FERMENTO FRESCO X FERMENTO SECO | Qual usar?
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- Опубліковано 13 жов 2021
- Nesse vídeo mostramos a diferença entre o fermento seco e o fermento fresco, e contamos qual é o melhor fermento para você usar na sua produção!
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Amando este canal 😍,sou super fã ,um salve 🙏a vocês aqui do Japão 🇯🇵 !
Ficamos muito felizes com esse carinho 🙏 Que bom que estamos conseguindo alcançar padeiros de todo o mundo!
Boa noite deus abençoe vcs ai
Amém! Você também padeiro 🙌🙏
👏👏👏
Top 👍
Obrigado pelo carinho ☺️
Inscrito: meus pães são de 1 kg de farinha. Costumo usar 10 Gr do fermento seco. Quantos gramas devo usar de fermento fresco industrializado. Grato
👍👍
Estou na dúvida de qual marca utilizar de fermento biológico seco... Fleischmann, Saf Instant, Dona benta... Ou outra! Algum será que é mais forte que o outro?
São excelentes marcas! Todas elas.. o que vai fazer fermentar seu pão, não é apenas a marca do fermento. Existem muitos outros fatores envolvidos, como temperatura da sua massa depois da sova ou batimento, temperatura ambiente após a modelagem do pão e a umidade do ambiente! Todos esse fatores ajudam na fermentação 😃🙏
Esses 3% é relação a massa total ou apenas da Farinha?
Cara, eu trabalho com 1% para fermentação de 2:00h varia um pouco a temperatura que está o dia, aí seria no meu caso, faço a conta pelo peso da farinha, sendo então 25kg de trigo = 250gr de farinha.
Opa
Irmao
Me tira uma duvida.
Fui tirar umas ferias em uma panificadora.
Minha massa dagua sairam lindos os franceses.
A tarde a mesma coisa,magnífica.
Bati massa po dia seguinte.
Onde o aux é quem mexe na camara de fermentacao.
No dia seguinte os paes sairam todos empipocados.
Nunca trabalhei com camara.
A pergunta:
Sera que me sacanearam?
Fui olhar a camara ,estava em 17°.
A câmara de fermentação geralmente não é responsável por isso acontecer! Porém pães de longa fermentação precisam de farinhas muito boas, o que o pode ter ocasionado as bolhas! É difícil dizer ao certo o que pode ser pois são vários fatores que influenciam 😅
@@irmaosnamassa ola
Maa no caso do meu entender 17° graus a massa estava gelada e ja ir para o forno.
So estou tentando entender.
Pois o 1ro dia nesta padaria me lembro que a camara estava em 27°.
E segundo este aux me falou que esqueceu de regular.
Mas em fim.
Quem levou a culpa fui eu.
25 kg pre
15 kg gelo
750 g levadura fresca.
Receita deles.
E a azia nos clientes depois jejejejejejje.
Porque ate entao,se fosse a minha massa,toda ela teria dado problema.
Como mencionei.
Nunca trabalhei com camara.
E nesta padaria onde trabalho,minhas massas nunca deram problema.
Sp achei meio teorias da conspiracao.jeje
@@fabioborile é que são muitos fatores que podem ser kkk mas beleza! Tentar evitar ao máximo acontecer novamente 🙏💪
Talvez tenha excedido ocorrido de fermentação, e importante notar que pão de câmara deve ser assado em temperatura um pouco menor pra não empipocar e bom também você retirar o pães um pouco antes do assamento .
@@klaudiobarcelos5610 obrigado pelo seu comentário e vontade de ajudar ao próximo 🙏💪
Vocês são do sul né? Quando está mais frio como vocês fazem? O correto seria aumentar a proporção de fermento, para reduzir o tempo de fermentação e diminuir a produção dos produtos das leveduras. Ou reduzir a quantidade de fermento para fermentar por mais tempo e, logo, não dar sabor dr fermento a massa ?
Tudo depende da onde você vai fermentar o pão! Se for algum lugar com controle de temperatura e umidade show de bola, pois pode usar muuuito pouco fermento como é nosso caso. Já quem não tem uma câmara geralmente faz isso em armários, e existem algumas gambiarras para ajudar 🤣🤣
@@irmaosnamassa eu tô ligado nessas gambiarras kkk. Tô tentando arranjar um jeito de fazer fermentação no frio sem armário nem nada kkk
@@irmaosnamassa agradeço a atenção
@@viniciuschagasdonuts nós que agradecemos seu comentário e participação aqui! Tamo junto 👊
Fermento. Fresco faz ó pão francês ficar oco ?
Não, dificilmente o fermento faz seu pão ficar oco! Pode ser alguma falha no processo ou pode ser um lote de farinha mais fraca (nesse caso você pode aumentar o melhorador)
@@irmaosnamassa muito obrigada 💓 deus abençoe.
@@carla645 amém 🙏 deus abençoe você também e se precisar estamos aí 💪
Ola
Excesso de fermento faz sim.
O excesso de cilindro é batimento pode ocasionar bolhas no processo de fermentação criando um pão com bolhas ou oco , o fermento em si não .