Ребята!Сухой посрл ещё не кто не отменял!Разрезаем курицу на ромбики.Маринад-соль паприка горький красный черный перец натераем курицу можно добавить сухие душистые травы.маринуем не менее часа и в каптильню.Пальчики оближешь😂
Спасибо за видео ! Хоть ты один сказал , что мочить ничего при копчении не нужно . Бред всё это . И скажу ещё , что с твоего метода надо всем желающим взять на заметку : от любой щепы или опилок будет горечь ! Надо только лишнего положить на дно ! Одной горсти вполне достаточно , чтобы в замкнутом пространстве была необходимая концентрация дыма . Солидарен полностью со всем , что нам показал . 45 лет я тоже так делаю . Здоровья тебе , мастер копчения !
2023 год, июнь. Борис, благодарю вас за прекрасный материал. Сегодня я первый раз коптил сало. Благодаря вашим советам получилось просто прекрасно. Про сухое мясо и сухие опилки не знал. Все наоборот, рекомендовали опилки замачивать. Что дым нужно выпускать пару раз, тоже никто не говорил мне. Рыба иногда получалась горьковатая - теперь я понял почему. Одним словом - благодарю вас за прекрасно преподнесенный материал. Лайк и подписка. Привет из Якутска!
Крышку поднимают для того, чтобы выпустить пар . Иначе он конденсируется на крышке и влага со смолами начинает капать на продукты, отчего и появляется горечь. Чем холоднее на улице, тем больше конденсата собирается. Можно прикрыть продукты сверху фольгой (не плотно, чтоб дым проходил) или поставить коптилку немного неровно, чтоб влага скатывалась в сторону по крышке. Но главное хорошо обсушить рыбу перед копчением, в ней влаги больше чем в сале.
Переехали в свой дом весной и понеслось- коптим,солим,маринуем и т.д.,дорвались что называется) коптили, правда,пока только рыбу- окунь,судак,щука. И вот решили курочку закоптить,искала пропорции для засолки,уже видео 10 пересмотрела,все не то,то соль на глазок,по времени тоже не понятно. Короче,не рецепты,а направления какие-то. У вас все четко и понятно. Потому что когда делаешь первый раз,лично мне надо, чтобы все по полочкам было разложено . Спасибо за урок,очень полезное видео!
Вот это видео, понимаю. Самое одекватное видео, все по делу, без воды. Вот нормальный одекватный человек. Все бы блогеры такие были. А то я уже не верил что такое есть, пересмотрел кучу роликов, все через *опу у них., мычах, гундят, бормочат)) А это ролик зачет)) 👍👍👍
Огромное Вам спасибо, приятно было смотреть, уже горю желанием попробовать ваш рецепт! На вашем видео, я понял свои ошибки при копчении!!! Ещё раз большое спасибо!!!
Борис гляжу твоё видео и просто тащусь от тебя и твоего творения. Хотя я сам хорошо готовлю и очень давно, но ты просто молодец настоящий мужик. Здоровья тебе крепкого и счастья и удачи. Все твои видео супер.
@@НАКУХНЕЯХОЗЯИН ...Вы не верно коптите...совет...мясо(сало) и курицу тоже, после маринада нужно завернуть или в марлю или в чистую х\б ткань , затем уложить в коптилку и коптить до приготовления.....потом ткань удаляют и получается приятный золотистый цвет и вкус...если этого не сделать, вся сажа и горечь впитается в мясо...с рыбой-проще...не нужно с нее удалять ни чешую(речная), ни кожу(морская)...чешуя и кожа-это есть естественный барьер от сажи и горечи...рыба готовится быстрее чем мясо...удачи..
Шикардос... Дай Бог Вам здоровья все четка грамотно по полочкам разложено. Даже Кличко бы понял со своей блин вразой чем старше человек тем больше ему лет 🤣🤣🤣
Борис супер! Вы самый продвинутый и правильный в этом коптильщик! Всё приходит с опытом! Единственное,что я делаю,это первый и второй ряд закрываю фольгой,что бы с крышки не капало на рыбу,на мясо,либо под коптильню под кладываю что нибудь высокое,что бы был уклон и конденсат с крышки и сок с мясо стекал вниз на поддон минуя мясо, рыбу! Потом из за этого цвет становиться темный , серый и не привлекательный! Всё супер! Удачи Борис!
Молодец, умный мужик. Все делает правильно. Для пряностей я в рассол добавляю только соль и перец. С щепой тоже хорошо. Я с ним полностью согласен. Видно что он этим занимается не первый год. Молодец.
Я купил заводскую коптилку на 20 литров, спасибо тебе дорогой человек за ясный рассудительный расказ технологии копчения, все сделаю как ты сказал ,огромное тебе спасибо.
Сегодня коптила сало с мяском и куриные грудки вашим способом, получились очень вкусные, не сухие и мягкие. На соль прямо нормально. И одной жмени щепы было вполне достаточно для золотистого цвета и аромата копчения. Спасибо за рецепт! Респект вам, Борис!
Респект!!! Достойный мужчина! Знает о чём идёт речь. И по всему видно ХОЗЯИН. Ухоженный дом и беседка,двор чистый ,забор выкрашен. Сам опрятный. . Приятно смотреть и слушать такое видео.
Купила цыплёнка бройлера положила в рассол, завтра посушу и к вечеру закопчу, думаю получится, ваши рецепты всегда получатся , спасибо за познавательные видео 👍🏽
Спасибо! Попробовал по этому рецепту все получается , без всяких сложностей ,да ещё с экономией щепы, хватает мешочка на долго. Правы ,пробовал на щепе яблони даже красивей и вкусней получился. Респект и лайк
Борис огромное Вам спасибо за простой и очень вкусный рецепт ! Закоптил подчерёвок 1.9 кг в тандыре. Получилось просто, нет слов домашние в восторге ! 👍
Здравствуйте, очень понравился ваш ролик, все так прекрасно показали и рассказали, завтра уже буду доставать на сушку и потом коптить, надеюсь на хороший результат, спасибо вам огромное!!!
О копчении продуктов питания. В некоторых странах власти пошли на экстренные меры, запретив копчение дымом и обработку жидким дымом, признав эти техпроцессы загрязняющими сильнейшими канцерогенами продукты. Запрет коснулся жидкости, произведенной натуральным способом, так и синтетическим (химическим). В ряде государств существуют нормы, строго регламентирующие содержание химических соединений и концентрацию жидкости для копчения. То есть правительства с опорой на медицинские анализы признает вред копчения для здоровья человека. Исследования утверждают, что вещества из дыма для копчения ведут к образованию раковых опухолей. Например, пирогаллол, содержащийся в жидком дыме, становится причиной повреждения ДНК клеток. Аромат копчения в значительной степени определяется коптильными компонентами, обладающими пряными оттенками запаха, такими, как фенолы (типа метил-гваякола, гваякола, эвгенола, анизола, тимола, диметоксифенола и др.), соединениями типа метилциклопентенолона, отдельными веществами, входящими во фракции фенолов, но не сочетающимися с диазотированной сульфаниловой кислотой и флуоресцирующими в УФЛ, карбонильными соединениями (например, фурфурол, диацетил, бензойный альдегид). Некоторую роль в образовании аромата копченых продуктов имеют также компоненты дыма типа метилглиоксаля, пирокатехина и т.п., вступающие с компонентами продукта, в частности с аминокислотами, в реакции окислительного взаимодействия, декарбоксилирования и переаминирования с образованием новых веществ (альдегидов и кетонов) Летучие кислоты (C1 -C6), присутствующие в дыме и коптильных препаратах, играют в основном вспомогательную роль, способствуя в комплексе с фенолами и карбонильными соединениями созданию у об¬рабатываемого продукта определенных вкусовых свойств. В процессе обработки дымом практически все вещества, придающие эффект копчености, относятся к нежелательны химическим соединениям, обладающими канцерогенными свойствами. Канцерогенными полицикли¬ческие ароматические углеводороды (ПАУ) и нитрозоамины (НА). ПАУ образуются в дыме из термическимх генерируемых радикалов метилена и легко накапливаются на поверхности обрабатываемого продукта при традиционных способах копчения. Концентрация полициклических ароматических углеводородов в копченых продуктах составляет от 1 до 58 мкг/кг, причем уровень бензопирена в копченых рыбопродуктах выше, чем в копченых изделиях из мяса.
@@IgorZharkov В этих "некоторых странах", наверное, торфяники не горят да и тайга тоже. Столько мяса копчёного за всю жизнь не съешь,сколько за один сезон надышишься.
@@IgorZharkov где ссылки на конкретные исследования ? А не пора ли исследования во всех магазинах на все продукты ввести? Молоко не понятно из чего, не киснет вообще. В простоквашу не превращается. Хлеб, который неделю в бумажном пакете не сохнет. Сахар, из которого бражка не бродит. Про пиво, спиртные напитки, газировки вообще молчу! Я делаю дома в духовке колбасы, ветчину, карбонады по гостовским технологиям., потому что магазиную гадость есть невозможно, чистая отрава. И кстати, начала это делать после того, как узнала, что у меня рак. Прооперировали, облучили, прохимичили, живём дальше. В магазин ходим за крупами и мукой. Появился интерес к домашней кухне деликатесов, потому что жить хочется в кайф, сколько бы бог на это времени ни отвёл! Теперь и гоним, и коптим, и на даче все выращиваем.
Вот наконец то я нашёл самый путёвый рецепт,от Грамотного человека!понятное объяснение,поэтапное!Спасибо за весь процес,Вашей семье Здоровья!Подписываюсь!!!
Борис, Спасибо за науку домашнего копчения! Попробовал приготовить - все супер! Щепы действительно много не надо. Но в следующий раз сделаю соли 70 - 80 грамм на литр воды. Готовил при температуре 80 -100 градусов в коптильном отделении 2,5 часа. Курица темп на щупе 75, грудинка 65 градусов. Все получилось сочно , ароматно и красиво!!!
для новичка коптителя- самая полезная, ясная ,полная инфа и получилось офигенно! а просмотрела чужих видосов 8 до, после ВАС все поняла. Спасибо огромное , надеюсь сейчас найду у вас и про холодное))
Очень захотелось курочки и сало горячего копчения.И ВУАЛЯ! Рецептик как по заказу! Спасибо повару что делитесь с нами замечательным рецептиком! Сейчас начну с курицы.Спасибо огромное!
А у меня корейка сутки уже маринуется со специями, может завтра покапчу. Раз разговор за логику зашол, то я так думаю-если мариновать без специй, то кушать как дяденька - чесночок, лучок, горчичка, водочка, вкусно. А мариновать со специями - то все уже будет в мясе... Так сказать ленивый рецепт (условно) Вспоминается мне как мясико даже шприцевали соусом - уколы делали, чтобы маринад был внутри
Всё красиво, просто и доступно рассказано и показано. Со всем согласен. Единственное, что хотел добавить, чтобы шкурка курицы не была жёсткая, как вариант, можно предварительно обдать кипятком. Я так делаю
Никогда не пробовал свинину и курятину горячего копчения, только рыбу. Выглядит очень аппетитно, взял на заметку. Копчу обычно холодным дымком, а после варю в маринаде со специями которые нравятся. Варено-копченое мяско получается, тоже очень вкусно.
Рецепт прекрасный, спасибо автору ! Делал без градусников, у курей потрескалась кожа, но вкус потрясающий, на соль прям то что нужно. Ещё раз огромное спасибо!
@@user-kukumba333Z ,спасибо. В пятницу уже закоптили первый раз курочку и грудинку свиную,тоже решили два часа т.к термометра со щупами нет. Получилось ооочень вкусно и все хорошо прокоптилось!!!
Вот это я понимаю. И цвет самое то и температура правильная. Я смотрю на базаре что продают-это ужас! Там всё закопчёное и в саже.. Это очень вредно-это концерогены!!! А здесь идеальное копчение!!! Спасибо за рецепт.
Вот за что я люблю смотреть этого мужика так за то что и го овит вкусно и объяснит все четко ничего лишнего и ест с удовольствием. Молодец мужик уважаю тебя. Лайк.
Ай да молодец ❗ Ай да красава мужик, не знал вообще как это делается, хотя с мясом вожусь часто, попробую обязательно ❗👍👍👍 Спасибо Вам, пусть Бог даст здоровья и Вашей семье.
Солю точно так же, плёнку удаляю. Но вот копчу только холодным электро статическим способом. Горячее копчение не признаю это концероген и сажа. Видос грамотный, лайк.
Ни разу в жизни не коптил , ролик посмотрел случайно. Подача простая , без лишних слов но и не скупая. Позитивные эмоции. Молодец мужик.
Молодец
Чётко, ясно, конкретно. Без воды, без тягомотины. Уважаю и ценю.
Птильня сама электро или ?
23 минуты это не тягомотина? там с трудом на 5 мин. пользы.
Готовлю несколько лет, пришёл сам точно к такому рецепту, ни слова не добавить ни убавить. Как единомышленнику - Браво!
Борис , а как коптить кролика ? Можете поделиться опытом . Спасибо.
@@Владимир-щ4в9мЕсли по библии, то кроликов кушать людям нельзя, это нечистая пища, человек болеть будет
Ребята!Сухой посрл ещё не кто не отменял!Разрезаем курицу на ромбики.Маринад-соль паприка горький красный черный перец натераем курицу можно добавить сухие душистые травы.маринуем не менее часа и в каптильню.Пальчики оближешь😂
Спасибо за видео ! Хоть ты один сказал , что мочить ничего при копчении не нужно . Бред всё это . И скажу ещё , что с твоего метода надо всем желающим взять на заметку : от любой щепы или опилок будет горечь ! Надо только лишнего положить на дно ! Одной горсти вполне достаточно , чтобы в замкнутом пространстве была необходимая концентрация дыма . Солидарен полностью со всем , что нам показал . 45 лет я тоже так делаю . Здоровья тебе , мастер копчения !
Спасибо
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Сегодня первый раз коптили рыбу, ошибка моя была в том что много щепы насыпали.
А тут всё понятно рассказали! Спасибо! Будем пробовать!😊
Очень грамотно и понятно все расказанно действительно без лишних понтов. Браво👏👍
Реально мужик разбирается, подтверждаю всё сказанное нажитое горьким опытом. Всем дабра и вкусных изделий.👍
2023 год, июнь.
Борис, благодарю вас за прекрасный материал. Сегодня я первый раз коптил сало. Благодаря вашим советам получилось просто прекрасно. Про сухое мясо и сухие опилки не знал. Все наоборот, рекомендовали опилки замачивать. Что дым нужно выпускать пару раз, тоже никто не говорил мне. Рыба иногда получалась горьковатая - теперь я понял почему.
Одним словом - благодарю вас за прекрасно преподнесенный материал. Лайк и подписка.
Привет из Якутска!
Многое узнал полезного спасибо! Пенза
Крышку поднимают для того, чтобы выпустить пар . Иначе он конденсируется на крышке и влага со смолами начинает капать на продукты, отчего и появляется горечь. Чем холоднее на улице, тем больше конденсата собирается. Можно прикрыть продукты сверху фольгой (не плотно, чтоб дым проходил) или поставить коптилку немного неровно, чтоб влага скатывалась в сторону по крышке. Но главное хорошо обсушить рыбу перед копчением, в ней влаги больше чем в сале.
Приветствую земляк 🤝 я только купила коптилку и смотрю ролики) боязно накосячить. Рада встретить на канале
Видео просто пушка, всё что хотел узнать получил в полном объёме и без ненужной воды. Спасибо за подробный разбор
Душевный мужик👍 Очень доступно объясняет! Спасибо большое🤝👍
Все последовательно, логично и четко!
Вы-умничка! Спасибо!
Самый лучшее и доступное объяснение, пересмотрел роликов 15, мужик уважуха. Молодец!
Переехали в свой дом весной и понеслось- коптим,солим,маринуем и т.д.,дорвались что называется) коптили, правда,пока только рыбу- окунь,судак,щука. И вот решили курочку закоптить,искала пропорции для засолки,уже видео 10 пересмотрела,все не то,то соль на глазок,по времени тоже не понятно. Короче,не рецепты,а направления какие-то. У вас все четко и понятно. Потому что когда делаешь первый раз,лично мне надо, чтобы все по полочкам было разложено . Спасибо за урок,очень полезное видео!
Вот это видео, понимаю. Самое одекватное видео, все по делу, без воды. Вот нормальный одекватный человек. Все бы блогеры такие были. А то я уже не верил что такое есть, пересмотрел кучу роликов, все через *опу у них., мычах, гундят, бормочат)) А это ролик зачет)) 👍👍👍
Огромное Вам спасибо, приятно было смотреть, уже горю желанием попробовать ваш рецепт! На вашем видео, я понял свои ошибки при копчении!!! Ещё раз большое спасибо!!!
Суперский обзор! Без лишней демагогии, всё понятно. Шикарный мужчина, подписка однозначно. Приятный голос, грамотная речь!
Порядочный человечный человек, спасибо, без кривизны объяснил. Даже с запущенной деменцией разберет посыл.
Какой прекрасный мужчина, все понятно рассказал, приятно слушать и смотреть!
Молодец! Все чётко и ясно. Без лишних слов. Здоровья и удачи!
Спасибо
Сразу видно что человек понимает в копчении. Сам копчу уже более 10 ти лет как горячим так и холодным методом .Удачи Вам и всего самого наилучшего.
Спасибо
Для курки не забагато солі?
В марлю не заворачивате?
Борис гляжу твоё видео и просто тащусь от тебя и твоего творения. Хотя я сам хорошо готовлю и очень давно, но ты просто молодец настоящий мужик. Здоровья тебе крепкого и счастья и удачи. Все твои видео супер.
Спасибо
Зачем
Хз зачем з
@@НАКУХНЕЯХОЗЯИН ...Вы не верно коптите...совет...мясо(сало) и курицу тоже, после маринада нужно завернуть или в марлю или в чистую х\б ткань , затем уложить в коптилку и коптить до приготовления.....потом ткань удаляют и получается приятный золотистый цвет и вкус...если этого не сделать, вся сажа и горечь впитается в мясо...с рыбой-проще...не нужно с нее удалять ни чешую(речная), ни кожу(морская)...чешуя и кожа-это есть естественный барьер от сажи и горечи...рыба готовится быстрее чем мясо...удачи..
ОЛЕНЬ ТЫ!))))))))@@ТОЛИКИВОЛГИН-п4ф
Супер! Обожаю домашнее копчение.Видос суперский и правильный.Надо народ учить правильно коптить чтоб не трескали концерогены.Однозначно Лайк👍
Я на кухне так делаю!
Горячее копчения это чистый концероген
С меня лайк и подписка !!спасибо за простой способ и главное народный !! Без всяких модных каптилень ,термокамер И так далее !!
Самое понятное и вкусное видео.Вы большой молодец.Здоровья Вам и удачи всегда!!!
Спасибо. Взаимно
Шикардос... Дай Бог Вам здоровья все четка грамотно по полочкам разложено. Даже Кличко бы понял со своей блин вразой чем старше человек тем больше ему лет 🤣🤣🤣
Борис супер! Вы самый продвинутый и правильный в этом коптильщик! Всё приходит с опытом! Единственное,что я делаю,это первый и второй ряд закрываю фольгой,что бы с крышки не капало на рыбу,на мясо,либо под коптильню под кладываю что нибудь высокое,что бы был уклон и конденсат с крышки и сок с мясо стекал вниз на поддон минуя мясо, рыбу! Потом из за этого цвет становиться темный , серый и не привлекательный! Всё супер! Удачи Борис!
Спасибо
Точно также всё делаю! Цвет под фольгой 👍
Отличный подход! Так и надо делать, спасибо за видео!!!
Молодец, умный мужик. Все делает правильно. Для пряностей я в рассол добавляю только соль и перец. С щепой тоже хорошо. Я с ним полностью согласен. Видно что он этим занимается не первый год. Молодец.
Сколько стоит коптильня или сами изготовили если купили название напишите и где их продают? Наталья ширай
Я купил заводскую коптилку на 20 литров, спасибо тебе дорогой человек за ясный рассудительный расказ технологии копчения, все сделаю как ты сказал ,огромное тебе спасибо.
Четко,кратко,доходчиво и без воды.....Спасибо!
Ждём лето и будем по Вашему рецепту коптить и сало, и куриц. Рыбу тоже планируем. Спасибо за ролик.❤❤❤
Сегодня коптила сало с мяском и куриные грудки вашим способом, получились очень вкусные, не сухие и мягкие. На соль прямо нормально. И одной жмени щепы было вполне достаточно для золотистого цвета и аромата копчения. Спасибо за рецепт! Респект вам, Борис!
А щупы эти где купили?
@@martinmartino3348в валдберисе или озон
Чётко, лаконично, без лишней воды, по военному. Люблю такую подачу материала. Подписка и лайк)))
А мне кажется воды много, одно да потому
Респект!!! Достойный мужчина! Знает о чём идёт речь. И по всему видно ХОЗЯИН. Ухоженный дом и беседка,двор чистый ,забор выкрашен. Сам опрятный. . Приятно смотреть и слушать такое видео.
Купила цыплёнка бройлера положила в рассол, завтра посушу и к вечеру закопчу, думаю получится, ваши рецепты всегда получатся , спасибо за познавательные видео 👍🏽
Рахмет за простой и подробный способ копчения! Воспользуюсь обязательно.
Ну наконец-то хоть кто-то коптит правильно
Я начинающий каптильщик.Ясно и доходчиво.Еще бы посмотреть как рыбу коптите, вообще шикарно было бы
Купила коптильню и по этому рецепту закоптила куриные бедра. Получилось супер с первого раза! Спасибо!
Какой молодец, с толком, с чувством, с постановкой!! Я с Караганды.
"Готовьте как я, готовьте лучше меня!" Мужик👍👍👍
Класс,все понятно без лишней болтовни! Спасибо,попробую коптить курицу!
Ну болтовни тут хватае
Борис , а куриные окорочка такие как и с курицей монипуляци
Вот это реально видео урок про горячее копчение, заказал термо щуп, сварил коптилку, скоро буду коптить!!
Спасибо! Попробовал по этому рецепту все получается , без всяких сложностей ,да ещё с экономией щепы, хватает мешочка на долго. Правы ,пробовал на щепе яблони даже красивей и вкусней получился.
Респект и лайк
Спасибо
Спасибо, брат! Первый раз увидел и услышал что-то вразумительное, про копчение. Будем пробовать.
Молодец 👍👍👍👍. Очень хорошо когда так подробно объясняют, доступно и понятно. Спасибо за рецепт.
Борис огромное Вам спасибо за простой и очень вкусный рецепт ! Закоптил подчерёвок 1.9 кг в тандыре. Получилось просто, нет слов домашние в восторге ! 👍
Спасибо!!! Очень приятно слышать, как вы всё с толком обьесняете!!! Пока смотрел ЧУТЬ СЛЮНОЙ НЕ ПОДАВИЛСЯ😊😊😊 СПАСИБО!!!👍👍👍
Спасибо, очень грамотно, приятно видеть образованных и умеющих объяснить материал, лайк за труд
Не знал, что если не надрезать плёнку , то будут соки выходить. Как говорится- век живи, век учись))!! Спасибо за видео и совет!
Здравствуйте, очень понравился ваш ролик, все так прекрасно показали и рассказали, завтра уже буду доставать на сушку и потом коптить, надеюсь на хороший результат, спасибо вам огромное!!!
5 балов, всё чётко по сути!!! Солидарен с Вами полностью!!! Благодарю за науку!!!
Да перестань подлизывать
О копчении продуктов питания.
В некоторых странах власти пошли на экстренные меры, запретив копчение дымом и обработку жидким дымом, признав эти техпроцессы загрязняющими сильнейшими канцерогенами продукты. Запрет коснулся жидкости, произведенной натуральным способом, так и синтетическим (химическим). В ряде государств существуют нормы, строго регламентирующие содержание химических соединений и концентрацию жидкости для копчения. То есть правительства с опорой на медицинские анализы признает вред копчения для здоровья человека. Исследования утверждают, что вещества из дыма для копчения ведут к образованию раковых опухолей. Например, пирогаллол, содержащийся в жидком дыме, становится причиной повреждения ДНК клеток.
Аромат копчения в значительной степени определяется коптильными компонентами, обладающими пряными оттенками запаха, такими, как фенолы (типа метил-гваякола, гваякола, эвгенола, анизола, тимола, диметоксифенола и др.), соединениями типа метилциклопентенолона, отдельными веществами, входящими во фракции фенолов, но не сочетающимися с диазотированной сульфаниловой кислотой и флуоресцирующими в УФЛ, карбонильными соединениями (например, фурфурол, диацетил, бензойный альдегид). Некоторую роль в образовании аромата копченых продуктов имеют также компоненты дыма типа метилглиоксаля, пирокатехина и т.п., вступающие с компонентами продукта, в частности с аминокислотами, в реакции окислительного взаимодействия, декарбоксилирования и переаминирования с образованием новых веществ (альдегидов и кетонов)
Летучие кислоты (C1 -C6), присутствующие в дыме и коптильных препаратах, играют в основном вспомогательную роль, способствуя в комплексе с фенолами и карбонильными соединениями созданию у об¬рабатываемого продукта определенных вкусовых свойств.
В процессе обработки дымом практически все вещества, придающие эффект копчености, относятся к нежелательны химическим соединениям, обладающими канцерогенными свойствами. Канцерогенными полицикли¬ческие ароматические углеводороды (ПАУ) и нитрозоамины (НА). ПАУ образуются в дыме из термическимх генерируемых радикалов метилена и легко накапливаются на поверхности обрабатываемого продукта при традиционных способах копчения. Концентрация полициклических ароматических углеводородов в копченых продуктах составляет от 1 до 58 мкг/кг, причем уровень бензопирена в копченых рыбопродуктах выше, чем в копченых изделиях из мяса.
@@IgorZharkov В этих "некоторых странах", наверное, торфяники не горят да и тайга тоже. Столько мяса копчёного за всю жизнь не съешь,сколько за один сезон надышишься.
@@IgorZharkov где ссылки на конкретные исследования ?
А не пора ли исследования во всех магазинах на все продукты ввести? Молоко не понятно из чего, не киснет вообще. В простоквашу не превращается. Хлеб, который неделю в бумажном пакете не сохнет. Сахар, из которого бражка не бродит. Про пиво, спиртные напитки, газировки вообще молчу!
Я делаю дома в духовке колбасы, ветчину, карбонады
по гостовским технологиям., потому что магазиную гадость есть невозможно, чистая отрава. И кстати, начала это делать после того, как узнала, что у меня рак. Прооперировали, облучили, прохимичили, живём дальше. В магазин ходим за крупами и мукой. Появился интерес к домашней кухне деликатесов, потому что жить хочется в кайф, сколько бы бог на это времени ни отвёл! Теперь и гоним, и коптим, и на даче все выращиваем.
@@ЮлияОмская-ч8с Зачем себе копчениями укорачиваете свою и своих детей жизнь? Рабы желудка?
Вот наконец то я нашёл самый путёвый рецепт,от Грамотного человека!понятное объяснение,поэтапное!Спасибо за весь процес,Вашей семье Здоровья!Подписываюсь!!!
Спасибо
Спасибо за Науку! Подписалась на ваш канал👍
Не пробовал коптить, но видно, что автор знает что делает. Спасибо, хороший и аппетитный контент
Нууу ребята, этот мужчина умеет готовить и есть умеет))). Лайк , подписка.
Ну ты мужичара. Натуре ты реальный тип. Всё подраскидал как надо. Без болтовни и всякого тухляка. Лайкос и подписка. Молодчиком.
@@ВладимирСбориков ну. Видимо и вправду... куры ни того качества🤣🤣🤣
Борис, Спасибо за науку домашнего копчения! Попробовал приготовить - все супер! Щепы действительно много не надо. Но в следующий раз сделаю соли 70 - 80 грамм на литр воды. Готовил при температуре 80 -100 градусов в коптильном отделении 2,5 часа. Курица темп на щупе 75, грудинка 65 градусов. Все получилось сочно , ароматно и красиво!!!
Здравствуйте. Не скажете где купить такие щупы температуры?
для новичка коптителя- самая полезная, ясная ,полная инфа и получилось офигенно! а просмотрела чужих видосов 8 до, после ВАС все поняла. Спасибо огромное , надеюсь сейчас найду у вас и про холодное))
Большое Вам Спасибо ! ! !
Кратко , все понятно , не
осталось никаких вопросов.
Николай , гор. Майкоп . ❤
Я в первый в своей жизни раз коптила. Выбрала ваш рецепт, потому что всё понятно. Результат просто СУПЕР! Вам большое спасибо!
красава копчу уже пол года и на продажу и себе все довольны, заказы постоянно лучше рецепт я не встречал
Очень захотелось курочки и сало горячего копчения.И ВУАЛЯ! Рецептик как по заказу! Спасибо повару что делитесь с нами замечательным рецептиком! Сейчас начну с курицы.Спасибо огромное!
А у меня корейка сутки уже маринуется со специями, может завтра покапчу.
Раз разговор за логику зашол, то я так думаю-если мариновать без специй, то кушать как дяденька - чесночок, лучок, горчичка, водочка, вкусно.
А мариновать со специями - то все уже будет в мясе... Так сказать ленивый рецепт (условно)
Вспоминается мне как мясико даже шприцевали соусом - уколы делали, чтобы маринад был внутри
Всё красиво, просто и доступно рассказано и показано. Со всем согласен. Единственное, что хотел добавить, чтобы шкурка курицы не была жёсткая, как вариант, можно предварительно обдать кипятком. Я так делаю
Добрый день!
Спасибо большое!
Четко, емко, с цифрами.
Здоровья и удачи Вам!
Спасибо.Взаимно
Всё правильно делаете. Многим надо поучиться у Вас. Однозначно лайк.
Попробовал сделать грудинку по вашему рецепту, просто огонь получилось 🔥
Делал и курочку и грудинку по этому рецепту, это оооочень вкусно и просто 👍👍👍
Класс, супер шикардос, спасибо за ролик, всё чётко и ясно, никакой ,, воды" лишних слов, респектище автору 💯🔥
Ой как все понятно объяснили,усвоила: 10-15 минут основное копчение , щепы немного и можно разной, а не только ольхой,спасибо за позновательный урок!!
Класс все обьясняете! Вы действительно хозяин !
Толково и обстоятельно. Согласен на все 100% Много щепы и будет просто деготь на мясе.
Всё чётко, понятно, без лишних слов. Спасибо за рецепт
Никогда не пробовал свинину и курятину горячего копчения, только рыбу. Выглядит очень аппетитно, взял на заметку. Копчу обычно холодным дымком, а после варю в маринаде со специями которые нравятся. Варено-копченое мяско получается, тоже очень вкусно.
Очень подробно, очень полезно для тех кто начинает копить. Спасибо, было очень полезно!
Борис,красота-то какая!!!ЛЕПОТА!!!
👉👍👍👍👍👍👈
Спасибо огромное!За мастер класс Вы настоящий человек и мастер!
Смотрю по второму разу, слюньки текут. Сегодня еду на дачу. Завтра буду коптить грудинку. Привет с г. Шымкента, у нас 24 тепла.
Спасибо. Все по делу, понятно, без лишних слов. Молодец!
Сделал по вашему рецепту и все получилось!!!! Вам-респект! Молодец!
Спасибо за великоепный видеоурок, всё очень доходчиво и подробно, вопросов нет. Бесподобно, браво
Ушлепок
Я начинающий коптильщик,много пересмотрел разных видосов но потому это самое грамотное
Рецепт прекрасный, спасибо автору ! Делал без градусников, у курей потрескалась кожа, но вкус потрясающий, на соль прям то что нужно. Ещё раз огромное спасибо!
А сколько по времени делали без градусников?
@@shvabjuli Два часа
@@user-kukumba333Z ,спасибо. В пятницу уже закоптили первый раз курочку и грудинку свиную,тоже решили два часа т.к термометра со щупами нет. Получилось ооочень вкусно и все хорошо прокоптилось!!!
Чтобы кожа у кур не трескалась, попробуйте перед копчением окунуть её ровно на 30 секунд в кипящую воду, кожа совсем не трескается
Спасибо это было что-то так смачно с причмокиванием да спасибо ещё раз за рецепт попробую
Вот это я понимаю. И цвет самое то и температура правильная. Я смотрю на базаре что продают-это ужас! Там всё закопчёное и в саже.. Это очень вредно-это концерогены!!! А здесь идеальное копчение!!! Спасибо за рецепт.
Молодец!
Ты пока что единственный кто сказал правильную пропорцию соли к воде для тузлука.!!!
Только вчера тоже закоптил сало ,но как ты пробовал аж сам слюной чуть не подавился 👍👍👍
Делаю в принцыпе всё также. После копчения натираю грудинку чесноком, перцем, пару штук лаврового листа. В фольгу и в холодос.
Спасибо
Аж слюни потекли
Вчера рыбу коптил
Теперь захотел сало)))
Пол первого ночи, сижу смотрю-аж кушать захотелось! Классно
Мужик, я тебе трехтысячный лайк поставил, я хочу чтоб ты знал что это я)
Вот за что я люблю смотреть этого мужика так за то что и го овит вкусно и объяснит все четко ничего лишнего и ест с удовольствием. Молодец мужик уважаю тебя. Лайк.
Борис.что вы делаете с нами ? Ведь можно и подавиться слюной. Великолепный ужин
Спасибо огромное. Очень просто и понятно, самая нужная информация
Всё.подавился слюной.попробую по вашему рецепту.хорошая философия копсения.❤😂
Ай да молодец ❗ Ай да красава мужик, не знал вообще как это делается, хотя с мясом вожусь часто, попробую обязательно ❗👍👍👍 Спасибо Вам, пусть Бог даст здоровья и Вашей семье.
Спасибо. Взаимно
Не стал смотреть дигустацию.это не возможно терпеть...завтра буду коптильню доставать после зимовки.слюнями давлюсь уже
Благодарю Вас за Ваш Труд в Помощь Нам!
КЛАСС , ШИКОРДОС ЭТО БОМБИСИМО !!! БРАВО МАСТЕР ! 👄
Солю точно так же, плёнку удаляю. Но вот копчу только холодным электро статическим способом. Горячее копчение не признаю это концероген и сажа. Видос грамотный, лайк.
Спасибо за видео. Просто , доступно и без всяких пантов... большое спасибо за видео