Encurtidos vs. Fermentos | la guía completa
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- Опубліковано 19 бер 2020
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🥬RECETA BÁSICA de los encurtidos; si no estás enlatando puedes jugar con las proporciones de vinagre y de agua en la receta. También puedes usar vinagres que no sean blancos para cambiar el sabor de los encurtidos. Siéntete libre de experimentar.
-1 taza de vinagre
-½ taza de agua
-1 cuchara sopera de azúcar
-½ cuchara sopera de sal
(Picar la verdura más pequeña hace que se absorbe más la salmuera en la verdura.)
🥬 Encurtir (quick pickling) - Encurtir es usar vinagre (un medio ya ácido) para conservar el alimento. La conservación ocurre gracias a la acidez del vinagre. Normalmente cuando encurtimos hervimos una salmuera hecha con agua, vinagre, sal y azúcar y esa salmuera caliente la echamos sobre la verdura en un frasco. Después de un par de horas estará listo el encurtido para comer. Se puede guardar en la refri durante unos 2 meses antes de que se caduque.
🥬 Fermentar - Fermentar es trabajar con microorganismos que durante el proceso van produciendo ácidos que nos ayudan a transformar y a conversar el alimento; al principio del proceso no hay acidez. Se va formando durante la fermentación.
🥬 Enlatar - El proceso de enlatar, a nivel casero, involucra frascos y no latas. No son cualquier frasco; son frascos de vidrio grueso porque para enlatar, los tienes que hervir durante 10 minutos como mínimo. Son frascos con tapas de 2 piezas (lo muestro en el video). Hervimos el frasco tapado con su contenido para pasteurizarlo y para que quede sin oxígeno y así los enlatados pueden durar mucho tiempo (años) a temperatura ambiente. Es importante entender que puedes enlatar todo los fermentos como los encurtidos. También puedes enlatar mermeladas, guisos, etc.
🥬 Explicación de la curva (encurtir vs. fermentar) - Ojalá que mi explicación en el video tenga sentido para ustedes. El vinagre también es un fermento. Sin embargo, ya está al lado derecho de su curva de campana. O sea, ya está mas estable y ya no tiene tanta vida microbiana viva dentro. Entonces la conservación el alimento ocurre gracias a la acidez del vinagre y no gracias a la acción de vida microbiana porque ya no hay mucha actividad microbiana. Ya hizo su trabajo ya.
Los lactofermentados todavía están en el otro lado de la curva; están en el lado izquierdo de la curva. Con los lactofermentados, todavía hay vida microbiana activa dentro del frasco y esa vida microbiana (mayormente bacteriana) va produciendo ácidos lo cual hace que poco a poco el fermento entero se acidifique. Con los lactofermentados, los tenemos que acompañar en el viaje del lado izquierdo de la curva. No podemos saltar esa parte porque todavía hay que crear acidez.
➡️POST ESCRITO: ¿Es fermentar si uso vinagre?
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➡️POST ESCRITO: Botulismo y la fermentación
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➡️Quiero fermentar, ¿por dónde empezar?
• Quiero fermentar. ¿DÓN...
➡️VIDEO: La acidez es protectora.
• Los alimentos "ácidos"...
➡️VIDEOS: Chucrut (cómo y por qué)
• CHUCRUT - cómo y por qué
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Esta señora si profundiza el tema… tiene notorio conocimiento. No improvisa, sabe el por qué de las cosas! Siendo así, si le doy parte de mi tiempo para aprender y actuar. Felicitaciones!
Catita,no solo nos compartes tus recetas ,nos das un conocimiento completo y eso significa que cada uno puede crecer cuanto quiera. Perteneces a ese pequeño grupo de seres que se preocupa por la humanidad.
Gracias maestra ❤️🙏
Yo vivo en el campo y hago todos los años vinagre de manzana natural y hago escabeche de cebolla, ají, pepino, zanahoria, queda muy rico y me lo devoro. Gracias Katita por tus enseñanzas valiosas. Desde Chile. 🙏🌿🌟🌞♥️
Me enseñas tus recetas 🌺🌷🌷 gracias
Cuál es tu relación agua vinagre en tus encurtidos?
Si no lo dejo en el refri se echa a perder??
La receta de tu vinagre de manzana 😊 porfissss gracias compatriota 🇨🇱🥰
Eso la receta de vinagre de manzana ,please 🍎 🤤
Esta mujer esta bendita y es muy valiosa 💚
Una persona que te entrega conocimientos te entrega vida. Muchas gracias.
Catita, tus videos son catedras. Nos introduces en un mundo maravilloso de los fermentos y nos contagias tu entusiasmo.
Naciste para ser maestra!! Eres única con tus explicaciones. Tienes un don especial. ❤❤❤😊😊😊
Sus conocimientos son muchos acerca de lo que le apasiona Fermentar y otros, debo admitir que en tiempo pasado no me gustaba escucharla porque consideraba que hablaba mucho, sin embargo; ahora me encanta la pasión que tiene por lo que hace. BENDICIONES
Jaja me encanta cuando te pones a comer las cosas, el sonido de lo crujiente parece un conejito🤣
el sonido parece un conejito? jajaj como es eso?
Estoy empezando a trabajar con esto de encurtidos y fermentados... Y me encantó la manera en que de forma sencilla explicas el contexto teórico (importantísimo) complementado con la práctica...! Nueva suscriptora 😋
Gracias por tu ayuda 👍
Waoooo!!!! Creía que encurtir y fermentar era lo mismo, ahora me doy cuenta que los vegetales encurtidos que he elaborado con agua mineral y sal en roca realmente se hacen con el proceso de lactofermentación; ahora que lo sé, elijo mil veces el fermento porque los probióticos aportan mucho al organismo, son mejores que cualquier medicamento.
Hola hola Y en cuestión de durabilidad, cual es mejor?
muy bueno la explicacion, voy a experimentar encurtir porque asi no compro los de las tiendas, que vienen con mucho exceso de sodio
Gracias mujer, ojalá mis profesores de la universidad se pareciesen un poco a ti. Me encanta cuando dices 'verdudas'. Te explicas genial y conectas todos los conocimientos con todos los demás (para mi eso es muy importante, que no sean datos aislados). Eres muy útil para la comunidad humana y contagias energía, se nota que rebosas vida (no solo microbiana) por tus poros.
Verdudas jajajaaa que ternura. Oye Khuro, de casualidad sabes si agregar vinagre a las verduras fermentadas en salmuera mata los probióticos??? Te pregunto porque a estas alturas creo que Katita no va a responderme ;)
@@margaritatobon7737hola! Según lo que explica Katita en el video parece que la acidez del vinagre mata la probiota de los fermentados, al menos es lo que yo he entendido
Saludos y gracias por tu amabilidad para nuestro bienestar.
tan profesional y buscar un vocabulario que hasta un niño podría entenderlo sin palabras tan rebuscadas gracias
Que belleza toda la información que compartes, vengo a reforzar mis prácticas en la cocina y me encuentro con esta máster class, felicidades por todo lo que haces, eres y creas con tus manos, Gracias 😊
Que agradable canal. Aprendí mas aquí que escuchando a mis profesores 🤣. Me agrada como armaste todo para que se pueda entender. Sigue así!
Hola kati Dios te bendice 🐅🌹
Me encanta tu canal!!, hice encurtidos en base a distintas verduras y aqui le pongo una hierba que se llama huacatay y sale muy rico. saludos desde Puno, Peru.
Me gusta mucho ver tus videos, me aportan bastantes conocimientos sobre fermentación.. Gracias, Katita.
Soy nueva ,apenas descubri este mundo del fermentista ya estoy en tu grupo en Facebook..
Me gustan mucho tus videos gracias ......
con tu canal ya ase buen tiempo e comensado a consumir chucrut gracias por tu buen animo al enseñarmo . Bolivia
Excelente , felicitaciones muy bueno es un canal súper , muy informativo . Éxitos bye bye
Si fuera un apocalipsis y tubiera la posibilidad, despues de salvar a mi familia seguiria esta mujer, sin duda su avilidad seria de lo mejor.
Hola Catita, te encontré después de estar buscando temas relacionados a la fermentación de la cebolla y me salió un resultado tuyo después de estar busca y busca y la verdad qué maravilla haberte encontrado, porque he aprendido bastante en estas ultimas 2 horas. Yo tengo un negocio de chiles en conserva, son habaneros en escabeche yo los hago. Y ahorita estoy viendo la mayoría de tus vídeos relacionados a este tema, muchas gracias por la teoría y todo lo que compartes , ya me suscribí. Y a los chiles les pongo laurel, oregano y tomillo. Espero haya oportunidad de que los puedas probar en algún momento. Éxitos y bendiciones en este año nuevo.
Maravilloso, super bien explicado. Graaaacias Katita...
Que gran aclaración. Entonces es mejor fermentar. Me dispongo a hacerlo gracias.
Excelente lección , gracias gracias, gracias, 🙏🏼🙏🏼🙏🏼
Cada vez que quiero un dato saludable te busco, gracias 🙏🏽
Gracias por tomarte el tiempo de explicar la teoría.❤❤❤
Muchas gracias Katita ya me quedo clarisimo que es un fermento y un encurtido. Un abrazo.
Magnífica explicación!! Gracias Katita
Muy pero muy agradecida de todo tu conocimiento y tu gran amor por compartirlo 🌻
Me encantó desde el principio, gracias por la teoría ha estado excelente tu vídeo, enhorabuena que UA-cam te dió como sugerencia ❤
Bienvenida Katy !!! Gracias !!! gracias !!! gracias !!!
Sos tan clara al explicar! Gracias por la info, es súper útil.
Gracias por tus muy buenas explicaciones aprendo mucho contigo.❤❤❤❤❤❤😂. Bendiciones.
Uno de los videos mas educativos que he visto !!!!
Excelente!!!! Muchas gracias por el video. Saludos desde Argentina
Me encantan tus videos, eres genial gracias por compartir
Gracias Katita , muy buena explicación!
En esta cuarentena no sabes lo útil que es esta información para poder conservar los vegetales. Mil gracias y saludos desde Perú 🇵🇪
Este canal vale oro!
Gracias por compartir...muy claras tus explicaciones...Un saludo desde Uruguay
Cada semana santa esto es un éxito gracia mil
Eres exelente katita bendiciones.
Gracias
GRACIAS ,MUCHAS GRACIAS ÉTER MARAVILLOSA Y TU FORMACIÓN ES FABULOSA Y MUY BIENVENIDA EN ESTOS TIEMPOS DE PROFUNDOS APRENDIZAJES
Me gustó la explicación, comencé a seguirte. ❤
Muchas gracias! excelente explicación!!
Excelente explicacion tecnica, muchas gracias!
Muy bien explicado ,muchas gracias
Gracias Katita, en estos dias difíciles, ver tus videos lo hace mas llevadero. cariños desde la ciudad de Mexico
Felicidades Kattyta que Dios te conceda felicidad en toda tu vida.
Excelente explicación! Muchas Gracias 😊
Felicitaciones por tan buena información; gracias y muchos saludos desde Peru❤
Linda linda gracias x compartir tus conocimientos. Saludos desde 🇨🇱 chile.
Muchas gracias Katie! la cebolla cruda tiene un sabor muy fuerte para mí. Esta forma de prepararla me entusiasma mucho. Lo haré. Que vos también estés bien, junto a tus afectos. Saludos desde Argentina!
Muuy importante la parte teórica!! Gracias!❤
me encanta tu canal, el servicio que das, y tu sencilles.
Linda Katita 🌿, cuidate mucho, gracias por todo.🌱
Gracias katita, explicas divino todo lo que tu nos enseñas.
Katita, hola aquí en México comemos mucho chile curtido , llevan coliflor, cebolla ,zanahoria ,ajo y claro sus chiles ,por favor enséñanos a hacerlos 🙏🙏🙏🙏🏾🙏🙏 éxito un abrazo
Yo espero subir (pésima calidad de video jajaja primer video de ese tipo que hago) uno que hice de habanero ssss me quedó bueniiiisimo, mi única duda es que yo ya llevo 3 meses con él me queda bastante (por lo picoso, me pasé) y katita dice que sólo duran 2-3 meses pero me siguen sabiendo bien
Katita, que linda! Siempre tan sencilla y franca compartiendo lo que sabes. Gracias!
Que hermosa manera de explicar
Katita adoro tus vídeos, contigo siempre aprendo algo nuevo.
Gracias Katita cómo me motivas a alimentarme mejor🤗
genial como siempre!! gracias.
He aprendido mucho sobre el tema con tu video. Gracas
Qué bella y clara forma de explicar tienes Katita.. gracias.. entendí en los primeros 6 minutos, cosas que por años me pregunté.
Un abrazo desde Colombia.
Muchísimas gracias katita x enseñar, es de mucha utilidad🙏😘😘😘😘😘
Mil gracias por compartir tanto conocimiento Katita, bendiciones 😘 💖🙏
Gracias 💟 .Feliz día
Muy bien explicado, soy nuevo en esto del encurtido empecé porque mi papá compra muchos vegetales y se le malograban que bueno fue encontrar este canal
Gracias por la receta desde Murcia- España. Ahora que tenemos tanto tiempo para estar en casa es la ocasión ideal para experimentar todo lo que enseñas. La cebolla fermentada me ha resultado genial y alegra un montón las ensaladas. Mañana me levanto probando a encurtir. Bsssss
Me encantan tus recetas he aprendido ha elaborarlas explicas bien
Me encanta tu trabajo, gracias por tus aportes
eres única tu manera de ayudarnos a preparar esas recetas tan ricas
Saludos y muchas gracias!!!😘😘
Gracias Katita no te imaginas cómo he aprendido con tus videos. Me encantan que los explicas así sabemos lo que vamos a comer. Éxitos
Que rico, muchas gracias por compartir todo ese conocimiento tan útil
Excelente explicación gracias!!!!
Genial Catita, mil gracias por explicar la teoría previamente. Muy interesante!!
BENDICIONES Catita, gracias por las enseñanzas
Hola KATITA, siempre tan clara con las recetas.
Gracias ,un beso desde Argentina
Execelente, gracias!
Què rico! Me encanta la cebolla! Gracias por todo el conocimiento! Bendiciones!
Katita me as contagiado por tu pasion a este interesantisimo metodos.
Perfecto, quede muy claro.
Muchas gracias por sus enseñanzas.
Saludos y bendiciones desde Costa Rica..
Katita que video tan interesante!! Muchas gracias por tu valiosa información
EXCELENTE EXPLICACIÓN MUCHÍSIMAS GRACIAS
¡Gracias Catita por toda la información!
Gracias katita. Muy buen video
Super motivada. Gracias
Hola linda!! Gracias por tu aporte en estos dias tristes me pones feliz y enfocada ,aprendiendo .. tu labor es 💓 amor Dios esta con nosotros!! Estaremos bien Katty 🤗
muchas gracias me encantó muy claro
Excelente explicación! Gracias a ti por tu paciencia en la explicación!
muchas gracias, Katie. Me alegro mucho de verte y escucharte, se aprende mucho e inspiras mucho. Que tu vida esté llena de dicha, preciosa!
Excelente video! Muchas gracias, muy educativo y motivador
Este es un video rápido, claro y útil. Muy recomendable
Son necesarias sus aclaraciones. Muchas gracias por su labor