огромная вам благодарность за такую подробную классную лекцию, будем пробывать делать дома, т.к. получается в3 раа дешевле, чем в магазине. будте здоровы и успешны, счастливы и вдохновения вам и вашему оператору, спасибо , что снимаете нам такие чудесные и нужные ролики, успехов вам во всем и привет из родственной Беларуссии.
Ирина, вы сильно заблуждаетесь, что вызревать могут только целые головки. Сыр отлично вызревает в разрезанном виде. В вакуумных пакетах, под латексом или даже воском. Протираем раствором уксуса и герметизируем - и никаких контейнеров и геморроя!
Прошу прощения, если не точно сформулировала. На телезвезду не училась, немного волнуюсь. Конечно же имела в виду, что не созревает разрезанная головка, если с натуральной коркой. Я не запечатываю ни в вакуум, ни в воск, ни в латекс.
Сметаны добавь или йогурт или простокваши. Только это уже не будет Пошехонский сыр, а будет сыр Какой-то :) В принципе у большинства сыров технология одинаковая.
закваска мезо-термофильная также желательно защитную закваску, это лактобациллум плантариум, . Защитная закваска не даёт развиться дрожжам, маслянокислым бактериям, кишечной палочке, нежелательным плесеням и также является ускорителем созревания сыра. от других производителей считайте по весу упаковки и весу закваски, от общего веса вычитайте вес упаковки и высчитывайте на 10 литров вес закваски. Для хорошего вкуса сыра в составе закваски желательно чтобы был лактобациллум хевлетикус, эта бактерия усиливает вкус и даёт ускорение созревания. фермент сычужный Экстра 90/10 от Завода Эндокринных Ферментов дозировка 0,25 грамма на 10 литров(или две мерные ложечки с небольшой горочкой). сухой фермент перед внесением необходимо потрясти( соль в составе в качестве антислеживателя)
Ирина добрый день. У меня маленькая головка стоит на вызревании. Я немного отрезала и попробовала через 2 нед. Он горит. Так должно быть или он испортился?
Далеко не пойдёт. Плесень аэробна, и без воздуха не размножается и не растёт. Поэтому, только на поверхности (на глубину повреждения корочки, не глубже).
фермент сами делали это не сложно а закваски добавляемые в молоко уже изначально в нем содержатся ранее просто не пастеризовали молоко и сразу из свежего молока делали сыр сейчас молоко не такое качественное и его обязательно необходимо пастеризовать
Для наших спонсоров ответы на любые вопросы :-) Ирина сказала, что чаще всего нет, он уже готовый. Но лучше смотреть, что пишет производитель на упаковке
Весь август наш монтажёр болел в том числе лежал в больнице. Но уже поправился и приступил к работе. Первые видео появятся скорее всего сегодня из института животноводства Таджикской академии с/х наук. А затем будет очень интересные (как мне кажется) видео с молочной фермы в Таджикистане. Ну и далее всё по списку. По крайней мере эти видео я уже отсмотрел, коррективы внёс - их исправили
Здравствуйте! На 10 литров молока две ампулы 10%-го 10 мл. Развести в теплой воде и ДО закваски внести в молоко 29*. Кальций вносим только в пастеризованное молоко!
закваска мезо-термофильная также желательно защитную закваску, это лактобациллум плантариум, . Защитная закваска не даёт развиться дрожжам, маслянокислым бактериям, кишечной палочке, нежелательным плесеням и также является ускорителем созревания сыра. От других производителей считайте по весу упаковки и весу закваски, от общего веса вычитайте вес упаковки и высчитывайте на 10 литров вес закваски. Для хорошего вкуса сыра в составе закваски желательно чтобы был лактобациллум хевлетикус, эта бактерия усиливает вкус и даёт ускорение созревания. фермент сычужный Экстра 90/10 от Завода Эндокринных Ферментов дозировка 0,25 грамма на 10 литров(или две мерные ложечки с небольшой горочкой). сухой фермент перед внесением необходимо потрясти( соль в составе в качестве антислеживателя)
Ирина напишите название закваски, извините, но ответ ваш просто общее понятие, есть различные закваски мезофильные: Даниско, (М- 4001, М-11), Бк-угличи. Напишите пожалуйста полное название закваски
Дорогие!я пишу вам из пошехонья.да да! Из того самого пошехонья где был впервые изготовлен сыр пошехонский!изготовила его мастер сыродел каменская.заэтот сыр она получила звание герой социалистического труда. На ,вднх в москве.сыр был приготовлен из молока ярославской породы коров. Из козьего молока вы никогда не приготовите пошехонский сыр!все пошехонские сыры которые продаются в магазинах и рядом с пошехонским не лежали!
Пошехонский сыр ушел в историю Сейчас столько всяких заквасок.молоко всевозможное больше из магазина коровье козье.ярославские коровы помесь.корма. Не те.поэтому сыр пошехонский ушел в историю. А вкусный был мягкий нежный не очень ноздреватый со сливочным вкусом!нежный какой то В меру посолен ароматный нежно жёлтый.
Я закончил его монтировать часа четыре назад :-) Был сыр халлуми ua-cam.com/video/rqRyDI6dL1I/v-deo.html А пошехонского точно не было. По крайней мере у нас. В августе ещё запишем мастер-класс по одному сыру.
Адаптировала отдельный холодильник для сыров. Есть в продаже терморегуляторы. Влажность можно создать с помощью воды (поставить емкость с водой). Или сыр в контейнере вызревать, с приоткрытой крышкой. Конечно же постоянно в холодильнике стоит термометр с гигрометром.
Ну не называйте Вы этот сыр "Пошехонским". В самом г.Пошехонье уже давно не варят сыр, а оригинальный рецепт сыра утерян. К сожалению ушел из жизни и последний технолог знавший оригинальную рецептуру сыра. Если не верите, то просто съездите в Пошехонье...
Ну, тут без красителя и у нее сыр из козьего молока, который она показала в разрезе. А козий сыр всегда белый... Можно добавить натуральный краситель Анато. Из коровьего будет пожелтее. И сыр только приготовлен, он не созревший и даже не обсохший. Обсыхание идет до 2 недель, потом вызревание не менее 40 дней и тогда он уже приобретет правильный цвет, аромат...
Ирина умница и красавица , но комментатор за кадром очень сильно портит всю картину , особенно достают его дебильные вопросы , за этими вопросами не сказали главного , а именно сколько литров молока бралось для производства этого сыра .
Местность по реке Шексне издавна называлась Пошехонье по старому названию реки Шехонь, и до 1341 года входило в удельное княжество Ярославское. И тд по тексту.
Мир всем. Как армяни все название меняет и присвоивает под себя, как свой собственной. Правильная названия, наверняка есть такой;" Пашаханская- Паша(Турецкая)- хан(Азербайджанская)!
Вот что нам пишет википедия про Пошехонье: Местность по реке Шексне издавна называлась Пошехонье по старому названию реки - Шехонь, и до 1341 года входила в Ярославское княжество. При всём уважении как к армянам, так и к азербайджанцам, вряд-ли, название города Пошехонье имеет отношение к тем, или другим
Спасибо большое оператору,задавал нужные вопросы для начинающих! Спасибо большое Иринеза проделанную работу!!!!
Спасибо за рецепт , всё доступно и подробно.
Сколько тонкостей и нюансов, нет в интернете таких подробных видео. Спасибо Вам большое!
И Вам спасибо. В наших видео, мы как правило стараемся "пытать" наших героев, чтобы узнать максимально много
Спасибо большое вам за рецепт и видео о приготовлении сыра❤️❤️❤️🍶🍶👍
Рад, что видео понравилось!
Боже, как же я Люблю, что Ты создал таких Людей! Спасибо за видео! Счастья Вам!
Спасибо Вам, рад что понравилось!
Большое спасибо и Ирине и оператору, который максимально уточнял для нас все подробности процесса!
И Вам спасибо, что смотрите
огромная вам благодарность за такую подробную классную лекцию, будем пробывать делать дома, т.к. получается в3 раа дешевле, чем в магазине. будте здоровы и успешны, счастливы и вдохновения вам и вашему оператору, спасибо , что снимаете нам такие чудесные и нужные ролики, успехов вам во всем и привет из родственной Беларуссии.
Спасибо! Вам удачи!
Кастрюля супер!!!!! Мечта!!!!
Спасибо!Для начинающего всё понятно.Хорошо объясняет автор!Ирина спасибо!
Спасибо за добрый отзыв!
Пользуйтесь, на здоровье!
Здравствуйте. Какая закваска была использована?
Голос за кадром,как в программе ,,Что ,где,когда!"👍😊
Какую именно ЗАКВАСКУ используют в видео? Ирина, подскажите, пожалуйста 🫶
состав закваски скажите, пожалуйста, можно без названия фирмы
Можно подробно в цифрах, чего сколько вы использовали? Первый раз хочу варить
Отличное видео! Спасибо! Интересная информация!
Очень просто и понятно!
Лайк другу! Добавляю в плейлист
Отлиное видео , спасибо.
Доброе утро молока сколько и вы пастерезуете
спасибо) аж самой захотелось сделать
Рад, что понравилось
Ирина, вы сильно заблуждаетесь, что вызревать могут только целые головки. Сыр отлично вызревает в разрезанном виде. В вакуумных пакетах, под латексом или даже воском. Протираем раствором уксуса и герметизируем - и никаких контейнеров и геморроя!
Да, мы говорили о хранении сыра в пакетах, или в воске. Но эту часть удалил из видео, т.к. скорее всего будем снимать отдельный мастер-класс
Прошу прощения, если не точно сформулировала. На телезвезду не училась, немного волнуюсь.
Конечно же имела в виду, что не созревает разрезанная головка, если с натуральной коркой.
Я не запечатываю ни в вакуум, ни в воск, ни в латекс.
Какой раствор уксуса в процентах
спасибо ,очень интересно
Здравствуйте. Скажите а можно к вам приехать поучиться делать сыр, и тонкостям сыроделия.? Очень хочется овладеть этим искусством.
эх! мне бы такую ирину....
Уууцыувв ааааааааааааааааааа
Ирина красавица молодец
без ытальянскых заквасков КАК СДЕЛАТЬ?
Подозреваю, что можно с отечественными
Сметаны добавь или йогурт или простокваши. Только это уже не будет Пошехонский сыр, а будет сыр Какой-то :) В принципе у большинства сыров технология одинаковая.
БК-Углич.
закваска мезо-термофильная
также желательно защитную закваску, это лактобациллум плантариум,
. Защитная закваска не даёт развиться дрожжам, маслянокислым бактериям, кишечной палочке,
нежелательным плесеням и также является ускорителем созревания сыра.
от других производителей считайте по весу упаковки и весу закваски, от
общего веса вычитайте вес упаковки и высчитывайте на 10 литров вес
закваски.
Для хорошего вкуса сыра в составе закваски желательно чтобы был
лактобациллум хевлетикус, эта бактерия усиливает вкус и даёт ускорение
созревания.
фермент сычужный Экстра 90/10 от Завода Эндокринных Ферментов дозировка
0,25 грамма на 10 литров(или две мерные ложечки с небольшой горочкой).
сухой фермент перед внесением необходимо потрясти( соль в составе в
качестве антислеживателя)
Спасибо за видео. Ирина, подскажите пожалуйста где можно купить такую замечательную кастрюлю. Хочу попробовать в своём небольшом ЛПХ тоже варить сыр.
Ирина добрый день. У меня маленькая головка стоит на вызревании. Я немного отрезала и попробовала через 2 нед. Он горит. Так должно быть или он испортился?
Опечатка "горит". Нужно читать: "горчит"
@@ЕленаСафонова-ч2бскорее всего кислотность была нарушена или сыр созревал при температуре ниже 9-10 градусов.
Очень нравятся ваши видеосюжеты. Можно ли хранить сыр в пищевой пленке в холодильнике? Спасибо
Только после образования корочки.
А это муха в молоке, или мне показалось???
Муха на молоке это нормально, когда всё дело происходит на улице.
Плесень при созревании внутрь пойдёт если корочка нарушена.
Далеко не пойдёт. Плесень аэробна, и без воздуха не размножается и не растёт. Поэтому, только на поверхности (на глубину повреждения корочки, не глубже).
Где брать ферменты, закваску? Где брали их крестьяне? Пармезан приготовьте.
фермент сами делали это не сложно а закваски добавляемые в молоко уже изначально в нем содержатся ранее просто не пастеризовали молоко и сразу из свежего молока делали сыр сейчас молоко не такое качественное и его обязательно необходимо пастеризовать
@@MrYrchel
скажите пожалуйста после холодильника (после обсушки ) контейнер должен быть с крышкой или без?
скажите пожалуйста какой точно марки использовали закваску и всё остальное что там использовали
По ссылке в описании можно задать этот вопрос Ирине
Главный фермерский портал ФЕРМЕР.RU ч
Буду смотреть другое видео, где нет секрета в наименовании закваски!
Нужно.ли разводить жмдкий фермент
Для наших спонсоров ответы на любые вопросы :-)
Ирина сказала, что чаще всего нет, он уже готовый. Но лучше смотреть, что пишет производитель на упаковке
@@FermerAE спасибо
Подскажите пожалуйста, что нужно делать, что бы у сыра был запах топленого молока?
Добавлять телячью Липазу.... Или искусственные ароматизаторы.
когда будут новые видео? спасибо!
Весь август наш монтажёр болел в том числе лежал в больнице. Но уже поправился и приступил к работе. Первые видео появятся скорее всего сегодня из института животноводства Таджикской академии с/х наук.
А затем будет очень интересные (как мне кажется) видео с молочной фермы в Таджикистане. Ну и далее всё по списку. По крайней мере эти видео я уже отсмотрел, коррективы внёс - их исправили
Как будет дайте знать... я о фермы с Таджикистана
температура зерна когда закладываем в форму и покрытия сыра в какой момент созревание?
Вот тема на форуме, где можно задать этот вопрос fermer.ru/forum/proizvodstvo-syra-i-kislomolochnoy-produkcii/259485
подскажите, сколько нужно хлористого кальция если у меня 10% раствор хлористого кальция? спасибо
Здравствуйте!
На 10 литров молока две ампулы 10%-го 10 мл. Развести в теплой воде и ДО закваски внести в молоко 29*.
Кальций вносим только в пастеризованное молоко!
Ирина Гим
Здравствуйте. Сколько кг сыра чистого веса получилось?
Из 9 литров молока получилась головка весом 1190гр.
+Главный фермерский портал ФЕРМЕР.RU Спасибо.
Вкусный сыр!!!
Марина на счет заквасок, в видео вы упомянули что они ваши. вы их сами приготавливаете или их можно купить?
Вот здесь можно задать вопрос Марине fermer.ru/forum/cheese
большое спасибо
напишите пожалуйста какие именно закваска были добавлены?
Вот здесь можно задать этот вопрос fermer.ru/forum/proizvodstvo-syra-i-kislomolochnoy-produkcii/259485
закваска мезо-термофильная
также желательно защитную закваску, это лактобациллум плантариум,
. Защитная закваска не даёт развиться дрожжам, маслянокислым бактериям, кишечной палочке,
нежелательным плесеням и также является ускорителем созревания сыра.
От других производителей считайте по весу упаковки и весу закваски, от
общего веса вычитайте вес упаковки и высчитывайте на 10 литров вес
закваски.
Для хорошего вкуса сыра в составе закваски желательно чтобы был
лактобациллум хевлетикус, эта бактерия усиливает вкус и даёт ускорение
созревания.
фермент сычужный Экстра 90/10 от Завода Эндокринных Ферментов дозировка
0,25 грамма на 10 литров(или две мерные ложечки с небольшой горочкой).
сухой фермент перед внесением необходимо потрясти( соль в составе в
качестве антислеживателя)
Ирина напишите название закваски, извините, но ответ ваш просто общее понятие, есть различные закваски мезофильные: Даниско, (М- 4001, М-11), Бк-угличи. Напишите пожалуйста полное название закваски
Зачем поставили в кадр макет спины старика? Очень плохо видно , что делает сыровар....Хотелось бы посмотреть это видео без подрисовок....😎
Бухать с утра вредно. Берегите себя
Дорогие!я пишу вам из пошехонья.да да! Из того самого пошехонья где был впервые изготовлен сыр пошехонский!изготовила его мастер сыродел каменская.заэтот сыр она получила звание герой социалистического труда. На ,вднх в москве.сыр был приготовлен из молока ярославской породы коров. Из козьего молока вы никогда не приготовите пошехонский сыр!все пошехонские сыры которые продаются в магазинах и рядом с пошехонским не лежали!
Пошехонский сыр ушел в историю
Сейчас столько всяких заквасок.молоко всевозможное больше из магазина коровье козье.ярославские коровы помесь.корма. Не те.поэтому сыр пошехонский ушел в историю. А вкусный был мягкий нежный не очень ноздреватый со сливочным вкусом!нежный какой то В меру посолен ароматный нежно жёлтый.
По моему было уже это видео.
Я закончил его монтировать часа четыре назад :-)
Был сыр халлуми ua-cam.com/video/rqRyDI6dL1I/v-deo.html А пошехонского точно не было. По крайней мере у нас.
В августе ещё запишем мастер-класс по одному сыру.
Скорей всего я спутал именно с тем роликом на который вы дали сейчас ссылку.
Можно уточнить? А где у вас сыр вызревает при т 14-16 градусов и влажности 80 %? Как можно создать такие условия дома?
Адаптировала отдельный холодильник для сыров. Есть в продаже терморегуляторы. Влажность можно создать с помощью воды (поставить емкость с водой). Или сыр в контейнере вызревать, с приоткрытой крышкой. Конечно же постоянно в холодильнике стоит термометр с гигрометром.
Ну не называйте Вы этот сыр "Пошехонским". В самом г.Пошехонье уже давно не варят сыр, а оригинальный рецепт сыра утерян. К сожалению ушел из жизни и последний технолог знавший оригинальную рецептуру сыра.
Если не верите, то просто съездите в Пошехонье...
Вы такая странная.... В магазинах тоже продают Пошехонский сыр, это приблизительный аналог настоящего. Почему его должны называть как то по-другому???
ЗАЧЕМ СТОЛЬКО ДЕРЖАТЬ, СЫР И ТАК ВКУСНЫЙ.
Дядька в шляпе спиной все время отвлекает😁
Это подобие Пошехонского сыра. Я живу в Пошехонье и помню, как выглядел настоящий Пошехонский сыр.
Ну, тут без красителя и у нее сыр из козьего молока, который она показала в разрезе. А козий сыр всегда белый... Можно добавить натуральный краситель Анато. Из коровьего будет пожелтее. И сыр только приготовлен, он не созревший и даже не обсохший. Обсыхание идет до 2 недель, потом вызревание не менее 40 дней и тогда он уже приобретет правильный цвет, аромат...
Ирина умница и красавица , но комментатор за кадром очень сильно портит всю картину , особенно достают его дебильные вопросы , за этими вопросами не сказали главного , а именно сколько литров молока бралось для производства этого сыра .
Пошехо́нье,Сого́жа,Сегжа,Сога,Шексна,Пертома-охренеть какие русские названия.......
Местность по реке Шексне издавна называлась Пошехонье по старому названию реки Шехонь, и до 1341 года входило в удельное княжество Ярославское. И тд по тексту.
Мужик на банере отвлекает!
Отвлекает - не смотрите, это очень просто
Меньше разговариваете много работать. сколько можно разговаривать голова уже болит 😠
Меньше смотрите видео, где много разговаривают - голова болеть не будет
Нормальные вопросы он задавал.Зато все понятно.
Каждый дурак из домашнего молока и закваски сделает сыр
С чем Вас и поздравляю
А вот умный не каждый сделает...
Мир всем. Как армяни все название меняет и присвоивает под себя, как свой собственной. Правильная названия, наверняка есть такой;" Пашаханская- Паша(Турецкая)- хан(Азербайджанская)!
Вот что нам пишет википедия про Пошехонье:
Местность по реке Шексне издавна называлась Пошехонье по старому названию реки - Шехонь, и до 1341 года входила в Ярославское княжество.
При всём уважении как к армянам, так и к азербайджанцам, вряд-ли, название города Пошехонье имеет отношение к тем, или другим