Ossobuco alla milanese S3 - P77
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- Опубліковано 26 лип 2024
- Gli ossibuchi alla milanese sono uno dei grandi classici della cucina lombarda, un secondo ricco e gustoso che benché piatto milanese può essere rifatto praticamente ovunque!
In Lombardia e in particolare a Milano, quasi tutte le trattorie tipiche lo propongono, assieme al risotto giallo e alla mitica cotoletta.
Non serve avere doti da grandi chef per fare questo piatto regionale ma serve solo avere un po’ di pazienza. La cottura è lunga e bisogna controllarla di tanto in tanto, ma il procedimento è alla portata di tutti.
L’unica parte difficile di questa ricetta è quella di reperire ossibuchi di vitello freschi, devono essere chiari e morbidi. Affidatevi al vostro macellaio di fiducia e il gioco è fatto.
Trattandosi di una ricetta familiare può subire alcune variazioni, questa è la versione che più si avvicina alla ricetta storica.
L’ossobuco spesso si accompagna con il risotto alla milanese e in genere assieme costituisce piatto unico, qui invece lo proponiamo con la gremolada che è un condimento fatto con olio, aglio e prezzemolo che dà freschezza all’intero piatto e va a sgrassarlo.
► Ingredienti per preparare l'ossobuco alla milanese:
Ossobuco di vitello 1,2 kg (4)
Burro 60 gr
Vino bianco 80 ml
Brodo di carne q.b.
Farina q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Ingredienti per la gremolada:
Scorza grattugiata di 1/2 limone
Spicchio di aglio 1
Salvia 3 foglie
Rosmarino 1 rametto
Prezzemolo 1 ciuffo
In Casa Pappagallo c'è sempre qualcosa che bolle in pentola! Ogni giorno succede qualcosa, una ricetta nuova, un ortaggio appena piantato nell'orto o qualche esperimento a metà tra l'esperimento scientifico e la ricerca di un nuovo prodotto agroalimentare.
Mettere piede in Casa Pappagallo è come entrare in un turbinio di ricette, idee e spunti presi dalla nostra vita di tutti i giorni.
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Questo è un piatto del shef più dolce e più bravo di tutta la Italia , quando devo cucinare qualcosa per mio marito italiano, e io non sono italiana...allora guardo sempre le ricette di Luca , e mi vengono sempre dei piatti da ristorante. Grazie shef!!! Con te cucinare e un divertimento !❤❤❤
mi fa davvero piacere!
Buongiorno a Voi. La seguo da un pò e La ringrazio molto, da single, per tutte queste ricettine favolose e gustosissime !!! Ma voglio spendere una parola anche per la Sua grazia e simpatia !!!! Un tocco magico in più !!! Grazie e buon lavoro
sei gentile!
Bravo Luca! Da milanese doc da generazioni, ho iniziato a cucinare ossobuco e risotto fin da bambina. La tua è la ricetta più attinente a quella tradizionale, complimenti! Ma cosa non ho visto su UA-cam....ossibuchi col pomodoro, col pepe, con l'aglio il pepe l'alloro, ma insomma, mi piange il cuore! Grazie Luca!
😊😊😊😊
E le carote?
Grande ricetta fatta tante volte....lunedì fatto fettuccine e arista graditi da tutti con tanti complimenti alle tue ricette .Grazie Luca per il tuo aiuto sei sempre il migliore
😊😊
Che roba goduriosa Chef bravissimo ormai i tuoi video sono un appuntamento fisso tutti i giorni complimenti a domani
😊😊😊
Bravo,come sempre!!!👍
😊😊😊
Ossobuco da favola 😋😋😋
...e complimenti anche alla signora per il risotto !👍👍👍
😊😊
Buonissimo 😋 adoro questa ricetta anzi tutte le tue ricette 👍 complimenti chef 🙋♀️
grazie!
Questa la stavo aspettando, grazie.
😊😊😊😊
Spettacolare! Grande chef!
grazie!
Grande Maestro ...Top come al solito... troppo buono ossobuco con risotto..
vero!
Grande, pranzo della domenica pronto!!! Grazie!!! 😋😋😋😋😋
👍
Chef sei grande !!!!!!!! Grazie !!!!!!!!!👏👏👏❤️👍👍❤️❤️❤️💓
😊😊😊
Molto bella la scenetta 😀👍 bravi. È sempre piacevole seguirti. Veloce pochi preamboli subito al sodo. 👍
😊😊
Complimenti Chef!!!!
Fantastico L' Assaggio!
😊😊
Da buon Lucana adoro il risotto giallo 😋 buona idea per domani 👍 grazie Chef 👍
😊
Ricetta favolosa grazie❤🎉
😊😊
My favourite Italian chef!
😊😊😊😊
Bravo le tue ricette sono spettacolari bravo
grazie!
Ho provato oggi, mamma mia che bontà.
Grazie 1000 per la ricetta
mi fa proprio piacere!
Top top top grande Chef 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
😊😊😊😊😊😊😊
Oggi lo provo! Grazie chef sei geande🌹
👍👍
Una ricetta molto appetitoso 👍👏
si si!
Ogni tanto lo faccio e mi viene molto bene...lo trovo squisito!😋👍
È molto buono anche l'osso buco alla Fiorentina...
👍👍
Spettacolo .Bravo Luca. come la faceva mia madre uguale uguale.la morte di sto piatto é ciucciare l'osso alla fine!
vero!!!
Grande chef, come le avevo chiesto! E’ un grande, grazie 😊
😊😊😊😊
Buonasera Luca. Io sarei un fan di Ugo, ma siccome ho letto che è già apparso in video ed io me lo sono perso, questa volta lascio un commento serio e valido per tutte le sue ricette. Ci sono quattro cose che apprezzo veramente.
1. Gli ingredienti. Li trovo facilmente anche nel supermercato sotto casa. E questo mi stimola a provare.
2. Gli strumenti. Posso fare le sue ricette anche con quello che ho nella mia cucina. E se ce la faccio io, vecchio che vive da solo, ce la possono fare proprio tutti.
3. I gesti. Ho imparato tantissimo su COME fare le cose, osservando i video. È un tutorial fondamentale che permette di migliorare la propria tecnica.
4. La semplicità. Fare una sua ricetta risulta fattibile anche per un "non cuciniere" come me.
Aggiungo un punto extra :
5. Pubblicità. Non ho mai visto pubblicizzare un ingrediente. Non sono contrario alla pubblicità ma la sua mancanza mi fanno apparire le ricette più "vere", meno focalizzate a spingere l'uso di un determinato prodotto.
Mi rendo conto che lei non è l'unico che segue queste accortezze. Se posso fare un nome, Simone De Vanni, un mito anche lui, senza voler fare nessun confronto o preferenza. Solo per dire che ha me piace il vostro approccio. Penso che, come voi, ce ne siano anche molti altri in rete. Alcuni gli ho visti, altri, magari famosi, non li conosco (colpa mia). Però il vostro esempio, per me è fondamentale.
Devo segnalare anche qualcosa di negativo? Mah, direi che mi sono perso Ugo. Un saluto e un ringraziamento.
... e infatti io e Simone siamo amici!! Ma a parte questo ti ringrazio per questo messaggio perchè sintetizza in modo perfetto il mio approccio!
Ciao carissimo dal tuo assaggio si capisce che è buono devo provarlo
👍👍👍👍👍
Questo classico non poteva mancare nel tuo ricettario.
vero!
PER ESSERE UN TOSCANACCIO IL RISULTATO E' OTTIMO, COMPLIMENTI LUCAS! 👏👏
😊😊
Grande Luca! Una bella.ricetta delicata. Mamma mia, che bontà! Spero di trovare l'ossobuco adatto dal mio macellaio(magari gli farò vedere la tua ricetta). La voglio proprio fare!
👍👍👍
simpaticissimi!
😊
Sei un artista 😋
grazie!
Bravissimo..complimenti
grazie!
Buongiorno chef 😃💪 mi piace quando dici l’aglio mettetelo solo se vi piace...!!!😜👏
👍👍
Troppo simpatico e bravo
😊😊😊
Grandissimo. Le sto facendo tutte le tue ricette.
Anche io
brava!!!
Luca sei veramente bravissimo...
grazie!
Bravissimo.. mia nonna, milanese doc, li faceva così, senza soffritto, ma la gremolada solo con prezzemolo e scorza di limone... Serviti col risotto alla milanese sono la fine del mondo 😉
👍
Oooooooh, finalmente!
Gremolada a mio avviso solo scorsa di limone e prezzemolo
Fantástico spettacolo
😊
Sei potentissimo
😊
Grande 👏 👏 👏 👏 👏
grazie!
Gran piatto!😀👍
😊
Ma non hai messo la triade, sedano carota e cipolla...
Sono obbligatori, gli ossibuchi li fai rosolare a parte e poi li aggiungi alle verdure rosolate, li fai sfumare col vino e continui la cottura col brodo.
Comunque sei un grande lo stesso 😉😃
ok
Ma non è vero..lei fa così.. ma il vero ossobuco non và con il soffritto eh! ..
Ricetta favolosa! Mia madre, catanese, preferiva preparare l'osso buco con abbondante salsa di pomodoro e tanta cipolla ma anche così dev'essere spettacolare!
👍
Buongiorno, stavo cercando una ricetta per cucinare gli ossobuco di tacchino e .....ho trovato la tua ricetta, credo posso farla ugualmente.....anzi la farò ,sono sicura verrà buonissima 😜 buona giornata e grazie sempre chef 🤗
👍👍
Buoni gli ossibuchi, li cucino qualche volta però la mia ricetta è diversa, proverò anche questa, pure più semplice della mia. 😋
👍
ti adoro e seguo da tanto! ....il rosmarino nella gremolada non l'ho mai sentito, ma non mi ispira, un abbraccio ;)
non metterlo!
Non ci andrebbe...solo limone grattuggiato e prezzemolo.....ma, de gustibus....
Buongiorno maestro ❤️😋👍
😊😊😊
Che buono... 😋😋😋😋
👍
Domani tutti a casa Pappagallo per il pranzoooo!!! 🤣🤣🤣
😂
Adoro i tuoi video, ma la gremolada è solo Prezzemolo, scorza di limone grattugiata, e aglio. ♥
uhm ...
@@CasaPappagallo Ovviamente nulla vieta di farla come più piace, ma i piatti " canonizzati" dovrebbero essere presentati con la ricetta originale, o almeno in caso di modifiche richiamare a livello informativo la ricetta originale.♥
@@astartefenicia5407 esatto❤️🌹
Questa ricetta è uno spettacolo, glielo dice un milanese che la ha appena fatta, la gregnolada è buonissima, avevo qualche dubbio ma il retrogusto di limone che rilascia la rende buonissima!
Vero!
Gremolada
È un quadro.... ❤️❤️❤️❤️❤️
😊😊😊
BUONISSIMO CHEF LUCA
👍👍
Mi è venuta fame
😊
(Chef le consiglio di provare a scogliere il midollo dell’osso buco dentro al risotto. Da impazzire!)
👍👍👍👍👍
La gremolada è solo aglio prezzemolo e limone tritati finissimi
Si mettono a fine cottura ma a fuoco acceso, si fa cuocere un minuto tutto insieme
👍
La gremolata non prevede l'aglio, ma solo prezzemolo tritato finissimo e limone grattuggiato: li cucino da più di 50 anni e li cucinavano mia madre e le mie nonne prima di me!
Io son milanese doc.
Noi la gremolada la facevamo solo con limone e prezzemolo...
👍
Da milanese ti dico che in casa mia non si è mai usato il burro, aglio si, ma in cottura e non a crudo e solo prezzemolo alla fine. Poi di ricette non ce n'è una sola e questo è il bello della cucina. Ciao, sempre bravo.
Sei il primo milanese che dice di non usare il burro in rosolatura...
@@renatopagnoncelli ah ah , hai ragione 😄
👍
certe volte per sfumare uso vino marsalato o anche rum pampero classico (non riserva)... danno un contrasto che per certe preparazioni è davvero piacevole, anche se in questo caso non vanno certo bene...
interessante
Bonooooooooo, mmmmmmm😋bravo Luca.
grazie!
Grandioso!, Finalmente un ossobuco CDC, Come Dio Comanda (e non ACDC, .... di cane). A parte gli scherzi e le volgarità, veramente bravo, molto preciso e come al solito rendi facile quello che potrebbe rappresentare un problema per qualcuno. Un unico piccolo dettaglio: salvia e rosmarino nella gremolada non sono (assolutamente) essenziali, mentre l'aglio se non piace ne mettete uno spicchio, altrimenti a valanga, come la scorza di limone (benissimo tritata al coltello!). BravoBravoBravo!!!!
😊😊😊😊😊
👏👏👏
😊😊😊
In un primo momento, sull’immagine di copertina, pensavo si trattasse di ossobuco con polenta. Poi ho visto che si tratta di risotto.
Ma anche della polenta ci sta bene... vero ?
certo che si!
Oggi a pranzo risotto alla milanese ed ossobuco. Non vedevo l'ora. ......zafferano ed erbe aromatiche di nostra produzione
grande!
È un piatto da....?? Re...ottimo piatto cmq va bene anche riso in bianco..ionlo faccio ogni tanto...buonissimo....bravo chef...👍😊😉🥰😘
😊😊
Favolosa e apetitosa buona riuscita di un piatto elegante PS ma il Sale non c'è lo metti? 👍👍
certo che si
Eccezionale,! Si può usare la pentola a pressione per diminuire i tempi di cottura?
certo che si!
@@CasaPappagallo grazie mille, sempre molto gentile!
Bbonoooo me piace
😁
Ciao chef come mai non hai salato gli ossibuchi? Forse perché c'è il brodo già saporito ?🥰
forse non è stato montato, ma ho salato si
Ti seguo sempre, sei bravissimo!! A sto giro mi spiace ma hai toppato…..
ok
🤤💯👏
😊😊
Yummy !
👍
Buonissimo l'ossobuo!
👍
Un piatto da 10 lode
👍👍👍
L'ossobuco é troppo buono!!!
👍
Grandissimo, è possibile avere anche la ricetta dei falafel per questa settimana per una cena?
Si ti fa anche il dolce😂👍
scusa ho letto solo ora
@@CasaPappagallo tranquillo e possibile in questa fine settimana?
Buoniiiii
😊😊
Sono lombardo e lo adoro
👍
Stavolta ti devo tirare le orecchie! Gli ossibuchi vanno con il soffritto classico e alla fine va aggiunta la gremolada, e vanno serviti obbligatoriamente con il risotto alla milanese
👍
Io dopo averli rosolati metto le verdure da soffritto e la gremolada la faccio solo con prezzemolo e aglio, comunque complimenti 🤗
👍
Grande Luca. Li sto facendo adesso. Ahimè...con la polenta e nn il risotto. Sarà x la prossima
👍
Al posto dell’alcol cosa posso mettere?
non sfumi e stop (usa il brodo)
👏👏👏👏👏👍👍👍👋👋👋👋
😊
🙇♂️👏❤😋😋😋😋AMO!
😊
@@CasaPappagallo 👋🎉
E pure questa ricetta è stata debitamente registrata e programmata. Una doverosa domanda: la deliziosa signorina che le ha portato il risotto, immagino cucinato da lei (aspetto ottimo), è sua figlia?
no, è una nostra collaboratrice
Una curiosità ma tutte quelle piante di aromi in cucina riescono a sopravvivere? A me durano poco!!!
Durano poco a tutti.
ho rosmarino e salvia, le ho messe in un vaso più grande con aggiunta di altro terriccio, le tengo fuori casa, le annaffio una volta a settimana ed è già un anno che sono lì rigogliose. Il basilico purtroppo si tiene solo d'estate, col freddo muore. Le altre erbe non saprei
insomma, per quanto ci proviamo non durano un granchè
Ottimo! Anche se nella gramolada non avrei messo il rosmarino
👍
Chef mi scusi se le pongo una domanda da "galera",invece del burro "potrei"usare la margarina?🤔😊se vuole le permetto di arrabbiarsi!🤬😫😭
evidentemente se me lo chiedi è perchè non vuoi usare il burro, quindi si usala pure
Eh sì, è un super piatto.
😊😊
looks like risotto di zafferano to me :-)
👍
Un signor piatto...
😊
Sempre a proposito di spacciare cose buonissime ... 🤣
😊😊😊
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👏👏👏👏😘
😊😊😊
È tua moglie?? Bella!! 😍
no no, potrebbe essere mia figlia!
Lo sto facendo adesso🎆
👍
mmm mi viene aquilana in bocca complimenti chef
acquolina :).
😁
concordo con chiaretta, su youtube ricette improponibili. unico appunto: non di vitello ma di manzo il tempo è più lungo ma il sapore...
👍
Ahi ahi ahi non hai mangiato il midollo la cosa più buona!!!
si ciao ... certo che l'ho mangiato!!!