Boa noite Eu trabalho com bolos caseiros..porém sae muito caros ..tem outros concorrentes que vende bolos industriais bem mais barato , e com validade de 15 dias vou mais ..o meu bolo como é caseiro a validade e bem pequena..petco muita vendas ..gostaria que me enviassem uma receita de bolo industrial . Por favor me ajude
Boa noite tarde dia rsrs ,vim ver um vídeo desses por que estava eu e minha esposa pensando o que iríamos comer hj kkk aí eu disse tasca ovo cozido para nós almoçar rsrs então acendeu uma luz , eu esqueci de por ovo na massa do pão kkk e já estava crescendo o pão pensei já era , então assou o pão e eu todo triste fui lá comer um dos pães e não tinha mudado em nadaaaaaa o glória 🙌🏻 . A minha receita de pão caseiro vai 240 de água 240 leite e 180 de óleo ....
Muito obrigado pelas suas palavras 😍 é muito gratificante saber que estamos ajudando vocês com nosso conhecimento e conteúdos do canal 🙏🍞 Deus abençoe sempre sua vida também e bora fazer pão 😎
Gratidão 🙏,to amando este canal ,tudo muito bem explicado e de forma prática 👍,eu tava em dúvida sobre a questão do ovos ,pois para receitas de 1 kilo de farinha uso 2 ovos 🥚,e notei que a massa depois de assada fica mais úmida e macia ,e quando não uso ovos resseca rápido,valeu pela aula 👏,um feliz ano novo a voces e toda família,que seja um ano próspero com muita saúde e sucesso a toda família ,abraços aqui do Japão 🇯🇵 🤗!
Que legal! 😍 Que bom que conseguimos te ajudar de alguma forma! Gratidão é o que temos em receber essas mensagens de apoio ! Obrigado de coração pelo carinho! Feliz ano novo e muita saúde e sucesso a você também! Abraços do Brasil kkk
Por favor como faco pao venda porta porta faco e vendo diariamente cada 5 kikos de trigo uso 5 ovos entao é muito? Uso 200 grama de margarina pode? Faco com agua gelada na masseira pequena basculante se tirar os ovos vao ficar bons detalhe uso meio a meio de leite e agua
Obrigado pela crítica Sérgio! Estamos estudando e melhorando a cada dia! De passo em passo vamos ajudar várias padarias do Brasil, assim como várias pessoas! Muitos já falaram que estamos ajudando e estamos no caminho certo 🙏 muito obrigado ☺️🙏
@@irmaosnamassa prá mim vc passa muita segurança no que diz, inclusive é a primeira vez que vejo uma explicação tão clara. Como sou vegana não uso o ovo, qndo preciso substituo por óleo de coco ou linhaça,
Nossa muito bem explicado!! Estava em dúvida do porquê uns colocam ovo na massa de pizza e outros não, agora entendi perfeitamente e muito bom saber que é no geral em massas!!! Obrigada pelo esclarecimento.
Que bom que conseguimos passar esse conhecimento de uma forma que ficou claro 😃 obrigado pelo carinho! Sua participação aqui é muito importante para nós 😉💪
Não sou padeiro sou curiosa e eu faço meus pão sem ovo e uso só duas três colheres de óleo e uso um melhorador natural de papa de Maizena e o meu pão fica bem macio,daí eu não entendo porque colocam ovo nas massas, mais agora aprendi obrigada 🙏
Oiii queria uma dica ,meu pão esta ficando com buracos grandes dentro ,a massa fica fofinha e deliciosa ,mas com bucaros quando corto ,como posso corrigir isso?
Olá Marli! Tudo bem com você? Buracos no meio podem ser vários fatores, mas vamos para os principais. Pode ser que na hora de modelar seu pão ele está ficando com bolhas de ar dentro, que quando crescem fica esse buraco! Farinha fraca também pode ser o problema, você pode usar um melhorador pra ajudar a corrigir a farinha!
Rodrigo, eu particularmente não uso nos meus! Ela também é um emulsificante né.. vai de você fazer testes e vê se compensa realmente colocar na massa 😊
Olá! A ajuda sim, porém o custo dele não justifica utilizar, na nossa opinião (além da clara secar o pão a longo prazo) 😅😄 nunca utilizamos a lectina de soja, mas já ouvimos falar que o pessoal tem bons resultados apesar do custo adicional. Na nossa opinião é um custo desnecessário 🙌🍞💪🙏
Para cada massa o ovos tem sua função como estrutura sabor etc . ! Mais eu substituir ovos pela lecitina de soja ! Usamos gemas só no brioche! mais boas dicas parabéns e !! Sucesso
@@jeanalisson3906 ela tem várias funções, como sabor, estrutura entre outras! No brioche vale a pena usar um pouco na minha opinião, vai de cada um 😜 o que você deve analisar é o custo benefício de cada ingrediente 😃
Tenho uma dúvida... Em uma massa para salgados assados como por exemplo a esfiha, italiano(joelho), etc... existe diferença entre usar ovos inteiros ou apenas a clara além do sabor? Desde já agradeço pela resposta e parabenizo pelo trabalho!
Bom dia!! Primeiramente obrigado pelo elogio e participação aqui no canal 💪 e vamos para a resposta agora kk não temos conhecimento sobre massas de salgados mas na panificaçao a clara ajuda a ressecar a longo prazo o pão por ser um carboidrato, acho que para salgado compensa usar o ovo inteiro (acredito que o custo é mais barato) e traz um sabor melhor 😃
Pode fazer a substituição sim! Quando se substitui um ingrediente por outro é mais difícil alterar o sabor, mas quando se tira um ingrediente fica mais visível a alteração de sabor! Faça o teste e comenta pra gente como ficou 🙌💪 tenho certeza que não vai se arrepender ☺️
Na verdade não! A gordura faz muito bem para o pão! (Inclusive recomendo que você utilize óleo em vez na margarina, temos um vídeo explicando isso aqui no canal). O ovo serve para quando se utiliza gordura em excesso! Obrigado pela sua participação aqui no canal 💪🔥
Não existe uma porcentagem certa! Vai de você querer usar ou não, porém massas que levam acima de 10% de gordura como por exemplo panetones é essencial que se utilize. Excelente pergunta a sua inclusive kkk mas não recomendo que você utilize muita gordura por você irá lubrificar muito sua rede de glúten e ainda prejudica a saúde do seu cliente 😉🍞🔥
Obrigado pelo seu comentário 😃 e pelo elogio também! Vocês são nossa motivação para continuar a produzir conteúdos aqui no canal e no Instagram! Tamo junto 👊🙏
Nas receitas de panetones não recomendo, pois exigem uma quantidade muito grande de gordura e mesmo que faça alguma substituição o ovo ajuda e muito na emulsão deles 💪🔥🍞
Boa tarde irmão na massa! Eu faço uma receita todo dia aqui na empresa! Na receita eu uso margarina e ovo. Eu devo tirar a margarina e o ovo, e substituir pelo óleo de soja?
Deve sim! Na verdade é uma recomendação para diminuir os custos sem perder qualidade! Mas recomendo que faça a mudança aos poucos para acostumar você e seu cliente 😉💪🙏
Olha Marcos, peço desculpas mas vou ficar devendo essa informação a você 😔 não sabemos sobre massa de pastel kk fazemos apenas pães lá na empresa. Mas recomendo que faça um teste para ver como fica! Tudo é questão de testar e estudar as melhores possibilidades 👊🔥💪
Eu geralmente quando eu faço pães aqui em casa eu não uso ovo na massa do pão porque eu sei que o ovo deixa o pão com passar dos dias mais duro e quando eu faço sem ovo permanece macio
Quanta gentileza e humildade em passar conhecimento para todos, inclusive os iniciantes como eu. Cheguei agora e já estou amando! 👏👏👏👏
Que show lu! Esperamos estar ajudando você aí de alguma forma ☺️🙏 obrigado pelo carinho e confiança 💪
Gostei bastante, me ajudou muito esse conteúdo, parabéns 🎉
Boa noite
Eu trabalho com bolos caseiros..porém sae muito caros ..tem outros concorrentes que vende bolos industriais bem mais barato , e com validade de 15 dias vou mais ..o meu bolo como é caseiro a validade e bem pequena..petco muita vendas ..gostaria que me enviassem uma receita de bolo industrial . Por favor me ajude
Boa noite tarde dia rsrs ,vim ver um vídeo desses por que estava eu e minha esposa pensando o que iríamos comer hj kkk aí eu disse tasca ovo cozido para nós almoçar rsrs então acendeu uma luz , eu esqueci de por ovo na massa do pão kkk e já estava crescendo o pão pensei já era , então assou o pão e eu todo triste fui lá comer um dos pães e não tinha mudado em nadaaaaaa o glória 🙌🏻 . A minha receita de pão caseiro vai 240 de água 240 leite e 180 de óleo ....
Cite maistipos deemulsificanteora o mel
Muito obrigada, não tenho condições de investir em um curso no momento e vc de forma que posso entender,Deus abençoe poderosamente e dê em dobro.
Muito obrigado pelas suas palavras 😍 é muito gratificante saber que estamos ajudando vocês com nosso conhecimento e conteúdos do canal 🙏🍞 Deus abençoe sempre sua vida também e bora fazer pão 😎
Muito bom mesmo parabéns 🎉
Gratidão 🙏,to amando este canal ,tudo muito bem explicado e de forma prática 👍,eu tava em dúvida sobre a questão do ovos ,pois para receitas de 1 kilo de farinha uso 2 ovos 🥚,e notei que a massa depois de assada fica mais úmida e macia ,e quando não uso ovos resseca rápido,valeu pela aula 👏,um feliz ano novo a voces e toda família,que seja um ano próspero com muita saúde e sucesso a toda família ,abraços aqui do Japão 🇯🇵 🤗!
Que legal! 😍 Que bom que conseguimos te ajudar de alguma forma! Gratidão é o que temos em receber essas mensagens de apoio ! Obrigado de coração pelo carinho! Feliz ano novo e muita saúde e sucesso a você também! Abraços do Brasil kkk
Mesmo fazendo um pão com pouca gordura, o ovo ajuda a enriquecer a massa e dar mais sabor?
Por favor como faco pao venda porta porta faco e vendo diariamente cada 5 kikos de trigo uso 5 ovos entao é muito? Uso 200 grama de margarina pode? Faco com agua gelada na masseira pequena basculante se tirar os ovos vao ficar bons detalhe uso meio a meio de leite e agua
É um jovem ainda, então vai ter humildade na crítica construtiva.
Precisa melhorar a oratória.
Melhorando vai passar mais convicção e não insegurança.
Obrigado pela crítica Sérgio! Estamos estudando e melhorando a cada dia! De passo em passo vamos ajudar várias padarias do Brasil, assim como várias pessoas!
Muitos já falaram que estamos ajudando e estamos no caminho certo 🙏 muito obrigado ☺️🙏
@@irmaosnamassa amei sua explicação
@@ingridpeixoto obrigado pelas palavras! Muito importante esse feedback de vocês para saber se nosso canal tem ajudado 🙏🔥💪
@@irmaosnamassa prá mim vc passa muita segurança no que diz, inclusive é a primeira vez que vejo uma explicação tão clara. Como sou vegana não uso o ovo, qndo preciso substituo por óleo de coco ou linhaça,
Nossa muito bem explicado!! Estava em dúvida do porquê uns colocam ovo na massa de pizza e outros não, agora entendi perfeitamente e muito bom saber que é no geral em massas!!! Obrigada pelo esclarecimento.
Que bom que conseguimos passar esse conhecimento de uma forma que ficou claro 😃 obrigado pelo carinho! Sua participação aqui é muito importante para nós 😉💪
Excelente.
No panetone eu uso lecitina de soja que é um bom emulsificante na proporção para cada kg de farinha 5 gr de lecitina ( 5%)
Que show amigão! Obrigado por compartilhar esse conhecimento com a gente e com os padeiros aqui do canal! Deus abençoe sempre você 🙏🙏
Boa tarde! O ovo substitui o emulsificante do pão francês?
Parabéns pelas explicações estou iniciando na panificação e estou acompanhando os seus vídeos,estou adquirindo conhecimento Deus abençoe vcs !!
Em receitas de panetone tem gente que coloca o ovo inteiro e outras só a gema, qual a diferença?
Uma dúvida! Mito ou verdade? A massa quanto mais rica mais qualidade?
Na minha opinião mito kkk olha o pão francês, por exemplo, não vai quase ingrediente nenhum e todo mundo ama 😜
@@irmaosnamassa eee! Faz sentido kkkk
@@irmaosnamassa e leite irmão? Vcs usam
Não sou padeiro sou curiosa e eu faço meus pão sem ovo e uso só duas três colheres de óleo e uso um melhorador natural de papa de Maizena e o meu pão fica bem macio,daí eu não entendo porque colocam ovo nas massas, mais agora aprendi obrigada 🙏
Oiii queria uma dica ,meu pão esta ficando com buracos grandes dentro ,a massa fica fofinha e deliciosa ,mas com bucaros quando corto ,como posso corrigir isso?
Olá Marli! Tudo bem com você? Buracos no meio podem ser vários fatores, mas vamos para os principais. Pode ser que na hora de modelar seu pão ele está ficando com bolhas de ar dentro, que quando crescem fica esse buraco! Farinha fraca também pode ser o problema, você pode usar um melhorador pra ajudar a corrigir a farinha!
Esse vídeo é o que eu estava procurando. Muito obrigado 😃😌
Nós que agradecemos a sua participação aqui no canal! Esperamos ter ajudado de alguma forma 😜☺️
Hoje fiz uma massa de pão e so depois da massa desenvolvida me lembrei que não coloquei ovo
E ficou perfeito o pão
Boa noite.
Então faço com ovo e
também sem ovo. Percebi que não faz falta. Muito obrigada.
Muito boa explicação....vc indica o uso de lecitina para pães hambúrguer e hot dog?
Rodrigo, eu particularmente não uso nos meus! Ela também é um emulsificante né.. vai de você fazer testes e vê se compensa realmente colocar na massa 😊
Eu não uso ovo e nem leite na minha massa de pão e fica delicioso 😋 😋
Obrigada,pelo compartilhamento do seu saber
Para pao caseiro seria mesma coisa ? O ovo nao faz diferença usar ou não?
Eu utilizo, antes usava 3 ovos agora uso 2 mais sabendo disso vou usar só um 😊
Quero muito abrir uma padaria vcs são minha inspiração
Obrigado pelo carinho e confiança em nosso trabalho 🙏😌 é muito gratificante saber que estamos ajudando vocês
Obrigado, mais posso usar só as claras?
Boa noite!! A clara do avô ajuda na elásticidade da massa??
Se eu utilizar lectina de soja terá mesma função na emulsificação?
Abraço 👍
Olá! A ajuda sim, porém o custo dele não justifica utilizar, na nossa opinião (além da clara secar o pão a longo prazo) 😅😄 nunca utilizamos a lectina de soja, mas já ouvimos falar que o pessoal tem bons resultados apesar do custo adicional. Na nossa opinião é um custo desnecessário 🙌🍞💪🙏
@@irmaosnamassa obrigado!! 👏💪
@@jonas8516 imagine 🙏💪 nós que agradecemos a participação 😎🙌🔥
Pow interessante desta não sabia, que o ovo é uma espécie de catalisador na massa
Exatamente, muito legal né! Obrigado amigão! 🔥🔥
Uso ovos.faco pão caseiro para vendas
Qual o numero para contato?
Para cada massa o ovos tem sua função como estrutura sabor etc . ! Mais eu substituir ovos pela lecitina de soja ! Usamos gemas só no brioche! mais boas dicas parabéns e !! Sucesso
Obrigado pela sua participação aqui no canal e pelo seu comentário! Tamo junto 👊🙏
Qual a funcao da gema na massa de brioche??
@@jeanalisson3906 ela tem várias funções, como sabor, estrutura entre outras! No brioche vale a pena usar um pouco na minha opinião, vai de cada um 😜 o que você deve analisar é o custo benefício de cada ingrediente 😃
Boa tarde, a partir de qual porcentagem de gordura o ovo se torna útil?
Pelo que ele falou, em torno de 20%
Tenho uma dúvida... Em uma massa para salgados assados como por exemplo a esfiha, italiano(joelho), etc... existe diferença entre usar ovos inteiros ou apenas a clara além do sabor?
Desde já agradeço pela resposta e parabenizo pelo trabalho!
Bom dia!! Primeiramente obrigado pelo elogio e participação aqui no canal 💪 e vamos para a resposta agora kk não temos conhecimento sobre massas de salgados mas na panificaçao a clara ajuda a ressecar a longo prazo o pão por ser um carboidrato, acho que para salgado compensa usar o ovo inteiro (acredito que o custo é mais barato) e traz um sabor melhor 😃
obrigado muita bondade....em explicar e compartilhar ...que Deus abençoe vcs
Obrigado pelo carinho e elogio pelo nosso trabalho!! Muito gratificante 🍞🙏
Qual melhor fermento
Tem receita de pao doce
Gratidão ❤
Excelente explicação,. Obrigada, Deus abençoe por suas dicas.
Amém, Deus abençoe sempre você! Obrigado pelo elogio e participação aqui no canal 💪🔥
Ajudou muito as suas dicas
Bem explicado
Os meus padeiros usam margarina e ovos, no caso podemos substituir pelo óleo?
Vai dar alguma diferença em sabor?
Pode fazer a substituição sim! Quando se substitui um ingrediente por outro é mais difícil alterar o sabor, mas quando se tira um ingrediente fica mais visível a alteração de sabor! Faça o teste e comenta pra gente como ficou 🙌💪 tenho certeza que não vai se arrepender ☺️
Ótimo vídeo.
Gratidão por compartilhar seus conhecimentos.
Obrigado pelas palavras! Nos motiva a continuar postando os conteúdos e ajudar as padarias do nosso Brasil 💪🙏
👏👏👏👏👏
Então,no caso se eu parar de colocar o ovo tbm n vou precisar da margarina,ne ?
Na verdade não! A gordura faz muito bem para o pão! (Inclusive recomendo que você utilize óleo em vez na margarina, temos um vídeo explicando isso aqui no canal). O ovo serve para quando se utiliza gordura em excesso! Obrigado pela sua participação aqui no canal 💪🔥
A partir de qual proporção entre a água e óleo devo usar ovo?
Não existe uma porcentagem certa! Vai de você querer usar ou não, porém massas que levam acima de 10% de gordura como por exemplo panetones é essencial que se utilize. Excelente pergunta a sua inclusive kkk mas não recomendo que você utilize muita gordura por você irá lubrificar muito sua rede de glúten e ainda prejudica a saúde do seu cliente 😉🍞🔥
Parabéns pela paciência e clareza pra explicar irmão, parabéns mesmo!!!
Obrigado pelo seu comentário 😃 e pelo elogio também! Vocês são nossa motivação para continuar a produzir conteúdos aqui no canal e no Instagram! Tamo junto 👊🙏
há a possibilidade de retirar o ovo de receitas de panetone fazendo a substituição pelo oleo emulsificante?
Nas receitas de panetones não recomendo, pois exigem uma quantidade muito grande de gordura e mesmo que faça alguma substituição o ovo ajuda e muito na emulsão deles 💪🔥🍞
@@irmaosnamassa beleza!! Obrigado 🙏🏼
@@pinheeirolucas imagina! Nós que agradecemos a participação aqui no canal 😃🙏
Não uso nem gordura só açúcar
Muito bom 😃 se está dando certo e os clientes gostam, bola pra frente 🔥🙌
Boa tarde irmão na massa! Eu faço uma receita todo dia aqui na empresa! Na receita eu uso margarina e ovo. Eu devo tirar a margarina e o ovo, e substituir pelo óleo de soja?
Deve sim! Na verdade é uma recomendação para diminuir os custos sem perder qualidade! Mas recomendo que faça a mudança aos poucos para acostumar você e seu cliente 😉💪🙏
Obrigado!
@@williandenner9797 imagina 💪 precisando estamos por aqui
Ótima explicação, uma duvida , e no caso de uma massa para pastel que vai ser frita, altera o sabor usando ovos,, obrigado
Olha Marcos, peço desculpas mas vou ficar devendo essa informação a você 😔 não sabemos sobre massa de pastel kk fazemos apenas pães lá na empresa. Mas recomendo que faça um teste para ver como fica! Tudo é questão de testar e estudar as melhores possibilidades 👊🔥💪
@@irmaosnamassa De qualquer forma agradeço a atenção e o rápido retorno,,, abraços e sucesso
@@marcosmilanio claro!! Sempre que precisar estamos por aqui! Obrigado 😃🔥💪
Value
Eu que agradeço a participação aqui no canal 😃
Muito interessante 👏👏
Obrigado pelo carinho ☺️🙏 esperamos te ajudar de alguma forma 🔥
Amando cada aprendizado 🔥🚀👏
Que bom que estamos conseguindo ajudar você! Ficamos muito felizes 😃
ajudou bastante!
Muito obrigado pelo carinho e comentário 💪😄🙏
amei. aprende. sempre
Obrigado pelo carinho ☺️ que bom que te ajudamos e contribuímos para seu aprendizado 🙏🔥
Eu geralmente quando eu faço pães aqui em casa eu não uso ovo na massa do pão porque eu sei que o ovo deixa o pão com passar dos dias mais duro e quando eu faço sem ovo permanece macio
Olha que show! Parabéns pela percepção e obrigado pela sua participação aqui no nosso canal! É muito importante pra nós 😃
Muito show!
Obrigado pelo carinho ☺️ e pelo seu comentário aqui no canal 🙏 ajuda muito 🤓
Por que pão faz bolhas.
Acredito q fermentação