Я не очень разбираюсь в копчение. Только 3 раза коптил. Но хорошо знаю физику. И так как дым свободно у вас выходить из бочки, у вас коптится только верхняя часть продукта, остальное просто варится под температурой жара. Дым должен выходить с трудом создавая внутри давление, только в этом случае волокна мяса расширяются и копчение будет до костей. И щепы вам тогда можно раза в 3 меньше. И продукт у вас слишком высоко, дым пока дойдет снизу теряет температуру. Первый слой должен быть не далее 15 см от щепы а последний не далее 40 см. Просто совет. Попробуйте, разница будет значительна. И солить 2 суток нет никакого смысла. 40 минут и в комнотной температуре. А в холодильнике соль сварачивается и волокна мяса уплотняются, поэтому просолка будет только наружной. Это сало так засаливают, там свойства ткани другое. А курицу так солить мало толку. И в теплой воде солите 36-45 градусов. Не бойтесь не пропадет. При этой температуре соль сохраняет свойства консерванта в течение 4-6 часов.
Здравствуйте, я смотрю вы в копчении знаете толк. А я на днях хочу коптить окорочка с грудинкой на салаты, на новый год ,меня смутило три ложки соли на литр воды, это не многовато?
👍👍👍👌 с родниковой воды уапще классно.Сам постояно делал на родниковой воде,в городе копили воду с крана совсем другой вкус. Попробуйте вот как Вы сделали тока проветрить побольше. Леща горячего копчения сделал не очищая от потрахов очень вкусно получилось,жир,сок все сохранено.
Соль не обязательно в горячем растворять. На скорость растворения соли температура растворителя практически не влияет. Сахар органика, там да чем горячее тем быстрее.
Согласен, это скажем так мои первые шаги в копчении, сейчас я полностью ушел от такого рода копчения, считаю такой способ не безопасным. Вот пример менее безопасного способа копчения окорочков ua-cam.com/video/53y-Cz7dSeo/v-deo.html
Добрый день ! Время копчения зависит от температуры окружающей среды .... А как понять, что копчение завершено ? Что и как нужно посматривать в процессе копчения ?
Я уже давно не практикую данный вид копчение поэтому уже сложно сказать как. Вот способ которым я я копчу сейчас.ua-cam.com/video/53y-Cz7dSeo/v-deo.html
Взвесте птицу, добавьте вес воды. 3% от общего веса - соль. Держать в рассоле не меньше суток. Когда достанете из рассола, мыть птицу не надо. Если хотите быстрее, соли добавьте больше 3%. Только учтите, в наиболее толстых местах просолиться не успеет, а шкурка, крылья, брюшина будут пересолены.
Не хватает температуры внутри коптильне, она при копчении курицы должна быть в среднем 80 градусов. А внутри продукт должен дойти до температуры 68-72 градуса. Если эта температура будет соблюдена, то сырого мяса не будет. А вообще советую переходить на копчение с дымогенератором и коптильным шкафом. Вот пример копчения куриных окорочков в более правильном варианте ua-cam.com/video/53y-Cz7dSeo/v-deo.html
@@nasirisrafilov2158 С дымогенератором можно коптить как горячим так и холодным копчением. Плюс дымогенератора подача охлажденного дыма, а температура внутри коптильного шкафа поднимается за счет тена. Технически правильным на производстве горячим копчением считается, копчение при температуре не более 80-85 градусов. Чего в свою очередь в бочке получить сложно. Но копчение в бочке проще и менее затратное, поэтому я вас не отговариваю а просто рекомендую. Для уверенности приобретите термо щуп, и благодаря ему вы будите точно понимать что мясо внутри приготовилась.
6 много и 3 достаточно . можно проще . сварить при 100 град 10 мин соли 3 зватит . обсушить и коптить 40 или 1 час и готово.специи доюавлять нерезонно . всё равно запах дыма всё заглушит.
По шашлыку из свинины могу сказать следующие я один раз попробовал шашлык из свинины который мариновался в минеральной воде он мне до того понравился что я до сегодняшнего дня делал его на минеральной воде с добавлением приправы к шашлыку и луком. Сегодня замариновал свинину в луковой кашице натёртой на самой мелкой тёрке также добавил соль, приправу к шашлыку и лук кольцами сегодня испробую что получиться потом сниму видео на эту тему.
Макеев Станислав. Попробуйте на 1.5 л.воды 100 гр. соли и приправы которые хотите прокипятить 3 мин. когда вода остынет добавьте 20-25 гр. нитритной соли. Я маринованные около 20 час. Потом также просушить их на воздухе часа 2. Разогреть коптильню до 80-110гр. И коптить до температуры внутри окорочка 82-90С. Только обратите внимание. Есть три вида копчения :холодное 35-50С, коптить нужно больше суток и без учёта внутренней темп.мяса просто проверяйте мясо на готовность. В книге сказано 24-48час. Горячее копчение 80-90С и горячее копчение - запекание 100-110С. Буквально пару дней назад попробовал обалдел. Шкура слегка жёсткая. Она такая и должна быть, потому что при правильном копчении влага из продукта уходит и шкура становится жесть. Главное контроль температуры. Если попробуете и понравится дайте ответ. Завтра и послезавтра буду пробовать холодного и горячего копчения. Засолкой маринадом и сухим. Если интересно спрашивайте отвечу. Удачи.
Это начало пути в копчении, на данный момент я копчу другим способом. Рекомендую посмотреть здесь расчеты веду в точных пропорциях. ua-cam.com/video/53y-Cz7dSeo/v-deo.html
@@ВалерийКривошея-е5ю зависит не от литра воды а от веса. Это еще проще у вас есть один килограмм мяса заливаете его одним кг. воды у вас получается общая масса 2кг, всё 2 кг умножаете на 2.5 % получаете нужное количество соле. Проще уже некуда.
я сало сослил 100 гр на литр, вообще не соленое. Потом сухим способом так там вообще пересолил. Везде разные цифры и очень разные. Температура нужна. у меня с термометром. 70 градусов для сала, отвечаю, это много. Сколько нужно не знаю. Но везде один бред. Он вообще запек курицу.
Всё конечно классно, но эта железная крыжка создает огромный кандетсат который к вам капает с этой крыжки на продукты копчения при этом создавая некрасивый цвет и кислый запах. Поверьте мне на слово я сталкивался с этим много раз ну и как бы знаю что это такое
Я вам верю! Исходя из своего опыта я пришел к тому что такой вид копчения очень вредный. И следующие окорочка коптил уже по новому вот рецепт ua-cam.com/video/53y-Cz7dSeo/v-deo.html
Ошибки по мери их нахождения решаю, скорее исправляю. Предлагаю посмотреть вот этот ролик здесь я копчу окорочка немного по другому. ua-cam.com/video/53y-Cz7dSeo/v-deo.html
Советую посмотреть вот этот рецепт ua-cam.com/video/53y-Cz7dSeo/v-deo.html Здесь я исправил все свои старые ошибки и пересолить при таком посоле точно не получиться.
Они сырые внутри получаются, в духовке при темпер 200-250* готовится полтора часа....как в бочке можно за 2 часа закоптить до готовноси, такую темпер. не возможно...
Получилось красиво! Готовил по вашему рецепту,но сцуко пересаленно! Все по вашему рецепту. Даже после промывки ,замочил на два часа. Слил .промыл.слил. один хер пересаленно!
Смотрите более правильный рецепт копчения куриных окорочков здесь ua-cam.com/video/53y-Cz7dSeo/v-deo.html
Я не очень разбираюсь в копчение. Только 3 раза коптил. Но хорошо знаю физику. И так как дым свободно у вас выходить из бочки, у вас коптится только верхняя часть продукта, остальное просто варится под температурой жара. Дым должен выходить с трудом создавая внутри давление, только в этом случае волокна мяса расширяются и копчение будет до костей. И щепы вам тогда можно раза в 3 меньше. И продукт у вас слишком высоко, дым пока дойдет снизу теряет температуру. Первый слой должен быть не далее 15 см от щепы а последний не далее 40 см. Просто совет. Попробуйте, разница будет значительна. И солить 2 суток нет никакого смысла. 40 минут и в комнотной температуре. А в холодильнике соль сварачивается и волокна мяса уплотняются, поэтому просолка будет только наружной. Это сало так засаливают, там свойства ткани другое. А курицу так солить мало толку. И в теплой воде солите 36-45 градусов. Не бойтесь не пропадет. При этой температуре соль сохраняет свойства консерванта в течение 4-6 часов.
Здравствуйте, я смотрю вы в копчении знаете толк. А я на днях хочу коптить окорочка с грудинкой на салаты, на новый год ,меня смутило три ложки соли на литр воды, это не многовато?
Дуже гарно!)
Ничего не видно
Наверно вкуснятина получилась!
Красиво получается класс.
Доброго дня ! Скажите пожалуйста, 3 ст. ложки соли , поваренной соли или мелкой соли экстры?
Когда можно прийти попробовать к вам в гости?
👍👍👍👌 с родниковой воды уапще классно.Сам постояно делал на родниковой воде,в городе копили воду с крана совсем другой вкус.
Попробуйте вот как Вы сделали тока проветрить побольше.
Леща горячего копчения сделал не очищая от потрахов очень вкусно получилось,жир,сок все сохранено.
куриные окорочка классн закопчёные. прост супер
КАК ЗАМАРИНОВАТЬ ОКОРОЧКА С НИТРИТНОЙ СОЛЬЮ ВРЕМЯ МАРИНОВАНИЯ
Шикарной. Поверье я попробовал.
Спасибо за рецепт!
И скумбрия по Вашему методу сделал тоже вкусно.
спасиба за вкусный речепт
Соль не обязательно в горячем растворять. На скорость растворения соли температура растворителя практически не влияет. Сахар органика, там да чем горячее тем быстрее.
Согласен, это скажем так мои первые шаги в копчении, сейчас я полностью ушел от такого рода копчения, считаю такой способ не безопасным. Вот пример менее безопасного способа копчения окорочков ua-cam.com/video/53y-Cz7dSeo/v-deo.html
Да ты фокусник😃, чайник из ниоткуда появился
Добрый день ! Время копчения зависит от температуры окружающей среды .... А как понять, что копчение завершено ? Что и как нужно посматривать в процессе копчения ?
Я уже давно не практикую данный вид копчение поэтому уже сложно сказать как. Вот способ которым я я копчу сейчас.ua-cam.com/video/53y-Cz7dSeo/v-deo.html
А как вы рассчитываете сколько соли надо,?
Взвесте птицу, добавьте вес воды. 3% от общего веса - соль.
Держать в рассоле не меньше суток. Когда достанете из рассола, мыть птицу не надо.
Если хотите быстрее, соли добавьте больше 3%. Только учтите, в наиболее толстых местах просолиться не успеет, а шкурка, крылья, брюшина будут пересолены.
Брат я недавно начал коптит.Но часто у меня курица остаётся сырой.Особенно ножки.Как быть?А за ролик лайк тебе.
Не хватает температуры внутри коптильне, она при копчении курицы должна быть в среднем 80 градусов. А внутри продукт должен дойти до температуры 68-72 градуса. Если эта температура будет соблюдена, то сырого мяса не будет. А вообще советую переходить на копчение с дымогенератором и коптильным шкафом. Вот пример копчения куриных окорочков в более правильном варианте ua-cam.com/video/53y-Cz7dSeo/v-deo.html
@@dimonych Спасибо за ответ и совет.Но я с дымогенератором честно говоря не хочу.Лучше горячее копчение.
@@nasirisrafilov2158 С дымогенератором можно коптить как горячим так и холодным копчением. Плюс дымогенератора подача охлажденного дыма, а температура внутри коптильного шкафа поднимается за счет тена. Технически правильным на производстве горячим копчением считается, копчение при температуре не более 80-85 градусов. Чего в свою очередь в бочке получить сложно. Но копчение в бочке проще и менее затратное, поэтому я вас не отговариваю а просто рекомендую. Для уверенности приобретите термо щуп, и благодаря ему вы будите точно понимать что мясо внутри приготовилась.
Правильный рецепт , по ГОСТу 90-100гр.соли на двое суток,если горячее копчение ,а если холод. То солить 3-4 дня.
А что делать с конденсатом который скапливается на крышки не подскажите
Нужно обязательно сделать проложку между бочкой и крышкой из войлока ! Приятного копчения !!!
Спасибо
6 много и 3 достаточно . можно проще . сварить при 100 град 10 мин соли 3 зватит . обсушить и коптить 40 или 1 час и готово.специи доюавлять нерезонно . всё равно запах дыма всё заглушит.
А какие ложки соли столовые или чайные
Забыл написать , окорочка всем понравились по соли все отлично.
😍
Я знаю это очень вкусно!потому что делал также,в качестве исиочника огня использовал электроплитку,и обычную коптильню из магазина.
у вас коптилка (бочка с цельным металлическим дном?
Да!!!
А вот по Шашлыку из окорочка,свинины,барашки как подскажите .
По шашлыку из свинины могу сказать следующие я один раз попробовал шашлык из свинины который мариновался в минеральной воде он мне до того понравился что я до сегодняшнего дня делал его на минеральной воде с добавлением приправы к шашлыку и луком. Сегодня замариновал свинину в луковой кашице натёртой на самой мелкой тёрке также добавил соль, приправу к шашлыку и лук кольцами сегодня испробую что получиться потом сниму видео на эту тему.
Дворик Фермера в ожидание)))
Подскажите почему после копчения через пару дней мясо меняет цвет место золотистого становится сильно темным
Да так происходит всегда, поэтому при копчение надо учитывать, что цвет измениться.
Нитритная соль нужна ,цвет останеться красивый
Тоже коптил таким способом, вкусно, но шкура просто резиновая. Может подскажите как делать курицу без отваривания так, чтобы шкура съедобной была ?
Шкура у меня при сырокопченом способе тоже всегда получается резиновая. Наверно это свойственно сырокопченому способу.
Макеев Станислав. Попробуйте на 1.5 л.воды 100 гр. соли и приправы которые хотите прокипятить 3 мин. когда вода остынет добавьте 20-25 гр. нитритной соли. Я маринованные около 20 час. Потом также просушить их на воздухе часа 2. Разогреть коптильню до 80-110гр. И коптить до температуры внутри окорочка 82-90С. Только обратите внимание. Есть три вида копчения :холодное 35-50С, коптить нужно больше суток и без учёта внутренней темп.мяса просто проверяйте мясо на готовность. В книге сказано 24-48час. Горячее копчение 80-90С и горячее копчение - запекание 100-110С. Буквально пару дней назад попробовал обалдел. Шкура слегка жёсткая. Она такая и должна быть, потому что при правильном копчении влага из продукта уходит и шкура становится жесть. Главное контроль температуры. Если попробуете и понравится дайте ответ. Завтра и послезавтра буду пробовать холодного и горячего копчения. Засолкой маринадом и сухим. Если интересно спрашивайте отвечу. Удачи.
@@dimonych просто перед копчением надо продукт опустить в кипяток на минутк,две. и шкура будет не резиновой )
просто перед копчением надо продукт опустить в кипяток на минутк,две. и шкура будет не резиновой )
Я делал по твоему рецепту спросушкой а это спешил заложил сразу и шкурка мягкая ,мясо вообще мягче и нежнее,
Задолбали мерять ложками. Сколько вешать граммов соли ?
Это начало пути в копчении, на данный момент я копчу другим способом. Рекомендую посмотреть здесь расчеты веду в точных пропорциях. ua-cam.com/video/53y-Cz7dSeo/v-deo.html
Посмотрел и че .? Посчитал. А ведь можна просто написать ---- на литр воды столько то гр . соли
@@ВалерийКривошея-е5ю зависит не от литра воды а от веса. Это еще проще у вас есть один килограмм мяса заливаете его одним кг. воды у вас получается общая масса 2кг, всё 2 кг умножаете на 2.5 % получаете нужное количество соле. Проще уже некуда.
Товарищь начинаю готовить по твоему рецепту .Через 2дня отпишусь если не забуду
НАЧИНАЮ КОПТИТЬ ДЕРЖИСЬ ЕСЛИ ВКУСНО НЕ БУДЕТ
@@dimanikiforov6026 по ходу что та с тобой случилось, пропал)))
@@dimanikiforov6026 Ну как закоптил
@@dimanikiforov6026 ты жив дружище?
....И ВОТ К ДИМАНУ ПРИШЛА ПИ...ДА С КОСОЙ ... ОТВЕТА НЕ БУДЕТ , НЕ ЖДИТЕ ....
за чем там спеце
Буду коптить. Только грушу жалко😉
Сделала повашиму рецепту. Соли много .очень саленое это только их с пивом есть.только испортила😟😟😟
Подписивайтесь на мой канал
я сало сослил 100 гр на литр, вообще не соленое. Потом сухим способом так там вообще пересолил. Везде разные цифры и очень разные. Температура нужна. у меня с термометром. 70 градусов для сала, отвечаю, это много. Сколько нужно не знаю. Но везде один бред. Он вообще запек курицу.
@@alexmal я в сало соли ложу много оно лишнее не везмет
А курицу я пробовала 1 ложку на 1 литр вады и специи.вкусно.
Пейте пиво
Рецепт классика. А вы не думали о модернизации своей коптильни, хотя бы сделайте лист жиросборник в коптильню или сделать гибридную коптильню?
Думал не однократно и собираюсь весной постараюсь модернизировать.
классная за 9000 сейчас продается на 37л. Рекламу делать не буду, но все в комплекте. 3 поддона и насадка для курици.
Баночка не лопнет
Щепы очень много не горчит
12 часов хватит в воде полежать а то хочу завтра каптить или ток спортю?
Хватит
Да ты просто химик...
Всё конечно классно, но эта железная крыжка создает огромный кандетсат который к вам капает с этой крыжки на продукты копчения при этом создавая некрасивый цвет и кислый запах. Поверьте мне на слово я сталкивался с этим много раз ну и как бы знаю что это такое
Я вам верю! Исходя из своего опыта я пришел к тому что такой вид копчения очень вредный. И следующие окорочка коптил уже по новому вот рецепт ua-cam.com/video/53y-Cz7dSeo/v-deo.html
Мы замачивали на 12 часов,и коптили 40 мин.всё прекрасно просолилось и пропеклось
Как есть сырыми или проваривали окорочка?
друг ты их свари а потом по холодному капти и по менше соли ато мотор заменят
Ошибки по мери их нахождения решаю, скорее исправляю. Предлагаю посмотреть вот этот ролик здесь я копчу окорочка немного по другому. ua-cam.com/video/53y-Cz7dSeo/v-deo.html
@@dimonych отличный видос друг
Пришел к выводу , что держать надо при таком рассоле не более 12 часов
Советую посмотреть вот этот рецепт ua-cam.com/video/53y-Cz7dSeo/v-deo.html Здесь я исправил все свои старые ошибки и пересолить при таком посоле точно не получиться.
Обсалютно правильно 13
На 40 секунде чайник появился :) Возле холодильника.Чудеса!!!
Полтергейст шкодничает )
Ахах)))
С праздникам Вас.
И Вас также!!!
Соль в холодной и горячей воде растворяется одинаково!
Вот говорит видите какие получились и камеру убрал за три метра...
Ближе не показал,они с кровью получились,мало прокоптил.
Они сырые внутри получаются, в духовке при темпер 200-250* готовится полтора часа....как в бочке можно за 2 часа закоптить до готовноси, такую темпер. не возможно...
Куда ж вы столько щепы навалили,я горсть кидаю и заущи ,и шкурка как кирха наверное
Они ж сырые,,,, (6.00)
😅😅😅
Они просто сырые
Предлагаю вам посмотреть более свежее видео копчения окорочков. ua-cam.com/video/53y-Cz7dSeo/v-deo.html
молодец я ставлю палец верх и подписываюсь
Спасибо!
всегда пожалуйста
Мой капчния там кадисат
В такой коптильне результат непредсказуем
Согласен поэтому сделал другую коптильню более стабильную. Смотрите в этом ролике ua-cam.com/video/53y-Cz7dSeo/v-deo.html
ого полмешка щепы на пять окорочков 😂😂😂
мда не доготовил но хули делать придется жрать))
Половину видео солил воду
Класс
бля думал кулек там оставит сердце аж кольнуло)
Получилось красиво! Готовил по вашему рецепту,но сцуко пересаленно! Все по вашему рецепту. Даже после промывки ,замочил на два часа. Слил .промыл.слил. один хер пересаленно!
потому что только олени ложками считают. сейчас не СССР, ложки разные, соль разного помола. Тут корректней граммами.
Категлрически против горячего копчения!
кровь течет не доготовил
Это точно вкус соли.😨
Вот этот конденсат попадает на мясо и мясо чернеет
Кого волнует лишняя и ненужная болтовня как раньше засаливали? Много ненужной болтовни
Ну видно. Бомж с Росси коптить в бочке на трасе
сначала ногти почисти повар
У рабочего мужчины нормальной ориентации нет времени заниматься маникюром.