Как рыбный технолог работающий в Астраханской рыбной организации много лет, скажу , что вы рассказали полный курс рыбного техникума за 15 мин ... студентов учат 3 года, вы кратко за 15 мин .....и это информация стоит для нас миллион рублей.... которые некоторые организации готовы заплатить...за такую ценную информацию.....если икра слабая , то есть вариант обработки с содой, для укрепления икринок.... тогда легко работать с икрой...не многие об этом знают.... секрет на миллион,,,,,😢
@@SlavaSmok Апистрахоз в основном у семейства карповых присутствует. У ищников редко, и только в голове. По этому речную рыбу солят дольше, чем морскую, или северную. С северной рыбы делают строгонину, и опять-же не со всей!
Здравствуйте, как вы думайте, если щука к примеру съест опистархозного карася, то в ней не будет опистархоза?Помимо опистархоза присутствуют другие паразиты, о которых вы даже не подозреваете, к примеру, Широкий лентец (ленточный червь ),Солитер,Печеночный сосальщик,Клонорх,Трематода!Строганину делают из вымороженой рыбе при низкой температуре некоторое время, что обеспечивает пищевую безопасность и то не на 100%
После перемешивания с солью и вспенивания не вижу смысла откидывать ее второй раз на дуршлаг, да и у вас жидкости в миске не увидел. А вообще спасибо за такие пояснения, всегда делал чуть остывшей кипяченой водой. А у моего друга, дочь поймала паразита от сырого способа засолки щучьей икры и нужно было дорогое лечение... Сейчас всё хорошо у неё.
До термообработки необходимо промыть укру в слабом соляном холодном растворе убрав лишний белок от раздавленных икринок и лишних остаточных плёнок. Результат янтарный! А спичечный коробок соли без горки на кг икры предратит янтарь в объедение! Всем успехов и с праздникам 23 февраля нас мужики💪)
спасибо ,что про паразитов людям говорите..впервые вижу обзор про икру и говорю Вам спасибо!!умница!!точно так же всю икру делаю,на Камчатке жил и там научили..солил для себя по двадцать и больше литров и жив здоров и все мои..и еще:если открыли банку икры и есть запах рыбный -икра не айс..
Добрый вечер. Подскажите пожалуйста, можно такую готовую икру замораживать в морозилке выше минус трёх градусов? Сколько она так после заморозки может храниться? И не потеряет икра качество, вкус, вид? Спасибо заранее.
Здравствуйте , даже при -4 она не заморозится-а это и есть условия хранения икры от -4 до +3! А так от -8 и выше сроки хранения если икра сделана правильно до 6ти месяцев,если добавлены антисептики при посоле до 12 месяцев при соблюдении условий хранения, свойств и качества не меняется!
Только после морозилке нужно в холодильнике разморозить чтобы житная не стала , с мая по февраль хранится потом уже не то но лучше до новогодних праздников уничтожить
Добрый день. Благодарю за очень подробную технологию. Вопрос : из замороженной икры таким способом можно солить икру щуки? И при заморозке личинки паразитов погобают в икре?
Здравствуйте, можно солить и из замороженной, но икра только весенняя, созревшая! Мороз не даëт 100% гарантии что все паразиты погибнут, червяки да, а вот их личинки, яйца, невсегда гарантированно, так, что лучше подстраховаться!
Сперва промываю несколько раз холодной водой, чтобы смыть всю слизь и кровяные сгустки. Обдаю крутым кипятком два раза. Она побелеет, но не пугайтесь. После посола в холодильник на сутки. Очень красивого янтарного цвета.
Решила посолить икру белого амура. После подготовки ( удаления пленок) посмотрела, что если её промывать, то почти вся уйдёт в мойку ( мелкая). Не стала заморачиваться и рисковать - пожарила икорные котлетки
Благодарю за рецепт Одна проблема определить температуру не имея градусника, буду по наитию. Вряд ли буду ещё делать, поэтому бежать и покупать градусник накладно
Здравствуйте,нет,карасёвую таким способом нельзя,для засолки карасёвой икры используется соли больше и применяется уксус,и время засолки (приготовления)2-3 суток!Проще пожарить😁
Здравствуйте,в данном ролике не про пастеризацию,как её пастеризовать и при каких температурах,какое время ,в какой таре и объём я знаю!насчёт икры карася,то её тоже готовить только горячим способом,причём промывая несколько раз в тузлуке!Согласен приготовить можно любую икру!
Промыли истыки в ледяной воде, пробили икру любым удобным вам способом, ложка,тенесная ракетка, засыпали мелкой солью 40-50 грамм на 1 кг, также хорошо перемешали, и далее в марлю на стечку.
Спрашиваю про ощелачивание, тк это упоминалось где-то в комментах. Так вот икра рыхлая, мягкая, вот вот бы рыба её отметала. Выщелачивание для её укрепления? Верно? Прошлая засолка прошла на ура, но там икра недостаточно зрелая, как я понимаю, крепкая. Спасибо делаете советы кстати)
@@KristinaShak нет, ощелачивание наоборот смягчает более плотную икру, промывается перед посолом , на 1 литр воды 6-10 грамм соды!когда рыба готова к нересту, то икра наоборот очень плотная, что сложно еë раскусить это 5-6 стадия созревания, для посола 3-4 стадия само то, 1-2 стадия -это слабая несозревшая икра!
@@SlavaSmok о вот оно как! А я всё перевернула. Икра, которая сейчас крупная хорошая, немного мягкая, как красная которая в продаже. Предыдущая была мельче (ну и сама рыба меньше была) , но плотнее и точка внутри икры почти посередине. Спасибо за ответы))
Здравствуйте, всë зависит от стадии созревания икры, а их 4 , 1-2 лучше даже не пробовать солить в домашних условиях, 3-4 норм для посола-так же мороженая или нет.
Блиииин, надо показывать, но допустим 3я, истык промыли в ледяной воде с льдом, далее пробили икру(отделили от плëнки, грохотка,ложка, тенэсная или бомбинтоная ракетка) тузлук уже должен быть приготовлен, сварен, 250 грамм соли на 1 литр воды, холодным тузлуком уже остывшим холодным, промыли саму икру слили в ситечко или марлю, друшлаг,далее икру снова такой же чистый тузлук подержали икру 2-3 минуты постоянно помешиаая, вычерпали еë из тузлука в марлю или мелкое ситичко на стечку оставили(сверху икра обязательно закрыта той же марлей) так на 3-4 часа, после стекания джуса икра малосольная готова.
Открою еще один секрет. При второй промывке нужно расстворить соль в кипятке. То есть сделать горячий тузлук. И держиься она там примерноо три минуты. Потом так же через марлю прцсеживается. И через час икра готова.
Здравствуйте,рыбу желательно любую вымораживать,сегодня у меня ролик выйдет где солю чебака и сига свежего,от туда можете подчеркнуть информацию,а так если выморозите то соли крупной 50-60 грамм на 1 кг веса рыбы,хребет желательно прорезать вдоль или внутри или снаружи,солью пересыпать и в холодильник на 12-15 часов,после хорошенько промыть холодной водой,дать часа 3-4 просто рыбки в холодильнике полежать для перераспределения соли,ну а после уже вялить и коптить,температура вялки и копчения +20-+24
Икру желательно делать в посуде из нержавейки. Ни в коем случае в пластиковой посуде. При контакте с горячей водой вкус икры изменится. Будет с неприятным привкусом
Здравствуйте, у каждого свои убеждения, икру можно и в пластиковой и в нержавейка, главное пищевая, так же икру хранят в пластиковых куб контейнерах, а насчëт кипятка, вернее горячей воды, в ролике всë сказано, вкус становится только лучше! Я никого не принуждаю солить щучью икру именно так как в ролике, солите холодным-ваше здоровье, я рассказал как меня учили солить еще в рыбколхозе,так и солю и не беспокоюсь о здоровье как о своëм так и о здоровье тех кого угощаю этой икрой, удачи вам!
Сколько засольщиков столько и мнений,какой же верный,что б не траванутся,Фишерман27 утверждает что ни какой бяки в самой икре нет ,а только в печени и крови,где верно не поймёшь
Здравствуйте, в самой икре нет(внутри икринки), а вот на поверхности икры отлично живут и размножаются!Этот вариант засолки-применяется на предприятиях именно к щучьей икре, есть определëные технологические инструкции!
Так она не зрелая, если только прям в истыках солить, после подсушить и кушать, весной зрелая икра перед нерестом или во время нереста вот она на засолку и идëт!
Здравствуйте, перед посолом, пару раз горячей водой не более 80 градусов будет достаточно! Они на поверхности и при температуре 72 градуса вся эта флора погибает в течении нескольких секунд!
@@SlavaSmok Через тёрку освободить от плёнки, два раза под 80 градусов и засыпать сухой солью. Перемешать 10мин. Правильно? Кстати, а соль именно мелкая должна быть? А Соль-Илецкой крупной нельзя?
Всём добрый день! Подскажите как сделать икру доеную более мягкую! Если икру вырезаю из щуки, то икра лопается на зубах, а если выдаеваю, то потом гоняешь её во рту и сложно раскусить!
@@SlavaSmok Добрый день, тëрка, мясорубка, миксер - это грубая снасть , венчик чувствительней, это как зимняя удочка с мормышкой, с кивком и без кивка, просто попробуйте, поймете сразу. Не пожалеете.
Есть несколько стадий созревания икры, пробовал я венчиком для созревшей икры 3-4 стадии созревания- только мучение, поэтому и тëрка! 1-2 стадии можно и венчиком!
Выморозите рыбу, и делайте, при -18 после полной заморозки рыбы не менее 3 суток, чем выше температура тем время выморозки увеличивается, чем ниже, уменьшается!
@@SlavaSmok то есть перед тем как делать Хе, нужно рыбу заморозить на трое суток? А потом делать? Про температуру вы написали чем выше тем больше, вы имеете ввиду про температуру воздуха на улице?) Ночью - 2, днём+9)
Здравствуйте, всегда делала в тузлуке, температура воды 80 градусов, а вчера насмотрелась нового рецепта и там делали при 40 градусах. Теперь переживаю, что никакие паразиты не погибли, а мы еще и родных угостили(
18:31 пропускаю икру через мясорубку чайную ложку соли на пол литровую баночку через пол часа ест вся моя семья раскладоваю по плстиковым контэйнерам и в морозилку бльшэ двух лет я не хранил так делал мой отец так делаю я мне 65 лет такжэ делали черную икру когда она была у нас ведрами сейчас ее нет
Описторхоза в хищной рыбе речной нету вообще щуки в том числе если ястык не порвать то икра абсолютно безопасно, то что я написал это не я придумал 5% соли - это пересол конкретный причём малосол - это 3,2 3,4 до четырёх Щука опасно только лентецом Да правильно вы сказали
Здравствуйте, да да, конечно, нет! Почитайте статистику заражения аписторхами от хищных видов рыб! Плохо сюда в коменты фото нельзя выкладывать, яб показал яйца аписторхов в истыках между икринками в щуке, а так же в самом мясе! Помимо описторхов есть и лентец который отлично проживает в щуке!
Чайная ложка мëда,и ждите беды для желудка! Что нибудь о потогенной микрофлоре слышали, вот как раз мëд и икра бомбическая смесь для икры с не очень хорошими последствиями!
Такую икру есть опасно. Вы икру не промыли вней слизи полно кровь и разные глисты. Я рыбак на 5кг икры трачу 120-150литров холодной воды вымывается всё а потом заливаем горячей водой Капетком сливаем в сито и сразу солим на один кг икры столовая ложка соли и ждёшь когда остынет хранится год.
Вот эт вы заморачиваетесь! Икра промыта кровь и слизь и белок свернуля и смылся горячей водой, и глисты погибают при 60-70 градусов, так что всë отлично!
800 грамм икры пошло по пи...де, во-первых икринки уменьшились в 2 раза, во-вторых стала липкая и слизкая, в третьих пересоленая (но это не критично, всего соли давал 50 грамм), по другим рецептам всегда было нормально, раньше перетирал через сито и заливал кипятком с тузлуком, а тут попробовал теркой и соль насухо... Что не так?
Да уж, любое мнение имеет право на жизнь! Проблема наверно, в том, что есть непонимание, созревшая икра и недозревшая, вот у вас она недозревшая! Удачи вам в познаниях!
Как 1-го марта из одной, только что пойманной щуки, можно вынуть 800гр недозревшей икры? Та она по размерам икринок была почти лососевая... В итоге стала как у мойвы, но то ладно, пол банки уже стоптали, беспокоит именно липкость и слизь, у вас на 20:18 тоже липкая тянется, у меня гораздо хуже... По другим рецептам была изначально рассыпчатая и никогда масло не добавлял, а тут и масло ничего не иправляет
У вас вода уже 5 градусов и щука на нерест пошла? Что то вы делаете не так, икра при таком посоле наоборот набухает,температура воды при промывке не более 80 градусов, липкость-это белок, для чего и заливается чуть чуть маслом! Есть второй способ посола икры, но он тоже связан с горячим тузлуком, и промывкой холодной водой несколько раз перед посолом!ну и почти по размеру лососевой она быть не может , хотя может, хариус, голец мелкий! У горбуши минимальный размер икры 5 мл.а у щуки максимум 3!
Пересмотрел ещё раз, делал полностью аналогично и у вас на 18:55 видно эти полоски слизи, разве это нормально? У меня после масла они не исчезли, а их стало больше и у вас не вижу рассыпчастости икры! Через какое время она должна проявится?
Ага, если подсчитать сколько ещë с джусом соли уйдëт, то будет 4-4,5%, надо учитывать.к примеру 10% раствор соли это на 1 литр воды 100 грамм соли-ошибочно, 10%-это 100 грамм соли на 900 мл.воды.
Спасибо тебе ДОБРЫЙ ЧЕЛОВЕК за ликбез.Если будет желание и настроение,будьте любезны лекцию по засолки икры толстолобика (кабанчики в своем пруду выросли 15-20кг) и как подготовить и закоптить саму тушу холодного и гор/копчения.Заранее благодарен.Еще есть б/амур,осетры, форель.
Здравствуйте, но с икрой толстолоба, белого амура, могу сказать сразу, лучше пожарить!А как закоптить, есть на канале и про белого амура, и про толстолоба, правда там экземпляры меньше, но сам процесс показан, просто увеличивается всë по времени в зависимости от размера рыбки!
Из. Жизни. Товарищ. Солил. Всю. Жизнь. И. Попал. Заразился. Паразитов.глист. Страдал. Пока. Тыквеные. Семечки. Не спасли. Вышел. 30. Сантиметров. С. Тех. Пор. Закончил. Посол.
И что, что она хищник, она отлично питается карповыми, которые заражены селитëром! Заблуждаетесь,в щука есть и селитëр, и апистархоз и тд и тп, плохо в коментах нельзя фото и видео выставлять!
Все бы ни чего,только где ты видел холодильники от ноля до минус трех?Все остальное замерзнет на хрен в нем из за этой икры.А покупать для нее свой холодильник,это только если у тебя производство икры.😂
Здравствуйте, у меня есть холодильник такой, а так же бытовой холодильник с отделением до -3,зайдите в любой магазин и посмотрите холодильники небольшие с икрой, там как раз и поддерживается такая температура!
Согласен. Обычным ..кухонным экспертам.. тяжко будет переварить сей рецептурный контент. Коих сейчас полно. За труд конечно плюс автору. Заслуженный. Но если углубиться в вопрос то много не досказаного. Так сказать вешки. Откуда взяты цифры в месяц ,после посола можно есть ? При правильном приготовлении ее можно есть через 12 часов . А то и сразу люди едят.
Если всё рассказывать о икре,то ролик займёт время не менее 60 минут ,а то и более,начиная с видов приготовления,как паюсная,вяленая и тд,по стадиям созревания способы приготовления!А есть конечно можно и сразу,да хоть сырую,но только сам ешь,но другим не рискуй давать!Сроки хранения и употребления зависят как от способа,приготовления,от условий хранения,ну и соответственно,консерванты,антиокислители и тд!
Здравствуйте, созревшую икру на тëрке точно не повредить, икра-апрель, май, если конечно недозревшая, то я бы тëрку, мясорубку и тд, точно бы не использовал!Про горячую воду, я что то не то сказал, именно горячую, не кипяток?!
Здравствуйте, вы наверное никогда не встречали или не замечали яйца паразитов внутри истыков, не внутри самой икры а именно между икрой, так же эти яйца и в мясе самой рыбы отлично развиваются!
Как рыбный технолог работающий в Астраханской рыбной организации много лет, скажу , что вы рассказали полный курс рыбного техникума за 15 мин ... студентов учат 3 года, вы кратко за 15 мин .....и это информация стоит для нас миллион рублей.... которые некоторые организации готовы заплатить...за такую ценную информацию.....если икра слабая , то есть вариант обработки с содой, для укрепления икринок.... тогда легко работать с икрой...не многие об этом знают.... секрет на миллион,,,,,😢
Здравствуйте, спасибо! Про соду всë верно, ощелачивание,не буду вникать в химический процесс, вы его знаете! Не многие это понимают!!!
Спасибо
Купила сейчас вечером подделку ! Боже , ну как у людей совести нет такой гель продавать
Что-то я опростила сегодня
😅
@@Elena-dp4urэто скорее всего она была заморожена.
Смотрю и солю. Самое толковое, что видела по засолке. Спасибо!
Спасибо,самое лучшее об'яснение.
Здравствуйте, не за что
Вы просто прелесть!
Спасибо!
Здравствуйте,не за что!Вам спасибо!
Это не рецепт, блин, а какой-то кулираный мастер-класс с курсом лекции! Спасибо Вам огромное за столь подробное видео.
Здравствуйте, не за что!
Спасибо, все по делу и вовремя.
Здравствуйте,не за что
Спасибо за рецепт! Солила икру первый раз. Я в восторге, икринка к икринке, соленость в меру! Очень вкусно!
Здравствуйте, не за что!
Доброго здравия. Благодарствуем за вкусный рецепт🙏💕
Здравствуйте, не за что!
СПАСИБО !!!!!!! Всё доходчиво ....аппетитно !!!!
Здравствуйте, не за что
Сппсибо. Очень профе
ссиональный рецепт
Здравствуйте , не за что
Спасибо за информацию и за рецепт!
Здравствуйте, не за что
Спасибо вам большое за рецепт
Здравствуйте, не за что
Идеальный рецепт всегда так делаю и за лекцию про эписторхоз благодарность , никогда нельзя забывать об этой опасности
Здравствуйте, не за что!
@@SlavaSmok Апистрахоз в основном у семейства карповых присутствует. У ищников редко, и только в голове. По этому речную рыбу солят дольше, чем морскую, или северную. С северной рыбы делают строгонину, и опять-же не со всей!
Здравствуйте, как вы думайте, если щука к примеру съест опистархозного карася, то в ней не будет опистархоза?Помимо опистархоза присутствуют другие паразиты, о которых вы даже не подозреваете, к примеру, Широкий лентец (ленточный червь ),Солитер,Печеночный сосальщик,Клонорх,Трематода!Строганину делают из вымороженой рыбе при низкой температуре некоторое время, что обеспечивает пищевую безопасность и то не на 100%
Спасибо большое.Раньше делал только холодным способом.Попробую как Вы,напугали червячками....
Здравствуйте,не за что!
Утроба матери любого существа на планете чиста и стерильна природа над этим позаботилась!!! Способ приготовления хороший а про паразитов бред полный
....добрый...полезная информация про белок...
Дякую! Все інформативно та зрозуміло!
Здравствуйте, не за что!
Посолила,все доходчиво.Буду пробовать.Спасибо за рецепт
Здравствуйте, не за что
Классно, спасибо. Мне 64+, профессиональный рыбак всегда солил холодным способом, сам ел, детям не позволял, тем более внукам. Привет из ХМАО.
Здравствуйте , не за что! И Вам привет!
Жадный дед)
Благодарю! Мне понравилось! Лайк и подписка!
Здравствуйте, спасибо!
Очень правильная информация. Профессионал! Браво!
Спасибо.
Спасибо за рецепт и нужную инфу.
Здравствуйте,не за что!
Благодарю, за рецепт. Сделали, ждём
Здравствуйте, не за что!
Блин... Почему
Я не нашла Вас раньше.... Все сдела по другим рецептам... Промывала в холодной воде.. А потом в тузлук... Соль по вкусу...
После перемешивания с солью и вспенивания не вижу смысла откидывать ее второй раз на дуршлаг, да и у вас жидкости в миске не увидел.
А вообще спасибо за такие пояснения, всегда делал чуть остывшей кипяченой водой.
А у моего друга, дочь поймала паразита от сырого способа засолки щучьей икры и нужно было дорогое лечение... Сейчас всё хорошо у неё.
Супер спасибо. Взвешиваем перед засолкой или вначале.
Здравствуйте, перед засолкой!
Вчера сделала с кипятком, как обычно. А сегодня попался Ваш ролик. Курс конечно полезный, но есть икру расхотелось))))). С моим воображением;).
😁
До термообработки необходимо промыть укру в слабом соляном холодном растворе убрав лишний белок от раздавленных икринок и лишних остаточных плёнок. Результат янтарный! А спичечный коробок соли без горки на кг икры предратит янтарь в объедение! Всем успехов и с праздникам 23 февраля нас мужики💪)
спасибо ,что про паразитов людям говорите..впервые вижу обзор про икру и говорю Вам спасибо!!умница!!точно так же всю икру делаю,на Камчатке жил и там научили..солил для себя по двадцать и больше литров и жив здоров и все мои..и еще:если открыли банку икры и есть запах рыбный -икра не айс..
Здравствуйте, не за что! Удачи Вам и здоровья!
А разве икра которая находится в ястыках не стерильна?
Нет, дифиллоботриоз болезнь -развивается в человеке
вызваный ленточными червями, они живут как в органах рыбы включая икру
так и в мясе рыбы!
👍👍👍
Здравствуйте! Спс. За правильный рецепт. А окуневую таким образом годно солить?
Здравствуйте, да вполне подходит для посола окуневой икры!
Мне понравилось ваше видео! Скажите пожалуйста! Можно ли таким способом солить икру судака?
Здравствуйте, не можно, а нужно! спасибо!
@@SlavaSmok спасибо! :-)
😮
Добрый вечер. Подскажите пожалуйста, можно такую готовую икру замораживать в морозилке выше минус трёх градусов? Сколько она так после заморозки может храниться? И не потеряет икра качество, вкус, вид? Спасибо заранее.
Здравствуйте , даже при -4 она не заморозится-а это и есть условия хранения икры от -4 до +3! А так от -8 и выше сроки хранения если икра сделана правильно до 6ти месяцев,если добавлены антисептики при посоле до 12 месяцев при соблюдении условий хранения, свойств и качества не меняется!
Спасибо большое✊
Только после морозилке нужно в холодильнике разморозить чтобы житная не стала , с мая по февраль хранится потом уже не то но лучше до новогодних праздников уничтожить
Добрый день. Благодарю за очень подробную технологию. Вопрос : из замороженной икры таким способом можно солить икру щуки? И при заморозке личинки паразитов погобают в икре?
Здравствуйте, можно солить и из замороженной, но икра только весенняя, созревшая! Мороз не даëт 100% гарантии что все паразиты погибнут, червяки да, а вот их личинки, яйца, невсегда гарантированно, так, что лучше подстраховаться!
Сперва промываю несколько раз холодной водой, чтобы смыть всю слизь и кровяные сгустки. Обдаю крутым кипятком два раза. Она побелеет, но не пугайтесь. После посола в холодильник на сутки. Очень красивого янтарного цвета.
Я вас поддержу я так же делаю всем нравится
@@user-kf3hk1er9cтолько с кипятком! Сейчас буду солить.
Решила посолить икру белого амура. После подготовки ( удаления пленок) посмотрела, что если её промывать, то почти вся уйдёт в мойку ( мелкая). Не стала заморачиваться и рисковать - пожарила икорные котлетки
Вот это верно, икру сазана, карпа, карася, лучше оладышки икряные делать!
Интересный рецепт. Надо попробовать. Икру белого амура можно по Вашему рецепту солить?
Здравствуйте, я не солил икру белого амура,но думаю всë получится!
@@SlavaSmok , спасибо! Лайк за видео и подписка.
Спасибо за рецепт.
А сколько соли на кг. нужно добавить, что бы получить 3,5 % в готовом прдукте?
Здравствуйте, не за что, 45 грамм
Благодарю за рецепт
Одна проблема определить температуру не имея градусника, буду по наитию. Вряд ли буду ещё делать, поэтому бежать и покупать градусник накладно
Подскажите в каких случаях и как используется пищевая сода?
Здравствуйте, в тех случаях когда икра перезревшая, чтоб чуть смягчить еë!
А карасёвую икру таким способом можно делать？
Здравствуйте,нет,карасёвую таким способом нельзя,для засолки карасёвой икры используется соли больше и применяется уксус,и время засолки (приготовления)2-3 суток!Проще пожарить😁
Здравствуйте,в данном ролике не про пастеризацию,как её пастеризовать и при каких температурах,какое время ,в какой таре и объём я знаю!насчёт икры карася,то её тоже готовить только горячим способом,причём промывая несколько раз в тузлуке!Согласен приготовить можно любую икру!
Подскажите а заморозка убивает данные личинки? 2-3 недели в морозильнике.
Да заморозка убивает, при -18 после полной заморозки икры достаточно 3-4 суток, но качества икры теряется!
А красную икру лососевую можно так солить? Ответьте, пожалуйста.
Здравствуйте, да солят сухим посолом, но только без горячей воды.
@@SlavaSmok Значит это будет уже другой способ засолки. Нет у вас такого ролика на канале? Или расскажите, пожалуйста.
Промыли истыки в ледяной воде, пробили икру любым удобным вам способом, ложка,тенесная ракетка, засыпали мелкой солью 40-50 грамм на 1 кг, также хорошо перемешали, и далее в марлю на стечку.
Сколько хранится такая икра? Говорите при -3 можно хранить. А после разморозки она как? И как её выщелачивать?
При -3 она не замерзает и даже при -4 , сроки хранения если использовать консервантов до 12 месяце, если нет то до 6ти месяцев!
Спрашиваю про ощелачивание, тк это упоминалось где-то в комментах. Так вот икра рыхлая, мягкая, вот вот бы рыба её отметала. Выщелачивание для её укрепления? Верно?
Прошлая засолка прошла на ура, но там икра недостаточно зрелая, как я понимаю, крепкая. Спасибо делаете советы кстати)
@@KristinaShak нет, ощелачивание наоборот смягчает более плотную икру, промывается перед посолом , на 1 литр воды 6-10 грамм соды!когда рыба готова к нересту, то икра наоборот очень плотная, что сложно еë раскусить это 5-6 стадия созревания, для посола 3-4 стадия само то, 1-2 стадия -это слабая несозревшая икра!
@@SlavaSmok о вот оно как! А я всё перевернула. Икра, которая сейчас крупная хорошая, немного мягкая, как красная которая в продаже. Предыдущая была мельче (ну и сама рыба меньше была) , но плотнее и точка внутри икры почти посередине.
Спасибо за ответы))
Здравствуйте!что такое буреная икра?
Здравствуйте, икра добыта у уже мëртвой особи разрезаением брюха, осетровые!
а масло оливковое можно добавлять?
Здравствуйте, это уже на ваш вкус, так то конечно можно, но мне не нравится.
@@SlavaSmok может подскажите рецепт засолки красной форелевой икры,благодарю.
Здравствуйте, всë зависит от стадии созревания икры, а их 4 , 1-2 лучше даже не пробовать солить в домашних условиях, 3-4 норм для посола-так же мороженая или нет.
@@SlavaSmok свежая из финляндии,стадий созревания я не знаю ,просветите😀
Блиииин, надо показывать, но допустим 3я, истык промыли в ледяной воде с льдом, далее пробили икру(отделили от плëнки, грохотка,ложка, тенэсная или бомбинтоная ракетка) тузлук уже должен быть приготовлен, сварен, 250 грамм соли на 1 литр воды, холодным тузлуком уже остывшим холодным, промыли саму икру слили в ситечко или марлю, друшлаг,далее икру снова такой же чистый тузлук подержали икру 2-3 минуты постоянно помешиаая, вычерпали еë из тузлука в марлю или мелкое ситичко на стечку оставили(сверху икра обязательно закрыта той же марлей) так на 3-4 часа, после стекания джуса икра малосольная готова.
Открою еще один секрет. При второй промывке нужно расстворить соль в кипятке. То есть сделать горячий тузлук. И держиься она там примерноо три минуты. Потом так же через марлю прцсеживается. И через час икра готова.
Здравствуйте мастер копченых дел! Подскажи пожалуйста как засолить жереха 1.5 кг рыбка для холодного копчения и нужно ли вымораживать? Спасибо
Здравствуйте,рыбу желательно любую вымораживать,сегодня у меня ролик выйдет где солю чебака и сига свежего,от туда можете подчеркнуть информацию,а так если выморозите то соли крупной 50-60 грамм на 1 кг веса рыбы,хребет желательно прорезать вдоль или внутри или снаружи,солью пересыпать и в холодильник на 12-15 часов,после хорошенько промыть холодной водой,дать часа 3-4 просто рыбки в холодильнике полежать для перераспределения соли,ну а после уже вялить и коптить,температура вялки и копчения +20-+24
@@SlavaSmok спасибо слава большое успехов тебе в твоих делах ещё спишемся, привет из башкирии
Не за что🤝
А ещё добавить зеленый лучок будет ещё вкуснее
Икру желательно делать в посуде из нержавейки. Ни в коем случае в пластиковой посуде. При контакте с горячей водой вкус икры изменится. Будет с неприятным привкусом
Здравствуйте, у каждого свои убеждения, икру можно и в пластиковой и в нержавейка, главное пищевая, так же икру хранят в пластиковых куб контейнерах, а насчëт кипятка, вернее горячей воды, в ролике всë сказано, вкус становится только лучше! Я никого не принуждаю солить щучью икру именно так как в ролике, солите холодным-ваше здоровье, я рассказал как меня учили солить еще в рыбколхозе,так и солю и не беспокоюсь о здоровье как о своëм так и о здоровье тех кого угощаю этой икрой, удачи вам!
Спасибо за рецепт
Здравствуйте, не за что!
Метал тожет пахнет ,хуже пластика пищевого, деревянные изделия в помощь...
Сколько примерно мешать до пены??
Здравствуйте, в ролике же сказано 5 минут!
Так а масло не добавляете???
Здравствуйте, нет, не добавляю!
Начал делать икру... Досмотрел до конца ваш ролик. И выбросил всё. Да ну её нафиг.
😀
А как обезвредить щуку для сугудая?
Морозить!
Сколько засольщиков столько и мнений,какой же верный,что б не траванутся,Фишерман27 утверждает что ни какой бяки в самой икре нет ,а только в печени и крови,где верно не поймёшь
Здравствуйте, в самой икре нет(внутри икринки), а вот на поверхности икры отлично живут и размножаются!Этот вариант засолки-применяется на предприятиях именно к щучьей икре, есть определëные технологические инструкции!
То есть в ястыке всё же есть паразиты???если я вас правильно понял.
@@SlavaSmok это и так понятно)а в самом ястыке есть паразиты?или же нет,если нет то фишерман27 прав)
Личинки в ястыках икры живут!
@@SlavaSmok в ястыке есть паразиты,,,просто да или нет,,,
Почему у меня икра бледная и при перемешивании с солью не пенится?
Здравствуйте, недозревшая,весной икру щуки надо делать!
@@SlavaSmok а осенную икру нельзя солить? Или вкус не тот?
Так она не зрелая, если только прям в истыках солить, после
подсушить и кушать, весной зрелая икра перед нерестом или во время нереста вот она на засолку и идëт!
А для пущей уверенности (напугали, действительно, этими паразитами!((( ) есть необходимость после засола ещё раз обдать кипятком и по новой просолить?
Здравствуйте, перед посолом, пару раз горячей водой не более 80 градусов будет достаточно! Они на поверхности и при температуре 72 градуса вся эта флора погибает в течении нескольких секунд!
@@SlavaSmok Через тёрку освободить от плёнки, два раза под 80 градусов и засыпать сухой солью. Перемешать 10мин. Правильно?
Кстати, а соль именно мелкая должна быть? А Соль-Илецкой крупной нельзя?
Да, соль именно экстра!
@@SlavaSmok спасибо. Пошёл за солью, а то дома только крупная (она как-то вкусней)))) )
Она мелкая соль, быстрее растворяется и просаливает икру!
У нас двое посолили через пол часа поели у обоих опистрохоз долго зелёные рожи были лечились
Всём добрый день! Подскажите как сделать икру доеную более мягкую! Если икру вырезаю из щуки, то икра лопается на зубах, а если выдаеваю, то потом гоняешь её во рту и сложно раскусить!
Здравствуйте, ощелачивание содой!на 1 литр воды 10 грамм соды, икру промывать в этом растворе и она смягчится,далее на посол!
Ещё один вопрос! Сколько по времени промывать и сколько раствора на килограмм икры! Заранее благодарю!
1:2 , два -это раствор,обычно 5-8 минут хватает при постоянном помешивании!
Солил икру щучью и у ребенка через 4 месяца вылез из зада широкий лентец. Лекарства заказывали из Германии, в России не было ((
Да, бывает, когда и не догадыааешься, что такое может быть, насмотревшись способов засолки икры по не знанию о последствиях!
Здравствуйте скажите пожалуйста как лекарства называются ?
Возьми венчик гораздо быстрей пленки отделишь.
Здравствуйте, мне больше нравится тëрка или мясорубка, миксер!
@@SlavaSmok Добрый день, тëрка, мясорубка, миксер - это грубая снасть , венчик чувствительней, это как зимняя удочка с мормышкой, с кивком и без кивка, просто попробуйте, поймете сразу. Не пожалеете.
Есть несколько стадий созревания икры, пробовал я венчиком для созревшей икры 3-4 стадии созревания- только мучение, поэтому и тëрка! 1-2 стадии можно и венчиком!
Сколько грамм сырья было? И сколько готовой получилось. Какие в общем потери? Спасибо в заранее.
До конца досмотрел. Ответ получил.
А как делать Хе из щуки чтобы паразита не поймать?
Выморозите рыбу, и делайте, при -18 после полной заморозки рыбы не менее 3 суток, чем выше температура тем время выморозки увеличивается, чем ниже, уменьшается!
@@SlavaSmok то есть перед тем как делать Хе, нужно рыбу заморозить на трое суток? А потом делать? Про температуру вы написали чем выше тем больше, вы имеете ввиду про температуру воздуха на улице?) Ночью - 2, днём+9)
Я имею ввиду температуру в морозилке!выше это в плюс, ниже это в минус!
Для чего взбивать икру до пены?
Чтоб соль быстро разошлась!
Здравствуйте, всегда делала в тузлуке, температура воды 80 градусов, а вчера насмотрелась нового рецепта и там делали при 40 градусах. Теперь переживаю, что никакие паразиты не погибли, а мы еще и родных угостили(
Здравствуйте, может и пронесëт,не обязательно же вся икра заражена 50/50!
Раньше делал так же,после закипания чуть остыла и на 5 мин а теперь вместо кипятка добавляю 9 процентный уксус,чайная ложка на 300 грам
Здравствуйте, а для чего уксус?
18:31 пропускаю икру через мясорубку чайную ложку соли на пол литровую баночку через пол часа ест вся моя семья раскладоваю по плстиковым контэйнерам и в морозилку бльшэ двух лет я не хранил так делал мой отец так делаю я мне 65 лет такжэ делали черную икру когда она была у нас ведрами сейчас ее нет
Здравствуйте, всë верно, ключевое слово в морозилку! В данной рецептуре хранения икры от -4 до +4!
Описторхоза в хищной рыбе речной нету вообще щуки в том числе если ястык не порвать то икра абсолютно
безопасно, то что я написал это не я придумал 5% соли - это пересол конкретный причём малосол - это 3,2 3,4 до четырёх
Щука опасно только лентецом Да правильно вы сказали
Здравствуйте, да да, конечно, нет! Почитайте статистику заражения аписторхами от хищных видов рыб! Плохо сюда в коменты фото нельзя выкладывать, яб показал яйца аписторхов в истыках между икринками в щуке, а так же в самом мясе! Помимо описторхов есть и лентец который отлично проживает в щуке!
Солю как умею и вся уходит на УРА!
Молодец
Может выстрелить и колбаса,хлеб,яйца,килька в томате да что угодно.Сиди дома не выходи, кирпич то же ни кто не отменял😂
Просто в щуке это может выстрелить раз в 100 чаще чем в той же колбасе!
@@SlavaSmok А вяленная рыба с пивом по боку? Вы в своём уме?
И вяленая рыба, тоже хорошо стреляет! Я всегда в своей уме!
Добавь чайную ложку мёда,уйдёт запах рыбы и болота.
Чайная ложка мëда,и ждите беды для желудка! Что нибудь о потогенной микрофлоре слышали, вот как раз мëд и икра бомбическая смесь для икры с не очень хорошими последствиями!
Даже желание всё пропало делать и есть эту икру от вашего ролика
Да не смотрите, и не делайте!
В магазине икра голая соль,не возможно есть.
Такую икру есть опасно. Вы икру не промыли вней слизи полно кровь и разные глисты. Я рыбак на 5кг икры трачу 120-150литров холодной воды вымывается всё а потом заливаем горячей водой Капетком сливаем в сито и сразу солим на один кг икры столовая ложка соли и ждёшь когда остынет хранится год.
Вот эт вы заморачиваетесь! Икра промыта кровь и слизь и белок свернуля и смылся горячей водой, и глисты погибают при 60-70 градусов, так что всë отлично!
800 грамм икры пошло по пи...де, во-первых икринки уменьшились в 2 раза, во-вторых стала липкая и слизкая, в третьих пересоленая (но это не критично, всего соли давал 50 грамм), по другим рецептам всегда было нормально, раньше перетирал через сито и заливал кипятком с тузлуком, а тут попробовал теркой и соль насухо... Что не так?
Да уж, любое мнение имеет право на жизнь! Проблема наверно, в том, что есть непонимание, созревшая икра и недозревшая, вот у вас она недозревшая! Удачи вам в познаниях!
Как 1-го марта из одной, только что пойманной щуки, можно вынуть 800гр недозревшей икры? Та она по размерам икринок была почти лососевая... В итоге стала как у мойвы, но то ладно, пол банки уже стоптали, беспокоит именно липкость и слизь, у вас на 20:18 тоже липкая тянется, у меня гораздо хуже... По другим рецептам была изначально рассыпчатая и никогда масло не добавлял, а тут и масло ничего не иправляет
У вас вода уже 5 градусов и щука на нерест пошла? Что то вы делаете не так, икра при таком посоле наоборот набухает,температура воды при промывке не более 80 градусов, липкость-это белок, для чего и заливается чуть чуть маслом! Есть второй способ посола икры, но он тоже связан с горячим тузлуком, и промывкой холодной водой несколько раз перед посолом!ну и почти по размеру лососевой она быть не может , хотя может, хариус, голец мелкий! У горбуши минимальный размер икры 5 мл.а у щуки максимум 3!
И ещë вопрос, у вас щука мамка весом была 7-9 кг? Раз икры 800 грамм?
Пересмотрел ещё раз, делал полностью аналогично и у вас на 18:55 видно эти полоски слизи, разве это нормально? У меня после масла они не исчезли, а их стало больше и у вас не вижу рассыпчастости икры! Через какое время она должна проявится?
Вода кругом вода
Без воды и не туды, и не сюды!
@@SlavaSmokв пиве не кто не тонет, тонут всегда в воде😂
Это 6 процентная
Ага, если подсчитать сколько ещë с джусом соли уйдëт, то будет 4-4,5%, надо учитывать.к примеру 10% раствор соли это на 1 литр воды 100 грамм соли-ошибочно, 10%-это 100 грамм соли на 900 мл.воды.
Спасибо тебе ДОБРЫЙ ЧЕЛОВЕК за ликбез.Если будет желание и настроение,будьте любезны лекцию по засолки икры толстолобика (кабанчики в своем пруду выросли 15-20кг) и как подготовить и закоптить саму тушу холодного и гор/копчения.Заранее благодарен.Еще есть б/амур,осетры, форель.
Здравствуйте, но с икрой толстолоба, белого амура, могу сказать сразу, лучше пожарить!А как закоптить, есть на канале и про белого амура, и про толстолоба, правда там экземпляры меньше, но сам процесс показан, просто увеличивается всë по времени в зависимости от размера рыбки!
ua-cam.com/video/oj9mUHVn-Kw/v-deo.html
ua-cam.com/video/RcLAgLhXOwU/v-deo.html
На терке вся икра стирается от острые края
Смотря какая икра, если весенняя которая и идëт на посол,то ничего не стирается, а если осенняя недозревшая, то она обо что угодно сотрëтся!
У вас 1 кг.икры? Вы положили60 го.соли.Что то не видно,что кг .
И что, и пусть у меня не 1 кг, но процент соли рассчитан на то колличество икры, что в чашке!В ролике сказано, что изначально было 700 грамм икры!
Технология производство икры интересно
Из. Жизни. Товарищ. Солил. Всю. Жизнь. И. Попал. Заразился. Паразитов.глист. Страдал. Пока. Тыквеные. Семечки. Не спасли. Вышел. 30. Сантиметров. С. Тех. Пор. Закончил. Посол.
Здравствуйте, да, пищевая безопасность прежде всего, просто не каждый может еë обеспечить из за своего не знания и не понимания! Удачи вам и здоровья!
В щуки не селетера ана хишник
И что, что она хищник, она отлично питается карповыми, которые заражены селитëром! Заблуждаетесь,в щука есть и селитëр, и апистархоз и тд и тп, плохо в коментах нельзя фото и видео выставлять!
Все бы ни чего,только где ты видел холодильники от ноля до минус трех?Все остальное замерзнет на хрен в нем из за этой икры.А покупать для нее свой холодильник,это только если у тебя производство икры.😂
Здравствуйте, у меня есть холодильник такой, а так же бытовой холодильник с отделением до -3,зайдите в любой магазин и посмотрите холодильники небольшие с икрой, там как раз и поддерживается такая температура!
@@SlavaSmok Даааа,я думал у меня последнего поколения Атланты,а оказывается это уже старье.
У меня холодильник 2012 года, и он точно старый, но отдел такой есть!
А я храню икру в морозильнике, и ничего.Перенёс с холодос,дал отойти примерно сутки и ам-ням-ням😊
Это не лещ
Очень много болтавни, и не нужной информации.
Здравствуйте,это информация не нужна одному из 1000,вот Вы и есть тот один которому то не кисло то не солёно!
Согласен. Обычным ..кухонным экспертам.. тяжко будет переварить сей рецептурный контент. Коих сейчас полно. За труд конечно плюс автору. Заслуженный. Но если углубиться в вопрос то много не досказаного. Так сказать вешки. Откуда взяты цифры в месяц ,после посола можно есть ? При правильном приготовлении ее можно есть через 12 часов . А то и сразу люди едят.
Если всё рассказывать о икре,то ролик займёт время не менее 60 минут ,а то и более,начиная с видов приготовления,как паюсная,вяленая и тд,по стадиям созревания способы приготовления!А есть конечно можно и сразу,да хоть сырую,но только сам ешь,но другим не рискуй давать!Сроки хранения и употребления зависят как от способа,приготовления,от условий хранения,ну и соответственно,консерванты,антиокислители и тд!
На терке вы покалечите половины икры!И насчёт паразитов!Именно до этого и обдают икру кипятком!Уже очищенную от пленок!Молю икру более 50лет!
Здравствуйте, созревшую икру на тëрке точно не повредить, икра-апрель, май, если конечно недозревшая, то я бы тëрку, мясорубку и тд, точно бы не использовал!Про горячую воду, я что то не то сказал, именно горячую, не кипяток?!
Не надо мучить себя и народ икру от пленки освобождают прокручиванием через мясорубку вот это для тебя сикрет
Мясорубка, не секрет!
Утроба матери чиста и стерильна над этим позаботилась сама матушка природа! Способ приготовления икры хорош а про паразитов бред полный
Здравствуйте, вы наверное никогда не встречали или не замечали яйца паразитов внутри истыков, не внутри самой икры а именно между икрой, так же эти яйца и в мясе самой рыбы отлично развиваются!
Нахрена столько времени мншать?
Мешают по времени, секундомеру, от 1 минуты и более, в зависимости от зрелости икры!
Вы почему всё время говорите про личинок и паразитов как лекцию читаете ужас
Не нравится, не смотрите!
Для нормальных людей, чтобы знали😢.
Ооо боже, зачем к икре все эти рассказы🤦 совсем не в тему🤦
Чтоб потом глупые вопросы не задавали! Зато теперь только в основном один вопрос, типо вашего!
Долго и нудно, я покороче видео посмотрю
Смотрите!
Много болтаешь
Не слушайте!
А в морской,- нет?
В любой есть!
Ничего не сказано о заморозке рыбы. А зря.
Смотрите другие ролики, там всë сказано!
@@SlavaSmok спасибо, ради интереса посмотрю, а так вообще то я не новичок в этом деле .