видео профессиональной коптильни там дым трубой а я живу в Москве и соседи тут же вызовут пожарную службу и милицию,а в магазине только грудка курицы копчёная стоит как целая курица сырая- я уже много на это тратилась .ваш метод - понравился жажду попробовать и рыбу тоже скумбрия рублей 300 кг ,а- копчёная рублей 700 очень понравилось.хочу пойти в Ашан захвачу кастрюлю и попробую на нее найти решетки чтобы подошли..может и невидно но очень много получается переплат когда покупаешь готовую коп,еную курицу ,рыбу,салаты а разумней приготовить самой.спасибо.спасибо то что коротко о к часто смотрю - а затянутые видео и недосматрриваю.а в заставке" часы" " приятный кот в стоке"- я подумала- может это все видео и ю туб автоматически включил шотс на котов( я их обожаю) хорошо что не стала сбрасывать.ваше видео очень понравилось.
В Москве на хватает финансов чтоб купить копченую курицу или рыбу? 🤔
В ленте полтушки курицы ХК 339 р сто́ит кг - брали на салаты перед НГ - не шибко то и дорого при том, что вкуснее горячего копчения. При цене тушки в 179 р/кг можно изредка заморочиться и с горячим копчением, но уж точно не такими квартирными жертвами, я считаю...
Курицу надо сушить, на мокрую дым не садится. На видео она скорее вареная.
Я использую переносную электроплиту, ведро (любое, но не оцинкованное) и термометр с термощупом. Точнее контроль температуры, можно поставить в розетку с таймером, больше объём. И лучше делать на балконе - даже на нём запах после копчения стоит несколько суток. Что творится в кухне, могу представить.
PS специи в копчении не чувствуются. Дым забивает.
А форель просто бомба! Всем советую!
Мне понравилась находчивость автора , это насчёт пельменницы!
Курочку можно было покоптить подольше,чтобы порумянее была!
Удачи!!!
Уже давно копчу в глубокой сковороде (вок) с крышкой. Стык обвязываю длинной хб. лентой, мокрой. Запаха нет совсем.
Вот рукадельник то..все в дело,даже пельменницу!!!😁😁😁😁👐👍👍👍
Тоже так попробую!!!
Можно даже было ещё подольше подержать до румяности , а кот в конце это отдельно 😂🎉
У меня тоже получается светлой. а если .как вы говорите. подержать подольше. то цвет все-равно не меняется. просто курица разваливается когда ее вытаскиваеш. Значит правильно советуют ее сперва обсушить.Теперь я знаю в чем причина бледного цвнта.
надо же как у вас всё по размеру подошло, даже по высоте 😜
Суперова справа 💪👌
Попробуйте курицу запечь в духовке до готовности, потом закоптите за 10 минут,она будет красивая и румяная
Хм, нужно будет попробовать. Спасибо за совет
Вот это дельный совет..! Благодарю!
У меня в казане коричневая выходит. Тут цвет ни о чём. 10 минут на сильном огне (горит щепа) потом 40 минут на слабом (доводится до готовности) С духовкой и играться не надо.
@@Julius_Caesar-2 значит Вам мой совет не нужен если у вас есть волшебный казан и все получается.
@@valerche339 Вы бред какой то написали. Это значит у меня ОБЫЧНЫЙ АЛЮМИНЕВЫЙ КАЗАН !
🍀🍀🍀🌺 Вы меня удивили😊
Стараюсь)
Смотрите и другие рецепты, практически все максимально простые и быстрые, но очень вкусные 😊
Лайк ) Привет из Москвы. Спасибо вам за идею. Ждала результат как кот на заставке 🤦♀️😂
Мне понравилось попробую приготовить.
Пробуйте. Также можно коптить сало или рыбу. Хватит буквально 20-ти минут, только не забывайте про сухой маринад.
Шикардос💥💥💥💥💥💥💥💥
я давно копчу на кухне все что хочется !! мой вам совет (подсмотрела не помню у кого ) щепу насыпайте на фольгу ! тогда проще будет мыть котелок !! а вообще все это так здорово !!
Уже кладу фольгу под щепу)
Но спасибо за совет и комментарий..
А что именно коптить, кроме птицы, рыбы, сала и мяса? Поделитесь пожалуйста
Берете силиконовый шланг, продают в магазинах для Пивоваров, разрезаете его вдоль и одеваете на кромку котелка или крышки. Вот вам и силиконовая прокладка.
Хм.. Вариант. Спасибо за идею
Благодарю вас!👍👍👍😊
Подписался. Рецепт зачётный. Скажу как кулинар кулинару делаю так же один в один. Но чуть другой казан и выкладываю одним слоем ( курицу целиком). Жаль нельзя сюда прислать фото, но у меня она получается по цвету как после гриля
ТОЧНО
Сделайте пожалуйста видео как вы это делаете я думаю многим будет интересно
Муж сказал, что вместо фольги можно тестом обмазать. Гад таой😂😍, знал, а не сказал. А я ищу коптильню дома самим. Спасибо вам за идею. Буду готовить, обязательно.
Можно и тестом. Просто мороки побольше и "грязи"
Только зачем муку переводить
Наверное муж самогонщик,так моя соседка делала,когда гнала самогон.
Тестом обмазывали мои родители самогонный аппарат, а коптильный- папа закрывал мокрой ветошью.
@@rogerthat9429раньше в казаночках запекали фигню всякую, а сверху тесом замазывали вместо крышки, после запекания всё съедалось...
Алексей вы просто молодец.
приветствую Вас Алексей! Случайно попал на ваше видео, сразу захотелось закоптить курочку) Сейчас на улице зима, сам я с Новосибирска. Каптильня у меня дома есть, самоделка из 7 литровой кастрюли! каптил последний раз в том году летом, ну я к чему всё это то говорю. Подкинули мне идею закаптить дома, до этого не разу не пробывал. Думал дым все дела, Живу в квартире особо то и не разгуляешься))) Вот именно сейчас когда я вам пишу, на кухне на плите каптятся куриные ножки!!! Решил вот поробывать, посмотрим что получится. Спасибо Вам за идею и процветания вам вашим близким и каналу! Удачи
Спасибо огромное за комментарий. Пробуйте. Реально, дыма нет, только аромат копчения и то не навязчивый.
Смотрите и другие видео. Много вкусного и интересного)
@@АлексейКотоффДомавкусно огромное вам спасибо, вот только что приготовилось, сижу пробую! как же вкусно))) ещё раз огромное вам спасибо! Удачи
Минут 15 надо ставить на самый мощный огонь. Затем уже переносите на самый медленный и пусть коптится минут 40. Щепу кладут в конверт из фольги. Любая кастрюля выдержит.
Красотаааа 😂курица пожарилась да и всё
А вы попробуйте приготовить моим методом, почувствуйте аромат копчения и оставьте ещё один отзыв.. 😉
Я скумбрию закоптила , очень вкусно получилось! Успехов вам!❤
Дружище, классный ролик, но при монтаже не делай музыку громче голоса. У меня кот шуганулся, да и у самого сердце слегка дёрнулось.^:)
Спасибо за комент..)
Это один из первых роликов, только учился..))
Дальше вроде лучше, смотри и другие.. Буду рад комментариям и критике..)
А я не дернулась
И я тоже
Громкая музыка ни к чему
Хотелось-бы увидеть на плите. И дым который наверняка везде. ☺
Я копчю в утятнице. Просто под крышку пролаживаю фольгу. Дыма нет ну конечно немного запах. Всё прекрасно. 😊
То что вы казан использовали ранее,это было заметно))надо было показать какой был газ и что случилось после приготовления с опилками,нам же это важно,что бы был ориентир нам!! Спасибо за ваш опыт!
Газ на минимум, а опилки превращаются в уголь
@@АлексейКотоффДомавкусно
А дым куда?
@@SH-Amina-vx4jk2kt1m дым остаётся внутри, именно он и коптит продукт
@@АлексейКотоффДомавкусно а на электроплит е можно?
@@АлексейКотоффДомавкусно я конечно поржал от души вы взрослый человек а снимаете чушь и втераете нам во первых цвет не поменялся во 2х фольга цвет не поменяла в 3х дым не останется там не как это 1000% не дурите голову людям!
спасибо, не дорого и не сердито !!!
БРАВО ! ИДУ В ГОСТИ !😂
дядька красавчик.👍👍👍👍👍👍👍👍👏👏👏👏👏👏👏👏😋😋😋😋
гениально!
Спасибо понравилось ,буду пробовать коптить.долго хотела специальную коптильню покупать а с казаном удобней его можно и как кастрюлю и как казан для плова использовать.
Спасибо за коптильню! Теперь буду портить! УСПЕХОВ вам!
Я деру заранее ХАМАС ваю, сто была влажной
Вкусно, но Вредно, концераген! Надо обязательно Золотник чтобы от горения Щепы был Выход! Доработайте! Удачи и Здоровой Пищи! 😊😊❤️❤️❤️🙏🙏🙏
Можно использовать скороварку . На выход клапана одеть трубку длинную и в окно выхлоп отправить
КОНЦЕРАГЕН ОБРАЗУЕТСЯ ПРИ ПОПАДАНИИ НА ЩЕПУ ЖИРА И СГОРАНИИ ОНОГО ПОЭТОМУ ВМЕСТО ФОЛЬГИ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ФАРФОРОВУЮ ТАРЕЛКУ УСТАНОВЛЕННУЮ НА ТРИ ОПОРЫ МОЖНО ДАЖЕ ДУБОВЫЕ ДИАМЕТРОМ ДО 2 СМ
И БУДЕТ ВАМ СЧАСТЬЕ
Жить, вообще, ВРЕДНО!!!😮😮😢
Классно! Классно! Классно!
На нижнюю часть наносите фери, на крышку из тюбика наносите силиконв месте соединения с нижней частью, опускаете крышку на кастрюлю без давления, чтобы силикон ровно сел. Ждете, когда он подсохнет и снимаете крышку. Фери смываете. Таким образом получите силиконовое уплотнительное кольцо...
Хм. Спасибо за совет. Нужно будет попробовать
Не вздумайте следовать совету, силикон нужен пищевой! Мало того, что от щепы канцерогены, так ещё и гадости из технического силикона! Жуть, а не совет! Влажное полотенце поверх стыка крышки и казана накручивают, дым не выходит.
И КУШАЙТЕ ХИМИКАТЫ
Тестом замазать!
А почему не показали сам процесс копчения, ето тоже интересно посмотреть вся кухня прокоптилась наверное тоже
К сожалению нет такой камеры, чтоб в казан сунуть)
А на кухне как раз смога нет при таком копчении, только лёгкий аромат дымка. А если найти силиконовый уплотнитель, то совсем не будет
круто!
В шепу чайную ложечку, не полную, сахару положить можно.Для красивого цвета.
Хм.. Интересно.. Нужно будет попробовать. Спасибо за совет
@@АлексейКотоффДомавкусно И да! Сахару недьзя переборщить, чтобы не появился горьковатый привкус!!! На 200 литровую бочку, я ложил полторы столовых ложки и все было нормально.
@@АлексейКотоффДомавкусно не надо так делать. Жженый сахар на продукт... Подвялить нужно курицу, тогда цвет будет приятный
НЕ НАДО
ЗА 5 МИНУТ ДО ГОТОВНОСТИ МОЖНО МЕДОМ НАМАЗАТЬ И РЯДОМ АНАНАСЫ НАРЕЗАТЬ И БАНАНЫ ОЧИЩЕННЫЕ
@@сергейРуденков-з7и если открыть во время готовки, то дым повалит в кухню. А от этого как раз и пытался избавиться. На природе - да. Вариант
Здравствуйте скажите пожалуйста а можно в простой алюминиевой кастрюле сделать также????❤
@@ИннаИванова-ж7ж у меня казанок как раз алюминиевый. Без проблем.
Не коптите так продукты., такой вид " копчения" это самоубийство, один из вреднейших продуктов горения бензоперил накапливается в продукте.
Дым должен не накапливатся в закрытом пространстве, а окутывать продукт и выходить вне печи через вытяжку .
Так коптят на производстве.
При определенной температуре.
А так псевдо горячее копчение, но оно вредно.
Онкология , или минимум тяжелые кожные заболевания., слепота, заболевания дыхательных путей.
Бензопирил яд.
Заводские продукты копчения рекомендуется кушать не чаще 1 - 2 раза в месяц, по немногу.
В заводских продуктах копчения , бензопирила минимум., из за соблюдения технологии копчения и обязательном хранении продукции в холодильных камерах, где при охлаждении происходит ферментация , и вредные примеси копчения улетучиваются .
Не используйте ни домашние коптильни, ни как раньше продавали жидкий дым...
Это очень вредно.
С горячим копчением, действительно, не стоит перебарщивать. Не есть же его каждый день. Можно иногда себя побаловать.
А на производстве, зачастую, используется жидкий дым. Вот это концероген. Здесь же всё натурально.
200 лет всё равно не проживёте..
Так давайте себя иногда баловать!
@@АлексейКотоффДомавкусно такие счас производства, потомк что настоящие копчение не выгодно.
Я не кого не осуждаю, я на своем опыте печальном предостерегаю, а кому хочется может кушать по три раза в день...
Работал я в сфере копчения, и поэтому знаю плавал.
Всем здоровья и добра, !!!
@@ЭллОрман а можно дома как нибудь сделать коптильню, из которой улетучиваются продукты горения? Несложным способом..
@@НикБар-ц5ш можно, наверное и дома, но учитывая, все выше перечисленые условия..., если только слабо подкопченное., тоесть при так называемом горячем копчении, это когда, в емкости при температуре до 200 градусов до 50 минут , постепенно пускается дым, и желательно , чтоб дым проходя емкость выходил .
Как это можно осуществить в домашних условиях не знаю.
А по поводу холодного копчения, это точно не осуществимо, так как холодное копчение, продолжительный процес, и трудоемкий.
В старину, Поморские рыбаки коптили рыбу холодным копчением, чтоб запастись в основном на зиму,
Занимала эта процедура неделю , но это было и вкусно и практически безопасно.
По этим всем причинам счас и не выгодно коптильные производства, вот и заменяют жидким дымом, и всякого рода так называемыми домашними коптильнями., где все происходит быстро, ...
И как бы горяченького да к столу, да под рюмочку, ...
А это не здорово, необходимо после копчения содержать продукцию в холодильнике, вот тогда еще можно кушать , не злоупотребляя.
Госты убрали не зря, ни кому не нужна качественная , и здоровая пища, счас все хотят быстрее, и главное больше, чтоб выгодно было, а то что народ вымирает, да пофигу, главное бабло.
@@ЭллОрман а если крышку при вот таком копчении оставить с щелью, чтоб выходил дым понемногу... Как думаете
Обязательно попробую так приготовить.
Другое мясо пробовали приготовить?
А если фольгой еще края кастрюли вместе с крышкой обернуть? Можнт дыма меньше будет идти?
@@jannajanna4448 дым и так не идёт, но можно попробовать. Почему нет? Мой вариант - один из многих вариантов уплотнения крышки.
Больше всего понравился КОТ
Вы сразу кушаете???многие рецепты копчения рекомендуют кушать на следующей день...а как, правильно???
Понравилось. Респект и наилучшие пожелания.
А у меня древняя скороварка я в ней сало практически так же коптила,
Тоже вариант
МолодецКазахстан
А не вредно в алюминиевой посуде что то делать?
А вы вспомните в какой посуде готовили наши родители. Чугун, алюминий и эмалированое железо. Думаете новое поколение здоровее на тифлоне?
@@АлексейКотоффДомавкусно так то оно так, купил чугунную 🍳 сковородку за место тефлоновой которая вся вышеркаласт, жена орет неси обратно тефлоновую, эту не возможно поднять, я говорю выбросил её уже 😂
Алексей можна зделать тесто и замазать края кришки
Можно. И не раз предлагали)
Но, согласитесь, проще фольгой или силиконовой прокладкой. Я стараюсь упростить готовку.
Да, сплошные концерогены.Наши соседи в своё время коптили сало на улице целую неделю.Это была коптильня размером с уличный туалет.Коптили на можжевельнике.👍😋
НАМАЖЬ ЖИДКИМ ДЫМОМ И НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ОТРАВОЙ
ИСПОКОН ВЕКОВ КОПТИЛИ И НЕ БОЛЕЛИ
А если еще и фольгу под щепу .то казан будет практически чистый а не такой черный как у вас.
У меня как раз есть старый казан)))
С котелком вам вообще повезло!🤔👍🏻🔥
Спасибо. А если приспособить старую скороварку?
Хм.. Тоже вариант. Там и крышка плотно прилегает. Единственное нужно учесть клапан сброса давления. Через него может выходить дым. Нужно пробовать
Для дома обязательно отверстие в крышке с подключением шланга на улицу. Дым будет по-любому.а там думайте сами
Не обязательно. Много раз уже коптил и смог на кухне не стоит. Только лёгкий приятный аромат копчения. А если уплотнять не фольгой, а подобрать силиконовую прокладку, то может совсем запаха не будет
Супер
Спасибо
Интересно, попробуем
Надо на сардельках попробовать
Ну так это же и кастрюлю можно но приспособить (10литр)старая стоит, не пользуюсь??
Конечно можно 👍
Ну я думаю запах в квартире будет как в коптильне что бы вы не говорили.Никогда так не буду делать .Никто еще не умер без этого.
скажите вот ещё пожалуйста если разница на какой плите каптить, я вот смотрю у вас газ. У меня обычная плита камфорочная, смысл же каков по сути что бы щепа шаяла без разницы же да, или всё таки есть она ???
НИКАКОЙ
Сколько литров ваш казан?Метод очень интересный
@@user-lf2wb7yq6cу меня казан обычный, на 6 литров. Можно взять и побольше. Главное - подставки подобрать по диаметру.
@@АлексейКотоффДомавкусно спасибо
Спасибо! Очень простой и доступный метод ! А можно курицу сначала отварить, и после коптить?
В принципе да, но незачем. Продукт должен быть максимально сухой да и спустя пол часа готовки, не переживайте, курица прокоптится до костей..
а мясо может проварить?
Класс!
Скажите пожалуйста,а на эл.плите получится?
Если плита обычная, то нет проблем. Если индукционная, то для неё нужна специальная посуда. Смотрите в инструкции на плиту. Кажется керамика, стекло и что-то еще.. Или может есть какие-то подставки - переходники..
ДА ТОЛЬКО НА ИНДУКЦИОННОЙ НАДО КАЗАН ЧУГУННЫЙ
СПАСИБО
Гелевый круг, для молочных фляг.
Мокрую полоску ткани в четыре слоя по краю . Проверено.👍
Как вариант)
Я признаться ожидал что окорочка после копчения будут выглядеть более коричневыми что-ли типа шашлыка,но наверное так они и должны выглядеть в итоге?А что будет если продержать коптильню на огне минут 60-70?И кстати спасибо за простое и доходчивое видео!😏😏😏😏😏
Можно и подольше подержать и побольше щепы для колера. Я, признаться, первый раз делал и замариновал "мокрым" методом. Это была ошибка. Но всё равно получилось вкусно и ароматное. Используйте сухие специи и соль.
Спасибо за комментарий и смотрите другие рецепты 😉
@@АлексейКотоффДомавкусно а если использовать обычную мантаварку для копчения?Или дырочки маленькие будут?🤔🤔🤔🤔🤔
@@СаймонРэнкин если честно воочию её не видел)
Главное, чтобы была герметичной и вместительной, а конструкция не важна
@@АлексейКотоффДомавкусно понятно,спасибо!🙂🙂🙂🙂🙂
Главное , чтобы продукт любой , который вы собираетесь коптить был сверху сухой , тогда и цвет будет . Чего только таким способом не перекоптили
Спасибо!
А кастрюля с водой не будет давать конденсат на крышке вашей коптильни?
Нет. Кастрюля с водой нагревается вместе с коптильней. Вода в ней под конец становится горячей.
А в квартире можно это сделать. Квартира не продымится?
Именно для квартиры такой вариант. Не переживайте, не задымите. Главное хорошо уплотнить и гнёт
Жаль, что сам процесс копчения не показали. Интересно было бы посмотреть как коптится на плите и сколько дыма выходит, справляется ли кухонная вытяжка с дымом или дыма вовсе нет и вытяжка не нужна.
Не проще коптильню купить? Они сейчас не дорогие. Я делаю огонь посильней, тогда курица в цвете темней получается.
А сам процесс где? Самое интересное.
Не незачёт.
Процесс копчения?
К сожалению, огнеупорной камеры нет, чтоб внутрь можно было поместить)
Да и слишком длинные ролики утомляют
@@АлексейКотоффДомавкусно вы коптили на квартире да
@@гулимайкамалова-б3я именно на квартире
РАЗВИВАЙ ВООБРАЖЕНИЕ
Доброго здоровья Вам! А рыбу и сало таким способом пробовали? Спасибо!
Что-то не видно характерно го цвета копчения, как варёная или время мало или щепы?
Можно щепы побольше, можно подержать подольше. Я добивался аромата копчения.
Спасибо за коммент 👍
Коптилка сало таким образом.Вкусно.
А я копчу в скороварке, или автоклаве.Ничего не надо уплотнять, и температуру внутри можно контролировать с помощю термометра.
@@vytautasdidziunaitis5656 тоже вариант. Если бы был автоклав или скороварка, то воспользовался бы. А так использовал то, что было. И автоклав довольно дорогая вещь, а тут бюджетный вариант..
Drago mi je prijatelju sto ste pokazali koje vrste se koriste za susenje.Neznam dali kod vas ima Tresnja Jasen Dud pa ako znate za njih sto nisu na spisku ili nisu za upotrebu .Hvala na ovom a iako ne odgovorite necu se ljutit
Вы имеете в виду виды щепы?
Их огромное количество и используется разная для разных видов копчения. Некоторые производители прямо на упаковке таблицу печатают.
По краям не обязательно,мешковину и крышкой накрыть
Возможно, но мне мешковину тяжелее найти, чем фольгу)
Окунь морской, это вообще бомба.