Grazie Maestro, onore a lei che da queste spiegazioni con video formativi, solo come un vero Maestro sa fare, su youtube ci sono quantità infinite di video ma nessuno ha mai spiegato il bilanciamento degli ingredienti perché ovviamente non sanno le percentuali e presentano ricette già fatte chi sa da chi, e che lasciano il tempo che trovano... Grazie
Buongiorno Pietro,sono un'appassionata di cucina e prodotti da forno,mi fa tanto piacere vedere i suoi video. Sono molto chiari ! La ringrazio per permettere a tutti di usufruire della sua professionalità !BUONA VITA !!!
Pietro sei un orgoglio per noi romani, perchè con la tua gentilezza e chiarezza permetti a tutti noi di scoprire cosa c'è dietro i sapori della pasticceria, specie di quella che ci ricorda la nostra infanzia. Chi non è romano non può capire...grazie!
Signor Pietro, ogni volta che vedo uno dei suoi video mi viene una gran voglia di mettere in pratica subito quello che insegna. Lei sa spiegare in maniera semplice e chiara ed e' sempre un gran piacere seguirla. Grazie di cuore per tutto il tempo che dedica a noi aspiranti pasticceri di casa.
Visto solo ora . Faccio tesoro di queste lezioni perché amo fare dolci , impastare ecc…. non tutto mi riesce ,ma è così bello e rilassante che è come meditare . Infinite grazie , continuo a seguirla con molto entusiasmo 😊
La seguo da tempo e con tutti i mega Chef stellati lei dà indicazioni, e in più spiegazioni chiare e semplici. È davvero bravo e generoso a condividere alcuni segreti con noi. Grazie.
Grazie per la grande generosità e pazienza per tutto quello che ci regala caro Maestro. Apprezzo con tutto il cuore. Tanta serenità e soprattutto salute, sempre.
PROF. , LEI SPIEGA MOLTO BENE, E, IO CHE NON SONO DEL SETTORE MA UNA SEMPLICE APPASSIONATA DI CUCINA, FACCIO SEMPRE BELLA FIGURA. FAI AMARE LA MATERIA E, SPERO TANTO CHE QUALCHE SCUOLA ALBERGHIERO TI NOTI, PERCHÉ HAI TALENTO..... PROF. GRAZIE ❤️🙏
@@Canale15 Mi potreste dare un bilanciamento per frolla padtiera di grano che non si sbriciola , ma che sia morbida ed elastica con zucchero semolato e farina w 190? Grazie mi risulta difficile bilanciare questa tipologia di frolla!
grazie, sono ottime indicazioni... poi segue la parte forse più difficile, almeno per me, cioè la cottura... approfitto per farti i migliori auguri per un sereno e felice anno!!!!
Bellissimo video Maestro....ci hai fatto un regalone immenso...ci hai dato le basi tecniche per personalizzare il tutto...sei fantastico.... studierò questo video attentamente mi hai fatto capire tante cose che non sapevo, mi limitavo a copiare...io ho difficoltà con i grandi lievitati,non mi vengono come dovrebbero venire...azzecco il sapore ma non la morbidezza e soprattutto l alveolatura nonostante il lievito madre...supero sempre la temperatura perché non avendo una tuffante ma un impastatrice a spirale l impasto sale di temperatura nel tentativo di farlo incordare...😢....se facessi un video tecnico su questo sarebbe favoloso... grazie di tutto e Auguri di Buon Anno!
Buon giorno Pietro hai una semplicità favolosa nel spiegare le cose.....bravo sei un grande.....ti volevo kiederw una cosa ...mi potresti dare l indirizzo del tuo sito cosi lo vado a visitare cn calma?grazie in anticipo
Grazie mille per questo insegnamento! Per sicurezza chiedo se la farina d'avena puo' sostituire la farina alla pari oppure avena equivale alla polvere di nocciole...? grazie!
Grazie... molto utile. È da alcuni mesi che faccio "esperimenti" di pasticceria... mi piace moltissimo.... dò spazio alla mia creatività....... Mi consiglieresti un buon libro, per me principiante ❓ Grazie
Buongiorno Maestro Pietro. Stavo vedendo questo interessantissimo video e volevo chiederti che differenza c'è tra la frolla fatta solo con tuorli e quella fatta con uova intere. Grazie e come al solito complimenti 👏👏👏
Salve maestro, ma si potrebbe aumentare il burro esempio per i biscotti difrolla montata e mantenere lo zucchero fermo al 50 % perché se lo scendo ad esempio a me una volta sfornati non piacciono più li trovo sotto di zucchero.. grazie mille in anticipo e complimenti 😊
nel Lazio, una mia parente mi ha preparato una crostata, invece del burro ha usato l'olio d'oliva! al momento non ci potevo credere! ma il risultato era veramente ottimo!!! In questo caso la quantità di olio è pari a quella del burro??? Grazie mille!! Molto interessante, stavo cercando queste informazioni!!!
Buongiorno e buon anno Maestro😊,con lei è facile preparare dolci anche per chi come me è proprio alle prime armi.Una domanda,per la frolla è meglio usare lo zucchero a velo o semolato?grazie😊
Grazie Chef per i suoi preziosi consigli. Ho un dubbio sul bilanciamento dello zucchero e del burro. Nella frolla Milano entrambi sono in rapporto 1:1 e il 50% della farina. Se volessi una frolla più friabile, ad esempio portando il burro al 60%, devo abbassare lo zucchero al 40% o posso lasciarlo al 50%? Grazie ancora e buon anno. Carlo
Salve, volevo farle una domanda in merito al miele, qualora volessimo arricchire la frolla con del miele come andrebbero bilanciati gli altri ingredienti?
Salve .🍩Un paio di domande se posso 🥧 ;il coefficiente🥐 che cos'è?perché mi sembra di capire che anche in pasticceria.🥯la matematica non è un opinione?🧁 Quando è stato scoperto il coefficiente giusto x gli ingredienti?🥧lei è molto bravo a spiegare qualsiasi cosa .👏👏👏 ha veramente esperienza da vendere e come mi piacerebbe poter assaggiare quello che spiega😋😋.grazie e a proposito io mi sto proprio facendo un libricino con le ricette del suo canale 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Guarda nn voglio contraddirti per carità, ma la pasta frolla per il vero pasticciotto leccese si fa con lo strutto......petche mi dici di no....quale la differenza fra burro e strutto a livello di pasta frollaper altri usi diversi dal pasticciotto??
Complimenti per il video, saremo felici di pubblicare questo suo video sul nostro canale youtube in maniera gratuita per fornirle ulteriore visibilità,sarà sufficiente confermarci ciò tramite sua risposta su questo commento é provvederemo entro 24/48 ore nella pubblicazione sul nostro canale. In attesa di suo riscontro le porgiamo i nostri cordiali saluti
Grazie Maestro, onore a lei che da queste spiegazioni con video formativi, solo come un vero Maestro sa fare, su youtube ci sono quantità infinite di video ma nessuno ha mai spiegato il bilanciamento degli ingredienti perché ovviamente non sanno le percentuali e presentano ricette già fatte chi sa da chi, e che lasciano il tempo che trovano...
Grazie
Buongiorno Pietro,sono un'appassionata di cucina e prodotti da forno,mi fa tanto piacere vedere i suoi video. Sono molto chiari ! La ringrazio per permettere a tutti di usufruire della sua professionalità !BUONA VITA !!!
Pietro sei un orgoglio per noi romani, perchè con la tua gentilezza e chiarezza permetti a tutti noi di scoprire cosa c'è dietro i sapori della pasticceria, specie di quella che ci ricorda la nostra infanzia. Chi non è romano non può capire...grazie!
Signor Pietro, ogni volta che vedo uno dei suoi video mi viene una gran voglia di mettere in pratica subito quello che insegna. Lei sa spiegare in maniera semplice e chiara ed e' sempre un gran piacere seguirla. Grazie di cuore per tutto il tempo che dedica a noi aspiranti pasticceri di casa.
Tra una settimana esce il mio libro dove c'è tantissimo da leggere e da studiare. Ti metto il link del sito
www.pietrodefelice.it
Visto solo ora . Faccio tesoro di queste lezioni perché amo fare dolci , impastare ecc…. non tutto mi riesce ,ma è così bello e rilassante che è come meditare . Infinite grazie , continuo a seguirla con molto entusiasmo 😊
La seguo da tempo e con tutti i mega Chef stellati lei dà indicazioni, e in più spiegazioni chiare e semplici. È davvero bravo e generoso a condividere alcuni segreti con noi. Grazie.
Maestro lei è veramente unico. Grazie per le sue chiarissime spiegazioni.
Grazie per la grande generosità e pazienza per tutto quello che ci regala caro Maestro. Apprezzo con tutto il cuore. Tanta serenità e soprattutto salute, sempre.
Grazie mille gentilissima
Come sempre esaustivo e generoso,grazie
Tanta sapienza e poca spocchia! Grazie 🙏🏻
PROF. , LEI SPIEGA MOLTO BENE, E, IO CHE NON SONO DEL SETTORE MA UNA SEMPLICE APPASSIONATA DI CUCINA, FACCIO SEMPRE BELLA FIGURA. FAI AMARE LA MATERIA E, SPERO TANTO CHE QUALCHE SCUOLA ALBERGHIERO TI NOTI, PERCHÉ HAI TALENTO.....
PROF. GRAZIE ❤️🙏
Grazie mille
Bravo cercavo un maestro come te!
Grazie mille
@@Canale15 Mi potreste dare un bilanciamento per frolla padtiera di grano che non si sbriciola , ma che sia morbida ed elastica con zucchero semolato e farina w 190? Grazie mi risulta difficile bilanciare questa tipologia di frolla!
Grazie di tutte le spiegazioni semplici ed esaurienti.Un sereno Anno.
Grazie per la sua esperienza messa a disposizione per noi neofiti!
Immensamente grazie. Video utilissimo e spiegato bene
Grazie Maestro. !!. Tutto chiaro nei suoi video, spiegato molto bene. 🌟
Le faccio i miei complimenti 👍 è veramente bravo!
grazie, sono ottime indicazioni... poi segue la parte forse più difficile, almeno per me, cioè la cottura... approfitto per farti i migliori auguri per un sereno e felice anno!!!!
Grande maestro ,grazie per le spiegazioni,Buon Anno Pietro,saluti da Sandra , Roma.
Bellissimo video Maestro....ci hai fatto un regalone immenso...ci hai dato le basi tecniche per personalizzare il tutto...sei fantastico.... studierò questo video attentamente mi hai fatto capire tante cose che non sapevo, mi limitavo a copiare...io ho difficoltà con i grandi lievitati,non mi vengono come dovrebbero venire...azzecco il sapore ma non la morbidezza e soprattutto l alveolatura nonostante il lievito madre...supero sempre la temperatura perché non avendo una tuffante ma un impastatrice a spirale l impasto sale di temperatura nel tentativo di farlo incordare...😢....se facessi un video tecnico su questo sarebbe favoloso... grazie di tutto e Auguri di Buon Anno!
Grazie maestro Pietro e auguri di Buon anno 2021
Maestro lei è UNICO Grazie sempre dei suoi preziosi consigli♥
Grazie ottimo consiglio . E Buon Anno
Grazie infinite per la sua generositá, i suoi consigli sono preziosi🙂
Davvero SUPER!
Grazie mille, sei bravissimo
Carissimo Pietro, GRAZIE!
Grazie Maestro🎀🎀🎀🎀🎀
Grazie davvero!
grazie mille mi ha fatto tanto felice questo video grazie ancora
Grazie mille...e tantissimi auguri
Grande ....Prof Pietro!
Grazie mille, Maestro!!!!!
Che pasta frolla! Bravissimo le tue ricette saranno senz'altro buone!
Grazie maestro per i suoi preziosi vonsigli
Buon anno auguriii a tutta la famiglia ❤❤❤🍾🥂
Grazie mille. Anche a te
Grazie per donarci il suo sapere per poter realizzare al meglio le ricette
grazie maestro auguri e bentornato
Buon giorno Pietro hai una semplicità favolosa nel spiegare le cose.....bravo sei un grande.....ti volevo kiederw una cosa ...mi potresti dare l indirizzo del tuo sito cosi lo vado a visitare cn calma?grazie in anticipo
Grazie mille per questo insegnamento!
Per sicurezza chiedo se la farina d'avena puo' sostituire la farina alla pari oppure avena equivale alla polvere di nocciole...? grazie!
Per questa ricetta ci vuole la farina 00
@@Canale15 grazie!💪
Bravissimo ho scritto tutto grazie maestro
GRAZIE!!
Buon anno Pietro
Grazie... molto utile.
È da alcuni mesi che faccio "esperimenti" di pasticceria...
mi piace moltissimo.... dò spazio alla mia creatività.......
Mi consiglieresti un buon libro, per me principiante ❓
Grazie
Sto finendo di fare il mio ebook e poi il cartaceo.
Comunque il miglior libro è tradizione in evoluzione Leonardo di Carlo.
Grazie infinite @@Canale15
Quando avrai terminato il tuo ebook, libro, comunicalo.... grazie ancora!
Buongiorno Maestro Pietro. Stavo vedendo questo interessantissimo video e volevo chiederti che differenza c'è tra la frolla fatta solo con tuorli e quella fatta con uova intere. Grazie e come al solito complimenti 👏👏👏
Si certo. La frolla con i tuorli è più strutturata e morbida con le uova intere è più croccante
thank you very much
Salve maestro, ma si potrebbe aumentare il burro esempio per i biscotti difrolla montata e mantenere lo zucchero fermo al 50 % perché se lo scendo ad esempio a me una volta sfornati non piacciono più li trovo sotto di zucchero.. grazie mille in anticipo e complimenti 😊
nel Lazio, una mia parente mi ha preparato una crostata, invece del burro ha usato l'olio d'oliva! al momento non ci potevo credere! ma il risultato era veramente ottimo!!! In questo caso la quantità di olio è pari a quella del burro??? Grazie mille!! Molto interessante, stavo cercando queste informazioni!!!
Buongiorno e buon anno Maestro😊,con lei è facile preparare dolci anche per chi come me è proprio alle prime armi.Una domanda,per la frolla è meglio usare lo zucchero a velo o semolato?grazie😊
A velo
@@Canale15 grazie Maestro
Grazie Chef per i suoi preziosi consigli. Ho un dubbio sul bilanciamento dello zucchero e del burro. Nella frolla Milano entrambi sono in rapporto 1:1 e il 50% della farina. Se volessi una frolla più friabile, ad esempio portando il burro al 60%, devo abbassare lo zucchero al 40% o posso lasciarlo al 50%? Grazie ancora e buon anno.
Carlo
Puoi fare in tutti e due i modi
Consiglio 60 burro 40 zucchero. Poi vedi tu
@@Canale15 Grazie davvero anche per la sua grande generosità nel condividere la sua esperienza.
Salve, volevo farle una domanda in merito al miele, qualora volessimo arricchire la frolla con del miele come andrebbero bilanciati gli altri ingredienti?
Influisce molto sul sapore il miele ma se vuoi metterlo non più di un 15% dello zucchero.
Maestro lo zucchero dal 30% al 50% sono in base alla farina? Cioè 1000gr di farina diviso 30 o 50?
Ciao Pietro ti seguo da sempre. Sei bravissimo. Ho una domanda da farti :nella frolla posso usare lo strutto anziché il burro? Grazie
Si
Salve .🍩Un paio di domande se posso 🥧 ;il coefficiente🥐 che cos'è?perché mi sembra di capire che anche in pasticceria.🥯la matematica non è un opinione?🧁
Quando è stato scoperto il coefficiente giusto x gli ingredienti?🥧lei è molto bravo a spiegare qualsiasi cosa .👏👏👏 ha veramente esperienza da vendere e come mi piacerebbe poter assaggiare quello che spiega😋😋.grazie e a proposito io mi sto proprio facendo un libricino con le ricette del suo canale 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Buon buongiorno e buon anno per la frolla montata il bilanciamento giusto qual'é? Grazie
È scritto nel sito, l'ho detto il bilanciamento della frolla montata
@@Canale15 potresti mettermi il link del tuo sito grazie Boss sei bravissimo
Grazie!
Buonasera gentilmente mi può consigliare come conservare x un paio di giorni il pandispagna grazie aspetto una sua risposta
Pellicola e frigo si mantiene 10 giorni tranquillamente
@@Canale15 grazie mille la seguo sempre le sue ricette e il modo di lavorare lei e veramente un gran maestro serio e bravo alla prossima
Miticoooooo
Ciao Pietro sarebbe interessante anche un video sul bilanciamento di un lievitato da colazione .saluti
Dove si trovano questa dispensa?
MAESTRO se volessi fare i biscotti occhi di bue posso aggiungere la fecola? se si quanti gr ? La ringrazio anticipatamente.
100 gr per kg
Maestro , la frolla per pastiera napoletana di grano che bilanciamento gli daresti, che non si spacchi e sia morbida
Complimenti perfavore puoi fare biscotti salati
posso avere il tuo sito grazie invia
www.pietrodefelice.it
@@Canale15 grazie Maestro ho visto la spiegazione della frolla
Ma se lo volessi realizzare vegan come dovrei procedere?
Ma se invece dell burro,si usa lo strutto??? Che, succede ???
No. Margarina si
Guarda nn voglio contraddirti per carità, ma la pasta frolla per il vero pasticciotto leccese si fa con lo strutto......petche mi dici di no....quale la differenza fra burro e strutto a livello di pasta frollaper altri usi diversi dal pasticciotto??
Ciao per la ricetta cartocci
Però lei in altro video aveva detto che entro 300 grammi di polvere di frutta secca non bisogna levare nulla..o sbaglio..
@@Joseph-fs9yi si
Quale è il sito
www.pietrodefelice.it
Ma perchè è passato da canale 13 a canale 15? La seguivo anche prima e mi stava simpatico anche se il canale era di 2 numeri più piccolo
😂😂😂😂😂😂😂
Ma chi ha messo nn mi piace che problemi ha?
Complimenti per il video, saremo felici di pubblicare questo suo video sul nostro canale youtube in maniera gratuita per fornirle ulteriore visibilità,sarà sufficiente confermarci ciò tramite sua risposta su questo commento é provvederemo entro 24/48 ore nella pubblicazione sul nostro canale. In attesa di suo riscontro le porgiamo i nostri cordiali saluti
Eow cheg
Grazie Pietro per tutto il lavoro che fai. Immagino sia parecchio impegnativo, ma è un grande regalo per noi appassionati.
Grazie ancora.
Grazie 🤗