O meu falecido pai foi pioneiro em fazer pizzas aqui em Jacareí SP nas décadas de 60-70 . Ele fazia as massas dele com banha de porco , azeite de oliva e colocava um pouco de cachaça também. E o molho de tomate era caipira e cru , com alho cru , orégano e manjericão , a coisa chegava no ponto no forno a lenha . O aroma da pizza na lenha enfeitiçava os clientes . Eles faziam uma média de 1.500 pizzas de a domingo. A receita é Italiana e está na família faz 60anos , a cachaça foi por conta dele. kkk
Obrigado por compartilhar conhecimento conosco muito sucesso vou te dar uma dica avise de alguma forma a os clientes que sua massa contém derivados de porco pois algumas pessoas não podem comer e outras não comem por convicções religiosa abraço
Obrigado por compartilhar. Acabei de colocar a massa no refrigerador. Vou usar amanhã, com 24 horas de fermentação. Eu experimentei uma versão que vc divulgou há 3 anos. A receita atual (a deste vídeo) parece que passou por um “makeover” perdeu 20 gramas de açúcar e tb perdeu 20 gramas de óleo. O sal subiu 5 gramas e o fermento foi para 7 gramas. Estou ansioso pra ver como cai ficar em relação ade 3 anos, que é uma massa ótima tb. Um abraço e muito sucesso pra vc! Obrigado!
Tenho pizzaria, demanda 3000 mil pizzas/mes. Acho incrível a diferença que trabalhamos kkk. Faco 75kg de massa por dia, corto e ensaco tbm mas deixo crescendo fora da geladeira, na verdade nas gavetas. Faco sempre a noite no final do expediente, deixo ate as 13,14h do outro dia e apos isso coloco nas bacias e vai pra geladeira industrial. A massa fica top tbm. Abraço
@@PapodePizza caxias do sul, RS. Alavanquei depois que coloquei refrigerante "grátis" ou com valores ilusórios. Pessoal digamos, compram já com o jantar completo. Abraço e sucesso igualmente
@@rafael3655 bem simples amigo. Pessoal lê "promoção" e já destaca a atenção. Exemplo. Refrigerante coca cola 2 litros. Pago 6 reais. Coloco pizza tamanho x com coca cola 2 litros grátis, porém acrescento os 6,00 na pizza. Ifood. Cobro 6 de entrega. Final de semana, coloco tele grátis, porém subo os 6 na pizza. Pessoal as vzs não calcula o valor final. Parece bobeira, mas dá super certo. Sei que perco alguns centavos nestas jogadas mas em compensação ganho na pizza....foi assim que começou a subir as vendas e cada vez mais vende
Essa massa é top , trabalho com ela a 9 meses na minha pizzaria , porem tô tendo problemas com encolhimento dels depois de assada , eu faço pré assada .os clientes amam. Obrigada Anderson pela dica Deus abençoe grandemente sua vida e sua família.
Inaugurei meu delivery quinta feira passada. E estou trabalhando com sua massa (com óleo) . Gostaria de poder te enviar os áudio dos meus clientes a respeito de sua massa. Eles estão amando. E olha que amasso na mão. Gostaria de agradecer. Muito obrigada.
Helen deu alguma diferença com óleo ??? Ou ficou boa do msm jeito ?? A textura da massa tbm fica parecida ?? Vou abrir meu delivery e ainda estou tentando encontrar uma receita de massa boa
Olá Anderson,tudo joia??? Meu nome é Alisson Cara Trabalho com essa tua massa faz uns 2 meses Tô vendendo muito aqui no sul com essa tua receita... Muito top.. Um grande abraço
@@romulofrad tem que ser bem.menos ,tipo...se vc fizer com 250 gramas de farinha vc adiciona uma colherzinha daquelas menores que tem...não pode colocar muito porque a banha e mais forte do que o óleo
estou começando agora no ramo de pizzaria delivery, sempre fui bom na cozinha mas como fico feliz de ver um profissional de verdade que realmente ensina bem e não retém tudo pra si mas que passa seu conhecimento adiante, tenho 29 anos sou mecânico e borracheiro e amo cozinhar tbm sou disciplinado em tudo que faço , já pedi para alguns me ensinarem a massa e os detalhes mas ninguém me ensinou fui e tentei sozinho e agr descobri esse professor nota 1000 , obrigado guerreiro Tmj sempre, agr preciso ir treinando e quero comprar o forno
Fiz ontem essa receita na planetária, na média de 500 g de Farinha de trigo, pra 3 pessoas, e confesso q ficou excelente!!! Abri no rolo e mandei bala para o forno elétrico. Parei de fazer massa com autólise e longa maturação!!! Tive q colocar água em torno de 270 ml. Show de bola a tua receita. A banha deu uma crocância incrível. Isso aí! Feliz Natal e um Ano Novo abençoado!!!!
Boa tarde Anderson! Resolvi fazer essa massa na segunda feira, deixei maturando por 18 horas, só esqueci de colocar a banha, fiz pouca coisa, só pra experimentar, ficou perfeita, mesmo faltando a banha, achei incrível a textura, a crocância dessa massa depois de pronta, todos que comeram a pizza elogiaram muito, parabéns pelo video, muito estrutivo! A partir de hoje eu vou começar a usar essa massa... Abs. Boas vendas pra você!
Chef até hoje o vídeo que mais gostei foi abrindo todas a massas no cilindro Braesi. Abre o disco na mesa, estica em formato retangular, e passa só uma vez no cilindro de 30 cm. Já sai perfeita, top mesmo 🤙🏾🤙🏾🤙🏾🤙🏾🤙🏾🤙🏾🤙🏾
eu amo banha. Pra mim é a melhor gordura que existe, mas substituí pela manteiga bovina devido aos clientes adventistas que não comem nada de derivados de suíno, em respeito a eles fiz essa substituição
Perfeito o vídeos. Havíamos conversado sobre esta massa acho que dois dias atrás. Parabéns pelo compartilhamento de conhecimento. Estou maratonando teu canal, achei super didáticas e objetivas tuas explicações. Sou engenheiro eletricista, tenho um canal de artesanato, pretendo abrir outroa dois, um de comida e outro de pesca, porém, estou maturando a ideia de um pequeno delivery para minha esposa e a pizza como produto parece muito interessante, vou colocar na ponta do lápis o projeto, pois já temos praticamente tudo da cozinha haja visto que tivemos uma petiscar antes da pandemia em outra cidade que morávamos. Parabéns, vou assistir todos os teus vídeos e o senhor merece sucesso e crescimento rápido. Fiz ontem uma torta de frango seguindo o teu passo a passo para frango desfiado e ficou perfeito o tempero.
Olá Sônia se puder aguardar uns 20 30 min ou mais já vai ajudar na abertura do disco pois irá ficar mais macia e mais maleável. Mas se houver necessidade pode retirar da geladeira e já abrir o disco. Se abrir com rolo ou no cilindro o ideal seria aguardar alguns minutos o disco descansar para se recuperar do stress. Att ;)
Misericirdia nem da decima encarnaçao consigo fzer esse disco,cm o seu movimento kkkk mais adorei o video,me escrevi,eu so fco massa cm ferm.natural(de garrafa)p assar,cmo fco p assar em forno convencional,p consumo proprio? Obg deus abencoe!!!
Que vídeo legal, aliás, gostei dessa pizza com carne, bem diferente. Eu faço massas pra pizzaria q trabalho, porém a massa retrai muito e n consigo abrir com essa facilidade igual a vc, tanto no trigo quanto no fubá, um dia ainda pego a manha acompanhados os mestres aqui do yt.haha
@@avelinodasilva5045 estamos fazendo dessa maneira e melhorou consideravelmente, agora o que está quebrando a cabeça é a massa afinando em certos pontos ao abrir com a mão, tipo, a bolha q cresce bela, n chega até a borda, aí ela acaba estourando no meio da massa, e bem onde estoura a bolha no final acaba indo o recheio, mas acredito q isso já seja falta de prática ao abrir na mão mesmo
Fala Anderson! Tudo bem? Parabéns pelo seu trabalho, você é um profissional de alto nível e vai crescer demais! Deixa eu te perguntar... Qual o comportamento dessa massa no forno após esses 5 dias? Continua ganhando cor? Mantém o padrão? Pensei que o fermento pudesse "comer" todo o açúcar nesse tempo e ela perder capacidade de dourar no forno. Isso acontece? Te agradeço
Muitos querem muita agilidade, rapidez etc... Tem gente que tem até problemas psicológicos por conta do mesmo pensando só no dinheiro. Eu já vejo a qualidade. O coração de uma boa pizza sempre vai ser a massa. Não importa o recheio ou a quantidade do mesmo. O diferencial e a massa. Eu sempre fiz massas de longa maturação no azeite de qualidade com a farinha italiana 00 a massa desmancha na boca, não pesa no estômago etc... Nem sempre ter agilidade e pular etapas e o correto. Usa a sêmola e melhor que o fubá
Muito bom o vídeo, parabéns e sucesso! E Obrigado por compartilhar sua experiência conosco, surgiu uma dúvida com relação a proporção na mistura com o fubá, seria metade farinha e metade fubá? Valeu.
Boa noite amigo sou de Caruaru PE aqui trabalho com a farinha de trigo da marca finna posso fazer esse mesmo procedimento? Com outra marca?na mestura do fuba também?
Acelere seu aprendizado e ganhe destaque na sua cidade! Separei alguns cursos TOP de profissionais reverentes no nosso segmento. Segue ai :=) Pizzaiolo na Prática Básico ao Avançado: hotm.art/PizzaioloNaPratica Pizzaiolo Top Nível Básico ao Avançado (por Mr Virtus): hotm.art/pizzaiolonivelbasicoaointermediario Pizza Cone Passo a Passo - Abra seu Delivery em casa!: go.hotmart.com/J54353164L Pizza Caseira de Fermento Natural: go.hotmart.com/F55374275A
Boa tarde, abri minha pizzaria a uma semana graças ao seus vídeos, uso a massa anterior que ensinoue tb faço esfihas e ficam maravilhosas, com essa nova massa tb posso fazer esfihas?
Olá Nayara e melhor manter a outra receita para esfihas, essa aqui mesmo com pouco tempo ela já fica crocante a não ser que queira uma esfiha crocante. Att ;)
Muito bom seu video, me escrevi no canal, sou apreciador de massa de pizza, gostaria de tentar fazer em casa, a pergunta é obrigatorio colocar nesta massa a banha de porco? obrigado
Eai meu brother, senti falta dos vídeos, demorou um pouquinho mas tá ótimo, essa massa é boa mesmo a minha é bem próxima dessa só aumento a gordura no caso ponho 150 ml por kg de farinha faço ela pre assada e fica top ninguém fala q é. Resultado final crocante.
Salve Alex. Então assumi mais um compromisso da loja temporariamente que acabou tomando do meu pouco tempo que já tenho. Estou fazendo as compras da loja antes não era eu que fazia. Mas vou organizar e passar edição para um editor para tentar produzir vídeos com a mesma frequência de antes. Show de bola. TMJ
Adorei a receita, muito obrigado pela dica 👍 Tu me tira uma dúvida? Se eu fizesse com farinha integral, seria a mesma quantidade da farinha de trigo? Vídeo bom de mais, obrigado.
Olá Nath, então a farinha integral costuma ter um grão mais grosso assim dizendo, massa integral costuma ter uma parte da branca e outra integral, mas não custa tentar para ver o resultado. Att
Bom dia 🌞gostei do seu vídeo aula maravilhosa, indicação do UA-cam, e me inscrevi no canal sou de Guarulhos tudo de bom pra você e sua família tenha uma ótima semana 🙌🌻
Bom dia Rodrigo, tudo bem? Espero que sim... A pergunta que não quer calar, se a massa estiver dentro do prazo de cinco dias uteis, e eu retirar do frise e não usar tudo, eu posso colocar na geladeira novamente no final do expediente, posso misturar com uma massa nova pra reutilizar, ou não é aconselhável? Ótimo domingo pra você, e boas vendas logo mais!!!
Olá Adriana não precisa ter essa preocupação, mas se quiser uns 20 a 30 min a massa fica mais maleável. Mas se precisar pode tirar da geladeira e usar direto. Att
Boa noite Anderson gostaria que me esclarece ou seja me fala sobre a massa que não necessita de descanso após aberta para ir ao forno faz um passo a passo e me marca e deixa a Receita também obrigado.
Salve Danilo. Não e do meu feitio fazer isso, essas massas e forte no fermento, quando o cliente come fica em empanturrado, talvez se fizer uso para pré assada amenize essa questão do fermento. Mínimo 4 horas de descanso para que as reações químicas possam iniciar o processo corretamente. Att
Salve Miguel. Meu forno e um esteira Tecnopizza 100% elétrico, modelo 50/90. Cada forno tem suas peculiaridades e resultado final no assamento. Sucesso
Boa tarde parabéns pelo vídeo ou melhor por todos eles estou assistindo um por um RS parabéns , só me ajuda em uma dúvida qual farinha vc está usando digo qual modelo , pra uma massa comum simples para uma pizzaria padrão sem ser de longa fermentação , quanto de água , fermento , banha sal açúcar vc usa digo com farinha normal ....
Salve Arthur use farinha para pizza. Diferente de farinha tipo 1. Sempre tem em atacadistas farinha para pizza descrito na embalagem, salvo essa que uso que e uma linha Premium que dá para usar em praticamente em qualquer produto, seja coxinha, pasta, pizza, bolos etc... A que eu uso e Anaconda Premium. Sucesso
Obrigado meu irmão pela força estou usando a puríssima ela tem mais proteína do que as outras q tem por aqui , sempre no fim da noite ela fica meio dura manja depois de sair do forno fica meio ressecada , vou ver os outros vídeos seus pra aprender um pouco mais tbm ainda estou pegando as manhas sobre quantidade de água por kg de farinha , quantidade de banha fermento e tals entende se tiver algo pra recomendar agradeço , já virei inscrito e. Vários jóias foi dado RS abraço Man sucesso Tmj
Parabéns! ! Vi que estou no caminho certo, pois cheguei nessa mesma receita uns dias atrás e adorei o resultado, minha família também! A única diferença é que no lugar da gordura uso manteiga. Ainda não fiz o teste com maturação longa.... Mais mesmo assim após 2 horas de descanso ficou super leve a massa e crocante
Salve Edson. Show de bola. Adoro demais essa receita até mais do que a que eu comercializo que também gosto muito, tem alguns colegas de segmento que estão usando essa receita. E isso ai deve ter ficado um aroma interessante com a margarina. Meu tio usa margarina no blend, quando estou lá na pizza tem um cheiro de pão com manteiga top. E isso ai. Sucesso. TMJ
Rifa Masseira Braesi 5kg a 7kg ou 2500,00 NO PIX: rifei.com.br/masseira-braesi-semi-rapida-5kg-a-7kg
O meu falecido pai foi pioneiro em fazer pizzas aqui em Jacareí SP nas décadas de 60-70 .
Ele fazia as massas dele com banha de porco , azeite de oliva e colocava um pouco de cachaça também.
E o molho de tomate era caipira e cru , com alho cru , orégano e manjericão , a coisa chegava no ponto no forno a lenha .
O aroma da pizza na lenha enfeitiçava os clientes .
Eles faziam uma média de 1.500 pizzas de a domingo.
A receita é Italiana e está na família faz 60anos , a cachaça foi por conta dele. kkk
Obrigado por compartilhar sua história conosco. Sucesso
Passa a receita
Eu acredito que o forno também faz toda diferença. Pq achei incrível a massa bem assadinha.
Passa a receita abençoado amigo!!!
Quantas gramas é de fermento biológico
Obrigado por compartilhar conhecimento conosco muito sucesso vou te dar uma dica avise de alguma forma a os clientes que sua massa contém derivados de porco pois algumas pessoas não podem comer e outras não comem por convicções religiosa abraço
Obrigado por compartilhar. Acabei de colocar a massa no refrigerador. Vou usar amanhã, com 24 horas de fermentação. Eu experimentei uma versão que vc divulgou há 3 anos. A receita atual (a deste vídeo) parece que passou por um “makeover” perdeu 20 gramas de açúcar e tb perdeu 20 gramas de óleo. O sal subiu 5 gramas e o fermento foi para 7 gramas. Estou ansioso pra ver como cai ficar em relação ade 3 anos, que é uma massa ótima tb. Um abraço e muito sucesso pra vc! Obrigado!
Único canal que eu faço questão de assistir os anúncios até o final. ✌🏼
Salve Chrystian agradeço a colaboração. Sucesso pra ti. Att
Hola saludos ,desde panamá! Muy buena tu receta!
Boa noite Anderson tô de olho no senhor p/ aprender. parabéns por nos ensinar.👏👏 Bravo grande pizzaiolo
Gratidão meu irmão abraço du MANO CONFEITEIRO DE ARAQUARI SC MANO TE ACHEI HOJE VALEU PELA DICA OK
Tenho pizzaria, demanda 3000 mil pizzas/mes. Acho incrível a diferença que trabalhamos kkk. Faco 75kg de massa por dia, corto e ensaco tbm mas deixo crescendo fora da geladeira, na verdade nas gavetas. Faco sempre a noite no final do expediente, deixo ate as 13,14h do outro dia e apos isso coloco nas bacias e vai pra geladeira industrial. A massa fica top tbm. Abraço
Que benção qual cidade estado fica sua loja?. Já cheguei a patamares de 2mil mês, mas atualmente 500 600 chorado.. Sucesso
@@PapodePizza caxias do sul, RS. Alavanquei depois que coloquei refrigerante "grátis" ou com valores ilusórios. Pessoal digamos, compram já com o jantar completo. Abraço e sucesso igualmente
@@kawazx10r25como seria essa questão ilusória, tô querendo fazer umas promoções diferentes e não tô conseguindo ter ideias boas
@@rafael3655 bem simples amigo. Pessoal lê "promoção" e já destaca a atenção. Exemplo. Refrigerante coca cola 2 litros. Pago 6 reais. Coloco pizza tamanho x com coca cola 2 litros grátis, porém acrescento os 6,00 na pizza. Ifood. Cobro 6 de entrega. Final de semana, coloco tele grátis, porém subo os 6 na pizza. Pessoal as vzs não calcula o valor final. Parece bobeira, mas dá super certo. Sei que perco alguns centavos nestas jogadas mas em compensação ganho na pizza....foi assim que começou a subir as vendas e cada vez mais vende
Eu trabalho com massa maturada o mínimo 48 horas é incrível o sabor a leveza eu recomendo todo este trabalho de dedicação!
Salve Thiago a massa fica incrível. Há quem diz que não tem nada a ver. Mas para um bom entendedor consegue notar a diferença sim. TMJ
@@PapodePizza com certeza vale a pena todo este trabalho de fermentação vai conquistar muitos clientes questão de tempo
Parabéns pelo vídeo. Ficou prático e fácil de aprender.
Essa massa é top , trabalho com ela a 9 meses na minha pizzaria , porem tô tendo problemas com encolhimento dels depois de assada , eu faço pré assada .os clientes amam. Obrigada Anderson pela dica Deus abençoe grandemente sua vida e sua família.
Sucesso
Obrigado, meu caro! A pizza tá com um aspecto M A R A V I L H O S O! 👏👏👏👏
Inaugurei meu delivery quinta feira passada.
E estou trabalhando com sua massa (com óleo) . Gostaria de poder te enviar os áudio dos meus clientes a respeito de sua massa. Eles estão amando. E olha que amasso na mão. Gostaria de agradecer. Muito obrigada.
Olá Hellen fico feliz por sua conquista e progresso no seu projeto. Pode me mandar no Instagram: @papodepizza. Será um prazer ouvir. Att ;)
Oi vc usa óleo comuns e a banha?
Vc esta usando qual tipo de forno
Helen deu alguma diferença com óleo ??? Ou ficou boa do msm jeito ?? A textura da massa tbm fica parecida ?? Vou abrir meu delivery e ainda estou tentando encontrar uma receita de massa boa
Olá Anderson,tudo joia??? Meu nome é Alisson
Cara Trabalho com essa tua massa faz uns 2 meses
Tô vendendo muito aqui no sul com essa tua receita...
Muito top..
Um grande abraço
Salve Alisson. Fico feliz em saber Man. Agradecido pela confiança e atenção. Boas Vendas. TMJ
Não sou pizzaiola, mas tenho uma pizzaria, esse canal tem me ajudado muito. Parabéns 👏🏻👏🏻
Sucesso
Vc fez essa massa ?
Cai de paraquedas já me escrevi tô amando seus vídeos
Fiz hoje essa massa ,eu amei pra quem gosta de pizza macia ess é a massa ideal ...detalhe so coloquei a banha e ficou maravilhosa
Que bom que gostou. Sucesso
Bom dia , você adicionou mais banha ou manteve a mesma quantidade ?
@@romulofrad tem que ser bem.menos ,tipo...se vc fizer com 250 gramas de farinha vc adiciona uma colherzinha daquelas menores que tem...não pode colocar muito porque a banha e mais forte do que o óleo
estou começando agora no ramo de pizzaria delivery, sempre fui bom na cozinha mas como fico feliz de ver um profissional de verdade que realmente ensina bem e não retém tudo pra si mas que passa seu conhecimento adiante, tenho 29 anos sou mecânico e borracheiro e amo cozinhar tbm sou disciplinado em tudo que faço , já pedi para alguns me ensinarem a massa e os detalhes mas ninguém me ensinou fui e tentei sozinho e agr descobri esse professor nota 1000 , obrigado guerreiro Tmj sempre, agr preciso ir treinando e quero comprar o forno
Segue maratonando os vídeos que você vai montar sua pizzaria fácil fácil. Sucesso em seus projetos. TMJ
Top demais, o azeite e a banha faz toda a diferença, Deus abençoe sempre
Verdade muito bom
Que Deus continue abençoando suas mãos gostei muito do seu trabalho
Muito obrigado
Fiz ontem essa receita na planetária, na média de 500 g de Farinha de trigo, pra 3 pessoas, e confesso q ficou excelente!!! Abri no rolo e mandei bala para o forno elétrico. Parei de fazer massa com autólise e longa maturação!!! Tive q colocar água em torno de 270 ml. Show de bola a tua receita. A banha deu uma crocância incrível. Isso aí! Feliz Natal e um Ano Novo abençoado!!!!
Belezera Carlos. Show que tenha gostado, eu adoro esta receita. Feliz Natal para nós e família e uma boa passagem de ano. TMJ.
ótimo trabalho, adoro pizza, grandes saudações de Roma, Itália
Meu amigo, Deus lhe abençoe, fiz minha primeira pizza com suas dicas, o resultado foi de lambuzar tudo😂🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Sucesso
Da vontade de comer só vendo ela sendo preparada kkk top amigo Deus abençoe
Obrigado pelo carinho e feedback Petrucia. Att ;)
Amigo q pitzza linda! Amei ! Vou fazer! Acredita , não compro mais pitzza , gostam bastante .
Boa tarde Anderson!
Resolvi fazer essa massa na segunda feira, deixei maturando por 18 horas, só esqueci de colocar a banha, fiz pouca coisa, só pra experimentar, ficou perfeita, mesmo faltando a banha, achei incrível a textura, a crocância dessa massa depois de pronta, todos que comeram a pizza elogiaram muito, parabéns pelo video, muito estrutivo!
A partir de hoje eu vou começar a usar essa massa...
Abs. Boas vendas pra você!
Show de bola. Fico feliz que tenham aprovado a receita. Boa sorte Maria. Att
@@PapodePizza Maravilhosa essa receita, e pra quem era só curiosidade, já estou quase fazendo pizza que nem gente grande kkkk...
Oieee, otima explicação da massa. Mas eu gostaria de saber se é possível pre assar.
Comecei fa,endo essa massa no não coloco banha coloco azeite e água, pois tem cliente que não usa ingredientes de porco, muito boa essa massa
Maravilha
Parabéns mestre das pizzas
Excelente receita e massa
TMJ
Chef até hoje o vídeo que mais gostei foi abrindo todas a massas no cilindro Braesi.
Abre o disco na mesa, estica em formato retangular, e passa só uma vez no cilindro de 30 cm. Já sai perfeita, top mesmo 🤙🏾🤙🏾🤙🏾🤙🏾🤙🏾🤙🏾🤙🏾
Belezera Jackson seja bem vindo ao Canal. Agradecido pelo feedback. TMJ
Muito boa sua massa de pizza! Abraço amigo já deixei joinha. Santarém-PARÁ
Como sempre Luiz fico agradecido com sua atenção. Att
Bom dia! Cara bacana sua iniciativa de ensinar parabéns e sucesso
Vou experimentar! Adoro banha! Obrigado pela dica
eu amo banha. Pra mim é a melhor gordura que existe, mas substituí pela manteiga bovina devido aos clientes adventistas que não comem nada de derivados de suíno, em respeito a eles fiz essa substituição
Salve Ricardo show de bola. Att
Sou adventista e dona de pizzaria. Parabéns pela iniciativa 🫶🏻
Perfeito o vídeos. Havíamos conversado sobre esta massa acho que dois dias atrás. Parabéns pelo compartilhamento de conhecimento. Estou maratonando teu canal, achei super didáticas e objetivas tuas explicações. Sou engenheiro eletricista, tenho um canal de artesanato, pretendo abrir outroa dois, um de comida e outro de pesca, porém, estou maturando a ideia de um pequeno delivery para minha esposa e a pizza como produto parece muito interessante, vou colocar na ponta do lápis o projeto, pois já temos praticamente tudo da cozinha haja visto que tivemos uma petiscar antes da pandemia em outra cidade que morávamos. Parabéns, vou assistir todos os teus vídeos e o senhor merece sucesso e crescimento rápido. Fiz ontem uma torta de frango seguindo o teu passo a passo para frango desfiado e ficou perfeito o tempero.
Sou à Luciana
Que pizza top Parabéns
Deus ti abençoe
Olá Luciana obrigado pela atenção. Amém. Att ;)
Ótimo trabalho
Amigo, depois que eu tiro da geladeira, quanto tempo tenho que esperar, para esticar a massa?
Vc explica muito bem, mais uma inscrita...gratidão🙏🙏
Olá Sônia se puder aguardar uns 20 30 min ou mais já vai ajudar na abertura do disco pois irá ficar mais macia e mais maleável. Mas se houver necessidade pode retirar da geladeira e já abrir o disco. Se abrir com rolo ou no cilindro o ideal seria aguardar alguns minutos o disco descansar para se recuperar do stress. Att ;)
Que capricho 😍😍😍😍
obrigado pelo video . fiz a massa ficou exelente. Deus te Abencoe
Show. Sucesso
Deus abençoe. E que venda muito
Amém 🙌
Gostei, deixei o like, o mais didático canal de pizza 🍕 que assisti até hj, muito bom a idéia de fermentar por 12hs no mínimo, 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Sucesso. TMJ
Valeu 👍🏻
Top
Valeu amigo ! Já deixei like
Explicação exelente! Santarém
Agradecido pelo feedback Luiz. Att
Eu já tinha pensado em usar banha de 🐷, só não sabia que alguém já tinha usado. Parabéns Bro.
Salve. Fica muito bom. TMJ
Obrigado por seu empenho em ajudar quem está comessando! Muito grato!🤠
TMJ. Sucesso
Misericirdia nem da decima encarnaçao consigo fzer esse disco,cm o seu movimento kkkk mais adorei o video,me escrevi,eu so fco massa cm ferm.natural(de garrafa)p assar,cmo fco p assar em forno convencional,p consumo proprio?
Obg deus abencoe!!!
Obrigado por compartilhar sua experiência conosco. Consegue sim, só praticar. Att ;)
Valeu papai por compartilhar seus conhecimentos ! 🙌🏼
Edição top. Cada vez ficando melhor os vídeos!
Deus abençoe aí
Belezera Alex. Agradeço o reconhecimento e a sua atenção. Que todos nós sejamos abençoado. TMJ
Dei valor ganhou um inscrito . Parabéns . Sucesso
Legal ❤gostei d massa
Que vídeo legal, aliás, gostei dessa pizza com carne, bem diferente. Eu faço massas pra pizzaria q trabalho, porém a massa retrai muito e n consigo abrir com essa facilidade igual a vc, tanto no trigo quanto no fubá, um dia ainda pego a manha acompanhados os mestres aqui do yt.haha
@@avelinodasilva5045 estamos fazendo dessa maneira e melhorou consideravelmente, agora o que está quebrando a cabeça é a massa afinando em certos pontos ao abrir com a mão, tipo, a bolha q cresce bela, n chega até a borda, aí ela acaba estourando no meio da massa, e bem onde estoura a bolha no final acaba indo o recheio, mas acredito q isso já seja falta de prática ao abrir na mão mesmo
Faço as minhas em casa abro na mão com facilidade e não retrai , sovo até ponto de véu, e guardo na geladeira só uso dia seguinte
Tente aumentar o tempo que vc tira da geladeira, tire uma hora ou 2 antes do tempo que vc já está tirando, que dae resolve isso da massa retrair.
que maravilha!
Posso congelar esta massa, e por quanto tempo?
Aguardo resposta.
Pedro Augusto.
Fala Anderson! Tudo bem? Parabéns pelo seu trabalho, você é um profissional de alto nível e vai crescer demais!
Deixa eu te perguntar... Qual o comportamento dessa massa no forno após esses 5 dias? Continua ganhando cor? Mantém o padrão?
Pensei que o fermento pudesse "comer" todo o açúcar nesse tempo e ela perder capacidade de dourar no forno. Isso acontece?
Te agradeço
5 dias ela já vai está colapsada, não vai assar. Sucesso
Top viu parabéns
Parabéns aprendi fazer do jeito certo vc é muito profissional valeu
Vlew João. Sucesso. Att
Boa tarde ! Cara vídeo muito bom !
Esse fermento seco, seria o fermento químico e o fresco o biológico ?
Salve. Isso. Sucesso
Parabéns Anderson !!! Que Deus Te abençoe.
Obrigado Sr Miguel TMJ.
gostei da praticidade e qualidade final...parabéns!!!
Vou reproduzir.
Show. Manda Bala Hilton. Sucesso
Top gostei
Muitos querem muita agilidade, rapidez etc... Tem gente que tem até problemas psicológicos por conta do mesmo pensando só no dinheiro. Eu já vejo a qualidade. O coração de uma boa pizza sempre vai ser a massa. Não importa o recheio ou a quantidade do mesmo. O diferencial e a massa. Eu sempre fiz massas de longa maturação no azeite de qualidade com a farinha italiana 00 a massa desmancha na boca, não pesa no estômago etc... Nem sempre ter agilidade e pular etapas e o correto. Usa a sêmola e melhor que o fubá
Fiz essa receita, maravilha! Parabéns
Muito bom o vídeo, parabéns e sucesso! E Obrigado por compartilhar sua experiência conosco, surgiu uma dúvida com relação a proporção na mistura com o fubá, seria metade farinha e metade fubá? Valeu.
Belezera Gabriel. Pode ser sim. Eu misturo no olho e +- isso. A mistura do vídeo está mais forte de fubá um pouco. Att
Boa noite amigo sou de Caruaru PE aqui trabalho com a farinha de trigo da marca finna posso fazer esse mesmo procedimento? Com outra marca?na mestura do fuba também?
Parabéns meu irmão, sucesso para sua vida.
Muito obrigado 🙌
Show! Mais um inscrito. Quero aprender mais.
Maratona o canal que vai aprender muito. Sucesso
Fiz a massa ficou sensacional, eu gostaria de fazer mais restes com ela, como eu posso deixar elas menos crocante?
Menos açúcar, menos gordura. Sucesso
Acelere seu aprendizado e ganhe destaque na sua cidade!
Separei alguns cursos TOP de profissionais reverentes no nosso segmento.
Segue ai :=)
Pizzaiolo na Prática Básico ao Avançado: hotm.art/PizzaioloNaPratica
Pizzaiolo Top Nível Básico ao Avançado (por Mr Virtus): hotm.art/pizzaiolonivelbasicoaointermediario
Pizza Cone Passo a Passo - Abra seu Delivery em casa!: go.hotmart.com/J54353164L
Pizza Caseira de Fermento Natural: go.hotmart.com/F55374275A
Bom dia essa sua receita fica boa pro forno paulistano
Opa se fica. Arrocha aí me manda fotos no Instagram. TMJ
Pow irmão do universo !... excelente
Sucesso e gratidão por compartilhar. Deus abençoe
Do meu universo 😁. Mas tá valendo e uma ótima receita. TMJ
Parabéns..... É o canal que eu procurei por muito tempo, massa top!!! Ganhou + 1 inscrito!!
Que bom que ajudou. Obrigado pela atenção Silvio. TMJ
Parabéns vc é top
Já me inscrevi , parabéns pela dedicação.
TMJ
Boa tarde, abri minha pizzaria a uma semana graças ao seus vídeos, uso a massa anterior que ensinoue tb faço esfihas e ficam maravilhosas, com essa nova massa tb posso fazer esfihas?
Olá Nayara e melhor manter a outra receita para esfihas, essa aqui mesmo com pouco tempo ela já fica crocante a não ser que queira uma esfiha crocante. Att ;)
Muito bom seu video, me escrevi no canal, sou apreciador de massa de pizza, gostaria de tentar fazer em casa, a pergunta é obrigatorio colocar nesta massa a banha de porco? obrigado
Pode substituir por outra gordura, ou mais azeite. Sucesso
Amo fazer massas em casa.
Com certeza farei essa também.
Sucesso
muito bom... parabéns
Obrigado Man. TMJ
Vc não tem noção o tanto de elogios que recebi por essa receita de massa. 😂🤌🏻
Show
Eai meu brother, senti falta dos vídeos, demorou um pouquinho mas tá ótimo, essa massa é boa mesmo a minha é bem próxima dessa só aumento a gordura no caso ponho 150 ml por kg de farinha faço ela pre assada e fica top ninguém fala q é. Resultado final crocante.
Salve Alex. Então assumi mais um compromisso da loja temporariamente que acabou tomando do meu pouco tempo que já tenho. Estou fazendo as compras da loja antes não era eu que fazia. Mas vou organizar e passar edição para um editor para tentar produzir vídeos com a mesma frequência de antes. Show de bola. TMJ
Esse descanso de 8 a 12 é em geladeira? Obrigada 😃 dei like e compartilhei
É... Vc ja explicou no final do vídeo obrigada
Está boa mesmo leve . Parabéns
Adorei a receita, muito obrigado pela dica 👍
Tu me tira uma dúvida? Se eu fizesse com farinha integral, seria a mesma quantidade da farinha de trigo?
Vídeo bom de mais, obrigado.
Olá Nath, então a farinha integral costuma ter um grão mais grosso assim dizendo, massa integral costuma ter uma parte da branca e outra integral, mas não custa tentar para ver o resultado. Att
Boa tarde guerreiro a farinha marca fina guenta quanto tempo longa fermentação. , Obrigado por seus vídeos são muito bons
Não sei. Nunca nem usei ela. Att
Meu amigo. Quanto tempo e onde colocar a pizza em um forno de um fogão a gás?
Parabéns pelo seus videos
Vlew
Vixe mãe que massa fantástica
Aí Simm hein. Sucesso.
Que vídeo maravilhoso o melhor do youtube ,uma dúvida:pra quem vai fazer, em casa pra consumo ,pode assar naqueles formas redondas de pizza?
Pode sim. Sucesso
Uma fera no seguimento !!! Aulas sem embaraços , muito conteúdo construtivo
TMJ
Bom dia 🌞gostei do seu vídeo aula maravilhosa, indicação do UA-cam, e me inscrevi no canal sou de Guarulhos tudo de bom pra você e sua família tenha uma ótima semana 🙌🌻
Obrigado pela atenção e carinho Sueli. Att ;)
Parabéns!!! Amo a sua pitzza com massa maturada. Boa sorte , aprovei.
Muito bem explicado !!! Agradecida.🙏
Sucesso ;)
Bom dia Rodrigo, tudo bem?
Espero que sim...
A pergunta que não quer calar, se a massa estiver dentro do prazo de cinco dias uteis, e eu retirar do frise e não usar tudo, eu posso colocar na geladeira novamente no final do expediente, posso misturar com uma massa nova pra reutilizar, ou não é aconselhável?
Ótimo domingo pra você, e boas vendas logo mais!!!
Olá Maria pode rebater a massa sim. Já falei em outros vídeos a respeito, a massa velha servirá de pré fermento. Att
Receita top obg por compartilhar com agente espero vc aqui no meu canal
Aula em chef !!!!!
Vlew pelo feedback Man. Att
Adorei o canal esrta de parabéns após colocar a massa na geladeira quanto tempo antes tenho que retirar
Olá Adriana não precisa ter essa preocupação, mas se quiser uns 20 a 30 min a massa fica mais maleável. Mas se precisar pode tirar da geladeira e usar direto. Att
Boa noite Anderson gostaria que me esclarece ou seja me fala sobre a massa que não necessita de descanso após aberta para ir ao forno faz um passo a passo e me marca e deixa a Receita também obrigado.
Salve Danilo. Não e do meu feitio fazer isso, essas massas e forte no fermento, quando o cliente come fica em empanturrado, talvez se fizer uso para pré assada amenize essa questão do fermento. Mínimo 4 horas de descanso para que as reações químicas possam iniciar o processo corretamente. Att
Perfeita sua massa
Obrigado ;)
Gratidão pelo seu gesto fraterno. Que aula ! Aproveito p lhe perguntar ; qual o seu forno ? Muita diferença de precisão entre os fornos ?
Salve Miguel. Meu forno e um esteira Tecnopizza 100% elétrico, modelo 50/90. Cada forno tem suas peculiaridades e resultado final no assamento. Sucesso
Boa tarde parabéns pelo vídeo ou melhor por todos eles estou assistindo um por um RS parabéns , só me ajuda em uma dúvida qual farinha vc está usando digo qual modelo , pra uma massa comum simples para uma pizzaria padrão sem ser de longa fermentação , quanto de água , fermento , banha sal açúcar vc usa digo com farinha normal ....
Salve Arthur use farinha para pizza. Diferente de farinha tipo 1. Sempre tem em atacadistas farinha para pizza descrito na embalagem, salvo essa que uso que e uma linha Premium que dá para usar em praticamente em qualquer produto, seja coxinha, pasta, pizza, bolos etc... A que eu uso e Anaconda Premium. Sucesso
Obrigado meu irmão pela força estou usando a puríssima ela tem mais proteína do que as outras q tem por aqui , sempre no fim da noite ela fica meio dura manja depois de sair do forno fica meio ressecada , vou ver os outros vídeos seus pra aprender um pouco mais tbm ainda estou pegando as manhas sobre quantidade de água por kg de farinha , quantidade de banha fermento e tals entende se tiver algo pra recomendar agradeço , já virei inscrito e. Vários jóias foi dado RS abraço Man sucesso Tmj
Essa massa fica boa em forno paulistano??
Parabéns! ! Vi que estou no caminho certo, pois cheguei nessa mesma receita uns dias atrás e adorei o resultado, minha família também! A única diferença é que no lugar da gordura uso manteiga.
Ainda não fiz o teste com maturação longa.... Mais mesmo assim após 2 horas de descanso ficou super leve a massa e crocante
Salve Edson. Show de bola. Adoro demais essa receita até mais do que a que eu comercializo que também gosto muito, tem alguns colegas de segmento que estão usando essa receita. E isso ai deve ter ficado um aroma interessante com a margarina. Meu tio usa margarina no blend, quando estou lá na pizza tem um cheiro de pão com manteiga top. E isso ai. Sucesso. TMJ