Homemade cheese pigtail (Cecil). Detailed video recipe
Вставка
- Опубліковано 27 вер 2024
- Cheese dairy Doctor Gradus - goo.gl/rs1JKY
_____________________________________________________________
Cheese Piglet (Cecil)
Pickle cheese, a relative of Suluguni.
Equipment and inventory:
- cheese dairy "Chezmen - Compact"
- flat form for cheese or colander;
- Noise;
- measuring spoons;
- capacity for salting;
- measuring cups.
Ingredients
- 9 liters of cow's milk;
- liquid rennet enzyme 1/2 tsp;
- citric acid 1 tbsp. a spoon;
- salt for preparation of brine.
Important!!!
Choice of milk: use only raw farm milk, packaged milk is not suitable for making cheese, since it is heated to 75 ° C.
Do I need to pasteurize the milk before preparing the cheese?
Milk must be pasteurized if you bought it, for example, in the market, in an unfamiliar household, or it is from different cows.
You can do without pasteurization, if you take it in a proven and known place to you, it is from one cow.
Pasteurization: Milk should be heated to a temperature of 63-65 degrees and maintain the temperature for 30 minutes to destroy the possible pathogenic microflora.
If you are not sure about the quality of raw or dispensing milk, pasteurize it at 65-75 ° C yourself.
Subscribing to a channel goo.gl/a5DG6z
Dr. Gradus - Shop for home-made devices, home breweries and products for home winemaking. Alcohol yeast, malt and hops.http: //doctor-gradus.ru/
I drink only my own!
Vkontakte Group doctorg...
Forum forum.doctor-gr...
Instagram / doctor_gradus
Facebook / dgradus - Навчання та стиль
Дорогие подписчики, случайно заглянувшие и просто интересующиеся, знакомлю Вас с моей сестрой Дарьей. Она тоже является сотрудником нашей компании и "летчик-испытатель" в сыроварении))) Еженедельно перерабатывает более 25 литров молока в сыр уже на протяжении более чем года, когда мы с отцом только начинали изучать сыроварение. Сегодня мы продолжаем делится опытом в работе с нашим железом. Прошу любить и жаловать 😉
Доктор Градус где взять ферменты?
@@phoenixplay4236 ферменты посмотрите здесь vk.com/syrodeli
Molodec
Умничка . Молодец . Четко и Ясно !!!
Из девяти литри молока, сколько получится сыра?
Как приятно слушать речь без слов- паразитов, торможения и всяких там 'эээ'. Молодец барышня, профессионально!
Молодец, не каждый сумеет так ловко работать . Спасибо за рецепт!!!!
Даша, сыр обалденный получился! Все домашние оценили. Андрей, спасибо за угощение.
В Грузии сырное тесто разогревают до жидкого состояния и через лейку выливают струйкой в холодный рассол. Нити абсолютно одинаковой толщины получаются. Мелочь, но красиво)
vitakkontakt
vitakkontakt д
В сыр тот что ел по любому грузогабуны нассали ))
А як нагріти до житкого состояния?
@@ДмитрийРыбаков-ь2и IDI PEI VODKY SMATRI GDE JENA GYLAYT☝️
Я тоже недавно сделала этот сыр,делала с уксусом.Всё получилось отлично!А ещё он классно плавится и тянется.Для горячих бутербродов и пиццы то что надо!!!
Сыр на все случаи жизни)
Даша, какая ты Молодец!!! Ждем еще!!! Одна просьба, покажись в видео! Страна должна знать своих героинь умелиц!!! )))
Вместо ножа возьмите лучше большой кухонный венчик для взбивания. Из нержавейки. Намного эффективнее делает зерно.
Лимонку нужно добавлять в молоко 12 градусов, после нагреть до 35 и добавить фермент
Да, правильно.
Поэтому у неё и получилась полная хрень в кастрюле.
Она ещё не волшебник @@ТатьянаЛесунова-ю1ю
Огромное спасибо...понятно и доступно... Успехов Вам...
Наверное лучше лимонную кислоту и фермент разводить в теплой воде, а не в молоке, и вносить в общую массу молока. Так процессы начнутся в сыроварне, а не в стаканчике.
ещё его немного подкоптить и вообще шикарнейшая вещь, спасибо за отличную идею, как пивовар она мне очень близка, как по работе , так и для закуски))))
Даша, Вы просто супер! Какое объяснение , все понятно и доходчиво , особенно мне , начинающему "чайнику"😁 . Как приятно Вас слушать . Я готовлю сыры только с Вами , все получается , я Вас обожаю! Жду Вас с нетерпением с новыми видео с сырами !!!!!!!!!!!
Натали Филиппова Рады вашим успехам ))
Спасибо за рецепт, сегодня попробую. Моцареллу делаю голыми руками. Видимо, в душе я итальянец)
Каждую осень делаю сыр косичку чтоб хватило на весь сезон ,никогда не пользуюсь перчатками все голыми руками это наше национальное турецкое
резина не пищевая, так делать как ведущая категорически нельзя!!! Желтый краситель перчаток тоже яд ....
Kamran Aliyev turk yoxsa Azerbaycan???)
Кемран Алиев Пожалуйста раскажите как храните его? Рассол как делаете? Очень хотелось бы на осенний сезон запастись сырами,но не знаю как их хранить.
Zakaev95 Zakaev А в морозилке нельзя?Я и творог и сыры кладу
Умничка молодец и понятно и стерильно
Ребята, спасибо. Получила ответы
У каждого дома есть сыроварня
спасиба за рецепт очень вкусно отлична
Отлично рассказывает. Вот она харизма НН!
Dmitriy Kashtanov
Об
какой замечательный голос!!!
Спасибо ) надеюсь получится
Какая умничка прелесть 👏👏👏🤗🌺
А можете через экран перекинуть пожалуста я просто голоден
Я могу
красота я только что его пожарил на сковороде вкуснятина
Спасибо, и так попробую!
Обожаю чечил 😋😋😋
Здравствуйте Повторно подогрели до какой температуры? Скажите пожалуйста
Я научилась варить сыр Чечил именно вам.
Маргарита Сабельников Рады вашим успехам!
Спасибо. Очень хорошее видео.
Класс сыр косичка очень вкусные
Спасибо за рецепт 👍🤗
#в гостях у ШОМЫ Пожалуйста! Вкусных вам сыров!
Интересный ролик. Ждём новые видео о домашнем сыроварении.
Умничка 😘😂!!!
Можно узнать сколько получилось в кг из 9 литров молока??
Фарангиз Ходжаева чуть больше 1 кг
Более приятно смотреть , чем этого пенсионера в шляпе
Извините, но я не нашла в вашем видео сколько соли?
20% это на 1л воды 200 гр соли
Сколько разных видео посмотрела и никто не говорит сколько будет храниться сыр и как правильно его хранить,только у вас и узнала. Спасибо.
Ольга Здравствуйте! Сыр храним при температуре 2-4 градуса в плотно закрытом контейнере, иначе он пересохнет, т.к. в бытовом холодильнике низкий уровень влажности. Срок хранения для косички зависит от степени посолки. Чуть соленая лучше не больше недели, просоленная насквозь у нас хранилась почти 8 недель. В вакууме хранят и до трёх месяцев.
Круто:)
но реклама задолбала...
Скажите пожалуйста, сколько лим.кислоты,с горкой в ложке? Можно точнее в граммах? И ещё,обычно лим.кислоту растворяют в холодном молоке или я не права?
Я в холодном делаю
Сычужный уксус проще брать и дешевле
А вы не даете сыру назреть несколько дней?
Ой ,а сколько соли нужно ,для посолки косички и сыр погружать полностью в рассол чтобы закрывал? За ранее благодарна
так сказали же 20%. Чтоб в литре жидкости было 200г соли
А ясно спасибо !
Спосибо вам
Сколько литров молока надо на 1 кг сыра ?
Около 10 литров
Здравствуйте Дарья,все супер ,готовлю часто и пряди и мацареллу ,все ок ,единственно не получается ,что бы пряди после смолки сохранили твёрдую форму ,может соль не правильно развожу ,подскажите причину ,спасибо .И ещё лимонную кислоту разбавляю в воде и добавляю в охлаждённое молоко 10-15 градусов и затем все как у вас
Римма Пошнагиди Здравствуйте! Можно попробовать немного подкислить рассол и он не будет вытягивать кислоту из сыра. Для этого на 4 литра 20% рассола добавьте 4 грамма сухого хлористого кальция и 2,5 мл 9% уксуса.
То есть ниточки посолили. Сплели и потом ещё косичку надо снова солить примерно 2 часа? Или я не правильно поняла
А можно косичку капитит? И как это делаются.
Сколько грамм сыра получилось с 9 литров молока?
Петр Клименко больше килограмма
Я только учусь делать сыры. У меня не получилось. При опускании в воду тесто стало прилипать к перчаткам , тянется плохо и рвётся. Получилось пластмасса жёсткая и жёлтая. Сказали, что кислота убежала, а как и куда и что с этим делать? Посоветуйте!
Александр Дворянинов Здравствуйте! Кислота не убежала, ее стало слишком много, и сырное тесто уже не будет таким пластичным. Сыр полуфабрикат лучше проверять на пластичность переодически во время ожидания. Отрезаете небольшой кусочек, примерно 1 см в длину. Бросаете в горячую воду 70-80 градусов, ждёте пока он прогреется. Тянете, идеальный вариант, когда растягивается вдвое от исходного состояния. Можно попробовать, должен кислить и не должен скрипеть на зубах. Если ещё не тянется, проверяем через 20-30 минут по той же схеме, пока не получим нормально тянущийся образец. Видео снято очень давно, надеемся в ближайшее время доснять рекомендации по вытяжным сырам. Делитесь результатами, следите за обновлениями. Вкусных вам сыров!
Здравствуйте, у нас нет в продаже сычужного фермента, чем его заменить?
Дмитрий Владимиров Здравствуйте! Возьмите пепсин, буквально на кончике ножа
С аптеки в таблетках пойде?
Он у Вас белый по цвету получился, или со временем желтеет? Почему интересуюсь? Покупая в магазинах мы видим что они по цвету желтые до коричневого на поверхности, или их коптят?
Данияр Абдувалиев Здравствуйте! Мы этот сыр не красим, но можно использовать пищевой краситель и цвет будет желтоватым. Иногда желтоватый цвет даёт молоко, а в магазине светло коричневый это копченый сыр.
Здравствуйте скажите пожалуйста после скручивания сыворотка до скольки градусов надо подагреть?40?
Амина Амина Здравствуйте! Если мы вас правильно поняли, то до 40. А сырную массу плавим при температуре 70-80 градусов
Молодец даша но косичка ето косичка а чечили ето чечили
Если нет магазинного фермента,можно сделать этот сыр на натуральной закваске из козьего сычуга?
Валентина Садовенко Здравствуйте! Да, можно
Это сулугунь?
Добрый день,не поняла хлористый кальций или фермент ?
фермент... очепятка... исправили
мамулька _
Доктор Градус pepsini
Я так понимаю что получившая заготовка для плетения косичек это ни что иное как БРЫНЗА? Или я ошибаюсь
Санек Панов Здравствуйте! Да, вы все верно понимаете.
Здравствуйте, второй раз до какой температуры нагревали?
Елена Семенова Здравствуйте! Второй нагрев около 40 градусов, сырное тесто плавим 75-85 градусов
А в вакуумной упаковке при какой температуре нужно хранить ? Мне хочется отправить посылкой гостинец родным ...Не получится ? )
Наталья Скакова здравствуйте, вакуумная упаковка не отменяет холодильник, но сильно просоленный сыр можно хранить до 90 дней
Добрый день! Сколько с девяти литров получается сыра?
Виктор Бельченко Добрый день! Из 9 литров молока 900-1100 гр сыра.
добрый день. делала все по Вашему рецепту и все вроде бы получалось . Но потом когда уже после заплетания стал остывать и подсыхать ,начал крошиться и стал балее белого цвета. почти как сухой творог. Что делала не так?
Не пойму что не так?при температуре воды 76градусов размяла кусочек сырной массы,раза 4сделала колечки,а когда надо вытягивать нити--они толстые и обрываются.Что не так? в чем причина?
Валентина Садовенко Здравствуйте! Скорее всего не хватает кислотности. Или молоко недостаточно постояло или сыру полуфабрикату нужно ещё время. Возможно нужно подгореть до 80-85 градусов из-за недостатка кислотности.
Если использовать сухой сычужный фермент то в какой дозировке брать?по количеству молока или как то иначе из за лимонной кислоты?
Здравствуйте! Сухой сычужный фермент нужно использовать согласно дозировкам указанным на упаковке.
Спасибо, надо попробывать, правда молоко пока только козье...
Мария Миленко из козьего тоже отлично получается, во время растягивания сырного теста можно добавить специи и травы, вкус отменный. Мы делали с розмарином и орегано, или с паприкой и сушеными томатами.
Ну будем пробывать))
В чем ошибка? почему масса рвется?а не тянется. На 3 литра добавил чайную ложку Лимонной кислоты, фермента тоже добавил, пепсин, может что мало фермента?
Здравствуйте! Варианта ровно два: масса недостаточно кислая или наоборот слишком кислая. Проще всего попробовать кусочек, если вкус пресный, верните массу в тёплую среду, проверьте снова через 20-30 минут. Если вкус кислый и масса рвётся, то масса перекисла. Вариант спасения, посолить в таком виде и использовать как брынзу. Чтобы не пропустить идеальное время для плавки сырной массы, нужно переодически проводить тест на пластичность. Нагрейте немного воды до температуры 70-80 градусов, опустите в неё небольшой кусочек будущего сыра и дайте прогреться. Затем выньте и сложите и потяните. Если масса пластичная и хорошо тянется можно приступать.
@@ДокторГрадус-ж5е а как найти эту золотую середину??что бы не перекислить? Через каждые 20-30 минут пробовать в горячей воде?
Serega Pakhomov Да, это самый оптимальный вариант. Если вы используете одно молоко и одни и те же закваски и ферменты, со временем установите для себя рамки. Если молоко всегда разное, то нужно переодически делать пробу. Ещё важно помнить, что молоко меняется в зависимости от сезона, это смена кормов, температура и прочее. Поэтому даже с привычным молоком в это время могут быть изменения. Если будут ещё вопросы, мы всегда рады ответить.
@@ДокторГрадус-ж5е получилось, спасибо. Делал постоянно отборы проб, через 30 мин, 60 мин и 80 мин. На 80 минуте уже было все ок.
Рад что получилось, но решил для себя точно одно, что готовить не буду больше)) очень мало получается сыра) я делал на 3 л, то больше 2.3 л сыровотки. Лучше куплю в магазине, а молоко выпью) может посоветуете, какой то сыр с большим выходом?
Serega Pakhomov хороший выход у Адыгейского, Брынзы, Халлуми. Есть трюк с сыром полуфабрикатом для косички. Примерно после часа или двух в тёплой среде, достать, остудить в форме до комнатной температуры, посолить в рассоле из расчёта 4-5 часов на 500 грамм, это уже исходя из пожеланий. Затем выдерживаем в холодильнике хотя бы 3-5 дней. Для лучшего вкуса можно взять рецепт из Качокавалло. Выдерживать можно и в обычном холодильнике, установить максимальную температуру - 8 градусов.
Здравсьвуйте. Я делала чечил. При растягивании мой сыр отлично тянулся и были нити. После просолки он стал жестким и на волокна не делился. В чем я ошиблась?
Анна Легкая Здравствуйте! Вероятнее всего сырное тесто набрало высокую кислотность, ещё не настолько чтобы не тянутся. Но уже не сохраняет всех свойств. Это могло произойти на этапе выдерживания сырного теста, либо на этапе растягивания нитей, слишком долгие манипуляции. Попробуйте в следующий раз чуть меньше выдерживать тесто или как можно меньше времени тратить на растягивание сыра.
@@ДокторГрадус-ж5е спасибо
Чтобы сыр делился на волокна,его вначале надо растянуть 3-4раза. Потом собрать в горячей воде,скрутить лепёшку,а потом из лепёшки сделать бублик и продолжить его растягивать.
Автор видео полный делитант в сыроварении.
А якщо немає градусника, як визначити яке має бути молоко на температуру, дякую
Если нет градусника, значит его нужно пойти и купить. Хотя мне верится в это с трудом! Как это - нет градусника? Вообще никакого? Даже на окне не висит? И себе вы температуру ни разу не мерили? Ведь подойдёт любой. Ну окромя того случая, где нужно 80 градусов.
Скажите если на 4 литра я положила 1 грамм фермента это критично? В другом видео было сказано не у вас
елена ненашева Добрый день! Сложно сказать, нужно ориентироваться на состоятельность сгустка, проверьте сгусток впервые через 15-20 минут, если он будет не окончательно сформирован ждите и проверяйте, или же сгусток будет готов к следующему этапу.
Скажите пожалуйста, все получилось, только после того как положила сыр в рассол, он становиться прозрачным и скользким, как плавленням сыр?
Іріна Мартинова Здравствуйте! Попробуйте в следующий раз добавить в рассол 1,4 чайной ложки 10% раствора хлористого кальция.
Доктор Градус спасибо, что ответили. Я делала рассол и с хлористый кальцием и без, результат одинаковый. Делала сыр из козьего молока может в этом проблема?
Іріна Мартинова ваша проблема связана именно с козьим молоком, мы с ним не работаем и как ее избежать наверняка подсказать не сможем. Один раз экспериментировали и добавили всего 1/8 от объема, результат был как у вас. Ради эксперимента можно попробовать сделать сыр «полуфабрикат» Брынзу (без лимонной кислоты, издать ей постоять в холодильнике пару дней), как для Моцареллы или Сулугуни
А где вы заказываете закваски?
Башат Алиева мы заказываем здесь syromaniya.ru
Привет!сколько нужно пепсина ложить на 4 литра молока?ответьте пожалуйста,а то у нас фермента нет в продаже а мы именно в данный момент его делаем и вот не знаем сколько ложить!
Кузьма Тришин Здравствуйте! Пакетик пепсина - 1 грамм, рассчитан на 100 литров молока, на 4 литра вам потребуется количество пепсина буквально на кончике ножа. Перед внесением в молоко пепсин растворяю в небольшом количестве воды (около 50 мл)
@@ДокторГрадус-ж5е А где купить этот самый пепсин?
Интересно, а с козьего можно сделать такой сыр?
Татьяна Говша Добрый день! Да, можно использовать козье молоко, можно брать и козье и коровье в разных пропорциях.
Сделала впервые сегодня этот сыр, всё получилось вроде, но после добавления соли или в солянной раствор ,сыр меняет цвет, белый как у вас на видео становится какого непонятного цвета? От чего подскажите пожалуйста
Башат Алиева Здравствуйте! Честно сказать, никогда не сталкивались с такой проблемой. Возможно дело в соли или в воде, вероятнее всего соль. Для посылки используйте только не йодированную соль без добавок.
Странный рецепт. Сгусток должен сутки согревать, а потом плавить. Я делаю без всякой лимоном. Сыр получается огонь. Сочный, тянется и разделяется на нити. Вообще рецепт не понятный сколько чего блогер добавляет в молоко. Ну всё равно спасибо за труд.
Когда сыр долго растягиваешь в горячей воде, сыр получается сухой. Может кому-то и нравится. На самом деле сыр должен быть сочный со сливочным вкусом.
А из козьего молока получится такое чудо?
Да, но вкус на любителя.
@@ДокторГрадус-ж5е сегодня попробовала сделать чечил,но почему-то сыр плохо тянулся
Альфия Исмаилова Здравствуйте! Сыр может плохо тянуться, если недостаточно кислотности, нужно подержать ещё час другой при комнатной температуре или около суток в холодильнике
Здраствуйте подскажите, достала косички из рассола и они стали липкими. Где допустила ошибку и как то можно исправить?
Я тоже положила косичку в рассол, испортился весь вид и стала скользкой, я делаю из брынзы, теперь заранее солю хорошо брынзу, а готовую косичку солить нельзя
Чтобы этого больше никогда не получалось в россол обязательно надо добавлять хлористый кальций 4гр.(сухого) на 4л.воды и столовую ложку уксуса.
Это золотое правило посола сыров.
Тогда у вас не будет размыливаться край сыра. Это знает каждый сыровар.
Спасибо за МК. Но у меня почему-то не получились косички😣Масса совсем не тянется, вроде всё сделала по рецепту. Что влияет на тянучесть? Подскажите пжл.
Здравствуйте! Вероятнее всего молоко не набрало нужной кислотности, по просту нужно дать ему постоять в холодильнике несколько дней(оно даже может слегка подкиснуть). С зимним и весенним молоком такое бывает, потому как оно значительно менее жирное. Если возникнут ещё вопросы задавайте.
+Доктор Градус в зимнем молоке самый большой процент жирности. кислотность не наступает из-за низкой температуры. не вводите людей в заблуждение.
@@zairaamg7187 из за низкой температуры чего
@@zairaamg7187 читаю комментарии Доктара Градуса и офигеваю.
Полная профонация,начиная от видео и заканчивая коментами.
Здравствуйте!!!Подскажите пожал.пропорции солевого раствора.
Ирина Гугнина Здравствуйте! На 1 литр воды 150 граммов соли
Даша спасибо за ответ,а по времени сколько сыр держать в солевом растворе
Ирина Гугнина от 15-20 минут до 1,5-2 часов, в зависимости от того насколько соленый сыр вам нужен и как долго планируете хранить. Если будете коптить сыр, то солить стоит не менее часа
Как вы в конце солите? Присыпаете солью, а через 2 часа очищаете от соли? Верно?
Мы солим в 15-20 % рассоле, все дело вкуса
Где можно купить такую кастрюлю?
Здравствуйте! Ссылка на сыроварни в нашем интернет магазине doctor-gradus.ru/catalog/syrovarni/syrovarnya_chizmen_kompakt_9_l_/
Что такое фермент не скажете
Фарход Файзуллоев фермент нужен для сворачивания белка содержащегося в молоке, чтобы сформировался сырный сгусток
Сколько у вас сыра "Чечил" получалось из деревенского молока?
У меня из 3 литров что-то свосем мало - 340 грамм.
Вот думаю то ли бабка обманула и молоко перед продажей разбадяжила, толи технологию нарушил, то ли так и должно быть...
Только просьба писать личный опыт, а не из серии "Я так думаю"...
Здравствуйте! Бабушка могла снять сливки), но 340 нормальный результат с трёх литров. Самый лучший выход будет когда коровки пойдут пастись на луг и греться на солнце, тогда выход будет в районе 20%.
Косичка получилась вкусная,а как ей придать товарный вид ,чтобы она была золотистая? Спасибо за поучительные видео.
Сколько соли и воды как рассол?
Здравствуйте,я на счет лим.кислоты ,ее обязательно добавлять после нагрева до 36град.
Напишите а пепсин подойдет
Ходырова Фатима Здравствуйте! Да, подойдёт, щепотка, как на кончике ножа
А где пепсин купить?
лизун😏👍
Ты что в железке рекламируют нормально показывает как все сделаешь
я кози молоком кисли попробовала, не получилось (((
Гоара М.А про козье молоко ничего сказать не могу, не пробовали из него варить Чечил, но молоко не должно быть прокисшим совсем
Большей х-ни я еще не видел! А комментарии "сыродельницы"? И то у меня неправильно и это не так, ну и ладно, ничего страшного....😄😄😄 Не следуйте советам этой.... даже не знаю как не обидно назвать.... В общем - оборудование неплохое, рецепт для помойки!! Хотя.. при желании всё можно съесть... Но то, что это не чечил, однозначно.
да, сыроварка еще та,,,
Как его хранить?
Mayya Davitadze Хранить этот сыр удобно в плотно закрытом контейнере или в пакете - не будет заветриваться и пересыхать. Срок хранения до двух месяцев
Доктор Градус как можно с вами связаться , есть еще пару вопросов?
Можно отправить все вопросы нам на почту doctor-gradus@list.ru
Mayya Davitadze напишите нам на форум forum.doctor-gradus.ru/forum/
зачем хранить,? кушать его надо сразу и все.
Здраствуйте. На 5 минуте подогрев . До скольки градусов? Спасибо
Lusia15239 Здравствуйте! Подогреваем до 40-42 градусов
а если нет сычужного фермента где его брать ????
Интернет-магазин для сыроделов
Пришли мне сыр касичку пожалуйста 10
"Пакетированное молоко для наших целей не подойдет". Спасибо. До свидания.
Слет Самогонщиков, Пивоваров, Виноделов, "Сибирь 2018" любителей крепленных домашних напитков, состоится в прекрасном городе Иркутске с 22 по 25 июня, мероприятие обговариваем заранее в группе m.vk.com/club153441135 АлкоМафик: Клуб Любителей Домашних Напитков в обсуждениях.
Как только сказала про кастрюлю такую, дальше смотреть не стал...👎
Где б нще сычужный фермент найти....
Ф.М. Ф.М. Сейчас большое количество розничных и интернет магазинов товаров для сыроделия. Залейте в любом поисковике «купить сычужный фермент» и укажите ваш населенный пункт
Естественно, но боюсь что биопродукты могут портится если условия хранения и транспортировки не соответствуют.
Ф.М. Ф.М. Да, вы правы, такая проблема возможна.
А почему бы не мешать деревянной шумовкой/лопаточкой, добавлять не лимонную кислоту, а сок лимона...!?
Как бы весь процесс делать более экологически, поменьше химзы?
Алекс К. Разумеется да, сыроварение процесс творческий и вы можете менять многое, можно даже озадачится и самостоятельно добыть фермент для сквашивание молока из желудка ягнёнка или козлёнка
Доктор Градус Мне понравился Ваш ответ.Но ведь Вы в курсе что : " Мы то, что едим! Пища - лекарство, а лекарство - пища!" ?
Делаю такой сыр. Нашёл кое что полезное для себя в Вашем видео. Но слегка критикну. Есть смысл разводить в молоке только сухую закваску. А кислоту и фермент лучше в воде.
Почему? Молоко сворачивается и фермент или кислота будут уже заключены в сгусток, который равномерно распределить по молоку уже не получится. Ваш вариант самый неудачный. Если просто всё сразу в молоко лить (это не хорошо), но всё же лучше.
Удачи.
Николай Армавир Спасибо за разъяснения ))
Николай Армавир ,
я не поняла а зачем лимонную кислоту если есть сычужный фермент.Это типа "Кашу маслом не испортиш"
Ирина Чотырбук кислота,чтоб тянулся сыр.
Классно.