Как сделать сыр Моцарелла, КОСИЧКА / Вытяжные Сыры с добавками (Pasta Filata cheese)
Вставка
- Опубліковано 6 вер 2024
- Внимание! Сообщаем, что все рекламные компании( промокоды, интеграции ,реферальные ссылки и тд..) в роликах остановлены.Все видео ролики снятые до 1 сентября 2023 года не являются рекламой. Наши социальные сети:
Вк: sirovar...
Ок: clck.ru/35P7XD
Вытяжные сыры
Ингредиенты:
10 л. цельного молока
¼ чайной ложки термофильной культуры или 4 столовые ложки производственной термофильной культуры
2 мер. л Сычужный Фермент Экстра, Мейто или др. Фермент используйте согласно инструкции производителя
Если молоко пастеризованное то вносите хлористый кальций согласно инструкции
Ванночка с солёной водой:
4 л воды
1 кг соли - вскипятить, процедить,
добавить 1 столовую ложку хлорида кальция.
Охладить, и рассол готов.
Приготовление:
На водяной бане нагреть молоко до 34 - 36°, периодически помешивая.
Добавить закваску и подождать две минуты. Хорошо перемешать движениями сверху вниз.
Накрыть и подождать 45 минут.
Добавьте Фермент и хорошо перемешать сверху вниз, используя шумовку.
Накрыть и дайте постоять при температуре 35-36ºС в течении 1 часа, или до тех пор пока не будет «чистый разрыв».
Аккуратно нарезать сгусток на кубики размером 1,5 см. Подождать 5 минут.
Медленно нагреть молоко до 39 - 40ºС, повышать температуру молоко не более чем на 1.5 градуса в 5 минут, это должно занять как минимум полчаса.
Сырное зерно уплотнится и уменьшится в размере.
Переложить сырное зерно в форму, через несколько минут переверните в обратную сторону.
Перевернуть заготовку 3-4 раза.
Поставить в холодильник на сутки.
Вы можете проверить готовность pHметром, кислотность должна быть 5,0 - 5,2 ph. O
Если у вас нет ph метра погрузите небольшой кусочек сыра в воду нагретую до 80 - 85 градусов, если сыр готов, то поверхность кусочка будет яркой и он будет тянутся как ириска.
Если сыр не готов, то подождать нужно ещё несколько часов.
Когда будет сыр готов, вынуть его из формы и положить на доску. Разрезать его на кубики размером 1, 5 - 2см.
Положить кубики в стальную емкость и залить водой, нагретой до 80 - 85ºС.
Используя ложку или перчатки отделить кусок сыра и придать ему форму шара.
Вынуть шар и растянуть его, сделать из него что-то вроде веревки. Сложить получившуюся веревку и снова вытянуть.
Когда поверхность будет гладкой и блестящей сформировать из сыра любую форму по вкусу.
На этапе растяжения можно добавлять разные специи: перец горошком, сухой укроп, сушёные томаты и другое.
Если вместо того что бы тянутся, шар рвется, значит вода слишком холодная, нужно окунуть шар в горячую воду.
Положить готовый сыр в ледяную воду, чтобы закрепить форму.
Когда он остынет, положить его в солевую ванночку на 1 ч. если масса сыра 250 - 300гр.
Сушить на воздухе при комнатной температуре 1-2 дня, пока сыр не станет сухим на ощупь.
Если температура в комнате высокая лучше поместить в холодильник.
Хранить в холодильнике, чем дольше вызревает тем вкус сыра становится более выраженным сырным.
Срок вызревания от 2 недель до 6 мес.
@Гуля Тлеубаева Здравствуйте, я в постах пишу заранее о мастер классах, пишите в соц. запишу вас на мк
Я довела молоко до 34 градусов, после загустения всё сцедила, но никаких заквасок я не добавляла! Скажите у меня теперь не получится сулугуни?
@@user-vo1cv8qs3q Здравствуйте, я не знаю что вы делали и как, смотрите рецепты.
@@FERMERZNAET если я не добавила закваску ,значит сыр сулугуни не получится?
@@FERMERZNAET без термофильной закваски и хлорида кальция возможно в домашних условиях сделать сулугуни?
Никогда подобного не видел на ютубе, а я часто тут время провожу. Удивили, здорово
Здравствуйте! Мы много контент снимаем обучающего
Благодарю за ваш труд,вы молодцы,что делитесь знаниями🎉,всех благ.
Здравствуйте, во благо 🧀
Здравствуйте. Море позитива. Не перестаю вами восхищаться. И вашими безподобными сырами.
Здравствуйте! Благодарю, скоро выйдет большой обзор по ингридиентам от СоюзСнаб
@@FERMERZNAET Спасибо. Я из Украины. У нас тоже есть много интернет магазинов. Может ваши советы и мне пригодятся.
Я делаю сыры для своей семьи. Скоро одной коровке в запуск. А на молоко, творог, сметану и масло из удоя второй коровы у меня постоянных клиентов много. Даже и не будет всем хватать. Так что буду набираться у вас ещё опыта. А сыры разваривать снова буду позже. Использую только своё молоко, так что потерпим .
Спасибо, что делитесь знаниями.
Во Благо! 🙏
Ольга , огромное вам спасибо! Такое понятное видео , да ещё и полностью с описанием. Спасибо большое.
Здравствуйте!
Во благо 🧡
А так рада,что нашла ваш канал,все доступно и интересно..
Здравствуйте! Во Благо!
Как у вас легко получается снимать, все так просто и увлекательно.
Здравствуйте! Благодарим, всё с опытом👍
Хорошо, что пришло оповещение, прямо мысли читает
Здравствуйте! И такое бывает, приятного просмотра👍
Ольга, спасибо, что не оставили мой вопрос без ответа.
👍👍👍👍👍
Во Франции делают сыр Гауда , Гуда с разными начинками. Зелёный- с песто.Красный , с томатами. Есть ещё с кумином , с оливками. Оливки чёрные, мелко перемолотые. Цвет его скорее бордовый. И ещё, если правильно , то получается рикотта , но название этого сыра испокон веков - альбуминовый сырок. Когда мы были маленькими их делали и отправляли на детскую кухню. Альбумин- белок , который хорошо усваивается малышами. Когда то мы дома делали сыры. На натуральном сычуге . Отличное качество . Но вас смотрю с удовольствием.
Здравствуйте. Да, сейчас есть и сухие натуральные красители . мы тоже делаем с добавкой Песто + томаты , песто + трюфель и др... Как раз недавно снимали кадры в новые ролики
@@FERMERZNAET Если вам что-то по Франции интересно , я могу узнать. Ну мало ли .
Пишите идеи которые вам понравились с сырами, нам интересно 🤔💭😊
Мне этот ролик понравился больше всех из тех, что есть на канале
Здравствуйте! Смотрите во благо👍
Спасибо, Оленька, всё интересно, доходчиво, полезно.
Здравствуйте, Во Благо 🌺
Смотрю с огромным удовольствием.)
Приятного просмотра!)
Оленька ,большое спасибо за такое развёрнутое описание.
Здравствуйте! Во благо 🤗
Спасибо тебе за добротный контент!
Здравствуйте! Стараемся😊
Хорошее, годное видео. Автор, спасибо тебе!
Здравствуйте! Благодарю вас!!!
Очень нравится смотреть твои видео
во благо
Здорово, волшебно!
Благодарю
Благодарю
Коротко и ясно! Спасибо вам!
Здравствуйте! Во благо💖
Очень красиво и интересно получилось ??????
Здравствуйте! Благодарю!
Молодец, приятно смотреть
Здравствуйте! Благодарю 💗
Видео просто супер!!! 👍 👏 Все сыры ням-ням. Но вот самый необычный-это сыр в виде колбасы. Такого я не разу не видела. Кака я поняла заготовку надо порезать, сформировать в виде колбасы и потом варить 20 минут. А варить в чем и при какой температуре? После варки снимать упаковку или так обсушивать?
Здравствуйте! Варила при 80 °, потом остыл полностью и можно кушать.
@@FERMERZNAET Спасибо. А на вызревание его ставить можно? Варить этот сыр в соленой воде? Или как его просаливать?
@@Larisa-Malahova просаливаю когда нарезала, на вызревание можно, но мя не вызревали
@@FERMERZNAET Спасибо!!! 👍
ПРиготовила скаморцу с приправой "смесь перцев" от Приправыча..Вкус получился мясной, как балык
Здравствуйте, да вкус получился мясной 😊👍
алилуя! адекватное видео на ютубе
Благодарю
Присоединяюсь полностью!
@@user-rv4dr9tt3q отлично 🌹🌺🌹
Съемка отличная
Здравствуйте! Благодарим
Самый сок!)
Благодарю
Неплохая работа!
Благодарю
Молодец! Подписываюсь!
Благодарю
Спасибо
💚
Скажите пожалуйста какая разница между Скаморца и Качаковала?
Здравствуйте. Вес и выдержка.Сыр Скаморца отличается от Качокавалло тем, что созревает всего за несколько дней, при этом внешне очень напоминает другие итальянские сорта сыра, такие как "Проволоне" или Качокавалло.
Молодец
Здравствуйте, Благодарю
Мне нравится!
Здравствуйте! Отлично 👍
Оля добрый вечер! Я на ваш канал подписана давно, а как записаться на мастер- класс?
Здравствуйте! Пишите в вк
vk.com/id27576904
Мне нравится
Благодарю
Здравствуйте Ольга, хочу сделать сулугуни по этому рецепту, молоко козье, будит ли тесто эластичное. будит ли оно тянутся?Многие утверждают, что с козьего молока тесто плохо тянется.
Здравствуйте! Делайте, все тянется. Немного конешно белок различается, но в целом все хорошо получается
@@FERMERZNAET Спасибо большое буду пробовать.
@@user-xq9jh1ru8u 👍
Здравствуйте подскажите пожалуйста обязательно ли внести кальций хлористый? И как правильно хранить мацарелу после засолки и вчем лучше его хранить.
Если честно, то лучше свежей кушать, даже не соленой. Хранить можно в 5% слоёном рассоле, неделю, две. Можно и маслом растительным залить. Хлористый не вношу при термизации до 65гр, если выше то лучше внести
Ольга спасибо за вашы ответы за внимание к нашему непониманию в этом процессе.
@@user-oy6hg2no4b Во Благо!
Добрый вечер Оля! Подскажите, когда можно коптить сыр после приготовления и сколько он хранится?
Здравствуйте, если это косички итд... То холодным копчением, нужен генератор холодного копчения. Если по типу Адыгейского то можно горячем копчением
@@FERMERZNAET Большое спасибо🙏
🙌💚
Это просто бомба??
Здравствуйте! Благодарю
Чем можно заменить термофилъную культуру на, что другое в домашних условии(из натуралных продуктов?
Здравствуйте! Покупном йогуртом, только буз наполнителей
Здравствуйте, а как можно записаться к вам на МК? Я только начинающий сыродел, совсем совсем маленький))) Да и дома ,,пока,, одна коровка. А сыры очень люблю
Здравствуйте, напишите на мою страницу вк vk.com/id27576904
Оля, здравствуйте! Я новичек в этом плане. Делала только сулугуни и брынзу из пепсинки. Я бы Вас хотела попросить написать, какие закваски мне надо купить . Вы в видео показываете посылку что нужно, но хотелось бы в письменной форме, потому что не чё пойму, что к чему нужно и что важно приобрести. Хотелось бы заказать всяких заквасак, что бы всё попробовать. И сыры, йогурт, сметану, ряженку. Я буду Вам очень благодарна за помощь!
Здравствуйте! Это моя страница вк vk.com/id27576904
Скажите пожалуйста, вот для рулета нарезанные брусочки уже со специями. Это Вы при формировании заготовки вносили специи? Это ведь сырное тесто или нет?
Здравствуйте, специи вношу при формовании когда расплавлю.
Здравствуйте, а сулугуни сразу можно кушать или как то вызревать?
Здравствуйте, можно сразу
Рецепт полностью будет.А зернышки эти какой вкус придают.
Здравствуйте! Ореховый
Рецепт будет
Здравствуйте Ольга! Скажите на какое время нужно заготовку оставить в холодильнике?
Здравствуйте! На сутки я оставляла, проверьте на плавление пораньше, чтобы не упустить момент плавления сыра.
Ольга, напишите пожалуйста, а на сколько литров молока рассчитан пакетик закваски Даниско MA 4001 25 DCU? А то в разных интернет магазинах по разному пишут. Ответьте пожалуйста.
Здравствуйте, на 500 л молока, есть эта закваска и на меньшее количество молока, разница будет в цене, я заказываю в здоровеево и там указана на какое количество молока, а так в интернете по каждой закваске можно найти описание.
@@FERMERZNAET Спасибо за ответ. Я заказывала на сайте Про сыр за 600 руб. На сайте у них написано до 250 литров
Оленька, добрый вечер, скажите пожалуйста, хочу сыну отправить посылку с сыром, качотта и сулугуни в вакуумных пакетах. В посылке за неделю с ним ничего не произойдет?, можно или не стоит. Спасибо
Здравствуйте!
Сначало в бумагу для выпечку заверните, а потом в вакуум.
И отправляйте!
@@FERMERZNAET спасибо
@@user-mp8cb9xm8f во Благо!
Лайк вам
Благодарю Вас 💖
Доброе утро,я как то слышала,что сулгуни можно медем залить и хранить так,но точно как делается,не знаю,или вообше как правильно хранить?а то я иногда делаю дома,но как правильно хранить,не знаю..подскажите пожалуйста..
Здравствуйте. Сулугуни можно хранить в солевом рассоле 12%, если будет солёным перед употреблением то можно вымачивать в молоке. Можно его оставлять на вызревание или просто завернуть в пергамент (бумага для выпечки) и хранить в холодильнике
@@FERMERZNAET спасибо огромное❤
🙏🌺
Скажите пожалуйста , на каком молоке вы работаете мне интересно из козьего получается моцорелла спасибо
Здравствуйте, я делаю из коровьего молока, из козьего тоже получается всё что и из коровьего.
Спасибо буду пробовать я готовила на коровьем моцореллу все говорят из козьего не тянется извините спасибо
Какое общее время у вас лежала заготовка с момента выкладки в форму и до момента нарезка на кусочки?
Здравствуйте! Рецепт выложу в течение дня, это зависит от набора кислотности, время определяем по готовности к плавления, это самое важное.
Одни сутки
Получается приготовление этих сыров по этому рецепту разбивается на 2 дня?
@@user-bg6xo3tz9d да, верно, но заготовку проверьте и пораньше, чтобы не перекисло
Здравствуйте, как вы просаливаете сыр-колбаску? Сколько соли нужно в пропорциях на вес сыра?
Здравствуйте, солю в 20% рассоле на 500 гр 3 ч посолки
@@FERMERZNAET Колбаска в пленке же, не совсем поняла, когда именно солите ее? На видео вы посыпаете травами, заворачиваете в пленку и плавите. Посолока после этого? Вынимаете из пленки и солите в растворе?
@@oxanam9751 соль и специи перемешиваем с зерном а потом в оболочку
Помогите!! Делаю все по рецепту но у меня зерно не хочет слипаться и остается рассыпчатым как творог. Что делать? Помогите пожалуйста!!
Здравствуйте, оно у вас уже набирает кислотность надо сразу плавить.
Скажите а по весу с 10 литров молока сколько выходит скаморца ?
Здравствуйте! 1 кг в среднем
Скажите, а если пожитник добавить молотый?
Дробленый, лучше не мелко. Лучше целый, он как орех по вкусу
ФЕРМЕР ЗНАЕТ Жаль, у нас только мелко молотый продают! Теперь не знаю куда применить его😀
@@-LeYan Мелким можно головку нитрать при вызривании, а еще смотрите в супермаркетах в специях ,бывает в расфасовках
ФЕРМЕР ЗНАЕТ спасибо вам!!!👍😊
@@-LeYan 👍👍👍
Привет.
Как добавить тебя в соцсетях?
Очень понравилось видео про сыр. Так же теперь и много вопросов...
Как найти тебя в соцсетях?
Здравствуйте, ссылки под видео. Вопросы по теме ролика задавайте в Ютуб под роликом
@@FERMERZNAET Ещё раз, привет!
Первый вопрос.
Там в видео, ты говоришь, что с сыворотки можно тоже сделать сыр!
Где можно посмотреть этот ролик?
Я живу в деревни. У меня интернет только в телефоне, так как у нас другого в деревне нет.
В телефоне всё мелко и ссылки проскакивают как то мимо.
Можно тут где-то ссылочку на это видео?
@@user-oi6mm9kn3u Ещё раз Здравствуйте! С Вами на ты не переходила, все видео ролики с рецептами в плейлисте ua-cam.com/play/PL8N8RIaX5sk7LC7Ln1gkRiqigiSrHqPI5.html
@@FERMERZNAET Олюшка, я не знаю почему ты обиделась, тебе лет 25, а мне 52.
Я к тебе как к дочки на - ты.
Поэтому ты не обижайся пожалуйста.
Благодарю Вас за комплимент) Мне 36🙏
Если что то нужно, то спрашивайте🤝
Здравствуйте где и за какую сумму модно купить сыроварню?
Здравствуйте!
Я не занимаюсь продажами сыроварен, я на них варю сыр, а ссылки на производителей под видео роликом.
Приветик 👋❤👍
Здравствуйте!!! 😊
Здравствуйте
Делала моцареллу из лимонной кислоты и мейто . Получилась как бубль- гум ужасная, резиновая, что может быть не так???
Здравствуйте, похоже, что молоко было с повышенной кислотностью, + ещё лимонка, жир не удерживается в сырных связях, а выходит при плавлении. Пробуйте из более свежего молока.
@@FERMERZNAET брала утреннее молоко через два часа после дойки. Фермент был "Мейто" - 0,3г на 10л молока.
Интересно, а какая музыка тебе нравится?
Классическая
Сколько стоит ваш мастер класс?
Здравствуйте! Пишите вк отвечу
vk.com/null
Добрый день! Скажите как записаться к вам на мастер класс с Украины?
Здравствуйте, напишите мне в вк или на почту Olga.eliseeva33@yandex.ru
@@FERMERZNAET Добрый день ! Я хотела пройти у вас мастер класс.В вк меня нет.А инстограме вас нет или Фейсбуке?
Здравствуйте, это мой инстаграм
instagram.com/p/B_aDrdFgbRG/?igshid=11y59xnjatm0u пишите сюда
Это итальянская машина?
Здравствуйте! Нет российская
Маджио
vk.com/cheese_maggio
Семена пажитника успевают набухнуть?
Здравствуйте! Да
Престижно
Благодарю