Iniciei meu delivery há 3 meses e acostumei trabalhar assim massas feitas com 24 hrs de antecedência o resultado é incrível cliente retorna no wats para elogiar que não se sente mal não pesa. Só depois q iniciei no ramo que entendi porq comia pizza e passava mal, maioria prepara a massa 16 da tarde e Inicia as 18 então terá uma pizza de péssima digestão. Outra dica iniciei com farinha ventureli porém ficou difícil achar, mudei pra anaconda e agora estou na ventureli para pastel é muito bom resultado sensacional fazer pizza com farinha para pastel! Só pra deixar registrado Amo esse canal vcs estão de parabéns!👏👏👏 sucesso.
@@aaronlopes2585 sim para mim quanto mais tempo descansar melhor ela fica! Importante que vc porcione ela e embale leve na geladeira para ficar maturando
Fala Guilherme, fazendo um poolish de 100g de farinha, 100g de água e 3g de fermento fresco estou conseguindo um resultado fantástico nas massas, não sei se já testou mas da um sabor fenomenal à massa. No caso acrescento ao poolish pronto mais 900g de farinha e 500g de água. Maturação do poolish são 48 horas a 3 graus.
Boa noite Guilherme Eu gostaria que se possível vc fazer um Vidio sobre assar a pizza no forno paulistano e a pizza ficar macia pq aqui na minha região o meu público não gosta de massa crocante Me chamo Cléo da pizzaria da Cléo e sou escrita no seu canal
Guilherme tenho lanchonete a 5 anos estou entrando no ramo das pizzas,estou seguindo seus videos e pegando suas dicas,vo fazer pizzas de 35 cm e a de 25 cm ,na de 25 cm quantas gramas de massa devo usar?
Guilherme e normal ,qndo armazenar a massa nesse potes,qndo vc tirar o pote da geladeira p usar a massa,a tampa da massa por dentro fica com umas gotículas de água.
Guilherme seus vídeos como sempre ajuda muito ... tive meu primeiro mês de pizzaria vendemos 200 pizzas , oq vc acha pra quem está começando? Minhas pizzas são praticamente a mesma margem de preço da sua , e recheios tbm ... a única diferença é que pago um pizzailo, e fico no atendimento... Pq não tenho prática ainda de fazer pizzas ..
Gui, joia? Aqui faz um vídeo boleando a massa aí, vi vc boleando tão tranquilamente que eu pensei que eu devo está fazendo errado...só pode... Acabo de bolear não consigo nem levantar um copo d'água de tanta força que me exige... Mostra aí pra nós, vai que tem um tanto de gente passando pela mesma situação
Sim, passo óleo em todos os potes... Após bolear e descansar por no mínimo 1hora em temperatura ambiente coloco na geladeira entre 3 e 4 graus... Ai vou tirando para usar
Deixei em temperatura ambiente por 4horas porque deixei em cima da mesa e fui embora... Quando cheguei novamente na pizzaria coloquei tudo dentro da geladeira e fui tirando Conforme a necessidade
@@GuilhermeCorreia aqui é MT a temperatura dentro da casa chega passar os 30°, se fosse fazer pra deixar na geladeira pra fazer a pizza 24 hrs depois teria que deixar só 30min ou 1hr mesmo na temperatura ambiente? antes de por na geladeira.
Meu nome é Alvimar, tudo bem gostaria de comprar seus materiais de informações a respeito de pizza. Como eu faço? Só te acompanho pelos vídeos. Obrigado.
Eu faço todo o processo só q qdo eu deixo crescer ela fica muito mole após a fermentação e aí não consigo abrir direito ela chega a rasgar de mole! Qual a sua dica? Colocar mais farinha? Ou fubá? O que faço?
Difícil falar a solução sem ver de perto, pode ser vários fatores... Talvez essa massa esteja indo muita água, ai poderia corrigir com um pouco mais de farinha de trigo... Enfim sem ver é complicado... Faça testes até chegar no ponto ideal para você 🙏🏻🍕
Oi Hamilton, necessariamente não sei te dizer... Derrepente seria uma massa mais macia para não ficar dura quando ir ao forno, porém não consigo indicar uma receita exata pois realmente não trabalho com pizzas assim... Grande abraço 🍕🙏🏻
Guilherme trabalho com massa pré assada. 5kg de farinha 250g de fermento 50g de sal 200g de açúcar 100g gordura(coletada do bacon) 100g óleo de soja 2500ml de água Faço as bolinhas 400g Da em média 20 a 21 bolinhas. Abro 12 massas em 15 minutos! Começo pré assar no forno guilhotina, coloco duas no forno e deixo duas abertas na tela! E vou fazendo os rodízios. Enquanto pré assar duas, abro mais duas então cada massa tem de 15 a 20 minutos de descanso após a abertura da mesma! Acho minha massa muito boa! Fica sempre fofinha, com uma espessura de aproximadamente 5mm! Qualquer dia faço um vídeo do processo e te mando no Instagram. Para vc ver! Vendo em média 30 pizzas dia no fds. Aceitação total! Receita da outra pizzaria que trabalhei 6 anos e lá eles vendem 200 pizzas dias, seguindo p mesmo processo, vejo sempre todos ou UA-cam do ramo de pizza falando sobre fermentação longa... a minha é fermentação bem curta, levando em consideração a 24h! O que vc acha sobre esse tipo de massa! Pode ser sincero!
Fala meu amigo tudo bem? Eu acho super válido... Sempre digo para o pessoal se está funcionando mete marcha, o famoso time que ta ganhando não se mexe, é isso ai... Vai pra cima 🙏🏻🍕
Existem vários estilos. Dá pra fazer uma pizza boa c várias pegadas diferentes. Vc tem que trabalhar com o estilo que vc e que seus clientes gostam. Vc nunca vai agradar todo mundo. Não tente abraçar o mundo
Isso é um ponto que exige alguns detalhes, eu vou fazer umas perguntas em um único comentário. 1° saber o momento certo de colocar o sal na hora ou depois do fermento implica em todo esse processo? 2° a temperatura ambiente influencia nesse processo? Deixar descansando na geladeira ou fora seria melhor? 3° a temperatura da água, se for gelada ou morna
Sal... Antes do fermento, senão vc mata a fermentação. Temperatura ambiente interfere, mas é pouca coisa, não se preocupe. Geladeira retarda o processo de fermentação Sobre a temperatura da água, é a mesma coisa da geladeira, se vc quer que a fermentação seja lenta, inicie depois, use agua gelada.
Demora a falar por ter uma boa didática e explicativa. Lembre-se que não deixa de ser um vídeo aula. Garanto que se ele falasse acelerado você também reclamaria. Tente ser mais paciente e verá o quão beneficiada será com os vídeos dele
.Estou passando por um momento difícil mas nunca desistirei do meu sonho que é viver da música🎶 sucesso pra geral que leu🙏❤..
Iniciei meu delivery há 3 meses e acostumei trabalhar assim massas feitas com 24 hrs de antecedência o resultado é incrível cliente retorna no wats para elogiar que não se sente mal não pesa.
Só depois q iniciei no ramo que entendi porq comia pizza e passava mal, maioria prepara a massa 16 da tarde e Inicia as 18 então terá uma pizza de péssima digestão.
Outra dica iniciei com farinha ventureli porém ficou difícil achar, mudei pra anaconda e agora estou na ventureli para pastel é muito bom resultado sensacional fazer pizza com farinha para pastel!
Só pra deixar registrado Amo esse canal vcs estão de parabéns!👏👏👏 sucesso.
Por favor me passe a receita 🙏, estou tendo dificuldade em achar uma receita boa.
Mais você acha que nao dar pra usar já 18 horas ? Preparando apartir das 3 ou4 tá tarde ? Faço assim nunca tive problema nao aqui em Fortaleza.
Aqui onde trabalho eu faço Assim preparo 4 pra usar já 6 horas nunca tivemos problema não. Olha que é só 2 horas de fermentação. Para as primeiras
Posso começa a fazer a massa 22 e deixar descansar por mais de 6 horas ?
@@aaronlopes2585 sim para mim quanto mais tempo descansar melhor ela fica!
Importante que vc porcione ela e embale leve na geladeira para ficar maturando
Boas vendas e ótimo final de semana a todos.
Show eu adoro suas.dicas eu gosto de fazer em casa estou aprendendo muito com vc obrigado amigo .
Amigo muito obrigada pela dicas vc ajuda muito e tira as minha dúvidas.
Ajudou muito, Parabéns e sucesso.
Boa noite amigo abençoado, gostei muito das dicas!
Show de bola ⚽️
Mais uma dica show
Gratidão. Tenho certeza que as minhas pizzas vão ficar melhors.
Boa tarde rapaz vc é um professor ótimo com suas palavras .. achei seu canal e estou gostando muito do jeito que você explica . abraço
Fala Guilherme, fazendo um poolish de 100g de farinha, 100g de água e 3g de fermento fresco estou conseguindo um resultado fantástico nas massas, não sei se já testou mas da um sabor fenomenal à massa. No caso acrescento ao poolish pronto mais 900g de farinha e 500g de água. Maturação do poolish são 48 horas a 3 graus.
Já vi sobre a técnica mais nunca fiz... Mais é isso ai Lucas, vai pra cima e sucesso 🙏🏻🍕
Bom dia asito o seu vidio de Canaã dos Carajas Pará ❤❤❤
Boa noite Guilherme
Eu gostaria que se possível vc fazer um Vidio sobre assar a pizza no forno paulistano e a pizza ficar macia pq aqui na minha região o meu público não gosta de massa crocante
Me chamo Cléo da pizzaria da Cléo e sou escrita no seu canal
Untar o pote também pode ser o problema, Fermento e quantidade, ate msm forno e sua temperatura.
Guilherme tenho lanchonete a 5 anos estou entrando no ramo das pizzas,estou seguindo seus videos e pegando suas dicas,vo fazer pizzas de 35 cm e a de 25 cm ,na de 25 cm quantas gramas de massa devo usar?
Guilherme e normal ,qndo armazenar a massa nesse potes,qndo vc tirar o pote da geladeira p usar a massa,a tampa da massa por dentro fica com umas gotículas de água.
Sou pizzaollo a 13 anos minhas massas sao de 24 de fermentasao😊
Boa tarde Guilherme vc já tentou fazer a massa com gordura hidrogenada ou banha
Bom dia!
Em uma demanda grande, ja podemos abrir umas 10 massas antes dos pedidos?
Boa noite tudo bem?, quantas gramas tem os bolinhos?
🍵
Boa noite Guilherme, suas pizzas pessa quando os pantetes
Guilherme seus vídeos como sempre ajuda muito ... tive meu primeiro mês de pizzaria vendemos 200 pizzas , oq vc acha pra quem está começando? Minhas pizzas são praticamente a mesma margem de preço da sua , e recheios tbm ... a única diferença é que pago um pizzailo, e fico no atendimento... Pq não tenho prática ainda de fazer pizzas ..
Show, está excelente... Agora é trabalhar e crescer cada dia mais... Sempre digo que não é fácil, porem é possível... Muito sucesso Bruna 🙏🏻🍕
Mas e na demanda?
Guilherme parabéns! Poderia me enviar o link da apostila para comprar. Muito obrigado.
Gui, joia? Aqui faz um vídeo boleando a massa aí, vi vc boleando tão tranquilamente que eu pensei que eu devo está fazendo errado...só pode... Acabo de bolear não consigo nem levantar um copo d'água de tanta força que me exige... Mostra aí pra nós, vai que tem um tanto de gente passando pela mesma situação
ua-cam.com/video/KRlHxQm9b0s/v-deo.html
Colega falar sobre palmito , pq tem uns que são duro e qual marca são boas
Palmito mole é o de pupunha.
Fala Guilherme, tudo bem? Vc unta os potes onde vc armazena as massas depois de bolear?
Sim, passo óleo em todos os potes... Após bolear e descansar por no mínimo 1hora em temperatura ambiente coloco na geladeira entre 3 e 4 graus... Ai vou tirando para usar
Quantos gramas tem sua massa de 8 pedaços ?
Vou seguir suas dicas apartir de hoje, ta ficando dura
Guilherme, nesse caso aí de 6 hrs de fermentação, você coloca na geladeira ou temperatura ambiente? Tô sempre acompanhado seus vídeos, parabéns!
Deixei em temperatura ambiente por 4horas porque deixei em cima da mesa e fui embora... Quando cheguei novamente na pizzaria coloquei tudo dentro da geladeira e fui tirando Conforme a necessidade
@@GuilhermeCorreia boa noite.
Essas massas que sobram você mantém na refrigeração e quando tira pra abrir precisa descansar novamente? Grande abraço.
@@GuilhermeCorreia aqui é MT a temperatura dentro da casa chega passar os 30°, se fosse fazer pra deixar na geladeira pra fazer a pizza 24 hrs depois teria que deixar só 30min ou 1hr mesmo na temperatura ambiente? antes de por na geladeira.
Que acabam molhando um pouco a massa
Meu nome é Alvimar, tudo bem gostaria de comprar seus materiais de informações a respeito de pizza.
Como eu faço?
Só te acompanho pelos vídeos.
Obrigado.
Olá Alvimar, você consegue nosso material pelo Instagram @beneditosoficial 🙏🏻🍕
Depois que sai da masseira quanto tempo a sua massa descansa antes?de bolear? Abraço Julião de Amparo!🙏✨🍕
Júlio... Assim que tiro da masseira já começo a bolear... 🙏🏻🍕
Guilherme vc falou que na sua apostila a sua receita da massa é melhorada, mas melhorada em que sentido?
Obrigado
Tem alguns ajustes em relação aos ingredientes para ter um resultado melhor 🙏🏻🍕
você passa óleo no pote ? eu uso saquinhos mas estou pensando em usar pote também
Sim, passamos óleo no pote.
Qual o nome do seu vídeo que tem a sua receita que vc cita no vídeo ?
ua-cam.com/video/6vevbAP5Seg/v-deo.html
Fiz uma massa, com uma colher de fermento agua e farinha de trigo, mais a massa ficou com gisto de massa crua
Eu faço todo o processo só q qdo eu deixo crescer ela fica muito mole após a fermentação e aí não consigo abrir direito ela chega a rasgar de mole! Qual a sua dica? Colocar mais farinha? Ou fubá? O que faço?
Difícil falar a solução sem ver de perto, pode ser vários fatores... Talvez essa massa esteja indo muita água, ai poderia corrigir com um pouco mais de farinha de trigo... Enfim sem ver é complicado... Faça testes até chegar no ponto ideal para você 🙏🏻🍕
Guilherme o excesso de óleo pode prejudicar na qualidade da massa
Com certeza
sou especialista em fazer massa de pizza solada. Kkkkkkkk
Eu também kkkk to guerendo melhorar.
Pq quando eu deixo a massa para outro dia ela fica ezeda? É eu posso congelar as massas para outro dia?
Muito fermento.
Essa sua vasilha e d quanto ml ou litro?
1 litro se n me engano tenho da msm
Minha massa tem ficado elástica, o que fazer?
Olá,
Provavelmente seja farinha de trigo.
Faça teste com outras marcas
Onde fica a apostila ?
Através do Instagram @beneditosoficial
Guilherme, eu fiz a minha no forno a lenha, as bordas da minha ficou muito seca! Pq?
Boa noite! 2 fatores que "podem" ser...
Muito alta temperatura...
Massa pouco hidratada
@@GuilhermeCorreia me diga como hidrata ela no ponto certo, então no kl de massa eu coloco quanto de água? Obg seu seu fã
@@cetaolhando1694, pra forno a lenha a hidratação tem que ser de 65% e uma farinha com "W" alto.
Boa tarde amigo, meu nome Hamilton moro em Minas Gerais,vc sabe se pra trabalhar com.pizzas congelada tem uma receita de massa específica?
Oi Hamilton, necessariamente não sei te dizer... Derrepente seria uma massa mais macia para não ficar dura quando ir ao forno, porém não consigo indicar uma receita exata pois realmente não trabalho com pizzas assim... Grande abraço 🍕🙏🏻
Parabéns, quantos por cento de lucro vc bota na pizza?
Esse pote é de 1000ml?
Ss
Pizza Doce
Guilherme trabalho com massa pré assada.
5kg de farinha
250g de fermento
50g de sal
200g de açúcar
100g gordura(coletada do bacon)
100g óleo de soja
2500ml de água
Faço as bolinhas 400g
Da em média 20 a 21 bolinhas.
Abro 12 massas em 15 minutos!
Começo pré assar no forno guilhotina, coloco duas no forno e deixo duas abertas na tela!
E vou fazendo os rodízios. Enquanto pré assar duas, abro mais duas então cada massa tem de 15 a 20 minutos de descanso após a abertura da mesma! Acho minha massa muito boa! Fica sempre fofinha, com uma espessura de aproximadamente 5mm!
Qualquer dia faço um vídeo do processo e te mando no Instagram.
Para vc ver!
Vendo em média 30 pizzas dia no fds. Aceitação total!
Receita da outra pizzaria que trabalhei 6 anos e lá eles vendem 200 pizzas dias, seguindo p mesmo processo, vejo sempre todos ou UA-cam do ramo de pizza falando sobre fermentação longa... a minha é fermentação bem curta, levando em consideração a 24h!
O que vc acha sobre esse tipo de massa! Pode ser sincero!
Fala meu amigo tudo bem? Eu acho super válido... Sempre digo para o pessoal se está funcionando mete marcha, o famoso time que ta ganhando não se mexe, é isso ai... Vai pra cima 🙏🏻🍕
Tmj🥰
Existem vários estilos. Dá pra fazer uma pizza boa c várias pegadas diferentes. Vc tem que trabalhar com o estilo que vc e que seus clientes gostam. Vc nunca vai agradar todo mundo. Não tente abraçar o mundo
Faço da mesma forma, fermentação curta e fica super macia
A minha não quer crescer na hora de assar 😢😢😢
Nem a minha
Isso é um ponto que exige alguns detalhes, eu vou fazer umas perguntas em um único comentário.
1° saber o momento certo de colocar o sal na hora ou depois do fermento implica em todo esse processo?
2° a temperatura ambiente influencia nesse processo? Deixar descansando na geladeira ou fora seria melhor?
3° a temperatura da água, se for gelada ou morna
Sal... Antes do fermento, senão vc mata a fermentação.
Temperatura ambiente interfere, mas é pouca coisa, não se preocupe. Geladeira retarda o processo de fermentação
Sobre a temperatura da água, é a mesma coisa da geladeira, se vc quer que a fermentação seja lenta, inicie depois, use agua gelada.
Poxa vida ele demora muito pra falar ... enrola muito e não fala .... confuso de mais😢😢😢
Demora a falar por ter uma boa didática e explicativa. Lembre-se que não deixa de ser um vídeo aula. Garanto que se ele falasse acelerado você também reclamaria. Tente ser mais paciente e verá o quão beneficiada será com os vídeos dele