🔥🍗Невероятно вкусная копченая курица в кастрюле на кухне
Вставка
- Опубліковано 22 тра 2024
- 100% натурально: только соль, сахар, щепа и обычная кастрюля!
Невероятно вкусная и ароматная курица горячего копчения, идеально сбалансированная по соли!👍👍👍
💰 Поддержка канала 5228 6005 6684 5071 Сбербанк (За ранее благодарю всех, поддержавших - делайте это только от сердца!) 🧡🧡🧡🙏🙏🙏
✅ Полное руководство по копчению за 5 минут: • 🔥👍Полное руководство п...
✅ Скумбрия холодного копчения: • ❄️🐟Тайна приготовления...
✅ Скумбрия горячего копчения: • 🔥🐟 Скумбрия горячего к...
✅ Осетр горячего копчения: • 🔥👍 Осетрина горячего к...
✅ Кижуч горячего копчения: • 🔥🐟Узнайте, как я копчу...
✅ Колбаски горячего копчения: • 🔥👍Как быстро и легко з...
✅ Ребрышки горячего копчения: • 🔥🤤 Как закоптить в кас...
Приготовьте сами из свежих продуктов, без консервантов и усилителей вкуса, исключительно на натуральных ингредиентах!
Курица горячего копчения без коптильни на кухне, в обычной КАСТРЮЛЕ!
Как???!!!
Рассказываю и показываю, как засолить (рецепт) и закоптить курицу без коптильни, на кухне в квартире, на обычной плите, классическим способом копчения на ольховой щепе, без спец оборудования, в обычной кастрюле!
Очень просто и оооочень вкусно!
Не надо ждать лета, можно коптить дома, не выезжая на дачу, без спец оборудования!
А какой результат - это вообще не сравнимо с магазинными продуктами!
Если раньше у меня еще была надежда, что магазинные продукты могут коптить натуральным дымом, то после того, как стал коптить сам - все вопросы отпали. У меня получается значительно вкуснее и ароматнее магазинного, а про экономику всего этого я вообще молчу 😉
И еще в пользу домашнего самостоятельного копчения немаловажен тот факт, что зачастую производители на копчение пускают продукты, которые имеют мягко говоря не первую свежесть, а здесь вы используете только те продукты, в качестве которых уверены на 100%.
Отвечаю на вопрос, который возникает у многих (с научной точки зрения):
Куда девается дым? Вся кухня будет в дыму? 😯😯😯
1. Дым - устойчивая дисперсная система, состоящая из мелких твёрдых частиц, находящихся во взвешенном состоянии в газах.
2. Горячий дым имеет плотность меньше воздуха и поднимается вверх под действием Архимедовой силы. Плотность холодного дыма больше воздуха, он опускается вниз.
3. Дым - типичный АЭРОЗОЛЬ с размерами твёрдых частиц от 10^(-7 )до 10^(-5) м.
4. Аэрозоли дыма - хороший адсорбент влаги. При высокой влажности воздуха, золь насыщается водой и становится тяжелее воздуха.
Что же происходит в процессе копчения: 👇
1. Сначала дым нагревается - это горячий дым. В этот момент в кастрюле вы будите наблюдать активное движение дыма. Этот этап длится примерно 5 минут с момента дымообразования. При этом из самой кастрюли дыма выходит совсем небольшое количество даже без дополнительной герметизации - ободка на крышке хватает. Главное не открывать крышку на этом этапе!
2. После того, как у нас произошло активное дымообразование в кастрюле - мы переставляем кастрюлю на самую маленькую конфорку и на минимальный нагрев, то есть у нас начинается второй этап - дым остывает и у нас за счет общего нагрева из продукта выделяется влага и поверхность продукта становится влажной.
3. За счет повышения общей влажности, в первую очередь на поверхности продукта, дым начинает абсорбироваться на продукт - это и есть процесс копчения. Его активная фаза длится примерно первые 10 минут с момента дымообразования.
4. К окончанию копчения весь дым, который вышел из щепы абсорбируется на продукте, который мы коптим.
И, вуа-ля, фокус-покус, тру-ля-ля! Дыма нету у меня! 👍👍👍
Про дым: • 🔥💨Про дым при копчении...
0:00 Что понадобится для копчения.
0:50 Мокрый посол Курицы (рецепт)
2:08 О важности сушки перед копчением
2:36 Как коптить курицу горячим способом
#курицагорячегокопчения #копченаякурица #копчение
100% натурально: только соль, сахар, щепа и обычная кастрюля!
Невероятно вкусная и ароматная курица горячего копчения, идеально сбалансированная по соли!👍👍👍
Респект автору ролика всё доступно и понятно спасибо
Благодарю Вас за комментарий и что посмотрели мое видео! 🙏
Ничего себе!! Мечта!!! Обожаю копчёные окорочка, буду делать, спасибо!
Здорово! Вчера увидела Вашу скумбрию, сразу подписалась😂 с нетерпением жду грудинку копчёноварёную 😊
Благодарю! Грудинку обязательно закопчу))
Тоже хочу грудинку копчёновареную
Спасибо!👍🙋
благодарю за оперативность
Спасибо большое вам за информацию, лайк и подписка.
👍
Здравствуйте, очень Вам благодарна за такие шикарные,вкусные рецепты! Приготовили с мужем куриные окорочка- необыкновенно вкусно,теперь собираемся закоптить скумбрию...как же это вкусно
Добрый день! Рад, что Вам все понравилось! Благодарю Вас за отзыв! А скумбрия получается вообще улет! 🙏
🙂👍👍👍💥
Здравствуйте. Вчера готовила рёбрышки, не хватило терпения высушить как указано. Ребра получись вкусные,но цвет был очень темным. Сегодня делали окорочка, время сушки имеет огромное значение! Золотые, ароматные,слюнки текут)))
Все верно - сушка - это одно из золотых правил получения хорошего результата! Об этом я и говорил в своем руководстве по копчению ua-cam.com/video/ok8Ln4KHRUY/v-deo.html
Улет конечно👍👍👍. Жду ребрышки. А ещё хочу свинючачьи ухи😋. К Новому году обязательно приготовлю все эти вкусняхи. Спасибо большое.
Ребрышки уже закоптил - сказать, что результатом я доволен - это ничего не сказать! Магазинные даже рядом не стоят - скоро сделаю видео - сами все увидите!)) Благодарю за отзыв 🙏🙏🙏
@@FunniCook спасибо! Ждёмс❤️😉🔥
Просто и гениально ! Сегодня обязательно попробую . Спасибо за способ копчения , и за рецепт !
Благодарю Вас за комментарий и высокую оценку! 🙏
Классныйрецепт! Спасибо!
Благодарю за Ваш комментарий! 👍🙏🙏🙏
Делала грудку и крылья всё получилось. А подскажите как коптить сало.
Рад, что у Вас все получилось! Совсем скоро будет ролик по копчению грудинки.
Спасибо, что ответили и да спасибо за прекрасные рецепты и их подачу.
А может, лучше приготовить окорочка (или любое мясо) в духовке при низкой температуре с контролем термометром, а потом обдать дымком в кастрюле? Попробую так слелать бекон. Я его делаю в духовке, но без копчения. А вот по вашему способу коптить еще не пробовала. Спасибо за идею!
Это получается "копчение" задом наперед, то есть сначала термическая обработка в духовке, а затем обработка дымом - в этом случае можно коптить по холодному.
Зачем так заморачиваться, если все можно сделать просто в кастрюле без лишних манипуляций?
Курица готова при достижении температуры внутри выше 66 градусов. Крупные окорочка (как у меня в видео от 2-х кг курицы) за 45 минут набирают температуру внутри 65-70 градусов.
После того, как вы выключили нагрев через 45 минут - крышку мы не открываем еще как минимум 20-30 минут, так как процесс приготовления все еще продолжается - за первые пять минут мясо набирает еще как минимум +5 градусов, то есть уже температура достигает 70-75 градусов внутри. А за остальное время температура внутри не снижается более чем на 10 градусов.
То есть за это время мясо, как бы дозревает до полной готовности и необходимости доводить до готовности в духовке просто нет.
@@FunniCook , попробую коптить вашим способом. Начну с колбасы и бекона.😉
Для начинающих простенько и понятненько:) Класс,
Скажите а зачем делать из фольги конверт со щепой, а не поставить балочку ну скажем из под кильки со щепой? Воспламениться они не смогут, нет кислорода, а зато намного упрощает закладку.
Фольга здесь выполняет еще функцию жиро сборника - все, что капает с продукта - капает на фольгу и не горит.
@@FunniCook Согласен.
Огромное спасибо за подробный и работающий рецепт, вчера приготовила, сегодня дегустация, очень понравилось. По соли идеально. Обсушила в дегидрататоре при 40С, цвет лег прекрасно, на щепе дуба делала. Подскажите, были крупные окорочка с бедром, после 45 минут копчения, сделала разрез для проверки готовности, вытекающая жидкость была не полностью прозрачной, довела до готовности в духовке на конвекции при 100С, а как правильно довести до готовности?
Курица готова при достижении температуры внутри выше 66 градусов. Крупные окорочка (как у меня в видео от 2-х кг курицы) за 45 минут набирают температуру внутри 65-70 градусов.
После того, как вы выключили нагрев через 45 минут - крышку мы не открываем еще как минимум 20-30 минут, так как процесс приготовления все еще продолжается - за первые пять минут мясо набирает еще как минимум +5 градусов, то есть уже температура достигает 70-75 градусов внутри. А за остальное время температура внутри не снижается более чем на 10 градусов.
То есть за это время мясо, как бы дозревает до полной готовности и необходимости доводить до готовности в духовке просто нет.
@@FunniCook спасибо большое за ответ, замеряла термошупом после открытия крышки, температура была 74С, смутила не совсем прозрачная жидкость. Еще раз благодарю за подробный и краткий рецепт и объяснения, супер цвет, супер вкус. Жду новых рецептов, каналу процветания и благодарной аудитории.
Благодарю! 🙏
@@FunniCook с какой целью добавляется сахар? Неужели копчение не может быть без сахара?
@@user-rg6wy2nf1uСахар придает мясу плотность, а не сладость.
Здравствуйте ещё раз,у меня к вам вопрос,первый раз делала получились окорочка как у вас золотистого цвета, второй раз решила порадовать детей, всё делала как у вас,но цвет не получился золотистый,но вкусные, можете подсказать? пожалуйста в чём моя ошибка?
Добрый день! Здесь может быть несколько факторов: сколько сушили перед копчением, сколько и какую щепу использовали, время приготовления.
У меня тоже не всегда одного цвета получаются, но всегда получается очень вкусно!
Отличный рецепт, гениальный по простоте 👍. Один вопрос: Сушка (вяление) производится при комнатной температуре, или в холодильнике?
Сушка при комнатной температуре. Можно ускорить процесс сушки, используя бытовой вентилятор, но это не обязательно.
Спасибо, бро 🤝. Обязательно приготовлю. Я уже даже щепу ольховую заказал😊
Приготовил. Лучше ,чем в магазине в разы. Никогда не думал, что физика мелкодисперсных систем + газодинамика дают такие результаты. Спасибо 😊
Добрый вечер! Подскажите, подойдет ли ольховый опил, который у меня есть в наличии или надо обязательно щепу?
Если опилки чистые без коры (кора может давать горечь и черноту), а также сухие (сушили не менее года), то в принципе можно. Но лучше конечно же будет щепа.
Спасибо, опил чистый и сухой, озоновский. Буду пробовать, а вообще какой размер щепы оптимальный?
у щепы фракция примерно 0,5х0,5см идет
Вчера приготовила куриные бедрышки, очень вкусные получились. Но вот кожа у них почему-то очень темная стала, не подскажите почему. Все делала по времени, как у Вас.
Возможно плохо просушили / подвялили продукт перед копчением или много щепы взяли.
Потом кастрюля и решётка как отмываются? В посудомоечной машине допустим
Я кастрюлю, крышку и решетку заливаю обычной теплой водой в раковине и потом губкой для мытья посуды мою. Бывает, что жир от продукта попадает на дно и немного пригорает - это все легко отмывается обычной металлической губкой-мочалкой, которые есть у любой хозяйки. В посудомойке с химией должно все мыться еще легче. В общем, у страха глаза велики - я когда первый раз начал коптить - жена мне говорит: если будет минус кастрюля - я не знаю, что с тобой сделаю - я даже немного очканул 😀😀😀 но после того, как она увидела и попробовала результат, а кастрюля на ее удивление осталась невредима - она до сих пор ходит в восхищении!
@@FunniCook надеюсь меня не выгонят из дома если что-то пойдет не так
Дружище , а дыма реально в кухне не будет? Чёт сильно я сомневаюсь.
Как говорится зубов боятся… 😅
Дыма не больше, чем когда просто что-то жарить на сковороде.
Вот здесь можете про дым посмотреть почему его нет 🔥💨Про дым при копчении в кастрюле
ua-cam.com/users/shortsskjXFBipfQg?feature=share
А щепу надо увлажнять?
Щепу увлажнять не надо.
Спасибо большое за рецепт,вчера делала окорочка,у меня чугунка и крышка чугунная она же сковорода, получилось очень вкусно, сегодня буду делать для детей, вчера засолила, вопрос такой можно в щепу добавить скорлупу от грецкого ореха?
В щепу можно добавлять скорлупу не только грецкого ореха, но фисташек, фундука, косточки вишни, черешни, сливы. Можете поэкспериментировать.
Мне, например, понравилось коптить на смеси щепы ольхи и вишни: 8 гр. ольховой щепы + 4 гр. щепы вишни или черешни.
Окорочка получились отличные! Были сомнения, потому что первое , что коптила по Вашему рецепту была скумбрия и я опасалась, что окорочка, имеющие большую массу и вообще как бы дольше готовятся, а потому будут сыроваты. Сомнения были зря. Очень вкусно и замечательно красивые получились. Следующее блюдо будет видимо карпаччо
Благодарю Вас за отзыв! Рад, что у вас все получилось. Карпаччо действительно вкусное получается. Рекомендую коптить по принципу холодного копчения скумбрии в моем другом ролике.
И после проветривания заверните в пищевую пленку, заморозьте в морозилке, так вы его нарежете очень тонко - на просвет. Я таким образом из одной грудки делаю нарезку целой большой тарелки.
Когда тонкая нарезка мне кажется карпаччо еще вкуснее)))
А можно заменить на щепки для розжига костра?
вот этого делать не рекомендую - закажите лучше пакет щепы для копчения на любом маркетплейсе - они стоят от 70 руб. Вам одного пакета 400 гр. хватит на 30 раз, т.к. на одно копчение вам потребуется всего лишь 12 гр. щепы
@@FunniCook Мы не в России, надо тут поискать
А дыра в крышке кастрюли до какого периода держать закрытой?
Отверстие в крышке можно вообще не закрывать - здесь по желанию. Из отверстия в крышке совсем немного выходит дыма, а весь дым адсорбируется на продукте и полностью пропадает в кастрюле уже на 10 минуте копчения.
@@FunniCook Благодарю 🖐
А можно просто повареную соль?
Не принципиально какую соль использовать морскую или обычную поваренную - это дело вкуса. Главное использовать крупную соль! Я предпочитаю морскую, так как она имеет более насыщенный вкус, а также помимо натрия содержит другие минералы, в том числе магний, кальций и калий. Размер кристаллов морской соли больше, чем обычной крупной.
А можно коптить в сковороде с толстым дном
Если она достаточно высокая, чтобы у вас все поместилось, то в принципе можно.
Скажите, пожалуйста, а жир в процесме копчения стекает с продукта?
Стекает, но не сильно. Стекает как раз на фольгу - я ее укладываю всегда, так, чтобы были бортики, то есть весь жир и сок остается на фольге.
Куриный жир не относится к «тугоплавким», поэтому его растопить не составит особого труда, его температура плавления составляет всего от 35 до 37 градусов.
Крупные окорочка (как у меня в видео от 2-х кг курицы) за 45 минут набирают температуру внутри 65-70 градусов. И после выключения доходят до 70-75.
@@FunniCook , спасибо за ответ.
ЗДРАВСТВУЙТЕ.Скажите пожалуйста , чем можно заменить щепу ольхи ,
Добрый день! Можете использовать любую другую щепу для копчения. Я, например, смешиваю 70% ольха + 30% вишня или черешня.
@@FunniCook Спасибо за оперативный ответ , я живу за границей , на что еще можно заметить, если нет, ни вишни, ни ольхи 😥и очень люблю копчёности,ВАШ канал стал находкой для меня ,подписалась.Заранее благодарю за ответ
Щепу продают и на eBay - введите в запрос alder wood chips
@@FunniCook Спасибо!!!
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, можно ли использовать для копчения эмалированную кастрюлю?
эмалированную не рекомендую использовать, посмотрите этот ролик про нюансы копчения ua-cam.com/video/ok8Ln4KHRUY/v-deo.html
@@FunniCook спасибо большое, посмотрю обязательно.
И ещё, кастрюля должна быть идеально чистой! Не надо думать " ай,возьму эту старую,не жалко!" Жалко,все равно будем драить!!! Но с чистой кастрюлей все получается просто идеально,и самое главное,не надо драить))
Здравствуйте.Приготовила по-вашему рецепту ,вкусно но красивой корочки не получилось.
Красота приходит с опытом 😉 у меня тоже не всегда красиво получается и шкура бывает расползается, но вкус остается стабильно великолепным!
а дым в квартире?
Вот именно.
Отвечаю на Ваш вопрос с научной точки зрения:
1. Дым - устойчивая дисперсная система, состоящая из мелких твёрдых частиц, находящихся во взвешенном состоянии в газах.
2. Горячий дым имеет плотность меньше воздуха и поднимается вверх под действием Архимедовой силы. Плотность холодного дыма больше воздуха, он опускается вниз.
3. Дым - типичный АЭРОЗОЛЬ с размерами твёрдых частиц от 10^(-7 )до 10^(-5) м.
4. Аэрозоли дыма - хороший адсорбент влаги. При высокой влажности воздуха, золь насыщается водой и становится тяжелее воздуха.
Что же происходит в процессе копчения: 👇
1. Сначала дым нагревается - это горячий дым. В этот момент в кастрюле вы будите наблюдать активное движение дыма. Этот этап длится примерно 5 минут с момента дымообразования. При этом из самой кастрюли дыма выходит совсем небольшое количество даже без дополнительной герметизации - ободка на крышке хватает. Главное не открывать крышку на этом этапе!
2. После того, как у нас произошло активное дымообразование в кастрюле - мы переставляем кастрюлю на самую маленькую конфорку и на минимальный нагрев, то есть у нас начинается второй этап - дым остывает и у нас за счет общего нагрева из продукта выделяется влага и поверхность продукта становится влажной.
3. За счет повышения общей влажности, в первую очередь на поверхности продукта, дым начинает абсорбироваться на продукт - это и есть процесс копчения. Его активная фаза длится примерно первые 10 минут с момента дымообразования.
4. К окончанию копчения весь дым, который вышел из щепы абсорбируется на продукте, который мы коптим.
И, вуа-ля, фокус-покус, тру-ля-ля! Дыма нету у меня! 👍👍👍
Здесь можете посмотреть весь процесс: ua-cam.com/users/shortsskjXFBipfQg?feature=share
Никакого дыма в квартире не заметила, утром коптила скумбрию, завтра буду коптить окорочка.
Сахар не надо. Лучше мёд.
по мне мёд лучше так съесть
дырочку на крышке надо закрыть ?
Можно закрывать, можно не закрывать - здесь по желанию. Из отверстия в крышке совсем немного выходит дыма, а весь дым адсорбируется на продукте и полностью пропадает в кастрюле уже на 10 минуте копчения.