варим сыр брынза , сыр который получится у всех.
Вставка
- Опубліковано 29 кві 2023
- сыр брынза из козьего молока. Варим в обычной кухне, в обычной кастрюльке.
Нам нужно:
молоко - 7 литров( можно меньше или больше)
липаза( я кладу телячью,мне очень нравится)
фермент ( любой , у меня сычужный )
Нагревается молоко до 34 градусов. Добавляем липазу,фермент. И ждём минут 30- 40. Можно конечно высчитать точку флокуляции . Но мы поступим проще.
Через 30- 40 минут- проверяем сгусток на излом. и если нам всё нравится- нарезаем на кубики и начинаем вымешивать. затем, продолжая вымешивать- подогреваем до 38 градусов. Даем зерну осесть и выкладываем в формы на самопресование. Затем в рассол или как мы- посыпали солью. у меня так дети любят. А сыворотку не выливаем а варим из неё очень вкусную рикотту. Удачи вам в сыроделии.
Очень вкусный! Спасибо, Марина! Мы очень довольны Вашей продукцией. Рекомендую всем подписчикам!
Спасибо большое..
Остаюсь у вас на канале,интересно🎉
Спасибо 💋
Брынзу кажется второй раз не нагревают. Адыгейский или качетта. А так молодец мама! Я также сыр из козьего молочка делаю. И очень вкусно, с магазинным нечего и сравнивать.
Це адигейський сир,дуже смачний
Спасибо, очень вкусный сырок
Самый простой делается с молока и пепсина. Без всякой липазы.
Липаза раскрывается только через две-три недели. А брынза долго не хранится, по этому нет смысла.
Брынзу делают подругому. Один важный момент в брынзе ее ставят под гнет. И ее стараются делать из парного молока. Хотя собраное из нескольких удоев,конечно не исключение.Видимо это необрынза.
Добрый день на сколько в вас мл формочки и сколько выходит вес головки большое спасибо за ваш труд
Здравствуйте. Формочки на 700 и на 400 грамм . А на сколько вышли головки- не помню.
Выход брынзы обычно 17 %
А где откуда нам взять фермент, термометр? Нельзя ли без этих изысков? Раньше же без всяких весов, ферментов, термометров делали брынзу?
Это не брынза без фермента. Это по типу адыгейского. Таких много рецептов, без изысков. Достачно молока и сыворотки или уксуса
Я прикупила в зоомагазине - фермент MEITO, он у них в холодильнике хранится. В Одессе 40 грн такой пакетик стоит. В России, вероятно, около 80-100 рублей.
Его надо развести в 200 мл холодной кипячёной воды и хранить месяц в чистой бутылочке в холодильнике.
Пакетик 1 грамм, из расчёта - на 50 л молока. (Там написано на 100 л, но на ютубе слышала, шо то неправильно).
20 мл шприц раствора - на 5 л молока.
А термометр - не поверите, взяла обычный градусник для температуры, помыла его и им меряла😂)) Он как раз до 42 градусов. Ну а шо)))
Всё гениальное - просто)
Здравствуйте а липазу надо ложить в пастеризованное молоко или не пастеризованное?
Здравствуйте. В любое. Это для более яркого вкуса.
Это не брынза,это адыгейский сыр
Да, в общем-то та же брынза.
Липаза то зачем? Она раскрываться начинает только после месяца созревания, а брынза сыр который долго не храниться. И да сгусток нормальный не встал, поторопились...
Что за шум, даже смотреть не хочется
И что вам ответить? Если не хочется- просто не смотрим. Я шум не услышала. Живем не на 16 этаже. Окна открыты. Надо же такую глупость сморозить.