Очень просто определиться с размерами. Надо понимать для начала сколько продукта за одну загрузку вы планируете делать. Как правило мы говорим о домашнем копчении. А это от 1 до 15-20 кг. Объем таких коптильных шкафов колеблется от 250 до 350 литров. И так делаем следующее: определяемся с глубиной. Вытяните руку перед собой и замерте это расстояние. Ну допустим у вас получилось 65 см. Далее определяем низ шкафа. Вы же не хотите при работе постоянно приседать. Вот и определите как вам удобно будет доставать рукой до угла между задней стенкой и полом. У вас будет это в районе 80-90 см. Осталось опредедиться с потолком. Протяните руку и у вас получится, что комфортно потолок иметь 210 см. Но это не высота шкафа. 210-90= 120 см. Вот это и есть высота самого шкафа. Теперь мы имеем глубину и высоту. Ширину можно любую, но она должна быть согласована с количеством загрузки. 70-80 см оптимально. Итак 12х6,5х7,5 это объм в децеметрах (литрах) получается 585 литров. 10 % надо минусануть технологические устройства. Конвекция, поддон, внутреннее освешение, мертвая верхняя и нижняя зоны. Вот и выйдет коптильня на полкуба. Но сразу скажу, что это довольно большая коптилка. 3 кг колбасы в ней коптить не айс. Уменьшайте ширину до 60, если не планируйте делать статику. Уменишите глубину до 55. Будет удобнее вешать продукт. Вообщем расчитывайте под свой рост и физические данные.
Совет: чтобы щепа не пригорала ко дну нужно ее класть на фольгу. Второй совет: чтобы кожа была мягкой, перед копчением ее надо обдать кипятком. Третий совет: перед копчением нужно просушить продукт (обветрить) чтобы дым лучше ложился на поверхность и впитывался.
Андрей. Правильное коптчение делается не совсем так. Перед копчением продукт который ты коптишь,всегда надо подвяливать( от этого зависит пропитка) после копчения,продукт должен остаться в коптильне до полного остывания коптильни,затем продукт вывешивать для проветривания на 6-8 часов,после этого продукт отправляют в холодильник на сутки для созревания. Вот как то так 🤷
Я делаю так : Рассол -на килограмм продукта 1л воды -100 грамм соли -20 грамм сахара - по 3 горошины душистого и чёрного перца и 1 лаврушку. Кипячу и когда остынет рассол заливаю на сутки, а то и больше. После суток, вывешиваю. Чтобы мясо обветрилось (1.5-2 часа). Щепу не замачиваю. Делаю костёр, жду пока прогорит и подгоняю температуру по термометру. После процесса, вывешиваю получившийся продукт на 5 часов минимум,лучше всего (как мне кажется) до утра. Спасибо тебе за старания и за опыт которым ты делишься. Всего доброго.
@@АнатолийКаркачев я курицу для запекания в духовке сутки в рассоле держу и она солёная в меру, а тут два часа! 100 % несолёная курица, а сало и подавно. Рецепт гавно!
Доброго времени всем любителям копчения! Расскажу о своем опыте, буду рад, если кому пригодиться. Коптильня из нержавейки 3мм, днище сделано из цельного листа, боковины с ручками приварены, крышка ДОМИКОМ(можно полусферу), с плоской крышки конденсат будет падать на продукт и будут оставаться черные некрасивые пятна, жировой поддон ручки по краям, как на видео, не делайте одну ручку посредине, обожгете руки, предусмотрен гидрозатвор, разовая загрузка 8-9 кг. размер: Д600ммХВ300ммХШ300мм сделана на заказ. Подготовка ЛЮБОГО продукта к копчению: делаю маринад на 1литр воды 3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара и ВСЁ! специи, лаврушку и.т.д не добавляю ДЫМ перебивает все вкусы и запахи. Кипячу затем охлаждаю маринад. После охлаждения заливаю полностью продукт и ставлю на 4 СУТОК в холодильник. По истечении указанного времени достаю продукт,промываю под проточной водой, вытираю бумажными полотенцами и сушу, степень готовности продукта к копчению определяю прикосновением ладони, ПРОДУКТ НЕ ДОЛЖЕН ПРИЛИПАТЬ К РУКЕ, ОН ПОДСОХ. ВЛАГА ГЛАВНЫЙ ВРАГ КОПЧЕНИЯ! Водяная пленка не дает проникать дыму во внутрь продукта. Процесс копчения: на дно выкладываю фольгу 20 мкр, без загибов, на неё шепу, для меня оптимально 2 пригорешни ОЛЬХИ+1 БУКА, цвет получается золотистый, горечи нет, ЩЕПА СУХАЯ! На жировой поддон фольгу 14 мкр. Важно! Много фольги не беру, должен быть достаточный зазор между стенками коптильни и жировым поддоном, дым и температура должны циркулировать внутри коптильни, была ошибка много фольги нарушил циркуляцию. Далее укладываю продукт и ставлю на огонь. Когда появится дымок, открываю крышку и выпуская "первый" дым, в нем основные концерогены. Щепа прогарает за 10 минут, то есть продукт берет дым за это время, далее идет термическая готовка продукта. Термометрами не пользуюсь, огонь поддерживаю на среднем уровне, зимой побольше. Время копчения мяса и курицы примерно 1час+10 минут зимой, рыбы 45 минут+10 минут зимой. Гидрозатвором пользуюсь только при копчении мяса без жировой прослойки(шея,карбонад). Вынимаю продукт, охлаждаю, заворачиваю в фольгу и убираю в холодильник. Оптимальный вкус продукта на 5 сутки. Больше 30 суток не храню, не вкусным становиться. По рыбе иногда делаю экспресс вариант. Удачных всем вкусняшек!
Самое шикарное объяснение процесса копчения. Судя по цвету, этот тоже выпускал первый дым и регулярно проветривал. Иначе получилась бы ядовито жёлтая окраска окорочков. Просто ввёл в заблуждение.
Спасибо, наконец то услышал и увидел, как рекомендуют застилать поддон для жира и для чего, вообще до этого не догадывался о вреде сгораемого жира. Класс!!!
А жир в поддоне и не горит , он если и горит , то на поверхности которой непосредственно соприкасается огонь , в поддоне смешанный с водой конденсата он даже не задымится .
Да да, жир это опасно. А курица напичканая хрен знает чем, полезная. Колбоса при изготовлении которой не одно животное не страдало, тоже полезное. А жир это пиздец😂. А в сковороде ты курицу жаришь до хрустящей корочки, там блядь у тебя не хрена не горит? Всю жизнь так ели и по 100лет жили
Сколько людей, столько и мнений. Каждый кулик хвалит свое болото, так и каждый кто коптит, у каждого свои правила. Молодец, все хорошо, главное, что нравится тебе и близким. Умное можно на ум пустить, а глупое пропустить. Удачи и всех благ.
Не согласен, в нашей жизни экологическая проблемма очевидна. Все негативно влияет на организм. Зачем усугублять ситуацию. Если можешь хоть на чуток сделать продукт безвредне-делай. Конечно каждый прав. Но что бы более правым надо прикладывать определенные усилия. Делайте устройства, которые позволят контролировать техпроцесс.
Очень много воды в курице, сухим способом засолки и в одноразовую пеленку на сутки. Затем промыть , обсушить и подвялить, мясо не будет вареным. И конечно охлажденный продукт гораздо вкуснее. Отличная коптилка и толковый коптильщик!
В наше данное время... Порядочные и как то по доброму, везде люди есть!!! Спасибо друг я вообще фанат копчения, только в бочке) но за маринад спасибо!!!
Я делаю такие коптильни под любой объём, уже многим сделал по этому подобию, люди довольны и заказывают ещё.👍 Коптить можно даже дома на плите! 👌😆Лайк! 🤘
Смысл от гидрозатвора если коптить на улице? В свою коптильню поставил градусник, а готовность продукта проверяю термометром-щупом, результат стал в разы лучше. По посолу той же грудинки: соль 2% от массы продукта, сахар - 1%. Делаю рассол и шприцом загоняю его в грудинку. 3 суток посол. затем пару дней проветриваю, чтоб подвялилось. Температуру держу примерно 90 градусов, кода внутри мяса температура 70-75 градусов снимаю выветриваться.
Никого не слушай.Я сам тоже люблю коптить,и у меня свои рецепты,и всем родным нравится,и на работу беру,и угощаю друзей и близких,все просили повторить.Так,что на вкус и цвет,как говорится.У плова тоже миллион рецептов,как и других блюд.Удачи.А коптилка у вас классная,пожалел,что её не приобрёл когда она дешевле была намного.Самодельную сварил.
Спасибо за видео. Копчу так уже лет 10. Копчу только сало. Я выдерживаю его в соли сутки для просолки.потом вытераю бумажным полотенцем на сухо так лучше дым пристаёт. Щепу не мочу. Разжигаю огонь а потом ставлю коптилку. После появления дымка выдерживаю 20-25 минут не болие. И снимаю жду минут 20 и вскрываю. Остывает ложу в пакет заворачиваю и в морозилку на пару дней. Окорока не каптил но думаю им 20 минут мало надо как вы минут 60. Буду пробовать.
У меня коптильня самодельная,без всяких гидрозатворов,просто плотная крышка,и копчу не на костре,а на газовой горелке,баллон 25л.Продукт копчения закладываю сухой и в процессе открываю пару раз крышку,выпускаю пар.Удачи.
Привет✋ ! В методе копчения ни чего не обычного , ну а сама подготовка прикольная ! Да , тушат пионеры костëр конечно же не так ..... 😁✌ А так в целом спасибо ! ( Алексей . Омск ) Мне нравится холодное копчение , но это долго .... Труба , под наклоном , бочка 200 литров и бессонная ночь в догонку ...... Удачи !!!
Татьяна не надо переворачивать с ног на голову. Тут никто,не злопыхает,а делится своим опытом. А если вы в этом деле кто там? То не судите других,а слушайте и пробуйте
У меня такая же коптильня,только крыша ровная,и воду вливаю,чтобы пар не выходил,коптила сало,молодые бройлеры в целом виде,очень вкусно,хочу утки закаптить целыми(в распятом виде).
Щепы слишком много, так как она мокрая, сухой надо в 2-3 раза меньше, влага враг копчения, хуже проходит процесс. Для щепы действительно можно сделать форму из фольги, для сбора жира тоже нужна металлическая посудина с фольгой (защитой от пригорания) не контактирующей ни с опилками, ни с продуктом. Но главнее наверное контроль температуры в продукте и в самой коптильне, что проще делать не на костре, а в специальной печи, приходим к выводу, что коптильня должна быть не много утоплена в печь. В озоне есть термометры электронные с 2-мя щупами, 4-мя, тогда можно коптить и контролировать готовность разных продуктов.
Какой бред! Вы сами это ели??? Разговоров много не по существу. Лучше уйдите или делайте нормальный ролик. Относительно и не очень умно.... Делайте выводы.
Андрюха,какой же ты молодец никаких оцинкованных вёдер,выварок шурупов,гаек и прочей вредной фигни все так чисто аккуратно экологически полезная посуда,а уж технология выше всяких похвал показал подробно,даже засолку,,ты настоящий мастер
Многих смотрю, не правильно сало делают, нужно же в соли выдерживать в воде что б капилярная кровь выходила, несколько раз расол менять надо, а только потом заниматься послом сало для копчения или соления
Почитала комменты, я в ахуе! Так расскажите как правильно, распишите, обоснуйте. А то так каждый горазд: то засол не тот, то дрова не горят, то гидрозатвор зачем. Пишите по делу. Автору респект! Пусть совершенствуется в своем деле и дальше. Успехов!
Пишу. 1. Мариновать нужно не менее 12 часов и желательно в маринад добавить нитритной соль. Для более долгого хранения продукта, для вкуса и вообще будет меньше шансов отравиться всякими бутулизмами. Да, копчение запах убивает но вкус в мясе остаётся. Так что можно чеснок в маринад добавить. Я вообще сначала варю мар над со специями и когда остынет закладываю курицу и маринуют минимум сутки. 2. Есть три вида копченя: копчёная, вареной - копченая и копчёно - запечённая. При любом копчении продукт в коптильню закладывается сухим. Чтобы поверхность была абсолютно сухой. Потому что на мокрую поверхность оседают все вредные вещества продукта горения. Должна быть вентиляция и строго соблюдаться те температурный режим, как копчения так и в нутри продукта. Так как при нарушения режима температуры весь сок из продукта выйдет и после остывания продукт будет сухим. Если Вас сильно интересует этот вопрос, то спокойно можете в Google найти рецептуру по ГОСТам СССР. Там дают на каждый вид мяса , птицы и рыбы рецепт маринада, время маринования и температурные режимы и время копчения. Или можете зайти на UA-cam канал ЕМКОЛБАСКИ. Там рассказывает, показывает и учит профессиональный колбасник. А у данного товарища получилась варёная на пару и в дыму курица и как Вы заметили, у него весь сок из курицы вытек. Надеюсь я Вам помог. Удачи.
@@danilenkodenis9712 Наберите в Google: копчение, вяление и соление мяса. Книга Владимира Онищенко. Но там много информации для промышленного производства. Улучше на UA-cam: емколбаски или CОOLинарная прпаганда.. Там всё доходчиво рассказывают и показывают.
Очень дельный совет. В место фальги в поддоне, лучше всего в сам поддон насыпать обычную соль. Равномерно распределив её по всему поддону. Пол кг хватает. Соль очень хорошо впитывает жир и удерживает тепло. Жир не пригорает.
Да, соль и лишнюю влагу вбирает Опилки нельзя увлажнять Зачем лишняя влага Наоборот проветривать надо в процессе копчения, хотя бы в начале и в средине процесса. Я на поддон укладываю фольгу, но не вплотную а в натяжку, с провисом. Сыплю жменьку соли. Попробуйте и тогда возразите или согласитесь. Да И зачем гидро затвором пользоваться на улице? Лишняя влага только Это если в квартире, шланг на улицу, что бы не было дыма в хате. А на улице, какой смысл?
Спасибо вам большое, хоть и видео вышло давно.. Зато позновательно, сегодня сделали все по вашему рецепту.. Спасибочки вам и здоровья.. Быстро и вкусно)
и желательно в ГОРЯЧЕЙ - быстрее и лучше растворится (можно в литровой банке, потом вылить в общий котёл). А чтобы не было копоти - щепа должна быть сухая.
@@shmalkoandrey Найди травника, который отварами торгует сухими, у них точно есть ! Но только плоды пищевого можжевельника!!! другой ядовит! Найди в инете в продаже.
не всем нравится эта вкуснятина которую вылил. а для картошки поддон маловат. жир вытек бы и получилось бы не так вкусно.он бы там горел. я это проходил.
При таком способе нарушены все основные принципы приготовления копчено вареных пролуктов начиная от посола кончая самим копчением. Есть алгоритм : посол, отепление, обсушка, обжарка, варка душевание. При всех операциях обязателен контроль температур как в самом устройстве, так и внутри продукта. Данный продукт что прослойка, что окорочка просто концерогенен. Хотите приблизить раковые опухоли делайте именно так.
@@romansol88 ну и к чему ты это высрал? Дело не только о вреде здоровья, а в том, что и на вкусовых качествах это отражается в полной мере. Ну готовит по домашнему, совершенно не понимая технологии да и ладно, но на хуя пихать в название роли ка ГОСТ!!! Вот это конкретно выбешивает. В конце даже не разрезал, потому как хуета получилась пересушеная.
@@MrStorky23высрал... Ты бы хоть словарный запас свой поправил технолог хуев. хочешь вкусовые качества,делай на оборудовании,зачем ты лезеш поправлять всех считая себя самым умным
Ну как же так ? Посмотрел уже кучу видео , каждый говорит 10 ошибок при копчении, неправильный рассол, неправильные опилки, и ведь интересно все делают по своему и каждый говорит я прав, нет золотой середины во мнениях, но все равно классно, я тоже по своему копчю, удачи и будьте здоровы.😎👍👍👍🔥♨️♨️♨️
Вот и хорошо. Каждый должен дойти до своей правильной середины. Для того нам и предлагают разные варианты копчения. Каждый выбирает сам, путем проб и ошибок 😊. Удачи вам. Не судите других и все у вас получится. Спасибо.
Igor, Zдоровья Вам! Вы абсолютно правы!!! У каждого свои предпочтения!!! Пройдитесь по подъезду или по сельской улице в обед, Вы не найдёте двух одинаковых щей-борщей!!! Мы с супругой живём вместе уже сорок лет!👁👁 И во многом у нас с ней разные предпочтения. Она любит тёмные сорта пива, я их терепеть не могу. Она любит солёные огурцы бочковые, плоские, с дыркой внутри, и вонючие, как буд-то на них кто-то нас.ал😏 Я люблю пряные, ароматные, хрустящие из банки!😍 И ничего! Сорок лет прожили!☝️😉 Я помогаю ей готовить её ужасные огурцы, она готовит мне ароматные пряные припасы!😍😍😍 А те, кто нервно утверждают, что их рецепты единственно правильные, а все остальные дерьмо, просто дураки!!!😂😂😂 Удачи Вам!!!😍😍😍
Есть дехнология приготовления подобных изделий. Это нечто отдельное от кулинарии. 1 этап- подготовка изделий. Фаршесоставление для колбасных, засаливание и ароматизация для цельномышечных. Это один из основных моментов. Количество соли, специй их дозировка очень важна. Посол может быть сухим и мокрым (в рассоле) так же может быть смешанным. При любом способе в продукте по окончании должно быть столько соли,сколько в техпроцессе. Если говорить о мокром способе, то соль идет из расчета например 2,5 процента и дозируется из расчета вес продукта плюс вес рассола. Тогда по окончании процесса соления и в продукте и в рассоле будет ровно 2 ,5 процента. Есть такое физическое понятие ОСМОС. он выравнивает вещество в занах с разной концентрацией. Вкупе с дифузией просходит проникновение соли в толщу сырья. Хотите немного теории позвоните ватцап 89869932576. Теоретические знания, хотя бы поверхностные перестроят ваше отношение к приготовлению копчено- вареных, варено-копченых, изделий. Нет такого понятия как горячее копчение. Есть понятие копчение и температурная обработка-варка. Но это не варка в воде на газе. Это ступенчатый процесс термической обработки. При этом происходит денатурация белков. И от этого во многом зависит вкус, сочность, органолептика и многое другое от чего продукт называется вкусным. Не делайте абы как. Делайте правильно.
@@nivafish рецепты это одно, а вот прцесс приготовления это немного другое. Борщи у всех несомненно разные по вкусу, а вот техпроцесс одинаковый, с небольшими отклонениями. Дольше варим мясо если статое или меньше, если телятина. Это и есть отклонения. А техпроцесс один у всех. Мясо в холодную воду надо закладывать, если нужен наваристый бульон. В горячую, если нужно ароматное мясо для дальнейшего применения. Техпроцесс нельзя нарушать. Ведь никому в голову не приходит что при варке борща мясо надо закладывать последним? Так почему же многие считают ,что при изготовлении копченостей можно косячить?
@@ВячеславАндронов-з6ж Zдоровья Вам! Наверное Вы правы... НО, есть очень много этих НО! Например, раньше в нашей семье плов готовил только я, соблюдая все правила, которым меня обучил татарин из Узбекистана. Однажды супруга заявила, что она хочет приготовить плов, мол, её научили какому-то "быстрому" рецепту. Начала готовить, я посмотрел, что она делает, за голову схватился😳 Всё делала не так! В лучшем случае получится рисовая каша с мясом...😏 Когда её, якобы, плов был готов, меня удивил довольно приятный аромат ПЛОВА! Когда я съел две тарелки этого произведения искусства (без иронии☝️), я поклялся самому себе никогда больше не готовить плов! И лет 15 уже не готовлю. А зачем? У неё получается великолепно! Я иногда захожу в узбекскую столовую побаловать себя восточной экзотикой. Весь персонал узбеки. Пару раз брал плов, не понравился... супругин намного вкуснее!😍 Года три назад она попросила меня разделать окорочка на филе для плова. Разделал, кости и кожу жалко выбрасывать. Отварил из них бульон, и, с большим трудом уговорил супругу, после закладки риса, залить плов не кипятком, а горячим бульоном. В тот день у нас гостил сын. Покушав плов, заявил: "Мама, у тебя сегодня плов особенно вкусный!" У нас есть книга "50 рецептов плова". Я просмотрел все! Только в двух по рецепту плов заливается горячим бульоном. Отсюда у меня вопрос, имеет ли место, в данном случае, нарушение техпроцесса? Пельмени во все времена варили в бульоне! А советский Общепит придумал варить их в подсоленной воде. Есть нарушение техпроцесса? Перед выходом на пенсию, я пять лет работал председателем профкома. Крупное предприятие, порядка полутора тысяч членов профсоюза. Каждый год ранней весной и в сентябре мы проводили корпоративную рыбалку. На это мероприятие приглашали повариху из кафе по договору, которая готовила в огромных котлах уху. Нормальная уха, всега одинаковая. Однажды она не смогла поехать, и нам дали молодого повара Рината. Когда я увидел на месте, что он вытворяет, в каком порядке закладывает продукты, я пришёл в ужас! А в конце, он добил тем, что рыбу заложил последней!? Варил её ровно 12 минут, вынул, погасил огонь в печах, начал разделывать рыбу. Работал очень быстро! Заложил обратно рыбу, зеленый лук и укроп, всё перемешал, дал настояться несколько минут, и пригласил на раздачу. Вкуснее ухи мы не ели!!!😍😍😍 Нарушил он технологию? Кстати, о борще! Супруга иногда наливает в кастрюлю воды, и начинает готовить борщ, стадию варки мяса, минуя вообще! И ещё никто из гостей, кто пробовал её вегетарианский борщ, не догадался, что там нет мяса!😂 Тем сильнее их удивление, когда им раскрываем этот секретик😂😂😂 Нарушила она технологию? И, о помянутой Вами, подготовке продуктов, солении и ароматизации цельномышечных. Сталик Ханкишиев и ряд других авторитетных кулинаров, при приготовлении шашлыка, иногда советуют солить мясо только тогда, когда оно уже шкварчит над углями! А Вы говорите 2,5%... Дык, может не стоит тогда и копья ломать?...
@@СергейВершинников-ф6ч а дым из коптильни куда выходит? выхлоп на улицу выводите или в квартиру дымит?) видел как-то ролик на ютубе, там в квартиру дымит, его же потом месяц выветривать. тут просто сало после копчения домой заношу и потом запах этот еще несколько дней. я на мангал ставлю коптильню, и зимой и летом
Щепу перемочил - она как кислый веник в бане. Пресс - это плавающая тарелка в рассоле? Рассол слабоват по соли, да и готовить его надо отдельно и залить, а не месить ляшки. Вымачивал правильно, но косяк по времени - соли 2% и держи трое суток, если опираешься на данную технологию засола. Перец и лавр нужны, не ругай специи, пусть и не ощутишь на вкус, но они сохран продукта держат. Сахар ты смыл - убил цвет и бесценные ноты корочки готового продукта. Сушить на ветру куски мяса не стал - поймал горечь и убил товарный вид. Щепу надо заранее, шоб не зависать в радумьях- как жару поддать/убавить. Гидру надо фиксировать, ибо кипит она при таких косяках. Гусь - свинье не товарищчъ - не надо сало дружить с птицей в одном бункере - сала в шоколаде не бывает. Три слоя фольги на поддон -не дороже капли Фэри. Выб их лучше рациональне пОверху уложили, шоб копоть убрать жидкую. В целом - ролик хороший. Лайка с меня, аффтару - респект и побольше опыта. )
я примерно так же дома копчу. просто в вытяжку шлаг выводящий дым втыкаю и запаха нет. да и на электрической плите удобнее температуру нужную ловить. и заметил большой на мой взгляд косяк- курицу и свинину не стоит вместе коптить. во первых им разное время нужно на копчение, во вторых жир с курицы капал на свинину и будет вкус странный
Я начинающий ,,коптильщик,,. Вместо щепы у меня опилки с фруктовых деревьев, ложу их на фольгу.А в поддон насыпаю соли,тоже потом мыть не надо выкинул и все. А так вроде тоже самое. Вроде всем,кого угощал нравится...
Вот интересно, многие говорят, что коптить надо только на сухой щепе, почему же тогда на упаковке с этой самой щепой написано "замочить на 10-15 минут"??? 🤔
Это какой-то идиот сказал что кисло будет и вредно и ещё что-то, и пошло поехало по всем видео, на самом деле даже при ГОСТовском копчении в рецептуре написано влажная щепа, и ещё общается паром при копчении
Ну коптилку то у тебя класс,с водяным замком,обьемная,их толстого железа,удачи на даче.Я уже коптилку перевел пипец.коптилка на 3-4сезона.Так копчу в основном скумбрию.
Много смотрел как котят у тебя самый лучший способ ,если не трудно и не секрет ты можеш дать длину ,ширину и высоту коптильни.заранее благодарен
Здравствуйте, спасибо, да могу, только позже
Очень просто определиться с размерами. Надо понимать для начала сколько продукта за одну загрузку вы планируете делать. Как правило мы говорим о домашнем копчении. А это от 1 до 15-20 кг. Объем таких коптильных шкафов колеблется от 250 до 350 литров. И так делаем следующее: определяемся с глубиной. Вытяните руку перед собой и замерте это расстояние. Ну допустим у вас получилось 65 см. Далее определяем низ шкафа. Вы же не хотите при работе постоянно приседать. Вот и определите как вам удобно будет доставать рукой до угла между задней стенкой и полом. У вас будет это в районе 80-90 см. Осталось опредедиться с потолком. Протяните руку и у вас получится, что комфортно потолок иметь 210 см. Но это не высота шкафа. 210-90= 120 см. Вот это и есть высота самого шкафа. Теперь мы имеем глубину и высоту. Ширину можно любую, но она должна быть согласована с количеством загрузки. 70-80 см оптимально. Итак 12х6,5х7,5 это объм в децеметрах (литрах) получается 585 литров. 10 % надо минусануть технологические устройства. Конвекция, поддон, внутреннее освешение, мертвая верхняя и нижняя зоны. Вот и выйдет коптильня на полкуба. Но сразу скажу, что это довольно большая коптилка. 3 кг колбасы в ней коптить не айс. Уменьшайте ширину до 60, если не планируйте делать статику. Уменишите глубину до 55. Будет удобнее вешать продукт. Вообщем расчитывайте под свой рост и физические данные.
Ок огромное спасибо ,доделаю свою каптильну .сфоткаю пришлю.фото и еще а с пищевой нержавейки 3мм пойдет?
размер коптильни:
длина 47см
высота 27 см, с крышкой 33 см
глубина 27 см
Чисто моё мнение , можно подогнать размер под решётку от холодильника старого образца!
Совет: чтобы щепа не пригорала ко дну нужно ее класть на фольгу. Второй совет: чтобы кожа была мягкой, перед копчением ее надо обдать кипятком. Третий совет: перед копчением нужно просушить продукт (обветрить) чтобы дым лучше ложился на поверхность и впитывался.
он ее не ко🤣🤣🤣птил а медленно пожарил
Андрей. Правильное коптчение делается не совсем так. Перед копчением продукт который ты коптишь,всегда надо подвяливать( от этого зависит пропитка) после копчения,продукт должен остаться в коптильне до полного остывания коптильни,затем продукт вывешивать для проветривания на 6-8 часов,после этого продукт отправляют в холодильник на сутки для созревания. Вот как то так 🤷
А еще маринад сначало варят, а потом остужают!
Подерживаю все верно
@@АндрейЗагуляев-ы5г 9т
Я делаю так :
Рассол
-на килограмм продукта 1л воды
-100 грамм соли
-20 грамм сахара
- по 3 горошины душистого и чёрного перца и 1 лаврушку.
Кипячу и когда остынет рассол заливаю на сутки, а то и больше.
После суток, вывешиваю. Чтобы мясо обветрилось (1.5-2 часа).
Щепу не замачиваю.
Делаю костёр, жду пока прогорит и подгоняю температуру по термометру.
После процесса, вывешиваю получившийся продукт на 5 часов минимум,лучше всего (как мне кажется) до утра.
Спасибо тебе за старания и за опыт которым ты делишься.
Всего доброго.
Спасибо
Это для копчения на костре,а для дымогенаротора продукт варить не нужно или нужно использовать эл.нагреватель чтобы получить горячее копчение?
Меня тоже напрягло: два часа мариновать и 10 минут проветривать???????
Ребята, человек делится тем, как делает сам. Вопроса " Как делаете вы? " небыло. Ну посмотри, сделай выводы и спи спокойно 😊. Удачи всем, спасибо. 👍
@@АнатолийКаркачев я курицу для запекания в духовке сутки в рассоле держу и она солёная в меру, а тут два часа! 100 % несолёная курица, а сало и подавно. Рецепт гавно!
Доброго времени всем любителям копчения! Расскажу о своем опыте, буду рад, если кому пригодиться. Коптильня из нержавейки 3мм, днище сделано из цельного листа, боковины с ручками приварены, крышка ДОМИКОМ(можно полусферу), с плоской крышки конденсат будет падать на продукт и будут оставаться черные некрасивые пятна, жировой поддон ручки по краям, как на видео, не делайте одну ручку посредине, обожгете руки, предусмотрен гидрозатвор, разовая загрузка 8-9 кг. размер: Д600ммХВ300ммХШ300мм сделана на заказ. Подготовка ЛЮБОГО продукта к копчению: делаю маринад на 1литр воды 3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара и ВСЁ! специи, лаврушку и.т.д не добавляю ДЫМ перебивает все вкусы и запахи. Кипячу затем охлаждаю маринад. После охлаждения заливаю полностью продукт и ставлю на 4 СУТОК в холодильник. По истечении указанного времени достаю продукт,промываю под проточной водой, вытираю бумажными полотенцами и сушу, степень готовности продукта к копчению определяю прикосновением ладони, ПРОДУКТ НЕ ДОЛЖЕН ПРИЛИПАТЬ К РУКЕ, ОН ПОДСОХ. ВЛАГА ГЛАВНЫЙ ВРАГ КОПЧЕНИЯ! Водяная пленка не дает проникать дыму во внутрь продукта. Процесс копчения: на дно выкладываю фольгу 20 мкр, без загибов, на неё шепу, для меня оптимально 2 пригорешни ОЛЬХИ+1 БУКА, цвет получается золотистый, горечи нет, ЩЕПА СУХАЯ! На жировой поддон фольгу 14 мкр. Важно! Много фольги не беру, должен быть достаточный зазор между стенками коптильни и жировым поддоном, дым и температура должны циркулировать внутри коптильни, была ошибка много фольги нарушил циркуляцию. Далее укладываю продукт и ставлю на огонь. Когда появится дымок, открываю крышку и выпуская "первый" дым, в нем основные концерогены. Щепа прогарает за 10 минут, то есть продукт берет дым за это время, далее идет термическая готовка продукта. Термометрами не пользуюсь, огонь поддерживаю на среднем уровне, зимой побольше. Время копчения мяса и курицы примерно 1час+10 минут зимой, рыбы 45 минут+10 минут зимой. Гидрозатвором пользуюсь только при копчении мяса без жировой прослойки(шея,карбонад). Вынимаю продукт, охлаждаю, заворачиваю в фольгу и убираю в холодильник. Оптимальный вкус продукта на 5 сутки. Больше 30 суток не храню, не вкусным становиться. По рыбе иногда делаю экспресс вариант. Удачных всем вкусняшек!
Самое шикарное объяснение процесса копчения. Судя по цвету, этот тоже выпускал первый дым и регулярно проветривал. Иначе получилась бы ядовито жёлтая окраска окорочков. Просто ввёл в заблуждение.
Спасибо!❤️
Сказки не рассказывай, щепа должна быть влажная, дым от этого мягче.
@@СергейПермяк-б6с Делай как хочешь
@@СергейПермяк-б6сщепа должна быть сухая! На мокрой продукт кислит и горчит от лишнего конденсата!
Молодец парень
И нечего его учить
когда соль дожить
Как ему нравится,
так и делает
Все отлично рассказал,показал
Даже как почистить
Молодец 100 лайков
Спасибо
а нафига он воды в гидрик налил?
@@ДмитрийФролов-п5ю а нафига он называется гидрозатвор
Соль не доЖат и не лоЖат. КЛАДУТ.
Сделал коптильню и использовал ваш рецепт. Спасибо от жены, детей, тещи и меня!!! Первый раз коптил и все получилось!!!
Пожалуйста, приятного аппетита
Кормить детей канцерогенами , ай молодец, продолжай
@@shmalkoandrey спасибо за видео
Ты первый который объяснил! Спасибо,! Сегодня попробую сделать!
Спасибо, наконец то услышал и увидел, как рекомендуют застилать поддон для жира и для чего, вообще до этого не догадывался о вреде сгораемого жира. Класс!!!
А так типо не горит и ничего не выделяет? Нельзя в таких вообще готовить.. Организм травит я от яда с масла
А жир в поддоне и не горит , он если и горит , то на поверхности которой непосредственно соприкасается огонь , в поддоне смешанный с водой конденсата он даже не задымится .
Да да, жир это опасно. А курица напичканая хрен знает чем, полезная. Колбоса при изготовлении которой не одно животное не страдало, тоже полезное. А жир это пиздец😂. А в сковороде ты курицу жаришь до хрустящей корочки, там блядь у тебя не хрена не горит? Всю жизнь так ели и по 100лет жили
Все просто, надо поддон для жира располагать как можно выше от источника горения, т.е. ближе к продукту.
@@Бродяга-в2ы кому не нравится , пусть в магдональце едят полезную пищу
Какой Вы аккуратный мужчина .И все у Вас отлично получилось. С уважением к Вам. Молодец.
Спасибо
Сколько людей, столько и мнений. Каждый кулик хвалит свое болото, так и каждый кто коптит, у каждого свои правила. Молодец, все хорошо, главное, что нравится тебе и близким. Умное можно на ум пустить, а глупое пропустить. Удачи и всех благ.
Спасибо
@@shmalkoandrey tu dayn
Не согласен, в нашей жизни экологическая проблемма очевидна. Все негативно влияет на организм. Зачем усугублять ситуацию. Если можешь хоть на чуток сделать продукт безвредне-делай. Конечно каждый прав. Но что бы более правым надо прикладывать определенные усилия. Делайте устройства, которые позволят контролировать техпроцесс.
Лишь бы был уверен, что готовый продукт, не зацепил свиных червячков
Андрей добрый день дай размер коптильни.
Всё по уму, без лишних слов, подготовка, технологии, пропорции, время, лайк. Спасибо ❤ На музыку внимания не обратил, ещё раз спасибо
Спасибо
Очень много воды в курице, сухим способом засолки и в одноразовую пеленку на сутки. Затем промыть , обсушить и подвялить, мясо не будет вареным. И конечно охлажденный продукт гораздо вкуснее. Отличная коптилка и толковый коптильщик!
В наше данное время... Порядочные и как то по доброму, везде люди есть!!! Спасибо друг я вообще фанат копчения, только в бочке) но за маринад спасибо!!!
Спасибо
Респект. Кто как-щепу вымачивать и категорически нет! Судя по цвету продукта-вроде бы норм, т.к. не было конденсата.А остальное просто и понятно.
Я делаю такие коптильни под любой объём, уже многим сделал по этому подобию, люди довольны и заказывают ещё.👍
Коптить можно даже дома на плите! 👌😆Лайк! 🤘
У меня есть видео по улучшению этой каптильни, может вам пригодится
Хотел посмотреть, но не нашел.
🤔😏
___< сибирский регион рыбалку
Вы в каком месте ? У вас посылка работает в сторону Казахстана?
Хочу такое коптилное как с вами связаться?
Смысл от гидрозатвора если коптить на улице? В свою коптильню поставил градусник, а готовность продукта проверяю термометром-щупом, результат стал в разы лучше. По посолу той же грудинки: соль 2% от массы продукта, сахар - 1%. Делаю рассол и шприцом загоняю его в грудинку. 3 суток посол. затем пару дней проветриваю, чтоб подвялилось. Температуру держу примерно 90 градусов, кода внутри мяса температура 70-75 градусов снимаю выветриваться.
Всё правильно, только с сахаром реально переборщил)
В смысле-на 1 кг продукта 20гр соли и ! 100гр сахара?!!
Надеемся что за это время молодые люди выучили азы копчения и не повторяют своих ошибок. Удачи !
Никого не слушай.Я сам тоже люблю коптить,и у меня свои рецепты,и всем родным нравится,и на работу беру,и угощаю друзей и близких,все просили повторить.Так,что на вкус и цвет,как говорится.У плова тоже миллион рецептов,как и других блюд.Удачи.А коптилка у вас классная,пожалел,что её не приобрёл когда она дешевле была намного.Самодельную сварил.
Спасибо за видео. Копчу так уже лет 10. Копчу только сало. Я выдерживаю его в соли сутки для просолки.потом вытераю бумажным полотенцем на сухо так лучше дым пристаёт. Щепу не мочу. Разжигаю огонь а потом ставлю коптилку. После появления дымка выдерживаю 20-25 минут не болие. И снимаю жду минут 20 и вскрываю. Остывает ложу в пакет заворачиваю и в морозилку на пару дней. Окорока не каптил но думаю им 20 минут мало надо как вы минут 60. Буду пробовать.
Спасибо
Молодец! Все аккуратно, спасибо за видосик! Так должен делать каждый, после себя всё убрать!
Классно убрал-под молодой дуб вылил жир.......................
У меня коптильня самодельная,без всяких гидрозатворов,просто плотная крышка,и копчу не на костре,а на газовой горелке,баллон 25л.Продукт копчения закладываю сухой и в процессе открываю пару раз крышку,выпускаю пар.Удачи.
Гидрозатвор нужен только для помещения, на улице и без него можно
Все отлично, отдельный лайк за фольгу на поддон, копчу более 10 лет, до такого не додумался, мыть поддон практически не надо.
Спасибо
А с рыбой тот-же расол?
Привет✋ ! В методе копчения ни чего не обычного , ну а сама подготовка прикольная ! Да , тушат пионеры костëр конечно же не так ..... 😁✌ А так в целом спасибо ! ( Алексей . Омск )
Мне нравится холодное копчение , но это долго .... Труба , под наклоном , бочка 200 литров и бессонная ночь в догонку ...... Удачи !!!
Спасибо
Андрей, спасибо! С мужем слелали в саду по Вашему рецепту. Очень вкусно! Особенно грудинка! Это что-то! Не слушайте злопыхателей! Вы - молодец!
Спасибо)
Татьяна не надо переворачивать с ног на голову. Тут никто,не злопыхает,а делится своим опытом. А если вы в этом деле кто там? То не судите других,а слушайте и пробуйте
@@АндрейЗагуляев-ы5г вот и есть такой слопыхатель, коментарии читай, учителя тут собрались.
Красавчик все по уму и результат бомба 😂❤
Спасибо
В кадре: Пылает огонь!
Голос за кадром: Коптим на маленьком огне...
😅🤪🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
...но получилось красиво!
Это как раз маленький огонь и есть кто коптит часто тот подтвердит
@@ВладимирМитрофанов-р5г вы ошибаетесь 😉
Король интриги! Но в целом доступно и информативно. Спасибо.
Спасибо за отзыв))
У меня такая же коптильня,только крыша ровная,и воду вливаю,чтобы пар не выходил,коптила сало,молодые бройлеры в целом виде,очень вкусно,хочу утки закаптить целыми(в распятом виде).
С плоской крыши конденсат будет капать на продукт.
ПриветАндрей от рыбака из Саратова!!!умничка все прекрасно ясно и наглядно !!!Спасибо за видео!!!!Здоровья и мирного неба. Здоровья семье и родителям!
Спасибо большое, будем надеятся на мир, но пока у нас война
Красавчик.... Всё по феншую... Аккуратно, чисто и по технологии... Вопросов нет... Держи лайк..
Спасибо
Вот кому то повезло с мужом, молодец.
Добрый день. Всё выглядит очень аппетитно, молодец! Я опилки засыпаю на фольгу, убирать удобнее. Всём удачи!
спасибо
@@shmalkoandrey idi nahyi
Твердая 2ойка за такой рецепт,от начала и до конца.
Так дай свой рецепт чем оговаривать чей-то
Щепы слишком много, так как она мокрая, сухой надо в 2-3 раза меньше, влага враг копчения, хуже проходит процесс. Для щепы действительно можно сделать форму из фольги, для сбора жира тоже нужна металлическая посудина с фольгой (защитой от пригорания) не контактирующей ни с опилками, ни с продуктом. Но главнее наверное контроль температуры в продукте и в самой коптильне, что проще делать не на костре, а в специальной печи, приходим к выводу, что коптильня должна быть не много утоплена в печь. В озоне есть термометры электронные с 2-мя щупами, 4-мя, тогда можно коптить и контролировать готовность разных продуктов.
В основном на поддоне собрался не жирок а вода которой окорочка щедро напичкали перед продажей для увеличения веса.
Так же засолка не дала высохнуть курочке.
Какой бред! Вы сами это ели??? Разговоров много не по существу. Лучше уйдите или делайте нормальный ролик. Относительно и не очень умно.... Делайте выводы.
Коптильня на ура, мастер профи, результат, разумеется - 👍. Действительно круто. Сам давно копчу, однако есть чему поучиться. Спасибо и удачи!
Спасибо
Мне понравилась. Коптильня!!!!!!! просто и доступно!!!!!
Валерий Солодянкин а где копчение то?
Рекомендую щепу также выкладывать на фольгу и будет вам чистота и порядок без щётки для болгарки
8
Андрюха,какой же ты молодец никаких оцинкованных вёдер,выварок шурупов,гаек и прочей вредной фигни все так чисто аккуратно экологически полезная посуда,а уж технология выше всяких похвал показал подробно,даже засолку,,ты настоящий мастер
Спасибо
Градусов по термометру сколько должно быть ?
Молодец, с нетерпением ждал, когда откроешь крышку, супер!!!
Спасибо
Многих смотрю, не правильно сало делают, нужно же в соли выдерживать в воде что б капилярная кровь выходила, несколько раз расол менять надо, а только потом заниматься послом сало для копчения или соления
А попробовать дадите,если досмотрю до конца!?)
Спасибо вам большое за видео, за рецепт приготовления окорочков, очень вкусно и от меня👍👍👍 дружеский
Спасибо
В щепу добавь чуточку сахара,он дает глянец на продукт во врея копчения.
Почитала комменты, я в ахуе!
Так расскажите как правильно, распишите, обоснуйте. А то так каждый горазд: то засол не тот, то дрова не горят, то гидрозатвор зачем. Пишите по делу.
Автору респект! Пусть совершенствуется в своем деле и дальше. Успехов!
Пишу.
1. Мариновать нужно не менее 12 часов и желательно в маринад добавить нитритной соль. Для более долгого хранения продукта, для вкуса и вообще будет меньше шансов отравиться всякими бутулизмами. Да, копчение запах убивает но вкус в мясе остаётся. Так что можно чеснок в маринад добавить. Я вообще сначала варю мар над со специями и когда остынет закладываю курицу и маринуют минимум сутки.
2. Есть три вида копченя: копчёная, вареной - копченая и копчёно - запечённая.
При любом копчении продукт в коптильню закладывается сухим. Чтобы поверхность была абсолютно сухой. Потому что на мокрую поверхность оседают все вредные вещества продукта горения. Должна быть вентиляция и строго соблюдаться те температурный режим, как копчения так и в нутри продукта. Так как при нарушения режима температуры весь сок из продукта выйдет и после остывания продукт будет сухим.
Если Вас сильно интересует этот вопрос, то спокойно можете в Google найти рецептуру по ГОСТам СССР. Там дают на каждый вид мяса , птицы и рыбы рецепт маринада, время маринования и температурные режимы и время копчения.
Или можете зайти на UA-cam канал ЕМКОЛБАСКИ. Там рассказывает, показывает и учит профессиональный колбасник.
А у данного товарища получилась варёная на пару и в дыму курица и как Вы заметили, у него весь сок из курицы вытек.
Надеюсь я Вам помог. Удачи.
@@COTTBUS-tp2zp За совет по поводу ГОСТа огромное спасибо. Странно что я сам не догадался😁
@@danilenkodenis9712
Наберите в Google: копчение, вяление и соление мяса.
Книга Владимира Онищенко. Но там много информации для промышленного производства. Улучше на UA-cam: емколбаски или CОOLинарная прпаганда.. Там всё доходчиво рассказывают и показывают.
Мочить щепу нельзя гидрозатвор на природе бред продукт перед копчением обязательно сушить специи нужны
Браво! Молодец! А то диванные Эксперты слюной давятся,но пять копеек вставят!!! Андрей коптит для себя! Если Нравится,значит так и надо!
Очень дельный совет. В место фальги в поддоне, лучше всего в сам поддон насыпать обычную соль. Равномерно распределив её по всему поддону. Пол кг хватает. Соль очень хорошо впитывает жир и удерживает тепло. Жир не пригорает.
Попробуем, но с сегодняшней ценой на соль это дорого будет
@@shmalkoandrey 5 кг мяса и сала не дорого, а пол кило соли дорого?? Интересно, сколько у вас соль стОит?..
Соль к тому же подсушивает продукт. Мое любимое блюдо, курица запеченная в духовке на соли!!! Ням-ням)))
Да, соль и лишнюю влагу вбирает
Опилки нельзя увлажнять
Зачем лишняя влага
Наоборот проветривать надо в процессе копчения, хотя бы в начале и в средине процесса.
Я на поддон укладываю фольгу, но не вплотную а в натяжку, с провисом. Сыплю жменьку соли.
Попробуйте и тогда возразите или согласитесь.
Да
И зачем гидро затвором пользоваться на улице?
Лишняя влага только
Это если в квартире, шланг на улицу, что бы не было дыма в хате. А на улице, какой смысл?
Спасибо за искренность,так все досконально рассказал ❤️
Спасибо вам большое, хоть и видео вышло давно.. Зато позновательно, сегодня сделали все по вашему рецепту.. Спасибочки вам и здоровья.. Быстро и вкусно)
Спасибо большое
Красиво и самое главное так аккуратно и мусор убираете ☺️
Чуть слюной не захлебнулся !!
Не судьба была сперва соль в воде перемешать затем окорочка положить в кастрюлю.
Можно и так ))
и желательно в ГОРЯЧЕЙ - быстрее и лучше растворится (можно в литровой банке, потом вылить в общий котёл). А чтобы не было копоти - щепа должна быть сухая.
Так-то и гуски и лишнюю кожу убрать надо было
Ну что за 9 8
А какая разница?😹
Фамилия у автора хорошая.. в тему про копчение. Молодец! 😁
Да, или про наркоманию, а ещё можно про стрелков , шмальнуть в кого-то))
Салам из КЗ ! Лайк ! Зделаю токой же каптильную себе и попробую конину приготовит.
Думаю будет вкусно
Румяные и аппетитные, отлично👏
Здорово, мы в Узбекистане в щепу добавляем высушинный можевельник, попробуй, аромат просто шикарный!
Привет, если б у нас был этот можжевельник, я б с удовольствием попробовал. У нас такого нет ))
@@shmalkoandrey Найди травника, который отварами торгует сухими, у них точно есть ! Но только плоды пищевого можжевельника!!! другой ядовит! Найди в инете в продаже.
@@shmalkoandrey в интернете
Огромное спасибо автору Узнал много полезной информации 🙏
Пожалуйста
Чуть второй лайк не поставила! Ну если можно было бы.... Короче, с меня минимум два лайка! Столько нового для себя подчеркнула!
Спасибо
Во блин и мальчик красивый и одет красиво а ножки просто шикарные аппетитные. Приятно очень.👍
Приобрел коптильню, буду первый раз коптить по твоему рецепту, лайкос тебе👍🔥🍻
Спасибо
Приятного аппетита.и у меня розыгрался👍👍👍
Спасибо что поделились засолом продукта перед копчением ,всего вам доброго 🙏🙏🙏👍👍👍
Мы рыбу так коптим и получается очень вкусно под пивком а как вы говорите надо сутку ее коптить можно с голоду померать и пиву закончить с магазина😁
А всё таки жаль что не всё снято в реальном времени, вполне можно было сделать сериал из 19 серий.
Спасибо за такое хорошее видео. Будем с мужем пробовать повторить😊
Спасибо за отзыв, все получится, и главное не кладите можжевельник если вам посоветовал кто-то, будет не очень цвет))
Самое вкусное вылил, на поддон надо было картошки крупными кубиками или четвертинками наложить, она бы запеклась в этом соку..
не всем нравится эта вкуснятина которую вылил. а для картошки поддон маловат. жир вытек бы и получилось бы не так вкусно.он бы там горел. я это проходил.
Слишком громкая музыка!Всё доступно и понятно.Спасибо.Супер ролик!Кроме "увеселительной дискотеки".
Извините, это мои первые видео, не знал ещё как это все работает, сейчас так не делаю
Зашёл посмотреть видео как правильно коптить, а попал в антивселенную 😁😁😁 хочешь коптить плавильно , делай наоборот 👌
Спасибо. Молодец мужик просто и понятно.
Спасибо
Молодец,👍 коптилка у тебя супер
Спасибо
Андрей спасибо за рецепт,я в первый раз сделал и получилось, семья довольная.
Пожалуйста, приятного аппетита
И что, сало за два часа промареновалось?
@@НиколайОвчинников-ш5е тоже интересно как оно за 2 часа просолилось.
При таком способе нарушены все основные принципы приготовления копчено вареных пролуктов начиная от посола кончая самим копчением. Есть алгоритм : посол, отепление, обсушка, обжарка, варка душевание. При всех операциях обязателен контроль температур как в самом устройстве, так и внутри продукта. Данный продукт что прослойка, что окорочка просто концерогенен. Хотите приблизить раковые опухоли делайте именно так.
Обсолютно с вами согласен, употребление такого количества яда бесследно не пройдет
после слов "щепу мы замачиваем" выключил.
Тоже такой один умный был на работе, все по технологиям,в итоге машиной сбило недожив до 40.и что толку что он делал по промышленным технологиям!
@@romansol88 ну и к чему ты это высрал? Дело не только о вреде здоровья, а в том, что и на вкусовых качествах это отражается в полной мере. Ну готовит по домашнему, совершенно не понимая технологии да и ладно, но на хуя пихать в название роли ка ГОСТ!!! Вот это конкретно выбешивает. В конце даже не разрезал, потому как хуета получилась пересушеная.
@@MrStorky23высрал... Ты бы хоть словарный запас свой поправил технолог хуев. хочешь вкусовые качества,делай на оборудовании,зачем ты лезеш поправлять всех считая себя самым умным
Спасибо, очень хорошо объяснил.
пожалуйста
Так вот как выглядят копчёные окорочка. Не те, что в "МАГНИТЕ" продается
👍👍👍
В магните у вас продаются окорочка холодного копчения, посмотрите разницу между холодным и горячим копчением
Класс! Проблема у нас в Израиле, найти такую коптильню.
Сделать на заказ, наших рукастых там хватает, размеры коптильни под видео в описании
Ну как же так ? Посмотрел уже кучу видео , каждый говорит 10 ошибок при копчении, неправильный рассол, неправильные опилки, и ведь интересно все делают по своему и каждый говорит я прав, нет золотой середины во мнениях, но все равно классно, я тоже по своему копчю, удачи и будьте здоровы.😎👍👍👍🔥♨️♨️♨️
Вот и хорошо. Каждый должен дойти до своей правильной середины. Для того нам и предлагают разные варианты копчения. Каждый выбирает сам, путем проб и ошибок 😊. Удачи вам. Не судите других и все у вас получится. Спасибо.
Igor, Zдоровья Вам!
Вы абсолютно правы!!! У каждого свои предпочтения!!!
Пройдитесь по подъезду или по сельской улице в обед, Вы не найдёте двух одинаковых щей-борщей!!!
Мы с супругой живём вместе уже сорок лет!👁👁
И во многом у нас с ней разные предпочтения.
Она любит тёмные сорта пива, я их терепеть не могу. Она любит солёные огурцы бочковые, плоские, с дыркой внутри, и вонючие, как буд-то на них кто-то нас.ал😏 Я люблю пряные, ароматные, хрустящие из банки!😍
И ничего! Сорок лет прожили!☝️😉
Я помогаю ей готовить её ужасные огурцы, она готовит мне ароматные пряные припасы!😍😍😍
А те, кто нервно утверждают, что их рецепты единственно правильные, а все остальные дерьмо, просто дураки!!!😂😂😂
Удачи Вам!!!😍😍😍
Есть дехнология приготовления подобных изделий. Это нечто отдельное от кулинарии. 1 этап- подготовка изделий. Фаршесоставление для колбасных, засаливание и ароматизация для цельномышечных. Это один из основных моментов. Количество соли, специй их дозировка очень важна. Посол может быть сухим и мокрым (в рассоле) так же может быть смешанным. При любом способе в продукте по окончании должно быть столько соли,сколько в техпроцессе. Если говорить о мокром способе, то соль идет из расчета например 2,5 процента и дозируется из расчета вес продукта плюс вес рассола. Тогда по окончании процесса соления и в продукте и в рассоле будет ровно 2 ,5 процента. Есть такое физическое понятие ОСМОС. он выравнивает вещество в занах с разной концентрацией. Вкупе с дифузией просходит проникновение соли в толщу сырья. Хотите немного теории позвоните ватцап 89869932576. Теоретические знания, хотя бы поверхностные перестроят ваше отношение к приготовлению копчено- вареных, варено-копченых, изделий. Нет такого понятия как горячее копчение. Есть понятие копчение и температурная обработка-варка. Но это не варка в воде на газе. Это ступенчатый процесс термической обработки. При этом происходит денатурация белков. И от этого во многом зависит вкус, сочность, органолептика и многое другое от чего продукт называется вкусным. Не делайте абы как. Делайте правильно.
@@nivafish рецепты это одно, а вот прцесс приготовления это немного другое. Борщи у всех несомненно разные по вкусу, а вот техпроцесс одинаковый, с небольшими отклонениями. Дольше варим мясо если статое или меньше, если телятина. Это и есть отклонения. А техпроцесс один у всех. Мясо в холодную воду надо закладывать, если нужен наваристый бульон. В горячую, если нужно ароматное мясо для дальнейшего применения. Техпроцесс нельзя нарушать. Ведь никому в голову не приходит что при варке борща мясо надо закладывать последним? Так почему же многие считают ,что при изготовлении копченостей можно косячить?
@@ВячеславАндронов-з6ж Zдоровья Вам!
Наверное Вы правы... НО, есть очень много этих НО!
Например, раньше в нашей семье плов готовил только я, соблюдая все правила, которым меня обучил татарин из Узбекистана.
Однажды супруга заявила, что она хочет приготовить плов, мол, её научили какому-то "быстрому" рецепту. Начала готовить, я посмотрел, что она делает, за голову схватился😳 Всё делала не так!
В лучшем случае получится рисовая каша с мясом...😏
Когда её, якобы, плов был готов, меня удивил довольно приятный аромат ПЛОВА! Когда я съел две тарелки этого произведения искусства (без иронии☝️), я поклялся самому себе никогда больше не готовить плов! И лет 15 уже не готовлю. А зачем? У неё получается великолепно!
Я иногда захожу в узбекскую столовую побаловать себя восточной экзотикой. Весь персонал узбеки. Пару раз брал плов, не понравился... супругин намного вкуснее!😍
Года три назад она попросила меня разделать окорочка на филе для плова. Разделал, кости и кожу жалко выбрасывать. Отварил из них бульон, и, с большим трудом уговорил супругу, после закладки риса, залить плов не кипятком, а горячим бульоном. В тот день у нас гостил сын. Покушав плов, заявил: "Мама, у тебя сегодня плов особенно вкусный!"
У нас есть книга "50 рецептов плова".
Я просмотрел все! Только в двух по рецепту плов заливается горячим бульоном.
Отсюда у меня вопрос, имеет ли место, в данном случае, нарушение техпроцесса?
Пельмени во все времена варили в бульоне! А советский Общепит придумал варить их в подсоленной воде. Есть нарушение техпроцесса?
Перед выходом на пенсию, я пять лет работал председателем профкома. Крупное предприятие, порядка полутора тысяч членов профсоюза. Каждый год ранней весной и в сентябре мы проводили корпоративную рыбалку. На это мероприятие приглашали повариху из кафе по договору, которая готовила в огромных котлах уху. Нормальная уха, всега одинаковая.
Однажды она не смогла поехать, и нам дали молодого повара Рината.
Когда я увидел на месте, что он вытворяет, в каком порядке закладывает продукты, я пришёл в ужас! А в конце, он добил тем, что рыбу заложил последней!? Варил её ровно 12 минут, вынул, погасил огонь в печах, начал разделывать рыбу. Работал очень быстро!
Заложил обратно рыбу, зеленый лук и укроп, всё перемешал, дал настояться несколько минут, и пригласил на раздачу.
Вкуснее ухи мы не ели!!!😍😍😍
Нарушил он технологию?
Кстати, о борще! Супруга иногда наливает в кастрюлю воды, и начинает готовить борщ, стадию варки мяса, минуя вообще! И ещё никто из гостей, кто пробовал её вегетарианский борщ, не догадался, что там нет мяса!😂
Тем сильнее их удивление, когда им раскрываем этот секретик😂😂😂
Нарушила она технологию?
И, о помянутой Вами, подготовке продуктов, солении и ароматизации цельномышечных.
Сталик Ханкишиев и ряд других авторитетных кулинаров, при приготовлении шашлыка, иногда советуют солить мясо только тогда, когда оно уже шкварчит над углями!
А Вы говорите 2,5%...
Дык, может не стоит тогда и копья ломать?...
Круто и клево. Хорошая печка коптильня, малые габариты удобно, хороший пикник. Никакого гемороя. Лучше чем заморачивание из газовых балонов. Удобно.
Спасибо
Я такую покупал в ТОПМАНГАЛ, только ещё термометр есть. Дома на газ.плите удобно когда зима.
@@СергейВершинников-ф6ч а дым из коптильни куда выходит? выхлоп на улицу выводите или в квартиру дымит?) видел как-то ролик на ютубе, там в квартиру дымит, его же потом месяц выветривать. тут просто сало после копчения домой заношу и потом запах этот еще несколько дней. я на мангал ставлю коптильню, и зимой и летом
@@74rustam шланг кислородный и в окно, дымит не сильно.
Where can i buy this box ?
Great work !!!
У нас называется: коптилка горячего копчения
Красавчик 👍все по уму . Все толково . Коптилка огонь 🔥
Спасибо
Спасибо ,буду завтра пробовать
Щепу перемочил - она как кислый веник в бане.
Пресс - это плавающая тарелка в рассоле?
Рассол слабоват по соли, да и готовить его надо отдельно и залить, а не месить ляшки.
Вымачивал правильно, но косяк по времени - соли 2% и держи трое суток, если опираешься на данную технологию засола.
Перец и лавр нужны, не ругай специи, пусть и не ощутишь на вкус, но они сохран продукта держат.
Сахар ты смыл - убил цвет и бесценные ноты корочки готового продукта.
Сушить на ветру куски мяса не стал - поймал горечь и убил товарный вид.
Щепу надо заранее, шоб не зависать в радумьях- как жару поддать/убавить.
Гидру надо фиксировать, ибо кипит она при таких косяках.
Гусь - свинье не товарищчъ - не надо сало дружить с птицей в одном бункере - сала в шоколаде не бывает.
Три слоя фольги на поддон -не дороже капли Фэри. Выб их лучше рациональне пОверху уложили, шоб копоть убрать жидкую.
В целом - ролик хороший.
Лайка с меня, аффтару - респект и побольше опыта. )
Спасибо
2% соли от веса продукта,и 3 дня солить?
Сало в шоколади бувае
А не проще написать что два процента соли, это всего двадцать грамм на килограмм.
Грамотный комментарий и по делу!
Привет друг детства хорошо у тебя получается!👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Привет дружище Серёга))) рад тебя видеть))
Привет. Молодец всё смачно и класс. Удачи тебе во всем.
привет
За фольгу спасиба👍
я примерно так же дома копчу. просто в вытяжку шлаг выводящий дым втыкаю и запаха нет. да и на электрической плите удобнее температуру нужную ловить. и заметил большой на мой взгляд косяк- курицу и свинину не стоит вместе коптить. во первых им разное время нужно на копчение, во вторых жир с курицы капал на свинину и будет вкус странный
Главное что не с рыбы на мясо, остальное можно
Спасибо вам большое за видио ❤😂❤😂😂😂❤❤😂😂❤
Спасибо
Мне кажется, что замачивать щепу нет смысла, один хер высохнет и стлеет. Просто не нужно ставить на сильный огонь.ИМХО
Андрей спасибо за видео и с праздником!!!!!!!!!!
Спасибо, взаимно
Блин, все класно!!! Но когда я увидел, что ты такой вкусный бульон вылил под кустик. Чет прям в сердце екнуло😁
Возможно вкусный я не пробовал))
А жир можно слить в банку и зимой вывесить птицам
@@АлександрМихайлов-ч5ъ6ц птицам нельзя солёное, они от этого погибают
Я начинающий ,,коптильщик,,. Вместо щепы у меня опилки с фруктовых деревьев, ложу их на фольгу.А в поддон насыпаю соли,тоже потом мыть не надо выкинул и все. А так вроде тоже самое. Вроде всем,кого угощал нравится...
Друже, на дно коптильни тоже можно фольгу ложить, тогда и париться с углем от щепы не надо)
Спасибо
А чё там парится?
Подписка лайк респект как всегда по традиции сначала наливаем 100 г тост за повара и закусываю Приятного аппетита
Спасибо
Ну вот честно, положа руку на сердце, что за 2 часа успеет замариноваться?! Да ничего!:)
Молодец , какой акуратно, чистий 👍👍
спасибо
Спасибо, вечно смотрю на ночь))
Красава респект ,надо себе сделать коптильни .
Супер,пойду на кухню шмат сала с лучком закину в (надёжное место)🤓
А про фольгу на поддон для жира спасибо, хотя если соблюдать температуру то он не будет гореть
Вот интересно, многие говорят, что коптить надо только на сухой щепе, почему же тогда на упаковке с этой самой щепой написано "замочить на 10-15 минут"??? 🤔
Это какой-то идиот сказал что кисло будет и вредно и ещё что-то, и пошло поехало по всем видео, на самом деле даже при ГОСТовском копчении в рецептуре написано влажная щепа, и ещё общается паром при копчении
Коптильня хорошая. Ножки это кайф
Ну коптилку то у тебя класс,с водяным замком,обьемная,их толстого железа,удачи на даче.Я уже коптилку перевел пипец.коптилка на 3-4сезона.Так копчу в основном скумбрию.
Спасибо
Щепа сырая. Влага первый враг при копчении. 😏 уже не правильно. Какая температура была в нутри продукта?
Нормальный?🤔 щепу обязательно надо замачивать в воде, пиве или вине, если не замочить она сгорит, пстц коптильщики🙄
@@ОляОленька-г5ж 😃😃😃😃 .дак чтобы не сгорела щепа .....соблюдай температуру... Влага смешивается с дымом ..вот тебе и черный конденсат..... Изучайте технологию правильного копчения....😃😃спец...