Спасибо за видео ! Хоть ты один сказал , что мочить ничего при копчении не нужно . Бред всё это . И скажу ещё , что с твоего метода надо всем желающим взять на заметку : от любой щепы или опилок будет горечь ! Надо только лишнего положить на дно ! Одной горсти вполне достаточно , чтобы в замкнутом пространстве была необходимая концентрация дыма . Солидарен полностью со всем , что нам показал . 45 лет я тоже так делаю . Здоровья тебе , мастер копчения !
2023 год, июнь. Борис, благодарю вас за прекрасный материал. Сегодня я первый раз коптил сало. Благодаря вашим советам получилось просто прекрасно. Про сухое мясо и сухие опилки не знал. Все наоборот, рекомендовали опилки замачивать. Что дым нужно выпускать пару раз, тоже никто не говорил мне. Рыба иногда получалась горьковатая - теперь я понял почему. Одним словом - благодарю вас за прекрасно преподнесенный материал. Лайк и подписка. Привет из Якутска!
Крышку поднимают для того, чтобы выпустить пар . Иначе он конденсируется на крышке и влага со смолами начинает капать на продукты, отчего и появляется горечь. Чем холоднее на улице, тем больше конденсата собирается. Можно прикрыть продукты сверху фольгой (не плотно, чтоб дым проходил) или поставить коптилку немного неровно, чтоб влага скатывалась в сторону по крышке. Но главное хорошо обсушить рыбу перед копчением, в ней влаги больше чем в сале.
Ребята!Сухой посрл ещё не кто не отменял!Разрезаем курицу на ромбики.Маринад-соль паприка горький красный черный перец натераем курицу можно добавить сухие душистые травы.маринуем не менее часа и в каптильню.Пальчики оближешь😂
Вот это видео, понимаю. Самое одекватное видео, все по делу, без воды. Вот нормальный одекватный человек. Все бы блогеры такие были. А то я уже не верил что такое есть, пересмотрел кучу роликов, все через *опу у них., мычах, гундят, бормочат)) А это ролик зачет)) 👍👍👍
Переехали в свой дом весной и понеслось- коптим,солим,маринуем и т.д.,дорвались что называется) коптили, правда,пока только рыбу- окунь,судак,щука. И вот решили курочку закоптить,искала пропорции для засолки,уже видео 10 пересмотрела,все не то,то соль на глазок,по времени тоже не понятно. Короче,не рецепты,а направления какие-то. У вас все четко и понятно. Потому что когда делаешь первый раз,лично мне надо, чтобы все по полочкам было разложено . Спасибо за урок,очень полезное видео!
Купила цыплёнка бройлера положила в рассол, завтра посушу и к вечеру закопчу, думаю получится, ваши рецепты всегда получатся , спасибо за познавательные видео 👍🏽
Огромное Вам спасибо, приятно было смотреть, уже горю желанием попробовать ваш рецепт! На вашем видео, я понял свои ошибки при копчении!!! Ещё раз большое спасибо!!!
Респект!!! Достойный мужчина! Знает о чём идёт речь. И по всему видно ХОЗЯИН. Ухоженный дом и беседка,двор чистый ,забор выкрашен. Сам опрятный. . Приятно смотреть и слушать такое видео.
Молодец, умный мужик. Все делает правильно. Для пряностей я в рассол добавляю только соль и перец. С щепой тоже хорошо. Я с ним полностью согласен. Видно что он этим занимается не первый год. Молодец.
Вот наконец то я нашёл самый путёвый рецепт,от Грамотного человека!понятное объяснение,поэтапное!Спасибо за весь процес,Вашей семье Здоровья!Подписываюсь!!!
Сегодня коптила сало с мяском и куриные грудки вашим способом, получились очень вкусные, не сухие и мягкие. На соль прямо нормально. И одной жмени щепы было вполне достаточно для золотистого цвета и аромата копчения. Спасибо за рецепт! Респект вам, Борис!
Всё красиво, просто и доступно рассказано и показано. Со всем согласен. Единственное, что хотел добавить, чтобы шкурка курицы не была жёсткая, как вариант, можно предварительно обдать кипятком. Я так делаю
Борис супер! Вы самый продвинутый и правильный в этом коптильщик! Всё приходит с опытом! Единственное,что я делаю,это первый и второй ряд закрываю фольгой,что бы с крышки не капало на рыбу,на мясо,либо под коптильню под кладываю что нибудь высокое,что бы был уклон и конденсат с крышки и сок с мясо стекал вниз на поддон минуя мясо, рыбу! Потом из за этого цвет становиться темный , серый и не привлекательный! Всё супер! Удачи Борис!
Борис гляжу твоё видео и просто тащусь от тебя и твоего творения. Хотя я сам хорошо готовлю и очень давно, но ты просто молодец настоящий мужик. Здоровья тебе крепкого и счастья и удачи. Все твои видео супер.
@@НАКУХНЕЯХОЗЯИН ...Вы не верно коптите...совет...мясо(сало) и курицу тоже, после маринада нужно завернуть или в марлю или в чистую х\б ткань , затем уложить в коптилку и коптить до приготовления.....потом ткань удаляют и получается приятный золотистый цвет и вкус...если этого не сделать, вся сажа и горечь впитается в мясо...с рыбой-проще...не нужно с нее удалять ни чешую(речная), ни кожу(морская)...чешуя и кожа-это есть естественный барьер от сажи и горечи...рыба готовится быстрее чем мясо...удачи..
Борис огромное Вам спасибо за простой и очень вкусный рецепт ! Закоптил подчерёвок 1.9 кг в тандыре. Получилось просто, нет слов домашние в восторге ! 👍
Шикардос... Дай Бог Вам здоровья все четка грамотно по полочкам разложено. Даже Кличко бы понял со своей блин вразой чем старше человек тем больше ему лет 🤣🤣🤣
Я купил заводскую коптилку на 20 литров, спасибо тебе дорогой человек за ясный рассудительный расказ технологии копчения, все сделаю как ты сказал ,огромное тебе спасибо.
Спасибо! Попробовал по этому рецепту все получается , без всяких сложностей ,да ещё с экономией щепы, хватает мешочка на долго. Правы ,пробовал на щепе яблони даже красивей и вкусней получился. Респект и лайк
Здравствуйте, очень понравился ваш ролик, все так прекрасно показали и рассказали, завтра уже буду доставать на сушку и потом коптить, надеюсь на хороший результат, спасибо вам огромное!!!
для новичка коптителя- самая полезная, ясная ,полная инфа и получилось офигенно! а просмотрела чужих видосов 8 до, после ВАС все поняла. Спасибо огромное , надеюсь сейчас найду у вас и про холодное))
Пожалуй оставлю свои комментарии. Разделся,лег спать, по традиции новости и Ютюб, после 18:00 не ем. Тут этот дядька. Оделся, вышел, купил в круглосуточном маркете куриную ножку, копчёную, 🤣👍. Ну что хотел сказать. Агаш просто по Кашпировский подействовал на меня. Удачи, крепкого здоровья.👌
Борис, Спасибо за науку домашнего копчения! Попробовал приготовить - все супер! Щепы действительно много не надо. Но в следующий раз сделаю соли 70 - 80 грамм на литр воды. Готовил при температуре 80 -100 градусов в коптильном отделении 2,5 часа. Курица темп на щупе 75, грудинка 65 градусов. Все получилось сочно , ароматно и красиво!!!
Вот это я понимаю. И цвет самое то и температура правильная. Я смотрю на базаре что продают-это ужас! Там всё закопчёное и в саже.. Это очень вредно-это концерогены!!! А здесь идеальное копчение!!! Спасибо за рецепт.
Очень захотелось курочки и сало горячего копчения.И ВУАЛЯ! Рецептик как по заказу! Спасибо повару что делитесь с нами замечательным рецептиком! Сейчас начну с курицы.Спасибо огромное!
А у меня корейка сутки уже маринуется со специями, может завтра покапчу. Раз разговор за логику зашол, то я так думаю-если мариновать без специй, то кушать как дяденька - чесночок, лучок, горчичка, водочка, вкусно. А мариновать со специями - то все уже будет в мясе... Так сказать ленивый рецепт (условно) Вспоминается мне как мясико даже шприцевали соусом - уколы делали, чтобы маринад был внутри
Бочку или кастрюлю побольше и ненадо ничего покупать, а если одну куру или кусок грудинки то и в ведре можно коптить, я с него начинал, только или эмалированная посуда должна бтть или из чёрного металла или нержавейки. Оцинкованной нельзя
Рецепт прекрасный, спасибо автору ! Делал без градусников, у курей потрескалась кожа, но вкус потрясающий, на соль прям то что нужно. Ещё раз огромное спасибо!
@@user-kukumba333Z ,спасибо. В пятницу уже закоптили первый раз курочку и грудинку свиную,тоже решили два часа т.к термометра со щупами нет. Получилось ооочень вкусно и все хорошо прокоптилось!!!
Здравствуйте! Вы просто профессионал в этом деле!!!! Смотрю Ваши видео постоянно! Обязательно попробую сделать по Вашему рецепту!!! У меня есть к Вам просьба сделайте пожалуйста если не трудно рецепт горячего копчения казы, буду очень благодарен!!! Привет из Казахстана город Семей!
О копчении продуктов питания. В некоторых странах власти пошли на экстренные меры, запретив копчение дымом и обработку жидким дымом, признав эти техпроцессы загрязняющими сильнейшими канцерогенами продукты. Запрет коснулся жидкости, произведенной натуральным способом, так и синтетическим (химическим). В ряде государств существуют нормы, строго регламентирующие содержание химических соединений и концентрацию жидкости для копчения. То есть правительства с опорой на медицинские анализы признает вред копчения для здоровья человека. Исследования утверждают, что вещества из дыма для копчения ведут к образованию раковых опухолей. Например, пирогаллол, содержащийся в жидком дыме, становится причиной повреждения ДНК клеток. Аромат копчения в значительной степени определяется коптильными компонентами, обладающими пряными оттенками запаха, такими, как фенолы (типа метил-гваякола, гваякола, эвгенола, анизола, тимола, диметоксифенола и др.), соединениями типа метилциклопентенолона, отдельными веществами, входящими во фракции фенолов, но не сочетающимися с диазотированной сульфаниловой кислотой и флуоресцирующими в УФЛ, карбонильными соединениями (например, фурфурол, диацетил, бензойный альдегид). Некоторую роль в образовании аромата копченых продуктов имеют также компоненты дыма типа метилглиоксаля, пирокатехина и т.п., вступающие с компонентами продукта, в частности с аминокислотами, в реакции окислительного взаимодействия, декарбоксилирования и переаминирования с образованием новых веществ (альдегидов и кетонов) Летучие кислоты (C1 -C6), присутствующие в дыме и коптильных препаратах, играют в основном вспомогательную роль, способствуя в комплексе с фенолами и карбонильными соединениями созданию у об¬рабатываемого продукта определенных вкусовых свойств. В процессе обработки дымом практически все вещества, придающие эффект копчености, относятся к нежелательны химическим соединениям, обладающими канцерогенными свойствами. Канцерогенными полицикли¬ческие ароматические углеводороды (ПАУ) и нитрозоамины (НА). ПАУ образуются в дыме из термическимх генерируемых радикалов метилена и легко накапливаются на поверхности обрабатываемого продукта при традиционных способах копчения. Концентрация полициклических ароматических углеводородов в копченых продуктах составляет от 1 до 58 мкг/кг, причем уровень бензопирена в копченых рыбопродуктах выше, чем в копченых изделиях из мяса.
@@IgorZharkov В этих "некоторых странах", наверное, торфяники не горят да и тайга тоже. Столько мяса копчёного за всю жизнь не съешь,сколько за один сезон надышишься.
@@IgorZharkov где ссылки на конкретные исследования ? А не пора ли исследования во всех магазинах на все продукты ввести? Молоко не понятно из чего, не киснет вообще. В простоквашу не превращается. Хлеб, который неделю в бумажном пакете не сохнет. Сахар, из которого бражка не бродит. Про пиво, спиртные напитки, газировки вообще молчу! Я делаю дома в духовке колбасы, ветчину, карбонады по гостовским технологиям., потому что магазиную гадость есть невозможно, чистая отрава. И кстати, начала это делать после того, как узнала, что у меня рак. Прооперировали, облучили, прохимичили, живём дальше. В магазин ходим за крупами и мукой. Появился интерес к домашней кухне деликатесов, потому что жить хочется в кайф, сколько бы бог на это времени ни отвёл! Теперь и гоним, и коптим, и на даче все выращиваем.
Груша и другие "фруктовые" даёт очень приятный сладкий привкус. Про "иголочные", можевельник добавляю. А есть и в мире другие примеры "странного" копчения (даже торфом). Так что стоит попробовать разного (не надо говорить что груша нет только ольха))) А ролик супер, очередной раз смотрю и чему то учюсь. (Скучно делать только своим методом, полезно посмотреть как делают другие и сравнить) Удачи Вам.
Борис спасибо вам за ваши рецепты семья восторги смотрим и сразу готовим пробуем ваш нетродиционый бишпормак вобще сумер. Я ваш земляк только из Караганды. Щас живу в Калининграде . Желаю вам успехов процветания канала и жду новых рецептов.
Ни разу в жизни не коптил , ролик посмотрел случайно. Подача простая , без лишних слов но и не скупая. Позитивные эмоции. Молодец мужик.
Молодец
Спасибо за видео ! Хоть ты один сказал , что мочить ничего при копчении не нужно . Бред всё это . И скажу ещё , что с твоего метода надо всем желающим взять на заметку : от любой щепы или опилок будет горечь ! Надо только лишнего положить на дно ! Одной горсти вполне достаточно , чтобы в замкнутом пространстве была необходимая концентрация дыма . Солидарен полностью со всем , что нам показал . 45 лет я тоже так делаю . Здоровья тебе , мастер копчения !
Спасибо
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
от ольхи горечи не будет можно сразу на стол
2023 год, июнь.
Борис, благодарю вас за прекрасный материал. Сегодня я первый раз коптил сало. Благодаря вашим советам получилось просто прекрасно. Про сухое мясо и сухие опилки не знал. Все наоборот, рекомендовали опилки замачивать. Что дым нужно выпускать пару раз, тоже никто не говорил мне. Рыба иногда получалась горьковатая - теперь я понял почему.
Одним словом - благодарю вас за прекрасно преподнесенный материал. Лайк и подписка.
Привет из Якутска!
Многое узнал полезного спасибо! Пенза
Крышку поднимают для того, чтобы выпустить пар . Иначе он конденсируется на крышке и влага со смолами начинает капать на продукты, отчего и появляется горечь. Чем холоднее на улице, тем больше конденсата собирается. Можно прикрыть продукты сверху фольгой (не плотно, чтоб дым проходил) или поставить коптилку немного неровно, чтоб влага скатывалась в сторону по крышке. Но главное хорошо обсушить рыбу перед копчением, в ней влаги больше чем в сале.
Приветствую земляк 🤝 я только купила коптилку и смотрю ролики) боязно накосячить. Рада встретить на канале
Сегодня первый раз коптили рыбу, ошибка моя была в том что много щепы насыпали.
А тут всё понятно рассказали! Спасибо! Будем пробовать!😊
Готовлю несколько лет, пришёл сам точно к такому рецепту, ни слова не добавить ни убавить. Как единомышленнику - Браво!
Борис , а как коптить кролика ? Можете поделиться опытом . Спасибо.
@@Владимир-щ4в9мЕсли по библии, то кроликов кушать людям нельзя, это нечистая пища, человек болеть будет
Ребята!Сухой посрл ещё не кто не отменял!Разрезаем курицу на ромбики.Маринад-соль паприка горький красный черный перец натераем курицу можно добавить сухие душистые травы.маринуем не менее часа и в каптильню.Пальчики оближешь😂
Чётко, ясно, конкретно. Без воды, без тягомотины. Уважаю и ценю.
Птильня сама электро или ?
23 минуты это не тягомотина? там с трудом на 5 мин. пользы.
Очень грамотно и понятно все расказанно действительно без лишних понтов. Браво👏👍
Реально мужик разбирается, подтверждаю всё сказанное нажитое горьким опытом. Всем дабра и вкусных изделий.👍
Вот это видео, понимаю. Самое одекватное видео, все по делу, без воды. Вот нормальный одекватный человек. Все бы блогеры такие были. А то я уже не верил что такое есть, пересмотрел кучу роликов, все через *опу у них., мычах, гундят, бормочат)) А это ролик зачет)) 👍👍👍
Переехали в свой дом весной и понеслось- коптим,солим,маринуем и т.д.,дорвались что называется) коптили, правда,пока только рыбу- окунь,судак,щука. И вот решили курочку закоптить,искала пропорции для засолки,уже видео 10 пересмотрела,все не то,то соль на глазок,по времени тоже не понятно. Короче,не рецепты,а направления какие-то. У вас все четко и понятно. Потому что когда делаешь первый раз,лично мне надо, чтобы все по полочкам было разложено . Спасибо за урок,очень полезное видео!
Душевный мужик👍 Очень доступно объясняет! Спасибо большое🤝👍
"Готовьте как я, готовьте лучше меня!" Мужик👍👍👍
Купила цыплёнка бройлера положила в рассол, завтра посушу и к вечеру закопчу, думаю получится, ваши рецепты всегда получатся , спасибо за познавательные видео 👍🏽
Видео просто пушка, всё что хотел узнать получил в полном объёме и без ненужной воды. Спасибо за подробный разбор
Молодец! Все чётко и ясно. Без лишних слов. Здоровья и удачи!
Спасибо
Суперский обзор! Без лишней демагогии, всё понятно. Шикарный мужчина, подписка однозначно. Приятный голос, грамотная речь!
Огромное Вам спасибо, приятно было смотреть, уже горю желанием попробовать ваш рецепт! На вашем видео, я понял свои ошибки при копчении!!! Ещё раз большое спасибо!!!
Все последовательно, логично и четко!
Вы-умничка! Спасибо!
Респект!!! Достойный мужчина! Знает о чём идёт речь. И по всему видно ХОЗЯИН. Ухоженный дом и беседка,двор чистый ,забор выкрашен. Сам опрятный. . Приятно смотреть и слушать такое видео.
Самый лучшее и доступное объяснение, пересмотрел роликов 15, мужик уважуха. Молодец!
Купила коптильню и по этому рецепту закоптила куриные бедра. Получилось супер с первого раза! Спасибо!
Отличный подход! Так и надо делать, спасибо за видео!!!
Перше відео де все по полочкам і все зрозуміло.Красава.
Спасибо, брат! Первый раз увидел и услышал что-то вразумительное, про копчение. Будем пробовать.
Порядочный человечный человек, спасибо, без кривизны объяснил. Даже с запущенной деменцией разберет посыл.
Мужик, я тебе трехтысячный лайк поставил, я хочу чтоб ты знал что это я)
Молодец, умный мужик. Все делает правильно. Для пряностей я в рассол добавляю только соль и перец. С щепой тоже хорошо. Я с ним полностью согласен. Видно что он этим занимается не первый год. Молодец.
Сколько стоит коптильня или сами изготовили если купили название напишите и где их продают? Наталья ширай
Ждём лето и будем по Вашему рецепту коптить и сало, и куриц. Рыбу тоже планируем. Спасибо за ролик.❤❤❤
С меня лайк и подписка !!спасибо за простой способ и главное народный !! Без всяких модных каптилень ,термокамер И так далее !!
Супер! Обожаю домашнее копчение.Видос суперский и правильный.Надо народ учить правильно коптить чтоб не трескали концерогены.Однозначно Лайк👍
Я на кухне так делаю!
Горячее копчения это чистый концероген
Вот наконец то я нашёл самый путёвый рецепт,от Грамотного человека!понятное объяснение,поэтапное!Спасибо за весь процес,Вашей семье Здоровья!Подписываюсь!!!
Спасибо
Спасибо за Науку! Подписалась на ваш канал👍
Сегодня коптила сало с мяском и куриные грудки вашим способом, получились очень вкусные, не сухие и мягкие. На соль прямо нормально. И одной жмени щепы было вполне достаточно для золотистого цвета и аромата копчения. Спасибо за рецепт! Респект вам, Борис!
А щупы эти где купили?
@@martinmartino3348в валдберисе или озон
Я начинающий каптильщик.Ясно и доходчиво.Еще бы посмотреть как рыбу коптите, вообще шикарно было бы
Попробовал коптить на буковой щепе, очень понравилось, цвет прям красивый такой получается. Рекомендую
Самое понятное и вкусное видео.Вы большой молодец.Здоровья Вам и удачи всегда!!!
Спасибо. Взаимно
Сразу видно что человек понимает в копчении. Сам копчу уже более 10 ти лет как горячим так и холодным методом .Удачи Вам и всего самого наилучшего.
Спасибо
Для курки не забагато солі?
В марлю не заворачивате?
Всё красиво, просто и доступно рассказано и показано. Со всем согласен. Единственное, что хотел добавить, чтобы шкурка курицы не была жёсткая, как вариант, можно предварительно обдать кипятком. Я так делаю
Привет, дядька грамотный)) в копчении понимает)) а не то, что некоторые ютубОлени)) Респект и удачи в замыслах и планах)
Ну ты мужичара. Натуре ты реальный тип. Всё подраскидал как надо. Без болтовни и всякого тухляка. Лайкос и подписка. Молодчиком.
@@ВладимирСбориков ну. Видимо и вправду... куры ни того качества🤣🤣🤣
Не знал, что если не надрезать плёнку , то будут соки выходить. Как говорится- век живи, век учись))!! Спасибо за видео и совет!
Борис супер! Вы самый продвинутый и правильный в этом коптильщик! Всё приходит с опытом! Единственное,что я делаю,это первый и второй ряд закрываю фольгой,что бы с крышки не капало на рыбу,на мясо,либо под коптильню под кладываю что нибудь высокое,что бы был уклон и конденсат с крышки и сок с мясо стекал вниз на поддон минуя мясо, рыбу! Потом из за этого цвет становиться темный , серый и не привлекательный! Всё супер! Удачи Борис!
Спасибо
Точно также всё делаю! Цвет под фольгой 👍
Кайф. В воскресенье буду коптить😂. Весь день сегодня в голове ожидание выходных.
Какой хозяйственный мужчина❤, спасибо за рецепт, попробуем😋
Борис гляжу твоё видео и просто тащусь от тебя и твоего творения. Хотя я сам хорошо готовлю и очень давно, но ты просто молодец настоящий мужик. Здоровья тебе крепкого и счастья и удачи. Все твои видео супер.
Спасибо
Зачем
Хз зачем з
@@НАКУХНЕЯХОЗЯИН ...Вы не верно коптите...совет...мясо(сало) и курицу тоже, после маринада нужно завернуть или в марлю или в чистую х\б ткань , затем уложить в коптилку и коптить до приготовления.....потом ткань удаляют и получается приятный золотистый цвет и вкус...если этого не сделать, вся сажа и горечь впитается в мясо...с рыбой-проще...не нужно с нее удалять ни чешую(речная), ни кожу(морская)...чешуя и кожа-это есть естественный барьер от сажи и горечи...рыба готовится быстрее чем мясо...удачи..
ОЛЕНЬ ТЫ!))))))))@@ТОЛИКИВОЛГИН-п4ф
Добрый день!
Спасибо большое!
Четко, емко, с цифрами.
Здоровья и удачи Вам!
Спасибо.Взаимно
Борис огромное Вам спасибо за простой и очень вкусный рецепт ! Закоптил подчерёвок 1.9 кг в тандыре. Получилось просто, нет слов домашние в восторге ! 👍
Спасибо за урок копчения !! Все что хотел услышать , услышал !!😊
Какой молодец, с толком, с чувством, с постановкой!! Я с Караганды.
Шикардос... Дай Бог Вам здоровья все четка грамотно по полочкам разложено. Даже Кличко бы понял со своей блин вразой чем старше человек тем больше ему лет 🤣🤣🤣
Я купил заводскую коптилку на 20 литров, спасибо тебе дорогой человек за ясный рассудительный расказ технологии копчения, все сделаю как ты сказал ,огромное тебе спасибо.
Четко,кратко,доходчиво и без воды.....Спасибо!
Спасибо!!! Очень приятно слышать, как вы всё с толком обьесняете!!! Пока смотрел ЧУТЬ СЛЮНОЙ НЕ ПОДАВИЛСЯ😊😊😊 СПАСИБО!!!👍👍👍
Спасибо за вкусный ролик. Единственное начали в холод,закончили,когда стало тепло ,прикольно. Спасибо.👍🤣🤣🤣❤❤🌺🌺
Рахмет за простой и подробный способ копчения! Воспользуюсь обязательно.
Спасибо! Попробовал по этому рецепту все получается , без всяких сложностей ,да ещё с экономией щепы, хватает мешочка на долго. Правы ,пробовал на щепе яблони даже красивей и вкусней получился.
Респект и лайк
Спасибо
Здравствуйте, очень понравился ваш ролик, все так прекрасно показали и рассказали, завтра уже буду доставать на сушку и потом коптить, надеюсь на хороший результат, спасибо вам огромное!!!
для новичка коптителя- самая полезная, ясная ,полная инфа и получилось офигенно! а просмотрела чужих видосов 8 до, после ВАС все поняла. Спасибо огромное , надеюсь сейчас найду у вас и про холодное))
Чётко, лаконично, без лишней воды, по военному. Люблю такую подачу материала. Подписка и лайк)))
А мне кажется воды много, одно да потому
Пожалуй оставлю свои комментарии.
Разделся,лег спать, по традиции новости и Ютюб, после 18:00 не ем. Тут этот дядька. Оделся, вышел, купил в круглосуточном маркете куриную ножку, копчёную, 🤣👍. Ну что хотел сказать. Агаш просто по Кашпировский подействовал на меня. Удачи, крепкого здоровья.👌
Вчера коптил сало по вашему рецепту, вкус отменный👍! Завтра попробую курицу, надеюсь тоже получится. Спасибо !!!
Спасибо, очень грамотно, приятно видеть образованных и умеющих объяснить материал, лайк за труд
Нууу ребята, этот мужчина умеет готовить и есть умеет))). Лайк , подписка.
Какой прекрасный мужчина, все понятно рассказал, приятно слушать и смотреть!
Попробовал сделать грудинку по вашему рецепту, просто огонь получилось 🔥
Вот это реально видео урок про горячее копчение, заказал термо щуп, сварил коптилку, скоро буду коптить!!
Борис, Спасибо за науку домашнего копчения! Попробовал приготовить - все супер! Щепы действительно много не надо. Но в следующий раз сделаю соли 70 - 80 грамм на литр воды. Готовил при температуре 80 -100 градусов в коптильном отделении 2,5 часа. Курица темп на щупе 75, грудинка 65 градусов. Все получилось сочно , ароматно и красиво!!!
Здравствуйте. Не скажете где купить такие щупы температуры?
Всё правильно делаете. Многим надо поучиться у Вас. Однозначно лайк.
Вот это я понимаю. И цвет самое то и температура правильная. Я смотрю на базаре что продают-это ужас! Там всё закопчёное и в саже.. Это очень вредно-это концерогены!!! А здесь идеальное копчение!!! Спасибо за рецепт.
Спасибо за великоепный видеоурок, всё очень доходчиво и подробно, вопросов нет. Бесподобно, браво
Ушлепок
Класс,все понятно без лишней болтовни! Спасибо,попробую коптить курицу!
Ну болтовни тут хватае
Борис , а куриные окорочка такие как и с курицей монипуляци
Очень захотелось курочки и сало горячего копчения.И ВУАЛЯ! Рецептик как по заказу! Спасибо повару что делитесь с нами замечательным рецептиком! Сейчас начну с курицы.Спасибо огромное!
А у меня корейка сутки уже маринуется со специями, может завтра покапчу.
Раз разговор за логику зашол, то я так думаю-если мариновать без специй, то кушать как дяденька - чесночок, лучок, горчичка, водочка, вкусно.
А мариновать со специями - то все уже будет в мясе... Так сказать ленивый рецепт (условно)
Вспоминается мне как мясико даже шприцевали соусом - уколы делали, чтобы маринад был внутри
Я в первый в своей жизни раз коптила. Выбрала ваш рецепт, потому что всё понятно. Результат просто СУПЕР! Вам большое спасибо!
Спасибо за рецепт! Огромный молодец автор! Повезло мне увидеть Вас в рекомендациях, подписался,! Теперь я ВАШ ФАНАТ!)
Большое Вам Спасибо ! ! !
Кратко , все понятно , не
осталось никаких вопросов.
Николай , гор. Майкоп . ❤
Делаю в принцыпе всё также. После копчения натираю грудинку чесноком, перцем, пару штук лаврового листа. В фольгу и в холодос.
Борис.что вы делаете с нами ? Ведь можно и подавиться слюной. Великолепный ужин
Ну всё спасибо большое за советы, собираюсь купить коптильню и начать, это то самое видео которое мне нужно было
Бочку или кастрюлю побольше и ненадо ничего покупать, а если одну куру или кусок грудинки то и в ведре можно коптить, я с него начинал, только или эмалированная посуда должна бтть или из чёрного металла или нержавейки. Оцинкованной нельзя
Не пробовал коптить, но видно, что автор знает что делает. Спасибо, хороший и аппетитный контент
Всё.подавился слюной.попробую по вашему рецепту.хорошая философия копсения.❤😂
красава копчу уже пол года и на продажу и себе все довольны, заказы постоянно лучше рецепт я не встречал
Ой как все понятно объяснили,усвоила: 10-15 минут основное копчение , щепы немного и можно разной, а не только ольхой,спасибо за позновательный урок!!
Класс все обьясняете! Вы действительно хозяин !
Делаю точно так. Только шпигую сало чесноком в момент заколки. Спасибо.❤
Я начинающий коптильщик,много пересмотрел разных видосов но потому это самое грамотное
Классный дядька 👍хожу вокруг коптилки смотрю рецепты. Остановилась на вашем. Спасибо , надеюсь не испорчу ничего )
Смотрю по второму разу, слюньки текут. Сегодня еду на дачу. Завтра буду коптить грудинку. Привет с г. Шымкента, у нас 24 тепла.
Рецепт прекрасный, спасибо автору ! Делал без градусников, у курей потрескалась кожа, но вкус потрясающий, на соль прям то что нужно. Ещё раз огромное спасибо!
А сколько по времени делали без градусников?
@@shvabjuli Два часа
@@user-kukumba333Z ,спасибо. В пятницу уже закоптили первый раз курочку и грудинку свиную,тоже решили два часа т.к термометра со щупами нет. Получилось ооочень вкусно и все хорошо прокоптилось!!!
Чтобы кожа у кур не трескалась, попробуйте перед копчением окунуть её ровно на 30 секунд в кипящую воду, кожа совсем не трескается
Здравствуйте! А подскажите где вы брали такой щуп , чтобы с проводами в коптильне оставить?
Молодец 👍👍👍👍. Очень хорошо когда так подробно объясняют, доступно и понятно. Спасибо за рецепт.
Делал и курочку и грудинку по этому рецепту, это оооочень вкусно и просто 👍👍👍
Здравствуйте! Вы просто профессионал в этом деле!!!! Смотрю Ваши видео постоянно! Обязательно попробую сделать по Вашему рецепту!!! У меня есть к Вам просьба сделайте пожалуйста если не трудно рецепт горячего копчения казы, буду очень благодарен!!! Привет из Казахстана город Семей!
Толково и обстоятельно. Согласен на все 100% Много щепы и будет просто деготь на мясе.
5 балов, всё чётко по сути!!! Солидарен с Вами полностью!!! Благодарю за науку!!!
Да перестань подлизывать
О копчении продуктов питания.
В некоторых странах власти пошли на экстренные меры, запретив копчение дымом и обработку жидким дымом, признав эти техпроцессы загрязняющими сильнейшими канцерогенами продукты. Запрет коснулся жидкости, произведенной натуральным способом, так и синтетическим (химическим). В ряде государств существуют нормы, строго регламентирующие содержание химических соединений и концентрацию жидкости для копчения. То есть правительства с опорой на медицинские анализы признает вред копчения для здоровья человека. Исследования утверждают, что вещества из дыма для копчения ведут к образованию раковых опухолей. Например, пирогаллол, содержащийся в жидком дыме, становится причиной повреждения ДНК клеток.
Аромат копчения в значительной степени определяется коптильными компонентами, обладающими пряными оттенками запаха, такими, как фенолы (типа метил-гваякола, гваякола, эвгенола, анизола, тимола, диметоксифенола и др.), соединениями типа метилциклопентенолона, отдельными веществами, входящими во фракции фенолов, но не сочетающимися с диазотированной сульфаниловой кислотой и флуоресцирующими в УФЛ, карбонильными соединениями (например, фурфурол, диацетил, бензойный альдегид). Некоторую роль в образовании аромата копченых продуктов имеют также компоненты дыма типа метилглиоксаля, пирокатехина и т.п., вступающие с компонентами продукта, в частности с аминокислотами, в реакции окислительного взаимодействия, декарбоксилирования и переаминирования с образованием новых веществ (альдегидов и кетонов)
Летучие кислоты (C1 -C6), присутствующие в дыме и коптильных препаратах, играют в основном вспомогательную роль, способствуя в комплексе с фенолами и карбонильными соединениями созданию у об¬рабатываемого продукта определенных вкусовых свойств.
В процессе обработки дымом практически все вещества, придающие эффект копчености, относятся к нежелательны химическим соединениям, обладающими канцерогенными свойствами. Канцерогенными полицикли¬ческие ароматические углеводороды (ПАУ) и нитрозоамины (НА). ПАУ образуются в дыме из термическимх генерируемых радикалов метилена и легко накапливаются на поверхности обрабатываемого продукта при традиционных способах копчения. Концентрация полициклических ароматических углеводородов в копченых продуктах составляет от 1 до 58 мкг/кг, причем уровень бензопирена в копченых рыбопродуктах выше, чем в копченых изделиях из мяса.
@@IgorZharkov В этих "некоторых странах", наверное, торфяники не горят да и тайга тоже. Столько мяса копчёного за всю жизнь не съешь,сколько за один сезон надышишься.
@@IgorZharkov где ссылки на конкретные исследования ?
А не пора ли исследования во всех магазинах на все продукты ввести? Молоко не понятно из чего, не киснет вообще. В простоквашу не превращается. Хлеб, который неделю в бумажном пакете не сохнет. Сахар, из которого бражка не бродит. Про пиво, спиртные напитки, газировки вообще молчу!
Я делаю дома в духовке колбасы, ветчину, карбонады
по гостовским технологиям., потому что магазиную гадость есть невозможно, чистая отрава. И кстати, начала это делать после того, как узнала, что у меня рак. Прооперировали, облучили, прохимичили, живём дальше. В магазин ходим за крупами и мукой. Появился интерес к домашней кухне деликатесов, потому что жить хочется в кайф, сколько бы бог на это времени ни отвёл! Теперь и гоним, и коптим, и на даче все выращиваем.
@@ЮлияОмская-ч8с Зачем себе копчениями укорачиваете свою и своих детей жизнь? Рабы желудка?
Ой блин куры получились красава!!!новую рубашку испортил пока слюни вытирал😀😀👍👍👍
Груша и другие "фруктовые" даёт очень приятный сладкий привкус. Про "иголочные", можевельник добавляю. А есть и в мире другие примеры "странного" копчения (даже торфом).
Так что стоит попробовать разного (не надо говорить что груша нет только ольха)))
А ролик супер, очередной раз смотрю и чему то учюсь. (Скучно делать только своим методом, полезно посмотреть как делают другие и сравнить) Удачи Вам.
здравствуйте я научилась с вами коптить и очень не плохо родня рада спасибо большое ❤
Спасибо. Все по делу, понятно, без лишних слов. Молодец!
Борис спасибо вам за ваши рецепты семья восторги смотрим и сразу готовим пробуем ваш нетродиционый бишпормак вобще сумер. Я ваш земляк только из Караганды. Щас живу в Калининграде . Желаю вам успехов процветания канала и жду новых рецептов.
Спасибо
Сделал по вашему рецепту и все получилось!!!! Вам-респект! Молодец!
Спасибо. Рыбу давно копчу, так как рыбак. Теперь и курицу закопчу, вы очень хорошо , дельно объяснили
Спасибо огромное. Очень просто и понятно, самая нужная информация