HACCP-Hazard Analysis Critical Control Point |Food Safety | Dr. Ayman Ibrahim
Вставка
- Опубліковано 18 лис 2020
- دورة الهاسب تقدم المعلوات و ورش العمل الخاصة بإنشاء و تطبيق متطلبات الهاسب الأثني عشر خطوة و برامج التشغيل الأولية وفقا للكودكس المبادئ العاملة لسلامة الغذاء. و تعتبر من أهم دورات التوعية و التأهيل للأفراد في المنشآت الغذائية و خاصة فريق سلامة الغذاء/الهاسب علي إنشاء نظام الهاسب. و في هذه المحاضرة نتحدث عن تحليل المخاطر
• Website: www.epcconsultations.com
• UA-cam: / @aymanibrahim9714
• Reference: CODEX-GENERAL PRINCIPLES OF FOOD HYGIENE CMX-1-2020
شكراً جدا لحضرتك الله يجازيك خير
شكرا للمتابعة و التعليق و لو ليكي اي سؤال اكتبيه تحت المحاضرة و سوف ارد عليه
شكرا علي معلومات حضرتك ممتاز جدا
العفو، شكرا للمتابعة و التعليق و لو ليك اي سؤال اكتبة تحت المحاضرة و سوف ارد عليه
محتوي ممتاز ومفيد جدا جداااااا
الف شكر و بالتوفيق دايما ان شاء الله
Thanks a lot 🙏🏼
You are welcome
اولا ممتاز جدا ما شاء الله
ثانيا ياريت الpdf الخاص بكل محاضرة في وصف الفديو هيكون اكتر تكاملا ❤️❤️
شكرا و بالتوفيق. بخصوص المادة العلمية انا دائما بعرضها مع الشرح و اعتقد دي كافي و شكرا للمتابعة
💐💌❤️🌹
شكرا جذا يادكتور علي المحتوي القيم ..لدي سؤال فيما يخص الموظفين النص بين القوسين لم يصلني المعني بوضوح منه ..هل به خطأ ..وارجو ايضاح المعني ..وايضاح اكثر لل cross contamination
العفو و شكرا للمتابعة و التعليق. بخصوص سؤالك، احنا بنراقب تصرفات الموظفين و نشوف احتمال حدوث تلوث من خلال عملهم علي خطوط الانتاج بمراحل المختلفة. بالنسبة للتلوين التبادلي (Cross contamination) هو انتقال الميكروب من مكان لاخر عن طريق الأفراد او الأدوات الملوثة او الأسطح الملوثة.
اتمني اكون جاوبت علي سؤالك. و لو لسة في غموض، اكتب تاني في التعليقات
شكرا لاهتمام حضرتك يا دكتور🙏
تمام المعني وصل
لكن هل كل تلوث بسبب العمال هو Cross contamination؟
@@mahmoudmokhtar1593 فقط إذا نقلة العامل من مكان التلوث (المصدر) مثل الخامات الاولية او المخلفات الي المنتج النهائي او استعمال أدوات ملوثة في المنتجات النهائية
دكتور ايمن
ماهو الفرق بين cross contamination و contact contamination؟؟؟
التلوث المباشر اثناء الانتاج من العامل او بيئة العمل اما التلوث التبادل مثل استخدام أدوات من صالة تحضير الخامات الاولية مثل تقطيع اللحوم النيئة و احضرها في تجهيز منتج مطبوخ
شكرا، يعني contact يكون من العامل او البيئة المحيطة و التلوث cross يكون مباشر او غير مباشر او من خلال التنقيط و ذلك من خلال الطعام و الادوات المستخدمة.
شكرا دكتور و الله يجازيك الجنة
دكتور ايمن
استعمال الحقن للحيونات من اجل الحفاظ على وزنها هل هذا يعتبر من ضمن food froud؟؟؟
حسن نوع الحقن و المادة المستخدمة و المسموح قانونا و تحليل تأثيؤها علي صحة الإنسان
شكرا، الله يجازيك الجنة يارب @@aymanibrahim9714
دكتور ايمن
ماهو التلوث الإشعاعي؟؟؟؟
المواد المشعة مثل اليورانيوم و يكون في البلاد التي بها مفاعلات نوويه او شراء خامات منها و يك ن بها تسريب إشعاعي مثل حادثة تشرنوبل
شكرا، الله يجازيك الجنة يارب @@aymanibrahim9714
السلام عليكم دكتور ايمن
لماذا لم يتم إدخال مصطلح الثقافة الغذائية في نظام الهاسب؟؟؟؟
موجودة في الإصدار الجديد
دكتور ايمن هل هناك محاضرة او فيديو على اليوتيوب لحضرتك يشرح هذه النقطة و جزاك الله خيراً.
الاصدار الاخير لأي سنة؟؟؟؟ @@aymanibrahim9714
@@aymanibrahim9714دكتور ايمن هل هناك محاضرة او فيديو على اليوتيوب لحضرتك يشرح هذه النقطة و شكرا
الاصدار الاخير لأي سنة تحديدا?؟؟؟
الله يجازيك الجنة يارب
@@jalleliammar5669 يوجد محاضرتين عن ثقافة سلامة الغذاء في الplaylist علي قناتي
@@aymanibrahim9714 شكرا، الله يجازيك الجنة يارب، على ما أعتقد المحاضرة الاول تدوم ساعة و المحاضرة الثانية تدوم ساعتين أليس كذلك؟؟؟؟
لو سمحت دكتور ، احن ليه بنعمل تحليل مخاطر للمواد الخام و اعمل الجدول بكل ماده و ال 8 اسئله ، رغم اني من خلال اختبارات الاستلام و مراجعه الموردين ( اللي كانت أحد خطوات برامج الاشتراطات الاوليه ) اتاكد أن الخطر ده مش موجود و أن المواد الاوليه مناسبه للانتاج ، ليه ارجع احط احتمالات و ادرسهم تاني و انا حتي مش هينفع اقول علي ماده خام نقطه تحكم أو احطهم في الجدول النهائي لتحليل المخاطر اللي بطلع منه بعدين ال ccp و مينفعش حتي احكم عليها أن هي فيها خطر و هي لسه هتعدي علي عمليات تصنعيه زي البسترة و الغسيل و الطبخ و غيرها من عمليات ، و المفروض أن تحليل المخاطر و تحديد نقاط التحكم الحرجه بيكون للعمليه التصنيعه نفسها ، زي مثلا بين الاسئله هنسئل هل المنتج ممكن يحتوي علي خطر زي المضادات الحيويه مثلا ، ليه محتاجه اعمل الخطوة دي و انا قبلها اتاكدت من اعتماد المورد و عملت اختبارات الاستلام ....
السلام عليكم
اولا تحليل المخاطر للخدمات من متطلبات الأيزو ٢٢٠٠٠ و ال FSSC و ال BRC
ثانيا اهمية تحليل الخامات هي
١. تحديد الخامات التي ممكن ان تكون مصدر تلوث و كيفية التعامل
٢. تحديد الخامات الاساسية في مكونات المنتج و لكن ممكن ان تكون لها وظيفة اخري كمادة حافظة
٣. تحديد المواد المستخدمة كمادة حافظة مثل سوربات البوتاسيوم و اهمية التحكم في الكمية لخطورة النقص التي قد تؤثر علي مدة الصلاحية او الزيادة التي ممكن ان تؤثر علي سلامة المنتج كثلوث كيميائي
و غيرها من الاسباب
كما ان الخامات يجب تقيميها في بداية تحليل المخاطر لتاثرها علي الإجراءات الوقائية و التصنيعية الاخري
@@aymanibrahim9714 شكرا جدااا دكتور جزاك الله كل خير ، بجد مساعده كبيرة لاني كنت ملخبطه في الجزء ده ❤️
دكتور ايمن
درجة المجمدات سالب 18
درجة الحمضية و القلوية من 4،5 الي 8
منطقة الخطر لتكاثر البكتيريا من 5 الي 63
هل هذا يعتبر من ضمن تحديد النقاط الحرجة و هل لها علاقة ب cirital limiit؟؟؟
و جزاك الله خيراً
الدنيا ما تمشي كدة, لازم تبدأ بالإشتراطات الأولية و بعدين تبدأئي بتحليل المخاطر و تطبيق الهاسب علشان نقدر نعرف النقاط الحرجة من عدمة