Como evitar que a Massa de Pizza Fermente ou Cresça Demais.
Вставка
- Опубліковано 22 лис 2021
- Como evitar que a Massa de Pizza Fermente ou Cresça demais. Nesse video ensino técnicas profissionais de controle de fermentação de massa de pizzas. Apresento o passo a passo para você entender de uma vez por todas como colocar o fermento corretamente, e como calcular a fermentação considerando a temperatura do tempo e quantidades de pizzas do dia especifico. Fazer estimativas de acerto aproximado de 90%, aproposito acertar 90% é melhor que errar quase todos os dias e ficar sofrendo com massa fermentada demais. Essas dicas são de ouro, oque eu demorei 19 anos para aprender eu passo em 10 minutos, valorizem esse video, curta, comente e não esqueça de se inscrever. INSTAGRAM: @ensinodepizza O DONO DA PIZZA. O canal dono da pizza é um clube de aprendizado totalmente direcionado aos amantes e profissionais da pizza, ou seja, todos. Nosso canal vai ensinar tanto aqueles que querem se divertir na cozinha com a família e amigos quanto os profissionais com dificuldades em algumas técnicas ou macetes. Aos futuros empresários dicas especiais de como gerir a empresa, como administrar de forma correta seus ingredientes para que possa ter maiores e como fazer pizzas lindíssimas e saborosas para seus clientes, visando lucros e processos otimizados.
Show. Ótima explicação.
Valeu meu amigo.
Ótimo conteúdo!!
Tô maratonando, os vídeos! Deus abençoe!
Kkk top Marcos, faz muito bem. Vai aprender demais
Boa tarde.
No caso de quantidade grande de massa pelo que eu entendi é não bater a massa toda(35kg) e sim teria que bater as massas em diferentes quantidades com a quantidade de fermentos para os horários.
Teria que distribuir os 35 kg em várias batidas porém bateria todas no mesmo horário que seria às 16 hs.
Exemplo:
2 kg com 40 Gr fermento
2 kg com 25 Gr fermento
25 kg com 10 Gr fermento
4 kg com 7 Gr fermento
2 kg com 5 Gr fermento
Boa tarde É mais ou menos isso
Aqui em Potugal é Lodo
Sucesso
Olá
Minha massa da ficando
Aguada suando muito mesmo na geladeira fica muito difícil de abrir uso modeladora
muito bom sua explicação
manda por completo
o fermento
açúcar
sal
óleo
agua
boa jefff. conseguiu entender legal? consegui deixar claro?
tem a receita no meu canal, tem outro video
Tem um vídeo no meu canal. Como bater massa secreta .
ola meu amigo, tu e profissional e otima pessoa. oque eu faria para controlar a fermentacao e fazer toda a massa na parte da manha e deichar refrigerada ate chegar a noite iria tirando as bolas uns 30 min antes conforme a saida por horario igual voce ja faz, essa controlacao sua e para profissionais ja experientes e desse outro modo nao precisa ter muita precisao.
Dessa maneira eu não indico, pois ja pensou quando seu movimento aumentar? aonde vc vai arrumar tanta geladeira pra guarda?
o ideal é que vc aprensa a controlar o fermento com essas tecnicas. parece dificil, veja o video denovo pra entender melhor.
Verdade, é uma técnica que vai exigir de vc tempo e prática.
Aqui o movimento chama regaço
Faz a massa por hora ?
Boa noite! Eu sei que estou entendendo as informações passadas no vídeo, comecei a compreender depois de assistir a outro vídeo seu 🤭 mas quero um exemplo mais exato pra minha realidade. Moro numa cidade que sempre faz muito calor, interior do nordeste. Amanhã, por exemplo fará uns 33°c, digamos que eu precise bater uma massa de 5kg às 17:00 pra começar as saídas as 16:30, levando em conta que essa massa acabaria entre 20:00 e 21:30, quanto de fermento usar?
Agora conseguiu passar as informações que eu precisava rsrs., então considerando que vc estaria utilizando a minha massa secreta daqui do canal. posso afirmar que 15 gramas de fermento seco chegaria no seu resultado desejado. agora se sua massa tiver muito sal pode colocar mais fermento, se sua massa for muito doce coloca menos fermento. Só para entender o sal retarda o fermento e o acúcar ativa o fermento acelerando a fermentação.
volta aqui pra explicar oque aconteceu pra nois. vai bater a massa amanha?
A massa da pizza após assada tá ficando um pouco emburrada, tem alguma dica pra q isso não aconteça e fique fofinha, o forno é paulistano
Boa tarde, então preciso saber oque vc coloca na massa, vc esta batendo ela demais? como esta a hidratação? quanto tempo ela fica nesse forno?
Olá, Sempre acompanho seus conteudos e acho muito bom, estou com 1 duvida sobre a minha massa, coloco 10g de ferm seco para 1 kg farinha, porém ele triplica de tamanho na fermentação, e quando colocar na geladeira dentro dos potes, ele cresce tanto que saca a tampa fora, moro em fortaleza-ce, PODE SER O CLIMA Quente?
Fermento de mais amigo. reduza pra 3g de fermento seco pra cada kg.
Obrigado pela DICa, REDUZI pra 6 e ainda ficou crescendo demais, vou reduzir pra 4 agora ver como vai reagir
@@deilsonribeiro3799
Eu faço uma fermentação única em todas as massas, para ser usado em poucos minutos, deixo a massa toda reservada ela não perde qualidade, uso 15% açúcar, 2% sal, 45 a 50% água, % 30g fermento para 5kg e azeite , caso sobrar a massa congelo, e reaproveita no outro dia numa boa, a massa desenvolve muito bem no forno, fica fofinha porém abro em cilindro. Se for abrir na mão ou rolo da errado.
Qual a diferença em abrir no cilindro ou na mão
Boa noite Wesley eu por um acaso assisti teus vídeos e gostei bastante . Eu tenho muita vontade de montar uma pizzaria
Oi Rosana . Que bom que assistiu e gostou, espero que vc consiga montar a sua pizzaria
@@ODONODAPIZZA então vc poderia dar a receita da massa . Fiz uma pizza mas a massa ficou dura .Porquê?
Boa noite Rosana.. depende . Qual forno usou, e qual receita vc fez. Eu tenho 2 receitas no canal. Uma receita para casa e outra para pizzaria . Já deu uma passeada nos meus vídeos?
ua-cam.com/video/nZumDUNmELo/v-deo.html
Essa é para pizzaria
@@ODONODAPIZZA sim eu ja dei uma olhada então primeiro eu quero aprender porém estou fazendo em casa entende forno normal de uso de casa sabe
E para quem está começando? Como controlar isso? Esse controle, acredito, se aplica apenas para quem já está estruturado e com uma demanda estabelecida.
Boa noite tudo bem ? Me chama no Instagram, aqui não consigo dar umã atenção e não dá pra mandar link . Chama no Instagram ensinodepizza
Blz
Receita amigão
Olá, tudo bom? Deixa eu ver se entendi kk Usando a sua receita secreta... Onde eu moro, supondo que no dia esteja fazendo 30 graus. preparo da massa as 6h da manhã para que esteja pronta as 18h (12h de fermentação). Qual seria a quantidade de fermento ideal? Levando em consideração temperatura + tempo, quanto maior o tempo de fermentação e temperatura, menor é a quantidade de fermento? Abraço! Que Deus te abençoe.
Tardeee Kkkk entendeu errado Thierry. Primeiro precisa saber a quantidade de massa que vai bater, depois precisa saber pra que hora quer massa, é daqui uma hora , daqui 5 horas e assim por diante. Considerando a temperatura de 30 graus precisa saber tudo isso antes , sugiro que agora que entendeu essa mensagem assiste denovo que agora vai dar certo . Rsrs
@@ODONODAPIZZA então kk é baseado aquela receita secreta quem tem vídeo aqui… 5kg de farinha. Seria pra usar com 10-12h (bater a massa de 6h da manhã e usar de 16h-18h tá tarde) 😅
Pq quer bater a massa as 6 da manhã ? Rsrs
@@ODONODAPIZZA seria o único horário que eu teria disponível :( vida de brasileiro com 2 empregos 😅
@@MrBigBrowé o único horário que eu tenho disponível também
Eu deixo descansar em temperatura ambiente ou na geladeira?
Boa noite, preparei essa aula que vai ajudar nessa jornada, com muita motivação e tirar todos seus medos e dúvidas sobre pizzaria 🥷🏽🍕novageracaodapizza.com.br/ngp?id=aula3
Oi Wesley tenho uma pizzaria faz 2 dias q abri....vi teu canal está me ajudando muito ,percebi q vc não usa mussarela em todas as pizza
Vem pra aula de graça
lp.pizzariaotimizada.com.br/org/?fbclid=PAAaZS-1mHDxAKDXGgwC-2SEeOfCoJXVs3cDLKcv94ZE3X6_OGHU2C4oYxw6M
Olá amigo a minha farinha de trigo e Primor Da para abrir na mão
Tardeee, opa com certeza eu usei muito a primor dá certo sim. Qualquer dúvida chama ai
Olá boa tarde, poderia me ajudar ? ultimamente estou fazendo as massa normal como sempre. porem notei que depois que guardo na geladeira, quando vou usar esta com cheiro meio que de alcool.
Não sei porque esta acontecendo isso. Não sou profissional mas faço pizza em casa pra delivery
Tardeee tudo bem , muito fermento, o fermento quando em excesso reage com o açúcar aí da o cheiro de pinga, ou cheio de álcool. Porque ocorre a química dos ingredientes , qual sua receita pra eu te ajudar direito.
@@ODONODAPIZZA então no caso essa massa que ficou com o cheiro não serve pra vender né? Realmente acabei colocando umas gramas a mais
1kg de farinha de trigo
40 grs de açúcar
20g de sal
10 gr de fermento seco
40 ml de óleo
500 ml de água
Peguei na Internet essa receita
Receita da internet aí Jesus kkkkk sai daí correndo 🏃♂️ Usa a minha tá no canal joga essa fora .
@@ODONODAPIZZA os clientes gostaram da massa, problema esse que estou tendo esses dias, mas já vi que foi porque coloquei umas gramas a mais. Vou procurar aqui no canal sua receita. Qual tempo de massa pro horário das 18 hrs? Quanto de fermento ? Coloco na geladeira ou posso deixar na bancada?
@@ODONODAPIZZA tem como me enviar o link do vídeo, qual seria melhor, com ovo ou sem ovo.?
Aqui no RN quando começa a movimentação a gente chama de ARROCHO
Kkkk verdade o povo aqui tbm fala assim,. Eu fiz um vídeo aí em Natal. Já viu ele ? Lá na praia de ponta negra. Pizzaria paprika
@@ODONODAPIZZA ñ, Mais vou dar uma olhadinha
Demoro. É legal . Os cara de natal são gente boa demais . Lugar lindo ai
Verdade, arroche o nó! Também sou de Natal/RN 😇 tem dia que tá um calor de lascar, perto do forno então....
Arriégua,, kkkk isso mesmo
Entre 9 as 10 chamo de. A hora da fome.
Amigo se eu bater minha massa de 17:00 horas pra usar as 18 horas quantas gramas mais omenos por kg? Aqui é muito quente é na Paraíba
Qual o forno q vc tem?
Forno a lenha
Nosso forno é a lenha
Oi Chrislanny, sabe me dizer qual a temperatura ai na sua pizzaria ou na sua região?
Eita saudade, trabalhei 11 anos com forno a lenha. onde eu trabalhava vendia muita pizza . por isso ganhei muita experiencia.
Tirinete kkk
@pizzas2997🍝🍕