HACCP-Hazard Analysis Critical Control Point |Food Safety | Dr. Ayman Ibrahim
Вставка
- Опубліковано 26 лис 2020
- دورة الهاسب تقدم المعلوات و ورش العمل الخاصة بإنشاء و تطبيق متطلبات الهاسب الأثني عشر خطوة و برامج التشغيل الأولية وفقا للكودكس المبادئ العاملة لسلامة الغذاء. و تعتبر من أهم دورات التوعية و التأهيل للأفراد في المنشآت الغذائية و خاصة فريق سلامة الغذاء/الهاسب علي , إنشاء نظام الهاسب. و في هذه المحاضرة نتحدث عن تحليل المخاطر و نقاط التحكم الحرجة
• Website: www.epcconsultations.com
• UA-cam: / @aymanibrahim9714
• Reference: CODEX-GENERAL PRINCIPLES OF FOOD HYGIENE CMX-1-2020
❤❤❤
شكرا جدا علي مجهود حضرتك بالنسبة لتقييم الخطر ازاي اقيمه علي المنتج النهائي وهكون عملت خطوات تصنيع ممكن تنهي علي الخطر ده
عفوا، الخطر يتم تقييم من اول تقييم الخامات الاولية و مواد التعبئة الي تقييم الخطر المحتمل من جميع الخطوات و تقييم مستوي الاشتراطات الصحية الجيدة و برامج التشغيل الاولية بحيث اضمن القضاء و منع و التحكم من كل المخاطر المحتملة علي المنتج النهائي مع عمل صلاحية validation للحدود الحرجة و ووسائل التحكم
بالاضافة لفحص المنتج النهائي قبل الافراج
أولاً بشكر حضرتك على مجهودك في سلسلة الفيديوهات بس كان عندي سؤال عشان أتأكد من إني فاهم صح حضرتك في السؤال التاني كلمة step بتقصد بيها الخطوة التصنيعية ولا الcontrol measure في الخطوة التصنيعية؟؟
العفو و بالتوفيق. اقصد بال step هو الخطوة التصنيعية التالية
💐🌺🌷💞
لو سمحت دكتور ، ازاي احول ال severity و likelihood من مستويات زي high أو low لقيمه رقميه عشان اقدر اضربها و اعرف هو اكتر من 5 ولا اقل
عن طريق تقييم مستوي الخطر و تاثير علي صحة المستهلك و معدل حدوثها وفقا لقاعدة البيانات الخاص بالشركة او الأبحاث المرتبطة بالمنتج
@@aymanibrahim9714 يعني القيمه العداديه اللي بحطها دي برجع لمرجع البيانات الخاص الشركه و الابحاث و منها اعرف احط رقم ١ أو ٣ أو ٢ الخ
في حاله ال severity و likelihood اللي قدامي ، انا كده فهمت صح ولا لا
@@aymanibrahim9714 يعني مفيش قاعده عامه بمشي عليها. في و ضع الارقام و أن هي بتختلف حسب نوع المنتج و الأبحاث و مراجع الشركه ، معلش علي الاطاله بس الجزء ده مش عارفه اطبقه خالص و محتارة فيه بوصل اني بعرف احدد نوعه أن هو high أو low لكن مش بعرف ازاي احوله لرقم و اشتغل الحسابات
@@amirakamal1615 تمام مظبوط لان دي مواصفة عامة تطبق من اول المزارع الي المطاعم
@@aymanibrahim9714 شكرا جدااا دكتور ، جزاك الله كل خير ❤️
عمليه غسيل السلطات من عمليات الغسيل والتجهيز لي بقا مش oprp لأنها من الprp
سؤال تاني هو ممكن استخدم بيروكسيد بدلا من الكلور
عملية غسيل الخضار من عمليات التجهيز و ليست الخدمات الداعمة زي النظافة و التطهير. عموما احنا ح نقتدي الأسبوع القادم اولي الحصص التدريبية الخاصة الأيزو ٢٢٠٠٠ و بعدها مواصفة برامج التشغيل الأولية(PRPs) TS/ISO 22002-1
@@aymanibrahim9714 تمام ربنا يجعله في ميزان حسناتكم
السلام عليكم دكتور ايمن
هل ممكن توضيح اكثر الفرق بين prp و oprp؟؟?
دكتور ايمن
حسب ما فهت ان ccP هي تبدء من مرحلة التصنيع و يمكن قياسها و لها مراحل للقضاء على الخطر او التقليل منُو بينما oprp هي تبدء قبل مرحلة التصنيع نفسُ و لا يمكن قياسها
دكتور ايمن
درجة الخطورة حسب الجدول هل انا من أقوم بتحديدها أم ان لها معايير خاصة بها?؟؟؟؟